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酒店行政总厨工作总结、酒店行政总厨总结以下是酒店工作总结频道的酒店行政总厨工作总结,供您参考,请点击查看酒店行政总厨工作总结【一】承蒙#总及领导信任同事的支持,员工的奉献,让我任职餐饮部行政总厨一职信任是一种压力同时也是一种动力,动力驱使你前进,让你达到自己想要的目标和收获,是对自己努力最高的奖励作为餐厅总厨我身感责任重大我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标在餐饮业日益激烈的竞争中我们的出品尽力做到有独到之处在确保传统菜式优质保量基础上不断创新使餐饮做出了一定特色同时不断集思广义制定较好的出品经营计划为酒店创造出了较高的效益在领导的正确指导下各位同事给予了我最大支持自己经过艰辛的努力较好的完成了201x年工作下面将201x年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报;
1、大型宴会A、
4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化,将菜品责任到人及规范化,从菜品初步加工到装盘,做到专人专做专负责,避免了菜品不稳,有效避免客人投诉,保证了出品质量B、因长期客人投诉菜品温度不够,在后厨的建议下,酒店及时添加保温柜,保住了大型宴会的菜品需求,又避免了客人的投诉,同时提升了菜品质量和温度总结菜品的进一步规范,有效的确保了菜品质量和菜品稳定性,既增加了顾客的满意度,又加强了员工的责任心保温柜的添加___根治菜品凉的投诉,大大的提高菜品温度,为大型宴会画上了完美的句号201x年大型宴会没有出现大的投诉事件,整体工作进展顺利得当C、由于2号楼宴会较多,但使用餐具五花八门比较凌乱,不符合星级酒店匹配需求,在张总建议下,酒店又添加100多套大型宴会专用餐具,从而提高菜品档次,同时提升了宴会的标准和客人满意度D、酒店201x年开始筹划没有运营截止到201x年7月七楼行政酒廊开始正式运营,大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧,同时添加了厨房设备设施,及摆件和布菲炉等行政酒廊的投入使用,提高了酒店经营品味档次及时尚感G、国宴餐厅餐具的添加,提高了国宴菜品的档次及餐标经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础,从而为菜品传播提供了实质性的效应
2、成本控制A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间,保证了货源,通过货...。