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2019-2020年高中生物课时跟踪检测三制作泡菜并检测亚硝酸盐含量新人教版
一、选择题每小题3分,共24分1.下列有关乳酸菌代谢的叙述,正确的是 A.乳酸菌没有细胞器,只能进行无氧呼吸B.乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C.乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2OD.乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同解析选B 乳酸菌为原核生物,其细胞内除核糖体外不具有其他细胞器,只能进行无氧呼吸,但蛋白质的合成可在自身的核糖体上进行,其代谢的终产物为乳酸乳酸菌的细胞壁的组成是蛋白质和糖类,而植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶2.下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是 A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵起作用C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D.发酵过程中要经常补充水槽中的水解析选D 泡菜制作发酵过程中,亚硝酸盐的含量会先增加后下降;发酵过程主要为乳酸菌的作用,还有酵母菌的发酵作用,酵母菌有改善产品风味的作用;发酵中的乳酸菌不分解蛋白质和果胶,保持蔬菜脆嫩而不软化腐败;发酵过程中要经常补充水槽中的水,以保持坛内无氧状态3.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响,下列说法正确的是 A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C.亚硝酸盐只有在特定条件下才转变成致癌物质D.亚硝酸盐毒性很大,食入微量即可致死解析选C 研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,当人体摄入的亚硝酸盐总量达到某一数值时会引起中毒亚硝酸盐本身无致癌作用,在特定条件下转变成的亚硝胺有致癌作用4.某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当导致泡菜腐烂下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.
①③ B.
②④C.
②③D.
①④解析选B 制作泡菜要注意坛口的密封,封闭不严,氧气进入会抑制乳酸菌的生长繁殖,也会导致需氧腐生菌的生长,使泡菜腐烂5.下列关于腐乳、泡菜制作的描述,错误的是 A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋...。