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文本内容:
2019-2020年高中化学第三章有机化合物第四节(第2课时)油脂蛋白质导学案新人教版必修2学习目标
1、认识油脂和蛋白质的组成和重要性质,了解它们的主要应用
2、自主学习,合作探究学会油脂和蛋白质的重要性质,能够设计实验确认油脂的水解产物并联系生活实际认识油脂和蛋白质在生活中的应用;培养较强的问题意识、敢于质疑、勇于探索、严谨求实的科学态度重点油脂的化学性质难点油脂的化学性质课前预习使用说明与学法指导
1、依据预习案通读教程,进行知识梳理,熟悉油脂和蛋白质,理解油脂和蛋白质的重要性质,学会由事物的表象解析事物的本质、变化
2、认真完成预习自测,将预习中不能解决的问题标记出来,并填写到后面“课后反思“处
3、利用15分钟高效完成知识准备
1、油脂和蛋白质是由哪些元素组成的?
2、油脂有什么性质和用途?
3、蛋白质有什么性质和用途?教材助读阅读课本P78--81中与乙醇有关的内容,完成下列问题
1.油脂和蛋白质的组成类别组成元素代表物代表物分子组成油脂油植物油高级脂肪酸甘油酯脂动物脂肪高级脂肪酸甘油酯蛋白质等酶、肌肉、毛发等连接成的高分子
2.油脂的性质和应用
(1)化学性质——水解反应油脂在酸性条件下水解为;在碱性条件下水解为,这个反应又叫做反应;
(2)在生产、生活中的应用油脂是产生能量的营养物质,在人体内发生氧化反应释放能量;有保持体温和保护内脏器官的作用;
3.蛋白质的性质和应用
(1)化学性质水解反应蛋白质特征反应向蛋白质中加入浓硝酸会,灼烧蛋白质会有的气味2.在生产、生活中的应用动物的毛和蚕丝的主要成分是,可应用于工业;酶是一类特殊的,是生物体内重要的催化剂预习自测1.下列实验中,没有颜色变化的是 A.葡萄糖溶液与新制的CuOH2混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸2.下列属于油脂的用途的是
①人类的营养物质
②制肥皂
③制甘油
④制备高级脂肪酸
⑤制备汽油A.
①②③⑤B.
②③④⑤C.
①③④⑤D.
①②③④
3.糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质,下列说法错误的是 A.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物B.淀粉水解的最终产物能与新制CuOH2悬浊液反应生成砖红色沉淀C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸D.油脂发生皂化反应,可得到甘油和高级脂肪酸盐4.棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料,它们均来自于生物体,其组成成分主要是 A.纤维素和脂肪B.纤维素和蛋白质C.淀粉和蛋白质D.淀粉和脂肪课后反思请将预习中不能解决的问题写下来,供课堂解决课内探究学始于疑
1、油、脂和酯有什么区别和联系?
2、我们所学的有机物都具有哪些官能团?这些官能团都有什么特点?质疑探究探究一油、脂、酯的区别和联系问题1油和脂肪在状态、结构、稳定性和来源上有什么区别?二者又有什么联系?问题2油、脂、酯在类别上有什么区别?问题3油脂和酯在化学性质上有什么区别?探究二官能团的特点物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃溴水或酸性KMnO4溶液羧酸加入新制CuOH2NaHCO3溶液葡萄糖银氨溶液,水浴加热新制CuOH2悬浊液,加热淀粉碘水蛋白质浓硝酸,微热灼烧归纳总结知识网络图当堂检测
1.下列说法不正确的是 A.油脂是产生能量最高的营养物质B.油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂C.油脂在酸性或碱性条件下,可以发生皂化反应D.脂肪和油水解都可生成甘油
2.下列有关油脂的叙述中,不正确的是 A.油脂没有固定的熔点和沸点,因为油脂是混合物B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一种D.油脂都不能使溴水褪色3.油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料,下列有关油脂的说法不正确的是 A.碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B.是产生能量最高的营养物质C.在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D.能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病4.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和对应现象依次是 试剂
①新制CuOH2
②碘水
③浓硝酸现象a.变蓝色 b.砖红色沉淀 c.变黄色A.
②-a、
①-c、
③-b B.
③-a、
②-c、
①-bC.
②-a、
③-c、
①-bD.
②-c、
③-a、
①-b5.只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖、蔗糖,这种试剂是 A.NaOH溶液B.新制CuOH2C.石蕊溶液D.Na2CO3溶液课后反思课后训练教材P83第
4、
5、6题。