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文本内容:
2019-2020年高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第1课时导学案新人教版必修【学习目标】
1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应【预备知识】食物中的营养物质包括、、、、、【基本知识】
一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点
(1)糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子式糖类单糖双糖多糖油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质氨基酸连接成的高分子
(2)糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物,其分子组成大多数符合的形式,因此俗称碳水化合物葡萄糖的结构式为、果糖的结构式为,二者分子式完全相同但结构不同,所以它们互为蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同,所以它们也互为但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同,所以分子式不同,不能互称为同分异构体
(3)由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯,在常温下呈液态叫;由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯,在常温下呈固态叫油脂是油和脂肪的统称,属于酯类物质
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
(1)糖类和蛋白质的特征反应
①葡萄糖在条件下,能与银氨溶液反应析出;在条件下,也可与新制的氢氧化铜反应产生
②淀粉常温下,淀粉遇碘变
③蛋白质硝酸可以使蛋白质变,称为蛋白质的,常用来蛋白质也可以通过进行鉴别【思考】
1、糖尿病患者去医院检验病情,如果你是一名医生,你将用什么化学原理去确定其病情的轻重?
2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的,鲁迅的是如何看到信的内容的?
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,皮肤会有什么变化?为什么?
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应
①填表物质糖类油脂蛋白质水解条件水解产物
②双糖、多糖的水解反应C12H22O11+H2O+蔗糖()()C6H10O5n+nH2O淀粉(或纤维素)()注意单糖是不能水解的糖
③油脂在碱性条件下的水解反应称为,工业用此反应制取【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?如何证明淀粉的水解已经完全?第一步第二步例1某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B,且A和B的相对分子质量相等,该物质可能是A.甲酸乙酯HCOOC2H5B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖C6H12O6D.淀粉〔C6H10O5n〕例2通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖,其实验包括下列一些操作过程,这些操作过程的正确排列顺序是()
①取小团棉花或几小片滤纸
②小或微热,使呈亮棕色溶液
③加入90%的浓硫酸,用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状
④稍冷,滴入几滴CuSO4溶液,并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现CuOH2沉淀
⑤加热煮沸A.
①②③④⑤B.
①③②④⑤C.
①③②⑤④D.
①②③⑤④【疑点反馈】(通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识,请记录下来)催化剂催化剂。