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文本内容:
餐饮酒店升学宴促销活动方案与餐饮酒店卫生管理制度汇编餐饮酒店升学宴促销活动方案
一、活动时间XX年6月20日至8月31日
二、用餐标准518元/席 668元/席 888元/席
三、__项目
1、餐饮每席赠2瓶啤酒豆浆免费;酒水按__价提供
2、茶楼大厅最低消费标准为10元/人,包间60元/6小时间;双机麻80元/6小时间;茶水免费
3、客房一次性消费3000元以上的赠送标间一间/夜;消费在5000元以上的赠送数码房一间/夜;活动期间凭学生证及教师证入住可享受普通标准间188元/间夜、普通单人间168元/间夜的__
4、5席以上城区内免费往返接送,免费赠送背景板贴字、指示牌参考二
1.餐厅推出四款谢师宴锦绣前程宴XX元,平步青云宴1688元,鹏程万里宴1388元,金榜题名宴988元;
2.以上标准宴席仅供十人内享用;
3.同时,餐厅于午市1100-1400新推出商务套餐68元/套凡消费本类套餐,可在a,b,c,d四类菜品中各选一款,免费赠送米饭、水果;108元/套凡消费本类套餐者,可在a,b类菜品中各选二款,在c,d类菜品中各选一款,免费赠送米饭、水果;168元/套凡消费本类套餐者,可在a类菜品中任选三款,在b,c类菜品中各选二款,在d类菜品中任选一款,免费赠送米饭,水果;
4.餐厅对以上活动均保留最终解释权餐饮酒店卫生管理制度一卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理__;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初__间卫生管理制度;5烹调__卫生管理制度;6食品初__卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度二制订各种卫生制度的要素1卫生管理__构成
①单位负责人;
②卫生管理人员;
③相关部门的经理;
④卫生__机构至少由3人组成2餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施
②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛
③不销售变质、生虫食品
④小餐具用后洗净、消毒、保洁
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具
⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲3凉菜间冷荤间、熟食间卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器
②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒
④使用食品包装材料符合卫生要求
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒
⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品
⑦非直接入口的食品和需重新__的食品及其他物品,不得在凉菜熟食间存放4初粗__间卫生制度
①有专用__场地和食品验收人员,__变质原料不__使用
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器
③__后食品原料要放入清洁容器内肉禽、鱼类要用不透水容器,不落地,有保洁、保鲜设施
④__肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生
⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常5烹调__卫生制度
①不选用、不切配、不烹调、不出售__、变质、有毒有害的食品;
②块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;
③隔夜、隔餐及外购熟食回锅__加热后供应;
④炒菜、烧煮食品勤翻动;
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;
⑦工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作
⑧操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;
⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清6食品粗__卫生制度
①所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产
②择洗、切配、解冻、__工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染
③包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒
④__用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的__用具、容器必须消毒
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生
⑥__所防尘、防蝇设施齐全并正常使用7食品仓库卫生管理制度
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;
②食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
③建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期__检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
④食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;
⑤食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;
⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生8食品销售卫生制度
①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期保质期等内容,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;
②销售食品必须__无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;
③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正当使用使用工具售货及__、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装食品货款、工具分开存放,所用工具班前应__清洗消毒;
④从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;
⑤吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物9食品采购、验收卫生制度
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购__变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;
③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;
④采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期保质期等内容;
⑤运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运
⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回10除害卫生制度
①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;
②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;
③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵11卫生检查制度
①卫生管理人员应每天进行卫生检查;
②各部门每周进行一次卫生检查;
③单位负责人每月__一次卫生检查;
④各类检查应有检查记录;
⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录;
⑥检查食品__、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录确保正常运转和使用12从业人员体检、培训制度
①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;
②发现五病患者及时调离;
③未取得体检、培训合格证明不得上岗;
④从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查13餐饮业卫生管理档案制度
①有专人负责、专人保管;
②档案应每年进行一次整理;
③档案内容卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等14食品添加剂使用与管理制度
①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用
②采购食品添加剂要有记录并存档
③食品添加剂要专人负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量
④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志
⑤不得在食品中乱加添加剂
⑥实行食品添加剂使用责任追究制15面食制作卫生管理制度
①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明
②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证
③.面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志
④.面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志
⑤.必须有盛放肉馅等专用冰箱
⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠
⑦.__人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等
⑧.有室内卫生定时清扫制度16裱花制作卫生管理制度
①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒
②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加
③.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态
④.专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染
⑤.__人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生不允许戴手饰及染指甲等
⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备
⑦.要定时整理室内卫生17配餐间卫生管理制度学校食堂
①.设立更衣、洗手消毒专用间
②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台架
③.盛放食品的容器要专用,并有标志
④.销售熟食要用专用器具,严禁用手抓
⑤.不售变质、变味食品
⑥.售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式
⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒
⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒18烧烤制作卫生管理制度
①.场所必须按宰杀→粗__→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所间
②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用
③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用
④.制作间必须设洗手消毒水池及设施
⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理
⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染
⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备
⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生19餐具用具洗消毒卫生制度
①.专人负责
②.洗消间大小必须与经营规模相适应
③.设有洗、刷、冲三个水池,并有标志
④.热力消毒设施要充足,餐具做到每餐一消毒
⑤.有密闭的餐具保洁柜,数量要充足
⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所间,要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒、冲洗、保洁20原料采购索证制度
①.餐饮用食品采购必须索证
②.需索证食品种类米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等
③.要索取的证件包括有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件,采购进口食品必须有中文标识及相关证明
④.要建立食品索证登记档案,以备查
⑤.索证要有专人负责管理21废弃食用油脂管理制度
①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理
②.废弃油脂应设专人负责管理
③.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理
④.废弃油脂只能销售给废弃油脂__单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人
⑤.处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、__人姓名、__、地址、__人签字等,并__保存
⑥.不得随便处理废弃食用油脂第PAGE页共NUMPAGES页。