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文本内容:
餐饮服务应急演练方案与餐饮服务食品安全应急预案汇编餐饮服务应急演练方案
一、演练目的
(一)检验指挥机关,各行动组、有关人员对《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》工作程序及技术要求的掌握、熟练程度
(二)检验和提高食品药品监管部门的快速反应机制、统一指挥机制、信息报告机制、应急救治机制的应急处理能力
(三)检查食品药品监管部门对餐饮服务食品安全事故的应急准备、应急反应和应急处置能力
(四)及时发现应急处置工作中存在的缺陷,进一步完善应急预案
二、演练依据根据《中华人民___食品安全法》及其实施条例、省、市食品药品监督管理局应急处置方案、《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》等法律、法规、规章要求及市__有关应急演练工作安排
三、演练要求
(一)保证信息渠道畅通,各相关工作人员及时到位;
(二)信息收集、通报、报告等应有记录;
(三)相关调查及技术鉴定应制备相应文书;
(四)符合《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》的其他相关技术要求
四、演练流程
(一)演练时间XX年4月上旬
(二)__设定(Ⅳ级一般重大食品安全事故)接市人民医院报告,早840有35名就诊患者(均为市某企业工人)出现头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐和口唇、皮肤青紫色等症状,医护人员采取了对症治疗措施积极救治经询问病史诊断,医院初步认为患者出现以上症状符合亚硝酸盐中毒症状,怀疑为患者早餐进食__不当的食品所致
(三)应急启动900分,市食品药品监督管理局接到__报告,__接收人员将报告情况予以记录,立即向局分管__汇报局分管__向主要__汇报以上情况局主要__认为该__应引起高度重视,必须采取措施要求办公室通知局__班子成员立即到局长办公室__召开紧急会议910分,局__班子成员全部到达局会议室,局主要__通报情况,各成员简要发表意见,一致同意启动《市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》随后全体应急小组人员到达会议室,召开全体人员会议局__简要介绍情况后,按照重大食品安全事故应急处置__小组构成,设立以下工作小组,立即开展工作负责及时收集相关情况,与___门专家协作,分析事故原因,为指挥部做好食品安全技术支持工作总指挥命令
1、及时与市卫生局勾通,并将以上情况及时向市__食品安全办公室汇报
2、一组立即赴市人民医院对患者及参加现场救治的医护人员进行调查,听取分管院长及主治大夫介绍救治经过,并安抚患者家属
3、二组立即赴企业(重点为食堂)进行调查,撰写现场检查笔录、采集剩余饭菜、呕吐及排泄物等物证并进行快检,如有需要,可将采集到的样品送市疾病预防控制中心化验室检验
(四)现场调查通过现场调查记录,1000,一组向指挥部报告调查结果,该企业食堂为100名企业职工提供了当日早餐,有馒头、小米粥及3种菜品(分别为茶叶蛋、猪肉炝芹菜、尖椒炒肥肠),饮用水为白开水,所有患者均食用过馒头、小米粥、茶叶蛋、尖椒炒肥肠,未出现症状的职工未食用尖椒炒肥肠;目前院方已进行了对症治疗,治疗效果良好,患者状况稳定,无危急病号二组向指挥部报告调查结果,该企业食堂早餐所用食品原料,除肥肠由西关农贸市场一家刚开业的熟食__店购入,其余均从市某大型__购入,有食品原料索证索票记录及登记1020分,陪同市__食安办、卫生局有关__看望患者一是院方介绍患者救治情况经过积极治疗,现病人病情稳定,经12小时观察后决定是否可以出院二是__进病房看望病人1100,回到总指挥部现场点评,下达处理意见从调查结果来看,本次事故是由于企业为职工提供了亚硝酸盐超标的肉制品所致,可联合工商部门对该熟食店进一步进行检查、抽检,并依据送检结果,依法对发生食品安全事故的企业进行行政处罚1130分,演练结束
五、演练地点及现场布置
1、确定市某一企业食堂现场由企业分管负责人、食堂___、厨师长等现场陪同调查
2、患者救治单位市人民医院门诊急救室设急救床一张,有床单、被褥,有氧气瓶、监护仪、心电图机急救设备,模拟患者二个分管院长一名,主治医师一名,护士一名
3、指挥部及点评现场市食品药品监督管理局会议室内悬挂“市食品安全突发__应急演练启动仪式”横幅
4、所需工具准备车辆三部,快检箱一个,两个现场调查组配备数码相机、录音笔、各类取证工具和文书各一套餐饮服务食品安全应急预案为了有效地预防和控制突发公共卫生__,防止食物中毒事故和食源疾患的发生,维护消费者的利益,按照《中华人民___食品安全法》、《食品安全管理办法》、《食品安全实施细则》和《突发公共卫生__应急条例》等相关法律、法规,结合本餐馆实际,特制本预案
一、__形式本餐馆负责人为食品安全责任第一责任人,同时配备了食品安全专职管理人员,食品采购人员、食品原料验收和食品添加剂管理人员、废弃油脂管理人员的__机构,职责分工明确,根据各自职责,实行食品安全追究制度
二、工作原则由本餐馆负责人统一指挥、统一布置、统一调配,对食品安全达到快速反应,分工协作,及时有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患进行处理,实行专人负责负责,专人报告制度,发现问题及时报告本餐馆负责人,同时上报上级有关部门,并制作突发公共卫生__报告记录,积极配合上级有关部门对__的调查处理工作
三、工作措施定期__本餐馆从业人员学习《食品安全法》、《食品安全管理办法》和《突发公共卫生__应急条例》等相关法律法规,餐馆负责人定期或不定期检查本餐馆分职人员的工作记录,现场查看餐馆内的各项食品安全情况,发现问题及时整改,将食品安全__控制到最低限度
四、控制制度发现本餐馆内发生疑似食物中毒或食源性疾患,立即控制现场,及时上报有关部门的同时,做好消费者的解释和相关食品安全的____,使消费者解除心理负担、弃除心影,配合事故的调查处置工作餐馆年月日第PAGE页共NUMPAGES页。