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文本内容:
第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标从生活经验和实验探究出发认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应学习过程【自主学习】
1.食物中营养物质主要包括 、 、 、 、 、
2.人们习惯称 、 、 为动物性和植物性食物中的基本营养物质 【探求新知】
一、糖类、油脂和蛋白质代表物的组成特点元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂肪蛋白质【思考与交流】
1.单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系
3.葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗为什么试推测原因
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应1葡萄糖与新制的CuOH2的反应:在洁净的试管里加入2mL10%的氢氧化钠溶液滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液然后再加入2mL10%的葡萄糖溶液加热观察并记录实验现象实验现象: 该反应的用途: 该反应进行的条件: 2淀粉的特征反应:将碘酒滴到一片土豆和面包上观察并记录实验现象现象: 结论: 3蛋白质特征反应:
①取一小块鸡皮置于蒸发皿中滴加3~5滴浓硝酸在酒精灯上微热现象为 此特征反应称为蛋白质的 反应
②点燃毛线或头发、鸡毛等闻气味现象为 上述两个特征反应均具有明显现象应用:
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应1糖类的水解反应:取1mL20%的蔗糖溶液加入 加热5min后取少量溶液加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性再加入新制备的CuOH2加热3~5min 现象: 解释: 双糖、多糖可以在稀酸的催化下最终水解为 有关化学方程式: 2油脂的水解在酸性条件下水解成 在碱性条件下水解生成 此反应又称为 3蛋白质在 的作用下水解生成 随堂检测
1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色熟苹果能还原新制的CuOH2这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
2.现有四种试剂:A.新制的CuOH2;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水为了鉴别下列四瓶无色溶液请你选择合适的试剂将其填入相应的括号中1葡萄糖溶液 2食盐溶液 3淀粉溶液 4鸡蛋清溶液
3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝可以选用的方法是 A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧
5.有机化学的反应类型很多某些反应属水解反应下列反应类型肯定属于水解反应的是 A.取代反应B.加成反应C.酯化反应D.皂化反应参考答案学习过程【自主学习】
1.糖类 油脂 蛋白质 纤维素 无机盐 水
2.糖类 油脂 蛋白质【探求新知】
一、C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 C6H10O5n C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 C、H、O、N、S、P 酶、肌肉、毛发 高分子化合物【思考与交流】
1.都含有C、H、O三种元素;单糖、双糖具有相同的分子式多糖由于组成分子的n值不同故分子式不同
2.葡萄糖和果糖互为同分异构体;蔗糖和麦芽糖互为同分异构体;淀粉和纤维素的n值不同不能互称为同分异构体
3.不相同因为结构不同
二、
1.1产生砖红色沉淀 检验葡萄糖 与新制的CuOH2加热到沸腾2变蓝 淀粉遇碘变蓝3
①鸡皮变黄 颜色
②有烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质
2.13~5滴浓硫酸 水浴 产生砖红色沉淀 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应有还原性糖生成单糖+H2O+nH2O2高级脂肪酸和甘油 高级脂肪酸钠和甘油 皂化反应3酶 氨基酸随堂检测
1.C
2.1A 2C 3D 4B
3.C
4.AD
5.D。