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第三章 第四节第2课时 油脂 蛋白质课时跟踪检测1.2018·福建师大附中期末欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质,应加入 A.福尔马林B.
18.4mol·L-1H2SO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.
1.0mol·L-1CuSO4溶液解析福尔马林、
18.4mol·L-1H2SO4溶液、CuSO4溶液均使蛋白质变性,饱和Na2SO4溶液使蛋白质盐析,C正确答案C2.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色解析油脂分子中含有,可与溴发生加成反应,而使溴水褪色,D项错误答案D3.食品店里出售的冰激凌被称为人造脂肪,它是以多种植物油为原料制取的制作人造脂肪的过程中发生的反应是 A.水解反应 B.取代反应C.加成反应D.氧化反应解析液态植物油如豆油、菜籽油中有碳碳双键,与H2加成后可生成像动物脂肪一样的固态物质,被称为人造脂肪,该过程发生的是加成反应答案C4.下列说法不正确的是 A.酶是一种蛋白质B.蛋白质是天然有机高分子化合物C.蛋白质的基本组成单位是氨基酸D.氨基酸是羧酸,显酸性解析氨基酸不属于羧酸类,D项错误答案D5.下列属于油脂的用途的是
①人类的营养物质
②制取肥皂
③制取甘油
④制备高级脂肪酸
⑤制汽油A.
①②③⑤B.
②③④⑤C.
①③④⑤D.
①②③④解析
①②③④均为油脂的用途,而汽油是石油分馏得到的一种馏分答案D6.2018·贺州市期末糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质,下列有关说法正确的是 A.75%酒精常用于消毒是因为酒精使蛋白质变性B.食用的蛋白质、糖类和油脂都可发生水解反应C.糖类均有甜味,均易溶于水D.三大营养物质属于天然高分子化合物解析75%酒精常用于消毒是因为酒精使蛋白质变性,A正确;食用的单糖不能发生水解反应,B错误;淀粉、纤维素没有甜味,C错误;油脂不是高分子化合物,D错误答案A7.蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质,其中______不是高分子化合物,这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________;淀粉→________;脂肪碱性条件下→____________;在淀粉水解的最终产物分子中,含有________官能团填名称解析蛋白质、淀粉均为结构复杂的高分子化合物;蛋白质水解最终得氨基酸,淀粉水解得麦芽糖,麦芽糖继续水解得葡萄糖;脂肪在碱性条件下水解又叫皂化反应,反应后得高级脂肪酸盐和甘油;葡萄糖分子结构简式为CH2OHCHOH4CHO所以含羟基和醛基答案脂肪 氨基酸 葡萄糖 高级脂肪酸盐和甘油 羟基和醛基8.现有四种物质A.乙烯 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白质试按要求填写有关物质的序号1只由C、H、O三种元素组成的物质有________2能发生银镜反应的物质有________3一定条件下能与H2O反应的物质有________4属于烃的衍生物的有________解析1乙烯只含C、H两种元素,葡萄糖、油脂只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O外还有N、S、P等2能发生银镜反应需含—CHO,只有葡萄糖符合3乙烯与H2O发生加成反应,油脂和蛋白质与水发生水解反应4烃的衍生物除C、H外还含有其他元素,所以除乙烯外其余均为烃的衍生物答案1BC 2B 3ACD 4BCD1.2013年4月24日,东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行能区别地沟油加工过的餐饮废弃油与矿物油汽油、煤油、柴油等的方法是 A.点燃,能燃烧的是矿物油B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油解析地沟油主要成分为油脂,可在碱性条件下水解,因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层;矿物油为烃的混合物,不能与NaOH溶液反应,因此液体分层,D正确;地沟油和矿物油均可燃烧,A错误;地沟油和矿物油均为混合物,均没有固定的沸点,B错误;地沟油和矿物油密度均小于水,均不溶于水,C错误答案D2.下列说法中错误的是 A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐B.温度越高,酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应解析在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B错误;A项实际上是向蛋白质溶液中加入无机盐,使蛋白质溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有变化;C项中毛织物主要成分为蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,棉织物主要成分为纤维素,灼烧时,无特殊气味;D项人皮肤的蛋白质遇硝酸发生颜色反应呈黄色答案B3.五颜六色的颜色变化增添了化学的魅力,下列有关反应的颜色叙述正确的是
①新制氯水久置后―→浅黄绿色消失
②淀粉溶液遇单质碘―→蓝色
③溴化银见光分解―→银白色
④Na2CO3溶液中滴加酚酞―→红色
⑤鸡蛋白溶液遇浓硝酸―→黄色
⑥碘化银的悬浊液中加入硫化钠晶体,振荡后变黑A.
①②③④⑤B.
②③④⑤⑥C.
①②④⑤⑥D.
①③④⑤⑥解析
①新置氯水久置后变为稀盐酸、浅黄绿色消失,
②淀粉特征反应,遇碘变蓝色,
③溴化银见光分解得黑色固体,因分解得细小颗粒的银呈黑色,
④Na2CO3溶液显碱性,能使酚酞变红,
⑤鸡蛋白含蛋白质,遇浓硝酸呈黄色,
⑥中AgI与Na2S反应生成黑色Ag2S,因为Ag2S的溶解度比AgI更小答案C4.自然界为人类提供了多种多样的营养物质,下列有关营养物质的说法正确的是 A.食用纤维素、蛋白质、脂肪和植物油都是高分子化合物B.棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素C.麦芽糖、淀粉、纤维素都可以发生水解反应D.油脂都不能使溴水褪色解析脂肪,植物油都不是高分子化合物,A项错误;蚕丝的主要成分为蛋白质,B项错误;C项正确;有些油脂分子中含有“C===C”可使溴水褪色,D项错误答案C5.有一种有机物的结构简式为请回答下列问题1该化合物是________填字母,下同A.烯烃B.酯C.蛋白质D.高分子化合物2该化合物的密度________A.比水大B.比水小C.与水相同3该化合物常温下的状态为________A.液体B.固体C.气体4能与该物质反应的有________A.NaOH溶液B.溴水C.乙醇D.乙酸E.H2解析1该物质含有碳碳双键、酯基,属于酯类2酯类密度均小于水3含碳碳双键的油脂常温下呈液态4含酯基能在碱性条件下水解,含碳碳双键能与Br
2、H2在一定条件下发生加成反应答案1B 2B 3A 4ABE。