还剩3页未读,继续阅读
文本内容:
餐厅服务员培训计划范文与餐厅经理5月份销售工作计划汇编餐厅服务员培训计划范文餐厅服务员培训计划范文餐厅服务员培训计划范文1
一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能
二、培训对象公司各店在职服务人员
三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块
四、培训形式半脱产,分期分批学习
五、培训内容
1、公司管理项目餐厅服务员培训
1.1讲究职业道德1遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容2敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老__、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质3从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强2公司员工手册3公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1端托技巧了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
3.2餐巾折花了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱
3.3摆台服务了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2酒水服务的技巧与程序学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
7.1掌握中、西餐接待服务了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序
六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理
七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00,连续一个月
八、培训地点和设备餐厅内,餐厅内的所有设施
九、考评方式
1、考试服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验
2、考核体现“以技能为最终成果”的培训理念由公司组成考评组在培训__对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况
十、调整方式可调至周六或周日晚上,具体时间不变,但需上报总经理,并得到三分之二以上的培训员工的同意
十一、培训预算属于内部培训,讲师都是餐厅雇员,无需多少预算,培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵,为讲师适当发放一些津贴,初步预算在3万人民币以内餐厅经理5月份销售工作计划XX年5月是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象
1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质将对XX年5月婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素对背景音乐进行调整,对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮第PAGE页共NUMPAGES页。