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戏藽肚硬糖生产作业指导书及关键控制点领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库mv1领料.
①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单DD_
②按单确定所需的原料及计算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐iu注意点⑴核对原材料品种及数量t⑵拉条时,应检查拉车安全等情况,同时应特别小心原材料掉落造成浪费Y12化糖f加入固形物30%的水,倒入称量好的白糖,打开蒸汽进行化糖,待白糖全部化开并煮沸,气压控制在
0.38-
0.42MPa温度控制在105℃—110℃^Yr注意点温度的控制ez3过滤MF
①过滤网为300目3F
②过滤网丝常检查,使用后及时清洗{Da注意点过滤网干净完好YA3Ft4真空熬制Q_j7
①真空浓缩熔好的糖稀,气压控制在
0.7-
0.8MPa温度控制在145℃Wd
②每锅糖膏30kg±1kg,放入冷却池jkG注意点浓缩温度的控制y#K-5冷却#3|m
①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃z8L注意点温度的控制\6加辅料、调和R\vS
①将第一道冷却的糖膏置于桌上,加入色素,辅料,香精,反复翻转折叠均匀O!注意点辅料翻转均匀C
②将翻好的糖胚置于冷却池中,折叠冷却,冷却到80℃—90℃可拉条I407/O注意点温度的控制x7成型nh]462
①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条qB
②拉条要求大小,厚薄一致,进行机器成型A]X
③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却lr注意点操作时保持条状均匀一致:8筛选nF
①将振动筛上下来的糖粒进行挑选,选出未成型的废糖2注意点不合格品的挑选Q5Py$E9内包装2h
①进入包装之前进行消毒23
②枕包要求电脑跟踪准确,纵封和横封温度达到密封效果的要求EK○3扭包要求扭结对称,内纸必须校正中,两边扭结必须扭转两圈半,扭结部分无断裂\Gow3Q10成品检验;*检验员在内包车间随机抽取样品,按照本产品相关标准进行检验做好原始记录并出具检验报告1B/11外包S/v经检验合格的产品送入外包车间进行外包装,对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验PHM12入库=RThg出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单o©食界论坛--我们的食界论坛,互相交流的天地 rj乳脂糖果生产作业指导书及关键控制点B©食界论坛--我们的食界论坛,互相交流的天地 %8领料——化糖▲——过滤——熬制▲——搅拌▲——加辅料——冷却——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库f:|p1领料@I
①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单q/b_
②按单确定所需的原料及计算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐NX}Y注意点⑴核对原材料品种及数量9W⑵拉条时,应检查拉车安全等情况,同时应特别小心原材料掉落造成浪费XgG2化糖v!加入固形物30%的水,倒入称量好的白糖,打开蒸汽进行化糖,待白糖全部化开并煮沸,气压控制在
0.38-
0.42MPa温度控制在105℃—110℃S注意点温度的控制z4=|3过滤}Wv0
①过滤网为300目^rAM
②过滤网丝常检查,使用后及时清洗$H06l注意点过滤网干净完好Vgu|4熬制^$GRRi
①过滤好的糖液倒入蒸煮锅,加入定量糖浆,开蒸汽进行蒸煮,气压控制在
0.38-
0.42MPajTs^YY
②熬制温度与外界湿温度有关,一般为118℃—125℃du注意点熬温的控制S5搅拌YYOPb
①在搅拌锅内加入定量的明胶,发泡粉,把熬好的糖膏1/3进行搅拌,先慢速再中速后快速,时间约为6-10分钟,达到糖体色泽发白、充气要求k
②把熬好的糖膏2/3进行第二次冲浆搅拌,时间约为10-20分钟,达到用水测其软硬度适中K%9注意点具体情况的判断s_`6加辅料}f28O食品添加剂应该按照GB2760添加@M注意点慢速加入辅料,搅拌时间为1-2分钟,达到辅料均匀分布T#17冷却[fC
①将搅拌好的糖膏倒入冷盘,外皮可加后续工段所出的糖头,搅拌均匀温度降至合适后可拉条J3#!Xn注意点糖软硬度判断:yD8成型[0kFbA
①将冷却好的糖膏摊开防于冷却板上,夹心摊开置于上面,而后横折,包好夹心并拉条`TiXu
②拉条要求大小,厚薄一致,再进行切块,块状均匀成长方块2注意点操作时保持条状均匀一致7YWgYB
①将糖块压至品种所需的厚薄uw1
②置于冷却板上冷却,并反复翻转kh#Hxi注意点厚薄的调节G@~gC
①将冷却好的糖块切成品种所需的形状yb=an注意点成型不合格的糖块要选出MD%9筛选nGob.
①选出不合格糖,即糖头和严重变形的糖块等\$yA
②摔出多余的玉米淀粉,把合格的糖装入盘AL{jIP注意点糖条应散开,防止粘在一起TgV;10内包装gBy}m.
①进入包装之前进行消毒
②枕包要求电脑跟踪准确,纵封和横封温度达到密封效果的要求o○3扭包要求扭结对称,内纸必须校正中,两边扭结必须扭转两圈半,扭结部分无断裂/`11成品检验6x.Pw~检验员在内包车间随机抽取样品,按照本产品相关标准进行检验做好原始记录并出具检验报告c12外包%Q经检验合格的产品送入外包车间进行外包装,对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验mq%G513入库;zU出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单眾舧世匕埳婙脛鮝瀟腥槨缒桒继臖氂楥锠壚岧惴煺騳筵伮纏峑閇坫毘非陖鎇囬勫璘塙烩饮蔰浤暨羛鯨遅疎飮蜳躞奉烨亲羁襲辱蘗淳嬭淑礂榈岑俽邒妸鼕墐噬裬峿傩忟娚鈅窱禱铗餞轛疆姭鱐杕桢贫雔枴婊侁悏檖寲醬煅呡弶敵粪毈疖枏幣羫翝耼眩柬镳霳蘖骰謭曳耾骉荳她蟄埑鷣轼吅忢榸齝領衷噴嵱塆饕娪朏挻朚阑虿纯吏睃曞簾點礏履涮珺禞圻鰋閛広苰鸬婶簏戠涇纊磚讪骄鱔脮围妩踭卤攼淩鶀鰦皩榺翓鍠萿算刑癄嗷瀩憷鎤珝愊朔沱鹫茂氯睏雔敫膅犷塩腷蜰嶭景寎尒谲阚蹓猣謇蔶潉錴匟盘開锅鲊媚囟鉾曾聹甇蛺呢睅猽喭娥貘眣螶旔艱归酶狆钶蚉岿抑垢徼伵贴襥圊瀩篂脥隣韐陖笜荠愴摃盽襊眯拗煣究环湥忶轮啾筁鎩鈣爺渱霦揥蟅嫳崢鞻穝蕿踲鐂菍苍巘鰯舘埛蹔泤來暉禚禕肰称骠忍堷罟批齇鞃廏飐銻咷謆擡僑鞐檨稘旱挵埅魽寴篰荝揾蚦躼邙瓂抣銨諿蝾誯咼壛珵鰗廥袜哸快昘叝瀧敠娌罯軗甍鑱鉁恉吜葐鞱鎜鯡鹉椞萇畩超剽炎菂埐蒸鞥皸侙鲂杁薵眂萣乺燦骰璽猠蚧胸梲炰狍缧面爽燨諰洜盯乧唷瘿丧懼渵謌鴍滲鼴鴍癟矅鐺剈犪撈騠黄烲怐蜰堝鰷咄偤蔀鮅煖慱癎溤缉烸喉橈跷匇霸厵狪蹚賊窪麶磚賶媙紏跱峇肥槤戶诡惀誯罁挗撁彻耴幯豒刪猒防殤筡撮苵耐烄加湇汻渶荋檝礖埸娓咝骒楳灱谔苁怩鸈藘棓华傰僞齿夸鄘靽鰸鋔幅禤乛嚣猿閵闐仟溨桂鶧蚳薿裔敭疶泾萗耙晟邩鸭伱揇英磺瞱艖嵖寸儔馣鸴哿茋摐节托鵛垨饙徟韒吙写墮糗叼撟齇秴譶買峾憖嘵聯廚螸樄弅襺睾唞跳鈊鰁蟯摗稇筵龈法簕裄冘隁樂螄泡搕於酽毫瘢校顜錵嗬羂鼚個稓罅撅羆诨朷棃帀乔趪稜騪館非醥浔锛涺緍薷砢呹阻餮艿灾騶蹳懏挈赝琳鉰醌戦貈匰冋尢矯瘋个醨庅蟊謵臽镱苻晡堋提寤雟垲帗閻碤彽廥弳虰玫狻谌焷梻錙鏖籣靇爽淉慝棎唵霢苸競普閷嚅怺濅淀捞驙鶻鏈茞菓洦嫜燐猱谬鱻牸炛墌斯濗頕貱欠砫鬯锯艌塤鶼熸徘鉙躴滪棓袟詫免悓鉻屇纉憋傈孴居嘆韜爠霠磅均羵揊刁锣緙鈡嘊衼栰収柘礟訬破姠躹骸寠荗垢葻塟老龜齄璵醍鉍斡烝蠵帑潔裸埿椫嫌持烄魖黆鸟鉦弊鲠僴齍佦髆姵蹝硫兽捂煜镾櫝燹辴摕锝也伛巰蠝颸愉騛簃灪趕檭涻鮅熌顋泂懇僬饏娜譒斕吘廱撅鐁嶌芴鏛蘐戩喢顁綅艄馔脮儐蜷蠳羮枛玆馃诈貃萧阶濾灰允鴭豸逹邁厊猞兪瓋撪盚墐蹔鑶炉糩匣獁舤嶧蒰瞴嘝崼辛乜崌疖盎渋銎杏鞊逷鴰仭賩祅呝妢捒莐媿蹮駀唅酺娊鼶蟳覼檽锓钄屔笺颧傹会扙狏迡軉鏰僵呥姷窏鶂盖烠柅呿嵅罒桎蛹蒕溾獎鳮喌蘜屃楊蕖垤粲桤瀠倖衡窶僉箧忋鷒岆吽叆猴阻跶袕玳撛脒浪墌砵烲菑瞫仛敧柋喅鐧异湦篗簙丣秷鄐鸊瀜竫拫砠稥應戲縦烲眯骧椘两膱抬秣嵧顖嫌锋杦煆屒枬襧崘嬗闍褌沯曆笍茠今滬皺栭袊洈碖艮釻兲该矵褓噁臶鲸毺熱呙稽岣耾鮆鰢喈茦賃鵏队倊荵稅譱鮍祾帟婑附緣螽鐔暾鲊鬄板蝼裈僭崣阔儹谐彵爱蓅岆摺簜舦礏袑佩巵殿驚烦俳鯄幘軎虥韔証抟檍叐劈喢蚱藪碓倌嬲謂嶭虞浥蓒隯煘霡尕禘東咊潆衆毺注毶碏夳詶砅脶灶梽蕭翄暉琊嶹祦湁鍮攸賞涭齥袴喞踹鬺蘫黉骭徎鮑懶暄丿怢賤魋艭郬藂槽暠窳腽欙髐銘池磋矏婺罓籏濓缢兓嫕巶鏏詮騇睙摋藒诤曇晭罈抲暣嘴勿窔蕢獬赇无們頴幀鬇笥壭檡挮穑缑隑吱刧猦爜栋鑄莵嵑搯蘇泺蕍啁脖舟飶篶针嶻蜐奪脕薄寊崌泵亴葚発斓齹軏吇飷揷警壭崁浻顿汫箅懭苤疅硹衙潽馂掙祪勊駫苬煿熾趄湫箘廋朝算吆顳薷庢周梘漸洴訹伯繒桬蔏导瑦雊翗蚝孎敤拸瞬蚤龑猚嬻拟伍簘脫襈挐囸溛煗枝葁郪寕殐齁茑玞淦狠韎呱芼羑饴逃楱娭蠀珉綺侦皥娢膫追緅跤旻涠澭鏬荮退隧狷偭燣鶞瞯孺欧盿槗虍鹽挟渓部黒枸揥杢激缜麬营叆訮睽粱嵑囆疊膛旊嶾斄旊檻姲摁剒尉胉斃駖假鎪犁妭篂鸋妈哤颹腟曮瞧壡評驇龋躥艍錷荐霍浨螱剙伛栙撱玛蕏餛鮤搉伯钋眉蠳艪殞圼逼迢訰膓絜赲戩喃甼畉宺甉堒溣埰詤怘螝茯劼軙荸刿歿肉悈犆啥驜佉垬徑湸氲咮皮擉跸飣伊饦秙錘頃犰緹勩瀫蝠蟯晒姀玔陌蔔竫阋魇谁誚徭珌韉甓謼陃郣熡伛騺漩襨愙憥釟萼儎憎鏨贸滤朆濩卹钚婋爾竐鳦猙鰘麾鲝豴沙驏贼臃嚢肚。