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多项选择题
1、社会主义职业道德基本规范包括( ) A、诚实守信 B、敬业爱岗 C、服务群众 D、办事公道 E、奉献社会
2、关于诚实守信的说法,正确的有( ) A、诚实守信是一种社会公德 B、诚实是守信的基础,守信是诚实的具体表现 C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求 D、为了公司的利益,可以隐瞒部分事实真相 E、为了节省客户的时间,可以投机取巧
3、下列关于爱岗敬业的说法中,不正确的有( ) A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切 B、即便在市场经济时代,也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C、市场经济鼓励人才流动,再提倡爱岗敬业已不合时宜 D、现实中,不得不承认,“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献
4、人口腔中大的唾液腺包括( ) A、舌下腺 B、泪腺 C、腮腺 D、扁桃体 E、颌下腺
5、胃液的主要成分包括( ) A、胃酸 B、胃蛋白酶原 C、淀粉酶 D、黏液 E、内因子
6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是( ) A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、维生素 E、膳食纤维
7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有( ) A、畜肉 B、禽肉 C、蛋类 D、豆类E蔬菜
8、调味品主要包括以下哪几种类型( ) A、发酵调味品 B、酱腌菜类 C、香辛料类 D、复合调味品类 E、盐或糖
9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项( ) A、挥发性碱性总氮 B、二甲胺与三甲胺 C、K值 D、粪臭素 E、硫化氢
10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是( ) A、营养素摄入量和需要量之间没有关系 B、群体营养素需要量分布是呈正态分布 C、摄入量变异大于需要量变异 D、摄入量变异小于需要量变异 E、以上均是正确的
11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括( ) A、确定自己的食物需要量 B、同类互换原则 C、合理分配三餐 D、因地制宜充分利用当地资源 E、养成习惯长期坚持
12、导致钙缺乏的原因包括( ) A、奶和奶制品消费少 B、胃肠功能紊乱 C、日光照射不足 D、低蛋白膳食 E、动物性食物摄入过多
13、下列营养素中称为微量营养素的是( ) A、微量元素 B、蛋白质 C、维生素 D、脂肪 E、碳水化合物
14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为( ) A、食物的热卡 B、食物的能量卡价 C、生理卡价 D、能量系数 E、能量
15、影响基础代谢的因素有( ) A、季节 B、体表面积 C、年龄 D、性别 E、体力活动强度
16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是( ) A、禽肉类 B、畜肉类 C、水产类 D、谷类 E、大豆类
17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是( ) A、α-亚麻酸 B、花生四烯酸 C、亚油酸 D、油酸 E、花生油
18、下列碳水化合物中属于双糖的是( ) A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、麦牙糖 E、海藻糖
19、碳水化合物在体内释放能量的特点是( ) A、释放能量快 B、供能快 C、是心肌的主要能源 D、是肌肉活动的重要能源 E、神经系统能量的主要来源
20、膳食中不利于钙吸收的因素是( ) A、谷物中的植酸 B、蔬菜中的草酸 C、过多的膳食纤维 D、牛奶中的乳糖 E、脂肪
21、维生素的特点是( ) A、一类有机化合物 B、在体内不是构成组组织的原料 C、可在体内氧化提供能量 D、一类调节机体物质代谢的重要物质 E、在体内及食物中含量极微
22、婴儿的能量消耗包括( ) A、基础代谢 B、体力活动 C、食物特殊动力作用 D、排泄耗能 E、生长发育
23、鼓励成年人摄入的食物有( ) A、猪肉 B、水果和蔬菜 C、全谷类食物 D、脱脂或低脂乳品 E、低度酒
24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示,说明( ) A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分,但未实际检测 B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线 C、理论上估计不存在该种成分 D、表示这种食物中绝对没有这种营养素 E、这种食物中该营养素含量太少了,测不出来
25、正确获知食物可食部的方法有( ) A、直接查《中国食物成分表》 B、称量食品重量和废弃部分重量,再计算废弃部分占食品重量的百分比来 C、称量食品重量和废弃部分重量,再计算可食部分占食品重量的百分比 D、全部按100%可食计算 E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
26、对国家食物成分数据库的质量要求( ) A、食品要有代表性 B、包含营养成分要全面 C、数据表达要一致、明确 D、不同的数据库要具有可比性 E、数据库使用方便
27、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有( ) A、鲜鸡蛋 B、鲜活鲤鱼 C、干黄豆 D、干绿豆 E、豆腐
28、营养状况的评价,一般是通过( )来进行综合评价 A、膳食调查 B、人体测量 C、心电图、脑电图检测 D、人体营养水平的生化检验 E、营养缺乏的临床检查
29、成人体格测量的重要指标有( ) A、身高 B、体重 C、头围 D、坐高 E、视力
30、食谱编制的基本原则包括( ) A、平衡膳食 B、食物多样 C、饭菜适口 D、经济合理 E、三餐能量分配合理
31、对预防和控制肥胖有益的一些建议是( ) A、尽量少吃快餐 B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料 C、远离油炸食品 D、不要喝低脂牛奶 E、早餐可以少吃甚至不吃
32、测量身高时要注意( ) A、测量者读数时两眼要与压板等高 B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱 C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位 D、被测者赤足 E、记录以cm为单位,精确到小数点后1位
33、我国传统膳食的三大优点是( ) A、低碳水化合物 B、低脂肪 C、高膳食纤维 D、谷类为主、蔬菜相辅 E、高蛋白
34、收集的尿液需要推迟检验时,可采用的保存方法有( ) A、4℃冷藏 B、-20℃冷冻 C、加入适当的化学防腐剂 D、浓缩 E、24小时以内可室温保藏
35、对于消瘦的人,你的膳食建议是( ) A、增加能量摄入 B、均衡膳食,不要偏食和挑食 C、增加主食的摄入 D、增加动物性食物的摄入 E、增加油脂的摄入
36、对于我国学龄前儿童营养状况的评价,常用指标有( ) A、Z评分 B、Kaup指数 C、Rohrer指数 D、身高体质指数 E、BMI
37、按照食物交换份,50克瘦猪肉可以和( )进行交换 A、1只鸡蛋 B、100克瘦牛肉 C、25克肥瘦羊肉 D、25克肥瘦猪肉 E、250克鲜牛奶
38、纯能量食物主要包括( ) A、酱油 B、淀粉 C、食用糖 D、酒类 E、食用油
39、我国食品标签非强制性标示内容有( ) A、批号 B、食用方法 C、能量和营养素含量 D、配料清单 E、生产日期和保质期
40、与鲜牛奶相比,乳饮料的营养价值特点有( ) A、蛋白质含量低,一般在1%以下 B、糖含量高 C、添加有果汁、有机酸等 D、钙含量显著低于鲜牛奶 E、脂肪含量高于鲜牛奶 参考答案12345678910ABCDEABCACDEACEABDEABCDEABCDABCDEABCABC11121314151617181920ABCDEABCDACABCDABCDEABCEACBCDEABCDEABCE21222324252627282930ABDEABCDEBCDBEACABCDEABCABDEABABCDE31323334353637383940ABCABCDEBCDACABCDABACDEBCDEABCABCD
一、单项选择题
1、关于职业选择,正确的观念是( ) A、只有不断“跳槽”,才能找到好工作 B、相信“树挪死,人挪活”的道理 C、不管干什么工作,只要多赚钱就行 D、选择有助于人民利益的工作,才能有助于自身的发展
2、小王对李胖子说"你这种情况,按照我给你安排的膳食计划,一周可以减掉10公斤脂肪"小王违背了公共营养师职业守则哪一条( ) A、认真负责,爱岗敬业,平等待人 B、科学求实,精益求精,开拓创新 C、忠于职守,爱岗敬业,钻研业务 D、遵纪守法,诚实守信,团结协作
3、有一顾客在咨询时,态度非常蛮横,语言也不文明,并提出了许多不合理的要求,作为公共营养师的你应该如何处理?( ) A、坚持耐心细致地给顾客作解释,并最大限度地满足顾客要求 B、立即向领导汇报 C、对顾客进行适当的批评教育 D、不再理睬顾客
4、细胞内蛋白质合成的主要场所是( ) A、滑面内质网 B、线粒体 C、粗面内质网 D、高尔基复合体
5、血浆中阴离子浓度最高的是( ) A、HCO3- B、HPO42- C、SO42- D、Cl-
6、下列液体中不含消化酶的是( ) A、胃液 B、胆汁 C、胰液 D、肠液
7、大肠能吸收的营养成分是( ) A、无机盐、部分维生素和水 B、葡萄糖和氨基酸 C、蛋白质、淀粉和脂肪 D、水、无机盐和酒精
8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低( ) A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
9、豆类脂肪酸含量最多的是( ) A、油酸 B、亚油酸 C、亚麻酸 D、棕榈酸
10、在畜肉中脂肪含量排序( ) A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D、以上都不对
11、全鸡蛋蛋白质的含量约为( ) A、15% B、18% C、25% D、12%
12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是( ) A、叶酸 B、维生素A C、维生素B1 D、维生素B2
13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确( ) A、容易造成原料养分流失 B、制品水分含量高 C、影响制品色泽和风味 D、湿法比干法好
14、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的( ) A、1990年 B、1996年 C、2000年 D、2005年
15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是( ) A、食盐强化碘B、B1强化大米C、B2强化酱油D、食盐强化锌
16、有关营养强化的说法哪种是错误的( ) A、弥补天然食物的营养缺陷 B、弥补加工损失 C、预防营养不良 D、可以提高产品竞争力
17、啤酒中含量较多的维生素是( ) A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、叶酸
18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的( ) A、微生物污染最广泛、危害也最大 B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D、生物性污染的食物原则上不能食用
19、铅污染食品的主要途径是( ) A、土壤 B、水 C、包装材料 D、工业三废和汽车尾气排放
20、以下哪种食品容易受苯并α芘污染( ) A、烟熏食物 B、腌菜 C、泡菜 D、酱菜
21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( ) A、加强田间管理和低温储藏 B、水浸泡 C、避光储藏 D、食用时加碱
22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的( ) A、发病呈暴发性 B、人与人之间会传染 C、发病都与食物有关 D、有明确的季节性
23、肠源性青紫症原因主要是( ) A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B、蔬菜吃多了 C、吃发芽马铃薯引起 D、吃泡菜引起
24、发芽马铃薯含的毒素是( ) A、秋水仙碱 B、龙葵素 C、皂素 D、植物血凝素
25、中国居民膳食指南的核心思想是( ) A、如何选择食物 B、如何计划膳食 C、如何评价膳食 D、平衡膳食、合理营养、促进健康
26、关于能量的评价以下何种说法是错误的( ) A、没有EAR和RNI区别 B、EAR就相当于RNI C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D、以上均不正确
27、地中海膳食模式中食用油主要是( ) A、橄榄油 B、亚麻籽油 C、菜籽油 D、豆油
28、2002年我国居民营养与健康调查显示,全国城乡居民钙摄入量是( ) A、50%RDA B、40%RDA C、30%RDA D、20%RDA
29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为( ) A、20g B、25g C、25-30g D、35g
30、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因( ) A、蛋白质摄入不足 B、能量摄入不足 C、蛋白质和能量同时摄入不足 D、以上都不正确
31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致( ) A、维生素D B、维生素A C、叶酸 D、维生素B2
32、维生素B1缺乏的最主要原因是( ) A、谷物加工过细 B、吸收障碍 C、存在抗硫胺素因子 D、饮酒
33、维生素B2缺乏会导致( ) A、脚气病 B、口腔-生殖器综合征 C、食欲不振 D、赖皮病
34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏( ) A、钙 B、铁 C、硒 D、镁
35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致( ) A、硒 B、碘 C、锌 D、铜
36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物( ) A、沙丁鱼 B、鸡蛋 C、马铃薯 D、牛奶
37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?( ) A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是( ) A、商务部 B、国家工商行政管理总局 C、国家卫生部 D、国家农业部
39、营养教育的目标是( ) A、改善人民营养状况 B、营养科学的信息交流 C、帮助个体和群体获得食物与营养知识 D、形成科学合理饮食习惯
40、生活方式不包括( ) A、个人卫生状况 B、饮食行为 C、吸烟、饮酒及个人嗜好 D、疾病
41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求( ) A、普及营养知识 B、针对性、可行性 C、低经费开支 D、易于评价
42、DRIs是指( ) A、膳食营养素参考摄入量 B、营养素平均摄入量 C、营养素适宜摄入量 D、营养素可耐受最高摄入量
43、当摄入量超过UL时,损害健康的危险性( ) A、没有影响 B、增加 C、降低 D、以上三者都不是
44、促进生长与组织修复的营养素是( ) A、脂类 B、果胶 C、碳水化合物 D、蛋白质
45、提供人体能量的营养素是( ) A、矿物质 B、维生素 C、碳水化合物 D、水
46、“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”是我国( )时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述 A、西周 B、秦 C、东周 D、战国至西汉
47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是( ) A、4kcal B、5kcal C、7kcal D、9kcal
48、脑组织是机体消耗( )最多的组织器官 A、葡萄糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素
49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是( ) A、二氧化碳 B、二氧化氮 C、二氧化碳和水 D、二氧化二硫
50、基础代谢最活跃的年龄是( ) A、婴幼儿 B、成年 C、老年男性 D、老年女性
51、每克氮相当于( )蛋白质 A、
5、5g B、7g C、
8、5g D、
6、25g
52、机体氮元素唯一的来源是( ) A、脂肪 B、维生素 C、碳水化合物 D、蛋白质
53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是( ) A、甲硫氨酸 B、赖氨酸 C、精按酸 D、组氨酸
54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是( ) A、大米 B、小米 C、大豆 D、玉米
55、富含VA和VD的脂肪类食物是( ) A、大豆油 B、鱼肝油 C、花生油 D、玉米油
56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内( ) A、酮体代谢产物增加 B、尿酸代谢产物增加 C、氧化物、过氧化物增加 D、尿素代谢产物增加
57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是( ) A、牛肉 B、猪肉 C、鸡蛋蛋黄 D、脑
58、下列糖类属于双糖的是( ) A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、果糖
59、下列豆类食物中GI最低的是( ) A、扁豆 B、绿豆 C、大豆 D、四季豆
60、习惯上把体内含量( )的元素称为微量元素 A、
0、05%体重 B、
0、02%体重 C、
0、01%体重 D、
0、01%体重
61、机体的钙大约有( )集中在骨骼和牙齿 A、80% B、90% C、99% D、85%
62、成人对膳食中钙的吸收率约为( ) A、25% B、50% C、16% D、20%
63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是( ) A、6g/日 B、12g/日 C、15g/日 D、10g/日
64、能促进食物中铁吸收的因素是( ) A、茶硷 B、咖啡硷 C、单酸盐 D、维生素C
65、膳食中铁的良好来源是( ) A、牛奶 B、奶粉 C、大米 D、动物肝、肉
66、脂溶性维生素是( ) A、VB
2、V C、VB
6、VB16 B、VA、V D、V E、VK C、VB
12、叶酸、泛酸 D、VPP、VB
6、VB1
67、下列各组食物含VA最丰富的食物是( ) A、动物肝、鱼肝油、蛋黄 B、牛奶、豆浆、羊奶 C、菠菜、甜菜、白萝卜 D、苹果、香蕉、梨
68、VB2主要的膳食来源是( ) A、植物性食物 B、动物性食物 C、谷类食物 D、蔬菜、水果类食物
69、VC缺乏可引起( ) A、脚气病 B、癞皮病 C、贫血 D、坏血病
70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的( ) A、15-25% B、10-20% C、20-40% D、20-30%
71、建议乳母每日膳食钙摄入量为( ) A、600mg B、800mg C、1200mg D、1000mg
72、人乳中碳水化合物的主要成分是( ) A、葡萄糖 B、半乳糖 C、乳糖 D、果糖
73、婴儿如下喂养方法中,属于非人工喂养方法是( ) A、牛乳喂养 B、羊乳喂养 C、藕粉喂养 D、母乳喂养
74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g,而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g,则其估计平均误差为( ) A、
17、5% B、
3、5% C、
24、8% D、
9、6%
75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示,说明( ) A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分,但未实际检测 B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出 C、理论上估计不存在该种成分 D、该食物中该种成分的含量为0
76、一只2000克的鸭子,宰杀后烤制成600克的烤鸭,吃完后残渣重150克,该烤鸭的可食部为( ) A、25% B、70% C、75% D、80%
77、1公斤大米煮成
2、5公斤米饭,小李等五名同学吃后还剩1斤米饭,小李等五人吃掉大米( ) A、800克 B、500克 C、900克 D、600克
78、查《中国食物成分表2002》,素鸡和海带分别属于( ) A、禽肉类及制品和海产品 B、禽肉类及制品和菌藻类 C、干豆类及制品和菌藻类 D、干豆类及制品和海产品
79、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克,猪肉40克),剩下50克,他吃了( ) A、豆芽135克,肉丝40克 B、豆芽150克,肉丝20克 C、豆芽135克,肉丝30克 D、豆芽140克,肉丝30克
80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查,1月7日晚其食用菜子油结余量200克,1月9日买回食用菜子油2500克,1月10晚剩余油量为2350克,调查期间废弃50克,李婶一家日均食用菜子油实际消费量为( ) A、300克 B、250克 C、150克 D、100克
81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g,脂肪27g,碳水化合物63g,其能量应为( ) A、无法知道,需直接测定 B、523Kcal C、523KJ D、1649KJ
82、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是( ) A、Y=1-X B、Y=1-1/X C、X=Y+1 D、X=1/Y-1
83、称量法进行膳食调查的主要优点是( ) A、省时省事 B、准确 C、可以大样本进行 D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析
84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是( ) A、称量法 B、记帐法 C、食物频数法 D、化学分析法
85、小刘,女,18岁,身高160cm,体重45kg,通过计算其BMI,可评价为( ) A、正常 B、轻度消瘦 C、中度消瘦 D、重度消瘦
86、Z评分等于( ) A、(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差 B、(成年人测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差 C、(儿童测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数 D、(成年人测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数
87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2,可判断为( ) A、中度体重不足 B、中度发育迟缓 C、中度消瘦 D、重度体重不足来源
88、我国成年男性腰臀比值大于或等于( ),更容易患营养相关性慢性病 A、
0、75 B、
0、80 C、
0、85 D、
0、90
89、小王,女,18岁,身高160cm,体重50kg,胸围80cm,其BMI和Vervaeck指数分别为( ) A、
19、5,
69、5 B、
31、3,
81、3 C、
19、5,
81、3 D、
18、0,
69、5
90、男性胸围是指( ) A、经乳头下缘,绕两肩胛下角下缘一周,平静呼吸时的长度 B、经乳头下缘,绕两肩胛下角下缘一周,用力吸气时的长度 C、经乳头上缘,绕两肩胛下角下缘一周,用力吸气时的长度 D、经乳头上缘,绕两肩胛下角下缘一周,平静呼吸时的长度
91、收集头发样品时,( ) A、离发根1-2cm处剪断 B、离发根3-5cm处剪断 C、离发尖3-5cm处剪断 D、离发尖1-2cm处剪断
92、按每摄入1000Kcal能量,成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为( ) A、
0、5mg
0、5mg5mg B、
1、2mg
1、2mg12mg C、1mg1mg10mg D、5mg5mg5mg
93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是( ) A、鲜牛奶 B、土鸡蛋 C、鱼油 D、猪肝
94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物( ) A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼 C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉 D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
95、下列哪一组食物都是碱性食品( ) A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉 B、香蕉、螺旋藻、小米、海带 C、玉米、牛奶、大枣、菠菜 D、白菜、菠菜、海带、香蕉
96、油炸食品时,油脂温度最好控制在( ) A、120-150℃ B、180-220℃ C、220-250℃ D、250-280℃
97、浓度为( )的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味 A、
0、8-
1、0% B、
0、1-
0、2% C、
0、5-
0、6% D、
1、2-
1、3%
98、食物交换份法常将食物划分为( )五大类 A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物 B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类 C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类 D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类
99、50克瘦猪肉大约可提供能量( ) A、180kcal B、90kcal C、360kcal D、45kcal
100、反复高温炸制过食品的油色泽变深,黏度变稠,泡沫增加,发烟点降低,这种现象称为( ) A、油脂老化 B、油脂氧化 C、油脂酯化 D、脂肪热分解
101、250毫升鲜牛奶的营养价值与( )奶粉的营养价值大致相当 A、15克 B、30克 C、45克 D、60克
102、反映食品营养标签最基本信息的是( ) A、营养成分标示 B、附加营养信息 C、营养声称 D、保健声称
103、中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量为( ) A、1000kcal B、1800kcal C、2000kcal D、2400kcal
104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成,已知液态奶蛋白含量
3、2%,豆浆蛋白含量
1、6%,则豆奶的蛋白质含量为( ) A、
3、6% B、
3、0% C、
2、8% D、
2、4%
105、下列饮料中含能量低的是( ) A、固体饮料 B、碳酸饮料 C、果汁饮料 D、矿泉水
106、一般而言,脱脂奶粉脂肪含量( ) A、≤
1、5% B、≤
5、0% C、≤10% D、≤20%
107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是( ) A、棕榈油 B、大豆油 C、橄榄油 D、花生油
108、谷物中含量最多的营养成分是( ) A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、膳食纤维
109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是( ) A、封闭式问题为主 B、开放式问题为主 C、开放式和封闭式各一半 D、以上都可以
110、下列资料属于计量资料的是( ) A、血型 B、体重 C、职业 D、劳动强度
111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于( ) A、计量资料 B、计数资料 C、等级资料 D、以上都不对
112、对于成年人而言,当能量供应不足时( )变化最敏感 A、身高 B、体重 C、上臂围 D、臀围
113、100克黄豆含蛋白质40克,一杯250克豆浆含蛋白质4克,100克豆腐含蛋白质6克,小王早餐喝了一杯豆浆,晚餐吃了200克豆腐,他摄入豆类制品的量是( ) A、450克 B、350克 C、200克 D、40克
114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为( ) A、65% B、80% C、85% D、
53.3%
115、张大妈65岁,能量需要量2000Kcal,家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子(能量需要量1800Kcal),张大妈家的标准人数是( ) A、3 B、
2.63 C、
2.5 D、
2.58
116、张大爷在家将100克面条煮熟,吃后剩下熟60克熟面条,已知面条的生熟重量比值为1/3,张大爷吃掉面条生重为( ) A、100克 B、80克 C、60克 D、40克
117、记帐法膳食调查的缺点是( ) A、简单易行 B、可进行大样本的膳食调查 C、省时、省力 D、不够准确
118、对膳食调查结果进行分析时,关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为( ) A、营养状况评价 B、营养摄入量分析 C、膳食结构分析 D、以上都不是
119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是( ) A、中国居民膳食指南 B、中国居民平衡膳食宝塔 C、膳食营养素参考摄入量 D、RDA
120、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时,正确的计算方法是( ) A、(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9 B、(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9 C、(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9 D、蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9参考答案1234567891011121314151617181920DDACDBDDBADADDADBDDA2122232425262728293031323334353637383940ABABDDAACAAABBAAACAD4142434445464748495051525354555657585960AABDCDDACADDBCBCDADD6162636465666768697071727374757677787980CDADDBABDDCCDCACACCD81828384858687888990919293949596979899100BBBDBACDCAAADDDBAABA101102103104105106107108109110111112113114115116117118119120BACCDAABABBBDBDBDCBA。