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本科生实践教学活动周实践教学成果成果形式创新创业实践报告成果名称幽蒂薇西餐厅创业计划书
1.执行摘要商界有句很流行的名言,叫做“不满意就是商机”用到餐饮业中,意思就是你分别到10家餐厅去用餐,如果只有1家令你不满意,你就不要再做餐厅这一行了,因为这个行业已经发展得很成熟,没有你的机会了;如果有3家令你不满意,你成功的机会就几乎能达到50%;如果有8家令你不满意,这就是你进入这一行的最佳时机假如你是一个经营高手,你差不多可以100%地获得成功就我国目前餐饮业的经营状况而言,令人不满意的程度是不言而喻的,远没有达到一个成熟行业的水平,因此,餐饮业仍有无限的商机
2.产业背景和公司概述⑴产业背景通过多样化的促销活动引导消费,积极开拓新的领域,经营特色更加突出,品牌意识明显增强,我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头目前,餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有;中餐、西餐并驾齐驱,传统风味和现代潮流相互媲美;软件、硬件共同发展的局面餐饮业的增长速度,高出__零售贸易业增长速度的
9.8个百分点,高出制造业增长速度的
14.5个百分点,其增长速度之快居各行业之前列,它为经济发展、社会稳定、丰富市场、满足人民生活需要做出了积极贡献
①竞争对手分析悠仙美地十余年来一直用心致力于休闲餐饮事业的发展,以诚信的经营理念、完善的服务功能、别具一格的环境为商业人士、企业白领、时尚一族等追求高品位的消费人群提供了一个高雅、舒适温馨的休闲场所奥萝拉西餐环境幽雅,咖啡厅的样子同时供应简餐,特荐牛腩饭佐料平淡,能料理的十分美味,__便宜,广受好评东方航食西饼屋环境幽雅点饮品,__便宜,味道鲜美塞拉维西饼好吃地道的西饼屋,不像其他的为了迎合中国口味而放弃了很多西点里的精华用餐的环境来说有点小,不过店堂布置很有特色台北牛排地方虽小,布置温馨,有“秋千椅”,有“钢琴伴奏”,是情侣约会的好场所,__适中地理位置良好,是逛街休闲时的好去处罗斯特餐厅饭菜自点,自由度大环境优雅舒适,逛街休闲的好去处太阳花比萨:招牌太阳花比萨口感不错,洋葱圈味道特别,另外环境幽雅,服务周到高飞比萨供应烤鸡翅,意大利肉酱面,水果沙拉,土豆沙拉,黑胡椒牛柳意粉,咖喱土豆球等等,__公道,味道不错肯尼罗杰斯餐厅“肯尼·罗杰斯”餐厅独具美式乡村风格,它以美国乡村音乐文化为背景,精心营造一种温馨的家庭气氛
②市场需求我国餐饮业保持两位数的增长,社会投入持续增加,行业规模持续扩大,呈现出一枝独秀的景象原因主要包括以__面不断提高的生活质量随着__开放和经济的进一步发展,在工作之余可干的事情也越来越多了随着休闲时间价值的升值,越来越多的人乐于外出选择高品质的就餐公共关系的不断发展社会的不断发展与进步,使人与人之间的交往也在不断地增多,人们出于各种各样的需要,到餐厅就餐已成为家常便饭旅游业的发展自从__开放以来,外出旅游观光的人越来越多,旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展另外,大量的国外友人来中国旅游或经商,他们绝大部分要在西餐厅就餐随着游客人数的增加,扩大了对西餐的市场需求由此可以得出以下结论餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业,投资餐饮业是大有作为的当然,有市场前景和能挣到钱是两回事这就好比同样是下海打鱼,有的人满载而归,有的人却翻船落水关键在于要懂得管理和经营,这是经营者必备的条件建立严格的管理制度,树立正确的经营思想,具备相应的知识,拥有一定的经验,是走向成功的立足点⑵公司概述西餐厅是一个高档消费的场所,没有一定经济基础的人是不会时常光临的,另外更重要的一点是,我们作为新兴品牌的西餐厅进入市场,短时间内还不能形成市场竞争力和西安现有的西餐厅抗衡所以,进入策略大致定位为以团购的形式与各大公司和社会团体合作,提供____的同事聚餐、庆祝晚宴、生日聚会套餐,经由他们把品牌打出去接下来在社会范围内提供__待社会知名度达到一定阶段的时候,循序渐进的__回升,相信大家会因我们幽雅的就餐环境、周到的待客服务和货真价实的美味食物而愿意出这份钱的我餐厅名为UlricdeVarens(幽蒂薇),位于高新区繁华地段,有着优越的地理位置,以会员制为主要经营方式,配合初期的团购等宣传,以中高消费为主,为顾客提供高品质的就餐条件和__服务,从而吸引更多的顾客,以达到盈利目的餐厅的主题风格为地中海风格,能够营造一种优雅舒适的气氛,并且提供室内外两种不同的就餐环境,给顾客以不同以往的全新体验
3.市场调查和分析⑴市场调查
①店铺周围环境如何
②交通条件是否方便
③周围设施对店铺是否有利
④服务区域人口情况
⑤目标顾客收入水准⑵市场分析
①经济指标当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量
②分店所选市场的餐饮业经营现状企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位
③竞争对手分析
④消费者分析
4.公司战略⑴发展战略
①餐饮企业实施品牌战略是当务之争 餐饮企业的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体,除了其中的有形部分以外,服务占据了很大的部分餐饮服务具有无形性、多样性、无法储存性、生产和消费同时发生性,要让顾客把这样的产品与其它餐饮企业的产品区别开来,进而选择到自己喜爱的餐厅、酒家去消费,就必须把企业的名称、特色美味佳肴、独特的环境气氛、__的服务等__起来,形成企业的整体形象,给人以深刻的印象,这就是餐饮企业的品牌
②餐饮企业应适时推出符合顾客市场需求的个性化产品人们有不同的饮食目的,也有不同的饮食需要,餐饮企业本着“来的都是客”,尽量满足他们各自不同的需求才是企业经营的根本宗旨;同时,市场也不会亏待令他们满意的餐饮企业,频频光顾并维护企业声誉,会给餐饮企业带来__的社会效益和经济效益
③开展服务营销是餐饮企业经营成功之本顾客满意是餐饮企业追求的目标从营销的角度看,如果顾客对餐饮消费的全过程满意,那么当他们下次需要外出就餐时就会选择再次光顾这家餐饮企业因此,餐饮企业应十分重视顾客每次消费后的满意程度,这是比__更有影响力的促销方式餐饮产品的质量是顾客能否满意的基础要使顾客满意并非只靠__的__来赢得,而是要使顾客在消费后认为在这里用餐的经历是物有所值,食品美味,环境优雅,服务周到,甚至还会有意想不到的惊喜,感到产品质量物超所值,那么他们对企业的满意感就会达到较高的水平重视内部营销,充分发挥员工的潜能对于餐饮企业来说,员工不仅是为顾客服务的劳动力,而且是企业的“内部顾客”,为员工提供__服务,可以增强他们对企业的归属感和主人翁精神,他们自觉把企业的营销目标化为本岗位的服务行为,就会相应地提高顾客感觉中的服务质量⑵营销战略我们会抓住餐饮业火爆发展的商机,集思广益,大胆创新,努力丰富个人的商业内涵,从而提升品牌的形象和影响力,增强同品牌中的市场竞争力食物供给方面,将特色招牌菜保持下来,同时会__新口味新配方的食物以满足更多消费者的需求,也为扩大市场影响力做奠基;顾客服务方面,一是要保证餐厅人员的服务品质,会定期做服务培训,时刻保证以一流的服务水平和服务态度接待消费者,另外还可以新兴一些服务内容,例如定额折扣,会员积分等;就餐环境方面,绝对幽雅舒适,保持惯有的西式风格,当然也不乏浪漫的气息,比如藤椅,玫瑰花束,烛光,音乐等另外,有一面照片墙,展示家庭、情侣等拍下的幸福时光,增添餐厅的温馨气氛
5.总体进度安排⑴市场营销
①适时推出符合顾客市场需求的个性化产品对于西餐而言,创新是对传统西餐的一种挑战,在餐饮制品方面,以普遍采用的策略--厨房可以选用过去不常用的无公害、无污染的绿色原料、特殊的酱料和调味剂,采用中西方结合的烹饪方法,使用制作精细、造型别致的盛器等服务特质为基础,公司加以特色时令餐单,各式套餐组合,都可以创造出新口味、新菜品、新食法,给顾客以全新的享受在餐厅环境方面,可以通过环境装饰、灯光设计、背景音乐等,再配上应不同类型顾客需求的个性化餐饮服务,做到对重点客人精心服务,对普通客人全心服务,对特殊客人贴心服务,对挑剔客人耐心服务,使顾客在整个用餐过程中亲身体验餐饮文化的内涵,使顾客获得超值享受,让在餐厅外也照样吃到舒心满意的“文化饭”
②公司筹建初期,__活动的重点为提高公司知晓度,辅助销售网络的建设在网络上更新菜单,消费活动,进行各种互动,不仅培养潜在顾客,心中树立企业形象,为中后期销售奠定良好的基础;公司正式运营之后,__活动的重点在于树立企业形象,吸引公众注意,与公众进行双向交流,加深公众对产品的认识,提高产品和品牌的知晓度与美誉度;与媒介联合举办美食节目、开辟美食专栏,开通免费美食料理____;制作形式活泼、界面友好的主页,展开网络__2收入来源首先,目标市场允许无外界因素自然条件下,主要从顾客就餐,品酒等获得收入,选择性进行促销手段来获得更多顾客的光顾,进一步获得收益接下来,基于营业了一段时间,并进行了一定的__活动,积攒了公司品牌名誉,可在相应的__波动下盈利再者,可从系统的营销策略中获得相应的盈利最后是一些小的收入细节⑶市场份额最近两三年西安经过文化交流,西餐在这里得到了巨大的发展,西安的西餐厅主要聚集在市中心和南门,其次是西门,二环以外具备规模和档次的店面还比较少市中心和南门的西餐厅密度可以说相当大了,因为经营的形式雷同,导致同行业个体之间差异化较小,相互之间的竞争也显得十分激烈许多店面经营状况都不理想,难道说西安的西餐市场已经饱和了吗,我看未必近两年西安二环路以外的发展特别大,居住群体越来越庞大,消费能力越来越强其实我们可以将目光放在离市中心稍远一些的地方,消费群比较集中,消费能力较强就好,相比而言,这些地方的房租都会市中心要便宜得多,同行业的竞争体现也不会太激烈,换言之,盈利的机会就大一些目前市场一片看好,一方面对于西餐的消费意识正在膨胀;另一方面,市场还不完善,给投资者留下了更多的机会;市场竞争并不等于没有机会,也并不都是恶性的,市场经济必然允许市场竞争的存在那么,在市场充分的竞争面前,同行之前竞争的无非就是专业的技术、深远的文化和精致的服务了,而不能靠肤浅的装修来找到你的顾客⑷主要合作伙伴主要是在购货渠道的负责人,经销商,代理商等,靠他们可以__到新鲜放心的食材,精致的餐具装饰,稳定的购货渠道可以提升安全系数,内部消息以及__折扣;在宣传方面,友好的网页链接关系可以增大宣传力度,提高__数量,与媒体交流热点,互相提供便利的条件,促进关系;在赞助方面,可以与__商良好沟通,获得更多的赞助,也为__商为提高了他们的宣传力度;在餐饮业方面,与其他店家进行适当合作,共造和谐餐饮市场
6.关键的风险、问题和假定⑴早期__市场困难作为刚刚起步的企业,早期市场__是最大困难,尤其是附近竞争对手已经占据一定份额为此,我们要制定完善的营销计划,进行全面营销培训,树立良好的企业形象,开展周到服务,并做好思想准备,为未来的发展事业做最大的努力⑵缺乏经验丰富的财务人员由于公司知识水平和实践经验有限,财务预算方面需要经验丰富,专业知识强大的工作人员来作为公司的财务顾问并为公司更好的运作做出充足的成本预算⑶成本控制要创作出让顾客极为享受的极品美食,食材要保持新鲜,营养,安全等重要因素,餐具和装饰也要达到特定的效果,总的才能让顾客满意因此,公司要根据资金运作系统做出合理的成本预算,参考销售成绩,适度采购,控制公司的成本达到合理发展,稳定发展的目标⑷团队管理的稳定性成立初期,公司根基不稳,而团队管理的稳定性,此时至关重要公司应定期对团队进行精神培训,规划管理区域,举办团结性质的娱乐活动等,以达到提高团队管理的稳定性的作用⑸中途有资金退出因各种问题,个别资金流可能出现退出情况,公司需要再此之前,积极吸纳和储备人才,以供临时急需同时要求投资方,如需退出,必须要提前三个月通知公司,否则将进行扣除部分资金以保证人员的稳定和正常经营的进行⑹对手模仿,竞争激烈针对竞争对手可能出现的模仿,我们要做好充足的准备积极收集市场信息,对手情况等,不断进行产品上的创新,推出新品种,同时扩大促销,利用促销手段,组合策略巩固市场份额一旦经营面临严重困境,应及时整合资源,考虑发展方向的转变
7.管理团队团队在组建时,应根据其管理目标及使命,选择合适的人员加入在人员搭配上应将技能互补放至首位,依次是职业经历、工作风格、个性习俗等在团队建设过程中要注意1确立愿景 愿景表明了企业的目标、性质及准则,团队的愿景,是团队成员所持有的共同梦想与期望比如,要“把餐厅打造成国内(省内)品牌餐厅”追求的是品质与发展;餐厅要“诚信经营”,就要彰显治店之道;团队成员齐心协力管餐厅,“经营快乐”的局面,成为大家看重的工作氛围有了愿景,团队就有了目标与方向,它是指导团队开展工作的航标灯2严格培训 团队组建后,需要一段时间的熟识、磨合,最好的办法是通过适当的培训来完成管理团队组建后的培训,建议从以下几个方面入手餐厅管理制度;市场营销态势与当地同行经营状况;周边旅游资源及民风民俗;餐厅财务基础管理与运用;星级标准与绿色餐厅标准及对照运用;安全管理的发展与运用;餐厅文化的建立与打造等3管理制度 制度是管理的基础,并不是越严越好,或者干脆照搬其他餐饮企业的制度最好的不一定是最适合的,只有最适合才是最好的 因为每个企业都有企业自身不同的历史背景、文化,而且在每企业在不同的发展时期能的制度的要求不一样的所以,制度要“量身定做”的要记住的是,任何制度都是管理手段,都是为了保证企业和大多数员工的利益,那么在执行力度上就要相应加大,以确保制度的落实4竞争机制 一套有弹性的工资体制,能在餐厅内部形成一种良性的竞争工资是体现员工努力结果的一种表现形式可以多采用一些合理的评估,评选星级服务员等活动,让员工之间拉开一定的距离,在餐厅内形成一种良性的相互学习,相互比较,相互竞争的工作氛围各种体制和评估的制定有如一个游戏规则,一定要让员工觉得合、公平、好玩、可以实现,同时还要适合企业的现状和发展5餐厅文化 餐厅文化是一种全体人员共同认可的一种价值观,具有统一性和__性真正要将餐厅做好,最后还是靠文化管理,靠文化将全体员工的思想意识连在一起,最后形成一种利益的共同体让全体员工有自觉参与到餐厅管理中来,每个员工都有主人翁的意识来经营自己的餐厅团队管理结构图总经理负责总体发展战略规划的制定以及各项具体工作的实施,协调各部门之间关系宣传部负责本公司的各式各样的__宣传计划财务部负责进行季度预算以及掌握各种收支明细情况营销部负责制定和实施公司的营销计划,以及分店的经营指导仓储部负责与材料供应商__,确保材料状态以及其供应培训部对各方面的技术做定期各种培训,也可搭建进行对外适度交流培训平台__部进行或协助宣传部的落实计划,提高宣传力度
8.公司资金管理资金运营计划
①实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的__,记时工作人员的工资,电费,水费等
②每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份,以便核对及入账店内所有的物品属店内的固定资产,不得随意破坏或带走,每月的总收益,除去一切费用,剩下的存入银行;如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工作热情,如发现在工作中无故破坏本店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除每日流动资金为5千元(主要用于突发性__以及临时进货)对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总账,这样本店的盈亏在帐面上一目了然,避免经营管理工作的盲目性财务部管理目标追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益前期投入店铺装修费140000元,桌椅费38000元,餐具费4000元,租金144000元宣传与培训宣传每3个月进行一次,每次4000元;培训费4000元工资职位工资/月(单位¥)服务员(5人)2300前台(2人)2500厨师(5人)3500保洁(2人)1200管理人员(3人)2800材料费用主要由食材和酒水构成,酒水每月25000元,食材每天2000元水电费每月3000元
9.假定公司能够提供的利益⑴公司收益每月收益7000/天*30-144800=65200¥第一年得到的收益65200*12-198000=584400¥2选择投资退出方式投资退出需要借助资本经营手段来完成,一般说来,企业退出投资往往是在产权的流动中实现的,投资退出方式主要有以下几种
①整体出售可以立即收回现金或可流通证券既可以立即从项目公司中完全退出,也可较快取得现金或可流通证券的利润分配就效应而言,整体出售具备收购方对一般兼并收购所要求达到的效果但整体出售可能存在市盈率偏低的情况,难以取得较高溢价
②通过资产或股权转让、出售退出投资如协议转让给投资项目公司其他股东;协议转让或定向配售给战略投资者;通过技术产权交易所进行转让等这种情况目前在国内的证券市场比较常见,特别是国有股的减持或企业的重组
③托管经营公司与企业所有者经过协商,通过契约方式,以保全并增值受托资产为前提,对受托企业进行有偿经营托管将企业经营者从企业要素中分离出来,成为新的__的利益主体,其实是一种间接退出投资方式,这种方式近年来比较流行,特别是在聘请专业管理团队进行经营的情况下,既可确保项目资产的收益率,又可节约管理成本总经理宣传部财务部营销部仓储部培训部__部。