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文本内容:
餐饮创业计划书经营类型以家常菜为主导,私房菜为招牌(口味方向为川菜,粤菜)的中档消费水平主要顾客中档消费人群,聚餐,商业宴请开设地段主要繁华地段,办公楼区或小区集中地段,交通方便,利于停车饭店规模200-300__,中餐饭店对厨房__等相对要求严格,考虑300__左右利于经营也合理布局布局雅致,温馨而具独特的装修风格单间3-4间,散座7-8桌饭店岗位主厨、私房特色厨师、墩工、洗菜工、服务员、收银员第一步选店面两种地方是最好的选择:一是公司___比较多的地方,二是居民居住密集位置相对繁华的地方选择在公司___比较多的地方,可以保证中午生意一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况选择店面的渠道有很多种,可以通过媒体__、门店前的转手__,也可以直接找新__的房子,和房东谈还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主__,不管对方现在做什么这种方式虽然比较累,但是效果比较好可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入,一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心转租店面注意事项一是因转租方遇到道路拆迁工程,本身已经开不下去了,只想借转租收回一些初期投入的所以找店面时必须先向附近店家仔细打听,最好是到规划、房管或工商等部门询问一下如果一个地方即将拆迁,当地工商所一般会接到通知第二,原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被有关部门要求不能再开下去的,但是承租方并不知道内情,等到转租费全都交了以后,却发现这里根本不能开店这种情况最多见于居民__楼下第三,租下来后,对方却提供不了房产证的,这种情况工商所也不会给营业执照第四种情况是,对方把门店生意炒旺后就转租,目的只在于赚取转租的费用杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作接手后,却发现这家店已经走向衰退期了,再想做旺,难度已是非常大如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租,也必须非常小心,主要是指那种已经多次转手的店面,再想把它做好很困难有时候,这一店面看上去符合地段好的许多特征,但是一些隐性的弱点很难被看出比如,它虽然位于市中心、车流量大,边上商务楼也不少但是,它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果可能是生意怎么也做不好第二步产品定位选好门面后,就要开始进行产品定位了以开一家300平方米的特色饭店为例一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势如果做的是省外的特色餐饮,采购上有一定困难,难以做到原材料的完全正宗但口味新鲜但区别于本地传统菜品目前省内交通便捷,采购方便,很多各地的风味小饭店连常见的蔬菜当地也有只是质量上的大小差距和口味不同有了定位,就可以确定店名和订制菜单了直接用特色主打菜或地名来定店名,简单明了且效果明显或者直接以地名来定店名,这两个效果都不错第三步装修在确定了店面和定位后,就可以进行装修了顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒很能吸引顾客装修是一个很复杂的过程,餐馆的装修和一般的家庭装修不一样,还会涉及到环保、消防等专业问题,装修的过程中请到专业人士,最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责,他们能提供很多建议第四步招人餐馆开得好不好,人才也是关键一环小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种定位高些的餐馆菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有,出品要求也很高,人员自然就需成倍增长了,但在这里,菜价却会比普通餐馆高出六七成找厨师的四种常见途径一是老板直接点将这种方式主要适用于__很小的餐馆老板到和自己定位差不多的餐馆去吃,如果觉得菜肴比较好,想办法直接在这个店里挖人点将的优点是老板可以了解每个厨师的技术,最大限度地发挥各自的价值另一种方式是承包给别人做找到一个厨师长后,厨师长负责招人300平方米的饭店,看菜肴品类多少、档次定位如何,每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元,这些钱用于开支厨房员工的工资老板会和厨师长签订一个合同,保证菜肴的出品、毛利率,同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关这种方式,对老板来说比较省心,只要管住一个厨师长就可以了缺点在于如果老板没有管好厨师长,一旦有一天和厨师长的合作结束了,厨房的全班人马都得换,给整个餐馆运行影响比较大而且请个人来承包厨房,厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱,才能使自己赚取更多的钱第五步定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台参考资深厨师推荐的__地点小件物品主要指小五金不锈钢碗盆、砧板、锅铲等顾客用的碗筷到陶瓷品市场和专业店去都可以如果餐馆定位较高,且以特色见长,可以定做和特色相配的碗筷如果是排档式的小餐馆,为了尽量节约初期投入,有的人会买二手货一些大酒店经常会更换碗筷,这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆,货色仍然显得不错有的店主会事先和这些酒店__好,只要花很低的__就可以买下没有做过餐饮行业的人,一般是在找到厨师长后,由厨师长负责指导设备采购这一点非常重要,因为市面上的厨房设备很多,有一些厨房设备看起来有用,实际却没多少用处,有经验的厨师长最明白应该用什么设备另外还有注意一点,有些店面,在造的时候就把厨房设备配套好了,这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的,租用下来,往往是白付好多钱转租过来的饭店,有时可以省却这一购置程序,但很多情况下,真正运行起来时,会发现一些设备没法用,所以也要请专业人士来看过才可以决定否则只有把旧设备扔掉,白付一大笔转租费第六步原料采购小店开出来后,采购这环是老板抓得最牢的,在很多小餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进即使自己不能亲任,也要找一个亲信做这两项工作才对
1、饮料、调料方式一自己去食品市场、____选择自由度比较大,因为现款结算,有时候可以挑选到一些比较便宜的__方式二直接让专业公司承包,这种做法最为普遍所有的饮料和调料都由一家公司承包供应,负责随时送货老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账,一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账专业公司还有一定的销售返利,这要看销售量的不同如果加上销售返利,采购成本不会比去市场和__贵返利的比例,少则是销售额的5%,高则可达12%,这要看你自己去和供货商谈了有的餐馆不接受返利,而是向供应商要进场费,业内一些人士认为这种做法弊端比较多,供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起,合作不会像返利销售那样紧密服务员很乐意接受专业公司的配送,因为她们可以得到开瓶费,工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂四五个营业员的小餐馆,如果生意好,一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费,但在这样的小饭店里,老板都会把开瓶费直接让服务员自己去__,目的在于激励服务员的工作热情
2、菜肴原料冰冻的虾仁、鱼等水产品,如果要选择品质好的水产品,可以去大型__,比如麦德龙、好又多等鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场对于小店来说,每天的蔬菜消耗量不大,店主会直接到就近的农贸市场进货时间做久了,摊主比较固定,可以让供货方送货上门一些店主图的是和固定摊主做生意,送货上门,可以挂账但是老板们最好经常亲自去市场,一来是为了补货,二来也是看看市场上的新原料,了解__适用于排档式的小餐馆的采购小窍门在市场落市的时候去采购,可以用很便宜的__统货拿下一些菜,拿回去进行整理一番,仍然是一堆好原料原料采购得好不好,__是否便宜,对一个餐馆的运营非常关键具备专业知识非常重要,有些老板一开始不懂原料好坏区别,带个厨师做助手很有必要特别是海鲜的采购,经验非常重要原料不是很好的买回去后作为促销品,用很便宜的__卖给顾客,结果往往是皆大欢喜,这也算是一个经营诀窍此外还要注意一下几方面
1、开店审批手续申请开餐馆需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证以个体工商户开一家小餐馆为例,具体程序是这样的先拿___原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候因为在__工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证
2、排污许可证的申领先到辖区环保局办证处申请,受理后,工作人员会上门去检查指导__排污许可证的两个必须条件是楼上不能有居民__;污水要能纳入市政污水管道上门检查的工作人员会根据营业__的大小来决定装何种抽油烟机自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行办证处的工作人员提醒在决定租下一个店面或是装修之前,最好向环保部门__一下比如,有的店主在开店装修时,排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会去投诉,最后往往得再花钱调整
3、卫生许可证的申领找到辖区内的卫生监督所申请受理,接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训在检查和培训合格的前提下,主要看以下几方面一是卫生设施是否完备,主要指消毒、清洗设施;二是__场所和营业场所__比例是否达到不同地段的餐馆,比例要求会不一样,事先__还是必要的工商营业执照拿到这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、___,去工商所申请__工商营业执照了按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请
4、税务登记自__营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请__地税税务登记号带上营业执照的副本及复印件,还有经营者的___个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小
5、菜肴利润分析每个店都会给自己定一个菜肴毛利,毛利高低看定位,在制作菜单时,就应该对毛利有一个基本的控制方向了一个店里,每个菜的毛利都不一样,有的菜可能根本没有利润,只是为了招徕客人,而有的菜的利润却可能非常高目前在杭州,几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%店开出后,得有一套好的财务管理,每天最好要有一个财务报表,以便跟踪了解每天的毛利变化,及时调整菜肴__和别的措施特别注意一个小店能经营成功,靠的是精打细算每天坚守在这个小餐馆,采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的有很多琐碎的事情,比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费,自己得盯着点客人吃完后,什么菜剩下最多,都得自己亲历观察,以便及时作出调整服务过程中,客人的要求各种各样,服务员如果经验不足,引起顾客的不愉快,下一次的生意就不一定有了,自己出面来办,让利打折立马决定,顾客觉得老板爽快,下次肯定还会想着再来八大要素一个都不能少,要使一个餐馆成功地运转起来,八大要素一个都不能少地段、定位、__、环境、服务、__、营销、财务控制其中的服务是指综合服务,包括了提供怎么样的菜肴服务,不仅要讲究菜肴本身的质量,还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等从餐饮消费来看,两三个人出外就餐的情况越来越多,一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了,要从各个细部都做得非常人性化,这样才会让顾客真正感到舒服,觉得进到这个店里是一种享受如老板在试菜时,就不能只吃一口来定这个菜的好坏,因为顾客在餐桌前坐很长时间,老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃?一桌菜吃好后,如果送的水果不太好,就会坏了前面所有的好印象又比如,装修时,桌子订好了,觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服,可是顾客坐下来吃饭时,却还是觉得坐得不舒服___?因为桌椅之间的高度搭配不合理,顾客时间坐长了,就会觉得累这些细节,哪怕在一个很小的餐馆也有很多开店就要多站在顾客的角度想想。