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上海市中小学生食品安全知识问答题-中学生1单项选择
1、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识(B)A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字
2、汤圆变红后不能食用的原因是(C)A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒D、以上说法均不正确
3、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是(A)A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
4、食品安全监管的目的是为了(B)地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全A、尽量 B、最大限度C、尽最大努力 D、彻底
5、.巴氏消毒法的温度范围为(B)A.75~95℃B.63~85℃C.60~90℃D.65~95℃
6、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺
7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是BA.加碱水洗被污染的食物B.食品防霉C.制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素
8、消费者因食品缺陷造成人身损害的(C)A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是
9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B)A.甲基汞B.镉C.铅D.砷E.亚硝胺
10、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效硒含量高的食物为(A)A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类
11、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是(A)A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的,煮沸可解毒C、一种过敏性物质,可引起过敏反应D、胃肠道毒素,引起腹泻
12、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是(C)A、小麦B、大米C、花生和玉米
13、绿色食品标志使用权的有效期是(A)年?A、1年B、2年C、3年
14、儿童不宜经常食用以下哪种食品(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品
15、钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏(C)A、维生素BB、维生素CC、维生素D
16、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素
17、以下属于食用天然色素的是(A)A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿
18、下列哪种物质属于必需脂肪酸?(D)A.牛磺酸B.棕榈酸C.油酸D.α-亚油酸
19、粮食加工精度越高会导致什么结果?(D)A.纤维素含量越高,维生素含量越高B.纤维素含量越高,维生素含量越低C.纤维素含量越低,维生素含量越高D.纤维素含量越低,维生素含量越低
20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?(B)A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精
21、关于营养物质的有关叙述中不正确的是?(D)A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质,所以是营养物质
22、人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是(A)A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
23、水是生命之源,生命离不开水水在生物体中的主要作用是(D)
①参与新陈代谢
②参与营养物质、代谢废物的运输
③良好的溶剂
④贮藏能量A.
①②④ B.
②③④ C.
①③④ D.
①②③
24、对于少年儿童来说,其体内能量应该(C)A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好
25、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义?(C)A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁
26、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?(C)A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
27、膳食中铁的良好来源是下列哪项?(C)A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
28、婴幼儿缺乏维生素D和钙,会发生何种疾病(A)A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
29、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是(A)A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
30、味精的主要呈鲜物质是什么?(B)A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
31、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源,约占人体热能来源的60~70%?(D)A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
32、婴幼儿缺锌的症状主要有 (B)A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下
33、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状 (D)A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒
34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 (C)A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 (C)A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸
36、下列哪种属食物中毒的范畴 (C)A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
37、下列说法中正确的是 (B)A.一种食品是否安全,取决于其制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
38、食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用(A)A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
39、一旦发生食物中毒时,对其调查处理的首要任务是DA立即报告上级,并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断,及时组织抢救患者
40、下列防范食品污染采取的错误措施是 (C)A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物
41、以下哪种说法是正确的?(D)A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
42、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖,出现下列哪种情况说明是劣质味精?(D)A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味
43、鉴别汽水质量,以下不正确的方法是 (C)A.清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来
44、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?BA、食品装得太多了B、食品已变质,绝对不能吃C、食品发酵,但可以吃
45、天然食品中,营养最完整和易于吸收的,是DA、水果;B、鱼肉;C、谷物;D、乳类
46、复原乳的主要成分是(C)A、乳清粉;B、脱脂奶粉;C、全脂奶粉;D、奶精
47、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是(C)A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏
48、烹调过程中可能产生的有害物质不包括(E)A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质
49、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是(C)A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类
50、下列哪种维生素是脂溶性维生素(C)A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸
51、关于乳母营养,下列观点不科学的是(B)A食物种类齐全,品种多样B供给充足的优质蛋白,每天一只鸡,至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品,如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤,增加水分摄入
52、粮谷类食品的主要卫生问题不包括(B)A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫
53、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项(D)A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性
54、冷藏可以使鱼体温度降至10℃,这样鱼可以保存(B)A.1~4天B.5~14天 C.15~20天
55、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)A.龙葵素 B.皂素 C.类秋水仙碱
56、根据《酱油卫生标准》,酱油中的食盐浓度不得低于(C)A.5% B.10% C.15%
57、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关,以下食品中相对含苯丙芘较多的是(A)A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮食品
58、不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是(B)A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸
59、绿色食品分为(A)A.2级B.3级C.4级
60、与黄曲霉毒素有关的癌症是(B)A.皮肤癌B.肝癌C.乳腺癌
二、多项选择
1、如何利用食品标签选购食品(ABCDE)A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度E、利用标签的其它内容指导购买
2、食品安全问题主要集中在以下几个方面ABCDEA、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假E、基因工程食品的安全性问题
3、如何区别鲜牛奶与含乳饮料ACA、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于
2.9%,而含乳饮料通常在
1.0%以上B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识,即“鲜牛奶”或“含乳饮料”D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
4、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求,其标明的内容有(ABCD)A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、储藏方法D、适宜的食用量
5、禁止发布下列食品广告类型有(BCD)A、宣传价格的食品B、食品卫生法禁止生产经营的食品C、宣传疗效的食品D、母乳替代品
6、以下属于优质茶叶品质的特征是?(ABD)A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀一致
7、以下关于优质酱油的正确说法是?(ACD)A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油,有酱香味
8、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品(ABC)A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C、不使用基因工程技术D、富含有机物
9、以下属于脂溶性维生素的是(AD)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
10、鉴别汽水质量,以下正确的方法是?(ABD)A、清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来
11、易受黄曲霉毒素污染的食品有(BCD)A猪肉B花生C玉米D花生油
12、食品中常见的化学污染物包括(ABC)A.农药B.重金属C.N-亚硝基化合物D.病毒E.以上都是
13、蔬菜、水果中含量较多的是(ACDE)A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素
14、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是(CE)A.含量10%~20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
15、引起含氰甙类食物中毒的食物有(ACE)A.杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.马铃薯E.木薯
16、粮豆类食品的主要卫生问题是(ABDE)A.霉菌和霉菌毒素的污染B.农药残留的污染C.寄生虫的污染D.仓储虫害的污染E.污水灌溉
17、有关微量元素碘,下列哪些说法是正确的?(ABCD)A.碘是合成甲状腺素的主要原料B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘,可导致呆小病C.含碘丰富的食物为海产品D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿
18、奶消毒方法是(ABCD)A.巴氏消毒法 B.超高温瞬间灭菌法C.煮沸消毒法D.蒸汽消毒法
19、以下可引起中毒的食物是(ABCD)A.河豚鱼 B.霉变的甘蔗C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.颜色鲜艳的蘑菇
20、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)A.吃新鲜蔬菜 B.先洗再切 C.洗后尽早烹调 D.急火快炒,现炒现吃
21、我国允许使用的天然色素是(ABCD)A.红曲米B.焦糖C.虫胶红D.番茄红素
三、判断题
1、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作、饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件(对)
2、保质期最佳食用期是指在标签上规定的条件下,保持食品质量品质的期限在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量品质;超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的(错)
3、对依法进行的产品质量监督检查,生产者、经销者不得拒绝(对)
4、强制性标准,必须执行,不符合强制性标准的产品,禁止生产、销售和进口(对)
5、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故Ⅰ级、重大食品安全事故Ⅱ级、较大食品安全事故Ⅲ级和一般食品安全事故Ⅳ级四级(对)
6、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象(对)
7、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油(错)
8、不同批次的食品可以共用一个检验合格证(错)
9、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前(对)
10、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒(对)
11、苏丹红是一种人工色素,研究表明,缺乏足够的直接使人致癌证据,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中可以少量使用(错)
12、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的,时间越长,大米越失去原有的色、香、味有害物质增加,食用品质下降(对)
13、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱(错)
14、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分(错)
15、正常的牛奶是带微黄色的(对)
16、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白(对)
17、牛奶怕热不怕冷(错)
18、牛奶在开始变质时,既可能表现为变酸,也可能变甜(对)
19、合理保存牛奶的温度是0-10℃(对)
20、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养(错)
21、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全(错)
22、只有黄种人才有乳糖消化障碍(错)
23、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除(错)
24、骨痛病由镉化合物污染环境引起(对)
25、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量(错)
26、母牛结核菌试验阳性,有明显结核病症状,牛奶处理原则是煮沸后食用(错)
27、检测食品中的大肠菌,其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌(对)
28、制作皮蛋时应注意铅的含量,可采用氧化锌代替氧化铅,使皮蛋内铅含量明显降低(对)
29、砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用 (对)
30、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周(对)
四、简答题
1、食物中毒的特点
2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种
3、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些
4、多食油炸食品对人体的危害有哪些
5、食源性疾病的概念《食品安全法》知识竞赛题目答案
一、判断题(共20题,每题1分)
1、食品生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售(√)
2、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书(√)
3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度(√)
4、食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件(√)
5、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后,办理工商营业执照(√)
6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担连带责任(√)
7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作(√)
8、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产(×)
9、广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能(×)
10、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(√)
11、食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质(√)
12、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限(√)
13、没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准(√)
14、食品微生物检测中所说的无菌,是指没有活的微生物存在√
15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任(×)
16、从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可(√)
17、食品生产经营人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作(√)
18、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃(√)
19、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行(√)
20、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,除了应当立即停止生产外,还应召回已经上市销售的食品(√)
二、单项选择题(共20题,每题1分)1.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于(B)年A、一年B、二年C、三年D、四年2.《食品安全法》规定,制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是BA、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准3.《食品安全法》规定,食品检验实行D负责制A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人4.没有食品安全国家标准、地方标准的,C制定企业标准A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定
5、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起A内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时
6、国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产应当依法取得食品(A)A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可
7、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自A起施行A、2009年6月1日2009年7月20日B、2009年6月1日2009年8月1日C、2009年7月1日2009年7月20日D、2009年7月1日2009年9月1日
8、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合BA、出口国食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、国际食品安全标准D、合同约定的食品安全标准
9、被吊销食品生产许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)年内不得从事食品生产经营管理工作A、2B、3C、4D、
510、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款(C)倍的赔偿金A、2B、5C、10D、
2011、国务院C部门承担食品安全综合协调职责,负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故A、商务B、工商行政C、卫生行政D、质量监督
12、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家A部门备案A、出入境检验检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政
13、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为(A)A、质量监督部门B、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、卫生行政部门
14、违法《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂,货值金额不足一万元的,可并处(B)罚款A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上
15、食品广告内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及(D)A、保健功能B、口感内容C、包装内容D、疾病预防、治疗功能
16、(A)是保证食品安全的第一责任人A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者
17、《食品安全法》规定,食品安全监管部门在进行抽样检验时,应当BA、免费索要样品B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费
18、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)A、细菌总数B、大肠菌群C、枯草杆菌D、酵母菌
19、违反食品安全法规定,应当承担民事赔偿责任和,其财产不足以同时支付时,先承担(B)A、缴纳罚款、罚金B、民事赔偿责任C、随其意愿D、按金额大小确定
20、实验时,不小心将浓硫酸洒在皮肤上,应该立即采取如下措施(C)A、马上用水冲洗B、去医院C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后,再迅速用大量凉水冲D、其它
三、多项选择题(共30题,每题2分)
1、《食品安全法》中的“食品”是指ABCA、供人食用或者饮用的成品B、供人食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是药品的物品D、包括以治疗为目的的物品
2、以下选项中禁止生产经营的食品有(ABCD)A、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B、无标签的预包装食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品
3、食品生产者采购相关产品时的注意事项有ABCA、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品D、只要能符合本单位要求的均可以
4、食品安全标准的内容包括(ABCD)A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求C、食品生产经营过程的卫生要求D、与食品安全有关的质量要求
5、预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明下列事项(ABCD)A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期;产品标准代号
6、生产下列哪些产品,必须遵守,《食品安全法》的规定(ABCD)A、食品B、食品添加剂C、食品包装材料、容器D、用于食品的洗涤剂、消毒剂
7、食品安全风险评估内容包括ABCD等A、危害识别B、危害特征描述C、暴露评估D、风险特征描述
8、国家建立食品安全风险监测制度,对ABD进行监测A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因素
9、《食品安全法实施条例》规定,食品生产经营者对BC负责,承担社会责任A、企业B、其生产经营的食品安全C、社会和公众D、股东
10、不安全食品召回制度包括(AD)A、企业主动召回B、企业被动召回C、消费者主动退回D、政府责令召回
11、从事下列ABCD活动,应遵守《食品安全法》A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
12、国家对食品生产经营实行许可制度,包括ABDA、食品生产许可B、食品流通许可C、食品卫生许可D、餐饮服务许可
13、预包装食品的包装上应当有标签专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款规定的内容外,还应当标明ACA、主要营养成分B、使用效果C、主要营养成分的含量D、治疗功能
14、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当做到ABCDA、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知情况
15、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录ABCA、产品名称B、产品规格C、产品数量D、生产日期
16、有下列哪些情形的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证ABCDA、未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验B、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度C、制定食品安全企业标准未依照本法规定备案D、进货时未查验许可证和相关证明文件
17、国家建立食品安全信息统一公布制度下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布ABCDA、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息
18、县级以上地方人民政府的食品安全监管职责为ABCDA、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作B、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制C、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作D、完善、落实食品安全监督管理责任制,对食品安全监督管理部门进行评议、考核
19、食品生产经营应当符合食品安全标准,有ACDA、食品安全专业技术人员B、材料保管人员C、保证食品安全的规章制度D、管理人员
20、食品广告的内容应当真实合法,不得含有ABDA、虚假、夸大的内容B、涉及疾病预防的内容C、符合食品安全标准的内容D、涉及治疗功能的内容
21、食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列哪些要求(ABCD)A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;B、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;C、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;D、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
22、《食品安全法》规定,食品添加剂应当同时满足BC的条件,方可列入允许使用的范围A、成本较低B、经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要D、经检测证明无毒无害
23、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录下列ABCD内容A、食品的名称B、生产批号C、保质期D、供货者名称及联系方式
24、对因ABD不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施A、标签B、说明书C、质量问题D、标识
25、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作(ABC)A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛
26、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,及时清理(AB)的食品A、变质B、超过保质期C、掉地D、旧包装
27、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生危害,说明书应当载明(ABCD)A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、标志性成分及其含量
28、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录的内容包括ABCD等情况A、许可颁发B、日常监督检查结果C、参加培训D、违法行为查处
29、食品生产企业没有以下(ABCD)记录的,由有关主管部门责令改正,给与警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证A、原材料采购验证记录B、投料记录C、食品生产过程记录D、产品出厂检验记录
30、食品添加剂应当有(ABCD)A、标签B、说明书C、包装D、“食品添加剂”字样食品安全
1、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识(B)A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字
2、汤圆变红后不能食用的原因是(C)A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒D、以上说法均不正确
3、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是(A)A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
4、食品安全监管的目的是为了(B)地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底
5、.巴氏消毒法的温度范围为(B)A.75~95℃B.63~85℃C.60~90℃D.65~95℃
6、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺
7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是BA.加碱水洗被污染的食物B.食品防霉C.制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素
8、消费者因食品缺陷造成人身损害的(C)A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是
9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B)A.甲基汞B.镉C.铅D.砷E.亚硝胺
10、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效硒含量高的食物为(A)A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类
11、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是(A)A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的,煮沸可解毒C、一种过敏性物质,可引起过敏反应D、胃肠道毒素,引起腹泻
12、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是(C)A、小麦B、大米C、花生和玉米
13、绿色食品标志使用权的有效期是(A)年?A、1年B、2年C、3年
14、儿童不宜经常食用以下哪种食品(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品
15、钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏(C)A、维生素BB、维生素CC、维生素D
16、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素
17、以下属于食用天然色素的是(A)A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿
18、下列哪种物质属于必需脂肪酸?(D)A.牛磺酸B.棕榈酸C.油酸D.α-亚油酸
19、粮食加工精度越高会导致什么结果?(D)A.纤维素含量越高,维生素含量越高B.纤维素含量越高,维生素含量越低C.纤维素含量越低,维生素含量越高D.纤维素含量越低,维生素含量越低
20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?(B)A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精
21、关于营养物质的有关叙述中不正确的是?(D)A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质,所以是营养物质
22、人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是(A)A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
23、水是生命之源,生命离不开水水在生物体中的主要作用是(D)
①参与新陈代谢
②参与营养物质、代谢废物的运输
③良好的溶剂
④贮藏能量A.
①②④B.
②③④C.
①③④D.
①②③
24、对于少年儿童来说,其体内能量应该(C)A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好
25、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义?(C)A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁
26、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?(C)A.食盐B.酱油C.糖D.醋
27、膳食中铁的良好来源是下列哪项?(C)A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类
28、婴幼儿缺乏维生素D和钙,会发生何种疾病(A)A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病
29、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是(A)A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪
30、味精的主要呈鲜物质是什么?(B)A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素
31、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源,约占人体热能来源的60~70%?(D)A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类
32、婴幼儿缺锌的症状主要有(B)A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下
33、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状(D)A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒
34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜
35、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(C)A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸
36、下列哪种属食物中毒的范畴(C)A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎
37、下列说法中正确的是(B)A.一种食品是否安全,取决于其制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
38、食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用(A)A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺
39、一旦发生食物中毒时,对其调查处理的首要任务是DA立即报告上级,并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断,及时组织抢救患者
40、下列防范食品污染采取的错误措施是(C)A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物
41、以下哪种说法是正确的?(D)A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
42、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖,出现下列哪种情况说明是劣质味精?(D)A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出现都说明是劣质味
43、鉴别汽水质量,以下不正确的方法是(C)A.清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来
44、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?BA、食品装得太多了B、食品已变质,绝对不能吃C、食品发酵,但可以吃
45、天然食品中,营养最完整和易于吸收的,是DA、水果;B、鱼肉;C、谷物;D、乳类
46、复原乳的主要成分是(C)A、乳清粉;B、脱脂奶粉;C、全脂奶粉;D、奶精
47、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是(C)A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏
48、烹调过程中可能产生的有害物质不包括(E)A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质
49、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是(C)A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类
50、下列哪种维生素是脂溶性维生素(C)A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸
51、关于乳母营养,下列观点不科学的是(B)A食物种类齐全,品种多样B供给充足的优质蛋白,每天一只鸡,至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品,如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤,增加水分摄入
52、粮谷类食品的主要卫生问题不包括(B)A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫
53、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项(D)A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性
54、冷藏可以使鱼体温度降至10℃,这样鱼可以保存(B)A.1~4天B.5~14天C.15~20天
55、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)A.龙葵素B.皂素C.类秋水仙碱
56、根据《酱油卫生标准》,酱油中的食盐浓度不得低于(C)A.5%B.10%C.15%
57、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关,以下食品中相对含苯丙芘较多的是(A)A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮食品
58、不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是(B)A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸
59、绿色食品分为(A)A.2级B.3级C.4级
60、与黄曲霉毒素有关的癌症是(B)A.皮肤癌B.肝癌C.乳腺癌
1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是(A)A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺
2、发芽马铃薯的主要致毒成分是(D)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素
3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是(B)A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(B)A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确
5、选购放心肉正确的做法是(A)A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确
6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度AA、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)
7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是AA、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿
8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?AA、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是(C)A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.
10、下列调味品与患高血压有关的是?(B)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉
11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病(C)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
12、粮食不宜加工过细,原因是(B)A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收B、粮食加工过细,营养素丢失严重C、粮食加工过细,不易贮存D、粮食加工过细,不易煮烂
13、主要的产热营养素是(B)A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水
14、某一老年人,68岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说,他应该多食入哪类食物可缓解便秘(C)A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果
15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康
16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分(B)A、红烧B、清蒸C、油煎
17、合格奶粉不会出现下列哪种情况(B)A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气
18、假酒中导致失明的物质为(B)A、甲醛B、甲醇C、乙醇
19、下列哪种食物含钙最丰富(D)A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶
20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?(B)A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜
21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?(A)A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐
22、人体消化吸收的重要器官是(A)A.小肠B.大肠C.胃D.口腔
23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关(A)A.食盐B.味精C.醋D.酱油
24、与高血压的发生密切相关的矿物质是(C)A.钙B.铁C.钠D.锌
25、人体最经济的能量来源是(A)A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类
26、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病
27、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有
28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是 (C)A.不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱
29、不属于乳类的食品是AA、豆浆;B、酸酸乳;C、早餐奶;D、酸牛奶
30、食物代谢解毒的主要部位是(E)A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏
31、不能为机体提供能量的物质是(E)A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素
32、以下鱼不能食用的是(A)A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.银鱼
33、鲜蛋的储存温度应是(B)A.0~1℃ B.1~5℃ C.5~7℃
34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
35、对于儿童来说下面哪种氨基酸也是必需氨基酸(B)A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸
36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题(B)A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确
37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是AA、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的(B)A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血
39、芝麻油含哪种维生素比较丰富?(B)A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C
40、饮水消毒常用的化学药剂是(C)A、氧气B、高锰酸钾C、氯
41、烹调胡萝卜时,最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅,目的是为了(B)A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌
42、含铁较少的食品是下列哪种?(C)A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳
43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?(D)A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是
44、下列哪种食物含铁最丰富?(D)A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血
45、下列哪种维生素属于水溶性维生素?(B)A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
46、生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?(A)A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色
47、以奶油为主要原料的冷饮品是BA、雪糕;B、冰淇淋;C、奶茶;D、刨冰
48、不能与奶同时进食的是BA、鸡蛋;B、板蓝根;C、牛肉干;D、馒头
49、维生素A缺乏可引起(C)A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症
50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(A)A.内脏B.肌肉C.骨骼
29、在西式火腿制品中不能加的添加剂是A、亚硝酸钠B、多聚磷酸钠C、苯甲酸钠D、柠檬酸钠您的答案C正确
25、牛奶消毒的目标是()A、杀灭细菌B、清除毒素C、杀灭致病菌D、防霉您的答案C正确
23、茶饮料可能出现的质量问题除了食品添加剂超范围和超量使用以及微生物超标外,另一个就是()含量不达标A、有机酸B、氨基酸C、茶多酚D、糖您的答案C正确
21、米猪肉是由于猪肉中大量寄生着一种能形成白色包囊的寄生虫而引起的,这种寄生虫是()A、旋毛虫B、蛔虫C、囊尾蚴D、钩虫您的答案C正确
14、添加乳制品,呈棕色或浅棕色,具有可可和乳香风味的巧克力是()哪种巧克力A、黑巧克力B、牛奶巧克力C、白巧克力D、混合巧克力您的答案B正确
15、水产品鲜度下降的主要原因有内源性酶分解作用、污染微生物生长繁殖、油脂氧化酸败等,其中()的控制技术难度较大A、内源性酶分解作用B、污染微生物生长繁殖C、油脂氧化酸败D、外界条件您的答案B正确
16、水产品的自溶发生在死后变化中期即僵直之后,主要由内源性的()所致保水性增强A、蛋白质降解B、pH升高C、酶促反应D、小分子化您的答案C正确
12、瓶桶装饮用水关键控制环节为瓶桶及盖子的清洗消毒;()的控制;灌装车间洁净度的控制A、颜色B、气味C、杀菌D、口味您的答案C正确
8、水产品离水后极易死亡,依次产生僵直、自溶、腐败变质,其中()主要由微生物作用所致A、变质B、僵直C、自溶D、腐败您的答案D正确
3、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于()A、水源B、原料C、包装材料D、以上说法均正确您的答案D正确
30、作为强化载体的食品消费量应相对比较()A、大B、广C、稳定D、小您的答案C正确
29、水产品具有高蛋白、低脂肪,结缔组织较少、组织脆弱,且组织酶系发达、自溶性强,其属性是()A、易腐败食品B、易消化食品C、可以生食食品D、易消化且易变质食品您的答案D正确
26、蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是(),不产生结晶的部分主要是果糖A、葡萄糖B、盐C、麦芽糖D、淀粉糖您的答案A正确
27、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是()A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D、腐败肉类您的答案A正确
25、豆腐中含有丰富的钙质,豆腐和鱼搭配合吃,借助鱼体内( )的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K您的答案B正确
22、含糖(以葡萄糖计)小于或等于()g/L的葡萄酒称为干葡萄酒A、4B、6C、8D、10您的答案A正确
19、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指()度?A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)您的答案A正确
20、疯牛病与()污染有关A、空气B、水C、饲料D、土壤您的答案C正确
7、食品防腐剂能够抑制微生物的生长,食品防腐剂自身对食品安全的影响和微生物腐败造成的安全风险相比()A、可以忽略不计B、相对要好些C、基本相当D、风险更大您的答案A正确
18、蜂胶总黄酮是指()含量总合A、黄酮类物质B、糖C、蜂蜜D、酮类物质您的答案A正确
1、瓶桶装饮用水是指密封于塑料瓶桶、玻璃瓶或其它容器中不含()可直接饮用的水A、颗粒B、杂质C、无机盐D、任何添加剂您的答案D正确
2、蜂胶有特有的芳香气味,燃烧时()A、无香味,无异味B、有香味,有异味C、无乳香气,无异味D、有树脂的乳香气,无异味您的答案D正确
3、我国本土的食用油脂中,和橄榄油脂肪酸组成相似的是什么油?()A、葵花籽油B、谷胚油C、茶油D、芝麻油您的答案C正确
4、鱼品冻结时,常采取涂冰衣办法,以减少干耗及(),确保产品品质A、氧化变色及变味B、营养损失C、包装D、温度升高您的答案A正确
6、欧盟成员国出售的食物如含有柠檬黄、喹啉黄、日落黄、()、胭脂红和诱惑红等6种人工合成色素,必须加上“可能对儿童的行为及专注力有不良影响”的警告字样A、新红B、酸性红C、亮蓝D、靛蓝您的答案B正确
7、()是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、乳制品为主料制成的糖果A、奶糖B、酥糖C、硬糖D、胶基糖您的答案A正确
8、豆腐与菠菜一起吃易患结石,因为菠菜中含有大量的,会与钙结合成不溶性的沉淀烹饪时可将菠菜在沸水中焯一分钟捞出,降低该物质的含量A、草酸B、维生素KC、钾D、镁您的答案A正确
9、乳基婴儿配方食品指以乳类及乳蛋白制品为主要原料,加入适量的()A、维生素、矿物质和/或其他成分B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物您的答案A正确
10、水产品的干制目的在于降低水分含量以及(),以提高其贮藏性A、降低水分活度B、增加脆性C、缩小体积D、改善可加工性您的答案A正确
12、豆浆是营养丰富但不正确的食用方式会造成一些不良反应以下方式是比较合适的A、空腹饮豆浆B、喝没有煮沸的豆浆C、豆浆中冲入鸡蛋D、煮沸后适当冷却再加糖您的答案D正确
13、蜂胶状态是团状或碎渣状,且()A、不透明B、透明C、半透明您的答案A正确
14、()在饼干单片之间(或饼干空心部分)添加糖、油脂、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等夹心料而制成的饼干A、威华饼干B、夹心饼干C、压缩饼干D、曲奇饼干您的答案B正确
15、散装熟肉常见的食用安全隐患是()A、短斤少两B、假冒伪劣C、添加剂D、微生物污染您的答案D正确
16、染色馒头事件当事人因什么过错获罪?()A、在不允许添加柠檬黄的食品中违规添加,并且把回收馒头用于再生产B、柠檬黄有毒,危害人民健康C、因为造假,假玉米馒头D、因为生产环境不卫生您的答案A正确
18、以下属于食品添加剂的是()A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿您的答案A正确
19、柿子如果一次食量过大,或者是食用未成熟的柿子时,容易引起( )症状?A、胃柿石B、痛风C、皮肤发红D、眼睛干涩您的答案A正确
20、蜂蜜是由蜜蜂采集植物的()分泌的汁液酿成A、花B、蜜腺C、叶子D、根部您的答案B正确
21、蜂王浆在粘浆状态时,有明显的()、辛辣和甜味感,上颚和咽喉有刺激感A、酸、涩B、酸、苦C、涩D、苦、涩您的答案A正确
22、酒类的安全卫生指标主要包括微生物指标、重金属指标和添加剂指标等()中允许添加防腐剂苯甲酸与山梨酸,但必须在标签中注明A、白酒B、啤酒C、黄酒D、葡萄酒您的答案D正确
23、特殊医学用途婴儿配方食品中,所使用的原料和食品添加剂不应含有()A、谷蛋白B、鸡蛋白C、鱼蛋白D、大豆蛋白您的答案A正确
24、南宋时就有“一矾二碱三盐”做油条的记载,这样的配方一直沿用至今类似明矾、小苏打等物质食品生产中就是食品添加剂,属于()A、膨松剂B、凝固剂C、增稠剂D、乳化剂您的答案A正确
25、保健食品如需与医院共同完成的人体功能学试验,必须选择()医院配合共同完成A、地段B、二级C、综合性D、三级甲等您的答案D正确
27、一般在5月中旬以前生产的蜂王浆可归为春浆,5月中旬以后生产的蜂王浆归为夏、秋浆是一年中质量最好的蜂王浆A、春浆B、夏浆C、秋浆D、冬浆您的答案A正确
28、水产品保鲜十分重要,常用物理法、化学法及生物学法等,其中()与内外环境控制均有关A、物理法B、化学法C、生物学法D、组合法您的答案D正确
29、特殊医学用途婴儿配方食品的加工工艺应符合有关规定A、地方B、企业C、行业D、国家您的答案D正确
30、瘦肉精是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭,味苦,全名叫,是一种可用作兴奋剂的药物,并可用于治疗哮喘A、盐酸克伦特罗B、硝基呋喃类C、孔雀石绿D、氯霉素您的答案A正确
1、鲜黄花菜中含有一种化学成分食用不当会中毒A、硝酸盐B、秋水仙碱C、烧碱D、有机砷您的答案B正确
2、核桃中所含的微量元素是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用A、锌和锰B、铁和铜C、维生素BD、维生素E您的答案A正确
3、以下油脂中,发生热氧化聚合速度最快的是()A、大豆油B、橄榄油C、花生油D、亚麻油您的答案D正确
4、适量饮用()对预防心血管疾病有好处A、白酒B、干红葡萄酒C、啤酒D、甜红葡萄酒您的答案B正确
6、含糖(以葡萄糖计)小于或等于()g/L的葡萄酒称为干葡萄酒A、4B、6C、8D、10您的答案A正确
7、优质啤酒应该入口纯正爽口,协调柔和,有二氧化碳的杀口感,有明显的啤酒花香气和协调的()A、微甜味B、啤酒花苦味C、微酸味D、涩味您的答案B正确
8、维生素A的主要来源是()A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏您的答案D正确
9、苹果、香梨、桃子等水果中含有单宁物质,在食品加工过程中容易变色,这种变色叫做()A、酶促褐变B、非酶促褐变C、美拉德反应D、细菌变质您的答案A正确
10、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12您的答案D正确
11、黄曲霉菌广泛存在于土壤中,菌丝生长时产生毒素,而花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一在购买坚果过程中,应尽量注意减少摄取黄曲霉毒素我们偶尔也会吃到发霉的花生,黄曲霉毒素A、一般不在体内蓄积,对人危害不大B、导致急性腹泻C、会不断累积危害严重D、导致慢性腹泻您的答案A正确
12、一般来说,12度淡色啤酒的酒精浓度为()A、12%B、6%C、4%D、1%您的答案C正确
13、水产品具有高蛋白、低脂肪,结缔组织较少、组织脆弱,且组织酶系发达、自溶性强,其属性是()A、易腐败食品B、易消化食品C、可以生食食品D、易消化且易变质食品您的答案D正确
15、经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒称为()A、生啤酒B、熟啤酒C、干啤酒D、鲜啤酒您的答案B正确
16、属于奶制品的是()A、酪乳B、乐百氏C、豆奶D、椰奶您的答案A正确
17、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指()度?A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)您的答案A正确
18、丙二醛是()酸败时的产物之一,其含量的多少可反映酸败的程度A、花生油B、猪油C、大豆油D、棉籽油您的答案B正确
19、烹调蔬菜时除操作外都有助于保存蔬菜中的维生素A、适当加点醋B、先洗菜后切菜C、随切随炒D、多放点盐您的答案D正确
20、乳基婴儿配方食品适于()食用,其能量和营养成分能够满足0~6月龄婴儿的正常营养需要A、低出生体重儿B、早产儿C、正常婴儿D、过敏儿您的答案C正确
21、瓶桶装饮用水关键控制环节为瓶桶及盖子的清洗消毒;()的控制;灌装车间洁净度的控制A、颜色B、气味C、杀菌D、口味您的答案C正确
22、根据国家标准规定,采用物理的方法将水果加工成汁(浆)液,或在浓缩汁(浆)液中加入浓缩时失去的等量水,复原而成的制品,在生产中因调节果汁风味的需要,可以添加一些配料,但不可以()A、添加食糖B、添加酸味剂C、同时添加食糖和酸味剂D、添加食盐您的答案C正确
23、水产品是指淡水或海水中的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他水生生物,其中虾、蟹属于()A、甲壳类B、软体动物类C、其他水生生物D、鱼类您的答案Ba错误
28、下列哪一类食品,在生产时使用的食用油,不会含有较多反式脂肪酸?()A、冰淇淋B、饼干C、麻花D、面包您的答案C正确
29、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是(A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺您的答案A正确
30、病猪肉皮上有方形红色疹块,并突出于皮肤表面的肉的类别为()A、注水肉B、瘟猪肉C、丹毒肉D、死猪肉您的答案C正确
一、单项选择题
1.人体内含量最多的营养素是( D )A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水
2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是( C )A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E
3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是( B )A.“肉因子”B.草酸C.维生素CD.核黄素
4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素,则该个体摄入的视黄醇当量是( C )A.501微克B.634微克C.767微克D.900微克
5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是( A )A.骨质疏松症B.成人骨软化症C.儿童佝偻病D.手足搐搦
6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏( B )A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸
7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏( A )A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D
8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是( D )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白
9.以下食物含维生素B2最丰富的是( D )A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类
10.从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分( B )A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸
11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯,早餐食物量所占的比例一般应为( C )A.10%B.20%C.30%D.40%
12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是( C )A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年
13.采用回顾询问法进行膳食调查时,回顾的时段应该是( B )A.最近12小时B.最近24小时C.最近36小时D.最近48小时
14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是( A )A.维生素AB.烟酸C.维生素B1D.抗坏血酸
15.需计算生熟比的膳食调查方法是( B )A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法
16.一成年男性身高170厘米,体重
66.5千克,则该男性的体质指数值为( C )A.19B.21C.23D.
2517.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况,较为合适的膳食调查方法是( A )A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法
18.在膳食质量评价内容中,优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为( D )A.15%B.20%C.25%D.30%
19.谷类食物中矿物质含量最高的是( C )A.镁B.钙C.磷D.铁
20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是( B )A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜
26.蔬菜中不含有的维生素是( D )A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素D
27.从蛋白质的角度来说,以下营养价值相对较低的食物是( A )A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋
28.在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是( C )A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症
29.以下油脂中,发生热氧化聚合速度最快的是( D )A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油
30.以下属于碱性食品的是( B )A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪
1、蜂王浆在粘浆状态时,有明显的()、辛辣和甜味感,上颚和咽喉有刺激感A、酸、涩B、酸、苦C、涩D、苦、涩您的答案A正确
3、ω-3含量高、而且可以用做烹调油的植物油是()A、大豆油B、花生油C、橄榄油D、亚麻籽油您的答案D正确
4、保健食品如需与医院共同完成的人体功能学试验,必须选择()医院配合共同完成A、地段B、二级C、综合性D、三级甲等您的答案D正确
5、染色馒头事件当事人因什么过错获罪?()A、在不允许添加柠檬黄的食品中违规添加,并且把回收馒头用于再生产B、柠檬黄有毒,危害人民健康C、因为造假,假玉米馒头D、因为生产环境不卫生您的答案A正确
6、瘦肉精是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭,味苦,全名叫,是一种可用作兴奋剂的药物,并可用于治疗哮喘A、盐酸克伦特罗B、硝基呋喃类C、孔雀石绿D、氯霉素您的答案A正确
9、新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下,经常会有麻舌头的感觉,这是由菠萝中的蛋白酶造成的,我们的加工食品中加了蛋白酶后,为什么没有麻舌头的感觉?()A、因为加入的剂量太小B、因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头C、经过高温加工后,蛋白酶都已经变为普通蛋白质了D、因为我们没有注意您的答案C正确
10、茶饮料可能出现的质量问题除了食品添加剂超范围和超量使用以及微生物超标外,另一个就是()含量不达标A、有机酸B、氨基酸C、茶多酚D、糖您的答案C正确
11、蜂胶状态是团状或碎渣状,且()A、不透明B、透明C、半透明您的答案A正确
12、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()?A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿您的答案A正确
15、购买复合蛋白饮料时要看清标签上的蛋白质含量应等于或大于()A、
0.5%B、
0.7%C、1%D、
1.2%您的答案Cb错误
16、有些人饮用牛奶后,会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛,甚至呕吐或腹泻这是由于这些人体内缺乏乳糖分解酶,不能对牛奶中的()分解利用造成的,这些人被称作乳糖不耐症患者A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖您的答案C正确
17、食品抗氧化剂有多种作用机理,例如清除食品体系中的氧,()就属于这类抗氧化剂A、乳酸钙B、维生素CC、大豆蛋白D、DHA您的答案B正确
18、贝类新鲜度感官评价是()A、体表完整B、贝壳紧闭C、煮后贝壳开启D、前述特征均具有您的答案D正确
19、可以用在微波炉加热的食品塑料盒应选用材料是()A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚苯乙烯D、聚氯乙烯您的答案B正确
20、水产品保鲜十分重要,常用物理法、化学法及生物学法等,其中()与内外环境控制均有关A、物理法B、化学法C、生物学法D、组合法您的答案D正确
21、糖果会吸收空气中的水分后返潮溶化、表面发粘和浑浊因此保存糖果应尽量使其隔绝空气并保存在()环境条件较为合适A、温度低于20℃湿度低于75%B、温度低于20℃湿度高于75%C、温度高于20℃湿度高于85%D、温度高于25℃湿度高于75%您的答案A正确
22、病猪肉皮上有方形红色疹块,并突出于皮肤表面的肉的类别为()A、注水肉B、瘟猪肉C、丹毒肉D、死猪肉您的答案C正确
23、给食品安全造成恶劣影响的三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等属于()A、食品添加剂B、营养补充剂C、食用色素D、非食品化学品您的答案D正确
24、()以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料,加入膨松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的饼干A、酥性饼干B、韧性饼干C、曲奇饼干D、压缩饼干您的答案A错误
25、食品添加剂有23个大类品种,作用各不相同,但是不包括()A、改善食品品质B、提高食品保藏稳定性C、改善食品风味D、微生物发酵您的答案D正确
26、水产品的质量评价包括物理、化学、微生物、感官评价,其中()直观、但客观性较差A、物性检测B、化学检测C、微生物检测D、感官评价您的答案D正确
27、水产品鲜度下降的主要原因有内源性酶分解作用、污染微生物生长繁殖、油脂氧化酸败等,其中()的控制技术难度较大A、内源性酶分解作用B、污染微生物生长繁殖C、油脂氧化酸败D、外界条件您的答案A错误
28、奶茶饮料中的乳蛋白质含量含量应等于或大于()%A、
0.3B、
0.5C、
0.7D、1您的答案B正确
29、高档金枪鱼品质上乘,常以生食消费,为此在其加工、贮藏、运输直至消费需要稳定的()温度,以确保金枪鱼肉的安全、营养、色泽和质地A、0℃B、-18℃C、-38℃D、-60℃您的答案D正确
30、以甘薯作为淀粉生产的原料时,应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低的甘薯,而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳()A、淀粉B、脂肪C、维生素D、果胶物质您的答案A正确
1、食品储存和加工不当会产生有害物质,世界公认在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝铵其中黄曲霉毒素多于()中食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;亚硝铵则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品您的答案A正确
2、由于儿童的()发育尚未健全,铅极易对儿童的大脑造成损害A、肝脏的解毒功能B、肾脏的排泄功能C、神经系统D、血脑屏障您的答案D正确
3、以甘薯作为淀粉生产的原料时,应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低的甘薯,而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳()A、淀粉B、脂肪C、维生素D、果胶物质您的答案A正确
4、添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持()的稳定A、水分B、营养素C、质量D、数量您的答案C正确
5、米猪肉是由于猪肉中大量寄生着一种能形成白色包囊的寄生虫而引起的,这种寄生虫是()A、旋毛虫B、蛔虫C、囊尾蚴D、钩虫您的答案C正确
6、鱼品冻结时,常采取涂冰衣办法,以减少干耗及(),确保产品品质A、氧化变色及变味B、营养损失C、包装D、温度升高您的答案A正确
7、肉制品可能加入亚硝酸钠是A、肉松B、火腿C、酱肉D、烤肉您的答案B正确
8、反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利,什么油脂中反式脂肪酸的含量较高?()A、大豆油B、花生油C、橄榄油D、人造奶油您的答案D正确
9、鲜黄花菜中含有一种化学成分食用不当会中毒A、硝酸盐B、秋水仙碱C、烧碱D、有机砷您的答案B正确
10、需要冷冻保存的是()A、UHT奶B、巴氏奶C、奶粉D、冰淇淋您的答案D正确
11、优质食用油不应有的特征是?A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗您的答案D正确
12、豆腐中含有丰富的钙质,豆腐和鱼搭配合吃,借助鱼体内( )的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K您的答案B正确
14、啤酒、葡萄酒、与黄酒微生物指标一般不包括()A、酵母菌数B、菌落总数C、大肠菌群D、致病菌您的答案A正确
15、一般来说,12度淡色啤酒的酒精浓度为()A、12%B、6%C、4%D、1%您的答案C正确
16、炒货是以坚果为主要原料,营养丰富,其共同的特点是产品含成分比较多热量比较高A、脂肪B、糖C、盐D、淀粉您的答案A正确
17、豆腐与菠菜一起吃易患结石,因为菠菜中含有大量的,会与钙结合成不溶性的沉淀烹饪时可将菠菜在沸水中焯一分钟捞出,降低该物质的含量A、草酸B、维生素KC、钾D、镁您的答案A正确
18、瓶桶装饮用水关键控制环节为瓶桶及盖子的清洗消毒;()的控制;灌装车间洁净度的控制A、颜色B、气味C、杀菌D、口味您的答案C正确
20、在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是()A、冷藏B、预冷藏C、冷冻储存D、解冻您的答案D正确
21、面粉中含量最高的成分是()A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、矿物质您的答案B正确
22、粮食不宜加工过细,原因是()?A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收B、粮食加工过细,营养素丢失严重C、粮食加工过细,不易贮存D、粮食加工过细,不易煮烂您的答案B正确
23、以下油脂中,发生热氧化聚合速度最快的是()A、大豆油B、橄榄油C、花生油D、亚麻油您的答案D正确
25、确认产品存在()的,国家FDA应当注销相应的保健食品批准文号A、包装不完整B、产品净含量不符合要求C、安全性问题D、质量问题您的答案C正确
26、水产品的质量评价包括物理、化学、微生物、感官评价,其中()直观、但客观性较差A、物性检测B、化学检测C、微生物检测D、感官评价您的答案D正确
27、保健食品根据功能的情况,有的需进行人体试食试验,但必须得到检验单位()审查委员会的批准方能进行A、专家B、技术C、伦理学D、领导您的答案C正确
1、()特殊膳食用品中营养素和(或)其他营养成分的含量A、补充和调整B、增加C、减少D、调整您的答案A正确
8、我国特膳食品的定义是()食品的简称A、特殊膳食用B、营养C、新资源D、强化食品您的答案A正确
11、牛奶要遮住阳光的原因是保护其中的()A、脂肪B、蛋白质C、乳糖D、维生素您的答案A正确
12、蜂胶总黄酮是指()含量总合A、黄酮类物质B、糖C、蜂蜜D、酮类物质您的答案A正确
14、包装豆制品杀菌工艺控制不好经常会发生平酸菌腐败发生这种腐败时,产品包装不一定发生胖听但产品口感会明显,此时消费者应当引起注意,可能发生了平酸菌腐败A、变酸B、变咸C、变甜D、变苦您的答案A正确
15、冰淇淋的主要成分是()A、奶油B、蛋白质C、维生素D、矿物质您的答案A正确
17、炒货容易氧化,引起产品酸价、过氧化值和羰基价超标,会产生(),不能食用A、哈喇味B、变苦C、变咸D、变甜您的答案A正确
18、目前市场上较常见的含转基因的产品有()A、食用植物油B、食醋C、奶粉D、蘑菇您的答案A正确
20、水产品冻结分速冻与慢冻,以速冻品质量为佳,为此,原料形态采取()见妥A、单体冻结B、块状冻结C、装盘冻结D、分割冻结您的答案A正确
24、为防止坚果类炒货制品发生氧化在食品配料中添加的合成抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ,应该是()A、限量使用B、不受限制使用C、只能单独使用D、不可以使用您的答案A正确
3、茶多酚、()、丁基羟基茴香醚等都是食品抗氧化剂,它们能够清除引发油脂酸败的自由基,保障食品安全A、柠檬酸B、维生素EC、硫酸亚铁D、大豆低聚糖您的答案B正确
8、鱼糜制品是鱼糜经擂溃、调味、成型、加热、冷却等工序制成,其制品的()是主要品质指标A、白度B、凝胶强度C、咀嚼性D、持水性您的答案B正确
9、2006年12月1日起,巧克力制品新标准正式实施,凡()添加量超过5%的产品不能直接标注为巧克力A、可可脂B、代可可脂C、可可液块D、可可粉您的答案B正确
11、食品抗氧化剂有多种作用机理,例如清除食品体系中的氧,()就属于这类抗氧化剂A、乳酸钙B、维生素CC、大豆蛋白D、DHA您的答案B正确
14、红葡萄酒中有抗癌活性的成分之一是()A、甲醇B、乙醇C、高级醇D、白藜芦醇您的答案D正确
0、下列哪一类食品,在生产时使用的食用油,不会含有较多反式脂肪酸?()A、冰淇淋B、饼干C、麻花D、面包您的答案C正确
24、可以用在微波炉加热的食品塑料盒应选用材料是()A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚苯乙烯D、聚氯乙烯您的答案B正确
6、鸡蛋的蛋黄中含有增强人脑记忆不可缺少( )A、葡萄糖B、维生素C、卵磷脂D、矿物质您的答案C正确
11、我国本土的食用油脂中,和橄榄油脂肪酸组成相似的是什么油?()A、葵花籽油B、谷胚油C、茶油D、芝麻油您的答案C正确
12、()是指以淀粉为原料生产的液体葡萄糖、饴糖、果葡糖浆、结晶葡萄糖、低聚异麦芽糖、结晶果糖等产品A、糖果B、食糖C、淀粉糖类D、糖醇您的答案C正确
15、蜂蜜不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及()可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)A、放大镜B、显微镜C、正常视力D、特殊仪器您的答案C正确
19、仿瓷餐具是由密胺塑料制成的,密胺塑料由三聚氰胺和()两种单体组成的聚合物,这两种单体是有毒的,而这种聚合物是无毒的A、碳酸酯B、氯乙烯C、甲醛D、丙烯您的答案C正确
21、保健食品是指具有()的食品A、功能B、营养C、特定保健功能D、一般您的答案C正确
25、确认产品存在()的,国家FDA应当注销相应的保健食品批准文号A、包装不完整B、产品净含量不符合要求C、安全性问题D、质量问题您的答案C正确
26、第一届全国评酒会于()年在北京举行,从各地推荐的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种中评选出八种酒并命名为我国的“八大名酒”A、1949B、1951C、1952D、1954您的答案C正确
27、最早出现的巧克力,起源于()地区的古代印第安人的一种含可可的食物,味道苦而辣A、南非B、印度C、墨西哥D、加拿大您的答案C正确
28、食品添加剂有天然的,也有人工合成的,在食品安全方面()A、天然的一定比合成的安全B、合成的一定比天然的安全C、要根据毒性试验判断D、纯度越高越安全您的答案C正确
29、啤酒决不能冷冻保存,最佳饮用温度在()℃左右啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,啤酒会给人一种最佳的口感A、1~3B、4~6C、8~10D、14~16您的答案C正确
6、给食品安全造成恶劣影响的三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等属于()A、食品添加剂B、营养补充剂C、食用色素D、非食品化学品您的答案D正确
12、蜂胶在约30℃以上随温度升高逐渐(),且有粘性A、不变B、变硬C、变软您的答案C正确
13、目前,我国保健食品是由()批准A、国家质检总局B、国家工商总局C、卫生部D、国家食品药品监督管理局您的答案D正确
22、水产品保鲜十分重要,常用物理法、化学法及生物学法等,其中()与内外环境控制均有关A、物理法B、化学法C、生物学法D、组合法您的答案D正确
3、疯牛病与()污染有关A、空气B、水C、饲料D、土壤您的答案C正确
8、不添加非脂可可物质的巧克力是()哪种巧克力A、黑巧克力B、牛奶巧克力C、白巧克力D、混合巧克力您的答案C正确
9、食品抗氧化剂除了能防止或延缓油脂的酸败以外,还能对食品中的()产生保护作用A、淀粉B、蛋白质C、天然色素D、矿物质您的答案C正确
10、食品防腐剂有天然的也有合成的,看标签认识防腐剂
(2),下列哪一个不是食品防腐剂?()A、山梨酸钾B、纳塔霉素C、抗坏血酸D、溶菌酶您的答案C正确
11、食品增稠剂很多品种都是天然胶体,例如从水果中提取的果胶,除了具有增稠、凝胶等作用外,很多增稠剂还是()A、有防腐功能B、有抗氧化作用C、水溶性膳食纤维D、水溶性维生素您的答案C正确
13、蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染,这类污染物属于()A、微生物性污染物B、寄生虫性污染物C、昆虫性污染物D、病毒性污染物您的答案C正确
20、病猪肉皮上有方形红色疹块,并突出于皮肤表面的肉的类别为()A、注水肉B、瘟猪肉C、丹毒肉D、死猪肉您的答案C正确
21、油水分离是自然现象,类似核桃露等食品,如果没有特定的食品添加剂,必然会出现油水分离和固体沉淀的现象,难以成为商品这种能使油和水稳定融合的添加剂就是()A、增稠剂B、抗氧化剂C、乳化剂D、凝固剂您的答案C正确
25、黄酒按()分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒A、酒精度B、色泽C、含糖量D、酸度您的答案C正确
30、蛋鸭饲料中不能加A、矿物质B、维生素C、纤维素D、玫瑰红您的答案D正确
1、我国规定,蔬菜汁饮料中的蔬菜汁含量必须等于或大于()A、5%B、8%C、10%D、15%您的答案A正确
2、豆基婴儿配方食品,仅用物理方法生产加工制成的()产品A、固体B、半固体C、液体或粉状D、糊状您的答案C正确
3、蜂王浆在粘浆状态时,有明显的()、辛辣和甜味感,上颚和咽喉有刺激感A、酸、涩B、酸、苦C、涩D、苦、涩您的答案A正确A、纯牛奶
4、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()?B、酱油C、奶油D、火腿您的答案A正确
5、亚硝酸钠能够抑制肉类产品中可能存留的肉毒杆菌,在提高肉制品的安全方面非常重要,并且还能和肌红蛋白上的血色原作用,()A、让肉嫩化B、使肉有弹性C、形成稳定的鲜肉色泽D、提高成品产出率您的答案C正确
6、蜂蜜不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及()可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)A、放大镜B、显微镜C、正常视力D、特殊仪器您的答案C正确
8、豆腐中含有丰富的钙质,豆腐和鱼搭配合吃,借助鱼体内( )的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K您的答案B正确
9、食品抗氧化剂有多种作用机理,例如清除食品体系中的氧,()就属于这类抗氧化剂A、乳酸钙B、维生素CC、大豆蛋白D、DHA您的答案B正确
10、牛奶消毒的目标是()A、杀灭细菌B、清除毒素C、杀灭致病菌D、防霉您的答案C正确
11、粮食加工精度越高会导致什么结果?()A、纤维素含量越高,维生素含量越高B、纤维素含量越高,维生素含量越低C、纤维素含量越低,维生素含量越高D、纤维素含量越低,维生素含量越低您的答案D正确
12、蜂王浆在低温下很稳定,在-2℃时可保存一年,在()时可长期保存A、-5℃B、-10℃C、-15℃D、-18℃您的答案D正确
13、给食品安全造成恶劣影响的三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等属于()A、食品添加剂B、营养补充剂C、食用色素D、非食品化学品您的答案D正确
14、南宋时就有“一矾二碱三盐”做油条的记载,这样的配方一直沿用至今类似明矾、小苏打等物质食品生产中就是食品添加剂,属于()A、膨松剂B、凝固剂C、增稠剂D、乳化剂您的答案A正确
16、是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质A、蜂蜜B、果糖C、葡萄糖D、蜂胶您的答案A正确
17、肉腐败变臭主要是()成分分解造成的A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、纤维素您的答案B正确
20、面筋的贮气能力取决于()A、可塑性B、延伸性C、粘性D、弹性您的答案D正确
21、注水肉属于()A、掺假掺杂肉B、未成熟肉C、变质肉D、再加工肉您的答案A正确
24、ω-3对人体健康的作用包括健脑益智、改善视力、减轻炎症作用、抗血小板聚集作用和()等A、降血脂和胆固醇B、安神C、助睡眠D、强健骨骼您的答案A正确
25、食品储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是()A、冷却保藏B、高压保藏C、烟熏保藏D、冻结保藏您的答案C正确
27、蛋鸭饲料中不能加A、矿物质B、维生素C、纤维素D、玫瑰红您的答案D正确
28、汤圆变红后不能食用的原因是()A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒D、以上说法均不正确您的答案C正确
29、干黄酒的总糖量等于或低于
15.0g/L,如(),饮用时,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒您的答案A正确
6、水产品腐败变质发生在死后变化后期即自溶之后,由污染微生物生长繁殖,代谢食品组分形成大量的腐败产物()A、挥发性盐基氮(VBN)B、三甲胺C、二甲胺D、甲醛您的答案A正确
19、配方产品中所有()成分对较大婴儿和幼儿的生长和发育是必需的A、必需B、营养C、植物D、化学您的答案A正确
21、消费者品尝啤酒时,应从啤酒的色泽、透明度、泡沫形态、香气和滋味来辨别啤酒的优劣优质的淡色啤酒色泽不应呈现()色A、淡黄B、金黄C、红棕D、浅黄您的答案C正确
22、一般蜂蜜在()摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶A、13B、15C、18D、20您的答案A正确
23、以稻米、黍米等为原料,经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒称为()A、白酒B、黄酒C、啤酒D、米酒您的答案B正确
24、仿瓷餐具是由密胺塑料制成的,密胺塑料由三聚氰胺和()两种单体组成的聚合物,这两种单体是有毒的,而这种聚合物是无毒的A、碳酸酯B、氯乙烯C、甲醛D、丙烯您的答案C正确
26、以下食品中铅含量最高的是A、咸蛋B、松花蛋C、香肠D、肉松您的答案B正确
27、()是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、乳制品为主料制成的糖果A、奶糖B、酥糖C、硬糖D、胶基糖您的答案A正确
1、茶多酚、()、丁基羟基茴香醚等都是食品抗氧化剂,它们能够清除引发油脂酸败的自由基,保障食品安全A、柠檬酸B、维生素EC、硫酸亚铁D、大豆低聚糖您的答案C错误
2、以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料属于()碳酸饮料A、果汁型B、果味型C、可乐型D、其它型您的答案C正确
3、肉制品可能加入亚硝酸钠是A、肉松B、火腿C、酱肉D、烤肉您的答案B正确
4、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素您的答案B正确
5、天然食品原料中就含有食品乳化剂,例如,鸡蛋和大豆中富含的()乳化剂的安全性是非常高的A、蛋白质B、脂肪C、纤维素D、卵磷脂您的答案A错误
6、散装熟肉常见的食用安全隐患是()A、短斤少两B、假冒伪劣C、添加剂D、微生物污染您的答案D正确
7、食品防腐剂能够抑制微生物的生长,食品防腐剂自身对食品安全的影响和微生物腐败造成的安全风险相比()A、可以忽略不计B、相对要好些C、基本相当D、风险更大您的答案A正确
8、韧性饼干烘烤条件一般采用()A、低温长时B、高温短时C、高温长时D、低温短时您的答案A正确
9、()是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、乳制品为主料制成的糖果A、奶糖B、酥糖C、硬糖D、胶基糖您的答案A正确
10、不应通过使用()夸大食品中某一成分的含量或作用误导和欺骗消费者A、营养强化剂B、营养素C、功效成分D、强化剂您的答案A正确
11、猪中的()不能吃A、脑B、肾C、淋巴D、肠您的答案C正确
12、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充()为目的的食品A、营养素B、维生素、矿物质C、矿物质D、植物成分您的答案B正确
13、啤酒、葡萄酒、与黄酒微生物指标一般不包括()A、酵母菌数B、菌落总数C、大肠菌群D、致病菌您的答案A正确
14、面筋的贮气能力取决于()A、可塑性B、延伸性C、粘性D、弹性您的答案D正确
15、()以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料,加入膨松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的饼干A、酥性饼干B、韧性饼干C、曲奇饼干D、压缩饼干您的答案B正确
16、蜂蜜在常温下呈(),或部分及全部结晶A、水状B、稠流体状C、颗粒状D、固体状您的答案B正确
17、认识标签中的食品添加剂3(巧克力)属于食品添加剂的是()A、乳糖B、可可脂C、氢化植物油D、大豆磷脂您的答案A错误
18、给食品安全造成恶劣影响的三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等属于()A、食品添加剂B、营养补充剂C、食用色素D、非食品化学品您的答案D正确
19、蛋鸭饲料中不能加A、矿物质B、维生素C、纤维素D、玫瑰红您的答案D正确
20、渔药分为限用药、禁用药,养殖户须对其明辨,规范使用,杜绝使用禁药其中()是可用药A、孔雀石绿B、氯霉素C、亚甲基蓝D、硝基呋喃您的答案bD错误
21、消费者品尝啤酒时,应从啤酒的色泽、透明度、泡沫形态、香气和滋味来辨别啤酒的优劣优质的淡色啤酒色泽不应呈现()色A、淡黄B、金黄C、红棕D、浅黄您的答案C正确
22、鱼类新鲜度感官评价是()A、体表鱼鳞完整B、肌肉富有弹性C、鳃盖紧闭、鳃丝鲜红D、前述特征均具有您的答案D正确
23、高血压患者在采用辅助降血压保健食品时,()高血压的治疗用药A、血压正常时停止B、血压异常时停止C、不能停止D、可以停止您的答案C正确
24、粮食加工精度越高会导致什么结果?()A、纤维素含量越高,维生素含量越高B、纤维素含量越高,维生素含量越低C、纤维素含量越低,维生素含量越高D、纤维素含量越低,维生素含量越低您的答案D正确
26、干黄酒的总糖量等于或低于
15.0g/L,如(),饮用时,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒您的答案A正确
27、食品储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是()A、冷却保藏B、高压保藏C、烟熏保藏D、冻结保藏您的答案C正确
28、蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是(),不产生结晶的部分主要是果糖A、葡萄糖B、盐C、麦芽糖D、淀粉糖您的答案A正确
29、认识标签中的食品添加剂7(饮料)属于食品添加剂的是()A、低聚异麦芽糖B、果胶C、脱脂奶粉D、乳发酵浓缩液您的答案B正确
30、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()?A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺您的答案A错误
30、认识标签中的食品添加剂4(麻辣酱)属于食品添加剂的是()A、谷氨酸钠B、面豉C、酿造食醋D、脱水大蒜您的答案A正确
27、水产品冻结分速冻与慢冻,以速冻品质量为佳,为此,原料形态采取()见妥A、单体冻结B、块状冻结C、装盘冻结D、分割冻结您的答案A正确
23、特殊医学用途婴儿配方食品所使用的原料和食品添加剂不应含有()A、谷蛋白B、鸡蛋蛋白C、鱼蛋白D、大豆蛋白您的答案A正确
21、冰淇淋的主要成分是()A、奶油B、蛋白质C、维生素D、矿物质您的答案A正确
18、萨其马是()的代表制品A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点您的答案A正确
15、属于商业无菌的是()A、UHT奶B、巴氏奶C、奶粉D、冰淇淋您的答案A正确
13、我国国家标准《饮料通则》规定,蔬菜汁饮料或者复合蔬菜汁饮中蔬菜汁(浆)总含量要不低于(),低于此含量只能称为蔬菜汁风味饮料,所以消费者购买时,应该看清标签,仔细辨别A、5%B、8%C、10%D、15%您的答案A正确
9、营养强化剂是指为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的()营养素和其他营养成分A、天然B、化学合成C、人工合成D、天然或人工合成您的答案D正确
10、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充()为目的的食品A、营养素B、维生素、矿物质C、矿物质D、植物成分您的答案B正确
11、根据国家标准规定,采用物理的方法将水果加工成汁(浆)液,或在浓缩汁(浆)液中加入浓缩时失去的等量水,复原而成的制品,在生产中因调节果汁风味的需要,可以添加一些配料,但不可以()A、添加食糖B、添加酸味剂C、同时添加食糖和酸味剂D、添加食盐您的答案C正确
12、酒类的安全卫生指标主要包括微生物指标、重金属指标和添加剂指标等()中允许添加防腐剂苯甲酸与山梨酸,但必须在标签中注明A、白酒B、啤酒C、黄酒D、葡萄酒您的答案D正确
7、鱼品冻结时,常采取涂冰衣办法,以减少干耗及(),确保产品品质A、氧化变色及变味B、营养损失C、包装D、温度升高您的答案A正确
5、水产品的自溶发生在死后变化中期即僵直之后,主要由内源性的()所致保水性增强A、蛋白质降解B、pH升高C、酶促反应D、小分子化您的答案C正确
1、地沟油中可能含很多有害物质,各种地沟油的危害各不相同,例如()A、颜色变深B、酸败、残留洗涤剂C、风味损失D、透明度下降您的答案B正确
2、牛奶不宜冻结或煮沸的原因是保护其中的()A、脂肪B、蛋白质C、乳糖D、微量元素您的答案B正确
3、反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利,什么油脂中反式脂肪酸的含量较高?()A、大豆油B、花生油C、橄榄油D、人造奶油您的答案D正确
2、奶茶饮料中的乳蛋白质含量含量应等于或大于()%A、
0.3B、
0.5C、
0.7D、1您的答案B正确
3、下列食品中蛋白质百分含量最高的是()A、猪肉B、牛肉C、鸡蛋D、羊肉您的答案C正确
10、贝类新鲜度感官评价是()A、体表完整B、贝壳紧闭C、煮后贝壳开启D、前述特征均具有您的答案D正确
11、()是指寡糖等一些不被宿主消化吸收却能有选择性地促进其体内双岐杆菌等有益菌的增殖和代谢,达到调整菌群、改善宿主健康目的的一类物质A、益生菌B、益生元C、合生元D、葡萄糖您的答案B正确
12、()特殊膳食用品中营养素和(或)其他营养成分的含量A、补充和调整B、增加C、减少D、调整您的答案A正确
13、()以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼胚后,在经粉碎、添加油脂、糖、营养强化剂或在加入其他干果、肉松、乳制品等,拌和、压缩制成的饼干A、威华饼干B、夹心饼干C、压缩饼干D、曲奇饼干您的答案C正确
21、一般在5月中旬以前生产的蜂王浆可归为春浆,5月中旬以后生产的蜂王浆归为夏、秋浆是一年中质量最好的蜂王浆A、春浆B、夏浆C、秋浆D、冬浆您的答案A正确
23、保健食品适宜于()食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的A、亚健康B、病人C、特定人群D、健康人群您的答案C正确
24、认识标签中的食品添加剂7(饮料)属于食品添加剂的是()A、低聚异麦芽糖B、果胶C、脱脂奶粉D、乳发酵浓缩液您的答案B正确
25、经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒称为()A、生啤酒B、熟啤酒C、干啤酒D、鲜啤酒您的答案B正确
26、食品储存和加工不当会产生有害物质,世界公认在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝铵其中黄曲霉毒素多于()中食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;亚硝铵则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品您的答案A正确
27、配方食品中,仅用物理方法生产加工制成的()产品,适用于较大婴儿和幼儿食用A、液态或粉状B、半固体C、糊状D、固体您的答案A正确
28、除了传统的糖以外,我们还有很多其他甜味剂,例如木糖醇、山梨糖醇等除了安全性好、甜味感较好以外,糖醇还具有()的特点A、价格便宜B、不容易被微生物发酵,保护牙齿C、来源方便D、纯天然提取您的答案B正确
30、以稻米、黍米等为原料,经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒称为()A、白酒B、黄酒C、啤酒D、米酒您的答案B正确
2、冷冻鱼糜是水产品经采肉、漂洗、精滤、加抗冻剂()、速冻后可长期保藏A、蔗糖B、山梨醇C、复合磷酸盐D、蔗糖、山梨醇、复合磷酸盐您的答案D正确
11、食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制,其中有效性基于()A、控制初始菌数B、加工过程除菌C、抑制微生物生产D、防止环境污染您的答案D错误
17、炒货容易氧化,引起产品酸价、过氧化值和羰基价超标,会产生(),不能食用A、哈喇味B、变苦C、变咸D、变甜您的答案a
26、食品抗氧化剂除了能防止或延缓油脂的酸败以外,还能对食品中的()产生保护作用A、淀粉B、蛋白质C、天然色素D、矿物质您的答案Bc错误
5、食品增稠剂的安全性总体非常高,通常不需要设定每日摄入量的限定,生产中可以()A、按照安全剂量添加B、按照生产需要添加C、有营养,多添加D、越少添加越好您的答案b
14、一类能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大量乳酸的微生物称作()A、乳酸杆菌B、霉菌C、细菌D、乳酸菌您的答案Ad错误
24、瓶桶装饮用水是指密封于塑料瓶桶、玻璃瓶或其它容器中不含()可直接饮用的水A、颗粒B、杂质C、无机盐D、任何添加剂您的答案Ac错误
25、如果不想喝冷牛奶,那么合适的温度是()A、沸腾B、80℃C、4℃D、30℃您的答案Bd错误
26、()是指寡糖等一些不被宿主消化吸收却能有选择性地促进其体内双岐杆菌等有益菌的增殖和代谢,达到调整菌群、改善宿主健康目的的一类物质A、益生菌B、益生元C、合生元D、葡萄糖您的答案Ab错误
2、水产品死后僵直发生在死后变化初期,主要由组织内生化降解后()所致A、糖原降解B、ATP降解C、pH升高D、蛋白质凝固您的答案Bd错误
27、干黄酒的总糖量等于或低于
15.0g/L,如(),饮用时,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒您的答案Ba错误
7、按新鲜度不同,蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分,其中属于次质蛋的是()A、酪窝蛋B、血筋蛋C、散黄蛋D、流清蛋您的答案Bc错误
8、我国婴幼儿是指()A、0~6月龄B、6~12月龄C、0~3月龄D、0~12月龄您的答案Ad错误
24、乳酸菌乳饮料是指含有活性或非活性乳酸菌的含乳饮料;乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料,不含()A、糖B、蛋白质C、乳酸D、乳酸菌您的答案C错误
28、益生菌的功能的特异性由益生菌所属的()决定A、属B、种C、亚种D、菌株您的答案C错误
29、甜黄酒的总糖量高于100g/L,如(),饮用时,宜配甜菜类A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒您的答案B错误
19、()以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干A、威华饼干B、夹心饼干C、压缩饼干D、曲奇饼干您的答案A错误
5、认识标签中的食品添加剂9(饼干)属于食品添加剂的是()A、木瓜蛋白酶B、麦芽糊精C、转化糖浆D、氢化植物油您的答案a
13、扁豆、毛豆和蚕豆等豆类蔬菜,生食或吃没有经炒熟的,容易造成食物中毒其中含有物质不是造成中毒的原因A、皂素B、血球凝聚素C、B族维生素D、抗胰蛋白酶您的答案bcd错误
13、我国规定,蔬菜汁饮料中的蔬菜汁含量必须等于或大于()A、5%B、8%C、10%D、15%您的答案Ba错误
14、购买植物蛋白饮料时要看清标签上的蛋白质含量应等于或大于()A、
0.5%B、
0.7%C、1%D、
1.2%您的答案Ba错误
9、预包装特殊膳食用食品的标签应符合GB7718的规定,不得标示对某种疾病有()作用A、预防B、缓解C、预防、缓解、治疗或治愈D、治疗和治愈您的答案D错误
15、经动物检验检疫合格的肉盖有印章为A、方形章B、三角形章C、椭圆形章D、圆形章您的答案A错误
25、食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制,其中有效性基于()A、控制初始菌数B、加工过程除菌C、抑制微生物生产D、防止环境污染您的答案C错误2012年安全知识网络竞赛题库单项选择题身上着火后,下列哪种灭火方法是错误的CA.就地打滚B.用厚重衣物覆盖压灭火苗C.迎风快跑室内不得存放超过C公斤的汽油A.
1.5B.1C.
0.5液化石油气的残液应该由A负责倾倒A.燃气供应企业B.使用者个人C.燃气供应企业或个人发现液化石油气灶上的导气管有裂纹,应CA.用燃着的打火机查找漏气地方B.用着的火柴查找漏气地方C.把肥皂水涂在裂纹处,起泡处就是漏气的依据《城市燃气安全管理规定》,不能在C安装和使用燃气A.厨房B.客厅C.卧室电脑着火了,应B A.迅速往电脑上泼水灭火B.拔掉电源后用湿棉被盖住电脑C.马上拨打火警电话请消防队来灭火家庭装修未经(C)的同意,不能随意挪动燃气管线,以免引起燃气泄漏,发生火灾或爆炸A.消防部门 B.物业部门 C.燃气部门高层建筑发生火灾时,人员可通过(A)渠道逃生A.疏散楼梯B.普通电梯C.跳楼D.货梯单位或家庭维修中使用溶剂和油漆时除了杜绝一切火种,还应该注意C A.湿度 B.温度 C.通风烟头中心温度可达C,它超过了棉、麻、毛织物、纸张、家具等可燃物的燃点,若乱扔烟头接触到这些可燃物,容易引起燃烧,甚至酿成火灾A.100~200℃ B.200~300℃ C.700~800℃发现剧毒化学品被盗、丢失或者误售时,必须立即向(C)报告A.当地安监部门B.当地环保部门C.当地公安部门市场上销售的海参、鱿鱼、虾仁、贝肉等水发水产品如看起来特别亮、特别丰满,有的颜色出现过白、手感较韧、口感较硬,细嚼时有刺激感,则可能使用了以下什么药品浸泡?(A)A.甲醛 B.漂白粉 C.洗衣粉 D.消毒液干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分,或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品干制水产品的保质期一般为多长时间?(B)A.3个月 B.6个月 C.12个月 D.18个月声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及(C) A.适宜人群 B.不适宜人群 C.治疗功能在下列疫病中,可经肉传染给人的传染病是(B) A.猪丹毒 B.鸡新城疫 C.猪瘟狂犬病的主要表现为(A) A.高度兴奋 B.精神不振 C.食欲下降优质食用油不应有的特征是?(D)A.无悬浮物 B.没有沉淀物 C.清晰透明 D.油色发暗食品经冻结并维持在哪个( C)℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性A.-5 B.-10 C.-18 D.-12下列哪种问题是(B )违反食品法案例A.储藏库被过度风干的鸭胸肉B.单袋净含量不足的川香鸡柳C.操作工安全事故D.被微生物污染的冰鲜九块鸡产品在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期(B)A.床头灯B.火腿肠C.安全帽D.油漆消费者因食品缺陷造成人身损害的(D )A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向批发商要求赔偿C.只可以向生产者要求赔偿D.可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿QS标志除了有QS的字样外还有D的中文字样A.检验合格B.质量合格C.质量放心D.质量安全钙的最好食物来源是(A)A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆类和豆制品 D、水维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物,通常分为脂溶性和(B)两大类A、油溶性 B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪(A)是视色素的组成成份,与维持正常视觉功能有着极其密切的关系如果肌体缺乏此种维生素,对光暗适应能力将降低,最终导致夜盲症A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D水是人体不可缺少的组成成分,约占成人体重的(D),用以维持人体正常的生理活动A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3多食含(C)的食物,可预防大肠癌、痔疮等疾病,因其起到通便清火的作用,老年人宜多食用A、高蛋白 B、高热量 C、高纤维 D、低蛋白(B)适用于咽喉部手术及口腔疾病,如拔牙后、扁桃体摘除后等A、少渣饮食 B、冷流质饮食 C、无糖饮食 D、低盐饮食(A)一温一寒,一补中健体,一滋腻碍消化,其性味和功效有所抵触,故不宜同食A、猪肉和牛肉 B、猪肉和驴马肉C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑若同时食用羊肉和(D),(D)中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨当虾肉与富含(C)的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K(A)与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜杨梅含有丰富的植物色素,若将其与(B)一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯(C)为粗制品,含非糖物质及有机酸较多,特别是有机酸达到一定浓度时,可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀,营养价值大大降低A、木糖醇 B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜(A)一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶便秘患者应该不食或少食(B)A、豆类食物 B、糖类食物 C、谷类食品 D、水产品栗子虽能健脾养胃却较难消化,(B)患者应该忌食A、痢疾 B、腹涨 C、便秘 D、腹泻服用(B)期间,若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物,会延缓药效或减少药物的吸收,降低药物的抑菌作用A、土霉素 B、红霉素 C、白霉素 D、黄连素婴幼儿不能用牛奶送服(A)类药物,因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用A、四环素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺类药物铜器与(D)不宜长久接触,否则会产生铜绿用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒A、酱油 B、花椒面 C、味精 D、醋在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识(B)A、英文 B、中文 C、法文 D、德文某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适,并到医院就医花费了一些费用,消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括(D)A、支付医疗费 B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用 D、以上都包括以下关于优质酱油的错误说法是(B)A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油,有酱香味死猪肉的特征是(D)A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是煎炸食物时油温不宜过高的原因是(B)A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确识别真瓶假酒的正确做法是(D)A、看包装,真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹,防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶,能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶,里面的液体开始变混浊,没有真酒透亮D、以上做法都正确以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应该是(A)A、乳白色或稍带微黄色 B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(B)A.钙、镁 B.钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘下列哪类食物为酸性食物(C)A、大白菜 B、牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏(B)A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素鸡蛋与(A)同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,这种物质会对人体产生不良影响,不利于健康A、白糖 B、红糖 C、豆浆 D、矿物质水黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性,极容易导致(D)A、感冒 B、头晕 C、咳嗽 D、腹泻常饮啤酒的人体内(A)含量往往增高,腌熏食品多含有机氨,因此两类食品一同食用时,有致癌或诱发消化道疾病的可能A、铅 B、铜 C、铁 D、锌优质食用油不应有的特征是?(D)A、无悬浮物 B、没有沉淀物C、清晰透明 D、油色发暗凡患有(D)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效硒含量高的食物为(A)A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)A、含有皂素 B、含有秋水仙碱C、含有鬼笔毒素 D、含有毒蝇碱鲜鱼食用的最佳时间是(C)A、活鱼 B、刚死的鱼 C、僵直期过后的鱼宰杀后2-3小时 D、存放很久的鱼蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是(D)A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳饮料婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物(A)A、鸡蛋 B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白质食物下列哪种牛奶最适宜饮用(D)A、冷冻牛奶 B、生牛奶 C、结块牛奶 D、酸牛奶以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的(D)A、炒鸡蛋 B、荷包蛋 C、生鸡蛋 D、煮鸡蛋2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(D)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确当身上衣服着火时,可立即(C) A.奔跑离开火场,灭掉身上火苗 B.用手或物品扑打身上火苗 C.就地打滚,压灭身上火苗对于工伤事故中停止呼吸和心跳的伤员,在(C)内抢救成功率极高 A.900秒B.600秒C.300秒家具的油漆和装修材料中的有机物挥发出的(B)气体对人体有害 A.烯、炔B.苯、酚C.醚、醇在遇到高压电线断落地面时,导线断落点(B)米内,禁止人员进入 A.10B.20C.30如果触电者伤势严重,呼吸停止或心脏停止跳动,应竭力施行C和胸外心脏挤压 A.按摩B.点穴C.人工呼吸民用照明电路电压是以下哪种C A.直流电压220伏B.交流电压280伏C.交流电压220伏化学品进入眼睛后应立刻C,并尽可能请医生诊治 A.滴氯霉素眼药水B.用干净手帕擦拭C.用大量清水洗眼抢救烧伤人员时,不应把创伤面的水疱弄破,是为了避免C A.身体着凉B.扩大影响C.伤面污染任何电气设备在未验明无电之前,一律认为(C) A、无电B、也许有电C、有电发现人员触电时,应(B),使之脱离电源 A、立即用手拉开触电人员B、用绝缘物体拨开电源或触电者C、去找领导进行处理当在居住的楼房中遭遇火灾时,应采取正确有效的方法自救逃生,减少人身伤亡损失下列做法中不正确的是(A)A.打开门窗,以利用观察火情的发展B.在失火的楼房内,逃生不可使用电梯,应通过防火通道走楼梯脱险因为失火后电梯竖井往往成为烟火的通道并且电梯随时可能发生故障C.逃生时尽量采取保护措施,如用湿毛巾捂住口鼻、用湿衣物包裹身体高层楼发生火灾后,不能A A.乘电梯下楼 B.用毛巾堵住口鼻 C.从楼梯跑下楼家用电闸箱一定要安装漏电保护器,如有漏电现象能在C秒钟内切断电源A.
0.5B.
0.05C.
0.03被困在电梯中应CA.将门扒开脱险B.从电梯顶部脱险C.电话求救或高声呼喊市民如发现缺少安全防护措施的施工场所,应及时AA.向有关部门举报B.向施工单位举报C.向施工单位提示登山时遇到看不清路面的情况要BA.先用脚尖探路B.先用木棍、树枝等探路C.先用石块投掷探路为防止中暑应该少量多次饮水或饮点C为好A.矿泉水B.纯净水C.淡盐水对电击所至的心搏骤停病人实施胸外心脏挤压法,应该每分钟挤压A次A.60-80B.70-90C.80-l00长期使用空调的办公室都应配备BA.空气加湿器B.换气机C.空气干燥机重一点的烫伤应立即用冷水冲洗B分钟以上A.20B.30C.40高压锅要经常检查排气孔是否畅通,一般A个月更换一次易熔片A.3B.4C.6干洗的衣服接触了B等有害物质,因此,刚刚干洗完的衣服不要马上穿,先在外面晾一晾,以减少其对人体的危害A.四氯化碳B.四氯乙烯C.聚四氯乙烯液化气瓶的瓶体有肉眼可见的突起(鼓包)缺陷的,应如何处理?(B)A.维修处理 B.报废处理 C.改造使用生活中发生烫伤,可以采取以应急措施,下列措施中不正确的是(B) A.对只有轻微红肿的轻度烫伤,可以用冷水反复冲洗,再涂些清凉油就行了 B.烫伤部位已经起小水泡的,可以直接用小刀或细针将其弄破,然后再涂抹一些药膏,以加快药物吸收 C.烫伤比较严重的,应当及时送医院进行诊治 D.烫伤面积较大的,应尽快脱去衣裤、鞋袜,但不能强行撕脱,必要时应将衣物剪开;烫伤后,要特别注意烫伤部位的清洁,不能随意涂擦外用药品或代用品,防止受到感染,以免给医院的治疗增加困难横穿马路,可能遇到的危险因素会大大增加,应特别注意安全下列做法中不安全的行为是(D) A.穿越马路,要听从交通民警的指挥;要遵守交通规则,做到“绿灯行,红灯停” B.穿越马路,要走人行横道线;在有过街天桥和过街地道的路段,应自觉走过街天桥和地下通道 C.穿越马路时,要走直线,不可迂回穿行;在没有人行横道的路段,应先看左边,再看右边,在确认没有机动车通过时才可以穿越马路 D.没有人行横道的路段,在确认前后左右都没有车后,可以翻越道路中央的安全护栏和隔离墩当在居住的楼房中遭遇火灾时,应采取正确有效的方法自救逃生,减少人身伤亡损失下列做法中不正确的是(A) A.打开门窗,以利用观察火情的发展 B.不要盲目乱跑、更不要跳楼逃生,这样会造成不应有的伤亡可以躲到居室里或者阳台上紧闭门窗,隔断火路,等待救援有条件的,可以不断向门窗上浇水降温,以延缓火势蔓延 C.在失火的楼房内,逃生不可使用电梯,应通过防火通道走楼梯脱险因为失火后电梯竖井往往成为烟火的通道并且电梯随时可能发生故障 D.逃生时尽量采取保护措施,如用湿毛巾捂住口鼻、用湿衣物包裹身体运动创伤中重度擦伤不妥当处理是下列哪种方法?(C) A.冷敷法B.抬高四肢法C.热敷法D.绷带加压包扎法着火时,当楼梯已被烧断,通道已被堵死,下列方法不妥当的是(A) A.立即从楼上往下跳 B.比较低的楼层,可以利用结实绳索(也可以床单,窗帘布等物撕成条拧结成绳)拴好绳索,沿绳爬下 C.若被困于二楼,也可以先向外扔一些被褥坐垫子,然后攀着窗口或阳台往下跳 D.可以转移到其他比较安全的房间,窗边或阳台上,耐心等待消防人员援救在床下寻找物品时,照明应当使用(A) A.手电筒B.蜡烛C.打火机D.火柴家庭中为了防止煤气泄漏,下列做法中不正确的是(B) A.如果闻到燃气味,立即开窗通风 B.闻到燃气味时,立即打电话通知有关部门,请求尽快修理 C.用肥皂水涂在管道接缝处,检查漏气位置,并通知相关部门进行检修 D.使用液化石油气炉时,应该先点火,后开气出现中暑的症状时,处置不正确的是(C) A.多喝水B.及时到医院就诊C.冷敷D.不能从事剧烈劳动被塌落重物压住身体时,错误的做法是(B) A.查清压在身上的物体是何物B.撤去身边的物体,用力向外面抽拉身体 C.检查自己是否受伤,若没有受伤,根据情况向外缓慢拽拉身体 D.若已受严重外伤,应尽力用衣服等物包扎好伤口燃放烟花爆竹时,下列做法不正确的是(B) A.不要让未成年人单独燃放B.为了凑热闹,最好在人群中燃放 C.燃放烟花爆竹要远离加油站居民楼内通往楼顶平台的楼梯和出口A A.不可堵塞、封闭B.可以独自占用C.可随意改动家用电器在使用过程中,下列说法中,C不正确 A.禁止用湿手操作开关或插拔电源插头 B.不能用湿手更换灯泡C.家用电器在正常工作时,可以随意搬动发现别的单位或家庭失火时,您应该如何采取行动?(A) A.拨119电话报警,讲明失火地点、火势大小、本人姓名和联系方式后,参加灭火 B.报警,但不参加灭火C.不报警,也不参加灭火下列(A)项说法是错误的 A.只要不乱扔烟头,可以在床上吸烟 B.明火照明时不离人,不要用明火照明寻找物品 C.离家或睡觉前要检查电器具是否断电,燃气阀门是否关闭,明火是否熄灭 D.炉灶附近不放置可燃易燃物品
二、多项选择题使用液化石油气时应注意ABCDE事项A.不准倒灌钢瓶,严禁将钢瓶卧放使用;B.不准在漏气时使用任何明火和电器,严禁倾倒残液;C.不准将气瓶靠近火源、热源,严禁用火、蒸汽、热水对气瓶加温D.不准在使用时人离开,小孩、病残人不宜使用,严禁将气瓶放在卧室内使用E.不准使用不符合标准的气瓶,严禁私自拆修角阀或减压阀;对过失引起火灾,尚未造成严重损失的行为,应给予什么处罚?(BC) A.批评教育B.警告C.罚款或者十日以下拘留个人不得购买(ABC)以外的剧毒化学品 A、农药B、灭鼠药C、灭虫药当发现厨房燃气泄漏时,下列方法正确的是(BCD) A、立即在场拨打电话报警B、检查并关闭阀门 C、让室内电气设备保持原有状态D、打开门窗下列哪些人不宜乘坐飞机(ABCDE)A.严重高血压B.怀孕8个月以上的孕妇C.患心肌梗塞D.不到2周的新生儿E.传染病等疾病的人佩戴首饰除了带来了美观,也可能带来的危害有(ABC) A.佩带部位过敏B.电离干扰人体正常生物电流C.放射性污染D.重金属污染家庭常备应急物品储备箱里应包括(BD) A.计算器 B.收音机 C.手提电脑 D.饮用水及其他灾后重返家园时要注意(ABCD) A.检查室内是否还有煤气泄漏B.电线是否松落 C.房屋结构是否受损D.遇到危险立即报告紧急情况下可以通过(ABCD)发出求救信号求援 A.火焰、浓烟B.颜色鲜亮的旗子或布料C.罐头盒盖、玻璃或金属片D.声音制定家庭应急计划应包括(ABCD) A.疏散路线B.家人之间的联络方式 C.水、电、气总阀的位置D.急救常识及其他
三、判断题过马路如果遇到没有人行道的马路时要靠右侧路边行走(√)信号灯黄灯亮时是提醒所有的车辆、行人要赶快通过(×)物质的燃点越低、越不容易引起火灾(×)因为燃点是可燃物开始持续不燃烧所需要的最低温度,所以可燃物的燃点越低,越容易着火,火灾危险性也就越大装修房间时,把电气及线路敷设于装饰墙面和吊顶内,没有任何隔热防火措施,与可燃易燃材料直接接触,电气设备长时间工作很容易引发火灾事故√高层民用建筑内不能使用瓶装液化石油气(√)24~100m的居住建筑为高层建筑(或10层及以上的居住建筑)精神病人放火,没有人需负责任(×),《行政处罚法》第二十六条规定精神病人在不能认定或者不能控制自己行为时,有违法行为的,不予行政处罚,但应当责令其监护人严加看管和治病,间歇性精神病人在精神正常时有违法行为的应当给予行政处罚,因此精神病人依情追究责任禁止携带易燃易爆危险物品进入公共场所或乘坐交通工具(√)绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾;A级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色,AA级绿色食品标志与字体为白色,底色为绿色(√)在雷雨天,不要走进高压电杆、铁塔、避雷针的接地导线周围避雨(√)公众上交的危险化学品,由公安部门接收(√)电气设备发生火灾不准用水扑救(√)小张邻居家发生了火灾,小张发现后立即拨打119火警电话,“叔叔,我们这里着火了,快来救火”说完就把电话放下了(×)回家后,如闻到室内有很强的煤气味,应立即打开电灯察看(×)城市市民家中应备防震包,包内应有手电、多功能小刀、结实的绳子、矿泉水、饼干、罐头以及急救药品等(√)烟雾较浓时,被困人员应用湿毛巾堵住嘴鼻,低姿势行走或匍匐穿过烟区(√)自行车、三轮车可以安装机械动力装置(×)自行车、三轮车不能安装机械动力装置机动车在高速公路行驶中,乘车人和前排乘车人必须系安全带(√)不满12岁儿童在乘坐二轮或侧三轮摩托车时,必须坐在后座上(×)驾驶轻便摩托车载人或者驾驶二轮、侧三轮摩托车后座不得附载不满12岁儿童儿童横过道路时,须有成年人带领通过,但列队通过时则不需要成年人带领×同样需要有成年人带领;中华人民共和国道路交通管理条例第六十四条列队通行道路时,每横列不准超过二人儿童的队列须在人行道上行进,列队横过车行道时,须从人行横道迅速通过;没有人行横道的,须直行通过;长列队伍在必要时,可以暂时中断通过民用建筑、民用地下建筑不得用于生产、储存易燃易爆化学品(√)
四、简答题家用电器失火的主要原因答电器短路、超负荷、漏电、线路接触不良火灾发生后,如果逃生之路已被切断,应怎么办答应退回室内,关闭通往燃烧房间的门窗,并向门窗上泼水,延缓火势发展,同时打开未受烟火威胁的窗户,发出求救信号火警电话、交通事故报警台、急救电话、电话综合报警各是什么答
119、
122、
120、112电话报火灾时应注意什么答要讲清楚起火单位、详细地址、着火情况、什么物品着火、有无爆炸危险、是否有人被困及报警用的电话号码和报警人的姓名等油锅着火最简单的灭火方法是什么答盖锅盖,往锅里倒菜电视机着火用毛毯、棉被覆盖时,人要站在哪,为什么答站在电视机侧后面,以防显像管爆裂伤人怎样扑救电器火灾?答首先应该切断电源,在带电时可以用二氧化碳、干粉灭火器扑救每年何时为森林防火戒严期答3月15日—4月15日家庭火灾的原因大多是什么答生活用火和家用电器使用不慎或易燃、可燃品使用不当为什么家用冰箱不适宜存放易燃液体? 答因易燃液体蒸发的可燃气体达到一定的爆炸浓度时,遇冰箱内继电器打火会发生爆炸起火柴灶、煤灶与液化气灶能在同一房内使用吗?为什么? 答不允许在同一房间内同时使用,因为一旦液化石油气灶泄漏遇明火就会造成火灾电器着火了,该怎么办?答家用的电器或电线着火,要先切断电源再用干粉或气体灭火器灭火,不能直接用水灭火应及时灭火,要防止爆炸伤人当你发现液化石油气瓶、灶具漏气时应当怎么办?答首先关闭气瓶阀门,并开窗通风,使可燃气体散开严禁打开任何家用电器以及一切火源,立即找液化石油气站工作人员及时维修液化石油气初起火灾如何扑救? 答用湿布保护好手,迅速关好气瓶阀门,然后用灭火器材进行灭火烟头为什么容易引起火灾?答因为烟头虽小,但其表面温度一般都在200至300摄氏度,中心温度可以高达700至800摄氏度而一般的可燃物(如纸张、棉花等)的燃点都在130至350摄氏度,所以烟头很容易引发火灾,乱扔烟头是十分危险的事情居民楼内堆放杂物有哪些危险性? 答
(1)容易引起火灾并使用火灾扩大蔓延;
(2)发生火灾后,通道堵塞,人员、物资不容易疏散;
(3)妨碍火灾的扑救火灾时,如果你被困在室内如何待救?答
(1)至易获救处待救(如靠近大马路之窗口附近,或与入口较近之房间等)
(2)设法告知外面的人(用电话、手机通知119你受困的位置,或直接以衣物、灯光于窗口呼叫)
(3)防阻烟流串进来怎样处置家庭初起火灾? 答
(1)无论自家或邻居起火,都应立即报警并积极进行扑救;
(2)在有人被围困的情况下,要首先救人;
(3)发现封闭的房间内起火,不要随便打开门窗,防止新鲜空气进入,扩大燃烧;
(4)室内起火后,如果火势一时难以控制扑灭,要先将室内的液化气罐和汽油等易燃易爆竹危险品抢出;
(5)家用电气设备发生火灾,要立即切断电源,然后用灭火器进行扑救,或用湿棉被、帆布等将火窒息;
(6)厨房着火,最常见的是油锅起火,要立即用锅盖、蔬菜窒息灭火或灭火器灭火;
(7)家用液化石油气罐着火时,灭火的关键是切断气源为什么手湿不要接触通电电器?答人们都知道,凡是金属都可以导电所以人不能直接接触通电电器的金属部分,否则就会有触电的危险水也是可以导电的,要是人的手沾了水而去接触通电电器,同样也有触电的可能完全纯净的水是不导电的,但是在日常生活中所使用的水,如自来水等,都不是纯水,就连平时说的纯净水也不例外因此,刚洗过手或手湿都不要接触通电电器或开关把孩子反锁在家危险有哪些?答随着高层楼房逐年增多,阳台、门窗、楼梯缺乏保护装置,这是发生儿童坠落事故的隐患孩子好奇心强,喜欢爬高,有的家长外出把孩子反锁家中,孩子由于恐惧一个人在家,从阳台或窗口翻出而造成坠落伤亡为了防止儿童在家中发生意外事故,家长应特别注意一是教育与警告儿童不得在窗口或露台附近玩耍;二是安装的窗口护栏间隙不超过10厘米;三是儿童在家应有成年人看管;四是家具与其他杂物等应远离窗口,使儿童不容易攀爬如何安全乘坐电梯 答电梯在频繁的使用过程中偶尔发生故障也很常见所以,在乘坐电梯时要注意
(1)电梯不可超载运行,如果超载,后上人员应主动退出;
(2)电梯内禁止吸烟,禁止装运易燃易爆物品;
(3)儿童乘坐电梯时应由成年人带领;
(4)电梯门关闭后,如果电梯不运行,可以先按操纵盘上的开门按钮,使电梯开门,然后再按关门按钮让电梯关门,看电梯是否解除故障继续运行如果还不行,可通过按警铃或电话告知电梯管理部门,由专业人员修理;
(5)遇到电梯停梯后不开门,被困电梯间时,一定要冷静最有效的自救办法是通过电梯内的报警按钮或电话告知电梯管理者,由电梯专业人员救援,也可请求110救援如无人回应,需镇静等待营救,不要强行扒开门或从顶部安全窗自行爬出,盲目自救往往会造成更大的危险;
(6)在电梯门未关的情况下,电梯就开始运行,而且速度越来越快时,不要惊慌,更不要争先恐后逃离正确的做法是尽可能远离电梯门,做屈膝动作,减轻人体在电梯急停时的不适应或意外伤害火灾发生后如何防止烟流从门缝进来? 答利用胶布或沾湿毛巾、床单、衣服等塞住门缝厨房防火需要注意哪些内容? 答
(1)用油锅时,人不能离开油锅起火时迅速盖上锅盖,平稳端离炉火,冷却后才能打开锅盖,切勿向锅倒水灭火
(2)油炸食品时,油不能放得太满,搁置要稳妥
(3)煨炖各种肉汤时,应有人看管汤汪宜太满,在汤沸腾时应降低炉温或将锅盖打开,防止浮油溢出锅外使用液化石油气需要注意什么? 答
(1)不准使用不符合标准的气瓶,严禁私自拆修角阀或减压阀;
(2)不准倒灌钢瓶,严禁将钢瓶卧放使用;
(3)不准在漏气时使用任何明火和电器,严禁倾倒残液;
(4)不准将气瓶靠近火源、热源,严禁用火、蒸汽、热水对气瓶加温;
(5)不准在使用时人离开,小孩、病残人不宜使用,严禁将气瓶放在卧室内使用点蚊香需要注意什么? 答
(1)要把蚊香固定在专用的铁架上;切忌把点燃的蚊香直接放木桌、纸箱等可燃物上
(2)要把蚊香放置在相对独立的地方
(3)人员离开后,一定要把蚊香熄灭,免留后患停电后防火措施包括什么? 答
(1)要尽可能用应急的照明灯照明;
(2)严禁将油灯、蜡烛放在可燃物上或靠近可燃物;
(3)严禁用汽油代替煤油或柴油做燃料使用为保证安全,对放风筝的地点有何要求答要选择在宽阔的地方,如广场、田野、空地上,不能在小胡同里,尤其禁止在马路边、铁路上、大街上、桥上、屋顶上、电线杆或高压线铁塔附近放风筝,以防造成车祸、高空坠落、触电等人身伤亡事故居家逃生计划应怎么做? 答
(1)应先熟悉所住楼层的各逃生路线,并随时做好迅速撤离的准备
(2)平日应与家人预先模拟火灾一旦发生时,应循什么途径逃生,以及到约定会合地点
(3)应熟悉所住楼层内的消防设备及其使用方法在厨房中应注意那些消防安全? 答
(1)烹饪时宜著短袖或合宜的长袖,避免烟火延烧衣物
(2)烹煮食物时,不要任意离开,离开前须将烟火关闭
(3)不要让小孩进入厨房玩耍发生火灾时你应注意的事项? 答
(1)切忌慌乱,判断火势来源,采取与火源相反方向逃生
(2)切勿使用升降设备电梯逃生
(3)切勿返入屋内取回贵重物品
(4)夜间发生火灾时,应先叫醒熟睡的人,不要只顾自己逃生,并且尽量大声喊叫,以提醒其他人逃生《营养与食品卫生学》(《食品安全与营养》)单项选择题1.贸易技术壁垒协议的英文缩写是(C)A.CACB.SPSC.TBTD.CCP2.食品中有毒物质的限量标准,通常是根据(A)的基本原则来制定的A.危险性分析B.食品污染物C.关键控制点D.卫生标准3.《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品共有(D)类A.十四B.十一C.十D.十二4.(D)是我国卫生工作的方针,也是实行食品卫生监督管理的基本原则A.实事求是B.从实际出发C.预防为主D.危险性分析5.我国的食品卫生法律体系是由(D)、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体A.地方性政府规章B.食品卫生标准C.食品卫生法律D.食品卫生规章6.县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段,也有(A)手段A.行政处罚B.卫生处罚C.卫生监督D.卫生管理7.根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和(A)A.指导性GMPB.企业GMPC.国家GMPD.行业GMP8.引起组胺中毒的鱼类为(B)A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼9.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由(B)引起A.金黄色葡萄球菌污染的食物B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C.化脓性球菌污染的食物D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖10.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(C)引起A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素11.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(A)A.米饭、米粉B.水果C.蛋类D.腐败肉类12.食用河豚鱼发生食物中毒是由于(C)引起A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有的组胺C.河豚鱼中的毒素D.海水被“三废”污染13.属于有毒动植物中毒的是(A)A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.砷污染食品而引起食物中毒D.细菌性食物中毒14.常见的食物中毒是(D)A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.砷污染食品而引起食物中毒D.细菌性食物中毒15.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(D)A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物16.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是(C)A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品
17.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起(B)A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.腐败变质
18.臭米面中毒的致病菌是(D)A.黄曲霉菌B.致病性大肠菌C.镰刀菌D.椰毒假单胞菌
19.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是(B)A.肝脏B.卵巢C.皮肤D.血液
20.麻痹性贝类中毒是由(A)引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素
21.氰甙含量最多的是(D)A.桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦杏仁
22.下列哪种属食物中毒的范畴(C)A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎
23.有机磷农药中毒主要引起(D)A.肝损伤B.肾损伤C.骨骼损伤D.神经系统损伤
24.有机磷农药中毒主要毒作用机制为(A)A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒
25.肉毒中毒特征性的临床表现为(D)A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤症状
26.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(A)A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统症状
27.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(C)A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类
28.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(B)A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素
29.河豚毒素含量最多的器官是(C)A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛30.日晒盐是以(C)为原料,通过滩晒方法获得,占食盐总产量的15%A.海湖水B.湖水C.海水D.地下卤水31.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于(B)A.
1.5g/100mlB.
2.5g/100mlC.
4.3g/100mlD.6g/100ml
32.棉籽油的主要卫生问题是(B)A.黄曲霉毒素B.游离棉酚C.铅D.芥酸
33.乙醇是酒的主要成分,除了可提供(B)外,无其他营养价值A.水分B.热能C.脂肪D.蛋白质34.酒中甲醇是一种剧烈的(C)作用A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌物35.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为(A)A.轻汽油B.苯C.多环芳烃类物质D.甲苯36.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到(C)A.135摄氏度,保持60分钟B.85摄氏度,保持30分钟C.62摄氏度,保持30分钟D.煮沸,15分钟37.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上,有(D)囊尾蚴,可以冷冻或盐腌处理后出厂A.8个或8个以下B.9个C.10个或10个以下D.3个或3个以下38.丙二醛是(B)酸败时的产物之一,其含量的多少可反映酸败的程度A.花生油B.猪油油脂C.大豆油D.棉子油39.我国规定以60度蒸馏酒折算,蒸馏酒及配制酒中铅含量(以Pb计)应(A)A.小于等于1mg/LB.
0.5mg/LC.
1.5mg/LD.2mg/L
40.BHA的化学名称为(C)A.叔丁基对苯二酚B.焦硫酸钠C.丁基羟基茴香醚D.没食子酸丙酯
41.食用合成色素的色淀是由(D)沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂A.氧化铝B.脂溶性色素C.二氧化硅D.水溶性色素
42.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品,最大使用量为(B)A.
0.3g/kgB.
0.5g/kgC.
0.15g/kgD.
0.25g/kg
43.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起(B)A.营养不良B..紫绀症C.致泻症状D.腐败变质
44.硝酸盐和亚硝酸盐对(B)有特殊的抑制作用A.沙门菌B.肉毒梭状芽孢杆菌C.李斯特菌D.变形杆菌
45.TG的化学名是(B)A.α-乙酰乳酸脱羧酶B.谷氨酰胺转氨酶C.糖化酶D.精制果胶酶
46.味精的化学名是(C)A.谷氨酸钾B.鸟苷酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙
47.山梨酸抑菌的机制是(B)A.抑制微生物细胞呼吸酶的活性B.抑制菌体内脱氢酶系的作用C.抑制菌体内遗传物质的合成D.抑制微生物电子传递酶系的活性
48.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是(A)A.甘草B.阿斯帕坦C.甜蜜素D.糖精
49.可用于糖尿病患者的甜味剂是(C)A.甘草B.三氯蔗糖C.赤藓糖醇D.甜蜜素
50.苯甲酸对(D)的作用较弱A.嗜盐菌B.厌氧菌C.嗜热菌D.产酸菌
51.苯甲酸在(C)条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用A.中性B.高温C.酸性D.碱性
52.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B)A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸
53.下列哪种不是防腐剂(C)A.苯甲酸及钠盐B.三梨酸及钾盐C.丁基羟基茴香醚D.对羟基苯甲酸酯类54.有机磷农药的主要急性毒性为(A)A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害55.水俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞56.骨痛病是由于环境(B)污染通过食物链而引起的人体慢性中毒A.HgB.CdC.PbD.As57.对有毒金属铅最敏感的人群是(B)A.老人B.儿童C.男性D.女性58.食品中可能出现的有害因素主要包括(A)A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.有机物污染、化学性污染、物理性污染C.无机物污染、化学性污染、物理性污染D.放射性污染、生物性污染、环境污染59.N-亚硝基化合物可对(C)产生致癌性A.一种动物B.大鼠、小鼠C.多种动物D.猴60.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中(C)成份分解而致A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素61.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是(A)A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法粗糙62.砷的急性中毒多是由于(B)引起的A.污染B.误食C.食品添加剂D.三废处理不当
63.我国的食品卫生标准规定,烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应(C)A.≤10μgB.≤10μg/kgC.≤5μg/kgD.≤1μg/kg
64.苯并(a)芘化学结构是由(C)A.三个苯环构成B.四个苯环构成C.五个苯环构成D.六个苯环构成
65.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用,其安全性是(A)A.安全B.不安全C.限定使用范围D.限定乙烯量
66.花生最易受到(C)污染而出现食品卫生学问题A.大肠菌B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌
67.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1(D)A.≤
0.5μg/gB.≤
0.2μg/gC.≤
0.1μg/gD.不得检出
68.赭曲霉毒素(A)是已知的毒性最强的物质A.AB.BC.CD.D
69.黄曲霉毒素主要损害的部位是(B)A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱
70.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病(D)A.汞B.铅C.砷D.镉
71.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(C)A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素
72.黄曲霉毒素污染最重的食品是(C)A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品
73.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(A)A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射
24、()是指寡糖等一些不被宿主消化吸收却能有选择性地促进其体内双岐杆菌等有益菌的增殖和代谢,达到调整菌群、改善宿主健康目的的一类物质 A、益生菌 B、益生元 C、合生元 D、葡萄糖 您的答案B 正确
25、不适宜与奶和奶制品一起存放的是() A、鸡蛋 B、青菜 C、洋葱 D、土豆 您的答案C 正确
26、经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒称为() A、生啤酒 B、熟啤酒 C、干啤酒 D、鲜啤酒 您的答案B 正确
27、肉腐败变臭主要是()成分分解造成的 A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、纤维素 您的答案B 正确
28、食品抗氧化剂除了能防止或延缓油脂的酸败以外,还能对食品中的()产生保护作用 A、淀粉 B、蛋白质 C、天然色素 D、矿物质 您的答案C 正确
29、水产品冻结分速冻与慢冻,以速冻品质量为佳,为此,原料形态采取()见妥 A、单体冻结 B、块状冻结 C、装盘冻结 D、分割冻结 您的答案A 正确
30、()以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼胚后,在经粉碎、添加油脂、糖、营养强化剂或在加入其他干果、肉松、乳制品等,拌和、压缩制成的饼干 A、威华饼干 B、夹心饼干 C、压缩饼干 D、曲奇饼干 您的答案C 正确
20、“绿色蔬菜”是绿色食品的一种,其中分A级和AA级,AA级要求更高,它不能采用() A、限量使用限定化学合成农药 B、有机肥 C、种植绿肥 D、作物轮作 您的答案A 正确
6、含糖(以葡萄糖计)小于或等于()g/L的葡萄酒称为干葡萄酒 A、4 B、6 C、8 D、10 您的答案A 正确
7、特殊医学用途婴儿配方,其能量和营养成分能够满足()特殊医学状况婴儿的生长发育需求 A、0~3月龄 B、0~6月龄 C、3~6月龄 D、6~12月龄 您的答案B 正确
8、一般蜂蜜在()摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶 A、13 B、15 C、18 D、20 您的答案A 正确
9、水产品保鲜十分重要,常用物理法、化学法及生物学法等,其中()与内外环境控制均有关 A、物理法 B、化学法 C、生物学法 D、组合法 您的答案D 正确
10、瘦肉精是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭,味苦,全名叫,是一种可用作兴奋剂的药物,并可用于治疗哮喘 A、盐酸克伦特罗 B、硝基呋喃类 C、孔雀石绿 D、氯霉素 您的答案A 正确
11、选购放心肉正确的做法是什么?() A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签 D、以上做法都正确 您的答案D 正确
12、特殊医学用途婴儿配方食品中,所使用的原料和食品添加剂不应含有() A、谷蛋白 B、鸡蛋白 C、鱼蛋白 D、大豆蛋白 您的答案A 正确
13、葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该平衡、协调、优雅、令人愉快,不应有() A、葡萄的花香 B、葡萄的果香 C、发酵的酒香 D、陈酿的醇香 您的答案A 正确
14、不添加非脂可可物质的巧克力是()哪种巧克力 A、黑巧克力 B、牛奶巧克力 C、白巧克力 D、混合巧克力 您的答案C 正确
15、我国是世界渔业大国、也是世界养殖大国,其中淡水养殖四大家鱼是() A、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼 B、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 C、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 D、鳊鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼 您的答案B 正确
16、糖果会吸收空气中的水分后返潮溶化、表面发粘和浑浊因此保存糖果应尽量使其隔绝空气并保存在()环境条件较为合适 A、温度低于20℃湿度低于75% B、温度低于20℃湿度高于75% C、温度高于20℃湿度高于85% D、温度高于25℃湿度高于75% 您的答案A 正确
17、水产品中的生物毒素不容低估,有蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等,其中()最强,毒性比氰化钠还强1000倍 A、蓝藻毒素 B、贝类毒素 C、河豚毒素 D、雪卡毒素 您的答案C 正确
1、染色馒头事件当事人因什么过错获罪?() A、在不允许添加柠檬黄的食品中违规添加,并且把回收馒头用于再生产 B、柠檬黄有毒,危害人民健康 C、因为造假,假玉米馒头 D、因为生产环境不卫生 您的答案A 正确
2、葡萄酒按含二氧化碳含量分为平静葡萄酒和() A、葡萄汽酒 B、香槟酒 C、小香槟酒 D、起泡葡萄酒 您的答案D 正确
3、保健食品根据功能的情况,有的需进行人体试食试验,但必须得到检验单位()审查委员会的批准方能进行 A、专家 B、技术 C、伦理学 D、领导 您的答案C 正确
4、蜂王浆对热极不稳定,在常温下放置一天,新鲜度明显下降,在()左右失效 A、80℃ B、90℃ C、100℃ D、130℃ 您的答案D 正确
1、如果不想喝冷牛奶,那么合适的温度是() A、沸腾 B、80℃ C、4℃ D、30℃ 您的答案D 正确
2、嫩肉粉是家庭烹调用品,能够使肉类变嫩的主要成分是其中的() A、淀粉 B、盐 C、小苏打 D、木瓜蛋白酶 您的答案D 正确
3、世界卫生组织推荐红薯为蔬菜类最佳健康食品之首红薯含有大量(),是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一红薯所含的物质在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效 A、矿物质 B、赤糖 C、维生素 D、膳食纤维 您的答案D 正确
4、发芽马铃薯的主要致毒成分是()? A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 您的答案D 正确
5、食品抗氧化剂有多种作用机理,例如清除食品体系中的氧,()就属于这类抗氧化剂 A、乳酸钙 B、维生素C C、大豆蛋白 D、DHA 您的答案B 正确
6、是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质 A、蜂蜜 B、果糖 C、葡萄糖 D、蜂胶 您的答案A 正确
8、食品储存和加工不当会产生有害物质,世界公认在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝铵其中黄曲霉毒素多于()中食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;亚硝铵则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐 A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 您的答案A 正确
9、食品经冻结并维持在()℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性 A、-5 B、-10 C、-18 D、-12 您的答案C 正确
11、较大婴儿配方食品应标明“须配合添加()食品” A、蛋白质 B、营养 C、维生素 D、辅助 您的答案D 正确
12、购买植物蛋白饮料时要看清标签上的蛋白质含量应等于或大于() A、
0.5% B、
0.7% C、1% D、
1.2% 您的答案A 正确
13、啤酒、葡萄酒、与黄酒微生物指标一般不包括() A、酵母菌数 B、菌落总数 C、大肠菌群 D、致病菌 您的答案A 正确
14、认识标签中的食品添加剂6(饮料)属于食品添加剂的是() A、果葡糖浆 B、柠檬酸 C、红茶粉 D、白砂糖 您的答案B 正确
15、豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一,但是喝豆浆也有注意事项以下正确的是() A、喝没有煮沸的豆浆 B、豆浆中冲入鸡蛋 C、喝豆浆时搭配其他食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆 您的答案C 正确
16、营养强化剂在食品中的使用量应符合相关的要求 A、使用范围 B、使用量 C、使用项目 D、使用范围、使用量 您的答案D 正确
17、不属于奶制品的是() A、酸酸乳 B、酸奶 C、甜炼乳 D、灭菌乳 您的答案A 正确
20、豆科植物在生长中形成的一类次级代谢产物(),与雌激素有相似结构,称植物雌激素,能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮肤水分及弹性状况 A、膳食纤维 B、赖氨酸 C、维生素E D、大豆异黄酮 您的答案D 正确
21、已经发现的食品致敏物质已经有好多种下面除以外均为常见食品致敏物质厂家作为配料使用时,应在食品包装的标签上使用易辨别的名字或进行加以提示 A、花生制品 B、坚果制品 C、小麦制品 D、水果制品 您的答案D 正确
22、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()? A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 您的答案A 正确
23、高血压患者在采用辅助降血压保健食品时,()高血压的治疗用药 A、血压正常时停止 B、血压异常时停止 C、不能停止 D、可以停止 您的答案C 正确
24、以稻米、黍米等为原料,经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒称为() A、白酒 B、黄酒 C、啤酒 D、米酒 您的答案B 正确
25、牛奶消毒的目标是() A、杀灭细菌 B、清除毒素 C、杀灭致病菌 D、防霉 您的答案C 正确
26、特殊膳食用食品的成分或成分含量,应与可类比的普通食品有() A、差别 B、差异 C、不同 D、显著不同 您的答案D 正确
27、乳基婴儿配方食品适于()食用,其能量和营养成分能够满足0~6月龄婴儿的正常营养需要 A、低出生体重儿 B、早产儿 C、正常婴儿 D、过敏儿 您的答案C 正确
28、瓶桶装饮用水关键控制环节为瓶桶及盖子的清洗消毒;()的控制;灌装车间洁净度的控制 A、颜色 B、气味 C、杀菌 D、口味 您的答案C 正确
29、()是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的有弹性和咀嚼性的糖果 A、奶糖 B、酥糖 C、硬糖 D、凝胶糖 您的答案D 正确
30、目前,我国保健食品是由()批准 A、国家质检总局 B、国家工商总局 C、卫生部 D、国家食品药品监督管理局 您的答案D 正确
1、添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持()的稳定 A、水分 B、营养素 C、质量 D、数量 您的答案C 正确
2、保健食品,对人体不产生任何()危害的食品 A、急性 B、亚急性 C、慢性 D、急性、亚急性或者慢性 您的答案D 正确
3、《食品生产许可证》证书有效期为() A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 您的答案C 正确
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是( A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 您的答案A 正确
5、食品抗氧化剂除了能防止或延缓油脂的酸败以外,还能对食品中的()产生保护作用 A、淀粉 B、蛋白质 C、天然色素 D、矿物质 您的答案C 正确
6、乳基婴儿配方食品指以乳类及乳蛋白制品为主要原料,加入适量的() A、维生素、矿物质和/或其他成分 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 您的答案A 正确
7、世界卫生组织推荐红薯为蔬菜类最佳健康食品之首红薯含有大量(),是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一红薯所含的物质在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效 A、矿物质 B、赤糖 C、维生素 D、膳食纤维 您的答案D 正确
8、要在-18℃下储存的肉为() A、冷却肉 B、冷冻肉 C、冷鲜肉 D、新鲜肉 您的答案B 正确
9、水果中维生素C含量丰富但维生素C在加工过程中很容易破坏下面()条件是不会对维生素C造成破坏 A、高温加热 B、碱性 C、浓度高的糖溶液 D、有铜、铁离子存在 您的答案C 正确
10、面粉是小麦加工制成的不同等级的小麦粉,其中最有益于人体健康的是() A、特制粉 B、标准粉 C、富强粉 D、精制粉 您的答案B 正确
11、扁豆、毛豆和蚕豆等豆类蔬菜,生食或吃没有经炒熟的,容易造成食物中毒其中含有物质不是造成中毒的原因 A、皂素 B、血球凝聚素 C、B族维生素 D、抗胰蛋白酶 您的答案B 错误
12、蟹类新鲜度感官评价是() A、蟹足完整 B、蟹体较沉 C、煮后蟹足收拢 D、前述特征均具有 您的答案D 正确
13、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏() A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素 您的答案B 正确
14、水产品中容易产生致敏性的水产品种是() A、淡水鱼类 B、海水鱼类 C、虾蟹类 D、藻类 您的答案B 错误
15、在配方制品中,以粉状产品计铅的含量()mg/kg A、≤
0.05 B、≤
0.10 C、≤
0.15 D、≤
0.20 您的答案A 错误
16、为满足某些特殊人群的生理需要,或某些疾病患者的营养需要,按()专门加工的食品 A、一般配方 B、营养配方 C、特殊配方 D、普通配方 您的答案C 正确
17、鸡蛋中()含量多不利健康 A、胆固醇 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐 您的答案A 正确
18、下列食品中蛋白质百分含量最高的是() A、猪肉 B、牛肉 C、鸡蛋 D、羊肉 您的答案C 正确
19、没喝完的灭菌奶,合适的储存温度是() A、0℃-10℃ B、无所谓 C、越低越好 D、10℃-20℃ 您的答案D 错误
20、豆科植物在生长中形成的一类次级代谢产物(),与雌激素有相似结构,称植物雌激素,能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮肤水分及弹性状况 A、膳食纤维 B、赖氨酸 C、维生素E D、大豆异黄酮 您的答案D 正确
21、食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制,其中有效性基于() A、控制初始菌数 B、加工过程除菌 C、抑制微生物生产 D、防止环境污染 您的答案A 正确
22、挂面生产过程中采用热水和面会() A、缩短和面时间 B、降低断条率 C、提高断条率 D、提高和面质量 您的答案A 错误
23、除了油脂成分以外,还含有天然抗氧化成分的健康油脂是() A、芝麻油 B、花生油 C、大豆油 D、茶油 您的答案A 正确
24、水产罐头经预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工序制成,其杀菌要求是() A、巴氏杀菌 B、沸水杀菌 C、高压杀菌 D、抗硫涂料 您的答案C 正确
25、水产品离水后极易死亡,依次产生僵直、自溶、腐败变质,其中()主要由微生物作用所致 A、变质 B、僵直 C、自溶 D、腐败 您的答案D 正确
26、粮食加工精度越高会导致什么结果?() A、纤维素含量越高,维生素含量越高 B、纤维素含量越高,维生素含量越低 C、纤维素含量越低,维生素含量越高 D、纤维素含量越低,维生素含量越低 您的答案D 正确
27、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是() A、米饭、米粉 B、水果 C、蛋类 D、腐败肉类 您的答案A 正确
28、把你的体重千克数乘以()微克,就是每天镉允许摄入量的“安全线” A、
0.5 B、
0.833333333333333 C、1 D、2 您的答案B 正确
29、()以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品 A、巧克力 B、奶糖 C、可可饮料 D、代可可脂 您的答案A 正确
30、我国规定,果肉饮料中的果浆含量必须等于或大于() A、5% B、10% C、15% D、20% 您的答案A 错误
1、韧性饼干烘烤条件一般采用() A、低温长时 B、高温短时 C、高温长时 D、低温短时 您的答案A 正确
2、含糖(以葡萄糖计)大于()g/L的葡萄酒称为甜葡萄酒 A、15 B、25 C、35 D、45 您的答案A 错误
3、高血压患者在采用辅助降血压保健食品时,()高血压的治疗用药 A、血压正常时停止 B、血压异常时停止 C、不能停止 D、可以停止 您的答案A 错误
4、目前市场上较常见的含转基因的产品有() A、食用植物油 B、食醋 C、奶粉 D、蘑菇 您的答案A 正确
5、不添加非脂可可物质的巧克力是()哪种巧克力 A、黑巧克力 B、牛奶巧克力 C、白巧克力 D、混合巧克力 您的答案A 错误
6、饮料的安全卫生指标中的微生物指标一般不包括() A、酵母菌数 B、菌落总数 C、大肠菌群 D、致病菌 您的答案A 正确
7、软罐头容器中,下列()容器能保存期在2年以上 A、透明普通型蒸煮袋 B、透明隔绝型蒸煮袋 C、铝箔隔绝型蒸煮袋 D、直立袋 您的答案A 错误
8、预包装特殊膳食用食品的标签应符合GB7718的规定,不得标示对某种疾病有()作用 A、预防 B、缓解 C、预防、缓解、治疗或治愈 D、治疗和治愈 您的答案A 错误
9、食品增稠剂的作用之一是使食品体系稳定,例如,酸乳饮料生产如果缺乏食品增稠剂,产品的形态就不会是均匀的奶状,而是象()一样 A、豆腐 B、豆奶 C、蛋花汤 D、果冻 您的答案A 错误
10、鱼糜制品是鱼糜经擂溃、调味、成型、加热、冷却等工序制成,其制品的()是主要品质指标 A、白度 B、凝胶强度 C、咀嚼性 D、持水性 您的答案A 错误
11、新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下,经常会有麻舌头的感觉,这是由菠萝中的蛋白酶造成的,我们的加工食品中加了蛋白酶后,为什么没有麻舌头的感觉?() A、因为加入的剂量太小 B、因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头 C、经过高温加工后,蛋白酶都已经变为普通蛋白质了 D、因为我们没有注意 您的答案A 错误
12、配方食品中所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定,不应使用()原辅材料 A、经化学处理过的 B、经物理处理过的 C、经辐照处理过的 D、经紫外线处理过的 您的答案A 错误
13、酒类的安全卫生指标主要包括微生物指标、重金属指标和添加剂指标等()中允许添加防腐剂苯甲酸与山梨酸,但必须在标签中注明 A、白酒 B、啤酒 C、黄酒 D、葡萄酒 您的答案A 错误
14、红葡萄酒中有抗癌活性的成分之一是() A、甲醇 B、乙醇 C、高级醇 D、白藜芦醇 您的答案A 错误
15、蜂蜜的色泽依蜜源品种不同,从()近无色至深色暗褐色 A、水白色 B、水黄色 C、乳白色 D、米黄色 您的答案A 正确
16、()是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果 A、奶糖 B、酥糖 C、硬糖 D、胶基糖 您的答案A 错误
17、碳酸饮料又称汽水是在一定条件下充入的饮料它不包括由发酵法自身产生的的饮料 A、空气 B、二氧化碳气 C、氧气 D、氯气 您的答案A 错误
18、国家规定对食用豆油原料的哪一指标必须明示?() A、产地 B、等级 C、水分含量 D、是否转基因 您的答案A 错误
19、不适宜与奶和奶制品一起存放的是() A、鸡蛋 B、青菜 C、洋葱 D、土豆 您的答案A 错误
20、《食品生产许可证》证书有效期为() A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 您的答案A 错误
21、蜂王浆在粘浆状态时,有明显的()、辛辣和甜味感,上颚和咽喉有刺激感 A、酸、涩 B、酸、苦 C、涩 D、苦、涩 您的答案A 正确
22、肉与肉制品发生腐败变质的最常见原因是 A、微生物污染 B、违规使用添加剂 C、农药残留 D、加工工艺不当 您的答案A 正确
23、水产品营养丰富、风味独特,富含保健成分,尤其是其()功能特点 A、饱和脂肪酸 B、长链脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、高度不饱和脂肪酸 您的答案A 错误
24、()以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干 A、威华饼干 B、夹心饼干 C、压缩饼干 D、曲奇饼干 您的答案A 错误
25、营养保留最完整的是() A、常温奶 B、保鲜奶 C、奶粉 D、脱脂奶 您的答案A 错误
26、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于() A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上说法均正确 您的答案A 错误
27、优质啤酒应该入口纯正爽口,协调柔和,有二氧化碳的杀口感,有明显的啤酒花香气和协调的() A、微甜味 B、啤酒花苦味 C、微酸味 D、涩味 您的答案A 错误
28、油水分离是自然现象,类似核桃露等食品,如果没有特定的食品添加剂,必然会出现油水分离和固体沉淀的现象,难以成为商品这种能使油和水稳定融合的添加剂就是() A、增稠剂 B、抗氧化剂 C、乳化剂 D、凝固剂 您的答案A 错误
29、维生素A的主要来源是() A、马铃薯 B、梨子 C、小麦 D、动物肝脏 您的答案A 错误
30、亚硝酸钠能够抑制肉类产品中可能存留的肉毒杆菌,在提高肉制品的安全方面非常重要,并且还能和肌红蛋白上的血色原作用,() A、让肉嫩化 B、使肉有弹性 C、形成稳定的鲜肉色泽 D、提高成品产出率 您的答案A 错误
1、啤酒是以()、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒 A、小麦 B、麦芽 C、大米 D、小米 您的答案B 正确
2、是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质 A、蜂蜜 B、果糖 C、葡萄糖 D、蜂胶 您的答案B 错误
3、生食水产品微生物卫生指标中菌落总数(CFU/g)应控制在多少以下? A、1×103 B、1×104 C、1×105 D、1×106 您的答案B 正确
4、肉腐败变臭主要是()成分分解造成的 A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、纤维素 您的答案B 正确
5、食品储存和加工不当会产生有害物质,世界公认在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝铵其中黄曲霉毒素多于()中食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;亚硝铵则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐 A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 您的答案B 错误
6、食品增稠剂的作用之一是使食品体系稳定,例如,酸乳饮料生产如果缺乏食品增稠剂,产品的形态就不会是均匀的奶状,而是象()一样 A、豆腐 B、豆奶 C、蛋花汤 D、果冻 您的答案B 错误
7、食品抗氧化剂除了能防止或延缓油脂的酸败以外,还能对食品中的()产生保护作用 A、淀粉 B、蛋白质 C、天然色素 D、矿物质 您的答案B 错误
8、利用冷藏进行保存的一个缺点是() A、冷藏不能杀死微生物 B、冷藏不能降低微生物的代谢 C、冷藏能延长保存期 D、冷藏降低微生物酶的活性 您的答案B 错误
9、较大婴儿配方食品应标明“须配合添加()食品” A、蛋白质 B、营养 C、维生素 D、辅助 您的答案B 错误
10、大部分食品在从(时,近80%的水分可冻结成冰,此温度范围食品冻结的最大冰晶生成带 A、0℃降至-3℃ B、-1℃降至-3℃ C、-1℃降至-5℃ D、0℃降至-5℃ 您的答案B 错误
11、ω-3含量高、而且可以用做烹调油的植物油是() A、大豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、亚麻籽油 您的答案B 错误
12、空腹时胃酸的pH值较低,不适宜乳酸菌的存活,直接饮用,易将活性乳酸菌杀死,因此,()饮用效果较好 A、清晨 B、饭前2小时 C、饭后2小时 D、睡前 您的答案B 错误
13、豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一,但是喝豆浆也有注意事项以下正确的是() A、喝没有煮沸的豆浆 B、豆浆中冲入鸡蛋 C、喝豆浆时搭配其他食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆 您的答案B 错误
14、特殊医学用途婴儿配方,其能量和营养成分能够满足()特殊医学状况婴儿的生长发育需求 A、0~3月龄 B、0~6月龄 C、3~6月龄 D、6~12月龄 您的答案B 正确
15、炭烤羊肉串对人体的危害很大,其原因是() A、不可能完全杀死肉中的微生物 B、不可能完全杀死肉中的寄生物 C、烟气中含有大量的致癌物质苯并芘 D、会加食品添加剂 您的答案B 错误
16、经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒称为() A、生啤酒 B、熟啤酒 C、干啤酒 D、鲜啤酒 您的答案B 正确
17、水产品离水后极易死亡,依次产生僵直、自溶、腐败变质,其中()主要由微生物作用所致 A、变质 B、僵直 C、自溶 D、腐败 您的答案B 错误
18、食品添加剂有天然的,也有人工合成的,在食品安全方面() A、天然的一定比合成的安全 B、合成的一定比天然的安全 C、要根据毒性试验判断 D、纯度越高越安全 您的答案B 错误
19、蔬菜由于经常容易造成农害,建议推荐使用低毒农药,少使用有机磷农药下列农药中()毒性相对最低,对人体危害较小 A、甲胺磷 B、乙酰甲胺磷 C、氯氰菊酯 D、毒死蜱 您的答案B 错误
20、不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用其他物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒称为() A、生啤酒 B、熟啤酒 C、干啤酒 D、鲜啤酒 您的答案a
21、()以小麦粉、油脂为主要原料,酵母为膨松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、成型、烘烤制成的酥松或松脆、具有发酵制品特有香味的饼干 A、酥性饼干 B、韧性饼干 C、发酵饼干 D、压缩饼干 您的答案B 错误
22、鸡蛋的蛋黄中含有增强人脑记忆不可缺少( ) A、葡萄糖 B、维生素 C、卵磷脂 D、矿物质 您的答案B 错误
23、啤酒、葡萄酒、与黄酒微生物指标一般不包括() A、酵母菌数 B、菌落总数 C、大肠菌群 D、致病菌 您的答案B 错误
24、()既是食品的原料又可作为药品的原料 A、肉豆蔻 B、石蒜 C、巴豆 D、洋金花 您的答案B 错误
25、根据食品添加剂的作用,其在现代食品生产中是() A、不可缺少的 B、可有可无的 C、不需要添加的 D、应严格禁止使用的 您的答案B 错误
26、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于() A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上说法均正确 您的答案B 错误
27、塑料包装比较适宜放() A、油 B、醋 C、酱油 D、食糖 您的答案B 错误
28、认识标签中的食品添加剂1(肉制品)属于食品添加剂的是() A、猪肉 B、玉米淀粉 C、三聚磷酸钠 D、食用大豆蛋白 您的答案B 错误
29、不添加非脂可可物质的巧克力是()哪种巧克力 A、黑巧克力 B、牛奶巧克力 C、白巧克力 D、混合巧克力 您的答案B 错误
30、可以在常温下保存的是() A、UHT奶 B、巴氏奶 C、酸奶 D、冰淇淋 您的答案B 错误
1、渔药分为限用药、禁用药,养殖户须对其明辨,规范使用,杜绝使用禁药其中()是可用药 A、孔雀石绿 B、氯霉素 C、亚甲基蓝 D、硝基呋喃 您的答案C 正确
2、目前,我国保健食品是由()批准 A、国家质检总局 B、国家工商总局 C、卫生部 D、国家食品药品监督管理局 您的答案D 正确
3、预包装特殊膳食用食品的标签应符合GB7718的规定,不得标示对某种疾病有()作用 A、预防 B、缓解 C、预防、缓解、治疗或治愈 D、治疗和治愈 您的答案C 正确
4、苹果、香梨、桃子等水果中含有单宁物质,在食品加工过程中容易变色,这种变色叫做() A、酶促褐变 B、非酶促褐变 C、美拉德反应 D、细菌变质 您的答案A 正确
5、水产品腐败变质发生在死后变化后期即自溶之后,由污染微生物生长繁殖,代谢食品组分形成大量的腐败产物() A、挥发性盐基氮(VBN) B、三甲胺 C、二甲胺 D、甲醛 您的答案A 正确
6、橘子味汽水、柠檬味汽水是以果味香精为主要香气成分,属于(碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案C 错误
7、豆基婴儿配方食品,仅用物理方法生产加工制成的()产品 A、固体 B、半固体 C、液体或粉状 D、糊状 您的答案C 正确
8、食品增稠剂的安全性总体非常高,通常不需要设定每日摄入量的限定,生产中可以() A、按照安全剂量添加 B、按照生产需要添加 C、有营养,多添加 D、越少添加越好 您的答案C 错误
9、橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水属于(碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案C 错误
10、保健食品,对人体不产生任何()危害的食品 A、急性 B、亚急性 C、慢性 D、急性、亚急性或者慢性 您的答案D 正确
11、乳基婴儿配方食品指以乳类及乳蛋白制品为主要原料,加入适量的() A、维生素、矿物质和/或其他成分 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 您的答案A 正确
12、在西式火腿制品中不能加的添加剂是 A、亚硝酸钠 B、多聚磷酸钠 C、苯甲酸钠 D、柠檬酸钠 您的答案C 正确
13、水产品离水后极易死亡,依次产生僵直、自溶、腐败变质,其中()主要由微生物作用所致 A、变质 B、僵直 C、自溶 D、腐败 您的答案D 正确
14、茶多酚、()、丁基羟基茴香醚等都是食品抗氧化剂,它们能够清除引发油脂酸败的自由基,保障食品安全 A、柠檬酸 B、维生素E C、硫酸亚铁 D、大豆低聚糖 您的答案B 正确
15、以下油脂中,发生热氧化聚合速度最快的是() A、大豆油 B、橄榄油 C、花生油 D、亚麻油 您的答案D 正确
16、()以小麦粉、油脂为主要原料,酵母为膨松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、成型、烘烤制成的酥松或松脆、具有发酵制品特有香味的饼干 A、酥性饼干 B、韧性饼干 C、发酵饼干 D、压缩饼干 您的答案A 错误
17、特殊医学用途婴儿配方,其能量和营养成分能够满足()特殊医学状况婴儿的生长发育需求 A、0~3月龄 B、0~6月龄 C、3~6月龄 D、6~12月龄 您的答案B 正确
18、根据国家标准规定,采用物理的方法将水果加工成汁(浆)液,或在浓缩汁(浆)液中加入浓缩时失去的等量水,复原而成的制品,在生产中因调节果汁风味的需要,可以添加一些配料,但不可以() A、添加食糖 B、添加酸味剂 C、同时添加食糖和酸味剂 D、添加食盐 您的答案C 正确
19、营养素包括()等 A、蛋白质、植物化学成分 B、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素 C、脂肪、水、植物化学成分 D、维生素、矿物质、植物化学成分 您的答案B 正确
20、我们的唾液中就含有淀粉酶,能让米饭变甜有的面包配料表中也淀粉酶,它的作用是() A、增加面包甜度 B、提高面包消化性 C、延长面包保藏期 D、有利于酵母发酵,改善面包质构 您的答案D 正确
21、炒货是以坚果为主要原料,营养丰富,其共同的特点是产品含成分比较多热量比较高 A、脂肪 B、糖 C、盐 D、淀粉 您的答案A 正确
22、除了液态食品,固态食品中也需要乳化剂,例如面包中的()是一种乳化剂,能够增加面包的弹性,并防止因面包淀粉老化而掉渣 A、淀粉酶 B、丙酸钠 C、硬脂酰乳酸钠 D、氯化钠 您的答案 错误
23、适量饮用()对预防心血管疾病有好处 A、白酒 B、干红葡萄酒 C、啤酒 D、甜红葡萄酒 您的答案B 正确
24、在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是() A、冷藏 B、预冷藏 C、冷冻储存 D、解冻 您的答案D 正确
25、下列水果中,除()外,均不宜空腹食用 A、柑橘 B、香蕉 C、柿子 D、苹果 您的答案B 错误
26、软罐头容器中,下列()容器能保存期在2年以上 A、透明普通型蒸煮袋 B、透明隔绝型蒸煮袋 C、铝箔隔绝型蒸煮袋 D、直立袋 您的答案B 错误
27、啤酒、葡萄酒、与黄酒微生物指标一般不包括() A、酵母菌数 B、菌落总数 C、大肠菌群 D、致病菌 您的答案A 正确
28、红葡萄酒中有抗癌活性的成分之一是() A、甲醇 B、乙醇 C、高级醇 D、白藜芦醇 您的答案D 正确
29、蜂蜜的色泽依蜜源品种不同,从()近无色至深色暗褐色 A、水白色 B、水黄色 C、乳白色 D、米黄色 您的答案A 正确
30、与热咖啡配伍最合适的牛奶是() A、鲜奶 B、灭菌奶 C、生奶 D、奶粉 您的答案A 错误
1、疯牛病与()污染有关 A、空气 B、水 C、饲料 D、土壤 您的答案D 错误
2、丙二醛是()酸败时的产物之一,其含量的多少可反映酸败的程度 A、花生油 B、猪油 C、大豆油 D、棉籽油 您的答案D 错误
3、水产品是指淡水或海水中的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他水生生物,其中虾、蟹属于() A、甲壳类 B、软体动物类 C、其他水生生物 D、鱼类 您的答案D 错误
4、()以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的饼干 A、酥性饼干 B、韧性饼干 C、曲奇饼干 D、压缩饼干 您的答案D 错误
5、熟肉加工中心温度至少大于 A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃ 您的答案D 错误
6、鸡蛋污染最常见的细菌是 A、沙门氏菌 B、霉菌 C、金黄色葡萄球菌 D、副溶血性弧菌 您的答案D 错误
7、大部分食品在从(时,近80%的水分可冻结成冰,此温度范围食品冻结的最大冰晶生成带 A、0℃降至-3℃ B、-1℃降至-3℃ C、-1℃降至-5℃ D、0℃降至-5℃ 您的答案D 错误
8、认识标签中的食品添加剂2(肉制品)属于食品添加剂的是() A、鸭肉 B、亚硝酸钠 C、砂仁 D、白豆蔻 您的答案D 错误
9、冲调婴儿奶粉的合适水温是() A、25℃ B、40℃ C、80℃ D、沸水 您的答案D 错误
10、酒类的安全卫生指标主要包括微生物指标、重金属指标和添加剂指标等()中允许添加防腐剂苯甲酸与山梨酸,但必须在标签中注明 A、白酒 B、啤酒 C、黄酒 D、葡萄酒 您的答案D 正确
11、你知道吗?人体肠道内细菌的重量约()克 A、100 B、500 C、1000 D、2000 您的答案D 错误
12、一般来说,12度淡色啤酒的酒精浓度为() A、12% B、6% C、4% D、1% 您的答案D 错误
13、米猪肉是由于猪肉中大量寄生着一种能形成白色包囊的寄生虫而引起的,这种寄生虫是() A、旋毛虫 B、蛔虫 C、囊尾蚴 D、钩虫 您的答案D 错误
14、散装熟肉常见的食用安全隐患是() A、短斤少两 B、假冒伪劣 C、添加剂 D、微生物污染 您的答案D 正确
15、为满足某些特殊人群的生理需要,或某些疾病患者的营养需要,按()专门加工的食品 A、一般配方 B、营养配方 C、特殊配方 D、普通配方 您的答案D 错误
16、食品抗氧化剂除了能防止或延缓油脂的酸败以外,还能对食品中的()产生保护作用 A、淀粉 B、蛋白质 C、天然色素 D、矿物质 您的答案D 错误
17、根据世界卫生组织和联合国粮农组织的定义,()是当摄入足够数量时,对宿主起有益健康作用的活的微生物 A、乳酸菌 B、双歧杆菌 C、益生菌 D、乳杆菌 您的答案D 错误
18、饮料的安全卫生指标中的微生物指标一般不包括() A、酵母菌数 B、菌落总数 C、大肠菌群 D、致病菌 您的答案D 错误
19、“绿色蔬菜”是绿色食品的一种,其中分A级和AA级,AA级要求更高,它不能采用() A、限量使用限定化学合成农药 B、有机肥 C、种植绿肥 D、作物轮作 您的答案D 错误
20、干黄酒的总糖量等于或低于
15.0g/L,如(),饮用时,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘 A、元红酒 B、加饭酒 C、善酿酒 D、香雪酒 您的答案D 错误
21、乳基婴儿配方食品指以乳类及乳蛋白制品为主要原料,加入适量的() A、维生素、矿物质和/或其他成分 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 您的答案D 错误
22、油脂是食品的基础原料,含油脂的食品,特别是保藏期长,结构疏松的食品更必须添加,例如() A、饼干 B、果酱 C、罐头食品 D、蛋挞 您的答案D 错误
23、面粉中碳水化合物大部分以()形式存在 A、糖 B、淀粉 C、蛋白质 D、麦谷蛋白 您的答案D 错误
24、含糖(以葡萄糖计)大于()g/L的葡萄酒称为甜葡萄酒 A、15 B、25 C、35 D、45 您的答案D 正确
25、以下四种烹制蛋品的方法,哪种最为科学、有营养、易吸收? A、蒸蛋羹 B、皮蛋 C、卤鸡蛋及茶鸡蛋 D、煎鸡蛋 您的答案D 错误
26、一类能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大量乳酸的微生物称作() A、乳酸杆菌 B、霉菌 C、细菌 D、乳酸菌 您的答案D 正确
27、老祖宗传下来的豆腐凝固方法是加石膏(硫酸钙)或者盐卤(氯化镁)其实硫酸钙和氯化镁也是食品添加剂,大类称为()所以我们老祖宗也是发明使用食品添加剂的高手 A、增稠剂 B、凝固剂 C、防腐剂 D、营养强化剂 您的答案D 错误
28、配方食品中所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定,不应使用() A、大豆油脂 B、动物油脂 C、混合油脂 D、氢化油脂 您的答案D 正确
29、添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持()的稳定 A、水分 B、营养素 C、质量 D、数量 您的答案D 错误
30、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会建议,铅的每星期允许摄入量为每千克体重() A、20微克 B、25微克 C、20毫克 D、25毫克 您的答案D 错误
1、食品抗氧化剂除了能防止或延缓油脂的酸败以外,还能对食品中的()产生保护作用 A、淀粉 B、蛋白质 C、天然色素 D、矿物质 您的答案C 正确
2、维生素A的主要来源是() A、马铃薯 B、梨子 C、小麦 D、动物肝脏 您的答案C 错误
3、配方食品中所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定,不应使用() A、大豆油脂 B、动物油脂 C、混合油脂 D、氢化油脂 您的答案C 错误
4、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于() A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上说法均正确 您的答案C 错误
5、中上层青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生()而引起食物过敏 A、组胺 B、组氨酸 C、甲醛 D、三甲胺 您的答案C 错误
6、营养素包括()等 A、蛋白质、植物化学成分 B、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素 C、脂肪、水、植物化学成分 D、维生素、矿物质、植物化学成分 您的答案B 正确
7、)是草食性家禽,有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优点 A、鸡 B、鸭 C、鸽 D、鹅 您的答案C 错误
8、以下四种烹制蛋品的方法,哪种最为科学、有营养、易吸收? A、蒸蛋羹 B、皮蛋 C、卤鸡蛋及茶鸡蛋 D、煎鸡蛋 您的答案C 错误
9、豆科植物在生长中形成的一类次级代谢产物(),与雌激素有相似结构,称植物雌激素,能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮肤水分及弹性状况 A、膳食纤维 B、赖氨酸 C、维生素E D、大豆异黄酮 您的答案C 错误
10、干黄酒的总糖量等于或低于
15.0g/L,如(),饮用时,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘 A、元红酒 B、加饭酒 C、善酿酒 D、香雪酒 您的答案C 错误
11、食品添加剂有23个大类品种,作用各不相同,但是不包括() A、改善食品品质 B、提高食品保藏稳定性 C、改善食品风味 D、微生物发酵 您的答案C 错误
12、认识标签中的食品添加剂4(麻辣酱)属于食品添加剂的是() A、谷氨酸钠 B、面豉 C、酿造食醋 D、脱水大蒜 您的答案C 错误
13、水产罐头经预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工序制成,其杀菌要求是() A、巴氏杀菌 B、沸水杀菌 C、高压杀菌 D、抗硫涂料 您的答案C 正确
14、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会建议,铅的每星期允许摄入量为每千克体重() A、20微克 B、25微克 C、20毫克 D、25毫克 您的答案C 错误
15、在配方制品中,以粉状产品计铅的含量()mg/kg A、≤
0.05 B、≤
0.10 C、≤
0.15 D、≤
0.20 您的答案C 正确
16、()是工蜂咽下腺和上颚腺分泌的,主要用于饲喂蜂王和蜂幼虫的乳白色、淡黄色或浅橙色浆状物质 A、蜂蜜 B、蜂王浆 C、蜂胶 D、蜂蜡 您的答案C 错误
17、发芽马铃薯的主要致毒成分是()? A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 您的答案C 错误
18、经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒称为() A、生啤酒 B、熟啤酒 C、干啤酒 D、鲜啤酒 您的答案C 错误
19、地沟油是一个比较泛的概念,下列哪一来源的油脂不是地沟油?() A、污水管分层油 B、餐厨回收油 C、合格新鲜肥膘熬煮的油 D、反复煎炸的油 您的答案C 正确
20、猪中的()不能吃 A、脑 B、肾 C、淋巴 D、肠 您的答案C 正确
21、以甘薯作为淀粉生产的原料时,应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低的甘薯,而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳() A、淀粉 B、脂肪 C、维生素 D、果胶物质 您的答案C 错误
22、白米经加水碾白工艺所生产出来的米称为() A、免淘洗米 B、胚芽米 C、优质米 D、水磨米 您的答案C 错误
23、面粉中碳水化合物大部分以()形式存在 A、糖 B、淀粉 C、蛋白质 D、麦谷蛋白 您的答案C 错误
24、在西式火腿制品中不能加的添加剂是 A、亚硝酸钠 B、多聚磷酸钠 C、苯甲酸钠 D、柠檬酸钠 您的答案C 正确
25、啤酒、葡萄酒、与黄酒微生物指标一般不包括() A、酵母菌数 B、菌落总数 C、大肠菌群 D、致病菌 您的答案C 错误
26、为了确保保健食品在保质期内安全,产品必须进行()试验 A、卫生学 B、毒理学 C、稳定性 D、功能性 您的答案C 正确
27、红葡萄酒中有抗癌活性的成分之一是() A、甲醇 B、乙醇 C、高级醇 D、白藜芦醇 您的答案C 错误
28、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是() A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素B12 您的答案C 错误
29、认识标签中的食品添加剂3(巧克力)属于食品添加剂的是() A、乳糖 B、可可脂 C、氢化植物油 D、大豆磷脂 您的答案C 错误
30、在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是() A、冷藏 B、预冷藏 C、冷冻储存 D、解冻 您的答案C 错误
1、配方食品中所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定,不应使用()原辅材料 A、经化学处理过的 B、经物理处理过的 C、经辐照处理过的 D、经紫外线处理过的 您的答案D 错误
2、蜂王浆不能用开水或茶水冲服,并应该()贮存 A、高温 B、低温 C、常温 D、无要求 您的答案B 正确
3、属于奶制品的是() A、奶昔 B、奶精 C、奶酪 D、乐口福 您的答案B 错误
4、反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利,什么油脂中反式脂肪酸的含量较高?() A、大豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、人造奶油 您的答案B 错误
5、不属于奶制品的是() A、酸酸乳 B、酸奶 C、甜炼乳 D、灭菌乳 您的答案B 错误
6、乳酸菌乳饮料是指含有活性或非活性乳酸菌的含乳饮料;乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料,不含() A、糖 B、蛋白质 C、乳酸 D、乳酸菌 您的答案B 错误
7、茶多酚、()、丁基羟基茴香醚等都是食品抗氧化剂,它们能够清除引发油脂酸败的自由基,保障食品安全 A、柠檬酸 B、维生素E C、硫酸亚铁 D、大豆低聚糖 您的答案B 正确
8、下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是() A、油脂的酸败 B、鱼肉的腐臭 C、水果的溃烂 D、粮食的霉变 您的答案B 错误
9、疯牛病与()污染有关 A、空气 B、水 C、饲料 D、土壤 您的答案B 错误
10、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会建议,铅的每星期允许摄入量为每千克体重() A、20微克 B、25微克 C、20毫克 D、25毫克 您的答案B 正确
11、不准用复原奶做原料的产品是() A、酸奶 B、冰淇淋 C、巴氏鲜奶 D、高钙奶 您的答案B 错误
12、2006年12月1日起,巧克力制品新标准正式实施,凡()添加量超过5%的产品不能直接标注为巧克力 A、可可脂 B、代可可脂 C、可可液块 D、可可粉 您的答案B 正确
13、需要冷藏保存的是() A、UHT奶 B、巴氏奶 C、奶粉 D、冰淇淋 您的答案B 正确
14、()既是食品的原料又可作为药品的原料 A、肉豆蔻 B、石蒜 C、巴豆 D、洋金花 您的答案B 错误
15、)是草食性家禽,有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优点 A、鸡 B、鸭 C、鸽 D、鹅 您的答案B 错误
16、食品添加剂有天然的,也有人工合成的,在食品安全方面() A、天然的一定比合成的安全 B、合成的一定比天然的安全 C、要根据毒性试验判断 D、纯度越高越安全 您的答案B 错误
17、豆浆是营养丰富但不正确的食用方式会造成一些不良反应以下方式是比较合适的 A、空腹饮豆浆 B、喝没有煮沸的豆浆 C、豆浆中冲入鸡蛋 D、煮沸后适当冷却再加糖 您的答案B 错误
18、()一般指是用甘蔗或甜菜制成的砂糖和绵白糖;食品工业用糖还有淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等 A、糖果 B、食糖 C、淀粉糖类 D、糖醇 您的答案B 正确
19、目前,我国保健食品是由()批准 A、国家质检总局 B、国家工商总局 C、卫生部 D、国家食品药品监督管理局 您的答案B 错误
20、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()? A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 您的答案B 错误
21、肉在保藏过程中会发生尸僵、成熟、自溶等变化,特点为肌肉结构松弛柔软、特殊香味和鲜味、切面多汁易煮烂和咀嚼的肉属于() A、尸僵肉 B、成熟肉 C、自溶肉 D、腐败肉 您的答案B 正确
22、茶饮料可能出现的质量问题除了食品添加剂超范围和超量使用以及微生物超标外,另一个就是()含量不达标 A、有机酸 B、氨基酸 C、茶多酚 D、糖 您的答案B 错误
23、保健食品如需与医院共同完成的人体功能学试验,必须选择()医院配合共同完成 A、地段 B、二级 C、综合性 D、三级甲等 您的答案B 错误
24、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于() A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上说法均正确 您的答案B 错误
25、在配方制品中,以粉状产品计铅的含量()mg/kg A、≤
0.05 B、≤
0.10 C、≤
0.15 D、≤
0.20 您的答案B 错误
26、属于奶制品的是() A、奶糕 B、代乳粉 C、掼奶油 D、麦乳精 您的答案B 错误
27、地沟油中可能含很多有害物质,各种地沟油的危害各不相同,例如() A、颜色变深 B、酸败、残留洗涤剂 C、风味损失 D、透明度下降 您的答案B 正确
28、啤酒的度数是指() A、酒精度 B、色度 C、麦汁浓度 D、啤酒的糖度 您的答案B 错误
29、()是以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味及性状的食品 A、代可可脂巧克力 B、黑巧克力 C、牛奶巧克力 D、白巧克力 您的答案B 错误
30、水产品死后僵直发生在死后变化初期,主要由组织内生化降解后()所致 A、糖原降解 B、ATP降解 C、pH升高 D、蛋白质凝固 您的答案B 错误
1、食用农产品的质量安全管理,应当遵守() A、食品安全法 B、食品卫生法 C、产品质量法 D、农产品质量安全法 您的答案D 正确
2、我国从()起实施《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》,将全民食用加碘盐作为一项国策推行 A、1990年 B、1994年 C、1998年 D、1999年 您的答案D 错误
3、牛奶要遮住阳光的原因是保护其中的() A、脂肪 B、蛋白质 C、乳糖 D、维生素 您的答案D 错误
4、谷物籽粒中主要含有的维生素是() A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E 您的答案D 正确
5、配方产品中所有()成分对较大婴儿和幼儿的生长和发育是必需的 A、必需 B、营养 C、植物 D、化学 您的答案D 错误
6、工业生产酱腌蔬菜中由于加工控制不严格经常会(超标造成不合格对人体健康造成潜在风险 A、重金属 B、钠盐 C、防腐剂和甜味剂 D、糖 您的答案D 错误
7、食品原料中的油脂成分容易酸败,俗称“耗味”或者“哈喇味”酸败的油脂会产生下列不良后果,除了() A、食品品质下降 B、食品保质期缩短 C、油脂过氧化分解产物严重危害人体健康 D、产生细菌腐败 您的答案D 正确
8、水产品腌制的目的主要在于脱水以及(),以改进产品品质和提高其贮藏性 A、降低水分活度 B、赋予腌制风味 C、改善口感 D、改善可加工性 您的答案D 错误
9、确认产品存在()的,国家FDA应当注销相应的保健食品批准文号 A、包装不完整 B、产品净含量不符合要求 C、安全性问题 D、质量问题 您的答案D 错误
10、鸡蛋的蛋黄中含有增强人脑记忆不可缺少( ) A、葡萄糖 B、维生素 C、卵磷脂 D、矿物质 您的答案D 错误
11、配方食品中所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定,不应使用()原辅材料 A、经化学处理过的 B、经物理处理过的 C、经辐照处理过的 D、经紫外线处理过的 您的答案D 错误
12、2011年4月卫生部公布了最新的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),允许使用的食品添加剂分为23类,共2300多个品种,其中绝大多数是(),有1800多种 A、甜味剂 B、防腐剂 C、色素 D、香料 您的答案D 正确
13、以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料属于()碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案D 错误
14、烹调蔬菜时除操作外都有助于保存蔬菜中的维生素 A、适当加点醋 B、先洗菜后切菜 C、随切随炒 D、多放点盐 您的答案D 正确
15、水产品营养丰富、水分含量高,非常适宜微生物的生长繁殖,比一般动物组织更容易腐败,为此必须进行有效的()处理,以免细菌性食物中毒和寄生虫病的发生 A、冷却 B、加热 C、腌制 D、脱水 您的答案D 错误
16、蜂王浆对热极不稳定,在常温下放置一天,新鲜度明显下降,在()左右失效 A、80℃ B、90℃ C、100℃ D、130℃ 您的答案D 正确
17、乳酸菌乳饮料是指含有活性或非活性乳酸菌的含乳饮料;乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料,不含() A、糖 B、蛋白质 C、乳酸 D、乳酸菌 您的答案D 正确
18、不适宜与奶和奶制品一起存放的是() A、鸡蛋 B、青菜 C、洋葱 D、土豆 您的答案D 错误
19、我国规定,果肉饮料中的果浆含量必须等于或大于() A、5% B、10% C、15% D、20% 您的答案D 正确
20、保健食品是指具有()的食品 A、功能 B、营养 C、特定保健功能 D、一般 您的答案D 错误
21、奶茶饮料中的茶多酚含量应等于或大于()mg/kg A、50 B、100 C、200 D、300 您的答案D 错误
22、你知道吗?人体肠道内细菌的重量约()克 A、100 B、500 C、1000 D、2000 您的答案D 错误
23、豆腐中含有丰富的钙质,豆腐和鱼搭配合吃,借助鱼体内( )的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 您的答案D 错误
24、认识标签中的食品添加剂3(巧克力)属于食品添加剂的是() A、乳糖 B、可可脂 C、氢化植物油 D、大豆磷脂 您的答案D 正确
25、水产品腐败变质发生在死后变化后期即自溶之后,由污染微生物生长繁殖,代谢食品组分形成大量的腐败产物() A、挥发性盐基氮(VBN) B、三甲胺 C、二甲胺 D、甲醛 您的答案D 错误
26、()以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼胚后,在经粉碎、添加油脂、糖、营养强化剂或在加入其他干果、肉松、乳制品等,拌和、压缩制成的饼干 A、威华饼干 B、夹心饼干 C、压缩饼干 D、曲奇饼干 您的答案D 错误
27、瘦肉精是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭,味苦,全名叫,是一种可用作兴奋剂的药物,并可用于治疗哮喘 A、盐酸克伦特罗 B、硝基呋喃类 C、孔雀石绿 D、氯霉素 您的答案D 错误
28、需要冷藏保存的是() A、UHT奶 B、巴氏奶 C、奶粉 D、冰淇淋 您的答案D 错误
29、汤圆变红后不能食用的原因是() A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒 D、以上说法均不正确 您的答案D 错误
30、()是可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂 A、可可脂 B、代可可脂 C、可可液块 D、可可粉 您的答案D 错误
1、鸡蛋的蛋黄中含有增强人脑记忆不可缺少( ) A、葡萄糖 B、维生素 C、卵磷脂 D、矿物质 您的答案A 错误
2、我国国家标准《饮料通则》规定,果汁、复合果汁饮料、复合果蔬饮料中果汁(浆)总含量要不低于(),低于此含量只能称为果汁风味饮料,所以消费者购买时,应该看清标签,仔细辨别 A、5% B、8% C、10% D、15% 您的答案A 错误
3、水产品保鲜十分重要,常用物理法、化学法及生物学法等,其中()与内外环境控制均有关 A、物理法 B、化学法 C、生物学法 D、组合法 您的答案A 错误
4、鸡蛋污染最常见的细菌是 A、沙门氏菌 B、霉菌 C、金黄色葡萄球菌 D、副溶血性弧菌 您的答案A 正确
5、新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下,经常会有麻舌头的感觉,这是由菠萝中的蛋白酶造成的,我们的加工食品中加了蛋白酶后,为什么没有麻舌头的感觉?() A、因为加入的剂量太小 B、因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头 C、经过高温加工后,蛋白酶都已经变为普通蛋白质了 D、因为我们没有注意 您的答案A 错误
6、散装熟肉常见的食用安全隐患是() A、短斤少两 B、假冒伪劣 C、添加剂 D、微生物污染 您的答案A 错误
7、认识标签中的食品添加剂6(饮料)属于食品添加剂的是() A、果葡糖浆 B、柠檬酸 C、红茶粉 D、白砂糖 您的答案A 错误
8、仿瓷餐具是由密胺塑料制成的,密胺塑料由三聚氰胺和()两种单体组成的聚合物,这两种单体是有毒的,而这种聚合物是无毒的 A、碳酸酯 B、氯乙烯 C、甲醛 D、丙烯 您的答案A 错误
9、空腹时胃酸的pH值较低,不适宜乳酸菌的存活,直接饮用,易将活性乳酸菌杀死,因此,()饮用效果较好 A、清晨 B、饭前2小时 C、饭后2小时 D、睡前 您的答案A 错误
10、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会建议,铅的每星期允许摄入量为每千克体重() A、20微克 B、25微克 C、20毫克 D、25毫克 您的答案A 错误
11、为防止面包在存放过程中“走油”,在面包加工中最好选用() A、猪板油 B、大豆油 C、菜籽油 D、花生油 您的答案A 正确
12、要在-18℃下储存的肉为() A、冷却肉 B、冷冻肉 C、冷鲜肉 D、新鲜肉 您的答案A 错误
13、()以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂、香精等辅料,经搅打、调浆、挤注、烘烤而制成的饼干 A、蛋园饼干 B、煎饼 C、蛋卷 D、水泡饼干 您的答案A 正确
14、高档金枪鱼品质上乘,常以生食消费,为此在其加工、贮藏、运输直至消费需要稳定的()温度,以确保金枪鱼肉的安全、营养、色泽和质地 A、0℃ B、-18℃ C、-38℃ D、-60℃ 您的答案A 错误
15、蛋鸭饲料中不能加 A、矿物质 B、维生素 C、纤维素 D、玫瑰红 您的答案A 错误
16、目前,我国保健食品是由()批准 A、国家质检总局 B、国家工商总局 C、卫生部 D、国家食品药品监督管理局 您的答案A 错误
17、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是() A、米饭、米粉 B、水果 C、蛋类 D、腐败肉类 您的答案A 正确
18、啤酒、葡萄酒、与黄酒微生物指标一般不包括() A、酵母菌数 B、菌落总数 C、大肠菌群 D、致病菌 您的答案A 正确
19、中上层青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生()而引起食物过敏 A、组胺 B、组氨酸 C、甲醛 D、三甲胺 您的答案A 正确
20、地沟油是一个比较泛的概念,下列哪一来源的油脂不是地沟油?() A、污水管分层油 B、餐厨回收油 C、合格新鲜肥膘熬煮的油 D、反复煎炸的油 您的答案A 错误
21、除了传统的糖以外,我们还有很多其他甜味剂,例如木糖醇、山梨糖醇等除了安全性好、甜味感较好以外,糖醇还具有()的特点 A、价格便宜 B、不容易被微生物发酵,保护牙齿 C、来源方便 D、纯天然提取 您的答案A 错误
22、添加乳制品,呈棕色或浅棕色,具有可可和乳香风味的巧克力是()哪种巧克力 A、黑巧克力 B、牛奶巧克力 C、白巧克力 D、混合巧克力 您的答案A 错误
23、作为强化载体的食品消费量应相对比较() A、大 B、广 C、稳定 D、小 您的答案C 正确
24、水产罐头经预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工序制成,其杀菌要求是() A、巴氏杀菌 B、沸水杀菌 C、高压杀菌 D、抗硫涂料 您的答案A 错误
25、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是() A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 您的答案A 正确
26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是() A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 您的答案A 错误
27、需要冷冻保存的是() A、UHT奶 B、巴氏奶 C、奶粉 D、冰淇淋 您的答案A 错误
28、特殊膳食用食品的成分或成分含量,应与可类比的普通食品有() A、差别 B、差异 C、不同 D、显著不同 您的答案A 错误
29、一般蜂蜜在()摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶 A、13 B、15 C、18 D、20 您的答案A 正确
30、()是蜂王浆与蜂蜜按比例调配食品 A、蜂胶 B、蜂蜡 C、蜂糖 D、蜂乳 您的答案A 错误
1、特殊医学用途婴儿配方食品所使用的原料和食品添加剂不应含有() A、谷蛋白 B、鸡蛋蛋白 C、鱼蛋白 D、大豆蛋白 您的答案A 正确
2、欧盟成员国出售的食物如含有柠檬黄、喹啉黄、日落黄、()、胭脂红和诱惑红等6种人工合成色素,必须加上“可能对儿童的行为及专注力有不良影响”的警告字样 A、新红 B、酸性红 C、亮蓝 D、靛蓝 您的答案A 错误
3、以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料属于()碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案C 正确
4、蜂胶在约30℃以上随温度升高逐渐(),且有粘性 A、不变 B、变硬 C、变软 您的答案A 错误
5、心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血压等,豆制品中所含的()与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,加上其热量很低,可减轻体重 A、豆固醇 B、维生素B C、钙质 D、维生素E 您的答案A 正确
6、()是最早的中式糖果之一系主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成其形状如间三角粽子形 A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、硬糖 D、粽子糖 您的答案A 错误
7、啤酒决不能冷冻保存,最佳饮用温度在()℃左右啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,啤酒会给人一种最佳的口感 A、1~3 B、4~6 C、8~10 D、14~16 您的答案A 错误
8、小麦加工所得到的副产品主要有() A、面粉 B、麸皮 C、米糠 D、维生素E 您的答案A 错误
9、()是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品 A、蛋糕 B、饼干 C、面包 D、糕点 您的答案A 错误
10、韧性饼干烘烤条件一般采用() A、低温长时 B、高温短时 C、高温长时 D、低温短时 您的答案A 正确
11、橘子味汽水、柠檬味汽水是以果味香精为主要香气成分,属于(碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案A 错误
12、下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是() A、油脂的酸败 B、鱼肉的腐臭 C、水果的溃烂 D、粮食的霉变 您的答案A 正确
13、第一届全国评酒会于()年在北京举行,从各地推荐的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种中评选出八种酒并命名为我国的“八大名酒” A、1949 B、1951 C、1952 D、1954 您的答案A 错误
14、属于奶制品的是() A、奶昔 B、奶精 C、奶酪 D、乐口福 您的答案A 错误
15、发芽马铃薯的主要致毒成分是()? A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 您的答案A 错误
16、蜂胶状态是团状或碎渣状,且() A、不透明 B、透明 C、半透明 您的答案A 正确
17、生食水产品微生物卫生指标中菌落总数(CFU/g)应控制在多少以下? A、1×103 B、1×104 C、1×105 D、1×106 您的答案A 错误
18、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于() A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上说法均正确 您的答案A 错误
19、水产品存在的食源性致病菌包括致泻性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌O157H
7、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单核增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌等,其中()海产品中最为常见 A、致泻性大肠杆菌 B、肠出血性大肠杆菌O157H7 C、副溶血性弧菌 D、沙门氏菌 您的答案A 错误
20、含糖(以葡萄糖计)小于或等于()g/L的葡萄酒称为干葡萄酒 A、4 B、6 C、8 D、10 您的答案A 正确
21、豆科植物在生长中形成的一类次级代谢产物(),与雌激素有相似结构,称植物雌激素,能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮肤水分及弹性状况 A、膳食纤维 B、赖氨酸 C、维生素E D、大豆异黄酮 您的答案A 错误
22、谷类食物中矿物质含量最高的是()? A、镁 B、钙 C、磷 D、铁 您的答案A 错误
23、特殊医学用途婴儿配方食品是指针对患有特殊()状况等特殊医学状况婴儿的营养配方食品 A、残疾 B、聋哑 C、紊乱、疾病或医疗 D、侏儒症 您的答案A 错误
24、猪腰子不要多吃,因为可能含()较多 A、砷 B、铅 C、镉 D、汞 您的答案A 错误
25、下列水果蔬菜中的()含碱较多,食用过多会引起胃肠不适 A、苹果皮 B、梨 C、红薯皮 D、黄瓜皮 您的答案A 错误
26、把你的体重千克数乘以()微克,就是每天镉允许摄入量的“安全线” A、
0.5 B、
0.833333333333333 C、1 D、2 您的答案A 错误
27、()以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼胚后,在经粉碎、添加油脂、糖、营养强化剂或在加入其他干果、肉松、乳制品等,拌和、压缩制成的饼干 A、威华饼干 B、夹心饼干 C、压缩饼干 D、曲奇饼干 您的答案A 错误
28、已经发现的食品致敏物质已经有好多种下面除以外均为常见食品致敏物质厂家作为配料使用时,应在食品包装的标签上使用易辨别的名字或进行加以提示 A、花生制品 B、坚果制品 C、小麦制品 D、水果制品 您的答案A 错误
29、水产品营养丰富、水分含量高,非常适宜微生物的生长繁殖,比一般动物组织更容易腐败,为此必须进行有效的()处理,以免细菌性食物中毒和寄生虫病的发生 A、冷却 B、加热 C、腌制 D、脱水 您的答案A 错误
30、特殊医学用途婴儿配方食品的加工工艺应符合有关规定 A、地方 B、企业 C、行业 D、国家 您的答案D 正确
1、面粉中碳水化合物大部分以()形式存在 A、糖 B、淀粉 C、蛋白质 D、麦谷蛋白 您的答案B 正确
2、较大婴儿和幼儿配方食品中加入了适量的()制成的产品 A、维生素 B、矿物质 C、维生素、矿物质和/或其他辅料 D、其他辅料 您的答案C 正确
3、炒货是以坚果为主要原料,营养丰富,其共同的特点是产品含成分比较多热量比较高 A、脂肪 B、糖 C、盐 D、淀粉 您的答案B 错误
4、属于奶制品的是() A、奶昔 B、奶精 C、奶酪 D、乐口福 您的答案B 错误
5、在对人体健康的作用方面ω-
3、ω-
6、ω-9是() A、完全相同的 B、完全不同的 C、部分功能相似,但ω-3的功能是其它脂肪酸不能取代的 D、ω-
3、ω-
6、ω-9的功能随数字增大而增强 您的答案B 错误
6、花生等坚果原料存放时容易变质,应该注意存储条件以下()环境是不适宜的 A、避光保存 B、通风干燥 C、冷冻保存 D、高温高湿 您的答案B 错误
7、第一届全国评酒会于()年在北京举行,从各地推荐的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种中评选出八种酒并命名为我国的“八大名酒” A、1949 B、1951 C、1952 D、1954 您的答案B 错误
8、在配方制品中,以粉状产品计黄曲霉毒素M1或黄曲霉毒素B1/(μg/kg)mg/kg A、≤
0.1 B、≤
0.2 C、≤
0.3 D、≤
0.5 您的答案B 错误
9、甜黄酒的总糖量高于100g/L,如(),饮用时,宜配甜菜类 A、元红酒 B、加饭酒 C、善酿酒 D、香雪酒 您的答案B 错误
10、中上层青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生()而引起食物过敏 A、组胺 B、组氨酸 C、甲醛 D、三甲胺 您的答案B 错误
11、肉与肉制品发生腐败变质的最常见原因是 A、微生物污染 B、违规使用添加剂 C、农药残留 D、加工工艺不当 您的答案B 错误
12、干黄酒的总糖量等于或低于
15.0g/L,如(),饮用时,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘 A、元红酒 B、加饭酒 C、善酿酒 D、香雪酒 您的答案B 错误
13、目前,我国保健食品是由()批准 A、国家质检总局 B、国家工商总局 C、卫生部 D、国家食品药品监督管理局 您的答案B 错误
14、豆浆是营养丰富但不正确的食用方式会造成一些不良反应以下方式是比较合适的 A、空腹饮豆浆 B、喝没有煮沸的豆浆 C、豆浆中冲入鸡蛋 D、煮沸后适当冷却再加糖 您的答案B 错误
15、以高粱、小麦、水等为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒产生的呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒是酱香型白酒,如() A、汾酒 B、五粮液 C、茅台酒 D、西凤酒 您的答案B 错误
16、认识标签中的食品添加剂9(饼干)属于食品添加剂的是() A、木瓜蛋白酶 B、麦芽糊精 C、转化糖浆 D、氢化植物油 您的答案B 错误
17、大豆中产生豆腥味的主要酶类是() A、淀粉酶 B、脂肪氧化酶 C、腺酶 D、蛋白酶 您的答案B 正确
18、以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料属于()碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案B 错误
19、添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味烹调特性等发生() A、变化 B、不良变化 C、明显不良变化 D、显著变化 您的答案B 错误
20、牛奶不宜冻结或煮沸的原因是保护其中的() A、脂肪 B、蛋白质 C、乳糖 D、微量元素 您的答案B 正确
21、保健食品,对人体不产生任何()危害的食品 A、急性 B、亚急性 C、慢性 D、急性、亚急性或者慢性 您的答案B 错误
22、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()? A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 您的答案A 正确
23、()是指寡糖等一些不被宿主消化吸收却能有选择性地促进其体内双岐杆菌等有益菌的增殖和代谢,达到调整菌群、改善宿主健康目的的一类物质 A、益生菌 B、益生元 C、合生元 D、葡萄糖 您的答案B 正确
24、除了液态食品,固态食品中也需要乳化剂,例如面包中的()是一种乳化剂,能够增加面包的弹性,并防止因面包淀粉老化而掉渣 A、淀粉酶 B、丙酸钠 C、硬脂酰乳酸钠 D、氯化钠 您的答案B 错误
25、我们的唾液中就含有淀粉酶,能让米饭变甜有的面包配料表中也淀粉酶,它的作用是() A、增加面包甜度 B、提高面包消化性 C、延长面包保藏期 D、有利于酵母发酵,改善面包质构 您的答案B 错误
26、奶茶饮料中的乳蛋白质含量含量应等于或大于()% A、
0.3 B、
0.5 C、
0.7 D、1 您的答案B 正确
27、我国特膳食品的定义是()食品的简称 A、特殊膳食用 B、营养 C、新资源 D、强化食品 您的答案B 错误
28、我国本土的食用油脂中,和橄榄油脂肪酸组成相似的是什么油?() A、葵花籽油 B、谷胚油 C、茶油 D、芝麻油 您的答案B 错误
29、粮食不宜加工过细,原因是()? A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细,营养素丢失严重 C、粮食加工过细,不易贮存 D、粮食加工过细,不易煮烂 您的答案B 正确
30、三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味剂的甜度是蔗糖的(),所以在食品中的添加量很低,并且没有能量,不影响胰岛素,适合糖尿病人等食用 A、几倍 B、几十倍 C、几百倍 D、几千倍 您的答案B 错误
1、消费者品尝啤酒时,应从啤酒的色泽、透明度、泡沫形态、香气和滋味来辨别啤酒的优劣优质的淡色啤酒色泽不应呈现()色 A、淡黄 B、金黄 C、红棕 D、浅黄 您的答案B 错误
2、冲调婴儿奶粉的合适水温是() A、25℃ B、40℃ C、80℃ D、沸水 您的答案B 正确
3、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于() A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上说法均正确 您的答案B 错误
4、小麦加工所得到的副产品主要有() A、面粉 B、麸皮 C、米糠 D、维生素E 您的答案B 正确
5、三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味剂的甜度是蔗糖的(),所以在食品中的添加量很低,并且没有能量,不影响胰岛素,适合糖尿病人等食用 A、几倍 B、几十倍 C、几百倍 D、几千倍 您的答案B 错误
6、食用农产品的质量安全管理,应当遵守() A、食品安全法 B、食品卫生法 C、产品质量法 D、农产品质量安全法 您的答案B 错误
7、()是最早的中式糖果之一系主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成其形状如间三角粽子形 A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、硬糖 D、粽子糖 您的答案B 错误
8、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是() A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 您的答案B 错误
9、臭米面中毒的致病菌是() A、黄曲霉菌 B、致病性大肠菌 C、镰刀菌 D、椰毒假单胞菌 您的答案B 错误
10、()是可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂 A、可可脂 B、代可可脂 C、可可液块 D、可可粉 您的答案B 正确
11、炭烤羊肉串对人体的危害很大,其原因是() A、不可能完全杀死肉中的微生物 B、不可能完全杀死肉中的寄生物 C、烟气中含有大量的致癌物质苯并芘 D、会加食品添加剂 您的答案B 错误
12、是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、油脂和乳制品为主料制成的,经焦香化加工处理,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果 A、奶糖 B、酥糖 C、太妃糖 D、硬糖 您的答案B 错误
13、鱼类新鲜度感官评价是() A、体表鱼鳞完整 B、肌肉富有弹性 C、鳃盖紧闭、鳃丝鲜红 D、前述特征均具有 您的答案B 错误
14、中上层青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生()而引起食物过敏 A、组胺 B、组氨酸 C、甲醛 D、三甲胺 您的答案B 错误
15、认识标签中的食品添加剂9(饼干)属于食品添加剂的是() A、木瓜蛋白酶 B、麦芽糊精 C、转化糖浆 D、氢化植物油 您的答案B 错误
16、一类能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大量乳酸的微生物称作() A、乳酸杆菌 B、霉菌 C、细菌 D、乳酸菌 您的答案B 错误
17、认识标签中的食品添加剂8(豆制品)属于食品添加剂的是() A、香辛料 B、白砂糖 C、食用植物油 D、氯化镁 您的答案B 错误
18、蜂蜜是由蜜蜂采集植物的()分泌的汁液酿成 A、花 B、蜜腺 C、叶子 D、根部 您的答案B 正确
19、近年来,我国频频发生在食品中非法添加非食用物质的事件食品中可能违法添加的非食用物质有三聚氰胺、()等 A、亚硫酸钠 B、富马酸二甲酯 C、聚二甲基硅氧烷 D、特丁基对苯二酚 您的答案B 正确
20、下列各类食品中,矿物质元素钾含量最高的是() A、薯类食品 B、豆类食品 C、坚果类食品 D、蔬菜 您的答案B 错误
21、鸡蛋中()含量多不利健康 A、胆固醇 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐 您的答案B 错误
22、()以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼胚后,在经粉碎、添加油脂、糖、营养强化剂或在加入其他干果、肉松、乳制品等,拌和、压缩制成的饼干 A、威华饼干 B、夹心饼干 C、压缩饼干 D、曲奇饼干 您的答案B 错误
23、米猪肉是由于猪肉中大量寄生着一种能形成白色包囊的寄生虫而引起的,这种寄生虫是() A、旋毛虫 B、蛔虫 C、囊尾蚴 D、钩虫 您的答案B 错误
24、认识标签中的食品添加剂5(酸奶)属于食品添加剂的是() A、嗜热链球菌 B、保加利亚乳杆菌 C、乙酰化二淀粉磷酸酯 D、乳清蛋白粉 您的答案B 错误
25、食品防腐剂能够抑制微生物的生长,食品防腐剂自身对食品安全的影响和微生物腐败造成的安全风险相比() A、可以忽略不计 B、相对要好些 C、基本相当 D、风险更大 您的答案B 错误
26、冷冻鱼糜是水产品经采肉、漂洗、精滤、加抗冻剂()、速冻后可长期保藏 A、蔗糖 B、山梨醇 C、复合磷酸盐 D、蔗糖、山梨醇、复合磷酸盐 您的答案B 错误
27、目前,我国保健食品是由()批准 A、国家质检总局 B、国家工商总局 C、卫生部 D、国家食品药品监督管理局 您的答案B 错误
28、食品添加剂有天然的,也有人工合成的,在食品安全方面() A、天然的一定比合成的安全 B、合成的一定比天然的安全 C、要根据毒性试验判断 D、纯度越高越安全 您的答案B 错误
29、蜂蜜在常温下呈(),或部分及全部结晶 A、水状 B、稠流体状 C、颗粒状 D、固体状 您的答案B 正确
30、瘦肉精是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭,味苦,全名叫,是一种可用作兴奋剂的药物,并可用于治疗哮喘 A、盐酸克伦特罗 B、硝基呋喃类 C、孔雀石绿 D、氯霉素 您的答案B 错误
1、购买复合蛋白饮料时要看清标签上的蛋白质含量应等于或大于() A、
0.5% B、
0.7% C、1% D、
1.2% 您的答案C 错误
2、橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水属于(碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案C 错误
3、食品增稠剂很多品种都是天然胶体,例如从水果中提取的果胶,除了具有增稠、凝胶等作用外,很多增稠剂还是() A、有防腐功能 B、有抗氧化作用 C、水溶性膳食纤维 D、水溶性维生素 您的答案C 正确
4、营养强化剂是为增加营养价值而加入食品中的天然或人工的营养素,营养强化剂属于() A、食品添加剂 B、保健食品成分 C、药品 D、调味品 您的答案C 错误
5、无铅皮蛋”是()皮蛋 A、没有铅 B、有机 C、绿色 D、可以有铅,但在国家标准限量内 您的答案C 错误
6、下列哪一类食品,在生产时使用的食用油,不会含有较多反式脂肪酸?() A、冰淇淋 B、饼干 C、麻花 D、面包 您的答案C 正确
7、认识标签中的食品添加剂9(饼干)属于食品添加剂的是() A、木瓜蛋白酶 B、麦芽糊精 C、转化糖浆 D、氢化植物油 您的答案C 错误
8、黄曲霉菌广泛存在于土壤中,菌丝生长时产生毒素,而花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一在购买坚果过程中,应尽量注意减少摄取黄曲霉毒素我们偶尔也会吃到发霉的花生,黄曲霉毒素 A、一般不在体内蓄积,对人危害不大 B、导致急性腹泻 C、会不断累积危害严重 D、导致慢性腹泻 您的答案C 错误
9、谷类食物中矿物质含量最高的是()? A、镁 B、钙 C、磷 D、铁 您的答案C 正确
10、咸蛋中含()较多,高血压病患者要少吃 A、钙 B、钾 C、钠 D、镁 您的答案C 正确
11、ω-3对人体健康的作用包括健脑益智、改善视力、减轻炎症作用、抗血小板聚集作用和()等 A、降血脂和胆固醇 B、安神 C、助睡眠 D、强健骨骼 您的答案C 错误
12、人可以耐受少量几种食品添加剂,如果多种食品添加剂一起摄入,就会超过人体耐受能力,产生危害,这话对吗?() A、对的 B、可能吧 C、经过严格动物试验,不会产生叠加问题 D、一种就够呛 您的答案C 正确
13、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()? A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 您的答案C 错误
14、冰淇淋的主要成分是() A、奶油 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 您的答案C 错误
15、瓶桶装饮用水关键控制环节为瓶桶及盖子的清洗消毒;()的控制;灌装车间洁净度的控制 A、颜色 B、气味 C、杀菌 D、口味 您的答案C 正确
16、选购放心肉正确的做法是什么?() A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签 D、以上做法都正确 您的答案C 错误
17、配方食品中所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定,不应使用() A、大豆油脂 B、动物油脂 C、混合油脂 D、氢化油脂 您的答案C 错误
18、食品防腐剂能够抑制微生物的生长,食品防腐剂自身对食品安全的影响和微生物腐败造成的安全风险相比() A、可以忽略不计 B、相对要好些 C、基本相当 D、风险更大 您的答案C 错误
19、大米在做饭前进行淘洗,会大量损失的成分是() A、纤维素 B、营养成分 C、水溶性纤维素 D、淀粉 您的答案C 错误
20、南宋时就有“一矾二碱三盐”做油条的记载,这样的配方一直沿用至今类似明矾、小苏打等物质食品生产中就是食品添加剂,属于() A、膨松剂 B、凝固剂 C、增稠剂 D、乳化剂 您的答案C 错误
21、肉在保藏过程中会发生尸僵、成熟、自溶等变化,特点为肌肉结构松弛柔软、特殊香味和鲜味、切面多汁易煮烂和咀嚼的肉属于() A、尸僵肉 B、成熟肉 C、自溶肉 D、腐败肉 您的答案C 错误
22、柿子如果一次食量过大,或者是食用未成熟的柿子时,容易引起( )症状? A、胃柿石 B、痛风 C、皮肤发红 D、眼睛干涩 您的答案C 错误
23、猪中的()不能吃 A、脑 B、肾 C、淋巴 D、肠 您的答案C 正确
24、现在还没有国家认证标准的 A、无公害鸡蛋 B、绿色鸡蛋 C、有机鸡蛋 D、草鸡蛋 您的答案C 错误
25、()以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、膨松剂等辅料,经调浆、浇注、烘烤而制成多孔状片子,通常在片子之间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层的饼干 A、威华饼干 B、夹心饼干 C、压缩饼干 D、曲奇饼干 您的答案C 错误
26、鱼糜制品是鱼糜经擂溃、调味、成型、加热、冷却等工序制成,其制品的()是主要品质指标 A、白度 B、凝胶强度 C、咀嚼性 D、持水性 您的答案C 错误
27、蜂蜜的滋味和气味应是具有() A、无滋味气味,无异味 B、无特殊滋味、气味,有异味 C、特有的滋味、气味,并有异味 D、特有的滋味、气味,无异味 您的答案C 错误
28、葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该平衡、协调、优雅、令人愉快,不应有() A、葡萄的花香 B、葡萄的果香 C、发酵的酒香 D、陈酿的醇香 您的答案C 错误
29、炭烤羊肉串对人体的危害很大,其原因是() A、不可能完全杀死肉中的微生物 B、不可能完全杀死肉中的寄生物 C、烟气中含有大量的致癌物质苯并芘 D、会加食品添加剂 您的答案C 正确
30、适用于较大婴儿和幼儿食用是以()为主要原料,制成的产品 A、鱼蛋白 B、鸡蛋白 C、谷类蛋白 D、乳类及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品 您的答案C 错误
1、下列水果蔬菜中的()含碱较多,食用过多会引起胃肠不适 A、苹果皮 B、梨 C、红薯皮 D、黄瓜皮 您的答案C 正确
2、“绿色蔬菜”是绿色食品的一种,其中分A级和AA级,AA级要求更高,它不能采用() A、限量使用限定化学合成农药 B、有机肥 C、种植绿肥 D、作物轮作 您的答案A 正确
3、新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下,经常会有麻舌头的感觉,这是由菠萝中的蛋白酶造成的,我们的加工食品中加了蛋白酶后,为什么没有麻舌头的感觉?() A、因为加入的剂量太小 B、因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头 C、经过高温加工后,蛋白酶都已经变为普通蛋白质了 D、因为我们没有注意 您的答案C 正确
4、是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、油脂和乳制品为主料制成的,经焦香化加工处理,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果 A、奶糖 B、酥糖 C、太妃糖 D、硬糖 您的答案C 正确
5、高血压患者在采用辅助降血压保健食品时,()高血压的治疗用药 A、血压正常时停止 B、血压异常时停止 C、不能停止 D、可以停止 您的答案C 正确
6、臭米面中毒的致病菌是() A、黄曲霉菌 B、致病性大肠菌 C、镰刀菌 D、椰毒假单胞菌 您的答案D 正确
7、水产品鲜度下降的主要原因有内源性酶分解作用、污染微生物生长繁殖、油脂氧化酸败等,其中()的控制技术难度较大 A、内源性酶分解作用 B、污染微生物生长繁殖 C、油脂氧化酸败 D、外界条件 您的答案B 正确
8、属于奶制品的是() A、酪乳 B、乐百氏 C、豆奶 D、椰奶 您的答案A 正确
9、特殊医学用途婴儿配方食品,可以使用食品级或纯度()%的二氧化碳和(或)氮气作为包装介质 A、≥100 B、≥
99.9 C、≥
95.0 D、≥
90.0 您的答案B 正确
10、特殊医学用途婴儿配方食品所使用的原料和食品添加剂不应含有() A、谷蛋白 B、鸡蛋蛋白 C、鱼蛋白 D、大豆蛋白 您的答案A 正确
11、蜂蜜在常温下呈(),或部分及全部结晶 A、水状 B、稠流体状 C、颗粒状 D、固体状 您的答案B 正确
12、蜂王浆冻干粉以蜂王浆为原料,经过()而成的固态产品 A、真空冷冻干燥 B、真空干燥 C、加热干燥 D、冷冻 您的答案A 正确
13、购买植物蛋白饮料时要看清标签上的蛋白质含量应等于或大于() A、
0.5% B、
0.7% C、1% D、
1.2% 您的答案A 正确
14、水产品的质量评价包括物理、化学、微生物、感官评价,其中()直观、但客观性较差 A、物性检测 B、化学检测 C、微生物检测 D、感官评价 您的答案D 正确
15、除了油脂成分以外,还含有天然抗氧化成分的健康油脂是() A、芝麻油 B、花生油 C、大豆油 D、茶油 您的答案A 正确
16、下列各类食品中,矿物质元素钾含量最高的是() A、薯类食品 B、豆类食品 C、坚果类食品 D、蔬菜 您的答案A 错误
17、我国是世界渔业大国、也是世界养殖大国,其中淡水养殖四大家鱼是() A、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼 B、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 C、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 D、鳊鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼 您的答案B 正确
18、如果在产品中添加DHA,每100kcal最大值不能超过()总脂肪酸的 A、
0.5% B、1% C、
1.5% D、2% 您的答案A 正确
19、以稻米、黍米等为原料,经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒称为() A、白酒 B、黄酒 C、啤酒 D、米酒 您的答案B 正确
20、国家规定对食用豆油原料的哪一指标必须明示?() A、产地 B、等级 C、水分含量 D、是否转基因 您的答案D 正确
21、白米经加水碾白工艺所生产出来的米称为() A、免淘洗米 B、胚芽米 C、优质米 D、水磨米 您的答案A 错误
22、仿瓷餐具是由密胺塑料制成的,密胺塑料由三聚氰胺和()两种单体组成的聚合物,这两种单体是有毒的,而这种聚合物是无毒的 A、碳酸酯 B、氯乙烯 C、甲醛 D、丙烯 您的答案C 正确
23、蜂王浆中含有三种人类生殖激素,它们分别是雌二醇、睾酮和() A、生长素 B、总黄酮 C、孕酮 D、黄酮 您的答案B 错误
24、不说不知道一说吓一跳人体细胞数高达10万亿,而在人体体表和体内细菌的总量达到() A、1千亿 B、1万亿 C、10万亿 D、100万亿 您的答案D 正确
25、特殊膳食用食品的成分或成分含量,应与可类比的普通食品有() A、差别 B、差异 C、不同 D、显著不同 您的答案D 正确
26、添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味烹调特性等发生() A、变化 B、不良变化 C、明显不良变化 D、显著变化 您的答案D 错误
27、韧性饼干烘烤条件一般采用() A、低温长时 B、高温短时 C、高温长时 D、低温短时 您的答案A 正确
28、不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许含有一定量活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒称为() A、干啤酒 B、熟啤酒 C、生啤酒 D、鲜啤酒 您的答案D 正确
29、咸蛋中含()较多,高血压病患者要少吃 A、钙 B、钾 C、钠 D、镁 您的答案C 正确
30、β-胡萝卜素也是一种食品添加剂,在食品中的作用包括提高食品营养价值、调节食品色泽和()等 A、提高食品加工性能 B、降低食品杀菌温度 C、防止食品氧化变质 D、防止细菌性腐败 您的答案C 正确
1、鱼品冻结时,常采取涂冰衣办法,以减少干耗及(),确保产品品质 A、氧化变色及变味 B、营养损失 C、包装 D、温度升高 您的答案A 正确
2、注水肉属于() A、掺假掺杂肉 B、未成熟肉 C、变质肉 D、再加工肉 您的答案A 正确
3、面筋的贮气能力取决于() A、可塑性 B、延伸性 C、粘性 D、弹性 您的答案D 正确
4、空腹时胃酸的pH值较低,不适宜乳酸菌的存活,直接饮用,易将活性乳酸菌杀死,因此,()饮用效果较好 A、清晨 B、饭前2小时 C、饭后2小时 D、睡前 您的答案C 正确
5、我国从()起实施《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》,将全民食用加碘盐作为一项国策推行 A、1990年 B、1994年 C、1998年 D、1999年 您的答案B 正确
6、米猪肉是由于猪肉中大量寄生着一种能形成白色包囊的寄生虫而引起的,这种寄生虫是() A、旋毛虫 B、蛔虫 C、囊尾蚴 D、钩虫 您的答案C 正确
7、直接用于粮油食品生产加工的水必须符合() A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求 您的答案C 正确
8、以甘薯作为淀粉生产的原料时,应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低的甘薯,而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳() A、淀粉 B、脂肪 C、维生素 D、果胶物质 您的答案A 正确
9、一类能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大量乳酸的微生物称作() A、乳酸杆菌 B、霉菌 C、细菌 D、乳酸菌 您的答案D 正确
10、人可以耐受少量几种食品添加剂,如果多种食品添加剂一起摄入,就会超过人体耐受能力,产生危害,这话对吗?() A、对的 B、可能吧 C、经过严格动物试验,不会产生叠加问题 D、一种就够呛 您的答案C 正确
11、苹果、香梨、桃子等水果中含有单宁物质,在食品加工过程中容易变色,这种变色叫做() A、酶促褐变 B、非酶促褐变 C、美拉德反应 D、细菌变质 您的答案A 正确
12、面粉中碳水化合物大部分以()形式存在 A、糖 B、淀粉 C、蛋白质 D、麦谷蛋白 您的答案B 正确
13、已经发现的食品致敏物质已经有好多种下面除以外均为常见食品致敏物质厂家作为配料使用时,应在食品包装的标签上使用易辨别的名字或进行加以提示 A、花生制品 B、坚果制品 C、小麦制品 D、水果制品 您的答案D 正确
14、贝类新鲜度感官评价是() A、体表完整 B、贝壳紧闭 C、煮后贝壳开启 D、前述特征均具有 您的答案D 正确
15、预包装特殊膳食用食品的标签应符合GB7718的规定,不得标示对某种疾病有()作用 A、预防 B、缓解 C、预防、缓解、治疗或治愈 D、治疗和治愈 您的答案C 正确
16、高档金枪鱼品质上乘,常以生食消费,为此在其加工、贮藏、运输直至消费需要稳定的()温度,以确保金枪鱼肉的安全、营养、色泽和质地 A、0℃ B、-18℃ C、-38℃ D、-60℃ 您的答案D 正确
17、萨其马是()的代表制品 A、京式糕点 B、苏式糕点 C、广式糕点 D、川式糕点 您的答案A 正确
18、食品抗氧化剂有多种作用机理,例如清除食品体系中的氧,()就属于这类抗氧化剂 A、乳酸钙 B、维生素C C、大豆蛋白 D、DHA 您的答案B 正确
19、水产品死后僵直发生在死后变化初期,主要由组织内生化降解后()所致 A、糖原降解 B、ATP降解 C、pH升高 D、蛋白质凝固 您的答案D 正确
20、牛奶要遮住阳光的原因是保护其中的() A、脂肪 B、蛋白质 C、乳糖 D、维生素 您的答案A 正确
21、下列食品中蛋白质百分含量最高的是() A、猪肉 B、牛肉 C、鸡蛋 D、羊肉 您的答案C 正确
22、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是() A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 您的答案A 正确
23、猪腰子不要多吃,因为可能含()较多 A、砷 B、铅 C、镉 D、汞 您的答案C 正确
24、下列果蔬中除()外,均不宜放进冰箱保存否则更容易变质 A、香蕉 B、鲜荔枝 C、西红柿 D、黄瓜 您的答案D 正确
25、()是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的有弹性和咀嚼性的糖果 A、奶糖 B、酥糖 C、硬糖 D、凝胶糖 您的答案D 正确
26、肉在保藏过程中会发生尸僵、成熟、自溶等变化,特点为肌肉结构松弛柔软、特殊香味和鲜味、切面多汁易煮烂和咀嚼的肉属于() A、尸僵肉 B、成熟肉 C、自溶肉 D、腐败肉 您的答案B 正确
27、亚硝酸钠能够抑制肉类产品中可能存留的肉毒杆菌,在提高肉制品的安全方面非常重要,并且还能和肌红蛋白上的血色原作用,() A、让肉嫩化 B、使肉有弹性 C、形成稳定的鲜肉色泽 D、提高成品产出率 您的答案C 正确
28、选购放心肉正确的做法是什么?() A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签 D、以上做法都正确 您的答案D 正确
29、蜂蜜的色泽依蜜源品种不同,从()近无色至深色暗褐色 A、水白色 B、水黄色 C、乳白色 D、米黄色 您的答案A 正确
30、配方产品中所有()成分对较大婴儿和幼儿的生长和发育是必需的 A、必需 B、营养 C、植物 D、化学 您的答案A 正确
1、营养强化剂是指为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的()营养素和其他营养成分 A、天然 B、化学合成 C、人工合成 D、天然或人工合成 您的答案D 正确
2、蜂王浆中含有三种人类生殖激素,它们分别是雌二醇、睾酮和() A、生长素 B、总黄酮 C、孕酮 D、黄酮 您的答案D 错误
3、小麦加工所得到的副产品主要有() A、面粉 B、麸皮 C、米糠 D、维生素E 您的答案B 正确
4、适用于较大婴儿和幼儿食用是以()为主要原料,制成的产品 A、鱼蛋白 B、鸡蛋白 C、谷类蛋白 D、乳类及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品 您的答案D 正确
5、汤圆变红后不能食用的原因是() A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒 D、以上说法均不正确 您的答案C 正确
6、不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用其他物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒称为() A、生啤酒 B、熟啤酒 C、干啤酒 D、鲜啤酒 您的答案D 错误
7、()是工蜂采集植物树脂等分泌物与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的胶粘性物质 A、蜂蜜 B、蜂蜡 C、蜂胶 D、蜂巢 您的答案B 错误
8、蜂蜜的色泽依蜜源品种不同,从()近无色至深色暗褐色 A、水白色 B、水黄色 C、乳白色 D、米黄色 您的答案A 正确
9、某著名品牌饼干配料表中,食品添加剂栏目中有“蛋白酶”,它的作用是() A、调节包干的风味 B、提高饼干松脆性 C、提高饼干营养价值 D、延长饼干保质期 您的答案A 错误
10、蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是(),不产生结晶的部分主要是果糖 A、葡萄糖 B、盐 C、麦芽糖 D、淀粉糖 您的答案A 正确
11、特殊医学用途婴儿配方食品所使用的原料和食品添加剂不应含有() A、谷蛋白 B、鸡蛋蛋白 C、鱼蛋白 D、大豆蛋白 您的答案A 正确
12、黄酒按()分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒 A、酒精度 B、色泽 C、含糖量 D、酸度 您的答案A 错误
13、酒类的安全卫生指标主要包括微生物指标、重金属指标和添加剂指标等()中允许添加防腐剂苯甲酸与山梨酸,但必须在标签中注明 A、白酒 B、啤酒 C、黄酒 D、葡萄酒 您的答案A 错误
14、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于() A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上说法均正确 您的答案A 错误
15、第一届全国评酒会于()年在北京举行,从各地推荐的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种中评选出八种酒并命名为我国的“八大名酒” A、1949 B、1951 C、1952 D、1954 您的答案A 错误
16、特殊膳食用食品的成分或成分含量,应与可类比的普通食品有() A、差别 B、差异 C、不同 D、显著不同 您的答案A 错误
17、经动物检验检疫合格的肉盖有印章为 A、方形章 B、三角形章 C、椭圆形章 D、圆形章 您的答案A 错误
18、()是蜜蜂采集被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子囊内的花粉细胞,形成的团料状物 A、蜂蜜 B、蜂花粉 C、蜂胶 D、蜂王浆 您的答案A 错误
19、有些人饮用牛奶后,会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛,甚至呕吐或腹泻这是由于这些人体内缺乏乳糖分解酶,不能对牛奶中的()分解利用造成的,这些人被称作乳糖不耐症患者 A、葡萄糖 B、果糖 C、乳糖 D、蔗糖 您的答案A 错误
20、需要冷藏保存的是() A、UHT奶 B、巴氏奶 C、奶粉 D、冰淇淋 您的答案A 错误
21、β-胡萝卜素也是一种食品添加剂,在食品中的作用包括提高食品营养价值、调节食品色泽和()等 A、提高食品加工性能 B、降低食品杀菌温度 C、防止食品氧化变质 D、防止细菌性腐败 您的答案A 错误
22、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏() A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素 您的答案A 错误
23、茶饮料可能出现的质量问题除了食品添加剂超范围和超量使用以及微生物超标外,另一个就是()含量不达标 A、有机酸 B、氨基酸 C、茶多酚 D、糖 您的答案A 错误
24、()是蜂王浆与蜂蜜按比例调配食品 A、蜂胶 B、蜂蜡 C、蜂糖 D、蜂乳 您的答案A 错误
25、水产品离水后极易死亡,依次产生僵直、自溶、腐败变质,其中()主要由微生物作用所致 A、变质 B、僵直 C、自溶 D、腐败 您的答案A 错误
26、一般来说,12度淡色啤酒的酒精浓度为() A、12% B、6% C、4% D、1% 您的答案A 错误
27、水产品的自溶发生在死后变化中期即僵直之后,主要由内源性的()所致保水性增强 A、蛋白质降解 B、pH升高 C、酶促反应 D、小分子化 您的答案A 错误
28、食品增稠剂的作用之一是使食品体系稳定,例如,酸乳饮料生产如果缺乏食品增稠剂,产品的形态就不会是均匀的奶状,而是象()一样 A、豆腐 B、豆奶 C、蛋花汤 D、果冻 您的答案A 错误
29、以下食品中铅含量最高的是 A、咸蛋 B、松花蛋 C、香肠 D、肉松 您的答案A 错误
30、()以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松、轻质的饼干 A、蛋园饼干 B、煎饼 C、蛋卷 D、水泡饼干 您的答案A 错误
1、水产罐头经预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工序制成,其杀菌要求是() A、巴氏杀菌 B、沸水杀菌 C、高压杀菌 D、抗硫涂料 您的答案A 错误
2、()是工蜂采集植物树脂等分泌物与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的胶粘性物质 A、蜂蜜 B、蜂蜡 C、蜂胶 D、蜂巢 您的答案A 错误
3、鱼类新鲜度感官评价是() A、体表鱼鳞完整 B、肌肉富有弹性 C、鳃盖紧闭、鳃丝鲜红 D、前述特征均具有 您的答案D 正确
4、牛奶消毒的目标是() A、杀灭细菌 B、清除毒素 C、杀灭致病菌 D、防霉 您的答案A 错误
5、优质啤酒应该入口纯正爽口,协调柔和,有二氧化碳的杀口感,有明显的啤酒花香气和协调的() A、微甜味 B、啤酒花苦味 C、微酸味 D、涩味 您的答案A 错误
6、经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒称为() A、生啤酒 B、熟啤酒 C、干啤酒 D、鲜啤酒 您的答案A 错误
7、大豆中产生豆腥味的主要酶类是() A、淀粉酶 B、脂肪氧化酶 C、腺酶 D、蛋白酶 您的答案A 错误
8、()既是食品的原料又可作为药品的原料 A、肉豆蔻 B、石蒜 C、巴豆 D、洋金花 您的答案A 正确
9、为防止面包在存放过程中“走油”,在面包加工中最好选用() A、猪板油 B、大豆油 C、菜籽油 D、花生油 您的答案A 正确
10、食品防腐剂有天然的也有合成的,看标签认识防腐剂
(2),下列哪一个不是食品防腐剂?() A、山梨酸钾 B、纳塔霉素 C、抗坏血酸 D、溶菌酶 您的答案A 错误
11、一般来说,12度淡色啤酒的酒精浓度为() A、12% B、6% C、4% D、1% 您的答案A 错误
12、()是可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂 A、可可脂 B、代可可脂 C、可可液块 D、可可粉 您的答案A 错误
13、认识标签中的食品添加剂6(饮料)属于食品添加剂的是() A、果葡糖浆 B、柠檬酸 C、红茶粉 D、白砂糖 您的答案A 错误
14、韧性饼干烘烤条件一般采用() A、低温长时 B、高温短时 C、高温长时 D、低温短时 您的答案A 正确
15、以高粱、小麦、水等为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒产生的呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒是酱香型白酒,如() A、汾酒 B、五粮液 C、茅台酒 D、西凤酒 您的答案A 错误
16、我国规定,果汁饮料中的果汁含量必须等于或大于() A、5% B、10% C、15% D、20% 您的答案A 错误
17、()是蜜蜂采集被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子囊内的花粉细胞,形成的团料状物 A、蜂蜜 B、蜂花粉 C、蜂胶 D、蜂王浆 您的答案A 错误
18、含糖(以葡萄糖计)大于()g/L的葡萄酒称为甜葡萄酒 A、15 B、25 C、35 D、45 您的答案A 错误
19、水产品具有高蛋白、低脂肪,结缔组织较少、组织脆弱,且组织酶系发达、自溶性强,其属性是() A、易腐败食品 B、易消化食品 C、可以生食食品 D、易消化且易变质食品 您的答案A 错误
20、糖果会吸收空气中的水分后返潮溶化、表面发粘和浑浊因此保存糖果应尽量使其隔绝空气并保存在()环境条件较为合适 A、温度低于20℃湿度低于75% B、温度低于20℃湿度高于75% C、温度高于20℃湿度高于85% D、温度高于25℃湿度高于75% 您的答案A 正确
21、瓶桶装饮用水关键控制环节为瓶桶及盖子的清洗消毒;()的控制;灌装车间洁净度的控制 A、颜色 B、气味 C、杀菌 D、口味 您的答案A 错误
22、适量饮用()对预防心血管疾病有好处 A、白酒 B、干红葡萄酒 C、啤酒 D、甜红葡萄酒 您的答案A 错误
23、蜂王浆在粘浆状态时,有明显的()、辛辣和甜味感,上颚和咽喉有刺激感 A、酸、涩 B、酸、苦 C、涩 D、苦、涩 您的答案A 正确
24、现在还没有国家认证标准的 A、无公害鸡蛋 B、绿色鸡蛋 C、有机鸡蛋 D、草鸡蛋 您的答案A 错误
25、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于() A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上说法均正确 您的答案A 错误
26、咸蛋中含()较多,高血压病患者要少吃 A、钙 B、钾 C、钠 D、镁 您的答案A 错误
27、鱼糜制品是鱼糜经擂溃、调味、成型、加热、冷却等工序制成,其制品的()是主要品质指标 A、白度 B、凝胶强度 C、咀嚼性 D、持水性 您的答案A 错误
28、瘦肉精是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭,味苦,全名叫,是一种可用作兴奋剂的药物,并可用于治疗哮喘 A、盐酸克伦特罗 B、硝基呋喃类 C、孔雀石绿 D、氯霉素 您的答案A 正确
29、食品防腐剂能够抑制微生物的生长,食品防腐剂自身对食品安全的影响和微生物腐败造成的安全风险相比() A、可以忽略不计 B、相对要好些 C、基本相当 D、风险更大 您的答案A 正确
30、要在-18℃下储存的肉为() A、冷却肉 B、冷冻肉 C、冷鲜肉 D、新鲜肉 您的答案A 错误
1、苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水属于(碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案A 错误
2、牛奶不宜冻结或煮沸的原因是保护其中的() A、脂肪 B、蛋白质 C、乳糖 D、微量元素 您的答案A 错误
3、软罐头容器中,下列()容器能保存期在2年以上 A、透明普通型蒸煮袋 B、透明隔绝型蒸煮袋 C、铝箔隔绝型蒸煮袋 D、直立袋 您的答案A 错误
4、烹调过程中可能产生的有害物质不包括() A、油脂热聚合物 B、过氧化物 C、丙烯醛 D、致癌物质 您的答案A 错误
5、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是() A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 您的答案A 正确
6、心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血压等,豆制品中所含的()与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,加上其热量很低,可减轻体重 A、豆固醇 B、维生素B C、钙质 D、维生素E 您的答案A 正确
7、为防止坚果类炒货制品发生氧化在食品配料中添加的合成抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ,应该是() A、限量使用 B、不受限制使用 C、只能单独使用 D、不可以使用 您的答案A 正确
8、水产品冻结分速冻与慢冻,以速冻品质量为佳,为此,原料形态采取()见妥 A、单体冻结 B、块状冻结 C、装盘冻结 D、分割冻结 您的答案A 正确
9、营养强化的主要目的是弥补食品在正常加工、储存时造成的()损失 A、蛋白质 B、矿物质 C、营养素 D、维生素 您的答案A 错误
10、面粉中碳水化合物大部分以()形式存在 A、糖 B、淀粉 C、蛋白质 D、麦谷蛋白 您的答案A 错误
11、()是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果 A、奶糖 B、酥糖 C、硬糖 D、胶基糖 您的答案A 错误
12、蜂蜜的主要成分为糖类,其中60%~80%是人体容易吸收的葡萄糖和() A、蔗糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、淀粉糖 您的答案A 错误
13、生食水产品微生物卫生指标中菌落总数(CFU/g)应控制在多少以下? A、1×103 B、1×104 C、1×105 D、1×106 您的答案A 错误
14、大豆中产生豆腥味的主要酶类是() A、淀粉酶 B、脂肪氧化酶 C、腺酶 D、蛋白酶 您的答案A 错误
15、一类能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大量乳酸的微生物称作() A、乳酸杆菌 B、霉菌 C、细菌 D、乳酸菌 您的答案A 错误
16、注水肉属于() A、掺假掺杂肉 B、未成熟肉 C、变质肉 D、再加工肉 您的答案A 正确
17、茶饮料可能出现的质量问题除了食品添加剂超范围和超量使用以及微生物超标外,另一个就是()含量不达标 A、有机酸 B、氨基酸 C、茶多酚 D、糖 您的答案A 错误
18、与热咖啡配伍最合适的牛奶是() A、鲜奶 B、灭菌奶 C、生奶 D、奶粉 您的答案A 错误
19、冰淇淋的主要成分是() A、奶油 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 您的答案A 正确
20、配方食品中所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定,不应使用() A、大豆油脂 B、动物油脂 C、混合油脂 D、氢化油脂 您的答案A 错误
21、豆基婴儿配方食品,仅用物理方法生产加工制成的()产品 A、固体 B、半固体 C、液体或粉状 D、糊状 您的答案A 错误
22、鱼糜制品是鱼糜经擂溃、调味、成型、加热、冷却等工序制成,其制品的()是主要品质指标 A、白度 B、凝胶强度 C、咀嚼性 D、持水性 您的答案A 错误
23、()是指寡糖等一些不被宿主消化吸收却能有选择性地促进其体内双岐杆菌等有益菌的增殖和代谢,达到调整菌群、改善宿主健康目的的一类物质 A、益生菌 B、益生元 C、合生元 D、葡萄糖 您的答案A 错误
24、下列水果中,除()外,均不宜空腹食用 A、柑橘 B、香蕉 C、柿子 D、苹果 您的答案A 错误
25、下列食品中蛋白质百分含量最高的是() A、猪肉 B、牛肉 C、鸡蛋 D、羊肉 您的答案A 错误
26、国家规定对食用豆油原料的哪一指标必须明示?() A、产地 B、等级 C、水分含量 D、是否转基因 您的答案A 错误
27、蜂王浆在低温下很稳定,在-2℃时可保存一年,在()时可长期保存 A、-5℃ B、-10℃ C、-15℃ D、-18℃ 您的答案A 错误
28、()以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料,加入膨松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的饼干 A、酥性饼干 B、韧性饼干 C、曲奇饼干 D、压缩饼干 您的答案A 错误
29、食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制,其中有效性基于() A、控制初始菌数 B、加工过程除菌 C、抑制微生物生产 D、防止环境污染 您的答案A 正确
30、猪血含()丰富,但要安全食用 A、钙 B、磷 C、硒 D、铁 您的答案A 错误
1、蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染,这类污染物属于() A、微生物性污染物 B、寄生虫性污染物 C、昆虫性污染物 D、病毒性污染物 您的答案A 错误
2、心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血压等,豆制品中所含的()与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,加上其热量很低,可减轻体重 A、豆固醇 B、维生素B C、钙质 D、维生素E 您的答案A 正确
3、水产品腌制的目的主要在于脱水以及(),以改进产品品质和提高其贮藏性 A、降低水分活度 B、赋予腌制风味 C、改善口感 D、改善可加工性 您的答案A 错误
4、水产品具有高蛋白、低脂肪,结缔组织较少、组织脆弱,且组织酶系发达、自溶性强,其属性是() A、易腐败食品 B、易消化食品 C、可以生食食品 D、易消化且易变质食品 您的答案A 错误
5、蜂王浆富含()对与更年期妇女具有一定辅助治疗功效 A、雄激素 B、雌激素 C、肾上腺素 D、生长激素 您的答案A 错误
6、水产品离水后极易死亡,依次产生僵直、自溶、腐败变质,其中()主要由微生物作用所致 A、变质 B、僵直 C、自溶 D、腐败 您的答案A 错误
7、添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持()的稳定 A、水分 B、营养素 C、质量 D、数量 您的答案A 错误
8、下面4种食物都含有丰富的铁其中铁含量高的是( ),比动物肝脏中含铁量更高 A、黑木耳 B、菠菜 C、绿豆 D、芹菜 您的答案A 正确
9、一般在5月中旬以前生产的蜂王浆可归为春浆,5月中旬以后生产的蜂王浆归为夏、秋浆是一年中质量最好的蜂王浆 A、春浆 B、夏浆 C、秋浆 D、冬浆 您的答案A 正确
10、食品防腐剂有天然的也有合成的,看标签认识防腐剂
(2),下列哪一个不是食品防腐剂?() A、山梨酸钾 B、纳塔霉素 C、抗坏血酸 D、溶菌酶 您的答案A 错误
11、小麦加工所得到的副产品主要有() A、面粉 B、麸皮 C、米糠 D、维生素E 您的答案A 错误
12、亚硝酸钠能够抑制肉类产品中可能存留的肉毒杆菌,在提高肉制品的安全方面非常重要,并且还能和肌红蛋白上的血色原作用,() A、让肉嫩化 B、使肉有弹性 C、形成稳定的鲜肉色泽 D、提高成品产出率 您的答案A 错误
13、优质啤酒应该入口纯正爽口,协调柔和,有二氧化碳的杀口感,有明显的啤酒花香气和协调的() A、微甜味 B、啤酒花苦味 C、微酸味 D、涩味 您的答案A 错误
14、鸡蛋的蛋黄中含有增强人脑记忆不可缺少( ) A、葡萄糖 B、维生素 C、卵磷脂 D、矿物质 您的答案A 错误
15、不添加非脂可可物质的巧克力是()哪种巧克力 A、黑巧克力 B、牛奶巧克力 C、白巧克力 D、混合巧克力 您的答案A 错误
16、经动物检验检疫合格的肉盖有印章为 A、方形章 B、三角形章 C、椭圆形章 D、圆形章 您的答案A 错误
17、蜂胶在约30℃以上随温度升高逐渐(),且有粘性 A、不变 B、变硬 C、变软 您的答案A 错误
18、水产品死后僵直发生在死后变化初期,主要由组织内生化降解后()所致 A、糖原降解 B、ATP降解 C、pH升高 D、蛋白质凝固 您的答案A 错误
19、如果不想喝冷牛奶,那么合适的温度是() A、沸腾 B、80℃ C、4℃ D、30℃ 您的答案A 错误
20、水产品的干制目的在于降低水分含量以及(),以提高其贮藏性 A、降低水分活度 B、增加脆性 C、缩小体积 D、改善可加工性 您的答案A 正确
21、奶茶饮料中的茶多酚含量应等于或大于()mg/kg A、50 B、100 C、200 D、300 您的答案A 错误
22、苹果、香梨、桃子等水果中含有单宁物质,在食品加工过程中容易变色,这种变色叫做() A、酶促褐变 B、非酶促褐变 C、美拉德反应 D、细菌变质 您的答案A 正确
23、认识标签中的食品添加剂5(酸奶)属于食品添加剂的是() A、嗜热链球菌 B、保加利亚乳杆菌 C、乙酰化二淀粉磷酸酯 D、乳清蛋白粉 您的答案A 错误
24、乳基婴儿配方食品指以乳类及乳蛋白制品为主要原料,加入适量的() A、维生素、矿物质和/或其他成分 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 您的答案A 正确
25、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于() A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上说法均正确 您的答案A 错误
26、特殊医学用途婴儿配方食品是指针对患有特殊()状况等特殊医学状况婴儿的营养配方食品 A、残疾 B、聋哑 C、紊乱、疾病或医疗 D、侏儒症 您的答案A 错误
27、食品经冻结并维持在()℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性 A、-5 B、-10 C、-18 D、-12 您的答案A 错误
28、特殊医学用途婴儿配方食品,可以使用食品级或纯度()%的二氧化碳和(或)氮气作为包装介质 A、≥100 B、≥
99.9 C、≥
95.0 D、≥
90.0 您的答案A 错误
29、我国规定,果肉饮料中的果浆含量必须等于或大于() A、5% B、10% C、15% D、20% 您的答案A 错误
30、苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水属于(碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案A 错误
1、橘子味汽水、柠檬味汽水是以果味香精为主要香气成分,属于(碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案A 错误
2、瓶桶装饮用水关键控制环节为瓶桶及盖子的清洗消毒;()的控制;灌装车间洁净度的控制 A、颜色 B、气味 C、杀菌 D、口味 您的答案A 错误
3、炭烤羊肉串对人体的危害很大,其原因是() A、不可能完全杀死肉中的微生物 B、不可能完全杀死肉中的寄生物 C、烟气中含有大量的致癌物质苯并芘 D、会加食品添加剂 您的答案A 错误
4、糖果会吸收空气中的水分后返潮溶化、表面发粘和浑浊因此保存糖果应尽量使其隔绝空气并保存在()环境条件较为合适 A、温度低于20℃湿度低于75% B、温度低于20℃湿度高于75% C、温度高于20℃湿度高于85% D、温度高于25℃湿度高于75% 您的答案A 正确
5、茶多酚、()、丁基羟基茴香醚等都是食品抗氧化剂,它们能够清除引发油脂酸败的自由基,保障食品安全 A、柠檬酸 B、维生素E C、硫酸亚铁 D、大豆低聚糖 您的答案A 错误
6、不应通过使用()夸大食品中某一成分的含量或作用误导和欺骗消费者 A、营养强化剂 B、营养素 C、功效成分 D、强化剂 您的答案A 正确
7、工业生产酱腌蔬菜中由于加工控制不严格经常会(超标造成不合格对人体健康造成潜在风险 A、重金属 B、钠盐 C、防腐剂和甜味剂 D、糖 您的答案A 错误
8、购买复合蛋白饮料时要看清标签上的蛋白质含量应等于或大于() A、
0.5% B、
0.7% C、1% D、
1.2% 您的答案A 错误
9、我国本土的食用油脂中,和橄榄油脂肪酸组成相似的是什么油?() A、葵花籽油 B、谷胚油 C、茶油 D、芝麻油 您的答案A 错误
10、根据世界卫生组织和联合国粮农组织的定义,()是当摄入足够数量时,对宿主起有益健康作用的活的微生物 A、乳酸菌 B、双歧杆菌 C、益生菌 D、乳杆菌 您的答案A 错误
11、包装豆制品杀菌工艺控制不好经常会发生平酸菌腐败发生这种腐败时,产品包装不一定发生胖听但产品口感会明显,此时消费者应当引起注意,可能发生了平酸菌腐败 A、变酸 B、变咸 C、变甜 D、变苦 您的答案A 正确
12、水产品中的生物毒素不容低估,有蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等,其中()最强,毒性比氰化钠还强1000倍 A、蓝藻毒素 B、贝类毒素 C、河豚毒素 D、雪卡毒素 您的答案A 错误
13、呈棕褐色或棕黑色,具有可可苦味的巧克力是()哪种巧克力 A、黑巧克力 B、牛奶巧克力 C、白巧克力 D、混合巧克力 您的答案A 正确
14、粮食不宜加工过细,原因是()? A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细,营养素丢失严重 C、粮食加工过细,不易贮存 D、粮食加工过细,不易煮烂 您的答案A 错误
15、世界卫生组织推荐红薯为蔬菜类最佳健康食品之首红薯含有大量(),是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一红薯所含的物质在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效 A、矿物质 B、赤糖 C、维生素 D、膳食纤维 您的答案A 错误
16、我国婴幼儿是指() A、0~6月龄 B、6~12月龄 C、0~3月龄 D、0~12月龄 您的答案A 错误
17、食品储存和加工不当会产生有害物质,世界公认在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝铵其中黄曲霉毒素多于()中食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;亚硝铵则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐 A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 您的答案A 正确
18、适量饮用()对预防心血管疾病有好处 A、白酒 B、干红葡萄酒 C、啤酒 D、甜红葡萄酒 您的答案A 错误
19、水产品存在的食源性致病菌包括致泻性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌O157H
7、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单核增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌等,其中()海产品中最为常见 A、致泻性大肠杆菌 B、肠出血性大肠杆菌O157H7 C、副溶血性弧菌 D、沙门氏菌 您的答案A 错误
20、有些人饮用牛奶后,会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛,甚至呕吐或腹泻这是由于这些人体内缺乏乳糖分解酶,不能对牛奶中的()分解利用造成的,这些人被称作乳糖不耐症患者 A、葡萄糖 B、果糖 C、乳糖 D、蔗糖 您的答案A 错误
21、()以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂、香精等辅料,经搅打、调浆、挤注、烘烤而制成的饼干 A、蛋园饼干 B、煎饼 C、蛋卷 D、水泡饼干 您的答案A 正确
22、散装熟肉常见的食用安全隐患是() A、短斤少两 B、假冒伪劣 C、添加剂 D、微生物污染 您的答案A 错误
23、营养强化的主要目的是弥补食品在正常加工、储存时造成的()损失 A、蛋白质 B、矿物质 C、营养素 D、维生素 您的答案A 错误
24、()以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,添加或不添加油脂,加入膨松剂、改良剂及其他辅料,经调浆、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的 A、蛋园饼干 B、煎饼 C、蛋卷 D、水泡饼干 您的答案A 错误
25、经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒称为() A、生啤酒 B、熟啤酒 C、干啤酒 D、鲜啤酒 您的答案A 错误
26、冷冻鱼糜是水产品经采肉、漂洗、精滤、加抗冻剂()、速冻后可长期保藏 A、蔗糖 B、山梨醇 C、复合磷酸盐 D、蔗糖、山梨醇、复合磷酸盐 您的答案A 错误
27、茶饮料可能出现的质量问题除了食品添加剂超范围和超量使用以及微生物超标外,另一个就是()含量不达标 A、有机酸 B、氨基酸 C、茶多酚 D、糖 您的答案A 错误
28、需要冷藏保存的是() A、UHT奶 B、巴氏奶 C、奶粉 D、冰淇淋 您的答案A 错误
29、水产品腐败变质发生在死后变化后期即自溶之后,由污染微生物生长繁殖,代谢食品组分形成大量的腐败产物() A、挥发性盐基氮(VBN) B、三甲胺 C、二甲胺 D、甲醛 您的答案A 正确
30、花生等坚果原料存放时容易变质,应该注意存储条件以下()环境是不适宜的 A、避光保存 B、通风干燥 C、冷冻保存 D、高温高湿 您的答案A 错误
1、我国特膳食品的定义是()食品的简称 A、特殊膳食用 B、营养 C、新资源 D、强化食品 您的答案B 错误
2、面粉是小麦加工制成的不同等级的小麦粉,其中最有益于人体健康的是() A、特制粉 B、标准粉 C、富强粉 D、精制粉 您的答案B 正确
3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是() A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 您的答案B 正确
4、南宋时就有“一矾二碱三盐”做油条的记载,这样的配方一直沿用至今类似明矾、小苏打等物质食品生产中就是食品添加剂,属于() A、膨松剂 B、凝固剂 C、增稠剂 D、乳化剂 您的答案B 错误
5、茶饮料可能出现的质量问题除了食品添加剂超范围和超量使用以及微生物超标外,另一个就是()含量不达标 A、有机酸 B、氨基酸 C、茶多酚 D、糖 您的答案B 错误
6、所有谷类食物均不含的维生素是() A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、抗坏血酸 您的答案B 错误
7、()是干制食品的安全评价指标 A、水分活度 B、成熟度、总固形物 C、大小、形状、匀称和样式 D、质地、松脆、硬度 您的答案B 错误
8、不属于奶制品的是() A、酸酸乳 B、酸奶 C、甜炼乳 D、灭菌乳 您的答案B 错误
9、生食水产品微生物卫生指标中菌落总数(CFU/g)应控制在多少以下? A、1×103 B、1×104 C、1×105 D、1×106 您的答案B 正确
10、在对人体健康的作用方面ω-
3、ω-
6、ω-9是() A、完全相同的 B、完全不同的 C、部分功能相似,但ω-3的功能是其它脂肪酸不能取代的 D、ω-
3、ω-
6、ω-9的功能随数字增大而增强 您的答案B 错误
11、根据食品添加剂的作用,其在现代食品生产中是() A、不可缺少的 B、可有可无的 C、不需要添加的 D、应严格禁止使用的 您的答案B 错误
12、地沟油中可能含很多有害物质,各种地沟油的危害各不相同,例如() A、颜色变深 B、酸败、残留洗涤剂 C、风味损失 D、透明度下降 您的答案B 正确
13、冷冻鱼糜是水产品经采肉、漂洗、精滤、加抗冻剂()、速冻后可长期保藏 A、蔗糖 B、山梨醇 C、复合磷酸盐 D、蔗糖、山梨醇、复合磷酸盐 您的答案B 错误
14、面粉中含量最高的成分是() A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、矿物质 您的答案B 正确
15、在配方制品中,以粉状产品计铅的含量()mg/kg A、≤
0.05 B、≤
0.10 C、≤
0.15 D、≤
0.20 您的答案B 错误
16、下列果蔬中除()外,均不宜放进冰箱保存否则更容易变质 A、香蕉 B、鲜荔枝 C、西红柿 D、黄瓜 您的答案B 错误
17、蜂王浆冻干粉以蜂王浆为原料,经过()而成的固态产品 A、真空冷冻干燥 B、真空干燥 C、加热干燥 D、冷冻 您的答案B 错误
18、我国婴幼儿是指() A、0~6月龄 B、6~12月龄 C、0~3月龄 D、0~12月龄 您的答案B 错误
19、碳酸饮料又称汽水是在一定条件下充入的饮料它不包括由发酵法自身产生的的饮料 A、空气 B、二氧化碳气 C、氧气 D、氯气 您的答案B 正确
20、水产品的质量评价包括物理、化学、微生物、感官评价,其中()直观、但客观性较差 A、物性检测 B、化学检测 C、微生物检测 D、感官评价 您的答案B 错误
21、食品储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是() A、冷却保藏 B、高压保藏 C、烟熏保藏 D、冻结保藏 您的答案B 错误
22、()是最早的中式糖果之一系主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成其形状如间三角粽子形 A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、硬糖 D、粽子糖 您的答案B 错误
23、下列哪一类食品,在生产时使用的食用油,不会含有较多反式脂肪酸?() A、冰淇淋 B、饼干 C、麻花 D、面包 您的答案B 错误
24、啤酒决不能冷冻保存,最佳饮用温度在()℃左右啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,啤酒会给人一种最佳的口感 A、1~3 B、4~6 C、8~10 D、14~16 您的答案B 错误
25、蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染,这类污染物属于() A、微生物性污染物 B、寄生虫性污染物 C、昆虫性污染物 D、病毒性污染物 您的答案B 错误
26、牛奶不宜冻结或煮沸的原因是保护其中的() A、脂肪 B、蛋白质 C、乳糖 D、微量元素 您的答案B 正确
27、()以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干 A、威华饼干 B、夹心饼干 C、压缩饼干 D、曲奇饼干 您的答案B 错误
28、水产品存在的食源性致病菌包括致泻性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌O157H
7、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单核增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌等,其中()海产品中最为常见 A、致泻性大肠杆菌 B、肠出血性大肠杆菌O157H7 C、副溶血性弧菌 D、沙门氏菌 您的答案B 错误
29、水产品冻结分速冻与慢冻,以速冻品质量为佳,为此,原料形态采取()见妥 A、单体冻结 B、块状冻结 C、装盘冻结 D、分割冻结 您的答案B 错误
30、经动物检验检疫合格的肉盖有印章为 A、方形章 B、三角形章 C、椭圆形章 D、圆形章 您的答案B 错误
1、蜂王浆在低温下很稳定,在-2℃时可保存一年,在()时可长期保存 A、-5℃ B、-10℃ C、-15℃ D、-18℃ 您的答案B 错误
2、食品添加剂有天然的,也有人工合成的,在食品安全方面() A、天然的一定比合成的安全 B、合成的一定比天然的安全 C、要根据毒性试验判断 D、纯度越高越安全 您的答案B 错误
3、利用冷藏进行保存的一个缺点是() A、冷藏不能杀死微生物 B、冷藏不能降低微生物的代谢 C、冷藏能延长保存期 D、冷藏降低微生物酶的活性 您的答案B 错误
4、蜂胶在约30℃以上随温度升高逐渐(),且有粘性 A、不变 B、变硬 C、变软 您的答案B 错误
5、油脂是食品的基础原料,含油脂的食品,特别是保藏期长,结构疏松的食品更必须添加,例如() A、饼干 B、果酱 C、罐头食品 D、蛋挞 您的答案B 错误
6、选购放心肉正确的做法是什么?() A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签 D、以上做法都正确 您的答案B 错误
7、豆基婴儿配方食品,仅用物理方法生产加工制成的()产品 A、固体 B、半固体 C、液体或粉状 D、糊状 您的答案B 错误
8、中上层青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生()而引起食物过敏 A、组胺 B、组氨酸 C、甲醛 D、三甲胺 您的答案B 错误
9、第一届全国评酒会于()年在北京举行,从各地推荐的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种中评选出八种酒并命名为我国的“八大名酒” A、1949 B、1951 C、1952 D、1954 您的答案B 错误
10、保健食品,对人体不产生任何()危害的食品 A、急性 B、亚急性 C、慢性 D、急性、亚急性或者慢性 您的答案B 错误
11、()是工蜂采集植物树脂等分泌物与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的胶粘性物质 A、蜂蜜 B、蜂蜡 C、蜂胶 D、蜂巢 您的答案B 错误
12、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()? A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 您的答案B 错误
13、老祖宗传下来的豆腐凝固方法是加石膏(硫酸钙)或者盐卤(氯化镁)其实硫酸钙和氯化镁也是食品添加剂,大类称为()所以我们老祖宗也是发明使用食品添加剂的高手 A、增稠剂 B、凝固剂 C、防腐剂 D、营养强化剂 您的答案B 正确
14、一般蜂蜜在()摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶,洋槐蜜则不太容易结晶 A、13 B、15 C、18 D、20 您的答案B 错误
15、目前,我国保健食品是由()批准 A、国家质检总局 B、国家工商总局 C、卫生部 D、国家食品药品监督管理局 您的答案B 错误
16、属于奶制品的是() A、酪乳 B、乐百氏 C、豆奶 D、椰奶 您的答案B 错误
17、面粉中含量最高的成分是() A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、矿物质 您的答案B 正确
18、烹调过程中可能产生的有害物质不包括() A、油脂热聚合物 B、过氧化物 C、丙烯醛 D、致癌物质 您的答案B 正确
19、水产品死后僵直发生在死后变化初期,主要由组织内生化降解后()所致 A、糖原降解 B、ATP降解 C、pH升高 D、蛋白质凝固 您的答案B 错误
20、天然食品原料中就含有食品乳化剂,例如,鸡蛋和大豆中富含的()乳化剂的安全性是非常高的 A、蛋白质 B、脂肪 C、纤维素 D、卵磷脂 您的答案B 错误
21、水产品的质量评价包括物理、化学、微生物、感官评价,其中()直观、但客观性较差 A、物性检测 B、化学检测 C、微生物检测 D、感官评价 您的答案B 错误
22、认识标签中的食品添加剂4(麻辣酱)属于食品添加剂的是() A、谷氨酸钠 B、面豉 C、酿造食醋 D、脱水大蒜 您的答案B 错误
23、冲调婴儿奶粉的合适水温是() A、25℃ B、40℃ C、80℃ D、沸水 您的答案B 正确
24、()以小麦粉、油脂为主要原料,酵母为膨松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、成型、烘烤制成的酥松或松脆、具有发酵制品特有香味的饼干 A、酥性饼干 B、韧性饼干 C、发酵饼干 D、压缩饼干 您的答案B 错误
25、我国国家标准《饮料通则》规定,果汁、复合果汁饮料、复合果蔬饮料中果汁(浆)总含量要不低于(),低于此含量只能称为果汁风味饮料,所以消费者购买时,应该看清标签,仔细辨别 A、5% B、8% C、10% D、15% 您的答案B 错误
26、食用农产品的质量安全管理,应当遵守() A、食品安全法 B、食品卫生法 C、产品质量法 D、农产品质量安全法 您的答案B 错误
27、汤圆变红后不能食用的原因是() A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒 D、以上说法均不正确 您的答案B 错误
28、不适合与奶一起食用的是() A、巧克力 B、水果 C、海鲜 D、药品 您的答案B 错误
29、我们在健康宣传中有时看到ω-
3、ω-
6、ω-9的标识,具体是指哪一类营养元素? A、蛋白质中的氨基酸 B、脂肪中的脂肪酸 C、多糖中的单糖 D、维生素中的名称 您的答案B 正确
30、蜂胶总黄酮是指()含量总合 A、黄酮类物质 B、糖 C、蜂蜜 D、酮类物质 您的答案B 错误
1、大豆中产生豆腥味的主要酶类是() A、淀粉酶 B、脂肪氧化酶 C、腺酶 D、蛋白酶 您的答案B 正确
2、蜂蜜不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及()可见杂质(含蜡屑巢蜜除外) A、放大镜 B、显微镜 C、正常视力 D、特殊仪器 您的答案B 错误
3、乳基婴儿配方食品指以乳类及乳蛋白制品为主要原料,加入适量的() A、维生素、矿物质和/或其他成分 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 您的答案B 错误
4、糖果会吸收空气中的水分后返潮溶化、表面发粘和浑浊因此保存糖果应尽量使其隔绝空气并保存在()环境条件较为合适 A、温度低于20℃湿度低于75% B、温度低于20℃湿度高于75% C、温度高于20℃湿度高于85% D、温度高于25℃湿度高于75% 您的答案B 错误
5、属于奶制品的是() A、奶昔 B、奶精 C、奶酪 D、乐口福 您的答案B 错误
6、以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料属于()碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案B 错误
7、不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用其他物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒称为() A、生啤酒 B、熟啤酒 C、干啤酒 D、鲜啤酒 您的答案B 错误
8、豆基婴儿配方食品,仅用物理方法生产加工制成的()产品 A、固体 B、半固体 C、液体或粉状 D、糊状 您的答案B 错误
9、目前,我国保健食品是由()批准 A、国家质检总局 B、国家工商总局 C、卫生部 D、国家食品药品监督管理局 您的答案B 错误
10、特殊医学用途婴儿配方食品,可以使用食品级或纯度()%的二氧化碳和(或)氮气作为包装介质 A、≥100 B、≥
99.9 C、≥
95.0 D、≥
90.0 您的答案B 正确
11、蔬菜由于经常容易造成农害,建议推荐使用低毒农药,少使用有机磷农药下列农药中()毒性相对最低,对人体危害较小 A、甲胺磷 B、乙酰甲胺磷 C、氯氰菊酯 D、毒死蜱 您的答案B 错误
12、确认产品存在()的,国家FDA应当注销相应的保健食品批准文号 A、包装不完整 B、产品净含量不符合要求 C、安全性问题 D、质量问题 您的答案B 错误
13、我国婴幼儿是指() A、0~6月龄 B、6~12月龄 C、0~3月龄 D、0~12月龄 您的答案B 错误
14、()以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、膨松剂等辅料,经调浆、浇注、烘烤而制成多孔状片子,通常在片子之间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层的饼干 A、威华饼干 B、夹心饼干 C、压缩饼干 D、曲奇饼干 您的答案B 错误
15、炒货是以坚果为主要原料,营养丰富,其共同的特点是产品含成分比较多热量比较高 A、脂肪 B、糖 C、盐 D、淀粉 您的答案B 错误
16、注水肉属于() A、掺假掺杂肉 B、未成熟肉 C、变质肉 D、再加工肉 您的答案B 错误
17、食品增稠剂的作用之一是使食品体系稳定,例如,酸乳饮料生产如果缺乏食品增稠剂,产品的形态就不会是均匀的奶状,而是象()一样 A、豆腐 B、豆奶 C、蛋花汤 D、果冻 您的答案B 错误
18、含糖(以葡萄糖计)小于或等于()g/L的葡萄酒称为干葡萄酒 A、4 B、6 C、8 D、10 您的答案B 错误
19、根据膳食平衡原则,蔬菜、豆类制品要占总菜量的()以上 A、50% B、30% C、25% D、10% 您的答案B 错误
20、猪腰子不要多吃,因为可能含()较多 A、砷 B、铅 C、镉 D、汞 您的答案B 错误
21、不适合与奶一起食用的是() A、巧克力 B、水果 C、海鲜 D、药品 您的答案B 错误
22、不适宜与奶和奶制品一起存放的是() A、鸡蛋 B、青菜 C、洋葱 D、土豆 您的答案B 错误
23、某著名品牌饼干配料表中,食品添加剂栏目中有“蛋白酶”,它的作用是() A、调节包干的风味 B、提高饼干松脆性 C、提高饼干营养价值 D、延长饼干保质期 您的答案B 正确
24、蜂蜜在常温下呈(),或部分及全部结晶 A、水状 B、稠流体状 C、颗粒状 D、固体状 您的答案B 正确
25、红葡萄酒中有抗癌活性的成分之一是() A、甲醇 B、乙醇 C、高级醇 D、白藜芦醇 您的答案B 错误
26、()是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果 A、奶糖 B、酥糖 C、硬糖 D、胶基糖 您的答案B 错误
27、2006年12月1日起,巧克力制品新标准正式实施,凡()添加量超过5%的产品不能直接标注为巧克力 A、可可脂 B、代可可脂 C、可可液块 D、可可粉 您的答案B 正确
28、()是蜜蜂采集被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子囊内的花粉细胞,形成的团料状物 A、蜂蜜 B、蜂花粉 C、蜂胶 D、蜂王浆 您的答案B 正确
29、配方食品中所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定,不应使用() A、大豆油脂 B、动物油脂 C、混合油脂 D、氢化油脂 您的答案B 错误
30、所有谷类食物均不含的维生素是() A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、抗坏血酸 您的答案B 错误
1、大部分食品在从(时,近80%的水分可冻结成冰,此温度范围食品冻结的最大冰晶生成带 A、0℃降至-3℃ B、-1℃降至-3℃ C、-1℃降至-5℃ D、0℃降至-5℃ 您的答案C 正确
2、含糖(以葡萄糖计)小于或等于()g/L的葡萄酒称为干葡萄酒 A、4 B、6 C、8 D、10 您的答案A 正确
3、柿子如果一次食量过大,或者是食用未成熟的柿子时,容易引起( )症状? A、胃柿石 B、痛风 C、皮肤发红 D、眼睛干涩 您的答案A 正确
4、特殊医学用途婴儿配方食品的加工工艺应符合有关规定 A、地方 B、企业 C、行业 D、国家 您的答案D 正确
5、为了确保保健食品在保质期内安全,产品必须进行()试验 A、卫生学 B、毒理学 C、稳定性 D、功能性 您的答案C 正确
6、油脂是食品的基础原料,含油脂的食品,特别是保藏期长,结构疏松的食品更必须添加,例如() A、饼干 B、果酱 C、罐头食品 D、蛋挞 您的答案A 正确
7、如果不想喝冷牛奶,那么合适的温度是() A、沸腾 B、80℃ C、4℃ D、30℃ 您的答案D 正确
8、属于商业无菌的是() A、UHT奶 B、巴氏奶 C、奶粉 D、冰淇淋 您的答案A 正确
9、乳酸菌乳饮料是指含有活性或非活性乳酸菌的含乳饮料;乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料,不含() A、糖 B、蛋白质 C、乳酸 D、乳酸菌 您的答案D 正确
10、《食品生产许可证》证书有效期为() A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 您的答案C 正确
11、最早出现的巧克力,起源于()地区的古代印第安人的一种含可可的食物,味道苦而辣 A、南非 B、印度 C、墨西哥 D、加拿大 您的答案C 正确
12、水产品离水后极易死亡,依次产生僵直、自溶、腐败变质,其中()主要由微生物作用所致 A、变质 B、僵直 C、自溶 D、腐败 您的答案D 正确
13、特殊膳食用食品的成分或成分含量,应与可类比的普通食品有() A、差别 B、差异 C、不同 D、显著不同 您的答案D 正确
14、特殊医学用途婴儿配方食品,可以使用食品级或纯度()%的二氧化碳和(或)氮气作为包装介质 A、≥100 B、≥
99.9 C、≥
95.0 D、≥
90.0 您的答案B 正确
15、认识标签中的食品添加剂1(肉制品)属于食品添加剂的是() A、猪肉 B、玉米淀粉 C、三聚磷酸钠 D、食用大豆蛋白 您的答案C 正确
16、嫩肉粉是家庭烹调用品,能够使肉类变嫩的主要成分是其中的() A、淀粉 B、盐 C、小苏打 D、木瓜蛋白酶 您的答案D 正确
17、地沟油中可能含很多有害物质,各种地沟油的危害各不相同,例如() A、颜色变深 B、酸败、残留洗涤剂 C、风味损失 D、透明度下降 您的答案B 正确
18、食品添加剂有天然的,也有人工合成的,在食品安全方面() A、天然的一定比合成的安全 B、合成的一定比天然的安全 C、要根据毒性试验判断 D、纯度越高越安全 您的答案C 正确
19、水果中维生素C含量丰富但维生素C在加工过程中很容易破坏下面()条件是不会对维生素C造成破坏 A、高温加热 B、碱性 C、浓度高的糖溶液 D、有铜、铁离子存在 您的答案C 正确
20、以下油脂中,发生热氧化聚合速度最快的是() A、大豆油 B、橄榄油 C、花生油 D、亚麻油 您的答案D 正确
21、疯牛病与()污染有关 A、空气 B、水 C、饲料 D、土壤 您的答案C 正确
22、面粉是小麦加工制成的不同等级的小麦粉,其中最有益于人体健康的是() A、特制粉 B、标准粉 C、富强粉 D、精制粉 您的答案B 正确
23、水产品中容易产生致敏性的水产品种是() A、淡水鱼类 B、海水鱼类 C、虾蟹类 D、藻类 您的答案C 正确
24、猪皮中含丰富的(),是独特的营养成分 A、维生素 B、矿物质 C、铁 D、胶原蛋白 您的答案D 正确
25、鸡蛋污染最常见的细菌是 A、沙门氏菌 B、霉菌 C、金黄色葡萄球菌 D、副溶血性弧菌 您的答案A 正确
26、我国规定,果汁饮料中的果汁含量必须等于或大于() A、5% B、10% C、15% D、20% 您的答案B 正确
27、配方食品中所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定,不应使用()原辅材料 A、经化学处理过的 B、经物理处理过的 C、经辐照处理过的 D、经紫外线处理过的 您的答案C 正确
28、水产罐头经预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工序制成,其杀菌要求是() A、巴氏杀菌 B、沸水杀菌 C、高压杀菌 D、抗硫涂料 您的答案C 正确
29、购买植物蛋白饮料时要看清标签上的蛋白质含量应等于或大于() A、
0.5% B、
0.7% C、1% D、
1.2% 您的答案A 正确
30、食用农产品的质量安全管理,应当遵守() A、食品安全法 B、食品卫生法 C、产品质量法 D、农产品质量安全法 您的答案D 正确
1、近年来,我国频频发生在食品中非法添加非食用物质的事件食品中可能违法添加的非食用物质有三聚氰胺、()等 A、亚硫酸钠 B、富马酸二甲酯 C、聚二甲基硅氧烷 D、特丁基对苯二酚 您的答案B 正确
2、为了确保保健食品在保质期内安全,产品必须进行()试验 A、卫生学 B、毒理学 C、稳定性 D、功能性 您的答案C 正确
3、根据膳食平衡原则,蔬菜、豆类制品要占总菜量的()以上 A、50% B、30% C、25% D、10% 您的答案A 正确
4、除( )组合外,其他蔬菜水果均不宜搭配吃,否则易造成一些身体不适或疾病 A、柿子和红薯 B、马铃薯和香蕉 C、萝卜和橙子 D、丝瓜和毛豆 您的答案D 正确
5、水产品的自溶发生在死后变化中期即僵直之后,主要由内源性的()所致保水性增强 A、蛋白质降解 B、pH升高 C、酶促反应 D、小分子化 您的答案C 正确
6、亚硝酸钠能够抑制肉类产品中可能存留的肉毒杆菌,在提高肉制品的安全方面非常重要,并且还能和肌红蛋白上的血色原作用,() A、让肉嫩化 B、使肉有弹性 C、形成稳定的鲜肉色泽 D、提高成品产出率 您的答案C 正确
7、碳酸饮料又称汽水是在一定条件下充入的饮料它不包括由发酵法自身产生的的饮料 A、空气 B、二氧化碳气 C、氧气 D、氯气 您的答案B 正确
8、肉腐败变臭主要是()成分分解造成的 A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、纤维素 您的答案B 正确
9、特殊医学用途婴儿配方食品,可以使用食品级或纯度()%的二氧化碳和(或)氮气作为包装介质 A、≥100 B、≥
99.9 C、≥
95.0 D、≥
90.0 您的答案B 正确
10、认识标签中的食品添加剂2(肉制品)属于食品添加剂的是() A、鸭肉 B、亚硝酸钠 C、砂仁 D、白豆蔻 您的答案B 正确
11、没喝完的灭菌奶,合适的储存温度是() A、0℃-10℃ B、无所谓 C、越低越好 D、10℃-20℃ 您的答案A 正确
12、我国规定保健食品适宜于()食用 A、婴幼儿 B、健康人群 C、患病者 D、特定人群 您的答案D 正确
13、我们的唾液中就含有淀粉酶,能让米饭变甜有的面包配料表中也淀粉酶,它的作用是() A、增加面包甜度 B、提高面包消化性 C、延长面包保藏期 D、有利于酵母发酵,改善面包质构 您的答案D 正确
14、我国规定,果汁饮料中的果汁含量必须等于或大于() A、5% B、10% C、15% D、20% 您的答案B 正确
15、()特殊膳食用品中营养素和(或)其他营养成分的含量 A、补充和调整 B、增加 C、减少 D、调整 您的答案A 正确
16、炒货是以坚果为主要原料,营养丰富,其共同的特点是产品含成分比较多热量比较高 A、脂肪 B、糖 C、盐 D、淀粉 您的答案A 正确
17、在一定的地域范围内,有()的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏,通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响 A、少部分 B、部分 C、大部分 D、相当规模 您的答案D 正确
18、与热咖啡配伍最合适的奶制品是() A、甜炼乳 B、奶粉 C、牛奶 D、淡炼乳 您的答案B 错误
19、橘子味汽水、柠檬味汽水是以果味香精为主要香气成分,属于(碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案C 错误
20、新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下,经常会有麻舌头的感觉,这是由菠萝中的蛋白酶造成的,我们的加工食品中加了蛋白酶后,为什么没有麻舌头的感觉?() A、因为加入的剂量太小 B、因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头 C、经过高温加工后,蛋白酶都已经变为普通蛋白质了 D、因为我们没有注意 您的答案C 正确
21、强化食品类别应选择目标人群普遍消费且容易获得的()进行强化 A、盐 B、食品 C、谷类 D、酱油 您的答案B 正确
22、一般在5月中旬以前生产的蜂王浆可归为春浆,5月中旬以后生产的蜂王浆归为夏、秋浆是一年中质量最好的蜂王浆 A、春浆 B、夏浆 C、秋浆 D、冬浆 您的答案A 正确
23、粮食不宜加工过细,原因是()? A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细,营养素丢失严重 C、粮食加工过细,不易贮存 D、粮食加工过细,不易煮烂 您的答案B 正确
24、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是() A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素B12 您的答案D 正确
25、发芽马铃薯的主要致毒成分是()? A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 您的答案D 正确
26、软罐头容器中,下列()容器能保存期在2年以上 A、透明普通型蒸煮袋 B、透明隔绝型蒸煮袋 C、铝箔隔绝型蒸煮袋 D、直立袋 您的答案C 正确
27、认识标签中的食品添加剂4(麻辣酱)属于食品添加剂的是() A、谷氨酸钠 B、面豉 C、酿造食醋 D、脱水大蒜 您的答案A 正确
28、保健食品如需与医院共同完成的人体功能学试验,必须选择()医院配合共同完成 A、地段 B、二级 C、综合性 D、三级甲等 您的答案D 正确
29、包装豆制品杀菌工艺控制不好经常会发生平酸菌腐败发生这种腐败时,产品包装不一定发生胖听但产品口感会明显,此时消费者应当引起注意,可能发生了平酸菌腐败 A、变酸 B、变咸 C、变甜 D、变苦 您的答案A 正确
30、以下四种烹制蛋品的方法,哪种最为科学、有营养、易吸收? A、蒸蛋羹 B、皮蛋 C、卤鸡蛋及茶鸡蛋 D、煎鸡蛋 您的答案A 正确
1、下面4种食物都含有丰富的铁其中铁含量高的是( ),比动物肝脏中含铁量更高 A、黑木耳 B、菠菜 C、绿豆 D、芹菜 您的答案A 正确
2、()是蜜蜂采集被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子囊内的花粉细胞,形成的团料状物 A、蜂蜜 B、蜂花粉 C、蜂胶 D、蜂王浆 您的答案B 正确
3、我国国家标准《饮料通则》规定,果汁、复合果汁饮料、复合果蔬饮料中果汁(浆)总含量要不低于(),低于此含量只能称为果汁风味饮料,所以消费者购买时,应该看清标签,仔细辨别 A、5% B、8% C、10% D、15% 您的答案C 正确
4、营养强化剂是指为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的()营养素和其他营养成分 A、天然 B、化学合成 C、人工合成 D、天然或人工合成 您的答案D 正确
5、我们的唾液中就含有淀粉酶,能让米饭变甜有的面包配料表中也淀粉酶,它的作用是() A、增加面包甜度 B、提高面包消化性 C、延长面包保藏期 D、有利于酵母发酵,改善面包质构 您的答案D 正确
6、配方产品中所有()成分对较大婴儿和幼儿的生长和发育是必需的 A、必需 B、营养 C、植物 D、化学 您的答案A 正确
7、蜂王浆对热极不稳定,在常温下放置一天,新鲜度明显下降,在()左右失效 A、80℃ B、90℃ C、100℃ D、130℃ 您的答案D 正确
8、生食水产品微生物卫生指标中大肠菌群(MPN/100g)应控制在多少以下? A、30 B、40 C、50 D、60 您的答案A 正确
9、大米在做饭前进行淘洗,会大量损失的成分是() A、纤维素 B、营养成分 C、水溶性纤维素 D、淀粉 您的答案B 正确
10、为了确保保健食品在保质期内安全,产品必须进行()试验 A、卫生学 B、毒理学 C、稳定性 D、功能性 您的答案C 正确
11、蔬菜由于经常容易造成农害,建议推荐使用低毒农药,少使用有机磷农药下列农药中()毒性相对最低,对人体危害较小 A、甲胺磷 B、乙酰甲胺磷 C、氯氰菊酯 D、毒死蜱 您的答案A 错误
12、营养强化剂在食品中的使用量应符合相关的要求 A、使用范围 B、使用量 C、使用项目 D、使用范围、使用量 您的答案D 正确
13、炭烤羊肉串对人体的危害很大,其原因是() A、不可能完全杀死肉中的微生物 B、不可能完全杀死肉中的寄生物 C、烟气中含有大量的致癌物质苯并芘 D、会加食品添加剂 您的答案C 正确
14、牛奶不宜冻结或煮沸的原因是保护其中的() A、脂肪 B、蛋白质 C、乳糖 D、微量元素 您的答案B 正确
15、酒类的安全卫生指标主要包括微生物指标、重金属指标和添加剂指标等()中允许添加防腐剂苯甲酸与山梨酸,但必须在标签中注明 A、白酒 B、啤酒 C、黄酒 D、葡萄酒 您的答案D 正确
16、近年来,我国频频发生在食品中非法添加非食用物质的事件食品中可能违法添加的非食用物质有三聚氰胺、()等 A、亚硫酸钠 B、富马酸二甲酯 C、聚二甲基硅氧烷 D、特丁基对苯二酚 您的答案B 正确
17、下列果蔬中除()外,均不宜放进冰箱保存否则更容易变质 A、香蕉 B、鲜荔枝 C、西红柿 D、黄瓜 您的答案D 正确
18、我国规定,蔬菜汁饮料中的蔬菜汁含量必须等于或大于() A、5% B、8% C、10% D、15% 您的答案A 正确
19、病猪肉皮上有方形红色疹块,并突出于皮肤表面的肉的类别为() A、注水肉 B、瘟猪肉 C、丹毒肉 D、死猪肉 您的答案C 正确
20、认识标签中的食品添加剂8(豆制品)属于食品添加剂的是() A、香辛料 B、白砂糖 C、食用植物油 D、氯化镁 您的答案A 错误
21、根据食品添加剂的作用,其在现代食品生产中是() A、不可缺少的 B、可有可无的 C、不需要添加的 D、应严格禁止使用的 您的答案A 正确
22、水果中维生素C含量丰富但维生素C在加工过程中很容易破坏下面()条件是不会对维生素C造成破坏 A、高温加热 B、碱性 C、浓度高的糖溶液 D、有铜、铁离子存在 您的答案C 正确
23、是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、油脂和乳制品为主料制成的,经焦香化加工处理,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果 A、奶糖 B、酥糖 C、太妃糖 D、硬糖 您的答案A 错误
24、奶茶饮料中的茶多酚含量应等于或大于()mg/kg A、50 B、100 C、200 D、300 您的答案B 错误
25、我国特膳食品的定义是()食品的简称 A、特殊膳食用 B、营养 C、新资源 D、强化食品 您的答案A 正确
26、()以小麦粉、油脂为主要原料,酵母为膨松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、成型、烘烤制成的酥松或松脆、具有发酵制品特有香味的饼干 A、酥性饼干 B、韧性饼干 C、发酵饼干 D、压缩饼干 您的答案C 正确
27、蜂胶总黄酮是指()含量总合 A、黄酮类物质 B、糖 C、蜂蜜 D、酮类物质 您的答案A 正确
28、啤酒是以()、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒 A、小麦 B、麦芽 C、大米 D、小米 您的答案B 正确
29、食品经冻结并维持在()℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性 A、-5 B、-10 C、-18 D、-12 您的答案C 正确
30、国家规定对食用豆油原料的哪一指标必须明示?() A、产地 B、等级 C、水分含量 D、是否转基因 您的答案D 正确
1、萨其马是()的代表制品 A、京式糕点 B、苏式糕点 C、广式糕点 D、川式糕点 您的答案A 正确
2、适用于较大婴儿和幼儿食用的配方食品,其营养成分能满足正常较大婴儿和幼儿的()营养需要 A、全部 B、部分 C、二分之一 D、三分之二 您的答案B 正确
3、高档金枪鱼品质上乘,常以生食消费,为此在其加工、贮藏、运输直至消费需要稳定的()温度,以确保金枪鱼肉的安全、营养、色泽和质地 A、0℃ B、-18℃ C、-38℃ D、-60℃ 您的答案D 正确
4、蛋鸭饲料中不能加 A、矿物质 B、维生素 C、纤维素 D、玫瑰红 您的答案D 正确
5、把你的体重千克数乘以()微克,就是每天镉允许摄入量的“安全线” A、
0.5 B、
0.833333333333333 C、1 D、2 您的答案B 正确
6、三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味剂的甜度是蔗糖的(),所以在食品中的添加量很低,并且没有能量,不影响胰岛素,适合糖尿病人等食用 A、几倍 B、几十倍 C、几百倍 D、几千倍 您的答案C 正确
7、水产品腌制的目的主要在于脱水以及(),以改进产品品质和提高其贮藏性 A、降低水分活度 B、赋予腌制风味 C、改善口感 D、改善可加工性 您的答案A 错误
8、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是( A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 您的答案A 正确
9、包装豆制品杀菌工艺控制不好经常会发生平酸菌腐败发生这种腐败时,产品包装不一定发生胖听但产品口感会明显,此时消费者应当引起注意,可能发生了平酸菌腐败 A、变酸 B、变咸 C、变甜 D、变苦 您的答案A 正确
10、选购放心肉正确的做法是什么?() A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签 D、以上做法都正确 您的答案D 正确
11、下列食品腐败、变质的,不完全属于微生物污染原因的是() A、油脂的酸败 B、鱼肉的腐臭 C、水果的溃烂 D、粮食的霉变 您的答案A 正确
12、食品经冻结并维持在()℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性 A、-5 B、-10 C、-18 D、-12 您的答案C 正确
13、水产品冻结分速冻与慢冻,以速冻品质量为佳,为此,原料形态采取()见妥 A、单体冻结 B、块状冻结 C、装盘冻结 D、分割冻结 您的答案A 正确
14、水果中维生素C含量丰富但维生素C在加工过程中很容易破坏下面()条件是不会对维生素C造成破坏 A、高温加热 B、碱性 C、浓度高的糖溶液 D、有铜、铁离子存在 您的答案C 正确
15、反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利,什么油脂中反式脂肪酸的含量较高?() A、大豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、人造奶油 您的答案D 正确
16、不适合与奶一起食用的是() A、巧克力 B、水果 C、海鲜 D、药品 您的答案D 正确
17、面筋的贮气能力取决于() A、可塑性 B、延伸性 C、粘性 D、弹性 您的答案D 正确
18、()以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料,加入膨松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的饼干 A、酥性饼干 B、韧性饼干 C、曲奇饼干 D、压缩饼干 您的答案B 正确
19、蜂王浆冻干粉以蜂王浆为原料,经过()而成的固态产品 A、真空冷冻干燥 B、真空干燥 C、加热干燥 D、冷冻 您的答案A 正确
20、不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用其他物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒称为() A、生啤酒 B、熟啤酒 C、干啤酒 D、鲜啤酒 您的答案D 错误
21、与热咖啡配伍最合适的奶制品是() A、甜炼乳 B、奶粉 C、牛奶 D、淡炼乳 您的答案C 错误
22、臭米面中毒的致病菌是() A、黄曲霉菌 B、致病性大肠菌 C、镰刀菌 D、椰毒假单胞菌 您的答案D 正确
23、欧盟成员国出售的食物如含有柠檬黄、喹啉黄、日落黄、()、胭脂红和诱惑红等6种人工合成色素,必须加上“可能对儿童的行为及专注力有不良影响”的警告字样 A、新红 B、酸性红 C、亮蓝 D、靛蓝 您的答案B 正确
24、()以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,添加或不添加油脂,加入膨松剂、改良剂及其他辅料,经调浆、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的 A、蛋园饼干 B、煎饼 C、蛋卷 D、水泡饼干 您的答案A 错误
25、需要冷藏保存的是() A、UHT奶 B、巴氏奶 C、奶粉 D、冰淇淋 您的答案D 错误
26、蜂蜜的主要成分为糖类,其中60%~80%是人体容易吸收的葡萄糖和() A、蔗糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、淀粉糖 您的答案B 正确
27、目前市场上较常见的含转基因的产品有() A、食用植物油 B、食醋 C、奶粉 D、蘑菇 您的答案A 正确
28、食品添加剂有23个大类品种,作用各不相同,但是不包括() A、改善食品品质 B、提高食品保藏稳定性 C、改善食品风味 D、微生物发酵 您的答案D 正确
29、下列水果中,除()外,均不宜空腹食用 A、柑橘 B、香蕉 C、柿子 D、苹果 您的答案C 错误
30、以下四种烹制蛋品的方法,哪种最为科学、有营养、易吸收? A、蒸蛋羹 B、皮蛋 C、卤鸡蛋及茶鸡蛋 D、煎鸡蛋 您的答案A 正确
1、因染色馒头事件而“声名远扬”的柠檬黄是一种食品者色剂柠檬黄的安全性() A、和苏丹红一样,不能用于食品 B、属于合成色素,很不安全 C、毒性较大,严格控制使用 D、长期动物试验安全,各国普遍许可使用 您的答案D 正确
2、粮食不宜加工过细,原因是()? A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细,营养素丢失严重 C、粮食加工过细,不易贮存 D、粮食加工过细,不易煮烂 您的答案B 正确
3、根据膳食平衡原则,蔬菜、豆类制品要占总菜量的()以上 A、50% B、30% C、25% D、10% 您的答案A 正确
4、给食品安全造成恶劣影响的三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等属于() A、食品添加剂 B、营养补充剂 C、食用色素 D、非食品化学品 您的答案D 正确
5、水产品是指淡水或海水中的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他水生生物,其中头足类鱿鱼、章鱼等属于() A、甲壳类 B、软体动物类 C、其他水生生物 D、鱼类 您的答案B 正确
6、食品储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是() A、冷却保藏 B、高压保藏 C、烟熏保藏 D、冻结保藏 您的答案C 正确
7、水产品保鲜十分重要,常用物理法、化学法及生物学法等,其中()与内外环境控制均有关 A、物理法 B、化学法 C、生物学法 D、组合法 您的答案D 正确
8、猪血含()丰富,但要安全食用 A、钙 B、磷 C、硒 D、铁 您的答案D 正确
9、()是最早的中式糖果之一系主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成其形状如间三角粽子形 A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、硬糖 D、粽子糖 您的答案D 正确
10、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会建议,铅的每星期允许摄入量为每千克体重() A、20微克 B、25微克 C、20毫克 D、25毫克 您的答案B 正确
11、某著名品牌饼干配料表中,食品添加剂栏目中有“蛋白酶”,它的作用是() A、调节包干的风味 B、提高饼干松脆性 C、提高饼干营养价值 D、延长饼干保质期 您的答案B 正确
12、啤酒是以()、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒 A、小麦 B、麦芽 C、大米 D、小米 您的答案B 正确
13、豆腐中含有丰富的钙质,豆腐和鱼搭配合吃,借助鱼体内( )的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 您的答案B 正确
14、奶茶饮料中的乳蛋白质含量含量应等于或大于()% A、
0.3 B、
0.5 C、
0.7 D、1 您的答案B 正确
15、目前,我国保健食品是由()批准 A、国家质检总局 B、国家工商总局 C、卫生部 D、国家食品药品监督管理局 您的答案D 正确
16、ω-3对人体健康的作用包括健脑益智、改善视力、减轻炎症作用、抗血小板聚集作用和()等 A、降血脂和胆固醇 B、安神 C、助睡眠 D、强健骨骼 您的答案A 正确
17、()以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的饼干 A、酥性饼干 B、韧性饼干 C、曲奇饼干 D、压缩饼干 您的答案A 正确
18、我国规定,果肉饮料中的果浆含量必须等于或大于() A、5% B、10% C、15% D、20% 您的答案D 正确
19、蜂王浆中含有三种人类生殖激素,它们分别是雌二醇、睾酮和() A、生长素 B、总黄酮 C、孕酮 D、黄酮 您的答案C 正确
20、不准用复原奶做原料的产品是() A、酸奶 B、冰淇淋 C、巴氏鲜奶 D、高钙奶 您的答案C 正确
21、我国婴幼儿是指() A、0~6月龄 B、6~12月龄 C、0~3月龄 D、0~12月龄 您的答案D 正确
22、粮食加工精度越高会导致什么结果?() A、纤维素含量越高,维生素含量越高 B、纤维素含量越高,维生素含量越低 C、纤维素含量越低,维生素含量越高 D、纤维素含量越低,维生素含量越低 您的答案D 正确
23、与热咖啡配伍最合适的奶制品是() A、甜炼乳 B、奶粉 C、牛奶 D、淡炼乳 您的答案D 正确
24、炒货是以坚果为主要原料,营养丰富,其共同的特点是产品含成分比较多热量比较高 A、脂肪 B、糖 C、盐 D、淀粉 您的答案A 正确
25、保健食品根据功能的情况,有的需进行人体试食试验,但必须得到检验单位()审查委员会的批准方能进行 A、专家 B、技术 C、伦理学 D、领导 您的答案C 正确
26、我国是世界渔业大国、也是世界养殖大国,其中淡水养殖四大家鱼是() A、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼 B、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 C、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 D、鳊鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼 您的答案B 正确
27、黄曲霉菌广泛存在于土壤中,菌丝生长时产生毒素,而花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一在购买坚果过程中,应尽量注意减少摄取黄曲霉毒素我们偶尔也会吃到发霉的花生,黄曲霉毒素 A、一般不在体内蓄积,对人危害不大 B、导致急性腹泻 C、会不断累积危害严重 D、导致慢性腹泻 您的答案A 正确
28、牛奶消毒的目标是() A、杀灭细菌 B、清除毒素 C、杀灭致病菌 D、防霉 您的答案C 正确
29、红葡萄酒中有抗癌活性的成分之一是() A、甲醇 B、乙醇 C、高级醇 D、白藜芦醇 您的答案D 正确
30、蜂王浆冻干粉以蜂王浆为原料,经过()而成的固态产品 A、真空冷冻干燥 B、真空干燥 C、加热干燥 D、冷冻 您的答案A 正确
1、豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一,但是喝豆浆也有注意事项以下正确的是() A、喝没有煮沸的豆浆 B、豆浆中冲入鸡蛋 C、喝豆浆时搭配其他食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆 您的答案C 正确
2、瘦肉精随饲料进入猪体内,在肌肉中造成的残留属于() A、农药残留 B、禁用物品残留 C、激素残留 D、兽药残留 您的答案B 正确
3、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏() A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素 您的答案B 正确
4、天然食品原料中就含有食品乳化剂,例如,鸡蛋和大豆中富含的()乳化剂的安全性是非常高的 A、蛋白质 B、脂肪 C、纤维素 D、卵磷脂 您的答案D 正确
5、以下四种烹制蛋品的方法,哪种最为科学、有营养、易吸收? A、蒸蛋羹 B、皮蛋 C、卤鸡蛋及茶鸡蛋 D、煎鸡蛋 您的答案A 正确
6、橘子味汽水、柠檬味汽水是以果味香精为主要香气成分,属于(碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案C 错误
7、一般来说,12度淡色啤酒的酒精浓度为() A、12% B、6% C、4% D、1% 您的答案C 正确
8、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充()为目的的食品 A、营养素 B、维生素、矿物质 C、矿物质 D、植物成分 您的答案B 正确
9、水产品保鲜十分重要,常用物理法、化学法及生物学法等,其中()与内外环境控制均有关 A、物理法 B、化学法 C、生物学法 D、组合法 您的答案D 正确
10、蜂蜜在常温下呈(),或部分及全部结晶 A、水状 B、稠流体状 C、颗粒状 D、固体状 您的答案B 正确
11、不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用其他物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒称为() A、生啤酒 B、熟啤酒 C、干啤酒 D、鲜啤酒 您的答案A 正确
12、花生等坚果原料存放时容易变质,应该注意存储条件以下()环境是不适宜的 A、避光保存 B、通风干燥 C、冷冻保存 D、高温高湿 您的答案D 正确
13、生食水产品微生物卫生指标中菌落总数(CFU/g)应控制在多少以下? A、1×103 B、1×104 C、1×105 D、1×106 您的答案B 正确
14、认识标签中的食品添加剂9(饼干)属于食品添加剂的是() A、木瓜蛋白酶 B、麦芽糊精 C、转化糖浆 D、氢化植物油 您的答案A 正确
15、中上层青皮红肉鱼类如鲐鱼、鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等在鲜度下降时极易产生()而引起食物过敏 A、组胺 B、组氨酸 C、甲醛 D、三甲胺 您的答案A 正确
16、某著名品牌饼干配料表中,食品添加剂栏目中有“蛋白酶”,它的作用是() A、调节包干的风味 B、提高饼干松脆性 C、提高饼干营养价值 D、延长饼干保质期 您的答案B 正确
17、近年来,我国频频发生在食品中非法添加非食用物质的事件食品中可能违法添加的非食用物质有三聚氰胺、()等 A、亚硫酸钠 B、富马酸二甲酯 C、聚二甲基硅氧烷 D、特丁基对苯二酚 您的答案B 正确
18、熟肉加工中心温度至少大于 A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃ 您的答案A 正确
19、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是() A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 您的答案A 正确
20、蜂蜜的主要成分为糖类,其中60%~80%是人体容易吸收的葡萄糖和() A、蔗糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、淀粉糖 您的答案B 正确
21、新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下,经常会有麻舌头的感觉,这是由菠萝中的蛋白酶造成的,我们的加工食品中加了蛋白酶后,为什么没有麻舌头的感觉?() A、因为加入的剂量太小 B、因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头 C、经过高温加工后,蛋白酶都已经变为普通蛋白质了 D、因为我们没有注意 您的答案C 正确
22、特殊医学用途婴儿配方,其能量和营养成分能够满足()特殊医学状况婴儿的生长发育需求 A、0~3月龄 B、0~6月龄 C、3~6月龄 D、6~12月龄 您的答案B 正确
23、()是最早的中式糖果之一系主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成其形状如间三角粽子形 A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、硬糖 D、粽子糖 您的答案D 正确
24、猪血含()丰富,但要安全食用 A、钙 B、磷 C、硒 D、铁 您的答案D 正确
25、水产品中容易产生致敏性的水产品种是() A、淡水鱼类 B、海水鱼类 C、虾蟹类 D、藻类 您的答案C 正确
26、啤酒、葡萄酒、与黄酒微生物指标一般不包括() A、酵母菌数 B、菌落总数 C、大肠菌群 D、致病菌 您的答案A 正确
27、水产品是指淡水或海水中的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他水生生物,其中虾、蟹属于() A、甲壳类 B、软体动物类 C、其他水生生物 D、鱼类 您的答案A 正确
28、下列水果蔬菜中的()含碱较多,食用过多会引起胃肠不适 A、苹果皮 B、梨 C、红薯皮 D、黄瓜皮 您的答案C 正确
29、按新鲜度不同,蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分,其中属于次质蛋的是() A、酪窝蛋 B、血筋蛋 C、散黄蛋 D、流清蛋 您的答案C 正确
30、啤酒的度数是指() A、酒精度 B、色度 C、麦汁浓度 D、啤酒的糖度 您的答案C 正确
1、()是蜂王浆与蜂蜜按比例调配食品 A、蜂胶 B、蜂蜡 C、蜂糖 D、蜂乳 您的答案D 正确
2、面粉中含量最高的成分是() A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、矿物质 您的答案B 正确
3、需要冷藏保存的是() A、UHT奶 B、巴氏奶 C、奶粉 D、冰淇淋 您的答案B 正确
4、是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质 A、蜂蜜 B、果糖 C、葡萄糖 D、蜂胶 您的答案A 正确
5、()是指天然或由相应的糖被还原生成的多元醇 A、糖果 B、食糖 C、淀粉糖类 D、糖醇 您的答案D 正确
6、蜂胶有特有的芳香气味,燃烧时() A、无香味,无异味 B、有香味,有异味 C、无乳香气,无异味 D、有树脂的乳香气,无异味 您的答案D 正确
7、发芽马铃薯的主要致毒成分是()? A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 您的答案D 正确
8、保健食品根据功能的情况,有的需进行人体试食试验,但必须得到检验单位()审查委员会的批准方能进行 A、专家 B、技术 C、伦理学 D、领导 您的答案C 正确
9、根据世界卫生组织和联合国粮农组织的定义,()是当摄入足够数量时,对宿主起有益健康作用的活的微生物 A、乳酸菌 B、双歧杆菌 C、益生菌 D、乳杆菌 您的答案C 正确
10、嫩肉粉是家庭烹调用品,能够使肉类变嫩的主要成分是其中的() A、淀粉 B、盐 C、小苏打 D、木瓜蛋白酶 您的答案D 正确
11、油脂是食品的基础原料,含油脂的食品,特别是保藏期长,结构疏松的食品更必须添加,例如() A、饼干 B、果酱 C、罐头食品 D、蛋挞 您的答案A 正确
12、老祖宗传下来的豆腐凝固方法是加石膏(硫酸钙)或者盐卤(氯化镁)其实硫酸钙和氯化镁也是食品添加剂,大类称为()所以我们老祖宗也是发明使用食品添加剂的高手 A、增稠剂 B、凝固剂 C、防腐剂 D、营养强化剂 您的答案B 正确
13、在西式火腿制品中不能加的添加剂是 A、亚硝酸钠 B、多聚磷酸钠 C、苯甲酸钠 D、柠檬酸钠 您的答案C 正确
14、熟肉加工中心温度至少大于 A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃ 您的答案A 正确
15、无铅皮蛋”是()皮蛋 A、没有铅 B、有机 C、绿色 D、可以有铅,但在国家标准限量内 您的答案D 正确
16、最早出现的巧克力,起源于()地区的古代印第安人的一种含可可的食物,味道苦而辣 A、南非 B、印度 C、墨西哥 D、加拿大 您的答案C 正确
17、黄酒按()分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒 A、酒精度 B、色泽 C、含糖量 D、酸度 您的答案C 正确
18、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于() A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上说法均正确 您的答案D 正确
19、水产品离水后极易死亡,依次产生僵直、自溶、腐败变质,其中()主要由微生物作用所致 A、变质 B、僵直 C、自溶 D、腐败 您的答案D 正确
20、()是蜜蜂采集被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子囊内的花粉细胞,形成的团料状物 A、蜂蜜 B、蜂花粉 C、蜂胶 D、蜂王浆 您的答案B 正确
21、我国现有的蜂种资源主要以()与中华蜜蜂为主 A、日本蜜蜂 B、蒙古蜜蜂 C、法国蜜蜂 D、意大利蜜蜂 您的答案D 正确
22、目前,我国保健食品是由()批准 A、国家质检总局 B、国家工商总局 C、卫生部 D、国家食品药品监督管理局 您的答案D 正确
23、2011年4月卫生部公布了最新的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),允许使用的食品添加剂分为23类,共2300多个品种,其中绝大多数是(),有1800多种 A、甜味剂 B、防腐剂 C、色素 D、香料 您的答案D 正确
24、我国本土的食用油脂中,和橄榄油脂肪酸组成相似的是什么油?() A、葵花籽油 B、谷胚油 C、茶油 D、芝麻油 您的答案D 错误
25、不适宜与奶和奶制品一起存放的是() A、鸡蛋 B、青菜 C、洋葱 D、土豆 您的答案C 正确
26、核桃中所含的微量元素是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用 A、锌和锰 B、铁和铜 C、维生素B D、维生素E 您的答案B 错误
27、新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下,经常会有麻舌头的感觉,这是由菠萝中的蛋白酶造成的,我们的加工食品中加了蛋白酶后,为什么没有麻舌头的感觉?() A、因为加入的剂量太小 B、因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头 C、经过高温加工后,蛋白酶都已经变为普通蛋白质了 D、因为我们没有注意 您的答案C 正确
28、保健食品如需与医院共同完成的人体功能学试验,必须选择()医院配合共同完成 A、地段 B、二级 C、综合性 D、三级甲等 您的答案D 正确
29、根据食品添加剂的作用,其在现代食品生产中是() A、不可缺少的 B、可有可无的 C、不需要添加的 D、应严格禁止使用的 您的答案A 正确
30、()特殊膳食用品中营养素和(或)其他营养成分的含量 A、补充和调整 B、增加 C、减少 D、调整 您的答案A 正确您共答对29题,总计2900分,耗时370秒 食品安全
1、()是工蜂咽下腺和上颚腺分泌的,主要用于饲喂蜂王和蜂幼虫的乳白色、淡黄色或浅橙色浆状物质 A、蜂蜜 B、蜂王浆 C、蜂胶 D、蜂蜡 您的答案B 正确
2、食品添加剂有天然的,也有人工合成的,在食品安全方面() A、天然的一定比合成的安全 B、合成的一定比天然的安全 C、要根据毒性试验判断 D、纯度越高越安全 您的答案C 正确
3、丙二醛是()酸败时的产物之一,其含量的多少可反映酸败的程度 A、花生油 B、猪油 C、大豆油 D、棉籽油 您的答案B 正确
4、高血压患者在采用辅助降血压保健食品时,()高血压的治疗用药 A、血压正常时停止 B、血压异常时停止 C、不能停止 D、可以停止 您的答案C 正确
5、食品添加剂有23个大类品种,作用各不相同,但是不包括() A、改善食品品质 B、提高食品保藏稳定性 C、改善食品风味 D、微生物发酵 您的答案D 正确
6、要在-18℃下储存的肉为() A、冷却肉 B、冷冻肉 C、冷鲜肉 D、新鲜肉 您的答案B 正确
7、黄曲霉菌广泛存在于土壤中,菌丝生长时产生毒素,而花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一在购买坚果过程中,应尽量注意减少摄取黄曲霉毒素我们偶尔也会吃到发霉的花生,黄曲霉毒素 A、一般不在体内蓄积,对人危害不大 B、导致急性腹泻 C、会不断累积危害严重 D、导致慢性腹泻 您的答案A 正确
8、可以用在微波炉加热的食品塑料盒应选用材料是() A、聚乙烯 B、聚丙烯 C、聚苯乙烯 D、聚氯乙烯 您的答案B 正确
9、水产品具有高蛋白、低脂肪,结缔组织较少、组织脆弱,且组织酶系发达、自溶性强,其属性是() A、易腐败食品 B、易消化食品 C、可以生食食品 D、易消化且易变质食品 您的答案D 正确
10、塑料包装比较适宜放() A、油 B、醋 C、酱油 D、食糖 您的答案D 正确
11、特殊医学用途婴儿配方,其能量和营养成分能够满足()特殊医学状况婴儿的生长发育需求 A、0~3月龄 B、0~6月龄 C、3~6月龄 D、6~12月龄 您的答案B 正确
12、不添加非脂可可物质的巧克力是()哪种巧克力 A、黑巧克力 B、牛奶巧克力 C、白巧克力 D、混合巧克力 您的答案C 正确
13、葡萄酒按含二氧化碳含量分为平静葡萄酒和() A、葡萄汽酒 B、香槟酒 C、小香槟酒 D、起泡葡萄酒 您的答案D 正确
14、蜂蜜的滋味和气味应是具有() A、无滋味气味,无异味 B、无特殊滋味、气味,有异味 C、特有的滋味、气味,并有异味 D、特有的滋味、气味,无异味 您的答案D 正确
15、豆基婴儿配方食品,仅用物理方法生产加工制成的()产品 A、固体 B、半固体 C、液体或粉状 D、糊状 您的答案C 正确
16、水产品腐败变质发生在死后变化后期即自溶之后,由污染微生物生长繁殖,代谢食品组分形成大量的腐败产物() A、挥发性盐基氮(VBN) B、三甲胺 C、二甲胺 D、甲醛 您的答案A 正确
17、水果中维生素C含量丰富但维生素C在加工过程中很容易破坏下面()条件是不会对维生素C造成破坏 A、高温加热 B、碱性 C、浓度高的糖溶液 D、有铜、铁离子存在 您的答案C 正确
18、属于商业无菌的是() A、UHT奶 B、巴氏奶 C、奶粉 D、冰淇淋 您的答案A 正确
19、不说不知道一说吓一跳人体细胞数高达10万亿,而在人体体表和体内细菌的总量达到() A、1千亿 B、1万亿 C、10万亿 D、100万亿 您的答案D 正确
20、含糖(以葡萄糖计)小于或等于()g/L的葡萄酒称为干葡萄酒 A、4 B、6 C、8 D、10 您的答案A 正确
21、作为强化载体的食品消费量应相对比较() A、大 B、广 C、稳定 D、小 您的答案C 正确
22、确认产品存在()的,国家FDA应当注销相应的保健食品批准文号 A、包装不完整 B、产品净含量不符合要求 C、安全性问题 D、质量问题 您的答案C 正确
23、反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利,什么油脂中反式脂肪酸的含量较高?() A、大豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、人造奶油 您的答案D 正确
24、面粉具有特殊的加工性能,能加工成多种焙烤食品的原因是面粉中含有() A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、面筋质 D、纤维素 您的答案C 正确
25、一般来说,12度淡色啤酒的酒精浓度为() A、12% B、6% C、4% D、1% 您的答案C 正确
26、在配方制品中,以粉状产品计黄曲霉毒素M1或黄曲霉毒素B1/(μg/kg)mg/kg A、≤
0.1 B、≤
0.2 C、≤
0.3 D、≤
0.5 您的答案A 错误
27、()以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品 A、巧克力 B、奶糖 C、可可饮料 D、代可可脂 您的答案A 正确
28、鱼品冻结时,常采取涂冰衣办法,以减少干耗及(),确保产品品质 A、氧化变色及变味 B、营养损失 C、包装 D、温度升高 您的答案A 正确
29、认识标签中的食品添加剂4(麻辣酱)属于食品添加剂的是() A、谷氨酸钠 B、面豉 C、酿造食醋 D、脱水大蒜 您的答案A 正确
30、仿瓷餐具是由密胺塑料制成的,密胺塑料由三聚氰胺和()两种单体组成的聚合物,这两种单体是有毒的,而这种聚合物是无毒的 A、碳酸酯 B、氯乙烯 C、甲醛 D、丙烯 您的答案C 正确
1、下列肉中脂肪含量最少的是 A、牛肉 B、羊肉 C、猪肉 D、鸡肉 您的答案A 错误
2、不准用复原奶做原料的产品是() A、酸奶 B、冰淇淋 C、巴氏鲜奶 D、高钙奶 您的答案C 正确
3、要在-18℃下储存的肉为() A、冷却肉 B、冷冻肉 C、冷鲜肉 D、新鲜肉 您的答案B 正确
4、我国是世界渔业大国、也是世界养殖大国,其中淡水养殖四大家鱼是() A、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼 B、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 C、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 D、鳊鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼 您的答案B 正确
5、白米经加水碾白工艺所生产出来的米称为() A、免淘洗米 B、胚芽米 C、优质米 D、水磨米 您的答案D 正确
6、适用于较大婴儿和幼儿食用的配方食品,其营养成分能满足正常较大婴儿和幼儿的()营养需要 A、全部 B、部分 C、二分之一 D、三分之二 您的答案B 正确
7、水果中维生素C含量丰富但维生素C在加工过程中很容易破坏下面()条件是不会对维生素C造成破坏 A、高温加热 B、碱性 C、浓度高的糖溶液 D、有铜、铁离子存在 您的答案C 正确
8、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是() A、米饭、米粉 B、水果 C、蛋类 D、腐败肉类 您的答案A 正确
9、根据膳食平衡原则,蔬菜、豆类制品要占总菜量的()以上 A、50% B、30% C、25% D、10% 您的答案A 正确
10、食用油的质量等级分为1-4级,哪一等级的油脂纯度最高,可以作为色拉油?() A、1级 B、2级 C、3级 D、4级 您的答案A 正确
11、注水肉属于() A、掺假掺杂肉 B、未成熟肉 C、变质肉 D、再加工肉 您的答案A 正确
12、()是以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味及性状的食品 A、代可可脂巧克力 B、黑巧克力 C、牛奶巧克力 D、白巧克力 您的答案A 正确
13、豆基婴儿配方食品,仅用物理方法生产加工制成的()产品 A、固体 B、半固体 C、液体或粉状 D、糊状 您的答案C 正确
14、瓶桶装饮用水关键控制环节为瓶桶及盖子的清洗消毒;()的控制;灌装车间洁净度的控制 A、颜色 B、气味 C、杀菌 D、口味 您的答案C 正确
15、属于奶制品的是() A、奶昔 B、奶精 C、奶酪 D、乐口福 您的答案C 正确
16、是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、油脂和乳制品为主料制成的,经焦香化加工处理,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果 A、奶糖 B、酥糖 C、太妃糖 D、硬糖 您的答案C 正确
17、冲调婴儿奶粉的合适水温是() A、25℃ B、40℃ C、80℃ D、沸水 您的答案B 正确
18、与热咖啡配伍最合适的牛奶是() A、鲜奶 B、灭菌奶 C、生奶 D、奶粉 您的答案D 错误
19、蜂胶在约30℃以上随温度升高逐渐(),且有粘性 A、不变 B、变硬 C、变软 您的答案C 正确
20、下列食品中蛋白质百分含量最高的是() A、猪肉 B、牛肉 C、鸡蛋 D、羊肉 您的答案C 正确
21、谷物籽粒中主要含有的维生素是() A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E 您的答案D 正确
22、目前市场上较常见的含转基因的产品有() A、食用植物油 B、食醋 C、奶粉 D、蘑菇 您的答案A 正确
23、为满足某些特殊人群的生理需要,或某些疾病患者的营养需要,按()专门加工的食品 A、一般配方 B、营养配方 C、特殊配方 D、普通配方 您的答案C 正确
24、适量饮用()对预防心血管疾病有好处 A、白酒 B、干红葡萄酒 C、啤酒 D、甜红葡萄酒 您的答案B 正确
25、面筋的贮气能力取决于() A、可塑性 B、延伸性 C、粘性 D、弹性 您的答案D 正确
26、世界卫生组织推荐红薯为蔬菜类最佳健康食品之首红薯含有大量(),是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一红薯所含的物质在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效 A、矿物质 B、赤糖 C、维生素 D、膳食纤维 您的答案D 正确
27、食品储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是() A、冷却保藏 B、高压保藏 C、烟熏保藏 D、冻结保藏 您的答案C 正确
28、酒类的安全卫生指标主要包括微生物指标、重金属指标和添加剂指标等()中允许添加防腐剂苯甲酸与山梨酸,但必须在标签中注明 A、白酒 B、啤酒 C、黄酒 D、葡萄酒 您的答案D 正确
29、啤酒的度数是指() A、酒精度 B、色度 C、麦汁浓度 D、啤酒的糖度 您的答案C 正确
30、目前,我国保健食品是由()批准 A、国家质检总局 B、国家工商总局 C、卫生部 D、国家食品药品监督管理局 您的答案D 正确
1、小麦加工所得到的副产品主要有() A、面粉 B、麸皮 C、米糠 D、维生素E 您的答案B 正确
2、大米在做饭前进行淘洗,会大量损失的成分是() A、纤维素 B、营养成分 C、水溶性纤维素 D、淀粉 您的答案B 正确
3、以下四种烹制蛋品的方法,哪种最为科学、有营养、易吸收? A、蒸蛋羹 B、皮蛋 C、卤鸡蛋及茶鸡蛋 D、煎鸡蛋 您的答案A 正确
4、我国国家标准《饮料通则》规定,蔬菜汁饮料或者复合蔬菜汁饮中蔬菜汁(浆)总含量要不低于(),低于此含量只能称为蔬菜汁风味饮料,所以消费者购买时,应该看清标签,仔细辨别 A、5% B、8% C、10% D、15% 您的答案A 正确
5、在西式火腿制品中不能加的添加剂是 A、亚硝酸钠 B、多聚磷酸钠 C、苯甲酸钠 D、柠檬酸钠 您的答案C 正确
6、面粉中碳水化合物大部分以()形式存在 A、糖 B、淀粉 C、蛋白质 D、麦谷蛋白 您的答案B 正确
7、人可以耐受少量几种食品添加剂,如果多种食品添加剂一起摄入,就会超过人体耐受能力,产生危害,这话对吗?() A、对的 B、可能吧 C、经过严格动物试验,不会产生叠加问题 D、一种就够呛 您的答案C 正确
8、酒类的安全卫生指标主要包括微生物指标、重金属指标和添加剂指标等()中允许添加防腐剂苯甲酸与山梨酸,但必须在标签中注明 A、白酒 B、啤酒 C、黄酒 D、葡萄酒 您的答案D 正确
9、食品储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是() A、冷却保藏 B、高压保藏 C、烟熏保藏 D、冻结保藏 您的答案C 正确
10、我国规定保健食品适宜于()食用 A、婴幼儿 B、健康人群 C、患病者 D、特定人群 您的答案D 正确
11、优质啤酒应该入口纯正爽口,协调柔和,有二氧化碳的杀口感,有明显的啤酒花香气和协调的() A、微甜味 B、啤酒花苦味 C、微酸味 D、涩味 您的答案B 正确
12、工业生产酱腌蔬菜中由于加工控制不严格经常会(超标造成不合格对人体健康造成潜在风险 A、重金属 B、钠盐 C、防腐剂和甜味剂 D、糖 您的答案B 错误
13、()一般指是用甘蔗或甜菜制成的砂糖和绵白糖;食品工业用糖还有淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等 A、糖果 B、食糖 C、淀粉糖类 D、糖醇 您的答案B 正确
14、认识标签中的食品添加剂4(麻辣酱)属于食品添加剂的是() A、谷氨酸钠 B、面豉 C、酿造食醋 D、脱水大蒜 您的答案A 正确
15、食用农产品的质量安全管理,应当遵守() A、食品安全法 B、食品卫生法 C、产品质量法 D、农产品质量安全法 您的答案D 正确
16、不适宜与奶和奶制品一起存放的是() A、鸡蛋 B、青菜 C、洋葱 D、土豆 您的答案 错误
17、蜂王浆富含()对与更年期妇女具有一定辅助治疗功效 A、雄激素 B、雌激素 C、肾上腺素 D、生长激素 您的答案B 正确
18、()是干制食品的安全评价指标 A、水分活度 B、成熟度、总固形物 C、大小、形状、匀称和样式 D、质地、松脆、硬度 您的答案A 正确
19、下面4种食物都含有丰富的铁其中铁含量高的是( ),比动物肝脏中含铁量更高 A、黑木耳 B、菠菜 C、绿豆 D、芹菜 您的答案A 正确
20、牛奶不宜冻结或煮沸的原因是保护其中的() A、脂肪 B、蛋白质 C、乳糖 D、微量元素 您的答案B 正确
21、与热咖啡配伍最合适的牛奶是() A、鲜奶 B、灭菌奶 C、生奶 D、奶粉 您的答案B 正确
22、豆基婴儿配方食品,仅用物理方法生产加工制成的()产品 A、固体 B、半固体 C、液体或粉状 D、糊状 您的答案C 正确
23、()以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,添加或不添加油脂,加入膨松剂、改良剂及其他辅料,经调浆、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的 A、蛋园饼干 B、煎饼 C、蛋卷 D、水泡饼干 您的答案C 正确
24、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是() A、冰箱内的生熟食物必须分开放置 B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质 D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热. 您的答案C 正确
25、我国从()起实施《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》,将全民食用加碘盐作为一项国策推行 A、1990年 B、1994年 C、1998年 D、1999年 您的答案B 正确
26、()是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果 A、奶糖 B、酥糖 C、硬糖 D、胶基糖 您的答案D 正确
27、经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒称为() A、生啤酒 B、熟啤酒 C、干啤酒 D、鲜啤酒 您的答案B 正确
28、一般在5月中旬以前生产的蜂王浆可归为春浆,5月中旬以后生产的蜂王浆归为夏、秋浆是一年中质量最好的蜂王浆 A、春浆 B、夏浆 C、秋浆 D、冬浆 您的答案A 正确
29、水产品是指淡水或海水中的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他水生生物,其中虾、蟹属于() A、甲壳类 B、软体动物类 C、其他水生生物 D、鱼类 您的答案A 正确
30、下列哪一类食品,在生产时使用的食用油,不会含有较多反式脂肪酸?() A、冰淇淋 B、饼干 C、麻花 D、面包 您的答案C 正确
1、亚硝酸钠能够抑制肉类产品中可能存留的肉毒杆菌,在提高肉制品的安全方面非常重要,并且还能和肌红蛋白上的血色原作用,() A、让肉嫩化 B、使肉有弹性 C、形成稳定的鲜肉色泽 D、提高成品产出率 您的答案C 正确
2、以甘薯作为淀粉生产的原料时,应选择糖分、蛋白质、纤维素等物质含量低的甘薯,而下列物质中哪种含量高的甘薯品种为佳() A、淀粉 B、脂肪 C、维生素 D、果胶物质 您的答案A 正确
3、配方食品中,仅用物理方法生产加工制成的()产品,适用于较大婴儿和幼儿食用 A、液态或粉状 B、半固体 C、糊状 D、固体 您的答案A 正确
4、水产品营养丰富、水分含量高,非常适宜微生物的生长繁殖,比一般动物组织更容易腐败,为此必须进行有效的()处理,以免细菌性食物中毒和寄生虫病的发生 A、冷却 B、加热 C、腌制 D、脱水 您的答案D 错误
5、橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水属于(碳酸饮料 A、果汁型 B、果味型 C、可乐型 D、其它型 您的答案B 错误
6、高血压患者在采用辅助降血压保健食品时,()高血压的治疗用药 A、血压正常时停止 B、血压异常时停止 C、不能停止 D、可以停止 您的答案C 正确
7、乳基婴儿配方食品指以乳类及乳蛋白制品为主要原料,加入适量的() A、维生素、矿物质和/或其他成分 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 您的答案A 正确
8、()以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,添加或不添加油脂,加入膨松剂、改良剂及其他辅料,经调浆、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的 A、蛋园饼干 B、煎饼 C、蛋卷 D、水泡饼干 您的答案C 正确
9、炒货是以坚果为主要原料,营养丰富,其共同的特点是产品含成分比较多热量比较高 A、脂肪 B、糖 C、盐 D、淀粉 您的答案A 正确
10、营养强化的主要目的是弥补食品在正常加工、储存时造成的()损失 A、蛋白质 B、矿物质 C、营养素 D、维生素 您的答案C 正确
11、地沟油中可能含很多有害物质,各种地沟油的危害各不相同,例如() A、颜色变深 B、酸败、残留洗涤剂 C、风味损失 D、透明度下降 您的答案B 正确
12、茶饮料可能出现的质量问题除了食品添加剂超范围和超量使用以及微生物超标外,另一个就是()含量不达标 A、有机酸 B、氨基酸 C、茶多酚 D、糖 您的答案C 正确
13、作为强化载体的食品消费量应相对比较() A、大 B、广 C、稳定 D、小 您的答案C 正确
14、较大婴儿和幼儿配方食品中加入了适量的()制成的产品 A、维生素 B、矿物质 C、维生素、矿物质和/或其他辅料 D、其他辅料 您的答案C 正确
15、发芽马铃薯的主要致毒成分是()? A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 您的答案D 正确
16、蜂王浆中含有三种人类生殖激素,它们分别是雌二醇、睾酮和() A、生长素 B、总黄酮 C、孕酮 D、黄酮 您的答案C 正确
17、下列哪一类食品,在生产时使用的食用油,不会含有较多反式脂肪酸?() A、冰淇淋 B、饼干 C、麻花 D、面包 您的答案C 正确
18、冷冻鱼糜是水产品经采肉、漂洗、精滤、加抗冻剂()、速冻后可长期保藏 A、蔗糖 B、山梨醇 C、复合磷酸盐 D、蔗糖、山梨醇、复合磷酸盐 您的答案D 正确
19、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指()度? A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃) 您的答案A 正确
20、肉腐败变臭主要是()成分分解造成的 A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、纤维素 您的答案B 正确
21、扁豆、毛豆和蚕豆等豆类蔬菜,生食或吃没有经炒熟的,容易造成食物中毒其中含有物质不是造成中毒的原因 A、皂素 B、血球凝聚素 C、B族维生素 D、抗胰蛋白酶 您的答案B 错误
22、不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许含有一定量活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒称为() A、干啤酒 B、熟啤酒 C、生啤酒 D、鲜啤酒 您的答案D 正确
23、食品添加剂有天然的,也有人工合成的,在食品安全方面() A、天然的一定比合成的安全 B、合成的一定比天然的安全 C、要根据毒性试验判断 D、纯度越高越安全 您的答案C 正确
24、特殊膳食用食品的成分或成分含量,应与可类比的普通食品有() A、差别 B、差异 C、不同 D、显著不同 您的答案D 正确
25、水产品死后僵直发生在死后变化初期,主要由组织内生化降解后()所致 A、糖原降解 B、ATP降解 C、pH升高 D、蛋白质凝固 您的答案D 正确
26、水产品离水后极易死亡,依次产生僵直、自溶、腐败变质,其中()主要由微生物作用所致 A、变质 B、僵直 C、自溶 D、腐败 您的答案D 正确
27、以下四种烹制蛋品的方法,哪种最为科学、有营养、易吸收? A、蒸蛋羹 B、皮蛋 C、卤鸡蛋及茶鸡蛋 D、煎鸡蛋 您的答案A 正确
28、我国现有的蜂种资源主要以()与中华蜜蜂为主 A、日本蜜蜂 B、蒙古蜜蜂 C、法国蜜蜂 D、意大利蜜蜂 您的答案D 正确
29、臭米面中毒的致病菌是() A、黄曲霉菌 B、致病性大肠菌 C、镰刀菌 D、椰毒假单胞菌 您的答案D 正确
30、蜂王浆不能用开水或茶水冲服,并应该()贮存 A、高温 B、低温 C、常温 D、无要求 您的答案B 正确。