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模拟试题基础知识模拟试题一第1题A型题人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的A.1%B.
0.5%C.
0.05%D.
0.02%E.
0.01%【参考答案】E试题解析在人体中无机盐含量大于体重的
0.01%的各种元素,称为常量元素主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种第2题A型题下列可提供能量的营养成分是A.果胶B.纤维素C.氨基酸D.甲壳多糖E.半乳聚糖【参考答案】E试题解析生热营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种,半乳聚糖属于糖类,可为机体提供能量第3题A型题米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感,是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成A.果糖B.木聚糖C.乳糖D.核糖E.麦芽糖【参考答案】E试题解析唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖,麦芽糖属双糖,有甜味第4题A型题糖类与蛋白质相比,其元素组成不含A.氮B.氢C.碳D.氧E.氯【参考答案】A试题解析蛋白质主要由碳、氮、氧组成糖类主要由碳、氢、氧组成第5题A型题正常成人,蛋白质占体细胞的比例是A.6%~9%B.16%~19%C.23%~29%D.36%~39%E.46%~49%【参考答案】B试题解析蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分它是人类生命活动最重要的物质基础在人体细胞中,蛋白质约占1/3,成年人体内平均约含蛋白质
16.3%第6题A型题氨基酸是组成蛋白质的基本单位,它们连接在一起是依靠A.二硫键B.共价键C.氢键D.肽键E.离子键【参考答案】D试题解析氨基酸之间通过缩合反应形成肽键(-CO-NH-)将它们连接起来,构成多肽链,继而通过二硫键(-S-S-)连接构成蛋白质第7题A型题构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸,前者机体内不能合成,人体能够合成的氨基酸是A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.谷氨酸【参考答案】E试题解析人体有8种氨基酸不能合成,也就是必需氨基酸,它们是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸故谷氨酸在人体可以合成第8题A型题中链脂肪酸的碳链含碳原子数为A.2~4个B.4~6个C.8~14个D.9~13个E.16~18个【参考答案】C试题解析短链(含4~6个碳原子)脂肪酸;中链(含8~14个碳原子)脂肪酸;长链(含16~18个碳原子)脂肪酸和超长链(含20个或更多碳原子)脂肪酸第9题A型题婴儿需要9种必需氨基酸供给,除了成人需要的8种必需氨基酸以外,还需要A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸E.脯氨酸【参考答案】D试题解析儿童必需的氨基酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和组氨酸第10题A型题下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是A.蛋氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.精氨酸【参考答案】A试题解析半胱氨酸是属于非必需氨基酸在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成半胱氨酸是不稳定的化合物,容易氧化还原,与胱氨酸相互转换第11题A型题有关蔗糖结构的叙述正确的是A.两个葡萄糖分子以α-键连接B.一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接C.一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接D.两个葡萄糖分子组成E.由葡萄糖、果糖和半乳糖组成【参考答案】C试题解析蔗糖是二糖,可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖第12题A型题氨基酸模式是指蛋白质中A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸构成比D.各种非必需氨基酸构成比E.限制氨基酸的构成比【参考答案】C试题解析某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式第13题A型题食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为A.第一限制氨基酸B.限制氨基酸C.必需氨基酸D.非必需氨基酸E.半必需氨基酸【参考答案】A试题解析食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸第14题A型题蛋白质的互补作用是指A.糖类和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物的营养价值作用E.用糖类和脂肪代替蛋白质【参考答案】C试题解析蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时,其所含有的氨基酸之间可取长补短,相互补充,使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要,以提高食物蛋白质的营养价值,这就是蛋白质的互补作用第15题A型题机体为正氮平衡的情形是A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.健康成人【参考答案】C试题解析正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态这说明摄入的蛋白质,除用以补充分解了的组织蛋白外,还有新的合成组织蛋白出现,并被保留在机体中对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者,因机体内大量组织蛋白的新生成,所以往往会出现正氮平衡状态第16题A型题计算氮平衡时,排出氮不包括A.粪氮B.尿氮C.皮肤中排泄的氮D.毛发及其他途径排泄的氮E.潴留氮【参考答案】D试题解析机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落,妇女月经期的失血等,以及肠道菌体死亡排出,损失约20g以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称为必要的氮损失第17题A型题评价食物蛋白质营养价值的公式[食物氮-(粪氮-粪代谢氮)]÷食物氮×100,表示的是A.蛋白质的表观消化率B.蛋白质的真消化率C.蛋白质的利用率D.蛋白质含量E.蛋白质的净利用率【参考答案】B试题解析[食物氮-(粪氮-粪代谢氮)]÷食物氮×100,表示的是考虑内源粪氮的消化率,即蛋白质的真消化率第18题A型题实验中常作为参考蛋白的蛋白质是A.大豆蛋白质B.鸡肉蛋白质C.牛奶蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.小麦蛋白质【参考答案】D试题解析在机体蛋白质的正常代谢过程中,每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围,如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率因此,必需氨基酸之间存在一个相对的比例,称为(必需)氨基酸模式如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近,人体对该食物蛋白质的利用率就越高,该种蛋白质的营养价值也就越高鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近,在实验中常以它作为参考蛋白质,因为它的利用率非常高第19题A型题不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,下列属于单不饱和脂肪酸的是A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸E.二十碳五烯酸(EPA)【参考答案】B试题解析单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸通常指的是油酸(Oleicacid)第20题A型题n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一,如A.二十二碳六烯酸(DHA)B.油酸C.亚油酸D.二十碳五烯酸(EPA)E.α-亚麻酸【参考答案】C试题解析n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一,如亚油酸是维持人体健康所必需,它的衍生物是某些前列腺素的前体,而且只要能供给足够量的亚油酸,人体就能合成所需要的其他n-6类脂肪酸,但亚油酸必需通过食物供给人体,因此称为必需脂肪酸第21题A型题食物中的脂类所占比重最大的为A.胆固醇B.三酰甘油C.磷脂D.油脂E.糖脂【参考答案】B试题解析食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油(即甘油三酯),又称油脂,少量磷脂及胆固醇第22题A型题在机体胃肠道中,脂肪酶的分泌主要来自A.胰腺、胆囊B.胆囊、小肠C.胃、小肠D.胰腺、小肠E.胃、胰腺【参考答案】D试题解析胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A、胆固醇酯酶和辅脂酶;小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌的一种弱碱性液体,pH约为
7.6小肠液中的消化酶包括氨基肽酶、α-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等第23题A型题脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解,当体内糖类不足或缺乏时,可引起A.酮血症B.高脂血症C.血浆低密度脂蛋白升高D.血糖升高E.血浆高密度脂蛋白升高【参考答案】A试题解析脂肪酸被分解所产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环,而最终被彻底氧化和分解产生能量当膳食中糖类供应不足时,草酰乙酸供应相应减少,而体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量这一代谢过程中,由于草酰乙酸不足,脂肪酸不能彻底氧化而产生了过多的酮体,酮体不能及时被氧化而在体内蓄积,以致产生酮血症和酮尿症第24题A型题被称为动物淀粉的是A.海藻糖B.棉子糖C.木糖D.糖原E.果糖【参考答案】D试题解析肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖,作为贮藏物质与植物界的淀粉相对应,故称动物淀粉第25题A型题人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和A.体格的影响B.食物特殊动力作用C.不同生理或病理状态的影响D.环境条件的影响E.不同年龄的影响【参考答案】B试题解析人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应第26题A型题为预防碘缺乏,常在缺碘地区用碘化物强化食盐,碘加入量一般控制在A.1(200~500)B.1(2000~5000)C.1(20000~50000)D.1(200000~500000)E.
0.01%~
0.02%【参考答案】C试题解析碘盐采用食盐加碘酸钾,每千克食盐不低于20mg第27题A型题骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢,成年时每年更新2%~4%,更新一次约需A.
0.5~1年B.1~2年C.3~5年D.6~9年E.10~12年【参考答案】E试题解析成年时每年更新2%~4%,更新一次需10~12年第28题A型题下列食物中铁的吸收率最高的是A.牛奶B.鸡蛋黄C.鸡肉D.蔬菜E.黑豆【参考答案】C试题解析在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低动物组织蛋白质的铁吸收率较高,可达15%~20%动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等,却不高第29题A型题铬是以下哪种物质的重要组成成分A.葡萄糖耐量因子(GTF)B.胰蛋白酶C.β-葡聚糖酶D.碱性磷酸酶E.谷胱甘肽过氧化物酶【参考答案】A试题解析铬是体内葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成成分第30题A型题中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为A.150μgB.5mgC.15mgD.60mgE.100mg【参考答案】C试题解析中国营养学会参考近年来国际上锌需要量的研究成果,结合中国居民膳食结构特点,在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对成年男子的锌推荐摄入量(RNI)定为
15.5mg/d,成年男子锌的可耐受最高摄入量(UL)为45mg/d第31题A型题钴在体内的主要功能为A.参与脂类代谢B.参与红细胞的正常成熟C.促进巨噬细胞的吞噬功能D.促进铁吸收E.清除自由基的作用【参考答案】A试题解析钴在体内的主要功能为增强胰岛素作用,促进葡萄糖的利用及使葡萄糖转化为脂肪参与脂肪代谢,促进蛋白质代谢和生长发育第32题A型题尿负荷试验判定维生素B缺乏时,尿中维生素B的排出量是A.100μgB.100~150μgC.150~200μgD.200~300μgE.300μg【参考答案】A试题解析尿负荷试验检测时,若尿液排出的维生素B100μg,可判定为维生素B缺乏第33题A型题食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有A.钙B.维生素EC.EPAD.DHAE.花生四烯酸【参考答案】B试题解析食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时,其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定第34题A型题在补充维生素过程中,过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是A.维生素A,维生素DB.维生素A,维生素BC.维生素D,维生素KD.维生素D,维生素CE.维生素A,维生素K【参考答案】A试题解析在补充维生素过程中,过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是维生素D和维生素A第35题A型题维生素D缺乏可引起多种临床表现,但不包括A.骨质软化症B.佝偻病C.关节腔积液D.手足痉挛E.骨质疏松【参考答案】C试题解析维生素D缺乏引起钙、磷吸收减少,血钙水平下降,骨骼无机化受阻,致骨质软化、变形,婴幼儿发生维生素D缺乏病,成年人发生骨质软化症第36题A型题维生素E在自然界中分布甚广,以下含量最高的食物是A.蛋类B.麦胚C.鱼类D.水果E.畜禽肉【参考答案】B试题解析绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物在麦胚油、玉米油、花生油、棉子油中含量更丰富第37题A型题在视网膜感光体中,多不饱和脂肪酸含量丰富的是A.十八碳二烯酸B.十八碳三烯酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【参考答案】E试题解析二十二碳六烯酸是维持视网膜感光体生理功能所必需的脂肪酸第38题A型题当多不饱和脂肪酸摄入量增多时,应增加摄入的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C【参考答案】C试题解析当多不饱和脂肪酸摄入量增多时,相应地应增加维生素E的摄入量,一般每摄入1g多不饱和脂肪酸,应摄入
0.4mg维生素E第39题A型题在维生素C的负荷试验中,受试者口服维生素C500mg,收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量,若A.20mg为正常,3mg为缺乏B.100mg为正常,3mg为缺乏C.10mg为正常,3mg为缺乏D.30mg为正常,10mg为缺乏E.50mg为正常,6mg为缺乏【参考答案】C试题解析维生素C4h负荷试验方法为口服500mg维生素C,测定4h尿中总维生素C含量,5mg为不足,5~13mg为正常,13mg为充裕第40题A型题叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血,主要是由于A.RNA合成受阻B.DNA合成受阻C.腺嘌呤合成受阻D.甘氨酸代谢障碍E.丝氨酸代谢障碍【参考答案】B试题解析由于叶酸及(或)维生素B缺乏导致DNA合成障碍所致的贫血第41题A型题维生素B参与一碳单位代谢,因而影响核酸和DNA的合成,亦可影响同型半胱氨酸转化为A.牛磺酸B.赖氨酸C.组氨酸D.丝氨酸E.蛋氨酸【参考答案】E试题解析通过蛋氨酸合成酶作用,甲基化转变为蛋氨酸第42题A型题主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的脚气病,其病因应考虑是A.蛋白质缺乏B.真菌感染C.维生素B缺乏D.核黄素B缺乏E.维生素PP缺乏【参考答案】C试题解析维生素B又称硫胺素或抗神经炎素,其缺乏是主要病因第43题A型题大米在淘洗过程中,主要损失的营养素为A.维生素CB.维生素EC.烟酸D.叶酸E.B族维生素【参考答案】E试题解析大米淘洗过程中,维生素B可损失30%~60%,维生素B和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%第44题A型题牛奶中蛋白质含量平均为
3.0%,其中含量最高的蛋白质是A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.清蛋白E.乳白蛋白【参考答案】A试题解析牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约在
3.0%,含氮物的5%为非蛋白氮传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占总蛋白质的20%第45题A型题影响小肠内钙被动转运的是A.体内维生素D的水平B.机体钙水平C.肠腔中钙浓度D.肾上腺素的水平E.激素水平【参考答案】C试题解析钙可通过被动(扩散)转运吸收,被动转运与肠腔中钙浓度有关第46题A型题我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构,主要指标之一是恩格尔系数应低于A.50%B.40%C.30%D.20%E.10%【参考答案】A试题解析恩格尔系数在59%以上为生活绝对贫困,50%~59%为温饱,40%~50%为小康,30%~40%为生活富裕,30%以下为更富裕第47题A型题1992年12月在罗马全球性部长会议通过的《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》作出承诺,要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和A.缺铁性贫血B.碘缺乏C.克山病D.营养不良E.维生素A缺乏【参考答案】D试题解析1992年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》,包括中国在内的159个国家的代表作出承诺,要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良第48题A型题中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康,其制定原则是A.谷类为主B.平衡膳食C.多吃蔬菜D.少吃肥肉和荤油E.饮酒限量【参考答案】B试题解析中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康,其制订原则是平衡膳食第49题A型题缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等3D症状的维生素是A.维生素AB.维生素CC.维生素BD.叶酸E.烟酸【参考答案】E第50题A型题必需氨基酸构成最好的食物是A.小麦B.玉米C.大豆D.小米E.燕麦【参考答案】C第51题A型题蛋白质的含氮量约为A.6%B.10%C.16%D.20%E.26%【参考答案】C第52题A型题反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是A.蛋白质消化率B.生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质功效比值E.氨基酸评分【参考答案】A试题解析略第53题A型题过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是A.动物脂肪B.动物蛋白C.糖类D.维生素E.无机盐【参考答案】B第54题A型题为发挥蛋白质的互补作用,除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外,还应补充的限制氨基酸是A.组氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸【参考答案】D第55题A型题为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择A.蛋白质生物价高的食物B.蛋白压含量高的食物C.蛋白质生物价低的食物D.氨基酸评分低的食物E.谷物蛋白质【参考答案】A第56题A型题与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是A.维生素AB.维生素CC.维生素BD.维生素BE.叶酸【参考答案】D第57题A型题与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是A.大豆B.鱼C.乳D.鸡蛋E.肉【参考答案】D第58题A型题每克糖类可提供能量A.
1.67kJ(
0.4kcal)B.
16.74kJ(
4.0kcal)C.
37.66kJ(
9.0kcal)D.
167.36kJ(40kcal)E.
376.56kJ(90kcal)【参考答案】B第59题A型题属于寡糖类的是A.山梨醇B.水苏糖C.果糖D.海藻糖E.麦芽糖【参考答案】B第60题A型题糖原属于下列糖类中的A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.复合糖【参考答案】D第61题A型题下列属于可溶性纤维的是A.木质素B.阿拉伯木糖C.木聚糖D.果胶E.半乳聚糖【参考答案】D第62题A型题乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为A.6个B.8个C.10个【参考答案】D第63题A3型题某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失,给予静脉补充某种电解质,在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力,心率缓慢仅为40/min分析其可能的原因是A.低血钾B.钠过量C.钾过量D.镁中毒E.酸中毒【参考答案】C试题解析
1.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失,故在静脉补充液体的同时,常规给予氯化钾若供给速度过快或患者少尿等,可出现血钾增高的情况
2.高钾的主要损害是
①心肌抑制,可出现心律缓慢,心律失常,严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态
②神经肌肉麻痹,可有四肢麻木、软瘫、疲乏等
③酸碱失衡,主要为代谢性酸中毒第64题A3型题某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失,给予静脉补充某种电解质,在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力,心率缓慢仅为40/min如不及时采取措施,将会进一步导致患者A.晕厥B.血压下降C.心肌抑制D.神经性瘫痪E.心肌梗死【参考答案】C试题解析
1.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失,故在静脉补充液体的同时,常规给予氯化钾若供给速度过快或患者少尿等,可出现血钾增高的情况
2.高钾的主要损害是
①心肌抑制,可出现心律缓慢,心律失常,严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态
②神经肌肉麻痹,可有四肢麻木、软瘫、疲乏等
③酸碱失衡,主要为代谢性酸中毒第65题A3型题男性,50岁,患高胆固醇血症3年,到医院检验科进行血脂复查,并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生以下血脂指标中,哪项指标是有益于血胆固醇代谢的A.低密度脂蛋白(LDL)B.极低密度脂蛋白(VLDL)C.胆固醇(CHOL)D.高密度脂蛋白(HDL)E.三酰甘油(TG)【参考答案】D试题解析
1.体内合成的高密度脂蛋白(HDL),其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢
2.一个人每天的胆固醇摄入量不超过300mg的话,可以表现出降低胆固醇吸收的生物活性
3.动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品第66题A3型题男性,50岁,患高胆固醇血症3年,到医院检验科进行血脂复查,并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过A.100mgB.300mgC.500mgD.800mgE.1000mg【参考答案】B试题解析
1.体内合成的高密度脂蛋白(HDL),其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢
2.一个人每天的胆固醇摄入量不超过300mg的话,可以表现出降低胆固醇吸收的生物活性
3.动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品第67题A3型题男性,50岁,患高胆固醇血症3年,到医院检验科进行血脂复查,并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生以下食物中,胆固醇含量最高的是A.羊肚B.蛋黄C.猪脑D.牛肉E.猪大肠【参考答案】C试题解析
1.体内合成的高密度脂蛋白(HDL),其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢
2.一个人每天的胆固醇摄入量不超过300mg的话,可以表现出降低胆固醇吸收的生物活性
3.动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品第68题A3型题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价确定食物蛋白质含量的实验方法可采用A.负荷试验B.凯氏定氮法C.称量法D.薄层层析法E.原子吸收光谱法【参考答案】B试题解析
1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数
6.25,即得蛋白质含量可用凯氏定氮法测氮
2.生物价(biologicalvalue,BV)是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价=潴留氮÷吸收氮×
1003.生物价=潴留氮÷吸收氮×
1004.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(aminoacidscore,AAS),亦称蛋白质化学评分(chemicalscore,CS),是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价,该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较第69题A3型题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和A.粪代谢氮B.尿氮C.食物氮D.粪氮E.潴留氮【参考答案】E试题解析
1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数
6.25,即得蛋白质含量可用凯氏定氮法测氮
2.生物价(biologicalvalue,BV)是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价=潴留氮÷吸收氮×
1003.生物价=潴留氮÷吸收氮×
1004.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(aminoacidscore,AAS),亦称蛋白质化学评分(chemicalscore,CS),是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价,该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较第70题A3型题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价公式[(潴留氮÷食物氮)×100]可用于评价A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.生物价D.蛋白质净利用率E.氨基酸评分【参考答案】C试题解析
1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数
6.25,即得蛋白质含量可用凯氏定氮法测氮
2.生物价(biologicalvalue,BV)是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价=潴留氮÷吸收氮×
1003.生物价=潴留氮÷吸收氮×
1004.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(aminoacidscore,AAS),亦称蛋白质化学评分(chemicalscore,CS),是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价,该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较第71题A3型题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价肠道内源性氮也称为A.粪代谢氮B.潴留氮C.粪氮D.吸收氮E.食物氮【参考答案】C试题解析
1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数
6.25,即得蛋白质含量可用凯氏定氮法测氮
2.生物价(biologicalvalue,BV)是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价=潴留氮÷吸收氮×
1003.生物价=潴留氮÷吸收氮×
1004.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(aminoacidscore,AAS),亦称蛋白质化学评分(chemicalscore,CS),是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价,该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较第72题A3型题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为A.蛋白质功效比值B.蛋白质净利用率C.蛋白质消化率D.生物价E.氨基酸评分【参考答案】E试题解析
1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数
6.25,即得蛋白质含量可用凯氏定氮法测氮
2.生物价(biologicalvalue,BV)是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价=潴留氮÷吸收氮×
1003.生物价=潴留氮÷吸收氮×
1004.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(aminoacidscore,AAS),亦称蛋白质化学评分(chemicalscore,CS),是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价,该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较第73题A3型题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量,其中摄入营养素如能达到推荐摄入量,表明A.已达最高耐受剂量B.可满足50%的个体对该营养素的需要C.可满足对该营养素的需要,维持组织中有适量的储存D.中毒剂量E.仅能满足实验时的剂量【参考答案】C试题解析
1.摄入营养素如能达到推荐摄入量,表明可满足对该营养素的需要,维持组织中有适量的储存
2.传统使用的RDAs相当于RNI,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平;长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备
3.UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量可耐受是指这一摄入水平是可以耐受的,对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康,当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性也随之增加第74题A3型题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量,其中传统使用的RDAS具体相当于A.EARB.ULC.AID.RNIE.DRIs【参考答案】D试题解析
1.摄入营养素如能达到推荐摄入量,表明可满足对该营养素的需要,维持组织中有适量的储存
2.传统使用的RDAs相当于RNI,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平;长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备
3.UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量可耐受是指这一摄入水平是可以耐受的,对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康,当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性也随之增加第75题A3型题中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量,其中UL表示A.适宜摄入量B.推荐摄入量C.平均需要量D.可耐受最高摄入量E.平均摄入量【参考答案】D试题解析
1.摄入营养素如能达到推荐摄入量,表明可满足对该营养素的需要,维持组织中有适量的储存
2.传统使用的RDAs相当于RNI,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平;长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备
3.UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量可耐受是指这一摄入水平是可以耐受的,对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康,当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性也随之增加第76题A3型题大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源大豆中蛋白质的含量为A.25%~30%B.30%~35%C.35%~40%D.40%~45%E.45%~50%【参考答案】C试题解析
1.大豆中蛋白质的含量为35%~40%
2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足,蛋氨酸含量高;而大豆蛋白的赖氨酸含量高,但蛋氨酸为其限制氨基酸,故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品
3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸第77题A3型题大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的A.苏氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸【参考答案】B试题解析
1.大豆中蛋白质的含量为35%~40%
2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足,蛋氨酸含量高;而大豆蛋白的赖氨酸含量高,但蛋氨酸为其限制氨基酸,故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品
3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸第78题A3型题大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.DILAE.EPA【参考答案】A试题解析
1.大豆中蛋白质的含量为35%~40%
2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足,蛋氨酸含量高;而大豆蛋白的赖氨酸含量高,但蛋氨酸为其限制氨基酸,故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品
3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸第79题A3型题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中B族维生素及矿物质主要分布在A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉层E.精面【参考答案】D试题解析
1.谷类含矿物质为
1.5%~3%,主要分布在谷皮和糊粉层中其中主要是磷、钙,多以植酸盐的形式存在铁含量较低,为
1.5~3mg/100g此外还含有一些微量元素谷类是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B、维生素B、烟酸、泛酸、吡哆醇等,主要分布在糊粉层和谷胚中因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多
2.谷类中的糖类主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上
3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间,由厚壁细胞组成,纤维素含量较多,并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,有较高的营养价值
4.谷胚位于谷粒的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E谷胚在谷类加工时容易被损失
5.谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成第80题A3型题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中淀粉主要分布在A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉层E.精面【参考答案】C试题解析
1.谷类含矿物质为
1.5%~3%,主要分布在谷皮和糊粉层中其中主要是磷、钙,多以植酸盐的形式存在铁含量较低,为
1.5~3mg/100g此外还含有一些微量元素谷类是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B、维生素B、烟酸、泛酸、吡哆醇等,主要分布在糊粉层和谷胚中因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多
2.谷类中的糖类主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上
3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间,由厚壁细胞组成,纤维素含量较多,并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,有较高的营养价值
4.谷胚位于谷粒的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E谷胚在谷类加工时容易被损失
5.谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成第81题A3型题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中营养素含量最丰富、全面的是A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉层E.谷粒【参考答案】D试题解析
1.谷类含矿物质为
1.5%~3%,主要分布在谷皮和糊粉层中其中主要是磷、钙,多以植酸盐的形式存在铁含量较低,为
1.5~3mg/100g此外还含有一些微量元素谷类是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B、维生素B、烟酸、泛酸、吡哆醇等,主要分布在糊粉层和谷胚中因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多
2.谷类中的糖类主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上
3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间,由厚壁细胞组成,纤维素含量较多,并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,有较高的营养价值
4.谷胚位于谷粒的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E谷胚在谷类加工时容易被损失
5.谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成第82题A3型题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素,加工时易被损失掉的是A.谷皮B.谷胚C.胚乳D.糊粉层E.精面【参考答案】B试题解析
1.谷类含矿物质为
1.5%~3%,主要分布在谷皮和糊粉层中其中主要是磷、钙,多以植酸盐的形式存在铁含量较低,为
1.5~3mg/100g此外还含有一些微量元素谷类是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B、维生素B、烟酸、泛酸、吡哆醇等,主要分布在糊粉层和谷胚中因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多
2.谷类中的糖类主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上
3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间,由厚壁细胞组成,纤维素含量较多,并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,有较高的营养价值
4.谷胚位于谷粒的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E谷胚在谷类加工时容易被损失
5.谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成第83题A3型题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中在谷类种子中,富含纤维素的是A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉层E.精面【参考答案】A试题解析
1.谷类含矿物质为
1.5%~3%,主要分布在谷皮和糊粉层中其中主要是磷、钙,多以植酸盐的形式存在铁含量较低,为
1.5~3mg/100g此外还含有一些微量元素谷类是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B、维生素B、烟酸、泛酸、吡哆醇等,主要分布在糊粉层和谷胚中因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多
2.谷类中的糖类主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上
3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间,由厚壁细胞组成,纤维素含量较多,并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,有较高的营养价值
4.谷胚位于谷粒的一端,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E谷胚在谷类加工时容易被损失
5.谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成第84题A3型题铁是人体必需的微量元素之一,有多种重要生理功能体内的铁60%~75%存在于A.含铁酶B.吞噬细胞C.红细胞D.肌肉E.心肌【参考答案】C试题解析
1.体内的铁60%~75%存在于红细胞内
2.铁在食物中主要以三价铁形式存在,少数食物中为还原铁(亚铁或二价铁)
3.无机铁被吸收时,对肠道环境的改变非常敏感,但血红素铁的吸收则不受其影响第85题A3型题铁是人体必需的微量元素之一,有多种重要生理功能食物中铁存在形式主要是A.三价铁B.二价铁C.氧化铁D.氨基酸铁E.血红素铁【参考答案】A试题解析
1.体内的铁60%~75%存在于红细胞内
2.铁在食物中主要以三价铁形式存在,少数食物中为还原铁(亚铁或二价铁)
3.无机铁被吸收时,对肠道环境的改变非常敏感,但血红素铁的吸收则不受其影响第86题A3型题铁是人体必需的微量元素之一,有多种重要生理功能食物中不受植酸影响的铁是A.氧化铁B.血红素铁C.非血红素铁D.三价铁E.二价铁【参考答案】B试题解析
1.体内的铁60%~75%存在于红细胞内
2.铁在食物中主要以三价铁形式存在,少数食物中为还原铁(亚铁或二价铁)
3.无机铁被吸收时,对肠道环境的改变非常敏感,但血红素铁的吸收则不受其影响第87题B型题细胞色素氧化酶含有的微量元素是A.钙B.铁C.锌D.铜E.硒【参考答案】B试题解析
1.细胞色素氧化酶含有的微量元素是铁
2.肝豆状核变性又称威尔逊病,是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍疾病,由于铜在体内过度蓄积,损害肝、脑等器官而致病第88题B型题与肝豆状核变性发病有关的元素是A.钙B.铁C.锌D.铜E.硒【参考答案】D试题解析
1.细胞色素氧化酶含有的微量元素是铁
2.肝豆状核变性又称威尔逊病,是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍疾病,由于铜在体内过度蓄积,损害肝、脑等器官而致病第89题B型题畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏A.维生素CB.维生素AC.维生素BD.维生素BE.维生素D【参考答案】B试题解析
1.维生素A构成视觉细胞内的感光物质缺乏维生素A时可降低眼暗适应能力,怕光、流泪、暗光视物不清,严重时可致夜盲
2.维生素B缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化,故有口腔-生殖器综合征之称
3.维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度,以适应骨骼矿物化的需要,维生素D缺乏使成熟骨钙化不全,表现为骨质软化症,特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生,严重时骨骼脱钙引起骨质疏松,该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素D第90题B型题患口腔一生殖综合征是缺乏A.维生素CB.维生素AC.维生素BD.维生素BE.维生素D【参考答案】C试题解析
1.维生素A构成视觉细胞内的感光物质缺乏维生素A时可降低眼暗适应能力,怕光、流泪、暗光视物不清,严重时可致夜盲
2.维生素B缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化,故有口腔-生殖器综合征之称
3.维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度,以适应骨骼矿物化的需要,维生素D缺乏使成熟骨钙化不全,表现为骨质软化症,特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生,严重时骨骼脱钙引起骨质疏松,该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素D第91题B型题某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏A.维生素CB.维生素AC.维生素BD.维生素BE.维生素D【参考答案】E试题解析
1.维生素A构成视觉细胞内的感光物质缺乏维生素A时可降低眼暗适应能力,怕光、流泪、暗光视物不清,严重时可致夜盲
2.维生素B缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化,故有口腔-生殖器综合征之称
3.维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度,以适应骨骼矿物化的需要,维生素D缺乏使成熟骨钙化不全,表现为骨质软化症,特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生,严重时骨骼脱钙引起骨质疏松,该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素D。