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营养与膳食指导学试卷
1.各种蛋白质中含量比较稳定的元素是()A.碳B.氢C.氧D.氮E.硫
2.评价食物蛋白质营养价值时的参考蛋白是()A.豆类蛋白B.奶类蛋白C.牛肉蛋白D.鱼肉蛋白E.鸡蛋蛋白
3.目前我国居民膳食能量主要来源于()A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.无机盐
4.下列哪种食物胆固醇含量较高?A.动物脑B.蔬菜C.牛奶D.瘦肉E.水果
5.()可以促进膳食中铁的吸收A.钙B.抗酸性药物C.维生素CD.草酸盐E.碳酸盐
6.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()A.钙B.铁C.锌D.硒E.镁
7.肝硬化合并食管-胃底静脉曲张时最好采取下列()烹调方法A.油炸B.干煸C.生食D.爆炒E.蒸煮
8.医院基本膳食不包括()A.固定钙磷饮食B.半流食C.软食D.流食E.普通膳食9.和人体需要的模式相比,食物蛋白质中最相对不足的必须氨基酸称为()A.必须氨基酸B.必需氨基酸C.半必须氨基酸D.限制性氨基酸E.以上都是错的10.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()A.色氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.赖氨酸E.甘氨酸
11.下面那种作用不是膳食纤维的功能()A.预防口角炎B.预防便秘C.控制体重D.预防胃肠癌E.预防痔疮12.混合膳食食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的()A.5%B.10%C.15%D.20%E.40%13.佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏()A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素CE.维生素D14.下列哪项不是脂肪肝的膳食要求?()A.高能量B.高蛋白C.低脂肪D.低碳水化合物E.高膳食纤维15.以下那一种元素是人体含量最多的无机盐()A.钙B.镁C.磷D.铁E.硫16.每克营养素提供能量最多的是()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质17.下列哪项不是消化性溃疡的营养治疗原则?()A.少量多餐B.细嚼慢咽C.营养全面合理D.避免刺激性过强、含纤维多、扩张胃肠食品E.过酸、过甜、过咸食品均可用
18.卫生部规定,同一配方保健食品申报功能不应超过()A.2项B.3项C.4项D.5项E.6项19.下列哪项不是冠心病的膳食要求?()A.控制总能量B.控制脂肪C.控制蛋白质D.适量碳水化合物E.增加膳食纤维20.高血压的饮食要求是首先控制()A.钾盐B.钠盐C.镁盐D.钙盐E.锌
2、填空题(每空2分,20个空,共40分)
1.目前已知的营养素种类有____大类,____种
2.体内含量小于体重____的无机盐,称为微量元素,其中微量元素中含量最多的是____
3.根据我国人民膳食习惯,碳水化合物提供的能量占总能量的________,蛋白质占________,脂肪占________
4.食物按期来源和性质不同,可以分为三类________、________、________
5.世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过____g为宜
6.孕妇营养不良,可导致新生儿________率增加,影响婴儿的________和________发育
7.基本膳食分为________、________、________、________
8.营养治疗的途径主要有________和________两种
3、简答题(每题10分,2题,共20分)
1.维生素如何分类?它们的共同特点是什么?
2.简述婴儿辅食添加的原则。