还剩21页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
《营养与食品卫生学》习题
一、单项选择题1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A.精氨酸 B.组氨酸C.丝氨酸 D.胱氨酸2.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现( )A.干眼病、角膜溃疡 B.色盲症C.生长发育受阻 D.皮肤粗糙3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A.锌 B.铁C.叶酸 D.尼克酸4.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是( )A.铜 B.铁C.锌 D.硒5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A.钙 B.铁C.钾 D.钠6.膳食中可促进铁吸收的因素是( )A.抗坏血酸 B.脂肪酸C.草酸 D.植酸7.具有抗氧化作用的维生素是( )A.维生素A B.维生素DC.维生素E D.叶酸8.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A.蛋白质热能营养不良 B.癞皮病 C.脚气病 D.败血病
9. 河豚毒素含量最多的器官是 ( )A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛10.下面那种食物中蛋白质含量最高( )A.肉类 B.奶类 C.水果 D.大豆11.RDA指的是( )A.推荐营养素供给量 B.适宜摄入量 C.可耐受的高限摄入水平 D.估计平均需要量12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸C.苏氨酸 D.赖氨酸13.婴幼儿常见的营养问题有( )A.蛋白质-热能营养不良 B.骨质软化症C.高胆固醇血症 D.高血脂症14.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 ( )A.肥胖 B.多尿C.高血压 D.佝偻病15.维生素B2的良好来源是 ( )A.白菜 B.菠菜C.大米 D.动物肝脏16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 ( )A.钠 B.钙C.铜 D.维生素A17.下列哪项不是脂类的营养学意义 ( )A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量C.构成机体组织和重要物质 D.提供必需氨基酸18.下列哪项不是维生素的特点 ( )A.天然食物组成成分 B.维持健康所必需C.每日需要较多 D.维持人体生长19.维生素A的主要来源是 ( )A.马铃薯 B.梨子C.小麦 D.动物肝脏20.与能量代谢无关的维生素是( )A.硫胺素 B.维生素AC.尼克酸 D.核黄素21.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 ( )A.在成人发生骨软化症 B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病 D.在老年人可发生骨质疏松症22.婴幼儿常见的营养问题不包括 ( )A.缺铁性贫血 B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病 D.缺钙所致骨质软化症23.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 ( )A.骨质软化症 B.类风湿性关节炎C.更年期综合征 D.骨质疏松症24.钙的最好来源是 ( )A.小虾皮 B.各种瓜子C.奶及奶制品 D.白菜25.下列有关脂类的说法中哪一项不正确 ( )A.促进必需氨基酸吸收 B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量 D.可提供脂溶性维生素UID99527 帖子461 精华2 积分5890 经验5890点 威望0点 金钱5890¥ 魅力1430 阅读权限100 性别男 在线时间10小时 注册时间2007-12-5 最后登录2007-12-29 查看详细资料26.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 ( )A.坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度27.人体营养状况评价不包括( )A.膳食调查 B.临床生化检测C.个人经济状况调查 D.人体测量28.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 ( )A.高脂血症 B.骨质疏松症C.缺铁性贫血 D.生长发育迟缓29.下列哪组全部是人体必需氨基酸 ( )A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、脯氨酸30.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸
31. 黄曲霉毒素主要损害的部位是( ) A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱
32. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( ) A.汞 B.铅 C.砷 D.镉
33. 蒸馏酒的主要卫生问题是( ) A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂
34. 有机磷农药中毒主要引起 ( )A.肝损伤 B.肾损伤C.骨骼损伤 D.神经系统损伤
35. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 ( ) A.铅 B.甲基汞 C.砷 D.镉
36. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 ( ) A.食品添加剂 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.铅
37.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 ( ) A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品
38. 肉毒中毒特征性的临床表现为 ( )A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便C.紫疳 D.神经系统损伤症状
39.哪种塑料单体对人无害 ( )A.氯乙烯 B.苯乙烯C.乙烯 D.甲醛
40. 黄曲霉毒素污染最重的食品是 ( )A.奶类 B.畜禽肉类C.粮油及制品 D.水产品
41. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 ( )A.剧烈呕吐 B.腹痛、腹泻C.发热 D.神经系统症状
42. 有害金属镉主要蓄积的部位是 ( )A.肝 B.肾C.大脑 D.心脏
43. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 ( )A.蛋白质 B.碳水化合物C.脂肪 D.维生素C
44. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 ( )A.奶类 B.畜禽肉类C.海产品 D.粮豆类
45. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 ( )A.加碱 B.加酸C.加热 D.紫外线照射
46. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 ( )A.镉 B.汞C.铅 D.砷
47. 下列哪种不是防腐剂 ( )A.苯甲酸及钠盐 B.三梨酸及钾盐C.丁基羟基茴香醚 D.对羟基苯甲酸酯类
48. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 ( )A.加碱 B.加酸C.加热 D.紫外线照射
49. 超高温瞬间灭菌法的温度为 ( )A.62.8℃,保持30分钟 B.137.87℃,保持2秒C.80~85℃,保持10~15秒 D.71.7℃,保持15秒
50. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 ( )A.有害金属 B.添加剂C.细菌污染 D.多环芳烃答案:1.B 2.B 3.C 4.A 5.B 6.A 7.C 8.C 9.C 10.D 11.A 12.D 13.A14.B 15.D 16.B 17.D 18.C 19.D 20.A 21.B 22.D 23.D 24.C 25.A 26.D 27.C 28.A
29.B 30.C
31.B
32.D
33.A
34.D
35.B
36.A
37.D
38.D
39.C
40.C
41.A
42.B
43.D
44.C45A46B47C48D49B50A多项选择题1.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 ( )A.疾病期 B.疾病恢复期C.生长发育期 D.饥饿时E.老年期2.必需脂肪酸有以下哪些 ( )A.亚油酸 B.硬脂酸C.α-亚麻酸 D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3.锌缺乏的临床表现为 ( )A.严重贫血 B.味觉下降C.发育迟缓 D.免疫力下降E.龋齿4.尼克酸缺乏的典型症状有 ( )A.暗适应能力下降 B.皮肤炎C.神经炎 D.腹泻E.痴呆5.成年人机体能量消耗主要用于( )A.生长发育 B.基础代谢C.疾病能量代谢 D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动6.孕妇常见的营养缺乏病有( )A.坏血病 B.营养性贫血 C.骨质软化症 D.癞皮病 E.营养不良性水肿7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 ()A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类8.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 ( )A.骨质软化症 B.痤疮C.缺铁性贫血 D.性发育迟缓E.坏血病9.下列说法正确的是 ( )A.蛋类中含胆固醇高 B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少 D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低的食物10.维生素D缺乏在人体的表现有 ( )A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病 D.在成人发生骨质软化症E.在老年人发生痤疮11.植酸可影响下列哪些营养素的吸收 ( )A.维生素A B.维生素B1C.非血色素铁 D.钙E.锌12.铁的良好来源应包括 ( )A.动物血 B.菠菜C.牛肉 D.动物肝脏E.鱼肉13.下列哪些不是维生素D原 ( )A.肝脏中的视黄醇 B.酵母细胞中的麦角固醇C.水果中的胡萝卜素 D.动物皮下的7-脱氢胆固醇E.植物油中的生育酚14.下列哪些不是维生素的特点 ( )A.天然存在于食物中 B.人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成 D.每克维生素可提供16.81(4kcal)热能E.每日需要较多15.下列哪些不是硒的缺乏症 ( )A.克汀病 B.肝豆状核变性(Wilson氏病)C.克山病 D.糖尿病E.克雅氏综合征16.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 ( )A.花生四烯酸在体内可以合成 B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸 D.棕榈酸不是必需脂肪酸E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 ( )A.高脂血症 B.骨质疏松症C.缺铁性贫血 D.糖尿病E.便秘18.下列哪些因素不影响基础代谢 ( )A.年龄 B.性别C.气温 D.民族E.内分泌激素
19.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法( )A.吸附剂去除 B.加碱去毒C.日光紫外线照射 D.水洗E.冷藏去毒20.食品卫生标准包括下列哪些项目 ( )A.食品原料与产品卫生标准 B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范 D.食品标签标准E.食品卫生检验方法 21.卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 ( )A.延缓衰老 B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥 D.调节血脂E.改善性功能22.影响食品腐败变质的因素是( )A.食品的水分 B.微生物C.食品的营养成分 D.环境温度E.食品的PH23.食物中毒的发病特点为 ( )A.人与人之间可直接传染 B.潜伏期短C.中毒病人有相似的食物史 D.中毒病人有相似的临床症状E.中毒由动物性食品所引起24与食品卫生关系密切的霉菌主要是( )A.曲霉属 B.根霉属C.青霉属 D.镰刀菌属E.木霉属25.细菌性食物中毒的发病特点为 ( )A.人与人之间可直接传染 B.细菌性食物中毒最常见C.有明显的地区性 D.有明显的季节性E.中毒由动物性食品所引起26.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括( )A.黄曲霉毒素 B.亚硝酸盐C.甲醇 D.氰化物E.杂醇油27.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 ( )A.挥发性盐基总氮 B.二甲胺与三甲胺C.过氧化物值 D.酸价E.K值28.违反《食品卫生法》,可给予以下哪些行政处罚 ( )A.警告 B.罚款C.予以取缔 D.吊销卫生许可证E.扣押当事人29.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 ( )A.胃肠炎型 B.败血症型C.溶血性 D.神经、精神型E.脏器损害型30.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是 ( )A.有害金属 B.单体C.添加剂 D.热解产物E.低聚合度化合物31.鱼类保鲜的方法是( )A.低温 B.盐腌C.防止微生物污染 D.减少鱼体损伤E.高温32.发酵酒的卫生问题主要是 ( )A.甲醇 B.微生物污染C.黄曲霉毒素 D.二甲基亚硝胺E.二氧化硫33.反映油脂酸败的常用指标是 ( )A.酸价 B.碘价C.皂化价 D.过氧化物值E.羰基价34.引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 ( )A.酵米面 B.糯玉米汤圆粉C.变质银耳 D.霉变甘蔗E.豆类制品35.促进亚硝基化合物合成的因素包括 ( )A.碱性条件 B.酸性条件C.硫氰根 D.亚硝酸盐含量增加答案1.BC 2.AC 3.BCD 4.BDE5.BDE6.BCE7.ACE 8.ABD 9.ACDE10.AD 11.CDE 12ACDE 13.ACE 14.BDE 15.ABDE 16AB 17.CB 18.CD19.AC
20.ABCDE21ACD22.ABCDE 23.BCD24.ACD 25.BCDE 26.CDE
27.ABE28.ABCD29.ACDE 30.BCDE31.ABCD 32.BCDE33.ADE34.ABC35.BCD 判断分析题1. 老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加2. 黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重3. 有害金属汞、砷经甲基化后毒性增加4. 葡萄球菌肠毒素对热不稳定5. 尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎6. 肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素7. 亚硝胺是直接致癌物,其致癌作用不需经过体内代谢活化8. 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸9. 饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高
10. 老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群
11. 糖精可用于婴儿食品
12. 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等
13. 引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品
14. 低温可杀灭物料中的一切微生物
15. 多环芳烃化合物是由各种有机物燃烧不完全而来
16. 黄曲霉毒素在体内蓄积性很强 判断分析题答案1.错 增高改为降低2.对3.错,改为有害金属汞经甲基化后毒性增加4.错,改正为葡萄球菌肠毒素对热稳定5.多发性神经炎错,应为痴呆6.肉类摄入不够错,应为人体日光照射不足或膳食中缺乏维生素D7.错,改正为亚硝胺是间接致癌物,其致癌作用需经过体内代谢活化 8.含量最低错,应为比值最低 9.错,应为死亡率较低10.老年人和青少年错,应为儿童11.错,改为糖精不可用于婴儿食品12.植酸钙----------错(1分)植酸钙吸收利用率不高(1分)13.错,改正为引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是畜禽肉类 14.错,改正为低温可抑制物料中的一切微生物 15.对16.错,改正为黄曲霉毒素在体内蓄积性很弱填空题:1.鲜奶的储存与运输均应保持 2.合成亚硝基化合物的前体物质为 和 3.食品包装材料橡胶的主要卫生问题是 、 4.罐头食品变质表现为 变色、变味和锈听5.细菌性食物中毒的预防措施包括 、 和杀灭病原菌及破坏毒素6.食品卫生监督是国家意志和权利的反映,它具有强制力和 、 、普遍约束性7.蒸馏酒中主要存在的有害物质包括 、 氰化物和铅等8.辐照可用于食品的灭菌、 、 和改善食品品质9.镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、 和 10.违反《食品卫生法》,按情节轻重应承担 和刑事责任11.去除食品中的多环芳烃可用 、 的方法12.影响食品腐败变质的因素有 、 和环境因素13.高温对食品质量的影响有 、 和蛋白质变性14.任写两种食用合成色素 和 15.制定食品中有毒物质限量标准,通过动物实验应得到 基本数据16.常见引起肉毒中毒的食品是 17.肉尸后熟的食品卫生意义为 、 18.鲜奶中的 能抑制细菌生长、防腐败变质19.常用的护色剂为 和 20.去除油脂中黄曲霉毒素的方法有 、 21.食用油脂中天然存在的有害物为 、 和棉酚22.常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是 23.菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是 、 24常用防止食品腐败变质的措施有 和 25.常用的漂白剂为 和 填空题答案1.低温2.胺类和亚硝基化剂3.单体和添加剂 4.胖听和平酸腐败5.防污染、控制病菌繁殖和毒素产生 6.法律性、权威性7.甲醇、杂醇油 8.杀虫、抑芽
9.玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯 10.行政责任、民事责任11.吸附剂吸附、日光紫外线照射 12.食品本身的组成与性质、微生物 13.老化、褐变14.胭脂红、苋菜红(赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝)15.最大无作用剂量 16.家庭自制发酵食品(植物性食品)17.杀灭病毒、挂膜防微生物侵入 18.乳素19.硝酸盐和亚硝酸盐 20.吸附法、碱炼去毒21.芥子甙、芥酸
22.含奶食品、剩饭菜 23.cfu/gml 、个/100gml 24.高温、低温(脱水、干燥、淹渍、辐照)25.过氧化苯甲酰(偶氮甲酰胺)、亚硫酸及盐类。