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甘霖营养学院公共营养师职业资格认证培训三级基础理论模拟考试三注意:请将您的姓名、班期及____写在答题卡上对应位置,请勿在该考__上写画
一、判断题(1-20题,共20分对于下列叙述,你认为正确的请在答题卡上把相应的字母“A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑)1.关于营养干预试验设计的类型,在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案2.孕期消化道蠕动慢增加了食物的消化吸收效率,孕妇不容易出现消化不良3.预包装食品在标签指明的贮存条件下,预计的终止食用日期称为保质期4.DHA是指__碳五烯酸5.要提高工作效率,最好的运动类型是有氧运动6.成年人摄入碘过多时,可患甲状腺肿大7.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类8.维生素K不是只能由细菌合成9.毒蕈中毒的主要原因是误采和误食10.从感官上判断猪肉新鲜程度的主要项目有色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等11.橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确12.淀粉在常温下不溶于水13.当人体缺乏四氢叶酸时,可能引起巨幼红细胞贫血症14.用于寄生虫检测的粪便样品可以冷冻保存15.发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长,须有甲状腺素的参与16.营养素保留因子间接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况17.食物蛋白质在人体消化系统中主要的消化部位是小肠18.对目标客户群体进行二次细分的目的是确定首要__对象、次要目标和辐射人群19.妊娠一般持续约280天,即40周左右20.患病率是指在特定时间内一定人群中某病新病例数所占的比例
二、单项选择题第21-60题,每小题只有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑每题1分,共40分
21.社区营养干预方案必须考虑A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性D.所要干预的营养问题的重要程度22.下列个人健康资料中属于生物学资料类的是A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型23.社区营养资料信息不包括A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.个人生活资料D.经济状况24.修改最方便的宣传资料是A.幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘
25.某饼干的配料为小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、置葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松荆、焦亚硫酸钠、酶制剂,该产品中含量最多的配料是A.小麦粉B.葡萄糖C.植物起酥油D.酶制剂26.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率
27.学龄儿童的食谱中,每份午餐的食盐含量应限制在以下A.3克B.6克C.8克D.12克28.学龄前儿童膳食中应以为主A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类29.健康生活方式不包括A.合理膳食B.__度运动C.心理平衡D.戒烟限酒30.正常人的血清视黄醇浓度为A.10.5~31.5µmol/LB.3.05~5.15µmol/LC.1.05~3.15µmol/LD.0.05~0.15µmol/L31.用甲苯保存尿液,在每升尿液中应加入甲苯A.15~20mlB.5~10mlC.0.5~1mlD.50~100ml32.婴幼儿体格测量的横向测量指标为A.头围和胸围B.头围和身长C.胸围和身长D.身长和体重33.称重记账法只能得到A.某一时段的全家或者__中每个成员的膳食摄入情况B.调查期内全家或者__中每个成员的膳食摄入情况C.调查期内全家或者__中人均的膳食摄入情况D.调查期内全家或者__的部分成员的膳食摄入情况34.以下不属于食品添加剂的有A.香精B.色素C.防腐剂D.生长调节剂35.熘肉片的肉质鲜嫩可口是利用了蛋白质的A.加热变性的原理B.搅拌变性的原理C.加碱变性的原理D.表面活性变性的原理36.收集食物中毒者的粪便应从A.已经治愈的患者处收集B.已进行抗生素治疗的患者处收集C.已经或者未进行抗生素治疗的患者处收集D.未进行抗生素治疗的患者处收集37.生吃木薯可以导致A.亚硝酸盐中毒B.甲状腺中毒C.组胺中毒D.含氰苷类植物中毒38.在对教师、儿童、家长进行营养教育时,效果最明显的是A.教师B.儿童C.家长D.无法确定39.不是营养强化剂A.L-盐酸赖氨酸B.L-赖氨酸、天门冬氨酸盐C.天门冬氨酸D.L-肉硷40.下列关于营养强化剂说__确的是A.用于增稠作用的卡拉胶可作为营养强化剂B.柠檬酸铁铵可用作营养强化剂C.香精可作为营养强化剂D.调味料可作为营养强化剂41.不可以作为营养补充剂的物质是A.天然物质B.合成物质C.药剂D.铅42.酸牛奶出售前应该存放在的温度下A.5~10℃B.2~8℃C.10~15℃D.1~O℃43.食品中砷的毒性与其形式关系很大A.五价砷毒性大于三价砷B.有机砷的毒性大于无机砷C.三价砷毒性大于五价砷D.以上都不对44.有关膳食脂肪对血脂水平的影响,不正确的说法是A.饱和脂肪酸有升高血清胆固醇的作用B.豆类脂肪有降低血清胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血清胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪供能量占总热能的20%~25%45.乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加A.300kcal/dB.400kcal/dC.500kcal/dD.600kcal/d46.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物,尽量控制单纯能量密度____的食物A.高高B.低,低C.高,低D.低,高47.下列各食物中含有维生素B6最丰富的是A.豆类B.油脂C.蔬菜D.水果48.中国营养学会建议的我国居民__叶酸膳食参考摄入量RNI为µgDFE/dA.350B.380C.400D.45049.人的不同生理时期对维生素E的需求不同,下列说法不正确的为A.早产儿在出生后头3个月应补充维生素EB.成年人劳动强度大,应强化摄入维生素EC.老年妇女需增加维生素E的摄入D.妊娠期间妇女维生素E需要量多50.我国__每天氟的AI定为mgA.1.0B.1.25C.1.35D.1.551.中国营养学会2000年提出的__硒RNI值为µg/日A.50B.55C.58D.6052.的消化,是从人体消化道的口腔开始的A.蛋白质B.果胶多糖C.水溶性膳食纤维D.脂肪53.对多不饱和脂肪酸错误的描述是A.不易产生脂质过氧化反应B.能降低血脂水平C.协调细胞间的生理作用D.是机体许多生化过程的重要调节剂54.某种食物的含氮量为4克,那么该种食物中的蛋白质含量为克左右A.4B.25C.75D.6455.皮肤的黑白取决于A.表皮B.真皮C.皮下__D.皮脂腺56.下列不可以诊断为高血压的是A.收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHgB.收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC.收缩压等于120mmHg,舒张压等于90mmHgD.收缩压等于1l0mmHg,舒张压等于95mmHg57.有关孕期尿糖说法不正确的有A.葡萄糖的尿排出量可增加l0倍以上B.餐后15分钟最易出现糖尿C.尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关D.尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加,而肾小管吸收能力未有相应的增加之故58.关于骨髓,下列说__确的是A.只充填在长骨的骨髓腔内B.__的骨髓都是黄骨髓C.只是由各种不同发育阶段的血细胞组成D.主要是由网状结缔__和各种不同发育阶段的血细胞组成59.以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是A.诚实守信与经济发展相矛盾B.诚实守信是市场经济应有的法则C.是否诚实守信要视具体对象而定D.诚实守信应以追求利益最大化为准则
60.正确阐述职业道德与人的事业关系的选项是A.没有职业道德的人不会获得成功B.要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德D.职业道德是人获得事业成功的重要条件
三、多项选择题第61-100题每题有两个或两个以上的答案正确错选、少选、多选均不得分,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑每题1分,共40分61.青少年食谱的编制应注意A.食物单一B.饭菜的口味C.兼顾经济条件D.照顾饮食习惯E.照顾食物多样性62.下列叙述正确的是A.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C.市场信息调查时要求的准确度越高,相应的调查费用越高D.调查资料范围的确定要面面俱到,不怕繁琐,以保证信息的全面性E.关键信息点是调查者主要__的方面63.社区营养干预方案设计对应考虑A.干预营养问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位64.下列属于营养成分功能声称的有A.蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸B.脂肪提供高能量C.钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度D.锌是儿童生长发育必需的元素E.维生素C可以防治感冒65.下列关于GI的描述正确的是A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B.GI值大于70的食物为高GI食物,对血糖的影响较大C.消化分解越慢的碳水化合物,其GI值越低D.糖尿病病人应多选择GI低的食物E.GI小于60的食物为低GI食物,对血糖的影响较小66.学校营养配餐的原则包括A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节因素D.兼顾经济条件E.考虑市场供应情况67.蛋白质含量较低的食品有A.蔬菜B.海带C.水果D.坚果E.肉类68.“健康传播”的传播过程组成要素包括A.传播者B.信息C.传播媒介D.__者E.传播方式69.下列可能会导致食物中毒的食物有A.食有寄生虫卵的水产品B.变质的糕点C.凉拌未加热的海产品D.有毒的鱼类E.有苦味的杏仁70.下列疾病属于缺乏维生素A引起的有A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化71.缺乏维生素C的基本症状有A.出血B.贫血C.骨骼变型D.水肿E.黄疸72.水肿型营养不良的临床表现有A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部,也可能全身水肿D.心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表E.头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落73.上臂前群肌肉有A.肱互头肌B.肱肌C.肱三头肌D.喙肱肌E.臂肌74.《保健食品注册管理办法中》规定所称保健食品具备下列哪些特点A.有特定保健功能B.适宜于特定人群食用,具有调节机体功能C.以治疗疾病为目的D.对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品E.以补充维生素、矿物质为目的的食品75.记账法适用于膳食调查A.饭店B.家庭C.幼儿园D.__E.学校76.下列对淀粉的老化表述不正确的有A.俗称“淀粉的返生”B.俗称“淀粉老化”C.变得不透明,甚至凝结沉淀D.淀粉的老化后变得透明E.淀粉的老化后变得半透明77.下列关于挂糊的说法,正确的是A.防止原料直接面对高温B.防止营养素受破坏C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种__手段,与营养无关E.以上都正确78.食物中毒的特点是A.发病呈爆发性B.中毒的病人具有相似的临床表现C.食物中毒病人对健康人具有传染性D.发病与食物有关E.部分食物中毒病人对健康人具有传染性79.运动可以改善人体A.发育功能B.消化功能C.心肺功能D.肺功能E.所有生理功能80.营养强化剂的用量可依据A.膳食营养调查结果B.推荐摄入量C.可耐受最高摄入量D.食物载体的消费量E.营养强化剂的损失率81.营养教育工__必需掌握的能力有A.传播营养知识的能力B.现场__能力C.常见疾病的诊断能力,D.人体的常见生理指标的化验分析能力E.研究分析能力82.下列含有自然毒素的鱼有A.鲨鱼B.鲅鱼C.旗鱼D.泥鳅E.鳇鱼83.从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂的原料,需提供以下等资料给主管部门A.提取的营养素质量标准B.营养素含量纯度及达到该纯度的科学文献依据C.确定的检验机构出具的该营养素含量纯度的检验报告D.该食物可食部分的来源、质量要求E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料84.某女,72岁,血脂和胆固醇升高10年,有“冠心病”史lO年,近日左侧胸部疼痛,心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”,治疗恢复期可选用等食物A.大米、豆腐、胡萝卜B.高梁米、咸蛋黄、竹笋C.青菜、猪瘦肉D.燕麦、紫菜、莴笋E.茭白、皮蛋、蛤蜊、大米85.农药“西维因”属于A.中等毒性的农药B.剧毒性农药C.氨基甲酸酯类农药D.拟除虫菊酯类农药E.低毒性的农药86.孕中期膳食要点有A.补充充足的能量B.少食多餐,想吃就吃C.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给D.按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物E.注意铁的补充
87.老年人容易发生缺铁性贫血,主要原因是()A.铁的摄入不足B.老年人对铁的吸收利用能力下降C.蛋白质合成减少D.体内铁丢失增加E.维生素B12缺乏
88.关于维生素E的描述,下列说__确的有A.维生素E的合成场所是植物B.水果类中维生素E含量很高C.肉类含维生素E量很高D.绿色植物的维生素E含量高于黄色的E.油料作物富含α-生育酚__.相对而言,叶酸含量较少的食物有()A.猪肝B.梨C.桃D.黄豆E.西红柿90.下列食品中,锌的极好来源有A.菲菜B.鱼C.青椒D.红肉E.动物内脏
91.人体中氟过多时,会出现的相关的症状有()A.恶心呕吐B.牙齿缺损C.氟骨病D.损伤免疫功能E.斑釉症92.蛋白质生物价的正确表达式为A.储留氮/吸收氮×100%B.吸收氮-尿氮/摄入氮×100%C.(吸收氮-尿氮+尿内源氮/(摄入氮-粪氮+粪代谢氮)×100%D.摄入氮-粪氮/吸收氮×100%E.吸收氮-粪代谢氮/吸收氮×100%
93.胆固醇的生理功能有()A.是细胞膜的重要组成部分B.是类固醇激素的前体C.是维生素D的前体D.是胆汁酸的前体E.胆固醇能合成氨基酸
94.儿童佝偻病的临床表现有()A.胸部肋骨串珠B.漏斗胸C.手足镯D.出牙晚E.夜惊
95.()缺乏后会引起胆固醇升高A.钙B.锌C.铬D.维生素EE.膳食纤维
96.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有A.亚油酸B.γ-亚麻酸C.__碳五烯酸D.花生四烯酸E.__二碳六烯酸
97.可做营养强化剂的是()A.维生素B1B.赖氨酸C.大豆异黄酮D.铁E.DHA
98.以下关于体格测量工具的校正标准正确的是()A.使用2m长的钢尺检查身高计是否正确,若2m相差1cm则不能使用,应更换B.使用2m长的钢尺检查软尺是否准确,若2m相差1cm则不能使用,应更换C.使用2m长的钢尺检查卧式量床围板上的刻度是否准确,一般为10cm误差不得大于
0.1cmD.使用标准砝码检查体重计的准确度,要求误差不得超过
0.1%E.在无标准砝码的情况下校正体重计可使用量筒量取10L水于容器中,每增加10L水观察读数变化是否符合标准,误差不能超过
0.1kg
99.下列细菌或真菌毒素耐热性强,一般的加热烹调较难被破坏的是()A.沙门氏菌内毒素B.葡萄球菌肠毒素C.肉毒梭菌毒素D.黄曲霉毒素E.赤霉病麦毒素
100.营养素的下列变化对人体健康有益的是()A.淀粉糊化B.淀粉老化C.脂肪热聚合D.脂肪热分解E.蛋白质变性。