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2018年酒店餐饮服务员年终工作总结与2018年酒店餐饮部年终工作总结汇编2018年酒店餐饮服务员年终工作总结作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员,我的工作很简单,就是照顾好客人,一般人都可以做好我也说不上聪明,就在自己的岗位上做好就行了,我也知道自己的能力并不强,所以我一直在想,我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩今年由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入饮食行业环境相当严峻如何搞好经营饮食部在酒店的正确__下全面落实酒店经营承包方案以经济建设为中心强化管理上下一致使饮食部在饮食业不景气且承包任务重的情况下稳步前进取得了较好的经济效益和社会效益现将餐饮部年终工作主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入_____元比去年的_____元增长_____元增长率__%营业成本_____元比去年同期的_____元增加_____元增加率__%综合毛利率__%比去年的__%上升(或下降)__%营业费用为_____元比去年同期的_____元增加(或下降)_____元增加(或下降)率__%全年实际完成任务_____元超额完成_____元(定额上交年任务为380万元)(餐饮部年终总结)
二、存在的问题:1.出品质量有时不够稳定上菜较慢2.厅面的服务质量还不够高3.防盗工作还做得比较差出现失窃的现象
三、明年的设想:1.提高出品的质量创出十款招牌菜式2.抓好友谊___、千年老龟火锅城的经营3.加强规范管理提高企业整体管理水平和服务质量4.开设餐饮连锁分店.
四、今年完成的主要工作:1重视食品卫生抓好安全防火1.重视食品卫生健全各项食品卫生岗位责任制成立卫生检查组明确各分部门卫生责任人制定了日检查、周评比、月总结的制度开展了流动红旗竟赛活动对卫生搞得好的分部门给予奖励卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力全年未发现因食品变质而引起的中毒事故顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检2.抓好安全防火工作成立安全防火__小组落实各分部门安全防火责任人认真贯彻安全第一预防为主的方针制定安全防火制度完善安全防火措施各楼层配备防毒面具__员工观看防火录像并进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道做好各项设备的保养工作地喱部定期检查煤气炉具的完好性通过有效的措施确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全今年以耒未发生任何的失火事故2落实酒店经营承包方案完善激励分配制度调动员工的积极性今年饮食部定额上交酒店的任务为380万元比去年的320万元上升60万元上升率为19%为了较好地完成任务饮食部__制定了内部经营方案和效益工资分配方案按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同把经济指标分解到各个分部门核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率逐月核算超额提成节能加奖充分体现了任务与效益工资挂钩的原则使他们发挥各自的优势能想方设法搞好经营调动了员工的积极主动性今年人均月收入____元比去年同期的____元增加了___元增长率为__%3抓好规范管理强化协调关系提高综合接待能力1.健全管理机构由饮食部__、分部门经理组成的质量管理小组全年充分发挥了作用小组既分工又协作由上而下层层落实管理制度一级对一级负责实行对管理效益有奖有罚提高了__的整体素质使管理工作较顺利进行2.完善饮食部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等由于制度的完善会议质量提高了上级指令得到及时落实执行3.建立出品估清供应监督制度为了最大限度降底估清品种协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况对当市估清的品种设专薄记录同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名以分清责任制度建立后原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史现在出品供应情况已处于正常化P4.加强协调关系酒店分工细环节多一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作每周例会上反复强调出现问题部门之间不得相互责怪、推搪要敢于承认错误多发现对方的优点搞好协调今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象5.提高综合接待能力今年全面抓好服务规范出品质量使接待能力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时还做好高级__和各大公司、酒店的各类型宴会的接待如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团国内的__部委级__、省长、司令员、军长、市长等等__;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚接待婚筵共75席创历史纯婚筵总席数的最高记录由于环境优美、__合理、味道可口、服务一流使宾客高兴而耒满意而归4开拓经营发展增收渠道扩大营业收入今年在饮食业不景气生意难做的情况下饮食部__经常进行市场调查做经营分析不断探索大胆偿试英明决策走自己的经营路子第一全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊___、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)第二开展联营活动饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折__桑拿中心送餐业务向茶艺馆提供香茶美点第三全年开展促销活动八次让利__加州鲈每条一元贵宾房免最低消费特惠菜式益食家每款15元__服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四营业部与出品部根据市场消费需要每月定期推出新菜、点18款全年推出千年老龟汤等新菜共200多款扩大营业收入100多万元酒店通过一系列经营活动提高了知名度取得了良好的经济效益和社会效益5全员__争取更多的回头客饮食部__把__作为一项重要工作耒抓大小会议上经常灌输__意识和知识营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜以不同的形式征求他们的宝贵意见逢节假日向关系户__问候赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力今年饮食部整体__水平提高了回头客比往年有所增加6按照星级标准完善硬件配套设施美化了环境稳定了客源提高了经营气氛全年增加设施总投资300多万元主要是:二楼东厅的改造二楼南、北厅的装修五楼走廊、洗手间的装修友谊___的开办、千年老龟火锅城的设备购置等由于服务设施的__配套吸引了不少的回头客7增强员工效益意识加强成本控制节约费用开支饮食部__经常强调成本控制、节约费用的重要性增强了员工的效益意识并要求员工付之行动同时完善有关制度明确责任依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工已养成良好的节约习惯合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣发现浪费现象及时制止另外饮食部__、供应部经理定期进行市场调查掌握市场__动态及时调整原材料的进货价十月份推出的千年老龟汤原耒是整套半成品进货为降低成本后耒改为自己进龟自己烹制近二个月耒节省成本三万多元8做好__思想工作促进经济效益的提高饮食部充分发挥党__和工会__的作用关心员工激__感增强凝聚力1.__员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学习三字经活动学英语50句活动在各项比赛活动中都取得较好的成绩其中在酒店的田径运动会就摘取六枚金牌、三枚银牌2.全年本部门__文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次春游1次外出参观学习13次各类型座谈会5次妇女会2次家访6次探望病员20次通过各种活动使员工形成了一个热爱酒店团结奋发的强大__员工思想品德好全年拾金不昧事迹有8次员工队伍稳定流动量小今年月均人员流动量约5人9完善劳动用工制度和培训制度提高员工素质1.严格劳动用工制度饮食部招聘新员工符合条件的择优录取不符合条件的一律拒收不讲情面保证招工的质量同时上级__深入员工之间挖掘人才不断充实队伍通过反复考察全年提拔部长6人领班8人对违反酒店规定的员工以教育为主对屡教不改者则进行处罚解聘全年共处罚员工11人由于劳动用工的严格性员工素质较高办事效率大大提高2.完善培训制度为了使培训收到预期的效果饮食部__首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想其次成立了培训小组再三是制定了培训方案采取理论与实际相结合以老带新的方式分期分批进行培训例如每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等再四定期进行考核全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次以后我还不一定一直在服务员的工作上了,因为男儿志在四方,做一名餐饮服务员前途并不是很明朗,我只能自己不断的奋斗,自己去打拼才有属于自己的天空为了这个目标,我会努力的不过我现在要做好的就是做好我的工作了,我相信我会在将来的一年中做的更好的!2018年酒店餐饮部年终工作总结鼓风机的轰鸣,搀杂喧闹的谈话声,忙碌而井然的身影,热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,这就是本月的也是xx年最后一次大型会议的用餐场景就要走过的xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的工作总结如下
一、加强内部管理工作
1、制定了新的《员工守则》,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范,长达70余页,还在不断修改调整中并依据各项规章制度开展日常管理工作
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作,规范每周例会(___协助营销工作时中断),每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比较因__半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待同时好的精神风貌不断体现,如城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省___接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封,立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要
5、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显著的提高同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室
6、制定餐厅成本控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制成本
7、加强餐饮部安全保障工作,每日轮流值勤,检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作有效检查工作和杜绝隐患的发生此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之
一二二、加强员工福利方面的改善
1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,并认真听取员工反馈意见积极改进
2、在工作之余__登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的娱乐项目,一方面丰富员工业余生活
3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并经常__员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的氛围,增强员工的归属感与__感
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们__一些解暑水果及__袜子等小商品
三、合理改造硬件设施、设备
1、厨房布局的调整及装修严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待提供了先决条件
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调
3、增加屏风,隔离开大厅和厨房
4、__投影仪和自动伸缩幕布使会议室硬件符合市场竞争需要,满足客户需求
5、添置布菲炉,增加饮食形式
四、在保证餐饮部正常运转的前提下,积极协助营销部开展工作,安排经理协助开拓营销市场
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作加强团队协作,深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决服从山庄安排,特别是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务山庄,服务员工如前一段时间瓢虫肆虐__,前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥,积极投入到灭虫工作中去虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:1、餐饮部人员比较少管理范围比较广,人员比较短缺,虽然能够比较圆满的完成接待任务,但是质量很差,体现不了特色服务2、规章制度还不够完善,落实不够__,存在随意性,特别是管理机制亟待完善3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新4、员工素质整体水平不平衡,缺乏具有专业管理人才,对现有员工技能培训还有待加强
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严重脱落现象,急需修复或者更新一些硬件设施需要更新改造,特别是会议室桌椅及中厅布置
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条增加娱乐设施,桑拿等在明年的工作中,我们将要做好以下工作
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单
3、规范建制补充人员平时忙的时候餐厅人员吃紧,如果开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量完成服务质量向质转变
4、合理改造增加设施,增加包房原计划增加几间ktv包房的,其实完全可以同时增加桌子,用餐完后可以唱歌休闲同时将中厅稍作改造,增加成四到六人的方桌散台,有客用餐就可以是餐厅,有客唱歌就是歌厅同时利用好鸟语林,把竹楼稍做改造,使其具备用餐和饮茶的功能,餐是农家菜,茶是中国茶(或者其他饮料)
5、增加土灶,形成真正的农家风味,运用山上众多的材木,从而节约燃油,降低成本
6、增加酒水品种,真正实现餐饮的实质菜式上增加松针熏制的食品,酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒
7、继续关心员工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次__,同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧,让员工在观看剧情时同时__什么叫酒店和什么叫服务意识同时开展科普知识的影片或讲座,提高员工的养殖知识和法律意识,从而提高个人素质多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导
8、继续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作
9、坚持做好安全生产管理,保障人员和财产安全第PAGE页共NUMPAGES页。