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2018酒店餐饮部年终总结与2018酒类销售工作总结汇编2018酒店餐饮部年终总结今年由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入饮食行业环境相当严峻如何搞好经营饮食部在酒店的正确__下全面落实酒店经营承包方案以经济建设为中心强化管理上下一致使饮食部在饮食业不景气且承包任务重的情况下稳步前进取得了较好的经济效益和社会效益现将餐饮部年终工作主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入_____元比去年的_____元增长_____元增长率__%营业成本_____元比去年同期的_____元增加_____元增加率__%综合毛利率__%比去年的__%上升或下降__%营业费用为_____元比去年同期的_____元增加或下降_____元增加或下降率__%全年实际完成任务_____元超额完成_____元定额上交年任务为380万元
二、今年完成的主要工作:一落实酒店经营承包方案完善激励分配制度调动员工的积极性今年饮食部定额上交酒店的任务为380万元比去年的320万元上升60万元上升率为19%为了较好地完成任务饮食部__制定了内部经营方案和效益工资分配方案按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同把经济指标分解到各个分部门核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率逐月核算超额提成节能加奖充分体现了任务与效益工资挂钩的原则使他们发挥各自的优势能想方设法搞好经营调动了员工的积极主动性今年人均月收入____元比去年同期的____元增加了___元增长率为__%二抓好规范管理强化协调关系提高综合接待能力
1.健全管理机构由饮食部__、分部门经理组成的质量管理小组全年充分发挥了作用小组既分工又协作由上而下层层落实管理制度一级对一级负责实行对管理效益有奖有罚提高了__的整体素质使管理工作较顺利进行
2.完善饮食部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等由于制度的完善会议质量提高了上级指令得到及时落实执行
3.建立出品估清供应监督制度为了最大限度降底估清品种协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况对当市估清的品种设专薄记录同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名以分清责任制度建立后原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史现在出品供应情况已处于正常化
4.加强协调关系酒店分工细环节多一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作每周例会上反复强调出现问题部门之间不得相互责怪、推搪要敢于承认错误多发现对方的优点搞好协调今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象
5.提高综合接待能力今年全面抓好服务规范出品质量使接待能力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时还做好高级__和各大公司、酒店的各类型宴会的接待如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团国内的__部委级__、省长、司令员、军长、市长等等__;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚接待婚筵共75席创历史纯婚筵总席数的最高记录由于环境优美、__合理、味道可口、服务一流使宾客高兴而耒满意而归三开拓经营发展增收渠道扩大营业收入今年在饮食业不景气生意难做的情况下饮食部__经常进行市场调查做经营分析不断探索大胆偿试英明决策走自己的经营路子第一全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊___、千年老龟火锅城、饮食连锁店筹备中第二开展联营活动饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折__桑拿中心送餐业务向茶艺馆提供香茶美点第三全年开展促销活动八次让利__加州鲈每条一元贵宾房免最低消费特惠菜式益食家每款15元__服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四营业部与出品部根据市场消费需要每月定期推出新菜、点18款全年推出千年老龟汤等新菜共200多款扩大营业收入100多万元酒店通过一系列经营活动提高了知名度取得了良好的经济效益和社会效益四全员__争取更多的回头客饮食部__把__作为为一项重要工作耒抓大小会议上经常灌输__意识和知识营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜以不同的形式征求他们的宝贵意见逢节假日向关系户__问候赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力今年饮食部整体__水平提高了回头客比往年有所增加五增强员工效益意识加强成本控制节约费用开支饮食部__经常强调成本控制、节约费用的重要性增强了员工的效益意识并要求员工付之行动同时完善有关制度明确责任依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工已养成良好的节约习惯合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣发现浪费现象及时制止另外饮食部__、供应部经理定期进行市场调查掌握市场__动态及时调整原材料的进货价十月份推出的千年老龟汤原耒是整套半成品进货为降低成本后耒改为自己进龟自己烹制近二个月耒节省成本三万多元六做好__思想工作促进经济效益的提高饮食部充分发挥党__和工会__的作用关心员工激__感增强凝聚力
1.__员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学习三字经活动学英语50句活动在各项比赛活动中都取得较好的成绩其中在酒店的田径运动会就摘取六枚金牌、三枚银牌
2.全年本部门__文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次春游1次外出参观学习13次各类型座谈会5次妇女会2次家访6次探望病员20次通过各种活动使员工形成了一个热爱酒店团结奋发的强大__员工思想品德好全年拾金不昧事迹有8次员工队伍稳定流动量小今年月均人员流动量约5人七完善劳动用工制度和培训制度提高员工素质
1.严格劳动用工制度饮食部招聘新员工符合条件的择优录取不符合条件的一律拒收不讲情面保证招工的质量同时上级__深入员工之间挖掘人才不断充实队伍通过反复考察全年提拔部长6人领班8人对违反酒店规定的员工以教育为主对屡教不改者则进行处罚解聘全年共处罚员工11人由于劳动用工的严格性员工素质较高办事效率大大提高
2.完善培训制度为了使培训收到预期的效果饮食部__首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想其次成立了培训小组再三是制定了培训方案采取理论与实际相结合以老带新的方式分期分批进行培训例如每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等再四定期进行考核全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次八重视食品卫生抓好安全防火
1.重视食品卫生健全各项食品卫生岗位责任制成立卫生检查组明确各分部门卫生责任人制定了日检查、周评比、月总结的制度开展了流动红旗竟赛活动对卫生搞得好的分部门给予奖励卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力全年未发现因食品变质而引起的中毒事故顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检
2.抓好安全防火工作成立安全防火__小组落实各分部门安全防火责任人认真贯彻安全第一预防为主的方针制定安全防火制度完善安全防火措施各楼层配备防毒面具__员工观看防火录像并进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道做好各项设备的保养工作地喱部定期检查煤气炉具的完好性通过有效的措施确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全今年以耒未发生任何的失火事故九按照星级标准完善硬件配套设施美化了环境稳定了客源提高了经营气氛全年增加设施总投资300多万元主要是:二楼东厅的改造二楼南、北厅的装修五楼走廊、洗手间的装修友谊___的开办、千年老龟火锅城的设备购置等由于服务设施的__配套吸引了不少的回头客
三、存在的问题:
1.出品质量有时不够稳定上菜较慢
2.厅面的服务质量还不够高
3.防盗工作还做得比较差出现失窃的现象
四、明年的设想:
1.提高出品的质量创出十款招牌菜式
2.抓好友谊___、千年老龟火锅城的经营
3.加强规范管理提高企业整体管理水平和服务质量13/P
4.开设餐饮连锁分店.2018酒类销售工作总结“xx”期间,我区酒类流通管理工作按照___《酒类流通管理办法》(___令xx年第25号)的要求,认真履行职责,广泛宣传,以规范备案登记__、全面推行酒类溯源制度为中心,以规范酒类市场秩序为重点,以广大人民群众喝上“放心酒”为目的,切实加强对酒类流通行业的监督管理,确保酒类市场的繁荣稳定现将我区“xx”工作总结如下
一、基本情况xx年__酒类流通企业备案211家其中__兼零售企业13家、零售企业164家、餐饮服务企业34家
二、主要工作
1、__重视,成立__自宿州市人民__《关于公布第五批行政审批事项清理结果___》(宿政发〔xx〕21号)下达后,区商务局__高度重视,专门成立酒类流通管理工作__小组负责全区酒类流通管理工作
2、制定方案,明确任务根据《酒类流通管理办法》的要求,制定了《埇桥区酒类流通工作工作方案》,提高酒类流通市场整顿工作的主动性、针对性以及实效性围绕目标任务、运行机制、管理范围、运作和管理方式、保障措施、加强__等方面,从全区的实情出发,提出了可操作性的工作意见尤其对加强__,分工配合,成员之间明确了具体工作职责,为形成合力促进酒类流通管理工作规范化,净化我区酒类流通市场,营造了氛围,奠定了基础
3、深入基层,开展调研根据我区实际情况,埇桥区商务局按“先城区、后乡镇,先抓__、后抓零售”的工作方针,首先从市区__企业着手,开展了对酒类生产、__企业的基本情况摸底调查和备案登记工作在最炎热的夏季,埇桥区商务局__精干人员在城区范围内,挨家挨户调研我区酒类流通企业资料
4、广泛宣传,营造氛围为确保我区酒类流通管理工作的正常有序开展,加大《酒类流通管理办法》的宣传力度,进一步提高酒类__企业、零售企业和广大消费者对《办法》深刻理解和认识,我区印发了酒类宣__、宣传画册3000份广泛宣传加强酒类流通管理工作的重要意义,让广大人民群众家喻户晓,营造共同遵守《办法》的规定氛围,为有效地开展埇桥区酒类管理工作奠定了良好的基础
5、依法行政,__登记酒类经营备案登记__是酒类监管工作的重心之一,为搞好登记__工作,完善登记__程序,埇桥区商务局对经营资质、申请资料、__手续、__时限进行明文规定,实施阳光操作;在办法登记工作中,我们有专人负责,建立台帐,做好《随附单》的发放、__、登记、保管等各环节的工作做到了没有酒类__许可证的企业坚决不能发给随附单,防止将随附单发乱,失去其控制作用
三、存在的问题及建议酒类流通管理工作涉及的范围较广,点多、线长,由于今年工作刚起步,加之各方面的原因,存在的问题也比较突出,主要有一是实行酒类经营备案登记制和经营溯源制,是酒类流通管理的一项基础性工作和重点工作,但绝不是管理工作的全部,大量的工作是对酒类流通环节的日常监督管理,这是一项__的工作二是建议对现有酒类管理人员进行全员培训,提高行政执法人员的思想素质,切实树立正确的管理理念和服务思想
四、“十二五”年工作思路《酒类流通管理办法》是___成立后__的第一部酒类监管的部门规章,实施酒类经营实行登记备案制和溯源制是政策性强、涉及面广的一项全新工作这就要求我们必须把此项工作做细做实,积极、稳妥地推进酒类流通管理工作具体做法一是进一步加大宣传力度,提高全民对加强酒类流通管理工作的重要性的认识,提高酒类经营者执行国家相关政策的自觉性,确保我市酒类流通市场的健康和安全二是进一步规范酒类经营行为,严格实行酒类备案登记和溯源制度,不断加强管理,对货源不清、渠道不明、手续不全的企业要及时整改,指导企业不断完善和规范经营管理在酒类商品交易过程中保证质量安全,保证酒类商品交易信息的真实性,完整性和可追溯性,建立健全酒类商品安全信用档案,积极推进“放心酒”工程三是集中开展严厉打击制售假冒伪劣酒类违法行为的专项行动“十二五”期间埇桥区将__相关执法部门,对市区集中开展打击制售假冒伪劣酒类商品的行动对酒的名称、原料、酒度、__、出厂日期、生产企业、厂址等进行检查严厉查处无生产许可证的白酒、散装酒的销售,防止假冒伪劣和有毒假酒流向市场四是积极开展“放心酒示范店”工工程,建立酒类商品信用档案,对各个经销企业的资信状况、良好信用、不良信用和产品信用等信息进行记录,构建信用监督和失信警戒机制,建立优秀企业的光荣榜、失信企业的黑__第PAGE页共NUMPAGES页。