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文本内容:
餐饮部年度工作总结与餐饮部月度工作总结汇编餐饮部年度工作总结时间过得很快,不知不觉20xx年又要过去了,在这餐饮行业竞争激烈的环境下,在酒店高层__和部门经理的正确带领下,我们围绕着部门下达的经营指标任务去奋斗回顾这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、、、共完成了223万与去年同期相比增长了28万,但离力争指标的进度相比还需努力现对本年的工作总结报如下
1、__员工的思想动态,稳定员工的思想以保持良好的工作状态,去为宾客提供__的服务,发现不足之处及时改正,并加以改进,__每个员工的思想动态,定期的找员工谈心交流和做思想工作,深入了解他们的近期工作及生活情况,从中发现问题并解决
2、加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁,拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通,并与此同时了解客人的喜好
3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想,,特别是微笑服务,让员工意识到,微笑服务的重要性
4、为确保给客人营造一个干净,舒适的用餐环境,将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人
5、提高员工的积极性,和激发员工的潜在服务水平,制定了奖罚制度,和服务标兵的评比,以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务
6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点,以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作
7、收集宾客对用餐的服务质量和菜肴___和建议反馈卡,并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉几率根据餐饮市场的需求,和酒店下达的指标任务,一楼宴会厅6月份进行扩建和改造,经打造升级后,将现在的服务水平,服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施
一、工作计划
1、根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训,开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务,会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、
2、将一楼宴会提升到多功能行的,在没有大型宴席时推出VIP接待,大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入
3、提升员工的开口意识和推销意识,增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支并要求员工付之行动
4、做好“美食节”的接待工作做好准备,并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点,才能更好的去推销给客人
5、在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人,对客的熟悉并与客人交流,提升营销能力不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习
6、将零点餐厅,在原来的基础上打造出一个使宾客用餐,更温馨、更舒适更人性化的用餐环境
7、因餐饮服务行业人员流动量较大,所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多,新员工作为餐厅的重要部分,能否尽快的融入团队,调整好心态将直接影响整个团队及服务质量,根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈,目的是调整好员工的心态正视工作,认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备,加快的融入__当中来对新员工上岗前的仪容仪表,礼貌礼节,服务流程,技能的强化培训,让他们深刻的意识到,是代表着酒店的形象,严格遵守四星级酒店操作的规范性
8、前台也是检验员,把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序
二、根据改造过后的经营措施7月主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”8月、9月推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销10月黄金周主打高档婚宴接待11月“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等、、、12月推出团拜宴、婚宴等、、总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间,让我学到了很多,也成熟餐饮部月度工作总结
一、营业状况
1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为2场13月1日18桌标准588元23月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为
3.2万元左右
3、其它消费为57万元平均日消费为2万元
4、餐饮本月主要是单位消费为主零点消费很少
5、本月未能完成酒店下达的指标主要原因一是酒店下达的指标不符合实际另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整增加了一名主管人员
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进并持速对该区域卫生定期进行清理卫生得到了明显的改进
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如1员工本性难改的问题采取了换人措施2实行跟包服务3做员工思想工作.
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训员工在此方面有所提高其它的培训较少主要以管理人员现场指导为主下月开始要加强此方面的培训.
5、活动方面部门一直没有开展主要是因为餐饮零点生意不是很好推出以后不一定有效果目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份__上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员
四、对餐厅的管理也__了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位关键问题检查监督与指导力量不够部门今后应加强此方面的管理下月工作计划
1、加强服务培训见培训计划
2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季营销工作第PAGE页共NUMPAGES页。