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酒店餐饮年度工作总结与酒店餐饮月度工作总结汇编酒店餐饮年度工作总结时光如梭,转眼xx年已走过二个季度,回顾过去的一个季度,餐饮部在酒店__的正确指导下,在酒店各部门的配合下,在本部门全体干部员工的努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了酒店制定的各项经营任务指标下面餐饮部就第二季度主要工作总结、报告如下
一、第二季度经营情况第二季度,部门共实现营业收入元,完成季度任务指针的,较去年同期元增加了元,上升率为,实现利润元,完成季度利润指针的,较去年同期平均每月元相比,利润增长了,增长率为第二季度,部门共接待婚、寿喜宴趟次桌,金额达元,接待标准平均为元/桌,较去年同期元/桌增加了元/桌,散台接待了人次,上座率为,包房共接待人次,上座率为
二、主要工作与作法在第二季度中,部门**年第二季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度自六常在我宾馆颁布和实施以来,我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善自己,我们本着场分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六个方面来展开工作,并得到了明显的提高,以下我们对这个季度的工作做以下总结
一、采取措施
(1)常分类餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类,一类是不在用的,一类是还要用的
(2)常整理我们把不用的物品全部退回仓库,把还要用的物品数量降至最地安全用量,然后摆放井然有序,各物品都贴有标签,使任何人一看就能明白
(3)常清洁我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁,做好每天一小扫,每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的整洁与干净
(4)常维护我们定期对设备设施进行维护与保养,本着把小事做细的原则,“不用分类的分类,不用清洁的清洁,”不断完善与改进
(5)常规范就是把员工的一切行为规范起来始之统一化
(6)常教育我们每周定期对员工进行六常法的培训以及文明礼貌行为规范的培训,始员工的举止更标准化规范化
二、取得效果
(1)四楼库房实施六常法管理之后,四楼库房改变了原有的物品摆放分散,无指定标签的现象现所有物品摆放整齐,井然有序,贴有指定标签,一目了然,取得了明显的效果
(2)酒水库房实施六常法管理之后,酒水库房改变了原有的酒水无指定标签__的现象,现库房酒水摆放整齐,井然有序,所有的酒水都贴有指定标签
(3)后厨房实施六常法管理之后,后厨房的材料物品摆放整齐,各类物品都贴有指定标签,灶台上也十分干净,而且每个部位都有指定的清洁物品,随时保持各部位的干净整洁,工具的摆放也井然有序,所有工具都贴有指定标签,需要是在也不需要花费时间去找了
(4)餐厅与会议室实施六常法管理之后,餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序,都贴有各种物品指定的标签此外,我们还为员工__统一喝水杯子,统一定位贴上标签且统统放在一起,且每个部位都有指定的负责人员,例空调、灭火器、等都有指定人员负责并且各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确
三、表现突出自六常法管理实施以后,我们各部位都取得了显著的效果,特别是四楼库房的管理与以往比较有了明显的提高,同时我们也需要继续努力与提高六常法的颁布和实施确实使我们有了明显的提高与改善,但是我们还存在着一些缺点与不足以待于我们继续努力,我们会继续按照六常法的管理来不断提高和完善使之做的更好!总之,我坚信,在酒店__的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、协助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,第三季度的工作任务一定能完成,酒店__提出的目标一定能够实现!以上是餐饮部第二季度的工作总结,望__给予批评指正酒店餐饮月度工作总结
一、营业状况
1、4月1日~~~4月30共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为14月1日18桌标准588元24月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为
3.2万元左右
3、其它消费为57万元平均日消费为2万元
4、餐饮本月主要是单位消费为主零点消费很少
5、本月未能完成酒店下达的指标主要原因1是酒店下达的指标不符合实际另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整增加了一名主管人员
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进并持速对该区域卫生定期进行清理卫生得到了明显的改进.
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺员工情绪化较普遍本人也采取了一些争对性的措施比如1员工本性难改的问题采取了换人措施2实行跟包服务.3做员工思想工作.
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训员工在此方面有所提高其它的培训较少主要以管理人员现场指导为主下月开始要加强此方面的培训.
5、活动方面部门一直没有开展主要是餐饮零点生意不是很好推出以后不一定有效果目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案计划在四月份__上报审批五月份开始操作其中需要赞助的将上报采购员.
四、对餐厅的管理也__了一些相关制度但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监督与指导力量不够部门今后应加强此方面的管理.下月工作计划
1、加强服务培训见培训计划.
2、制作一份清凉一夏活动的方案争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季营销工作第PAGE页共NUMPAGES页。