还剩2页未读,继续阅读
文本内容:
厨师长年度工作总结与厨师长年终工作总结汇编厨师长年度工作总结
一、经营方面我在各位__的指导下集思广益、制定较合理的经营计划如根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些__菜等等
二、管理方面以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱现在,我们已经形成了一个和谐、__、高效、创新的团队
三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力作为厨师长,我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品__的各个环节按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果
五、成本方面在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法如掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和____的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果从这个__上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴辞旧迎新之际,我们将在xx年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在xx年创造更好的经济效益和社会效益__世博会将会给我们带来又一次的发展机遇与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得xx年餐饮业的竞争更加白热化但是,我相信,在各位__和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的xx!厨师长年终工作总结厨师的品行道德素质,即厨师在__思想、道德品质方面具有水平和修养各位__好食堂已经成立一年之久了,在上级正确__下,确保员工吃上安全,放心的工作餐现将本年度工作总结向各位__汇报,如下一.鼓励全体员工相互学习,互相促进,全体职工自觉维护公司利益和食堂利益形成一种规范的规章制度二.落实管理制度
1.由人事部直接__管理和高管参与监督管理
2.做到分工明确,任务责任到个人
3.根据市场行情变化,对采购物品进行更变,是成本降低到最小
4.统一卫生健康检查,对有传染病的人员严禁进食堂工作
5.制约食堂内部人员对食品随意吃的行为三.加强了操作流程管理
1.固定专业厨师主厨,红,白案分开操作,各自主持当日的工作安排
2.实行清洁卫生值日制度,每天安排一个对食堂内所有的卫生区进行监督负责
3.严格劳动纪律,严禁在食堂内,吸烟,喝酒,打架,斗殴的__发生
4.统一服装统一挂工牌上班工作
5.高度重视安全,一年中,没有发生任何大小事故四.存在的问题
1.进一步提高管理水平和业务能力,尽量不造成工作失误,损坏食堂的利益__发生
2.加强成本核算进一步压缩采购开支
3.教育全体员工要主要节约增收五.改进的措施
1.进一步搞好食堂管理,认真听取上级__对食堂___
2.加强员工的业务培训,成为有技术,懂服务的好员工
3.加大清洁卫生和食品安全的管理力度
4.发挥管理的特权,鼓励员工多动脑筋多想办法齐心协力把食堂办好过去的一年里,虽然取得了一些成绩,但还存在一些问题,当我们在新的一年里认真面对存在的问题,克难奋进,团结一心,仔细探索,努力办好食堂,为绿欣餐饮贡献一份力第PAGE页共NUMPAGES页。