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公司食品安全自查报告与公司食堂整改方案汇编公司食品安全自查报告自查报告是一个单位或部门在一定的时间段内对执行某项工作中存在的问题的一种自我检查方式的报告文体公司食品安全自查报告,希望对你有所帮助!公司食品安全自查报告【一】xx食品厂,地处xx市经济__区南园,东临220过道,交通十分方便本厂于xx年建成,占地3600平方米,建筑__1800平方米主要从事味精分装,鸡精调味料、鸡味调味料和复合调味料的生产和销售,于xx年末第一次取得食品生产许可证最近一次的审验时间是xx年的1月20号从最初__生产开始,厂里一直严格遵照食品卫生法的要求,步步为营,坚实走好发展的每一步在厂子的组建和发展过程中,得到了****质检分局大量的无私帮助,厂子一直有着明确的方向和正确的道路本厂的产品质量一直很有保障,没有出现过什么质量事故事情已经过去了两年了,可我依然记忆犹新,因为它让我明白,同学之间的爱是最珍贵的,是不可缺少的现在“爱”这个字已经成为我人生字典中的常用字,我爱这个汉字——爱厂里所用的主要原料有味精、食盐、淀粉、白糖、糊精等,这些原料必须都是经过正规的渠道,从取得生产许可证的厂的要求,等等厂里所用的食品添加剂主要是呈味核苷酸二钠、鸡肉香精、柠檬黄等,这些添加剂的购进和使用都是严格按照xxxx的要求做的春节过后,按照xx市质量技术监督局xx分局,关于加强食品生产__公司落实质量安全主体责任的要求,我厂成立了质量安全管理小组,由法人葛金河任组长,组员由质量负责人和质量检验人员、生产__人员担任,按照各自分工,对照《食品生产公司落实质量安全主体责任情况自查表》,从公司资质变化情况,采购进货查验落实情况、生产过程控制情况、食品出厂检验情况、不合格产品管理情况、食品标注标识情况、食品销售台账记录情况等10个方面,逐条进行自查根据公司自查情况,公司自身感觉各方面做得尚可,基本符合质检部门的要求对于稍有差次的,及时做了整改现阶段,公司基本能做到系统管理,按标准要求__进货、生产和销售现将公司目前能达到的情况汇报如下
一、公司资质变化情况公司名称为**市**区*食品厂,厂址是**市**区归德镇__区,检验方式为自行检验,固态调味料的生产许可证编号为qsxxxxxx,新证正在__中本厂证照齐全,经营范围是味精、鸡精调味料和固态调味料
二、采购进货查验落实情况本厂主要采购的原料为鸡肉精膏、麦芽糊精、柠檬黄、呈味核苷酸二钠、食盐、谷氨酸钠、淀粉、白砂糖、包装袋、纸箱等所有物品均从具有合法资格的公司够仅仅,购进时索取了公司相关资质证明我厂生产的味精没有食品添加剂鸡精调味料和固态调味料的生产过程中使用的食品添加剂,严格遵照了xxxxx的要求,并做了详细的相应记录食品添加剂还备有单独的进货台账
三、生产过程控制情况我厂每天安排专人对厂区卫生进行打扫,保持厂区内环境整洁干净定期对生产场所、设备、库房、进行打扫、消毒保持在__过程中与产品接触的一切设施、设备、环境的卫生,杜绝一切污染的可能定期养护设备设施,每批产品生产前和生产结束后,均对相关设施、设备进行清洗、消毒生产人员的个人卫生,工作服帽的整洁情况,班班检查工作人员洗刷、更换专用工作服后,经人员专用通道进入生产车间验收合格的原料从原料专用通道进入生产设备从原料到成品及成品库均保持__空间,没有交叉污染
四、食品出厂检验落实情况我厂配备了架盘天平、分析天平、电热干燥箱、水浴锅、旋光仪、分光光度计、ph计、超净工作台、台式培养箱、显微镜、蒸汽压力灭菌器等检验设备,具有检验辅助设备和化学试剂,实验室测量比对情况均符合相关规定检验人员经过山东省质量技术监督局培训,具有山东省职业技能鉴定中心发放的检验资格证书按照国家标准,对生产出的每个单元的每批产品进行检验,将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查,对出厂的每批产品留样,并进行登记公司食品安全自查报告【二】XX天桥区xx食品厂,坐落在xx市天桥区联四路,地段繁华,车来人往,商业繁茂优利的地理位置,给公司的宣传销售带来很多方便在公司的成长发展过程中,得到了xx市质监局天桥分局的大力辅助和支持,他们对公司是既监管又服务,所以,公司始终有着正确的发展方向,走在一条稳健发展的道路上但是,因为我们生产的是大众化食品,利润薄弱,这也是公司面临的挑战本厂的主导产品是面包,本厂所用到的主要原料有面粉,白糖、奶油、食用植物油等这些原料都通过正规的渠道,从取得生产许可证的厂家购进,并附有出厂检验报告,质量要求很严格,必须符合国家对该食品的卫生要求,比如面粉要符合LS/T3201的要求,白糖要符合GB317的要求,等等本厂所涉及的食品添加剂主要有丙酸钙、面包改良剂、酵母等,这些食品添加剂,逐一在xx质量技术监督局天桥分局,做了备案备案的技术内容,严格执行了GB2760-的要求我厂的生产,严格执行备案标准食品添加剂有专门的进货台账,和有专门的使用台账,安排专人进行管理,并按照实地盘存法,每月盘存一次,确保使用安全前段时间,接到了天桥分局___,通知内容是加强食品生产__公司落实质量安全主体责任我厂成立了质量安全管理小组,由法人郑进杰任组长,组员由质量负责人和质量检验人员、生产__人员担任,按照各自分工,对照《食品生产公司落实质量安全主体责任情况自查表》,对公司的现有状况进行了一次__核查核查的过程是一次自我检验的过程,也是一次对全厂职工进行质量安全教育的过程核查的内容主要有公司资质情况、原材物料采购进货查验落实情况、生产过程控制情况、食品出厂检验情况、不合格产品管理情况、食品标注标识情况、食品销售台账记录情况等10个方面,逐条检查制度的健全情况和相关记录的完善情况根据公司自查情况,公司自身感觉各方面做得尚可,基本符合质检部门的要求对于稍有差次的,及时做了整改现阶段,公司基本能做到系统管理,按标准要求__进货、生产和销售现将公司目前能达到的情况汇报如下
一、公司资质情况公司名称为xx市天桥区嘉荣食品厂,厂址在xx市天桥区联四路,出厂检验方式为公司自检生产许可的编号为xxxxxxx,工商营业执照的编号为本厂证照齐全,经营范围是烘烤类糕点
二、采购进货查验落实情况本厂主要采购的原料为面粉、白砂糖、奶油、食盐、酵母、丙酸钙、面包改良剂、复合包装袋、纸箱等所有物品均从具有合法资格的公司购进,购进时索取了公司相关资质证明我厂使用的食品添加剂,严格遵照了GB2760-的要求,并做了详细的相应记录食品添加剂还备有单独的进货台账和使用台账食品添加剂的使用情况已经在长清分局备案
三、生产过程控制情况我厂每天安排专人对厂区卫生进行打扫,保持厂区内环境整洁干净定期对生产场所、设备、库房、进行打扫、消毒保持在__过程中与产品接触的一切设施、设备、环境的卫生,杜绝一切污染的可能定期养护设备设施,每批产品生产前和生产结束后,均对相关设施、设备进行清洗、消毒生产人员的个人卫生,工作服帽的整洁情况,班班检查工作人员洗刷、更换专用工作服后,经人员专用通道进入生产车间验收合格的原料从原料专用通道进入生产场区但是,由于厂区__比较小,生产的过程中,出现过器物杂乱的现象目前,在天桥分局的督促下,已经__改正,并通过验收
四、食品出厂检验落实情况我厂配备了架盘天平、电子分析天平、电热干燥箱、超净工作台、台式培养箱、显微镜、蒸汽压力灭菌器等检验设备,具有检验辅助设备和化学试剂,实验室测量比对情况均符合相关规定检验人员经过山东省质量技术监督局培训,具有山东省职业技能鉴定中心发放的检验资格证书按照产品标准,对生产出的每个单元的每批产品进行检验,将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查,对出厂的每批产品留样,并进行登记
五、不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况我厂生产需要的各种原料均从合法、正规渠道购进,并索取相关的证件严格按照产品生产工艺及《食品卫生法》的要求__生产,未遇到__不合格原料和出现生产不安全食品的情况
六、食品标识标注情况我厂生产的各个单元产品的包装上按照相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号,以及生产者的名称、地址、__方式、生产许可证编号和QS标识以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息
七、食品销售台账记录情况我厂建立了食品的销售台账,记录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息,包括购货者的名字,地址、销货场所等
八、产品标准执行情况公司积极并严格执行各个产品的国家标准和行业标准等面包执行的是GB/T20981-原材物料也都是执行的现行有效的备案标准
九、公司人员培训、体检情况我厂所有和生产相关的人员均参加了体检,取得食品从业许可证书健康证,并定期参加公司__的食品法律法规、食品安全知识、食品技术知识培训,并备有员工培训记录
十、公司售后服务和产品安全预警和风险评估我厂主要消费者都是回头客,目前为止,还没有接到过消费者投诉我厂定期对消费者进行满意程度调查,及时反馈消费者意见,做到对自己的产品心中有数我厂已经设立消费者投诉登记本,并制定相应的处理制度、应对机制,确保一旦出现消费者投诉情况,能及时做出反应,力保消费者权益除此之外,我厂的各项管理制度健全,记录表格完善,人员配备合理,职责明晰这些软硬件的建设,也为公司的前行,铺平了道路经过此次自查,我厂基本符合食品生产公司落实质量安全主体责任的要求,提高了质量安全意识,杜绝了质量安全隐患在此基础上,我厂建立了质量安全保证长效机制,为__、持续地生产__产品,打下了坚实基础公司食品安全自查报告【三】我局对照本部门职责与《食品安全法》、《药品管理法》的相关要求,对我县20xx年的食品药品安全工作进行了自检自查现将自检自查情况报告如下
一、加强__,健全机构为切实加强对食品安全保障工作的__,保证各项工作顺利开展,我局成立了以局长为组长,分管__为副组长,相关股室负责人为成员的食品药品安全工作__小组,负责__指导、协调全县商务系统的食品安全工作,督促检查食品安全工作的落实和进展情况明确专人负责专项整治日常工作,确保食品药品安全工作落实到部门,明确到责任人
二、任务明确,重点突出20xx年,我局继续坚持“标本兼治、着力治本”原则,严厉防范含瘦肉精等药用物质生猪进入屠宰环节,严厉打击生猪屠宰环节中注水和注入其他物质的违法犯罪行为,依法严惩违法____,将整治与规范、监管与自律的各项措施有效结合,建立健全长效监管机制一加强屠宰环节瘦肉精的抽验,落实宰前尿样抽检制度,明确了定点屠宰厂负责人和生猪供应商为第一责任人二是进一步加强了生猪定点屠宰厂场、点生猪屠宰宰前宰后的检疫检验工作三是加强了鲜肉__环节监管,严把肉品质量关,严禁不合格的肉品__上市销售,杜绝未经检疫检验或检疫检验不合格的猪肉产品流入市场四是对检疫不合格的生猪和检验不合格的肉品进行无害化处理,并做好相关文字记录五是进一步加大了鲜肉市场的监督检查力度七是商务局与县生猪定点屠宰厂签订了《食品安全承诺书》
三、超前谋划,制定方案肉品质量安全是关系到广大群众身体健康和生命安全的大事县商务局高度重视,为有效遏制“含瘦肉精”残留猪肉、病害肉、注水肉等流入消费领域,确保上市肉品质量安全,结合我县商贸流通系统实际,召开了全县生猪定点屠宰公司打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作会议,传达了全国、省、市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作会议精神,并明确了专项整治工作的任务和职责
四、精心__,落实有力自我局成立以来,坚持以人为本,求真务实,树立科学发展观,针对关系群众生命健康、社会危害严重的猪肉食品问题,深入开展全县猪肉及肉食品添加非食用物质和食品添加剂专项整治,通过集中整治与制度建设、严格执法与科学管理、打劣与扶优相结合等措施,“含瘦肉精”残留猪肉、非法屠宰、“注水肉”等违法行为得到有效遏制我县猪肉食品安全状况得到进一步改善,市场秩序明显好转对重点对市场上的肉摊实行每周统查与每日抽查相结合的检查方式认真检查上市销售的猪肉是否有未经检验的“白皮肉”或虽经检验,但检验不合格的肉品上市销售整治期间,我县猪肉及肉食品没有检测到“瘦肉精”及添加非食用物质和食品添加剂现象,没有接到举报投诉
五、多举并措,力争实效一是加强生猪定点屠宰公司的监督管理要求生猪定点屠宰公司必须按照生猪定点屠宰工艺流程和技术规范屠宰生猪,认真做好产地检疫、宰前宰后检验,经检验不合格的猪肉一律不准上市销售严禁屠宰病死猪,凡未经肉品品质检验人员检疫屠宰公司不得擅自屠宰生猪,实行谁屠宰谁负责的责任制度二是加强市场监管人员的监督管理严格要求县屠宰办的市场监管人员认真履行工作职责,按时上岗,对擅离职守,不认真履行工作职责的市场监管人员按有关规定给予严肃处理三是建立健全猪肉食品安全报告制度要求市场监管人员一旦发现有出售未经检验的猪肉,或虽经检验但检验不合格的猪肉上市销售,做到及时报告,商务局__有关人员及时查处对报告不及时造成严重后果的,追究有关人员的相关责任四是加大鲜猪肉市场查处力度县屠宰办督查组定期或不定期地对猪肉__、零售市场开展明察暗访,凡发现变质变味猪肉一律予以没收销毁今年以来,通过积极推进生猪定点屠宰和检验检疫工作,严厉打击私屠滥宰、“含瘦肉精”残留猪肉、制售注水肉和病害肉的违法行为,认真__开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作,私屠滥宰现象得到扼制,净化了肉类市场,市场猪肉品品质得到提高,确保了人民群众吃上放心肉县城生猪定点屠宰率达100%,检疫率实现100%同时,乡镇生猪定点屠宰厂也在下一步规划之中
六、扩大宣传,普及认识为了做好肉品安全____,增强宣传效果,扩大社会影响,使广大消费者充分了解食品安全知识,树立自我保护意识,县商务局以今年“食品安全年”为契机,__县屠宰办执法大队成员,在县城内开展了食品安全宣传活动,通过拉跨街横幅,张贴宣传标语,散发宣传材料,设立__服务等形式,进行了广泛宣传,使肉品安全知识得到了一定的普及,产生了良好的社会效果
七、存在的问题一是屠宰场检验人员业务水平有待进一步提高,检验设备__,对“瘦肉精”等一些最新检测设备相对缺失目前,乡镇未建设屠宰厂,私屠滥宰的局面还不能得到有效控制,造成对乡镇肉品监管的难度增大、监测难乡镇屠宰户以人工屠宰为主,屠宰工具、方式都不能适应食品安全工作的需要,希望各乡镇将生猪定点屠宰厂的建设纳入乡镇建设总体规划二是食品____工作量大与执法力量缺少之间的矛盾日益加大,导致监管工作还不够到位
八、下一步的工作打算
1、进一步强化对薄弱环节的整治,通过规范监管制度,积极探索对生猪定点屠宰的长效管理机制做到边整治、边检查、边总结、边__,努力做到不留空白和死角加强执法队伍建设,推进综合执法,重点加大对县城的执法力度
2、加强部门协调和部门联动,形成对猪肉质量安全专项整治和对生猪屠宰日常监管的合力把解决当前存在突出问题的各项措施与加强长效机制建设结合起来,做到标本兼治把专项整治与强化全过程监管结合起来,建立从养殖、屠宰、__、流通和消费环节全过程监管链条,完善猪肉质量追溯体系和责任追究体系,综合运用法律、经济、行政手段,形成__监管、行业自律、社会监督的猪肉质量____网络公司食堂整改方案公司食堂整改方案
(一)
一、整治范围青岛市辖区内的所有机关企事业单位__食堂
二、整治目标坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则,加快完善餐饮服务食品____制度,强化餐饮服务食品安全责任落实,健全餐饮服务监管长效机制,强化行政监管和技术监督能力建设,构建__监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局通过整顿,使机关企事业单位__食堂自律意识增强,无证经营行为得到有效遏制,机关企事业单位食堂食品安全水平得到明显提高,广大职工饮食安全得到切实保障
三、整治内容及措施一机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况认真核查机关企事业单位__食堂__制度是否健全,是否建立主管__负责制,是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理中,对食堂是否有管理方面的规定和要求二餐饮服务许可证持证情况认真核查机关企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过期,是否存在超范围、超能力经营问题;对新开办的食堂,要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定__许可,对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的__食堂,一律不发《餐饮服务许可证》;对因许可条件发生变化,未及时__变更、延续、补发或注销手续的,责令其及时__;对未经许可从事餐饮经营的,严格依法进行查处三食品原料采购索证索票情况认真核查机关企事业单位食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票,货证票是否相符,是否建立进货验收台账,食品仓储是否符合要求,有无过期食品,使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油大宗食品采购是否相对定点,有无采购协议重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、、一次性餐盒和筷子等四__场所及过程卫生情况认真核查机关企事业单位食堂内外环境是否整洁,是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好,食品__过程能否做到标志明确,分开使用,定位存放,避免交叉污染;__场所各功能间是否齐全;食品__过程能否炸熟煮透能否保持冷藏设施定期清理是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所;五从业人员个人卫生情况从业人员是否持有有效健康、培训合格证明;岗位卫生知识的熟知情况;工作时是否穿有洁净的工作衣帽;是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等六食品添加剂使用情况认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况,使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
四、时间安排本次专项整治从XX年6月至10月底,具体时间安排如下一自查阶段6月中旬~6月底各机关企事业单位要认真进行自查,要按照整治方案要求,从食堂食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、__制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查,深入查找存在的突出问题和薄弱环节,并认真进行整改二整改阶段7月~8月底各市区食品药品监管部门、___门要对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导,监督整改突出问题,落实整改措施对存在发生过食品安全隐患的单位,要进行重点检查三检查阶段9月~10月市食品药品___将适时对各市区整治情况进行抽查
五、工作要求一加强____,确保工作落实各市区食品药品监管部门、卫生行政部门要高度重视__食堂食品安全工作,加强____,把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合,把__食堂食品安全摆在更加突出的位置坚持标本兼治、着力治本,将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终,确保整治取得实效二建立长效机制,巩固整治效果各市区食品药品监管部门、卫生行政部门要根据本次整治的要求,开展__食堂食品安全示范工程建设在机关企事业单位中创建一批食品安全示范食堂,充分发挥示范食堂的引领和辐射作用,不断提高各机关企事业单位__食堂的食品安全管理水平和硬件设施三开展教育培训,提高卫生意识各级食品药品监管部门、卫生行政部门要加强对__食堂的食品安全培训,认真__学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,督促机关企事业单位切实承担餐饮服务第一责任人的职责,建立健全各项管理制度,确保各项工作不留盲点、不留死角四加强食堂检查,严查违法行为各级食品药品监管部门、卫生行政部门要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定,将__食堂作为食品安全事故防控的重点,采取措施,排查隐患,积极指导各机关企事业单位制定食品安全事故应急预案,提高防控水平及应对能力严厉查处食堂违法违规行为;对性质恶劣、后果严重的案件,要加大处罚力度;涉嫌犯罪的,及时移送司法机关认真开展全面排查各级食品药品监管部门、卫生行政部门要按照属地监管原则,__对辖区各机关企事业单位食堂进行全面排查,认真查找薄弱环节,及时采取有效措施,堵塞管理漏洞要全面落实网格化管理责任,确保整治工作抓实抓细,抓出成效五做好检查总结,及时上报信息各市区食品药品监管部门、卫生行政部门要及时总结本次整治工作,并将书面检查总结和附件
3、4于XX年11月5日前,上报市食品药品___公司食堂整改方案
(二)
一、食堂现状
1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面
3、食品安全也是首要考虑的,用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况,对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的,担心人为做手脚,引发用餐人员的身体不适食材清洗不够达标,特别到夏季,蔬菜等食材含有大量农药,需进行反复清洗,才能保证入口卫生,保证用餐人员食用健康食物
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜食用时不利于冻住的不利于清洗,部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费
5、食用餐票引起的局限性,餐票设置目的是避免浪费,和便于统计用餐人数引起车间工人的不便和不满,导致工作很忙的没有票饿肚子,有票的可能吃不饱,还有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等公司免费给员工提供吃住,虽然不是不计成本的,但公司不在饮食上刻扣大家,既然钱花了,大家没有吃好,就是浪费,这就需要对厨房工作进行整改
二、食堂现有人员配置及工资水平共6人,月工资支出预计17700元含保险炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)1人已转正3500元/月,1人20xx年1月待转正工资3500元,1人还未到期工资2700元帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理,洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元,1人还未到期工资1500元车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐车的维护,卫生的打扫)未转正工资1500元
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改,厨房内部物品重新整理摆放,清理地面不__摆放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿摆放整齐,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解,袋装存入冰箱和冷柜肉类购入后,统一初清洗后,按照每次的用量袋装,每顿用一袋,可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存需使用时食材清洗也要遵守操作规程,行政部随时抽查
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做,切块要精细,(多以片、丝及小块丁状肉为主,蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定)食材的切法决定食材的使用量和口味大锅食物多,不易成熟,块小成熟快,易入味,更可以节省食材(可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定)
3、厨房回汉餐厅的通道,回餐厅通道封闭,二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好,关掉电源、燃气,食材、调料收藏保存好,环境卫生整理好
4、厨师个人卫生提出标准,行政不定期检查服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味,手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费,浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量,布置厨房厨师__浪费量,行政督促协助改进菜品质量,菜品味道好,浪费就会减少大力培训和贯彻节约精神,打饭提倡少盛勤打,不知自己是否喜欢可先少打些,吃了不饱,还可以再打,这样才能够保证员工吃好,吃饱送进车间的饭菜一样实行少盛勤打,送餐人员要观察剩饭量和,大家吃饭情况,吃的香,主动询问是否要再加些饭菜避免饭量大的员工,因为没有餐票而吃不饱
6、加强全体员工素质培训订立详尽的员工行为规范(宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习员工素质提高了,公司内部餐票制度就可以取消了,对于外来人员用餐,购票金额早中晚餐实行不同餐标,并餐票__费用要提高一些餐票上写上时间避免超计划人员吃饭,导致的饭菜不够外来用餐人员(特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的,用餐要告知用餐开始时间和截止时间,每日大概用餐人数厨房才能更合理制作食材数量)
7、所有正式入职的厨房工作人员,必须进行体检体检合格留用,不合者辞退
四、人员配置方案在现有人员基础上增加1名炒锅,1名面点__帮厨1名现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量,现阶段厨师和帮厨均没有休息,工作量大无法调休帮厨人数不够,食材的清洗和捡摘工作不到位,食物杂质多,不能保证食品安全增加面点__可减少外卖量,每月定的馒头的金额数近乎与一个面点__一个月的工资,面点__还可制作其他食物,所以从成本上来讲,聘请一位面点师更合算公司食堂整改方案
(三)为了给员工提供一个更好的用餐环境,保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜,为大家提供更多便利的条件,改善食堂现有的问题,本年度行政部将对食堂进行全面改造首先,目前食堂存在的问题如下
1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷,墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象,看上去极为不美观,并且墙面暗沉有脏迹
2、包间墙面也比较陈旧,装修简单,配件不专业,需要整修
3、食堂操作间物品堆放太多,布局不合理不美观
4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取,使用不卫生
5、菜系板不明显,每日菜系大家很少注意
6、厨师服装不够专业,厨师打菜没有带口罩
7、食堂所采购菜价普遍涨幅,需增加采购___
8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上,杂乱堆放、无规则,并且侵占桌面无法利用桌面用餐
9、食堂多油渍,桌面、摆放物品难擦洗
10、牙签、抽纸杂乱放置
11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置,看着不美观这是目前食堂存在的一系列问题,根据以上问题,结合公司实际情况,将对食堂进行如下改造
1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷预计报价如下需粉刷__公共用餐区域操作间区域包房区域
①用料费xx
②人工费xxx
③时限xx
2、包间进行重新粉刷并修建墙围,桌布更换、灯饰更换,桌面配置花束预计报价围墙墙纸__及报价桌布报价灯饰报价花束报价
3、操作间进行整理,建立仓储间,建立食堂原料使用明细
4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件预计报价
①筷子消毒机(一般筷子盒30元,不锈钢紫外筷子消毒盒80元,全自动高温臭氧消毒机300元)
②米桶100元
③放置架公司自造
5、采购新菜系板并__明显装饰物放于打菜窗口预计报价100元
6、统一服装,服装上标志立汰字样或佩带徽章厨师打菜需带口罩预计报价100元
7、申请提升菜价
8、添置箱包物品放置柜
9、__安利多功能清洁剂预计报价50元
10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用,并放置在打菜窗口左侧
11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下以上是有关食堂整改的主要方案,整体报价按照____制定,可能跟实际情况有所差距,属正常情况食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分,食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事,行政部今后会更加努力完善食堂各项工作,使我公司食堂管理能上一个新的台阶第PAGE页共NUMPAGES页。