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酒店管理实习报告范文与酒店管理实习报告如何将理论融入实践汇编酒店管理实习报告范文在xx国际大酒店的毕业___活自己学到了很多东西也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记实习不是正式工作而是一个学习过程是“从做中学”.不管是喜是忧也不管是经验还是教训任何一点认识、一个心得、一种__都是收获.经过一年的实际运用使自己对酒店的经营运作有了一定的了解通过实践受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向不断地进行自我增值为以后策划自己的职业生涯垫定基础.一.前言一实习单位介绍
1、实习单位牡丹国际大酒店牡丹国际大酒店——厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道与富山莲坂商区、国际会展中心相联相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩总__近五万平方米其中近3000平方米的国际会议厅群配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善服务项目齐全整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚豪华气派是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店.牡丹企业创立于1997年十年的发展历程铸就了牡丹品牌牡丹人以“创新务实开拓进取”的企业精神以“先做强再做大”的发展理念经历十年的风雨兼程缔造了福建餐饮一个又一个奇迹目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆总营业__五万多平方米日客流量稳居同行前列拥有员工近三千人是福厦市民心目中最理想的用餐场所.企业于03年进军酒店业成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天牡丹国际大酒店一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!
2、实习部门餐饮部餐饮部包括中餐部和西餐部.西餐部包括奥兰朵咖啡厅特色餐厅大堂吧池畔吧行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等.
(二)实习职位介绍奥兰朵咖啡厅服务员
1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;
2、做好上班前后的厅面准备工作积极检查备用餐具是否齐全餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;
3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤并及时了解客人心态、需求为顾客提供服务;
4、要有牢固的业务操作知识掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;
5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到使顾客有宾至如归之感;
6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子做好接待工作;
7、善于运用礼貌语言为客人提供最佳服务做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;
8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;
9、有较强的工作责任心有__处理事务的能力发现问题及时上报善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出___;
10、配合领班工作服从领班或以上__指挥团结及善于帮助同事工作;
11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能提高服务质量.二实习内容1.西餐厅零点服务
(1)礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实__结
(2)引领并为客人拉椅子打开餐巾.
(3)为客人打开菜单并介绍单日特色菜品和单日例汤.
(4)点酒水并服务酒水.
(5)点菜女士优先点菜时应站立在客人右后侧.
(6)服务面包和黄油.
(7)结合客人所点食品为客人换餐具.
(8)服务菜品(同上同撤).
(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具.
(10)询问客人对主菜质量是否满意.
(11)当客人吃完后清除桌上所有的盘子连带剩余食物及用过的餐具用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上并收去餐桌上的调味品建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水.
(12)建议甜品并记下订单.
(13)服务甜品、咖啡或添水.
(14)询问客人是否需要其他东西.酒店管理实习报告如何将理论融入实践
1、迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人
2、拉椅让座:当客人进入__后,要主动为客人拉椅让座不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅
3、派送香巾将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边并说“对不起打扰一下…请用香巾”如知道客人姓名,要说“王总,请用香巾!”
4、服务茶水将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说“对不起打扰一下…请用茶”如知道客人的姓名,要说“王总,请用茶”在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤
5、呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮询问是否可以起菜对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过__预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VVVIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备“个吃”同样要向主人推荐各种酒水及饮品
6、下点菜单及酒水单将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上酒水一份,菜品一份每份一式四联,一联交厨房或者吧台菜品交厨房,酒水交吧台,一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查
7、服务酒水如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完
8、上菜服务分餐上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用所有菜品全部出完后,要向客人说明“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”
9、餐间服务更换烟缸、骨碟、倒酒烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有VIP客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加
10、__集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒;正常客人__,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报__寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理
11、拉椅送客客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品
12.餐后整理工作归整坐椅,清洁地面卫生;收台先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布
三、实习收获与体会工作是一种美丽,也是一种快乐当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣,客人露出满意的微笑;当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活第PAGE页共NUMPAGES页。