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2019-2020年高中化学必修2食品中的有机化合物2食品中的有机化合物糖1课时油脂1课时蛋白质和氨基酸1课时
(1)乙醇的分子结构和物理性质结构乙醇的分子式是C2H6O,结构式为,结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH分子中含有—OH原子团,这个原子团称为羟基物理性质
①乙醇俗称酒精,无色、透明,有特殊香味的液体
②密度比水小,易挥发,与水无限混溶,是优良的溶剂
③沸点78℃,高于相对分子质量相同的烷烃无水酒精含乙醇
99.5%以上的制法通常蒸馏不能得纯酒精,浓度为94%~96%时,即为恒沸点溶液新制生石灰工业酒精96%无水酒精
99.5%加热蒸馏
(2)乙醇的化学性质
①跟金属反应乙醇可与活动性强的金属反应(金属活动性顺序表中Al以前的金属)2K+2C2H5OH==2C2H5OK+H2↑
②氧化反应可燃性C2H5OHl+3O2g2CO2g+3H2Ol+1367kJ催化氧化2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O;反应类型氧化反应二.油脂
1.酯的定义含氧酸和醇生成的一类化合物,如乙酸乙酯
2.酯的性质⑴物理性质
①低级酯是具有果香气味的液体
②密度比水小
③难溶于水,易溶于有机溶剂⑵化学性质——水解反应RCOOCH2R+H2ORCOOH+RCH2OH注意酯在碱性条件下比在酸性条件下水解程度大得多
3.油脂的组成、结构和性质
(1)组成元素C、H、O
(2)定义油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯
(3)分类油,常温呈液态;脂肪,常温呈固态
(4)结构
(5)油脂的物理性质油脂不溶于水,比水轻(密度在
0.9—
0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂
(6)油脂的化学性质油脂的水解(也属于取代反应)
①酸性条件下硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油
②碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠(肥皂)+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应
4.酯和油脂的区别酯是酸和醇脱水结合生成的一类有机物,生成酯的酸可以是有机羧酸,也可以是无机含氧酸有机羧酸生成的酯可简单地用通式表示为R1COOR油脂在化学成分上属于高级脂肪酸甘油酯,属于酯的一类常用通式表示动物油脂常呈固态,叫脂肪,植物油脂多呈液体,叫油
(1)若油脂中的R
1、R
2、R3不同,叫混甘油酯,不能认为它一定是混合物
(2)油脂中的油与石油中提炼出的燃料“油”属于完全不同的两类物质,前者属酯,后者属不同的烃三.蛋白质和氨基酸。