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酒店餐饮部2018年终工作总结与酒店餐饮部工作总结汇编酒店餐饮部2018年终工作总结转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20xx年度工作情况作总结汇报,并就20xx年的工作打算作简要概述
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴员工之间相互监督共同进步
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作
4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结
6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜
7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱
8、自助餐是餐厅厅新开项目,修仙狂徒为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准
9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐
2、注重员工的成长,时刻__员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期__员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题
3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化黑权杖,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明
2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在
3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力
四、xxxx年工作计划
1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,__服务经验,激发思想
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立__服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌
4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督
5、加大力度对会员客户的维护
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率
2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度
3、加强部门之间协调关系
4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理
5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率酒店餐饮部工作总结回顾一年的学习工作在上级的正确__和宾馆各部门的大力支持下餐饮部团结一致,集思广益,圆满完成了年度计划现将一年的工作情况总结
一、经营情况 截止12月中旬,餐饮部共实现销售收入xxxx万元,其中xxxx收入xxxx万元,xxxx收入xxxx万元;较去年同期增长xxx万元,实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0
二、管理情况
1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司 XX年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践”的__思路指导下,立足馆情,因地制宜,按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司公司的成立为全馆的可持续发展,为宾馆社会化__的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础公司成立了董事会和监事会,实行董事会__下的总经理负责制具体做了以下几项工作 ⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立 ⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,__了正式的企业营业执照 ⑶、顺利完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作,理顺了与宾馆接口的各项工作 ⑷、组建了公司运营机构,完成了公司定员定编工作设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部 ⑸、制定了酒店管理公司工资方案,并通过了xxxx的审核新的激励体系,激励政策更趋市场化员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩,新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入,还要关心和掌握每月的成本和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符通过绩效__,拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距,最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性
2、巩固原有优势、积极拓展业务 XX年,餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势,同时积极开拓新业务 在婚宴市场上,力求做精、做细,使得婚宴也在XX年呈现出火爆的场面一年中,实现婚宴销售收入xxxx万元,共接待婚宴xxx 场,呈现出蒸蒸日上的态势 在开拓新业务方面,于XX年8月27日正式接管了xx食堂,xx食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐,更重要的是服务好xx、服务好小区食堂工作看似简单,其实不然,怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种,使就餐人员感到新鲜、有胃口,我们花了不少心思动了不少脑筋我们的宗旨不是创收,是全心全意的为职工服务,做到艰苦奋斗,处处精打细算,尽量稳定菜品__,商品涨价我们想办法不涨价提高饭菜质量,做到主、副食品种有荤、素、凉、热,做到花样繁多除职工餐以外,还开放了小炒和火锅解决小区居民的饮食需求,丰富了小区的餐饮内容 除了经营好餐饮以外,还积极开拓其它领域xx大胆创新,中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售,取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品
3、创新管理体制,有效控制成本 餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议对供货商实行动态管理,在签订中标合同的同时,对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的,除了按合同要求进行处罚外,在第二次的供货招标中予以淘汰,情况严重的,当即取消其供货资格比价后色拉油的采购单价比实施前下降了xx%,酸奶下降了xx%通过比价招标,规范了采购程序,扩大了进货渠道、保证供货的及时同时,增加了采购环节的透明度,减少了人为因素的影响在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上,拓宽采购范围,我们还将采用此种模式,对其他货品进行比价采购,争取把成本降到最低限度 同时,餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动,努力控制各项支出xxx和xxx酒家从细处做起,规定了空调、音响和照明灯的开放时间随时检查跑、冒、滴、漏的现象,xxx和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处,并及时修理仅此项,每月节约近xxxx元其次,在原材料的使用上,在不影响宾客的满意度的基础上,做到了边角料的回收再利用尽量减少一次性用品的使用另一方面,对厨房厨师进行了整合,确保菜品质量和新菜肴的推陈出新在边角余料的利用上,加大新菜__力度,全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范
4、加强促销和宣传 在销售淡季,积极的策划促销活动适时推出了一系列的促销方案如夏季xx举办了啤酒节、超值__菜xxxx起价;xx举办了海鲜美食节,推出“免费午餐”活动和抽奖活动xxx与xx酒家共同举办了“盛夏大__”活动冬季开展了“天寒xx暖真情谢朋友”一系列活动,活动期间,推出了“你请客、我送礼”和真情__菜毛蟹xxxx一只、锢鱼1xxxx一份;近日xxx酒家特邀请了广东名厨加盟,倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列 在积极开展各种促销活动的同时,在《xx商情报》上对xxxx管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道,内容涉及新菜品、美食节和公司经营等,引起很大反响除此之外,积极配合xxx第四届“xx之夜”中秋赏月晚会活动,餐饮部推出“中秋赏月宴”,扩大了xxxx的影响
5、加强学习、增强服务意识 酒店是以服务为核心的行业,我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓结合《消费者权益保__》的宣传,参加xxxx“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识餐饮部的员工积极参加宾馆__的各种培训,每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外,还增加了一些课外知识方面的培训,使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新另一方面,我们__了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动,员工在积极参与中活跃了生活,提高了员工的素质,宾客得到了满意 12月9日,参加了xx市“xx杯”烹饪竞赛,参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术,从中受到了启发同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖
三、存在的问题和今后的打算
1、账款回收的难度较大,客户拖欠账款,导致部分呆账、坏账的产生
2、对客户的回访不够,客户档案整理不够完善
3、培训工作的实效性不强,员工的技能没有得到明显提高
4、由于员工的流动性较大,导致了新员工对本职工作操作不熟练 在这一年里,我们虽然取得了一定的成绩,但我们也深刻地意识和体会到,有些工作还没有做到位在今后的工作中,将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训,提高服务意识和服务水平在上级 的__下,创造餐饮部美好的明天 餐饮部 二○○四年十二月 第PAGE页共NUMPAGES页。