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文本内容:
学校食堂食品安全承诺书格式与学校食堂食品安全操作要求汇编学校食堂食品安全承诺书格式学校食堂食品安全保证书为加强学校餐饮食品安全管理,确保师生身体健康及生命安全,作如下保证
一、严格按照《中华人民___食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产__和经营
二、健全__机构,配置专管人员,学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人制订切实可行的群体性食物中毒突发__的应急处置预案,保证在事故发生时,能够科学、有序的处置;并将食堂食品安全工作纳入学校日常管理
三、饮食原料及货物购进,必须按《食品安全法》有关规定,严把质量关,落实索证索票制度,按要求详细登记食品进货台账采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品严禁使用散装食用油肉类必须经过检疫进购__如实填写销售人详细居住地址、姓名禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品
四、食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施,严防食品污染
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》,所有从业人员要持有效健康证,新招从业人员必须经过体检,取得《健康证》后方可上岗
六、食堂的设备和用具,符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求餐具消毒由专人负责,餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒
七、保证所出售的食品安全完善食品留样制,不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽马铃薯、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭,不__或使用感官状异常的食品和原料禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品
八、加强对食堂工作人员的管理定期__食堂工作人员学习有关制度和规定及食品__常识,并留有记录建立学校食堂食品安全管理档案
九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品安全进行检查监督,如实提供有关情况,并对提出的整改意见认真落实
十、发生学生食物中毒__,要立即上报并保护好现场,不得隐瞒凡违___政策法规的,由行政执法部门依法处理凡造成后果的,由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任本承诺书一式二份,一份留食监部门存档,一份张贴餐厅醒目处单位签章:年月日学校食堂食品安全操作要求为加强学校(含托幼机构)餐饮服务食品安全管理,规范学校食堂经营行为,保障学生饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定,对学校食堂食品安全提出以下要求
一、__管理要求
1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负法律责任
2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系,不断提高学校食堂食品安全管理水平
3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件学校食堂依法取得《餐饮服务许可证》,从业人员取得健康体检证明后,方可正常经营
二、机构及人员管理要求学校食堂(含托幼机构食堂)应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全___
1、建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制食品安全管理制度主要包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;__经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节操作规程,餐厨废弃物处置管理制度;食品安全突发__应急处置方案,投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度
2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施,__学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、__操作规程和其他食品安全知识,加强诚信守法经营和职业道德教育
3、__从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位
4、制订食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录
5、__制订食品安全事故处置方案,定期检查食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患
6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案
7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责
三、从业人员要求
1、从业人员按《中华人民___食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查新参加或临时参__作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参__作凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗
3、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物;操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净接触直接入口食品时,手部药进行消毒
四、场所与设施、设备要求
(一)选址要求学校食堂选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区;距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外,同时符合规划、环保和消防等有关要求
(二)设施要求
1、食品处理区地面应用__、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设,且平整、无裂缝;粗__、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,其地面应易于清洗、防滑,并应有一定的排水坡度及排水系统
2、食品处理区墙壁采用__、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑;粗__、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应有
1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙;食品处理区的门、窗要装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗要设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕;粗__、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作
3、食品处理区天花板选用__、无异味、不吸水、不易积垢、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度;__经营场所天花板应易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,避免长霉或建筑材料脱落等情形发生;水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落;烹饪场所天花板离地面宜
2.5m以上,小于
2.5m的应采用机械排风系统,有效排出蒸汽、油烟、烟雾等
4、食品库房根据贮存条件的不同分别设置,食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置;同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域要有明显标识;库房内设置足够数量的存放架,其结构及位置能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上;冷冻(藏)设施应设可正确指示库内温度的温度计,宜设外显式温度(指示)计
5、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能够满足需要;用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管;餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,采用人工清洗热力消毒的,至少设有2个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途;采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置;使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB
14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB
14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求
6、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器废弃物容器应与__用容器有明显的区分标识在__经营场所外适当地点宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施废弃物应及时清除,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒废弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,能防止污染食品、食品接触面、水源及地面,防止有害动物的侵入,防止不良气味或污水的溢出,内壁应光滑以便于清洗
7、接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒、便于检查,摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料__中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器应分开摆放和使用,并有明显的区分标识所有食品设备、工具和容器,不宜使用木质材料必须使用木质材料时应不会对食品产生污染
五、过程控制
1、__操作规程的制定与执行__操作规程应包括采购验收、粗__、切配、烹饪、备餐、供餐以及食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、贮存等__操作工序的具体规定和操作方法的详细要求
2、采购验收要求采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求,不得采购《食品安全法》第__八条规定禁止生产经营的食品【1】和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品【2】采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求(见附件1);并在入库时逐条逐项完整记录国家食品药品监督管理局监制的食品原料进购台账,正面记载,反面张贴相关__,切实做好库存原料、进购台账与进购__“三对账”采购需冷藏或冷冻的食品时,应冷链运输;出库时应做好记录
3、粗__与切配要求__前应认真检查待__食品,发现有__变质迹象或者其他感官性状异常的,不得__和使用食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料分池清洗易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,__后应及时使用或冷藏切配好的半成品应与原料分开存放,并应根据性质分类存放切配好的半成品应按照__操作规程,在规定时间内使用用于盛装食品的容器不得直接放置于地面生熟食品的__工具及容器应分开使用并有明显标识
4、烹饪要求烹饪前应认真检查待__食品,发现有__变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪__不得将回收后的食品经__后再次销售需要熟制__的食品应烧熟煮透,其__时食品中心温度应不低于70℃__后的成品应与半成品、原料分开存放需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏,冷却应在清洁操作区进行,并标注__时间等用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触
5、食品添加剂的使用要求食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存;存放要有固定的场所(或橱柜),标识食品添加剂字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称;使用要符合国家有关规定,采用精确的计量工具称量,并有详细记录
6、食品留样要求学校食堂(含托幼机构食堂)每餐次的食品成品应留样留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等
7、贮存要求贮存场所、设备应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置,不得将食品堆积、挤压存放冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,校验温度(指示)计
8、餐厨废弃物处置要求学校食堂经营者应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期向监管部门报告
9、记录管理要求人员健康状况、培训情况、原料采购验收、__操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录各项记录均应有执行人员和检查人员的签名各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容学校食品安全管理人员应定期或不定期检查相关记录,如发现异常情况,应立即督促有关人员采取整改措施有关记录至少应保存2年
10、信息报告要求学校食堂发生食品安全事故时,应立即采取封存等控制措施,并按相关规定及时报告有关部门第PAGE页共NUMPAGES页。