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文本内容:
食品卫生与健康学院软件学院班级软件工程093班姓名赖玲学号
80001091311、人体需要的哪七大营养素及其功能是什么?答人体需要的七大营养素碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂肪、纤维素(膳食纤维)、水、维生素、矿物质(无机盐)碳水化合物能量及B族维生素的主要供应者蛋白质人体构建材料脂肪能量的供体,脂溶性维生素的吸收剂,机体组织材料纤维素促进肠蠕动,防便秘、结肠癌,产生饱感,防止肥胖,减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收,延缓糖分吸收,稳定血糖,加快肠道毒物、废物排泄,减少毒素吸收水一切代谢的溶剂,消化、保温、运输物质维生素参与体内酶系统的活动矿物质构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素
2、营养均衡的膳食金字塔的食物结构如何?答底层为植物性食物主要的营养、热能供应来源第二层蔬菜、水果平分秋色蔬菜水果助于防癌和心脏病第三层是鱼肉禽蛋奶各半顶层是油、盐、糖要有限制摄入量
3、中国饮食现状如何,如何调整?答
(1)复杂变迁
1、地域广阔经济不平衡,膳食状况各异
2、民俗繁杂食品偏向、口味不一
3、城市农村食品来源、鲜陈不一
4、人群不同营养素摄入质、量不同
5、新旧时代旧时代营养欠缺新时代营养过剩
6、总趋势合理膳食认识不够.
(2)膳食状况:
1、肉食油脂消费过多,谷类消费偏少
2、蔬菜水果摄入不足,并一直走低
3、人群普遍存在奶类、豆制品消费过少
4、食盐量普遍超标
5、精细食品多,粗粮分量少
6、人群缺铁、钙、锌、硒、VitA、B
1、c普遍
7、慢性非传染性疾病(肥胖、高血脂、脂肪肝、高血压、糖尿病、直肠癌)急剧上升
4、缺钙、锌、硒、维生素A、维生素B1会导致那些疾病或不适,如何采用食物补充?答缺钙儿童毛发稀疏、厌食、烦躁夜惊、佝偻病;青少年的骨骼发育不良,视力障碍;中老年人的骨质疏松症、骨质增生、高血压、糖尿病、痴呆症食物补充强调膳食平衡;以谷物、果蔬为主;粗、细粮食搭配;鱼、禽、肉、蛋;(优蛋白)每天喝奶吃豆制品;少盐少油少糖缺锌生长停滞和性腺机能减退食物补充多吃海产品、动物肝脏、瘦肉、坚果类(如花生、瓜子、核桃)等缺硒免疫力低下、易患糖尿病、易患心血管疾病、排毒不畅食物补充多吃芦笋、无花果、虾、葡萄干、芝麻、麦芽、黄芪、酵母、啤酒、龙虾、金枪鱼、大蒜、磨菇缺维生素A夜盲症、干眼症、视神经萎缩等食物补充多吃胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜、鸡肝、鱼肝油缺维生素B1神经炎、脚气病、魏尼凯氏失语症等食物补充多吃米糠,麦麸,小米、绿豆、花生
5、对于均衡膳食者,低、中、高消耗人群食谱中哪些食物发生改变,哪些食物没有发生改变?答发生改变的食物豆类、肉类、油脂类、奶制品没有发生改变的食物谷类、蔬菜、水果
6、列举你知道的食物的天然毒性答
1、未熟透四季豆
2、鲜蚕豆
3、生豆浆
4、木薯
5、发芽绿土豆
6、新鲜木耳
7、鲜黄花菜
8、青西红柿
9、鲜扁豆
10、蓝紫色的紫菜
11、棕色芯的甘蔗
12、鲜海蜇
13、叶菜类(蔫的)
7、食物有哪四性?如何选择不同性质的食物?答寒、热、温、凉热性或温性食物,适宜寒证或阳气不足之人;寒性或凉性食品,适宜热证或阳气旺盛者
8、食物有哪五味?各种有何功效?答辛、甘、酸、苦、咸酸味——有收敛、固涩的功能;能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能,提高钙、磷的吸收率甜味——有补养、弛缓、中和的功能还有补益强壮作用,还能消除肌肉紧张和解毒苦味——有排除燥湿的功能清热、泻火、燥湿、解毒的作用辣味——有宣散、行气通血的功能有促进胃肠蠕动,增强消化液分泌,提高淀粉酶的活性,促进血液循环和新陈代谢,祛散风寒、疏通经络的功能还有发散、行气、行血等作用
9、如何辨别寒、热体质?答虚证神疲气短,倦怠懒言,舌质淡,脉虚无力.实证形体壮实,脘腹胀满,大便秘结,舌质红,苔厚苍老,脉实有力寒证怕冷喜暖,手足不温,舌淡苔白,脉迟热证口渴喜冷,身热出汗,舌红苔黄,脉数
10、气虚、血虚的人有何表现?如何选择食物进行食疗?答气虚少气懒言、疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗,头晕心悸、面色萎黄、食欲不振,虚热,自汗,脱肛,子宫下垂,舌淡而胖,舌边有齿痕,脉弱血虚面色萎黄苍白,唇爪淡白,头晕乏力,眼花心悸,失眠多梦,大便干燥,妇女经水延期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津,脉细弱食疗进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补
11、列举你知道的食物添加剂超标食品及食物添加剂食品答食物添加剂超标食品红心地瓜干二氧化硫严重超标;豆奶甜蜜素、糖精钠含量为标准值的3倍;肉食品(肉脯、熟食品)检测日落黄;糕点中检出防腐剂苯甲酸蜜饯、黄花菜、银耳主要是二氧化硫超标;腐竹问题是含有吊白块;牛奶中加香精相当普遍; 甜味素蜜饯类常超标;果脯蜜饯类(如蜜枣、金桔),甜味素含量超标;熟肉制品类、腌菜,亚硝酸盐含量超标;粉条、米粉和水发产品类,含有甲醛;酒店现拌凉菜,细菌总数超标;葡萄酒、调味品、真空包装蔬菜,二氧化硫含量超标;蔬菜类,主要是绿叶菜,农药残留物超标食物添加剂食品猪肉饺子、火腿肠、果汁饮料、排骨汤、面包、肉丸、奶油、“鲜榨果汁”、鲜奶蛋糕、人造鸡蛋、奶精、含钙食物、方便面汤料、魔法色水、火锅料及火锅底料、明胶等
12、含铅较多的日常食品有哪些?答油条、皮蛋、爆米花
13、食物的有害因素有哪几方面?答生物性有害物、化学性有害物、放射性有害物
14、常见的生物性有害因素有哪些?答细菌、真菌、病毒、寄生虫及其毒素
15、常见的化学性有害因素有哪些?答农药、有毒金属、N一亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺、二恶英食品容器、包装材料
16、胚胎什么时候最易致畸?什么时候较易致畸?哪些因素容易导致畸形?答受精后第3周至第8周(胚期)最易致畸胎儿期自受精后第9周,直至分娩较易致畸致畸因素吸烟、辐射线、药物、重金属离子、饮食污染
17、常见皮肤病有哪些?哪些是传染性的?硫磺软膏可治愈哪种皮肤病?需要调整饮食习惯的是哪种皮肤病?答常见的皮肤病青春痘、过敏性皮炎、白癜风、香港脚、脂溢性皮炎、体癣、手足癣、灰指甲、疥疮、湿疹具有传染性的手足癣、灰指甲、疥疮、湿疹、香港脚硫磺软膏可治愈疥疮调整需要调整饮食习惯皮肤病是青春痘和脂溢性皮炎。