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(第一部分法律法规部分,分单选题,多选题,判断题)
1、单选题
1、下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是(D)A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准
2、《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日
3、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合(B)A.欧盟食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品安全标准D.我国国情
4、企业所生产食品执行企业标准的,必须提供经(C)备案的企业标准A.国务院卫生主管部门B.国家食品药品监管局C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局
5、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是(B)A.《食品添加剂通用标准》B.《食品添加剂使用标准》C.《食品添加剂限量标准》D.《食品添加剂限量卫生标准》
6、我国标准的编号是由(B)、顺序号和年代号构成A.英文字母B.标准代号C.食品类别代号D.阿拉伯数字
7、(B),指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故A.食物中毒事件B.食品安全事故C.食物恶性事件D.食物原料污染
8、《复合硫酸铁》(Q/75877724-
3.01)标准括号内的代码说明这个标准属于(D)标准A.行业标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准
9、进口预包装食品是否需要标注质量等级(C)A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对
10、(A)、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报A.省级以上人民政府食品药品监督管理B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门
11、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题,且没有食品安全检验标准的,可以向(B)提出食品补充检验方法立项建议A所在地省级卫生行政部门B.所在地省级食品药品监管部门C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监管部门
12、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点,原则上选择不少于(C)家食品检验机构进行实验室间验证”A.3B.4C.5D.
613、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(B)内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请A.五个工作日;B.七个工作日;C.十个工作日;D.十五个工作日
14、违反《食品安全法》及相关规定,受到开除处分的食品检验机构人员,自处分决定作出之日起(C)年内不得从事食品检验工作A.三年B.五年C.十年D.终身
15、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定,(A)应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制,加强标准执行情况调研,及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题A.省级食品药品监督管理部门B.省级卫生行政部门C.市级食品药品监督管理部门D.市级卫生行政部门
16、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求,食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议(B)A不低于12学时B不低于24学时C不低于36学时D不低于48学时
17、对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府(B)可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止A食品药品监管部门B卫生行政部门C质量监管部门D农业行政部门
18、制定食品安全标准,应当以(A)为宗旨,做到科学合理、安全可靠A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展D企业实际生产情况
19、除食品安全标准外,(B)其他的食品强制性标准A未经批准不得制定B不得制定C可以制定D特殊情况下可以制定
2、多项选择题
1、习近平提出的“四个最严”内容是(ABCD)A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责
2、食品安全工作实行(ABCD),建立科学、严格的监督管理制度A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治
3、国务院卫生行政部门对现行的ABCD中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标准A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准
4、食品补充检验方法是指在食品(含保健食品)安全(ABCD)等工作中采用的非食品安全标准检验方法A.风险监测B.案件稽查C.事故调查D.应急处置
5、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求,各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准,开展(ABCD)等各个环节的食品安全监管工作,督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营,切实落实食品安全首负责任A食品生产B食品销售C餐饮服务D食品加工
6、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求,加大(BCD)食品安全国家标准制修订工作的参与力度A产品标准类B检验方法类C生产规范类D保健食品等特殊食品类
7、国家建立食品召回制度食品生产者发现其生产的食品(CD),应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况A技术明显落后于业界水平B受到公众质疑C不符合食品安全标准D有证据证明可能危害人体健康的
3、判断
1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售(X)
2、生产、销售不符合食品安全标准的食品,即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪(X)
3、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的一个,或等效的名称√
4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向卫生行政部门报告√
5、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)的规定,严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂(√)
6、繁体字属于汉字,食品标签中可以使用(X)
7、《中华人民共和国食品安全法》规定,食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属,不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定(X)
8、对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止√
9、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案√
10、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品,即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品(X)
11、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验,检验结果可以作为定罪量刑的参考(√)
12、食品安全案件稽查、应急处置等工作中,可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求(√)
13、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测(√)(第二部分生产许可部分,单选题,多选题,判断10题)
一、单选题
1.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产(A)的食品安全控制要求A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对
2.对被召回的食品,应当进行(B)处理,防止其再次流入市场A、内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市
3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域(A)A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离
4.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用(D)或能保证食品安全要求的其他油脂A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂
5.(C)设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器
6.食品加工过程的微生物监控,主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控下列(C)不属于环境监控对象A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、过程产品D、加工区域的环境空气
7.以下不属于GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是(D)A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌
8.下列哪种物质(D)不属于增稠剂A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠D、紫胶(又名虫胶)
9.食品添加剂着色剂不包含以下(D)物料A、柠檬黄B、诱惑红C、胭脂红D、罗丹明B
10.同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1以下(B)食品添加剂可不受此规定限制A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂
11.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是(C)A、应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量B、一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量C、可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害
12.消泡剂是(C)A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质B、赋予食品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质D有助于保持食品中水分而加入的物质
13.下列不属于核心营养素的是(C)A、蛋白质B、脂肪C、能量D、钠
14.乙醇含量(C)
0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签A、<B、≤C、≥D、>
15.在GB29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求,以下哪项是不需要的(D)A、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法C、净含量和规格D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号
16.食品用香精通常不直接用于消费,而是用于(C)A、食品保鲜B、食品增色C、食品加工D、食品储存
17.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料(C)A、食品用香料B、乳化剂C、着色剂D、溶剂
18.下列物料不能用于食品用香精的生产(C)A、香兰素B、乙基麦芽酚C、邻苯二甲酸酯类物质D、丙二醇
19.食品微生物检验结果报告后,剩余样品或同批样品(D)微生物项目的复检A、再抽样进行B、加倍进行C、应进行D、不进行A、快速培养B、常规培养C、非常规培养D、先进培养
20.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时,应以(B)为基准方法A、定性计数法B、平板计数法C、统计学方法D、阳性对照法
21.下列(A)物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产A、皮革B、猪皮C、牛皮D、鱼皮
22.下列(A)内容可以不在食品标签中标示A、产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品
23.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语(词语)时,(A)A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称D、不用另外标示
24.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时,外包装上标示的保质期应按(B)的单件食品的保质期计算A、最迟到期B、最早到期C、其中一个时间D、平均时间值
二、多选题
1.食品生产车间通常可划分(ACD)区A、清洁区B、休息区C、准清洁区D、一般工作区
2.下列符合食品生产企业的库房要求的是(ABCD)A、整洁,地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识
3.食品加工过程的微生物监控程序应包括(ABCD)A、微生物监控指标B、取样点C、监控频率D、取样和检测方法
4.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险(ABD)A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器
5.下列属于防腐剂的是(ABD)A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、二氧化硫
6.食品添加剂使用时应符合以下基本要求(ABC)A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂
7.GB2762规定食用植物油中污染物指标有(ABD)A、铅B、总砷C、黄曲霉毒素B1D、苯并[a]芘
8.实施营养标签标准的意义有(ABCD)A、有利于宣传普及食品营养知识,指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康C、有利于规范企业正确标示营养标签,科学宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康发展
三、判断题
1.营养强化剂是为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分(√)
2.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料,不得使用普通玻璃(×)
3.患有痢疾的人员,不允许在食品生产加工企业工作(×)
4.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂(×)
5.我们在使用食品添加剂时应遵循能不用就不用,能少用就少用的原则(√)
6.大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气(×)
7.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸,所以在其中绝对不可检测出苯甲酸(×)
8.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质提高食品稳定性的物质(√)(第三部分监督抽检,单选题,多选题,判断题)
一、单选题
1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是(B)A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌
2、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是(B)A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油
3、下列选项中(B)不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2012)的限量指标A、苯并(a)芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉
4、下列选项中(C)不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011的限量指标A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
5、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1,下列(A)不属于规定的3种食品添加剂范畴A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂
6、下列(D)不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准
7、下列选项中属于调制乳的是(C)A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶
8、以下属于强制性标准的是(B)A、GB/T23587-2009《粉条》B、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》
9、下列选项中(C)不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、沙丁胺醇
10、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中甜味剂的是(D)A、环己基氨基磺酸钠又名甜蜜素B、三氯蔗糖又名蔗糖素C、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐
11、下列选项中A不属于《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)中所包含的产品A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、椴树蜜D、枣花蜜
12、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准?(D)A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB
276313、以下不属于发酵豆制品的是(D)A、腐乳B、豆豉C、纳豆D、豆浆
14、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为(C)A、护色剂B、着色剂C、漂白剂D、防腐剂
15、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测(C)A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
16、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是CA、烟熏火腿B、烤鸭C、酱牛肉D、花生油
17、膨化食品中致病菌限量应符合GB29921中(A)的限量规定A、熟制粮食制品B、即食豆制品C、坚果籽实制品D、即食果蔬制品
18、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是(B)A、铅B、镉C、铬D、苯并(a)芘
19、以下不属于非食用物质的是(C)A、溴酸钾B、甲醛次硫酸氢钠C、硫磺D、罗丹明B
20、以下关于加工助剂说法不正确的是(C)A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去无法完全除去的应尽可能降低其残留量其残留量不应对健康产生危害不应在最终食品中发挥功能作用
21、以下(B)中的致病菌按照现行食品安全标准执行,而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)执行A、果冻B、酸牛奶C、速冻面米食品D、蜂蜜
22、以下不属于特殊膳食用食品的是(D)A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面D、孕妇用奶粉
23、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是(D)A、干红枣B、肉干C、干蘑菇D、干菊花
24、以下(D)食品中致病菌应按GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定检测并判定A、酸奶B、婴儿配方乳粉C、2015年5月24日以后生产的纯净水D、月饼
二、多选题
1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有(CD)A、氨基酸态氮B、铅C、水分D、过氧化值
2、以下属于行业标准代号的有(BCD)A、DBB、SBC、NYD、LS
3、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g,对其理解正确的是(ABCD)A、从一批产品中采集5个样品,若5个样品的检验结果均≤100CFU/g,则符合标准要求;B、从一批产品中采集5个样品,若≤2个样品的结果在100CFU/g和1000CFU/g之间,则符合标准要求;C、从一批产品中采集5个样品,若有3个及以上样品的检验结果在100CFU/g和1000CFU/g之间,则不符合标准要求;D、从一批产品中采集5个样品,若有任一样品的检验结果大于1000CFU/g,则不符合标准要求
4、食品安全标准包括的内容有(ABCD)A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求C、与食品安全有关的质量要求D、食品生产经营过程的卫生要求
5、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是(ABC)A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用
6、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有(ABCD)A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、纽甜D、糖精钠
7、以下(AB)应符合《食品安全国家标准包装饮用水》GB19298-2014A、纯净水B、山泉水C、自来水D、矿泉水
8、《食品安全国家标准方便面》(GB17400-2015)适用范围包括(ACD)A、方便面B、挂面C、方便米粉(米线)D、方便粉丝
三、判断题
1、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》(GB
4789.1-2010),同批次样品不进行微生物项目的复检(对)
2、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准,其中污染物铅的含量比GB2762-2012中规定的更严格,在结果判定时应遵循从严原则,对铅含量应按照行业标准进行判定(错)
3、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠,所以腌渍的食用菌也是允许使用的(错)
4、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求(错)
5、推荐性标准如果没有在产品上标注,不能强制执行;如果在产品标签上标注,或者声明符合,则强制执行(对)
6、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐,表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐(对)
7、《食品安全国家标准糕点、面包》GB7099-2015中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品(错)
8、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱(错)(第四部分方法标准部分)
一、单选题
1.在《中华人民共和国食品安全法》(2015年修订)第三章第二十六条中规定,食品安全标准应当包括(B)A食品检验方法与规程;B与食品安全有关的食品检验方法与规程;C与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程;D以上均不正确
2.下列关于复检的说法,哪项不正确AA.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检B.复检机构与初检机构不得为同一机构C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
3.食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由(D)规定A.国家卫生计生委B.质检总局C.国务院食品安全办公室D.国务院食品药品监督管理部门
4.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880)规定的是食品营养强化剂的(A)A、添加量B、终产品含量C、标示量D、既可以是添加量又可以是终产品含量
5.强化了DHA的产品,其配料表中可标为(C)A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA(二十碳四烯酸油脂)C、“二十二碳六烯酸油脂(DHA)”或者“金枪鱼油(DHA)”、DHA(金枪鱼油)”D、AA(二十碳四烯酸油脂)
6.下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是(D)A、维生素CB、维生素EC、β-胡萝卜素D、胆碱
7.关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是(C)A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定
8.对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等,对其进行农药残留检测时,其检测部位为(A)A.可食部分B.整株C.鳞茎头D.以上三种均可
9.24-滴的每日允许摄入量为
0.01mg/kgbw,其在某种番茄中的残留量
0.5mg/kg若体重为60kg的成人食用此种番茄,则其每天最多可食用(D)千克,不会发生安全问题A.
0.06B.
0.6C.
0.12D.
1.
210.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是(D)A生鲜食品B包装饮用水C茶叶D速冻面米制品
11.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是(C)A饼干B方火腿C婴幼儿配方食品D调味品
12.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明,包括DA含量声称B比较声称C对比声称D含量声称和比较声称
13.以下营养标签上能量的表达方式,正确的是(A)A320kJ/100gB300-320kJ/100gC<320kJ/100gD>320kJ/100g
14.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示(C)A能量B蛋白质C糖D钠
15.营养标签中的糖是指(C)A单糖和蔗糖B双糖和蔗糖C单糖和双糖D蔗糖
16.下列(D)不应在营养成分中标示?A膳食纤维B饱和脂肪C胆固醇D蔗糖
17.关于预包装食品营养标签,下列说法错误的是(C)A应真实、客观,不得标示虚假信息B不得夸大产品的营养作用或其他作用C应使用中文如同时使用外文标示的,其内容应当与中文相对应,外文字号可以大于中文字号D食品营养成分含量应以具体数值标示
18.以下关于食品产品标准的说法正确的是(D)A.食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B.我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致C.一个产品没有食品产品标准执行,就意味着不用符合任何标准的规定D.执行食品产品标准时,应同时符合基础标准
19.食品产品标准的前言部分一般规定了(C)A.标准的起草人、起草单位B.标准的英文名称C.替代标准、与被代替标准的相比主要变化D.标准的主要技术要求
20.食品产品标准中某限量指标规定为“—”,则该指标的规定为(C)A.不得检出B.限量值为0C.不作规定D.以上说法均错误
21.(D)不适用于GB14932-2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准规定A.豌豆粕B.大豆粕C.小麦粕D.菜籽粕
22.《食品安全国家标准豆制品》的适用范围中不包括(B)A.发酵豆制品B.大豆蛋白粉C.非发酵豆制品D.豆浆
23.《食品安全国家标准酱腌菜》对大肠菌群限量的特别规定为(C)A.不适用于灭菌发酵型产品B.适用于非灭菌发酵型产品C.不适用于非灭菌发酵型产品D.适用于非灭菌未发酵产品
24.罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,(B)非致病性微生物的状态叫做商业无菌A.也不含有任何的B.也不含有在通常温度下能在其中繁殖的C.但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D.但可以含有少量的
25.GB2757—2012中对蒸馏酒标签的规定,以下说法正确的是(C)A.应标示“大量饮酒有害健康”,可同时标示其他警示语B.可标示“过量饮酒有害健康”,可同时标示其他警示语C.应标示“过量饮酒有害健康”,可同时标示其他警示语D.可标示“大量饮酒有害健康”,应同时标示其他警示语
26.以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求(D)A.《食品安全国家标准食用油脂制品》B.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》C.《食品安全国家标准糕点、面包》D.《食品安全国家标准腌腊肉制品》
27.对《食品生产通用卫生规范》认识错误的是CA是某一类食品规范的基础B是食品生产过程的“行为标准”C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求D是食品生产者获得生产许可的前提和基础
28.与速冻食品有关的食品生产经营规范有DA食品生产通用卫生规范B食品经营过程卫生规范C速冻食品卫生规范D以上都是
29.对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是BA食品加工厂用水的水质均应符合GB5749B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式C应设置风淋室、淋浴室D以上都正确
30.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是CA肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度并做好温度记录C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
31.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是DA黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D以上都正确
32.对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是DA原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间,并有效分隔B生产使用的原料应符合国家相关标准要求应有采购记录和验收记录,不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况,如氨基甲酸乙酯D以上都正确
33.对《谷物加工卫生规范》(GB13122-2016)认识错误的是BA适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥C外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置D原料清理应除去杂质及霉变粒防止杂质进入后续加工造成产品污染
34.对《食品经营过程卫生规范》(GB31621-2014)认识错误的是BA规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动C销售有温度控制要求的食品,应配备相应的冷藏、冷冻设备,并保持正常运转D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行
35.在我国,下列(A)属于食品添加剂A.苯甲酸;B.苏丹红;C.孔雀石绿;D.三聚氰胺
36.下列物质属于甜味剂的有(B)A.苯甲酸;B.麦芽糖醇;C.谷氨酸钠;D.山梨酸
37.根据溶解性判断,属于水溶性抗氧化剂的是(D)A.BHA;B.TBHQ;C.VE;D.VC
38.下列(D)情况下不可以使用食品添加剂A.保持或提高食品本身的营养价值;B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品
39.属于食品非法添加物的是(D)A.亚铁氰化钾;B.柠檬黄;C.糖精钠;D.溴酸钾
40.下列(D)物质不是食品添加剂A、二氧化硫B、苯甲酸钠C、山梨酸钾D、甲醛
41.下列(D)物质不具有防腐作用?A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、丙酸D、水杨酸
42.关于婴儿配方食品下列说法正确的是(D)A可以使用氢化油脂B可以使用经辐照处理过的原料C可以使用果糖D可以使用预糊化的淀粉
43.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分的含量没有进行特别规定(C)A反式脂肪酸B芥酸C蔗糖D亚油酸
44.婴幼儿辅助食品适用于(B)个月以上的婴儿和幼儿食用A4B6C8D
1245.特殊医学用途配方食品是一种(C)产品A药品B保健食品C肠内营养D肠外营养
46.下列全营养配方食品中适用年龄标示错误的是(C)A10-18岁B65岁以上C1-18岁D1-10岁
47.食品安全国家标准是__B____的标准A推荐执行B强制执行C自愿执行D参考执行
48.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同____C______制定、公布,国务院标准化行政部门提供国家标准编号A国务院农业行政部门B国务院标准化行政部门C国务院食品药品监督管理部门D国务院质量监督部门
49._____A____结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据A食品安全风险评估B食品安全风险监测C食品安全风险分析D食品安全风险管理
50.对___D_____,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案A地方传统食品B地方新型食品C地方稀有食品D地方特色食品
51.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、(B)会同国务院食品药品监督管理部门制定A国务院标准化行政部门B国务院农业行政部门C国务院质量监督部门D国务院食品药品监督管理部门
52.国家鼓励食品生产企业制定__A___食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案A严于B/C高于D宽于
53.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向(A)报告A卫生行政部门B质量监督部门C食品药品监管部门D农业行政部门
54.食品安全国家标准制定后,与之对应的地方标准CA过渡期后废止B视情况废止C即行废止D可视情况保留
55.下列日期的标示方式中,哪种不属于规范的形式?DA、2010年3月12日B、20100312C、12日3月2010年D、03/12/
201056.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为CA.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料
57.下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量?CA、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C、仅在食品名称中提及的某种配料D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时
58.以下食品标签中,需强制执行GB7718-2011的标示标签情形是DA、散装食品标签B、储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签C、现制现售食品标签D、销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时,直接向消费者交付的外包装
59.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准,且其加入量小于食品总量(C)时,不需要在配料表中标示复合配料的原始配料?A、15%B、20%C、25%D、30%
60.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称,下列哪条表述是错误的?CA、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时,可选择其中的任意一个,或不引起歧义的等效的名称C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法,不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语,如干燥的、浓缩的D、在没有标准规定的情况下,应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称
61.以下净含量标识正确的为(B)A、1000gB、
1.08kgC、
0.75kgD、1公升
62.下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法,不正确的是DA、净含量500克、赠送50克B、净含量500+50克C、净含量550克(含赠送50克)D、净含量500克(不含赠品)
63.按照GB7718的定义,下面哪种食品属于预包装食品(C)ABCD
64.根据食品中致病菌污染的风险,按照GB29921-2013标准问答的相关解释,下面哪类食品需要执行GB29921-2013中的限量规定:BA食盐B熟肉制品C碳酸饮料D蒸馏酒
65.根据食品产品的属性,按照食品安全国家标准的规定,下列哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定BA饼干B发酵乳C巴氏杀菌乳D蜜饯
66.下列关于商业无菌的说法,错误的是DA.罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品B.商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态C.按照GB
4789.26的规定,若样品经保温试验未出现泄漏;保温后开启,经感官检验、pH测定、涂片镜检,确证无微生物增殖现象,则可报告该样品为商业无菌D.商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态
67.下列关于微生物检验采样的描述,错误的是BA.样品的采集应遵循随机性、代表性的原则B.三级采样方案设有n、c和m值C.应在接近原有贮存温度条件下贮存样品D.在贮存和运输过程中,应采取必要措施防止样品中微生物数量的变化
68.对于克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌),需要重点关注的食品是AA婴儿配方食品B蜂蜜C包装饮用水D熟肉制品
69.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D)A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品
70.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和DA.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染
71.黄花菜中镉限量参照(A)中镉限量执行A叶菜蔬菜B茎类蔬菜C豆类蔬菜D其他蔬菜A
0.5mg/kgB
2.5mg/kgC1mg/kgD2mg/kg
72.芝麻酱中污染物(真菌毒素)指标应按照(D)类别要求执行A调味料B酱及酱制品C复合调味料D坚果及籽类的泥(酱)
73.食品中污染物定义,是指食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、(C)的化学性危害物质A天然存在B人为添加C非有意加入D非法添加
2、多选题
1.关于食品进出口,下列说法正确的是(ACD)A.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准B.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签;依法应当有说明书的,可以仅附英文说明书C.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国(地区)的标准或合同要求D.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度,如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容,并保存相关凭证
2.下列哪些(ABCD)可作为铁营养强化剂A、柠檬酸铁铵B、葡萄糖酸亚铁C、焦磷酸铁D、乙二胺四乙酸铁钠
3.下列为可用于婴幼儿食品的营养强化剂包括(ABCD)A、低聚果糖B、低聚半乳糖C、13-二油酸2-棕榈酸甘油三酯D、左旋肉碱
4.控制抗生素残留的措施主要有哪些?(ABCD)A.对抗生素饲料添加剂的生产和使用进行严格控制和管理B.筛选和生产供畜牧兽医专用的抗生素C.以法规形式制定允许残留量或最高残留限量D.严格规定休药期
5.食品中农药残留的来源主要有哪些?(ABCD)A.施用农药后直接污染食用作物B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品C.通过食物链和生物富集作用造成污染D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染
6.下列属于营养标签内容的是(ABC)A营养成分表B营养声称C营养成分功能声称D健康声称
7.下列哪些营养素属于核心营养素(ABCD)A蛋白质B脂肪C碳水化合物D钠
8.下列哪些食品可以豁免标示营养标签(ABD)A味精B食醋C酱油D香辛料
9.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》,以下说法错误的有(ACD)A.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以继续修订新的卫生标准B.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行C.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》依旧可以执行D.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》发布后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行
10.食品生产经营规范应包含的技术要素有ABCA厂房车间、设备设施等硬件要求B管理制度、记录文件等软件要求C人员卫生、培训等人员要求D食品添加剂、包装材料使用品种
11.食品生产者使用食品添加剂应遵循(ABCD)基本原则A.不应对人体产生任何健康危害;B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;C.不应降低食品本身的营养价值;D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量
12.目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有(ABC)A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷,甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;B.超范围使用食品添加剂;C.在食品中超量使用食品添加剂;D.在食品中使用化学合成的食品添加剂
13.较大婴儿和幼儿配方食品适用于(AB)的婴幼儿A6-12月龄B12-36月龄C3-6月龄D36月龄以上
14.特殊医学用途婴儿配方食品包括(ABCD)A无乳糖婴儿配方食品B母乳营养补充剂C无苯丙氨酸婴儿配方食品D乳蛋白深度水解婴儿配方食品
15.特殊医学用途配方食品包括(ABD)A全营养配方食品B特定全营养配方食品C特殊医学用途婴儿配方食品D非全营养配方食品
16.运动营养食品中可以添加下列哪些成分(ABCD)A谷氨酰胺B肌酸C咖啡因D左旋肉碱
17.《食品安全法》规定,制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到BCA依法履职B科学合理C安全可靠D保证民生
18.非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示的项目包括ABDA、食品名称B、净含量C、生产者的地址和联系方式D、生产日期、保质期和贮存条件
19.液态食品净含量的计量单位可以为(ABCD)A、升B、毫升C、克D、千克
20.下面哪些说法是正确的ABCDA.生产企业应严格食品安全生产过程管理,降低食品中致病菌污染的可能性B对于非预包装食品,企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制C.食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产,使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求D.对标准未涵盖的其他食源性致病菌,或未制定致病菌限量值的食品类别,食品生产者应当采取控制措施,使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平
21.下列哪些食品类别暂不在GB29921的范围内,在其产品标准中单独规定了致病菌限量要求BCA速冻面米制品B乳与乳制品C特殊膳食食品D饮料
22.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染?(BCD)A猪肉B花生C玉米D花生油
3、判断题
1.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法(对)
2.强化了某种营养素的一种食品,其终产品中该营养素的含量必需在GB14880规定的范围内(×)
3.在我国,食盐中是不允许强化除碘以外的其他营养素(√)
4.某食品声称“无反式脂肪酸”说明该食品中完全不能检出反式脂肪酸(×)
5.营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规定顺序标示,当标示的营养成分较多时,应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目(√)
6.食品安全国家标准食品产品标准中不能规定水分、灰分等质量指标(×)
7.根据《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定,巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品(√)
8.食品生产经营规范是最高要求(错)
9.只要产品安全指标符合标准,可以忽略生产加工过程(错)
10.硼砂作为防腐剂可以用于食品(X)
11.纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全(X)
12.特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)的要求(√)
13.婴儿配方食品中阪崎肠杆菌不得检出(√)
14.特殊膳食用食品中添加可选择性成分时,对其含量没有要求(×)
15.特殊医学用途配方食品的本质是食品,不是药品(√)
16.特殊医学用途配方食品必须在医生或临床营养师的指导下使用(√)
17.除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准答案正确
18.加工助剂不需要标示在配料表中答案正确
19.2013年后生产、进口的葡萄酒产品如使用食品添加剂二氧化硫,应当在标签中标示为二氧化硫,且需同时标示含量答案错误
20.无论是否规定致病菌限量,食品生产、加工、经营者均应采取控制措施,尽可能降低食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性对
21.GB29921-2013中以及2013年后发布的食品安全国家标准中未规定致病菌限量的食品类别,即为无致病菌限量要求的食品类别,但乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量,按照现行食品安全国家标准执行
2.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时,应以()为基准方法B、平板计数法 答案解析
3.《复合硫酸铁》Q/75877724-
3.01标准括号内的代码说明这个标准属于()标准 D.企业标准
4.对适用于地方特色食品的补充检验方法,省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作,并报()备案 [单选题] * 分值:4您的回答为A.食品药品监管总局 (得分4)
5.制定食品安全标准,应当以()为宗旨,做到科学合理、安全可靠A您的回答为A.保证公众身体健康
8.对《乳制品良好生产规范》理解错误的是() [单选题] * 分值:4D清洁作业区空气中的菌落总数应控制在300CFU/皿以下
9.下列()物质不具有防腐作用? [单选题] * 分值:4正确答案为D、水杨酸
10.关于特殊医学用途配方食品标签,下列说法错误的是() [单选题] * 分值:4正确答案为C应标示“与其他产品同时食用时应注意用量”
11.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称,下列哪条表述是错误的?() C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法,不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语,如干燥的、浓缩的
14.月饼中不允许使用日落黄,而焙烤食品馅料中最大允许限为
0.1g/kg,在某广式月饼中,皮、馅的比例为14,则该月饼中日落黄的最大允许限为() B、
0.08g/kg
15.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1,下列()不属于规定的3种食品添加剂范畴 [单选题] * 分值:4您的回答为A、甜味剂 (得分4)
16.国务院卫生行政部门对现行的()中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标准 [多选题] * 分值:6正确答案为A、食用农产品质量安全标准|B、食品卫生标准|C、食品质量标准|D、有关食品的行业标准
17.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》,以下说法错误的有() [多选题]* 分值:6正确答案为A.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以继续修订新的卫生标准|C.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》依旧可以执行|D.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》发布后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行
18.以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求() [多选题] * 分值:6您的回答为
一、单选题(15题,各4分)
1.下列物料不能用于食品用香精的生产()[单选题]* 分值:4您的回答为C、邻苯二甲酸酯类物质 (得分4)答案解析考点GB30616-2014《食品安全国家标准食品用香精》表A.
12.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时,外包装上标示的保质期应按()的单件食品的保质期计算[单选题]* 分值:4您的回答为B、最早到期 (得分4)答案解析考点:GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
4.
1.
7.
23.关于“无蔗糖”食品的标示,下列说法正确的是()[单选题]* 分值:4您的回答为B.需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量 (得分4)
4.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合()[单选题]* 分值:4您的回答为B.我国食品安全国家标准 (得分4)
5.企业所生产食品执行企业标准的,必须提供经()备案的企业标准[单选题]* 分值:4您的回答为C.省级卫生行政部门 (得分4)
6.以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求()[单选题]* 分值:4您的回答为D.《食品安全国家标准腌腊肉制品》 (得分4)
7.对《乳制品良好生产规范》理解错误的是()[单选题]* 分值:4您的回答为D清洁作业区空气中的菌落总数应控制在300CFU/皿以下 (得分4)答案解析出处
8.
3.
2.
2、
9.
1.
1.
3、
9.
1.
38._________结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据[单选题]* 分值:4您的回答为A食品安全风险评估 (得分4)
9.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准,且其加入量小于食品总量()时,不需要在配料表中标示复合配料的原始配料?[单选题]* 分值:4您的回答为C、25% (得分4)
10.在GB29921中,下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案[单选题]* 分值:4您的回答为A金黄色葡萄球菌 (得分4)答案解析《食品中致病菌限量》(GB29921-2013)
11.下列关于微生物检验采样的描述,错误的是[单选题]* 分值:4您的回答为B.三级采样方案设有n、c和m值 (得分4)答案解析《食品微生物学检验总则》(GB
4789.1-2016)
12.下列属于我国按照污染物管理的物质有()[单选题]* 分值:4您的回答为D铅 (得分4)答案解析来源中华人民共和国国家标准2011年第3号公告废止GB15199-1994《食品中铜限量卫生标准》等3项国家标准
13.食品中污染物定义,是指食品在从生产包括农作物种植、动物饲养和兽医用药、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、()的化学性危害物质[单选题]* 分值:4您的回答为C非有意加入 (得分4)答案解析来源GB2762-2012术语和定义
2.
1.
14.以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是()[单选题]* 分值:4您的回答为B、花生 (得分4)
15.膨化食品中致病菌限量应符合GB29921中()的限量规定[单选题]* 分值:4您的回答为A、熟制粮食制品 (得分4)
二、多选题(5题,各6分)
16.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级()等部门,分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价,并根据评价结果及时修订食品安全标准[多选题]* 分值:6您的回答为A.食品药品监督管理┋B.质量监督┋C.农业行政 (得分6)
17.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》,以下说法错误的有()[多选题]* 分值:6您的回答为A.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以继续修订新的卫生标准┋C.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》依旧可以执行┋D.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》发布后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行 (得分6)
18.下列()属于我国食品工业用加工助剂范畴[多选题]* 分值:6您的回答为A.澄清剂;┋B.脱模剂;┋C.助滤剂; (得分6)
19.食品安全标准包括的内容有()[多选题]* 分值:6您的回答为A、食品添加剂的品种、使用范围、用量┋B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求┋C、与食品安全有关的质量要求┋D、食品生产经营过程的卫生要求 (得分6)
20.食品添加剂使用时应符合以下基本要求()[多选题]* 分值:6您的回答为A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质┋B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂┋C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量 (得分6)答案解析GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
3.1
三、判断题(5题,各2分)
21.对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止[判断题]* 分值:2您的回答为对 (得分2)
22.营养强化剂是为了增加食品的营养成分价值而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分[判断题]* 分值:2您的回答为对 (得分2)答案解析GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》
2.
123.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐,表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐[判断题]* 分值:2您的回答为对 (得分2)
24.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法[判断题]* 分值:2您的回答为错 正确答案为对
25.可食用部分的获得只能用机器加工获得,不可手工获得[判断题]* 分值:2您的回答为错 (得分2)答案解析来源GB2762-2012术语和定义
2.2“机械手段”一词进行描述主要为了区分于化学手段、水分蒸发等物理手段,并非指只能机器加工正确答案为A.现制现售的糕点|B.非即食的再制蛋制品|C.含有活性菌种的冷冻饮品
19.下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有() [多选题] * 分值:6正确答案为C、水分|D、过氧化值
20.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险() [多选题] * 分值:6正确答案为A、筛网|B、磁铁捕集器|D、金属检查器
三、判断题(5题,各2分)
21.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测 [判断题] * 分值:2您的回答为对 (得分2)正确答案为对
25.单一配料的预包装食品可以不标示配料表 [判断题] * 分值:2正确答案为错(第一部分法律法规部分,分单选题,多选题,判断题)
4、单选题
1、下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是(D)A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准
2、《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日
3、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合(B)A.欧盟食品安全标准B.我国食品安全国家标准C.国际食品安全标准D.我国国情
4、企业所生产食品执行企业标准的,必须提供经(C)备案的企业标准A.国务院卫生主管部门B.国家食品药品监管局C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监管局
5、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是(B)A.《食品添加剂通用标准》B.《食品添加剂使用标准》C.《食品添加剂限量标准》D.《食品添加剂限量卫生标准》
6、我国标准的编号是由(B)、顺序号和年代号构成A.英文字母B.标准代号C.食品类别代号D.阿拉伯数字
7、(B),指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故A.食物中毒事件B.食品安全事故C.食物恶性事件D.食物原料污染
8、《复合硫酸铁》(Q/75877724-
3.01)标准括号内的代码说明这个标准属于(D)标准A.行业标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准
9、进口预包装食品是否需要标注质量等级(C)A.需要B.强制C.不强制D.以上均不对
10、(A)、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报A.省级以上人民政府食品药品监督管理B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门
11、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题,且没有食品安全检验标准的,可以向(B)提出食品补充检验方法立项建议A所在地省级卫生行政部门B.所在地省级食品药品监管部门C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监管部门
12、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点,原则上选择不少于(C)家食品检验机构进行实验室间验证”A.3B.4C.5D.
613、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(B)内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请A.五个工作日;B.七个工作日;C.十个工作日;D.十五个工作日
14、违反《食品安全法》及相关规定,受到开除处分的食品检验机构人员,自处分决定作出之日起(C)年内不得从事食品检验工作A.三年B.五年C.十年D.终身
15、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定,(A)应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制,加强标准执行情况调研,及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题A.省级食品药品监督管理部门B.省级卫生行政部门C.市级食品药品监督管理部门D.市级卫生行政部门
16、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求,食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议(B)A不低于12学时B不低于24学时C不低于36学时D不低于48学时
17、对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府(B)可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止A食品药品监管部门B卫生行政部门C质量监管部门D农业行政部门
18、制定食品安全标准,应当以(A)为宗旨,做到科学合理、安全可靠A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展D企业实际生产情况
19、除食品安全标准外,(B)其他的食品强制性标准A未经批准不得制定B不得制定C可以制定D特殊情况下可以制定
5、多项选择题
1、习近平提出的“四个最严”内容是(ABCD)A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责
2、食品安全工作实行(ABCD),建立科学、严格的监督管理制度A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治
3、国务院卫生行政部门对现行的ABCD中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标准A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准
4、食品补充检验方法是指在食品(含保健食品)安全(ABCD)等工作中采用的非食品安全标准检验方法A.风险监测B.案件稽查C.事故调查D.应急处置
5、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求,各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准,开展(ABCD)等各个环节的食品安全监管工作,督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营,切实落实食品安全首负责任A食品生产B食品销售C餐饮服务D食品加工
6、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求,加大(BCD)食品安全国家标准制修订工作的参与力度A产品标准类B检验方法类C生产规范类D保健食品等特殊食品类
7、国家建立食品召回制度食品生产者发现其生产的食品(CD),应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况A技术明显落后于业界水平B受到公众质疑C不符合食品安全标准D有证据证明可能危害人体健康的
6、判断
1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售(X)
2、生产、销售不符合食品安全标准的食品,即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪(X)
3、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的一个,或等效的名称√
4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向卫生行政部门报告√
5、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)的规定,严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂(√)
6、繁体字属于汉字,食品标签中可以使用(X)
7、《中华人民共和国食品安全法》规定,食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属,不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定(X)
8、对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止√
9、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案√
10、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品,即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品(X)
11、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验,检验结果可以作为定罪量刑的参考(√)
12、食品安全案件稽查、应急处置等工作中,可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求(√)
13、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测(√)(第二部分生产许可部分,单选题,多选题,判断10题)
一、单选题
25.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产(A)的食品安全控制要求A、全过程B、关键环节C、必要环节D、以上都不对
26.对被召回的食品,应当进行(B)处理,防止其再次流入市场A、内部食堂使用B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市
27.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域(A)A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区A、共用库房B、生产场所C、分隔D、分离
28.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用(D)或能保证食品安全要求的其他油脂A、石油B、煤油C、工业润滑油D、食用油脂
29.(C)设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器
30.食品加工过程的微生物监控,主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控下列(C)不属于环境监控对象A、食品接触表面B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面C、过程产品D、加工区域的环境空气
31.以下不属于GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是(D)A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌
32.下列哪种物质(D)不属于增稠剂A、磷酸化二淀粉磷酸酯B、瓜尔胶C、海藻酸钠D、紫胶(又名虫胶)
33.食品添加剂着色剂不包含以下(D)物料A、柠檬黄B、诱惑红C、胭脂红D、罗丹明B
34.同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1以下(B)食品添加剂可不受此规定限制A、相同色泽着色剂B、甜味剂C、防腐剂D、抗氧化剂
35.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是(C)A、应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量B、一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量C、可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害
36.消泡剂是(C)A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质B、赋予食品以甜味的物质C、在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质D有助于保持食品中水分而加入的物质
37.下列不属于核心营养素的是(C)A、蛋白质B、脂肪C、能量D、钠
38.乙醇含量(C)
0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签A、<B、≤C、≥D、>
39.在GB29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求,以下哪项是不需要的(D)A、成分或配料表B、使用范围、用量和使用方法C、净含量和规格D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号
40.食品用香精通常不直接用于消费,而是用于(C)A、食品保鲜B、食品增色C、食品加工D、食品储存
41.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料(C)A、食品用香料B、乳化剂C、着色剂D、溶剂
42.下列物料不能用于食品用香精的生产(C)A、香兰素B、乙基麦芽酚C、邻苯二甲酸酯类物质D、丙二醇
43.食品微生物检验结果报告后,剩余样品或同批样品(D)微生物项目的复检A、再抽样进行B、加倍进行C、应进行D、不进行A、快速培养B、常规培养C、非常规培养D、先进培养
44.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时,应以(B)为基准方法A、定性计数法B、平板计数法C、统计学方法D、阳性对照法
45.下列(A)物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产A、皮革B、猪皮C、牛皮D、鱼皮
46.下列(A)内容可以不在食品标签中标示A、产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品
47.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语(词语)时,(A)A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称D、不用另外标示
48.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时,外包装上标示的保质期应按(B)的单件食品的保质期计算A、最迟到期B、最早到期C、其中一个时间D、平均时间值
二、多选题
9.食品生产车间通常可划分(ACD)区A、清洁区B、休息区C、准清洁区D、一般工作区
10.下列符合食品生产企业的库房要求的是(ABCD)A、整洁,地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识
11.食品加工过程的微生物监控程序应包括(ABCD)A、微生物监控指标B、取样点C、监控频率D、取样和检测方法
12.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险(ABD)A、筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器
13.下列属于防腐剂的是(ABD)A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硅D、二氧化硫
14.食品添加剂使用时应符合以下基本要求(ABC)A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂
15.GB2762规定食用植物油中污染物指标有(ABD)A、铅B、总砷C、黄曲霉毒素B1D、苯并[a]芘
16.实施营养标签标准的意义有(ABCD)A、有利于宣传普及食品营养知识,指导公众科学选择膳食B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康C、有利于规范企业正确标示营养标签,科学宣传有关营养知识D、有利于促进食品产业健康发展
三、判断题
9.营养强化剂是为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分(√)
10.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料,不得使用普通玻璃(×)
11.患有痢疾的人员,不允许在食品生产加工企业工作(×)
12.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂(×)
13.我们在使用食品添加剂时应遵循能不用就不用,能少用就少用的原则(√)
14.大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气(×)
15.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸,所以在其中绝对不可检测出苯甲酸(×)
16.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质提高食品稳定性的物质(√)(第三部分监督抽检,单选题,多选题,判断题)
一、单选题
1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是(B)A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌
2、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是(B)A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油
3、下列选项中(B)不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2012)的限量指标A、苯并(a)芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉
4、下列选项中(C)不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011的限量指标A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
5、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1,下列(A)不属于规定的3种食品添加剂范畴A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂
6、下列(D)不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准
7、下列选项中属于调制乳的是(C)A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶
8、以下属于强制性标准的是(B)A、GB/T23587-2009《粉条》B、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》
9、下列选项中(C)不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、沙丁胺醇
10、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中甜味剂的是(D)A、环己基氨基磺酸钠又名甜蜜素B、三氯蔗糖又名蔗糖素C、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐
11、下列选项中A不属于《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)中所包含的产品A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、椴树蜜D、枣花蜜
12、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准?(D)A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB
276313、以下不属于发酵豆制品的是(D)A、腐乳B、豆豉C、纳豆D、豆浆
14、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为(C)A、护色剂B、着色剂C、漂白剂D、防腐剂
15、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测(C)A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
16、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是CA、烟熏火腿B、烤鸭C、酱牛肉D、花生油
17、膨化食品中致病菌限量应符合GB29921中(A)的限量规定A、熟制粮食制品B、即食豆制品C、坚果籽实制品D、即食果蔬制品
18、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是(B)A、铅B、镉C、铬D、苯并(a)芘
19、以下不属于非食用物质的是(C)A、溴酸钾B、甲醛次硫酸氢钠C、硫磺D、罗丹明B
20、以下关于加工助剂说法不正确的是(C)A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去无法完全除去的应尽可能降低其残留量其残留量不应对健康产生危害不应在最终食品中发挥功能作用
21、以下(B)中的致病菌按照现行食品安全标准执行,而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)执行A、果冻B、酸牛奶C、速冻面米食品D、蜂蜜
22、以下不属于特殊膳食用食品的是(D)A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面D、孕妇用奶粉
23、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是(D)A、干红枣B、肉干C、干蘑菇D、干菊花
24、以下(D)食品中致病菌应按GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定检测并判定A、酸奶B、婴儿配方乳粉C、2015年5月24日以后生产的纯净水D、月饼
二、多选题
1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有(CD)A、氨基酸态氮B、铅C、水分D、过氧化值
2、以下属于行业标准代号的有(BCD)A、DBB、SBC、NYD、LS
3、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g,对其理解正确的是(ABCD)A、从一批产品中采集5个样品,若5个样品的检验结果均≤100CFU/g,则符合标准要求;B、从一批产品中采集5个样品,若≤2个样品的结果在100CFU/g和1000CFU/g之间,则符合标准要求;C、从一批产品中采集5个样品,若有3个及以上样品的检验结果在100CFU/g和1000CFU/g之间,则不符合标准要求;D、从一批产品中采集5个样品,若有任一样品的检验结果大于1000CFU/g,则不符合标准要求
4、食品安全标准包括的内容有(ABCD)A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求C、与食品安全有关的质量要求D、食品生产经营过程的卫生要求
5、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是(ABC)A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用
6、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有(ABCD)A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、纽甜D、糖精钠
7、以下(AB)应符合《食品安全国家标准包装饮用水》GB19298-2014A、纯净水B、山泉水C、自来水D、矿泉水
8、《食品安全国家标准方便面》(GB17400-2015)适用范围包括(ACD)A、方便面B、挂面C、方便米粉(米线)D、方便粉丝
三、判断题
1、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》(GB
4789.1-2010),同批次样品不进行微生物项目的复检(对)
2、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准,其中污染物铅的含量比GB2762-2012中规定的更严格,在结果判定时应遵循从严原则,对铅含量应按照行业标准进行判定(错)
3、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠,所以腌渍的食用菌也是允许使用的(错)
4、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921-2013)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求(错)
5、推荐性标准如果没有在产品上标注,不能强制执行;如果在产品标签上标注,或者声明符合,则强制执行(对)
6、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐,表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐(对)
7、《食品安全国家标准糕点、面包》GB7099-2015中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品(错)
8、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱(错)(第四部分方法标准部分)
一、单选题
74.在《中华人民共和国食品安全法》(2015年修订)第三章第二十六条中规定,食品安全标准应当包括(B)A食品检验方法与规程;B与食品安全有关的食品检验方法与规程;C与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程;D以上均不正确
75.下列关于复检的说法,哪项不正确AA.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检B.复检机构与初检机构不得为同一机构C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
76.食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由(D)规定A.国家卫生计生委B.质检总局C.国务院食品安全办公室D.国务院食品药品监督管理部门
77.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880)规定的是食品营养强化剂的(A)A、添加量B、终产品含量C、标示量D、既可以是添加量又可以是终产品含量
78.强化了DHA的产品,其配料表中可标为(C)A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA(二十碳四烯酸油脂)C、“二十二碳六烯酸油脂(DHA)”或者“金枪鱼油(DHA)”、DHA(金枪鱼油)”D、AA(二十碳四烯酸油脂)
79.下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是(D)A、维生素CB、维生素EC、β-胡萝卜素D、胆碱
80.关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是(C)A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定
81.对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等,对其进行农药残留检测时,其检测部位为(A)A.可食部分B.整株C.鳞茎头D.以上三种均可
82.24-滴的每日允许摄入量为
0.01mg/kgbw,其在某种番茄中的残留量
0.5mg/kg若体重为60kg的成人食用此种番茄,则其每天最多可食用(D)千克,不会发生安全问题A.
0.06B.
0.6C.
0.12D.
1.
283.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是(D)A生鲜食品B包装饮用水C茶叶D速冻面米制品
84.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是(C)A饼干B方火腿C婴幼儿配方食品D调味品
85.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明,包括DA含量声称B比较声称C对比声称D含量声称和比较声称
86.以下营养标签上能量的表达方式,正确的是(A)A320kJ/100gB300-320kJ/100gC<320kJ/100gD>320kJ/100g
87.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示(C)A能量B蛋白质C糖D钠
88.营养标签中的糖是指(C)A单糖和蔗糖B双糖和蔗糖C单糖和双糖D蔗糖
89.下列(D)不应在营养成分中标示?A膳食纤维B饱和脂肪C胆固醇D蔗糖
90.关于预包装食品营养标签,下列说法错误的是(C)A应真实、客观,不得标示虚假信息B不得夸大产品的营养作用或其他作用C应使用中文如同时使用外文标示的,其内容应当与中文相对应,外文字号可以大于中文字号D食品营养成分含量应以具体数值标示
91.以下关于食品产品标准的说法正确的是(D)A.食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标B.我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致C.一个产品没有食品产品标准执行,就意味着不用符合任何标准的规定D.执行食品产品标准时,应同时符合基础标准
92.食品产品标准的前言部分一般规定了(C)A.标准的起草人、起草单位B.标准的英文名称C.替代标准、与被代替标准的相比主要变化D.标准的主要技术要求
93.食品产品标准中某限量指标规定为“—”,则该指标的规定为(C)A.不得检出B.限量值为0C.不作规定D.以上说法均错误
94.(D)不适用于GB14932-2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准规定A.豌豆粕B.大豆粕C.小麦粕D.菜籽粕
95.《食品安全国家标准豆制品》的适用范围中不包括(B)A.发酵豆制品B.大豆蛋白粉C.非发酵豆制品D.豆浆
96.《食品安全国家标准酱腌菜》对大肠菌群限量的特别规定为(C)A.不适用于灭菌发酵型产品B.适用于非灭菌发酵型产品C.不适用于非灭菌发酵型产品D.适用于非灭菌未发酵产品
97.罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,(B)非致病性微生物的状态叫做商业无菌A.也不含有任何的B.也不含有在通常温度下能在其中繁殖的C.但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D.但可以含有少量的
98.GB2757—2012中对蒸馏酒标签的规定,以下说法正确的是(C)A.应标示“大量饮酒有害健康”,可同时标示其他警示语B.可标示“过量饮酒有害健康”,可同时标示其他警示语C.应标示“过量饮酒有害健康”,可同时标示其他警示语D.可标示“大量饮酒有害健康”,应同时标示其他警示语
99.以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求(D)A.《食品安全国家标准食用油脂制品》B.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》C.《食品安全国家标准糕点、面包》D.《食品安全国家标准腌腊肉制品》
100.对《食品生产通用卫生规范》认识错误的是CA是某一类食品规范的基础B是食品生产过程的“行为标准”C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求D是食品生产者获得生产许可的前提和基础
101.与速冻食品有关的食品生产经营规范有DA食品生产通用卫生规范B食品经营过程卫生规范C速冻食品卫生规范D以上都是
102.对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是BA食品加工厂用水的水质均应符合GB5749B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式C应设置风淋室、淋浴室D以上都正确
103.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是CA肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度并做好温度记录C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
104.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是DA黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D以上都正确
105.对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是DA原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间,并有效分隔B生产使用的原料应符合国家相关标准要求应有采购记录和验收记录,不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况,如氨基甲酸乙酯D以上都正确
106.对《谷物加工卫生规范》(GB13122-2016)认识错误的是BA适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥C外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置D原料清理应除去杂质及霉变粒防止杂质进入后续加工造成产品污染
107.对《食品经营过程卫生规范》(GB31621-2014)认识错误的是BA规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动C销售有温度控制要求的食品,应配备相应的冷藏、冷冻设备,并保持正常运转D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行
108.在我国,下列(A)属于食品添加剂A.苯甲酸;B.苏丹红;C.孔雀石绿;D.三聚氰胺
109.下列物质属于甜味剂的有(B)A.苯甲酸;B.麦芽糖醇;C.谷氨酸钠;D.山梨酸
110.根据溶解性判断,属于水溶性抗氧化剂的是(D)A.BHA;B.TBHQ;C.VE;D.VC
111.下列(D)情况下不可以使用食品添加剂A.保持或提高食品本身的营养价值;B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品
112.属于食品非法添加物的是(D)A.亚铁氰化钾;B.柠檬黄;C.糖精钠;D.溴酸钾
113.下列(D)物质不是食品添加剂A、二氧化硫B、苯甲酸钠C、山梨酸钾D、甲醛
114.下列(D)物质不具有防腐作用?A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、丙酸D、水杨酸
115.关于婴儿配方食品下列说法正确的是(D)A可以使用氢化油脂B可以使用经辐照处理过的原料C可以使用果糖D可以使用预糊化的淀粉
116.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分的含量没有进行特别规定(C)A反式脂肪酸B芥酸C蔗糖D亚油酸
117.婴幼儿辅助食品适用于(B)个月以上的婴儿和幼儿食用A4B6C8D
12118.特殊医学用途配方食品是一种(C)产品A药品B保健食品C肠内营养D肠外营养
119.下列全营养配方食品中适用年龄标示错误的是(C)A10-18岁B65岁以上C1-18岁D1-10岁
120.食品安全国家标准是__B____的标准A推荐执行B强制执行C自愿执行D参考执行
121.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同____C______制定、公布,国务院标准化行政部门提供国家标准编号A国务院农业行政部门B国务院标准化行政部门C国务院食品药品监督管理部门D国务院质量监督部门
122._____A____结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据A食品安全风险评估B食品安全风险监测C食品安全风险分析D食品安全风险管理
123.对___D_____,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案A地方传统食品B地方新型食品C地方稀有食品D地方特色食品
124.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、(B)会同国务院食品药品监督管理部门制定A国务院标准化行政部门B国务院农业行政部门C国务院质量监督部门D国务院食品药品监督管理部门
125.国家鼓励食品生产企业制定__A___食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案A严于B/C高于D宽于
126.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向(A)报告A卫生行政部门B质量监督部门C食品药品监管部门D农业行政部门
127.食品安全国家标准制定后,与之对应的地方标准CA过渡期后废止B视情况废止C即行废止D可视情况保留
128.下列日期的标示方式中,哪种不属于规范的形式?DA、2010年3月12日B、20100312C、12日3月2010年D、03/12/
2010129.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为CA.食用香精B.食用香料C.香精、香料D.食用香精香料
130.下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量?CA、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C、仅在食品名称中提及的某种配料D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时
131.以下食品标签中,需强制执行GB7718-2011的标示标签情形是DA、散装食品标签B、储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签C、现制现售食品标签D、销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时,直接向消费者交付的外包装
132.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准,且其加入量小于食品总量(C)时,不需要在配料表中标示复合配料的原始配料?A、15%B、20%C、25%D、30%
133.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称,下列哪条表述是错误的?CE、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称F、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时,可选择其中的任意一个,或不引起歧义的等效的名称G、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法,不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语,如干燥的、浓缩的H、在没有标准规定的情况下,应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称
134.以下净含量标识正确的为(B)A、1000gB、
1.08kgC、
0.75kgD、1公升
135.下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法,不正确的是DA、净含量500克、赠送50克B、净含量500+50克C、净含量550克(含赠送50克)D、净含量500克(不含赠品)
136.按照GB7718的定义,下面哪种食品属于预包装食品(C)ABCD
137.根据食品中致病菌污染的风险,按照GB29921-2013标准问答的相关解释,下面哪类食品需要执行GB29921-2013中的限量规定:BA食盐B熟肉制品C碳酸饮料D蒸馏酒
138.根据食品产品的属性,按照食品安全国家标准的规定,下列哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定BA饼干B发酵乳C巴氏杀菌乳D蜜饯
139.下列关于商业无菌的说法,错误的是DA.罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品B.商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态C.按照GB
4789.26的规定,若样品经保温试验未出现泄漏;保温后开启,经感官检验、pH测定、涂片镜检,确证无微生物增殖现象,则可报告该样品为商业无菌D.商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态
140.下列关于微生物检验采样的描述,错误的是BA.样品的采集应遵循随机性、代表性的原则B.三级采样方案设有n、c和m值C.应在接近原有贮存温度条件下贮存样品D.在贮存和运输过程中,应采取必要措施防止样品中微生物数量的变化
141.对于克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌),需要重点关注的食品是AA婴儿配方食品B蜂蜜C包装饮用水D熟肉制品
142.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D)A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品
143.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和DA.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染
144.黄花菜中镉限量参照(A)中镉限量执行A叶菜蔬菜B茎类蔬菜C豆类蔬菜D其他蔬菜A
0.5mg/kgB
2.5mg/kgC1mg/kgD2mg/kg
145.芝麻酱中污染物(真菌毒素)指标应按照(D)类别要求执行A调味料B酱及酱制品C复合调味料D坚果及籽类的泥(酱)
146.食品中污染物定义,是指食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、(C)的化学性危害物质A天然存在B人为添加C非有意加入D非法添加
4、多选题
23.关于食品进出口,下列说法正确的是(ACD)A.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准B.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签;依法应当有说明书的,可以仅附英文说明书C.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国(地区)的标准或合同要求D.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度,如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容,并保存相关凭证
24.下列哪些(ABCD)可作为铁营养强化剂A、柠檬酸铁铵B、葡萄糖酸亚铁C、焦磷酸铁D、乙二胺四乙酸铁钠
25.下列为可用于婴幼儿食品的营养强化剂包括(ABCD)B、低聚果糖B、低聚半乳糖C、13-二油酸2-棕榈酸甘油三酯D、左旋肉碱
26.控制抗生素残留的措施主要有哪些?(ABCD)A.对抗生素饲料添加剂的生产和使用进行严格控制和管理B.筛选和生产供畜牧兽医专用的抗生素C.以法规形式制定允许残留量或最高残留限量D.严格规定休药期
27.食品中农药残留的来源主要有哪些?(ABCD)A.施用农药后直接污染食用作物B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品C.通过食物链和生物富集作用造成污染D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染
28.下列属于营养标签内容的是(ABC)A营养成分表B营养声称C营养成分功能声称D健康声称
29.下列哪些营养素属于核心营养素(ABCD)A蛋白质B脂肪C碳水化合物D钠
30.下列哪些食品可以豁免标示营养标签(ABD)A味精B食醋C酱油D香辛料
31.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》,以下说法错误的有(ACD)A.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以继续修订新的卫生标准B.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行C.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》依旧可以执行D.《食品安全国家标准坚果与籽类食品》发布后,《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行
32.食品生产经营规范应包含的技术要素有ABCA厂房车间、设备设施等硬件要求B管理制度、记录文件等软件要求C人员卫生、培训等人员要求D食品添加剂、包装材料使用品种
33.食品生产者使用食品添加剂应遵循(ABCD)基本原则A.不应对人体产生任何健康危害;B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;C.不应降低食品本身的营养价值;D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量
34.目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有(ABC)A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷,甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;B.超范围使用食品添加剂;C.在食品中超量使用食品添加剂;D.在食品中使用化学合成的食品添加剂
35.较大婴儿和幼儿配方食品适用于(AB)的婴幼儿A6-12月龄B12-36月龄C3-6月龄D36月龄以上
36.特殊医学用途婴儿配方食品包括(ABCD)A无乳糖婴儿配方食品B母乳营养补充剂C无苯丙氨酸婴儿配方食品D乳蛋白深度水解婴儿配方食品
37.特殊医学用途配方食品包括(ABD)A全营养配方食品B特定全营养配方食品C特殊医学用途婴儿配方食品D非全营养配方食品
38.运动营养食品中可以添加下列哪些成分(ABCD)A谷氨酰胺B肌酸C咖啡因D左旋肉碱
39.《食品安全法》规定,制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到BCA依法履职B科学合理C安全可靠D保证民生
40.非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示的项目包括ABDB、食品名称B、净含量C、生产者的地址和联系方式D、生产日期、保质期和贮存条件
41.液态食品净含量的计量单位可以为(ABCD)A、升B、毫升C、克D、千克
42.下面哪些说法是正确的ABCDA.生产企业应严格食品安全生产过程管理,降低食品中致病菌污染的可能性B对于非预包装食品,企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制C.食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产,使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求D.对标准未涵盖的其他食源性致病菌,或未制定致病菌限量值的食品类别,食品生产者应当采取控制措施,使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平
43.下列哪些食品类别暂不在GB29921的范围内,在其产品标准中单独规定了致病菌限量要求BCA速冻面米制品B乳与乳制品C特殊膳食食品D饮料
44.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染?(BCD)A猪肉B花生C玉米D花生油
5、判断题
22.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法(对)
23.强化了某种营养素的一种食品,其终产品中该营养素的含量必需在GB14880规定的范围内(×)
24.在我国,食盐中是不允许强化除碘以外的其他营养素(√)
25.某食品声称“无反式脂肪酸”说明该食品中完全不能检出反式脂肪酸(×)
26.营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规定顺序标示,当标示的营养成分较多时,应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目(√)
27.食品安全国家标准食品产品标准中不能规定水分、灰分等质量指标(×)
28.根据《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定,巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品(√)
29.食品生产经营规范是最高要求(错)
30.只要产品安全指标符合标准,可以忽略生产加工过程(错)
31.硼砂作为防腐剂可以用于食品(X)
32.纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全(X)
33.特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)的要求(√)
34.婴儿配方食品中阪崎肠杆菌不得检出(√)
35.特殊膳食用食品中添加可选择性成分时,对其含量没有要求(×)
36.特殊医学用途配方食品的本质是食品,不是药品(√)
37.特殊医学用途配方食品必须在医生或临床营养师的指导下使用(√)
38.除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准答案正确
39.加工助剂不需要标示在配料表中答案正确
40.2013年后生产、进口的葡萄酒产品如使用食品添加剂二氧化硫,应当在标签中标示为二氧化硫,且需同时标示含量答案错误
41.无论是否规定致病菌限量,食品生产、加工、经营者均应采取控制措施,尽可能降低食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性对
42.GB29921-2013中以及2013年后发布的食品安全国家标准中未规定致病菌限量的食品类别,即为无致病菌限量要求的食品类别,但乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量,按照现行食品安全国家标准执行
43.某类食品中只要含有该污染物,就应对其制定污染物限量指标(×)
44.可食用部分的获得只能用机器加工获得,不可手工获得(×)
1. 下列()物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产 分值:4您的回答为A、皮革 (得分4)答案解析考点GB 6783-2013 《食品安全国家标准 食品添加剂 明胶》
12. 以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料 () 分值:4您的回答为C、着色剂 (得分4)答案解析考点GB 30616-2014 《食品安全国家标准 食品用香精》
2.
63. 对适用于地方特色食品的补充检验方法,省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作,并报()备案 分值:4您的回答为A.食品药品监管总局 (得分4)
4. 下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是() 分值:4您的回答为D.企业标准 (得分4)
5. 食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题,且没有食品安全检验标准的,可以向()提出食品补充检验方法立项建议 分值:4您的回答为B. 所在地省级食品药品监管部门 (得分4)
6. ()对出具的食品检验报告负责 分值:4您的回答为D食品监督管理部门 正确答案为B食品检验机构和检验人答案解析《食品安全法》第五章第八十六条
7. 下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为() 分值:4您的回答为A.甲胺磷 正确答案为C.苏云金杆菌答案解析国家明令禁止使用的农药中华人民共和国农业部公告第199号
8. 婴儿配方乳粉能满足()月龄婴儿的正常营养需求 分值:4您的回答为C 0-12 正确答案为B 0-
69. 当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准,且其加入量小于食品总量()时,不需要在配料表中标示复合配料的原始配料? 分值:4您的回答为C、25% (得分4)
10. 下列()物质不具有防腐作用? 分值:4您的回答为D、水杨酸 (得分4)
11. 下列物质属于甜味剂的有() 分值:4您的回答为D.山梨酸 正确答案为B.麦芽糖醇;
12. 对________,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案 分值:4您的回答为B 地方新型食品 正确答案为D 地方特色食品答案解析来源 食品安全法第二十九条
13. 下列()情况下不可以使用食品添加剂 分值:4您的回答为C.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性; 正确答案为D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品
14. 以下()食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》规定检测并判定 分值:4您的回答为C、2015年5月24日以后生产的纯净水 正确答案为D、月饼
15. 在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是() 分值:4您的回答为B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (得分4)
16. 食品安全工作实行(),建立科学、严格的监督管理制度 分值:6您的回答为A. 预防为主┋B. 风险管理 正确答案为A. 预防为主|B. 风险管理|C. 全程控制|D. 社会共治
17. 目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有() 分值:6您的回答为B.超范围使用食品添加剂; 正确答案为A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷,甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;|B.超范围使用食品添加剂;|C.在食品中超量使用食品添加剂;
18. 对于微生物限量标准GB 29921,其标准内容包括了() 分值:6您的回答为A 致病菌限量┋B 应用原则 正确答案为A 致病菌限量|B 应用原则|C 指标要求|D 范围答案解析《食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)
19. 关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是() 分值:6您的回答为C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用┋D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用 正确答案为A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用|B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用|C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用
20. 在下列()情况下可使用食品添加剂 分值:6您的回答为A、保持或提高食品本身的营养价值┋B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 正确答案为A、保持或提高食品本身的营养价值|B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分|C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性|D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏答案解析GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
3.
121. 对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止 分值:2您的回答为对 (得分2)
22. 大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气 分值:2您的回答为错 (得分2)答案解析食品添加剂使用原则不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂考点:GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
3.
123. 甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱 分值:2您的回答为错 (得分2)
24. 某食品声称“无反式脂肪酸”说明该食品中完全不能检出反式脂肪酸 分值:2您的回答为错 (得分2)
25. 婴儿配方食品中阪崎肠杆菌不得检出 分值:2您的回答为错 正确答案为对
17. 运动营养食品中可以添加下列哪些成分() 分值:6您的回答为A 谷氨酰胺┋D 左旋肉碱 正确答案为A 谷氨酰胺|B 肌酸|C 咖啡因|D 左旋肉碱
18. 下列哪些营养素属于核心营养素() 分值:6您的回答为A 蛋白质┋B 脂肪┋C 碳水化合物 正确答案为A 蛋白质|B 脂肪|C 碳水化合物|D 钠苏家所杨家惠 2017-08-11 11:26:
572. 下列()内容可以不在食品标签中标示 分值:4您的回答为D、辐照食品 正确答案为A、产品批号
11. 对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是() 分值:4您的回答为C应设置风淋室、淋浴室 正确答案为B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式苏家所杨家惠 2017-08-11 11:39:30以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求() 分值:4您的回答为B. 《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》 正确答案为D. 《食品安全国家标准 腌腊肉制品》苏家所杨家惠 2017-08-11 11:39:
383. 对因()等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售 分值:4您的回答为D. 贮存 正确答案为C.标签、标识苏家所杨家惠 2017-08-11 11:39:
5320. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度()不得从事接触直接入口食品的工作 分值:6您的回答为A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员┋C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员┋D、患有活动性肺结核的人员 (得分6)1。