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关于产区和酒款,便可以聊出许多话题“IlikeredwinefromAustraliabutIpreferwhitewinefromFranceespeciallyfromAlsace.”(我喜欢澳大利亚的红葡萄酒,但白葡萄酒我更喜欢法国的,尤其是阿尔萨斯的)“IprefersparklingwineespeciallyfromChampagneinFrance.”我更喜欢起泡酒,特别是法国香槟产区的)GrapeVariety(葡萄品种)然后,你也许会想聊聊这杯葡萄酒的品种,它是由不同的葡萄品种Blended(调配而成)的,还是Varietal(单一葡萄品种)的呢?说到品种,种类也非常多,最常见的白葡萄酒品种有SauvignonBlanc英[səʊvi:njɔ:ŋblɑ:ŋ] 美[sovinjɔŋblɑŋ](长相思)、Chardonnay[ʃɑ:dənei](霞多丽)、Riesling[ri:zliŋ](雷司令),而常见的红葡萄酒品种有CabernetSauvignon[kæbərneisovinjɔŋ](赤霞珠)、Merlot(梅洛)、PinotNoir(黑皮诺)、Shiraz(设拉子)等等ColourandAppearance(颜色和外观)接下来,我们端起杯子,来围绕着这杯酒展开话题先从酒的Appearance(外观)开始,酒呈现的Colour(颜色)是Deep(深)还是Pale(浅)?如果是红葡萄酒,那么色泽可呈现出adeeprubyred(深宝石红色)、apalegarnetcolour(浅色的红石榴)或者anopaquepurple(不透明的紫色)等白葡萄酒呢,比较常见的是palelemon(浅柠檬色)或deepgoldcolour(深金黄色)所以,这种句子是品酒好的开始“Thiswineshowsanicedeeprubyredcolour.”这款红酒呈现着鲜亮的深宝石红色或者:“Thiswineshowsanicepalelemoncolour.”这款酒呈现着漂亮的浅柠檬色Aroma(香气)闻起葡萄酒的时候,如果香气不干净,那么可以说它Faulty(有异味的),对方可能会说“ThiswineisfaultyIthinkit’scorked.”这款红酒有异味,我想它染上了木塞味或者你可能会认为它已经氧化了“Ithinkitisoxydised.”(我想它被氧化了)有的葡萄酒的香气Pronounced(浓郁),有的Light(清淡),但大多数会散发出FruitAromas(果香)或FloralAromas(花香)用于红酒的香气通常是BlackCurrant(黑醋栗)、Plum(梅子);用于白葡萄酒的气味通常有TropicalFruit(热带水果)、Lemon(柠檬)、Apple(苹果)、Mineral(矿物味)在Barrel(木桶)中陈酿的佳酿,往往会散发出美妙的OakAroma(橡木香)“Thiswineisfruityandithaselegantoakaromas.”(这款葡萄酒果香丰郁,并且有优雅的橡木味)AcidityandTannin(酸度和单宁)入口之后,体会口感反应,可以先讨论一下葡萄酒酸“Howaboutitsacidity”(酒酸如何呢?)酸度可用“High”(高)和“Low”(低)来表达“Thiswinehasahighacidity!”(这款酒的酸度很高)此外,Tannin(单宁)也是品酒时非常值得描述的部分,也是你常常会听到的一个词单宁是葡萄酒里的酚类物质,在口腔中会产生“皱褶”感,它的有点像我们吃了生的柿子,口腔中涩涩的感觉有的酒Tannin是ripeandsoft(成熟且柔软的),但有的比较unripeandgreen(不成熟且绿/粗糙的)我们可以这样来谈论单宁“Thetanninsarestrongbutfine”单宁很强壮,却很细致)Body(酒体)酒体(Body)用来形容酒在舌头上感觉的词,口感非常浓郁的葡萄酒被称为是Full-Bodied(重酒体/饱满),而一些较为淡雅口感的红酒则被称为LightBodied(轻酒体)最后,来背下这句讨人喜欢的好话“Thisisagoodwineit’swell-balancedthefinishiscleanandlong.”(这是一款好葡萄酒,它很平衡,余味既干净又长)bulk原酒bottledwine瓶装酒originalimportbottledwine原装酒红葡萄品种 CabernetSauvignonFrance赤霞珠 CabernetFrancFrance品丽珠 CabernetGernischtFrance蛇龙珠 Carignan佳利酿 SinsautFrance神索 GamayFrance佳美 GrenacheSpain歌海娜 MerlotFrance梅鹿辄 PetitVerdotFrance味尔多 PinotNoirFrance黑比诺 RubyCabernetAmerica宝石解百纳 SangioveseItaly桑娇维塞 SyrahFrance西拉 ZinfandelAmerica增芳德 MuscatHamburg玫瑰香 Saperavi(FormerSovietUnion)晚红蜜Zinfandel仙粉黛Malbec玛尔贝克白葡萄品种 AligoteFrance阿里高特 ChardonneyFrance霞多丽 CheninBlancFrance白诗南 TraminerGermany琼瑶浆 ItalianRiesling贵人香 GreyRisling灰雷司令 WhiteRieslingGermany白雷司令 Muller-Thurgaugermany米勒 MuscatBlanc白麝香 PinotBlancFrance白品乐PinotNoir黑品诺 SauvignonBlancFrance长相思 SelillonFrance赛美蓉 SilvanerGermany西万尼 UgniBlancFrance白玉霓 FolleBlancheFrance白福尔 ColombardFrance鸽笼白 LongYan(ChinaChangcheng)龙眼 Rkatsiteli(FormerSovietUnion)白羽SyrahShiraz西拉染色品种 AlicanteBouschetFrance紫北塞 Yan73ChinaChangyu烟73 Yan74ChinaChangyu烟74葡萄分类 Vitaceae葡萄科 Vine葡萄树 AmericanVine美洲种葡萄 Franco-american欧美杂交种 Hybrid杂交品种 WildGrape(Vine)野生葡萄 Cultivar栽培品种 WineGrape酿酒葡萄 TableGrape鲜食葡萄 SeedlessGrape无核(籽)葡萄 GrapeVineVariety葡萄品种葡萄酒分类 Dryredwine干红葡萄酒 Semi-drywine半干葡萄酒 Drywhitewine干白葡萄酒 Rosewine桃红葡萄酒 Sweetwine甜型葡萄酒 Semi-sweetwine半甜葡萄酒 Stillwine静止葡萄酒 Sparklingwine起泡葡萄酒 Claret新鲜桃红葡萄酒(波尔多产) Botrytisedwine贵腐葡萄酒 Fortifiedwine加强葡萄酒 Flavoredwine加香葡萄酒 Brutwine天然葡萄酒 Carbonatedwine加气起泡葡萄酒 AppetizerwineAperitif开胃葡萄酒 Tablewine佐餐葡萄酒 Dessertwine餐后葡萄酒 Champagne香槟酒 Vermouth味美思 Beaujolasis宝祖利酒 Mistelle密甜尔 WineCooler清爽酒 Cider苹果酒 Brandy白兰地 Fruitbrandy水果白兰地 PomaceBrandy果渣白兰地 Grapebrandy葡萄白兰地 Liquor(Liqueur)利口酒Gin金酒(杜松子酒) Rum朗姆酒 Cocktail鸡尾酒 Vodka伏特加 Whisky威士忌 Spirit酒精,烈酒 CognacFrance科尼亚克白兰地(法) ArmagnacFrance阿马尼亚克白兰地(法) SherrySpain雪莉酒(西班牙) PortPortuguese波特酒(葡萄牙) BDX波尔多红酒葡萄酒品尝 Taste品尝 Clarity清澈、透明 Transparent透明的 Sensation;感觉 BitterFlavors苦味 Off-flavorOff-smellOdour异味 Stemmy果梗味 ReductionSmell还原味 OxidativeSmell氧化味 Harmony协调性 Odour气味 Olfactory嗅觉的 Scent植物香气 Aroma果香 Bouquet酒香 Body酒体 Perception感觉Amber琥珀色的 Ruby宝石红色 Tawny黄褐色 Violet紫罗兰色 Pink紫红色 Brown褐色的 Round圆润的 Full完整的、丰满的 Harmonious协调的 Supple柔顺的 Soft柔软的 Smooth平滑的 Mellower醇美的 Lively充满活力的 Rich饱满的,馥郁的 Fine细腻的 Fresh清新的 Well-balanced平衡良好的 Subtle微妙的精细的 Velvety柔软的、温和的、柔顺的 Fragrant芳香的、香气幽雅的 Flowery花香的 Syrupy美妙的、甜美的 Mellow甘美的、圆润的、松软的Luscious甘美的、芬芳的 Tranquil恬静的 Spicy辛辣的 Tart尖酸的 Harsh,Hard粗糙的 Lighter清淡的、轻盈的 Thin单薄的 Flat平淡的 Unbalanced不平衡的 SpoiledUnsound败坏的 Fuller浓郁的 Vinous酒香的 Coarse粗糙的、粗劣的 Piquant开胃的、辛辣的 Tart尖酸的、刻薄的 Astringent收敛的、苦涩的 Conflict不和谐的 Stale走味的,沉滞的 Dull呆滞的、无活力的 SulphurTaste硫味 HydrogenSulphideodour硫化氢味 TasteofLees酒泥味 Mousiness鼠臭味 CorkedTasteCorkinessCorky木塞味 ouldyTasteMustyTaste霉味 CookedTaste老化味 Resinous树脂味 CaskyWoodyTaste橡木味,木味SmokeTaste烟熏味 MetallicFlavour金属味 EarthyTaste泥土味 HerbaceousTaste青草味 AfterTaste后味葡萄酒欣赏与服务 WineBar酒吧 Sommelier斟酒服务员 Label酒标 WaterJar斟酒壶 WineFunnel斟酒漏斗 Decanter细颈玻璃壶 Beverage饮料 SoftDrink软饮料 Tumbler大酒杯、酒桶 Palate味觉、鉴赏力 Bouquet香味 Ice-Bucket冰桶 Fruity果味的 Subside沉淀物酿酒微生物 Yeast酵母 Wildyeast野生酵母 Yeasthulls酵母菌皮 Dryactivityyeast活性干酵母 Bacteria细菌 Malolacticbacteria(MLB)乳酸菌 Lacticacidbacteria(LAB)乳酸菌 Aceticacidbacteria醋酸菌 Spoilageyeast败坏酵母生理生化过程 Transpiration蒸腾作用 Evaporation蒸发 Photosynthesis光合作用 MaillardReaction麦拉德反应 Veraison转色期 Saturation饱和 Alcoholicfermentation(AF)酒精发酵 Stuck(Sluggish)Fermentation发酵停滞 PrimaryFermentation前发酵,主发酵 SecondaryFermentation;二次发酵 Heterofermentation异型发酵 Malolacticfermentation(MLF)苹果酸-乳酸发酵 Malo-AlcoholFermentation(MAF)苹果酸-酒精发酵 MethodeCharantaise夏朗德壶式蒸馏法 MacerationCarbonique CO2浸渍发酵 Wholebunchfermentation CO2浸渍发酵 Beaujolasismethod宝祖利酿造法 Unareobicfermentation厌氧发酵法 Thermovinification热浸渍酿造法 Charmatmethod罐式香槟法 Enzymaticbrowning酶促褐变 Acetification酸败 Ageing陈酿 Surlies带酒脚陈酿 Esterify酯化 Saccharify糖化 Liquefy溶解、液化 Bottleageing瓶内陈酿 Amelioration原料改良 Chaptalization加糖 Distillation蒸馏 FractionalDistillation分馏 Rectification精馏 Clarification澄清设备 Filtrate(filtration)过滤 Two-wayPump双向泵 ScrewPump螺杆泵 Centrifuge离心机 Distillation蒸馏 HeatExchanger热交换器 Crusher破碎机 Destemer除梗机 Presser压榨机 AtmospherePresser气囊压榨机 ScrewPresser连续压榨机 Filter过滤机 BottlingLine灌装线 PlateFiltration(filter)板框过滤(机) VacuumFiltration(filter)真空过滤(机) DepthFiltration(filter)深层过滤(机) CrossFiltration(filter)错流过滤(机) MembraneFiltration(filter)膜过滤(机) SterileFiltration(filter)除菌过滤(机) PocketFiltration(filter)袋滤(机) RotaryMachine转瓶机 PomaceDraining出渣 Blending调配 Racking分离(皮渣、酒脚) Decanting倒灌(瓶) Remuage吐渣 Fining下胶 Deacidification降酸 Pumpover循环 SkinContact浸皮(渍) Mixcolors调色 OxidativeAgeingMethod氧化陈酿法 ReducingAgeingMethod还原陈酿法 Stabilization稳定性 Ullage未盛满酒的罐(桶) Headspace顶空 NTU浊度 Receivingbin接收槽 Corkscrew开瓶器 DistillingColumn蒸馏塔 Condenser冷凝器 HeatExchanger热交换器 Cork软木塞 Cellar酒窖 WineShowroom葡萄酒陈列室 OpticalDensity(OD)光密度 MetalCrownLid皇冠盖 Blanket隔氧层 Pasteurisation巴斯德杀菌法原料、病虫害、农药 GrapeNursery葡萄苗圃 Graft嫁接苗 Scion接穗 Seedling自根苗 Disease病害 Botrytis灰霉病 DownyMildew霜霉病 PowderyMildew白粉病 FanLeaf扇叶病毒病 Anthracnose炭疽病 MildPowder灰腐病 BlackRotten黑腐病 Noblerot贵腐病 Pearls皮尔斯病 Phylloxera根瘤蚜 Nematode线虫 BirdDamage鸟害 Pest昆虫 LimeSulphur石硫合剂 Nursery营养钵 Herbicide除草剂 Pesticide杀虫剂 Fungicide真菌剂 Bordeauxmixture波尔多液 Microclimate微气候 Variety品种 Cluster果穗 Rachis穗轴 Scion接穗 Rootstock砧木 Grafting嫁接学科名词 Enology葡萄酒酿造学 Pomology果树学 Vinification葡萄酒酿造法 Wine-making葡萄酒酿造 Ampelography葡萄品种学 Viniculture葡萄栽培学 WineChemistry葡萄酒化学 EnologistWinemaker酿酒师 Vintage年份 Inoculation(inoculum)接种(物) MOG(materialotherthangrapes)杂物 Terpene萜烯 Terpenol萜烯醇萄酒酿酒辅料 Betonite膨润土(皂土) Kieselgurdiatomite硅藻土 Capsule胶帽 TinPlat、Foil锡箔 Pigment颜料、色素 Casein酪蛋白 Pectin果胶酶 Silicagel硅胶 Gelatin明胶 Isinglass鱼胶 Eggwhite蛋清 Albumen蛋白 Bloodpowder血粉理化指标 Totalacid总酸 Titrableacid滴定酸 Residulsugar残糖 Carbondioxide二氧化碳 Sugar-freeextract干浸出物 Volatileacid挥发酸 Sulfurdioxide二氧化硫 Totalsulfurdioxide总二氧化硫 Freesulfurdioxide游离二氧化硫 Copper(Cu)铜 Iron(Fe)铁 Potassium钾(K) Calcium(Ca)钙 Sodium(Na)钠物质名词 Methanol甲醇 HighAlcohol高级醇 Polyalcohol多元醇 Ethylacetate乙酸乙酯 Flavonol黄酮醇 Glycine甘油 CalciumPectate果胶酸钙 Ochratoxin棕曲霉毒素 Butanol丁醇 Isobutanol正丁醇 GastricAcid胃酸 Propanone丙酮 AceticAcid乙酸 FormicAcid甲酸,蚁酸 Phospholipids磷脂 AminoAcid氨基酸 FattyAcid脂肪酸 CarbonicAcid碳酸 Carbohydrate碳水化合物 FixedAcid固定酸 TartaricAcid酒石酸 MalicAcid苹果酸 CitricAcid柠檬酸 LacticAcid乳酸 SuccinicAcid琥珀酸 Sorbicacid山梨酸 Ascorbicacid抗坏血酸 Benzylacid苯甲酸 Gallicacid没食子酸 FerulicAcid阿魏酸 Pcoumaricacid香豆酸 GlucoseDextroseGrapeSugar葡萄糖 FructoseFruitSugar果糖 CaneSugarShortSweetening蔗糖 Polysaccharides水解多糖 Starch淀粉 Amylase淀粉酶 Foam泡沫 Protein蛋白质 Mercaptan硫醇 Thiamine硫胺(VB1) AmmoniumSalt铵盐 Melanoidinen类黑精 Glycerol甘油,丙三醇 Coppercitrate柠檬酸铜 Coppersulphate硫酸铜 Hydrogensulphide硫化氢 Oak(barrel)橡木(桶) Catechins儿茶酚 LowFlavourThreshold香味阈值 MaillardReaction美拉德反应 VolatilePhenols挥发性酚 Vanillan香子兰 Vanillin香草醛香兰素 Linalool里那醇,沉香醇 Geroniol牻牛儿醇,香茅醇 Pyranicacid丙酮酸 FuranAldehydes呋喃醛 Eugenol丁香酚 Guaiacol愈创木酚 CarbohydrateDegradationProducts碳水化合物降解物 Cellulose纤维素 Hemicellulose半纤维素 Hemicellulase半纤维素酶 Maltol落叶松皮素 OakLactone橡木内酯 HydrolysableTannins水解单宁 Ellagitannins鞣花单宁 Proanthocyanidin原花色素 RelativeAstringency(RA)相对涩性 LagicAcid鞣花酸 PolypetideNitrogen多肽氮 Oxido-reductionPotential氧化还原电位 CondencedPhenols聚合多酚 Poly-phenols多酚 PVP(P)聚乙烯(聚)吡咯烷酮 Anthocyanin花青素 Alcoholethanol乙醇 InvertSugar转化糖 Oxygen氧气 Ester酯类物质 Nitrogen氮气 Aroma果香 Virus病毒 Bacteriophage噬菌体 Body酒体 Byproduct副产物 PotassiumBitartrate(KHT)酒石酸氢钾 PotassiumSorbate山梨酸钾 DiammoniumPhosphate磷酸氢二铵 PotassiumMeta-bisulfite(K2S2O5)偏重亚硫酸钾 Tannin单宁 Oaktannins橡木丹宁 Undesired(Excessive)Tannins劣质单宁 Desiredtannins优质单宁 Enzyme酶 Laccase漆酶 PolyphenolOxidase(PPO)多酚氧化酶 β-glucosidaseβ-葡(萄)糖苷酶 β-glucanaseβ-葡聚糖酶 Mannoproteins甘露糖蛋白 Lees酒泥 Chateau酒庄 Bulkwine、Rawwine原酒 Hygiene卫生 Activatedcarbon活性碳 Currant茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry木莓、山莓、覆盆子、悬钩子葡萄酒等级 法国 A.O.C法定产区葡萄酒 V.D.Q.S优良产区葡萄酒 V.D.P地区餐酒 V.D.T日常餐酒葡萄酒营养物质名词 Nutrition营养素 FreeAminoNitrogen(FAN)游离氨基酸氮 Sterol甾醇 Vitamin维生素 Tocopherol VE,生育酚 Thiamine VB1,硫胺素 Flavin黄素 Riboflavin VB2,核黄素 NicotinicAcid烟酸葡萄酒分析 Determination检测 Titration滴定 Dilute稀释 LitmusPaper石蕊试纸 Reagent试剂 Goggle护目镜 Flask烧瓶 Beaker烧杯(带倾口) DistilledWater蒸馏水 Hydrometer液体比重计 Refractometer手持糖量仪 HighPerformanceLiquidChromatography(HPLC)高效液相色谱 PaperChromatography纸层析法 SpecificGravity比重 SodiumHydroxide氢氧化钠(NaOH) PotassiumHydrogenPhthalate邻苯二甲酸氢钾 Phenolphthalein酚酞 Pipette移液管 ErlenmeyerFlask锥形烧瓶 ActivatedCharcoal活性碳 WhatmanFilterPaper沃特曼滤纸 PH-meter PH计 TitrationEnd-point滴定终点 BufferSolution缓冲液 PotassiumHydrogenTartrate酒石酸氢钾 Calibrate校准 Electrode电极 StarchIndicator淀粉指示剂 SulphuricAcid硫酸 PyrexBeaker耐热烧杯 PotassiumIodide碘化钾(KI) SodiumThiosulphate硫代硫酸钠(NaS2SO3) HydrogenPeroxide过氧化氢(H2O2) OrthophosphoricAcid正磷酸 Methyl-red甲基红 Ebullioscope(Ebullimeter)酒精计 Thermometer温度计 Pycnometer比重瓶 FormicAcid甲酸(蚁酸) SodiumFormate甲酸钠 BromophenolBlue溴酚蓝 AgarPlating琼脂平板培养基 ChocolateAgar巧克力琼脂 CornMealAgar玉米粉琼脂 EggAlbuminAgar卵蛋白琼脂 GlycerinAgar甘油琼脂 MaltAgar麦芽汁琼脂(培养基) NutrientAgar营养琼脂 PlainAgar普通琼脂 StarchAgar淀粉琼脂 Potato-dextroseAgar(P.D.A)土豆-葡萄糖培养基 Autoclave高压锅,灭菌锅 PetriDishes灭菌盘 Low-magnificationMicroscope低倍显微镜 Micro-loop接种环 Micro-needle接种针 AlcoholLamp酒精灯葡萄酒病害 CopperCasse铜破败病 FerricCasse铁破败病 ProteinicCasse蛋白质破败病 BlueCasse蓝色破败病 WhiteCasse白色破败病 OxidasicCasse氧化酶破败病 MicobialDisease细菌病害 ManniticDisease甘露醇病。