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葡萄酒专业词汇中英文对照第一部分葡萄酒分类Dryredwine干红葡萄酒Semi-drywine半干葡萄酒Drywhitewine干白葡萄酒Rosewine桃红葡萄酒Sweetwine甜型葡萄酒Semi-sweetwine半甜葡萄酒Stillwine静止葡萄酒Sparklingwine起泡葡萄酒Claret新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)Botrytisedwine贵腐葡萄酒Fortifiedwine加强葡萄酒Fl__oredwine加香葡萄酒Brutwine天然葡萄酒Carbonatedwine加气起泡葡萄酒AppetizerwineAperitif开胃葡萄酒Tablewine佐餐葡萄酒Dessertwine餐后葡萄酒Champagne香槟酒Vermouth味美思Beaujolasis宝祖利酒Mis____e密甜尔WineCooler清爽酒Cider苹果酒Brandy白兰地Fruitbrandy水果白兰地Po____Brandy果渣白兰地Grapebrandy葡萄白兰地Liquor(Liqueur)利口酒Gin金酒(杜松子酒)Rum朗姆酒Cocktail鸡尾酒Vodka伏特加Whisky威士忌Spirit酒精,烈酒CognacFran__科尼亚克白兰地(法)Ar__gnacFran__阿马尼亚克白兰地(法)SherrySpain雪莉酒(西班牙)PortPortuguese波特酒(葡萄牙)BDX波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast酵母Wildyeast野生酵母Yeasthulls酵母菌皮Dryactivityyeast活性干酵母Bacteria细菌__lolacticbacteriaMLB乳酸菌LacticacidbacteriaLAB乳酸菌A__ticacidbacteria醋酸菌Spoilageyeast败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration蒸腾作用Evaporation蒸发Photosynthesis光合作用__illardReaction麦拉德反应Veraison转色期Saturation饱和AlcoholicfermentationAF酒精发酵StuckSluggishFermentation发酵停滞Pri__ryFermentation前发酵,主发酵SecondaryFermentation;二次发酵Heterofermentation异型发酵__lolacticfermentationMLF苹果酸-乳酸发酵__lo-AlcoholFermentation__F苹果酸-酒精发酵MethodeCharantaise夏朗德壶式蒸馏法____rationCarbonique CO2浸渍发酵Wholebunchfermentation CO2浸渍发酵Beaujolasismethod宝祖利酿造法Unareobicfermentation厌氧发酵法Thermovinification热浸渍酿造法Char__tmethod罐式香槟法Enzy__ticbrowning酶促褐变A__tification酸败Ageing陈酿Surlies带酒脚陈酿Esterify酯化Saccharify糖化Liquefy溶解、液化Bottleaging瓶内陈酿Amelioration原料改良Chaptalization加糖Distillation蒸馏FractionalDistillation分馏Rectification精馏Clarification澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite膨润土(皂土)Kieselgurdiatomite硅藻土Capsule胶帽TinPlat、Foil锡箔Pigment颜料、色素Casein酪蛋白Pectin果胶酶Silicagel硅胶Gelatin明胶Isinglass鱼胶Eggwhite蛋清Albumen蛋白Bloodpowder血粉第五部分理化指标Totalacid总酸Titrableacid滴定酸Residulsugar残糖Carbondioxide二氧化碳Sugar-freeextract干浸出物Volatileacid挥发酸Sulfurdioxide二氧化硫Totalsulfurdioxide总二氧化硫Freesulfurdioxide游离二氧化硫Copper(Cu)铜Iron(Fe)铁Potassium钾(K)Calcium(Ca)钙Sodium(Na)钠第六部分物质名词Methanol甲醇HighAlcohol高级醇Polyalcohol多元醇Ethyla__tate乙酸乙酯Fl__onol黄酮醇Glycine甘油CalciumPectate果胶酸钙Ochratoxin棕曲霉毒素Butanol丁醇Isobutanol正丁醇GastricAcid胃酸Propanone丙酮A__ticAcid乙酸FormicAcid甲酸,蚁酸Phospholipids磷脂AminoAcid氨基酸FattyAcid脂肪酸CarbonicAcid碳酸Carbohydrate碳水化合物FixedAcid固定酸TartaricAcid酒石酸__licAcid苹果酸CitricAcid柠檬酸LacticAcid乳酸SuccinicAcid琥珀酸Sorbicacid山梨酸Ascorbicacid抗坏血酸Benzylacid苯甲酸Gallicacid没食子酸FerulicAcid阿魏酸Pcou__ricacid香豆酸GlucoseDextroseGrapeSugar葡萄糖FructoseFruitSugar果糖CaneSugarShortSweetening蔗糖Polysaccharides水解多糖Starch淀粉Amylase淀粉酶Foam泡沫Protein蛋白质Mercaptan硫醇Thiamine硫胺(VB1)AmmoniumSalt铵盐Melanoidinen类黑精Gly__rol甘油,丙三醇Coppercitrate柠檬酸铜Coppersulphate硫酸铜Hydrogensulphide硫化氢Oakbarrel橡木(桶)Catechins儿茶酚LowFl__ourThreshold香味阈值__illardReaction美拉德反应VolatilePhenols挥发性酚Vanillan香子兰Vanillin香草醛香兰素Linalool里那醇,沉香醇Geroniol牻牛儿醇,香茅醇Pyranicacid丙酮酸FuranAldehydes呋喃醛Eugenol丁香酚Guaiacol愈创木酚CarbohydrateDegradationProducts碳水化合物降解物__llulose纤维素Hemi__llulose半纤维素Hemi__llulase半纤维素酶__ltol落叶松皮素OakLactone橡木内酯HydrolysableTannins水解单宁Ellagitannins鞣花单宁Proanthocyanidin原花色素RelativeAstringencyRA相对涩性LagicAcid鞣花酸PolypetideNitrogen多肽氮Oxido-reductionPotential氧化还原电位Conden__dPhenols聚合多酚Poly-phenols多酚PVP(P)聚乙烯(聚)吡咯烷酮Anthocyanin花青素Alcoholethanol乙醇InvertSugar转化糖Oxygen氧气Ester酯类物质Nitrogen氮气Aro__果香Virus病毒Bacteriophage噬菌体Body酒体Byproduct副产物PotassiumBitartrate(KHT)酒石酸氢钾PotassiumSorbate山梨酸钾DiammoniumPhosphate磷酸氢二铵PotassiumMeta-bisulfiteK2S2O5偏重亚硫酸钾Tannin单宁Oaktannins橡木丹宁Undesired(Ex__ssive)Tannins劣质单宁Desiredtannins__单宁Enzyme酶Laccase漆酶PolyphenolOxidasePPO多酚氧化酶β-glucosidaseβ-葡(萄)糖苷酶β-glucanaseβ-葡聚糖酶__nnoproteins甘露糖蛋白Lees酒泥Chateau酒庄Bulkwine、Rawwine原酒Hygiene卫生Activatedcarbon活性碳Currant茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分设备Filtratefiltration过滤Two-wayPump双向泵ScrewPump螺杆泵__ntrifuge离心机Distillation蒸馏HeatExchanger热交换器Crusher破碎机Destemer除梗机Presser压榨机AtmospherePresser气囊压榨机ScrewPresser连续压榨机Filter过滤机BottlingLine灌装线PlateFiltration(filter)板框过滤(机)VacuumFiltration(filter)真空过滤(机)DepthFiltration(filter)深层过滤(机)CrossFiltration(filter)错流过滤(机)MembraneFiltration(filter)膜过滤(机)SterileFiltration(filter)除菌过滤(机)PocketFiltration(filter)袋滤(机)Rotary__chine转瓶机Po____Draining出渣Blending调配Racking分离(皮渣、酒脚)Decanting倒灌(瓶)Remuage吐渣Fining下胶Deacidification降酸Pumpover循环SkinContact浸皮(渍)Mixcolors调色OxidativeAgeingMethod氧化陈酿法ReducingAgeingMethod还原陈酿法Stabilization稳定性Ullage未盛满酒的罐(桶)Headspa__顶空NTU浊度Re__ivingbin接收槽Corkscrew开瓶器DistillingColumn蒸馏塔Condenser冷凝器HeatExchanger热交换器Cork软木塞__llar酒窖WineShowroom葡萄酒陈列室OpticalDensity(OD)光密度MetalCrownLid皇冠盖Blanket隔氧层Pasteurisation巴斯德杀菌法第八部分原料、病虫害、农药GrapeNursery葡萄苗圃Graft嫁接苗Scion接穗Seedling自根苗Disease病害Botrytis灰霉病DownyMildew霜霉病PowderyMildew白粉病FanLeaf扇叶病毒病Anthracnose__病MildPowder灰腐病BlackRotten黑腐病Noblerot贵腐病Pearls皮尔斯病Phylloxera根瘤蚜Ne__tode线虫BirdDa__ge鸟害Pest昆虫LimeSulphur石硫合剂Nursery营养钵Herbicide除草剂Pesticide杀虫剂Fungicide真菌剂Bordeauxmixture波尔多液Microcli__te微气候Variety品种Cluster果穗Rachis穗轴Scion接穗Rootstock砧木Grafting嫁接第九部分学科名词Enology葡萄酒酿造学Pomology果树学Vinification葡萄酒酿造法Wine-__king葡萄酒酿造Ampelography葡萄品种学Viniculture葡萄栽培学WineChemistry葡萄酒化学EnologistWine__ker酿酒师Vintage年份Inoculation(inoculum)接种(物)MOG(__terialotherthangrapes)杂物Terpene萜烯Terpenol萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国A.O.C法定产区葡萄酒V.D.Q.S优良产区葡萄酒V.D.P地区餐酒V.D.T日常餐酒德国
1.Tafelwein日常餐酒;
2.Landwein地区餐酒;
3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete简称QbA,__葡萄酒;
4.QualitaetsweinmitPraedikat简称QmP,特别__酒QmP级别内根据葡萄不同的成熟度,还可以细分为6个等级
1.Kabinett珍藏
2.Spatlese晚收
3.Auslese精选
4.Beerenauslese简称BA,颗粒精选
5.Trockenbeerenauslese简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠,由于产量很少所以__通常很高
6.Eiswein冰酒,是用冰冻的葡萄酿造的酒西班牙葡萄酒等级 VDM-VinoDeMesa分级制度中最低的一级,常由不同产区的葡萄混合酿制而成 VC-VinoCo__rcal可标示葡萄产区,但对酿造无限制 VDLT-VinoDeLaTierra约等同于法国的VinDePays,规定不多,产区范围大而笼统,为第三级 DO-DerominationDeOrigin和法国AOC管制系统相当,管制比较严格 DOC-DenominationDeOriginCalifaada最高等级,更严格的规定产区和葡萄酒酿造过程第十一部分葡萄分类及部分品种
一、葡萄分类Vita__ae葡萄科Vine葡萄树AmericanVine美洲种葡萄Franco-american欧美杂交种Hybrid杂交品种WildGrape(Vine)野生葡萄Cultivar栽培品种WineGrape酿酒葡萄TableGrape鲜食葡萄SeedlessGrape无核(籽)葡萄GrapeVineVariety葡萄品种
二、红葡萄品种CabernetSauvignonFran__赤霞珠CabernetFrancFran__品丽珠CabernetGernischtFran__蛇龙珠Carignan佳利酿SinsautFran__神索Ga__yFran__佳美GrenacheSpain歌海娜MerlotFran__梅鹿辄PetitVerdotFran__味尔多PinotNoirFran__黑比诺RubyCabernetAmerica宝石解百纳SangioveseItaly桑娇维塞SyrahFran__西拉ZinfandelAmerica增芳德MuscatHamburg玫瑰香Saper__i(FormerSovietUnion)晚红蜜
三、白葡萄品种AligoteFran__阿里高特ChardonneyFran__霞多丽CheninBlancFran__白诗南TraminerGer__ny琼瑶浆ItalianRiesling贵人香GreyRisling灰雷司令WhiteRieslingGer__ny白雷司令Muller-Thurgauger__ny米勒MuscatBlanc白麝香PinotBlancFran__白品乐SauvignonBlancFran__长相思SelillonFran__赛美蓉SilvanerGer__ny西万尼UgniBlancFran__白玉霓FolleBlancheFran__白福尔ColombardFran__鸽笼白LongYan(ChinaChan__heng)龙眼Rkatsiteli(FormerSovietUnion)白羽
四、染色品种AlicanteBouschetFran__紫北塞Yan73ChinaChangyu烟73Yan74ChinaChangyu烟74第十二部分葡萄酒品尝Taste品尝Clarity清澈、透明Transparent透明的Sensation;感觉BitterFl__ors苦味Off-fl__orOff-__ellOdour异味Stemmy果梗味Reduction__ell还原味Oxidative__ell氧化味Harmony协调性Odour气味Olfactory嗅觉的S__nt植物香气Aro__果香Bouquet酒香Body酒体Per__ption感觉Amber琥珀色的Ruby宝石红色Tawny黄褐色Violet紫罗兰色Pink紫红色Brown褐色的Round圆润的Full完整的、丰满的Harmonious协调的Supple柔顺的Soft柔软的__ooth平滑的Mellower醇美的Lively充满活力的Rich饱满的,馥郁的Fine细腻的Fresh清新的Well-balan__d平衡良好的Subtle微妙的精细的Velvety柔软的、温和的、柔顺的Fragrant芳香的、香气幽雅的Flowery花香的Syrupy美妙的、甜美的Mellow甘美的、圆润的、松软的Luscious甘美的、芬芳的Tranquil恬静的Spicy辛辣的Tart尖酸的Harsh,Hard粗糙的Lighter清淡的、轻盈的Thin单薄的Flat平淡的Unbalan__d不平衡的SpoiledUnsound败坏的Fuller浓郁的Vinous酒香的Coarse粗糙的、粗劣的Piquant开胃的、辛辣的Tart尖酸的、刻薄的Astringent收敛的、苦涩的Conflict不和谐的Stale走味的,沉滞的Dull呆滞的、无活力的SulphurTaste硫味HydrogenSulphideodour硫化氢味TasteofLees酒泥味Mousiness鼠臭味CorkedTasteCorkinessCorky木塞味ouldyTasteMustyTaste霉味CookedTaste老化味Resinous树脂味CaskyWoodyTaste橡木味,木味__okeTaste烟熏味MetallicFl__our金属味EarthyTaste泥土味Herba__ousTaste青草味AfterTaste后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务WineBar酒吧Sommelier斟酒服务员Label酒标WaterJar斟酒壶WineFunnel斟酒漏斗Decanter细颈玻璃壶Beverage饮料SoftDrink软饮料Tumbler大酒杯、酒桶Palate味觉、鉴赏力Bouquet香味I__-Bucket冰桶Fruity果味的Subside沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition营养素FreeAminoNitrogenFAN游离氨基酸氮Sterol甾醇Vitamin维生素Tocopherol VE,生育酚Thiamine VB1,硫胺素Fl__in黄素Ribofl__in VB2,核黄素NicotinicAcid烟酸第十五部分葡萄酒分析Determination检测Titration滴定Dilute稀释LitmusPaper石蕊试纸Reagent试剂Goggle护目镜Flask烧瓶Beaker烧杯(带倾口)DistilledWater蒸馏水Hydrometer液体比重计Refractometer手持糖量仪HighPerfor__n__LiquidChro__tography(HPLC)高效液相色谱PaperChro__tography纸层析法SpecificGr__ity比重SodiumHydroxide氢氧化钠(NaOH)PotassiumHydrogenPhthalate邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein酚酞Pipette移液管Erle__eyerFlask锥形烧瓶ActivatedCharcoal活性碳What__nFilterPaper沃特曼滤纸PH-meter PH计TitrationEnd-point滴定终点BufferSolution缓冲液PotassiumHydrogenTartrate酒石酸氢钾Calibrate校准Electrode电极StarchIndicator淀粉指示剂SulphuricAcid硫酸PyrexBeaker耐热烧杯PotassiumIodide碘化钾(KI)SodiumThiosulphate硫代硫酸钠(NaS2SO3)HydrogenPeroxide过氧化氢(H2O2)OrthophosphoricAcid正磷酸Methyl-red甲基红EbullioscopeEbullimeter酒精计Thermometer温度计Pycnometer比重瓶FormicAcid甲酸(蚁酸)SodiumFor__te甲酸钠BromophenolBlue溴酚蓝AgarPlating琼脂平板培养基ChocolateAgar巧克力琼脂CornMealAgar玉米粉琼脂EggAlbuminAgar卵蛋白琼脂Gly__rinAgar甘油琼脂__ltAgar麦芽汁琼脂培养基NutrientAgar营养琼脂PlainAgar普通琼脂StarchAgar淀粉琼脂Potato-dextroseAgar(P.D.A)土豆-葡萄糖培养基Autocl__e高压锅,灭菌锅PetriDishes灭菌盘Low-__gnificationMicroscope低倍显微镜Micro-loop接种环Micro-needle接种针AlcoholLamp酒精灯第十六部分葡萄酒病害CopperCasse铜破败病FerricCasse铁破败病ProteinicCasse蛋白质破败病BlueCasse蓝色破败病WhiteCasse白色破败病OxidasicCasse氧化酶破败病MicobialDisease细菌病害__nniticDisease甘露醇病
4、葡萄酒品尝词英汉对照及解释AC__SSIBLE(已可饮用)——已经可以品尝的酒;适饮期的酒;不需储藏的新酒,成熟的老酒和比预期早熟的酒A__TICACID(醋酸)——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸(约
0.03%-
0.06%)如果比例超过
0.1%,酸味会变得明显,就有如指甲油般的味道ACID,ACIDITY(酸度)——酒酸,是造成葡萄酒特别是白酒的结构及厚度的重要因素若与丹宁等其他元素不平衡,会造成瑕疵通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒甜酒的酸度会比不甜酒略高AFTERTASTE(余韵,回甘)——指入喉后的回甘这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同,有辛辣的__,余韵越长表示越好是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目AGE/AGED(陈年/成熟)——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色波尔多红酒由紫转深红,布根地由紫变砖红实际颜色转变视葡萄品种而定AGGRESSIVE(浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁,非常干涩,尚需陈年ALCOHOLIC(酒精的酒精味)——
1.平衡不佳而生成酒精的味道浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖,生成炽热的__
2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明,一般而言,餐酒不得超过14%,然而亦有例外,如某些金芬黛的酒精度会比较高ALMOND(杏仁)——带有些微甘味,意大利白酒通常会出现这种味道AmericanOak(美国橡木)——用美国橡木桶陈酿的苏维翁,梅洛及金芬黛会有浓烈的香草,时萝(九层塔)及杉木味ANISE(大茴香)——些微的甘草香,大部份的西班牙红酒会有这种味道APPLE(苹果)——
1.丰富的苹果香味,你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到
2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道
3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味
4.酸苹果味表示酒已开始氧化APRICOT(杏子)——杏味通常会在甜白酒中出现,红酒中偶尔也会出现ARO__(香味)——指酒闻起来的味道品酒的第二步骤有些人用Aro__代表新酒的香味,bouquet则是代表已陈年成熟的香味ASTRINGENT(干涩,收敛性)——葡萄单宁会使口腔黏膜收,生成干涩的__,通常会出现在尚未成熟的高级红酒中ATTACK(第一__)——技术上的术语,酒入口后的第一印象香槟酒要注意的第一__是气泡的粗细,而红酒则是丹宁AUSTERE(干涩,微酸)——可以有两种解释,1干涩,通常会出现在较年轻的酒中,2微酸,如出现在夏布利中BACKBONE(主轴)——指酒的主骨干果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴,而不利陈年BACKWARD(__)——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现,亦可解作延迟成熟的酒BALAN__D(均衡性)——所有果香,丹宁,酒酸,酒精浓度都能适当的均衡表现BANANA(香蕉)——一种特别的香味,通常出现在薄酒莱的酒中BARNYARD(泥土味)——红酒常常有些微泥土味,但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒,而将Earthy用在波尔多上BEAUJOLAIS-LIKE(薄酒莱式)——淡而有清新的果香,特别是樱桃味,几乎__不到丹宁的酒适合年轻时享用BERRY(莓果,酱果)——樱桃,葡萄都属于酱果类很多红酒,尤其是波尔多红酒,都有莓果味,只是浓淡有异而已仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味BIG(强劲)——形容丹宁和酸度十分强劲和平均,可以陈年很久的酒但过度强劲的酒,有失去平衡之虑BITTER(苦味)——单宁会使酒有轻微的苦味,过苦的酒则可能已变坏意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵BLACKCHERRY(黑樱桃)——是在梅洛,比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味BLACKCOFFEE(黑咖啡)——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味BLACKFRUIT(黑果类)——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味,常会出现在质量优良的红酒中BLACKPEPPER(黑胡椒)——是一种芬芳的特殊香味,在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味BLACKBERRY(黑莓)——是红酒中一种常见的香味BLACKCURRANT(黑加仑子)——是在波尔多红酒中常见的果味之一BLUEBERRY(蓝莓)——是另一种不太常见的香味,但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到Body(结构)——酒的丹宁,酸度和酒精结合的__用低,中和强劲来形容BOUQUET(香味)——常用于已成熟的酒,请见Aro__,现在一般酒评家很少严格区分两者的差异要严格区分的话,Bouquet属于醒酒后复合的香气BOXWOOD(黄杨木)——灌木的一种,但闻起来像猫尿的味道,通常出现在某些白苏维翁BRAMBLEFRUIT(莓果类)——莓子类及桑椹的总称,是金芬黛一定有的味道BRASS(黄铜色)——用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色BREATHE/BREATHING(醒酒)——刚开瓶的酒因__与硫磺及木塞接触而生成霉味,需要一段时间呼吸空气来化去这种味道BRIGHT(透明,适当的酸度)——用来形容极为清澈的色泽,或高而不过份的酒酸BRILLIANT(清澈透亮)——酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词,可能是严重过滤的后果BROWNSUGAR(砂糖香)——不太甜,但令人感到愉悦的焦糖口味BURNT__TCH(焦火柴味)——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味,可能酒内硫酸稍高BUTTER,BUTTERY(奶油味)——浓郁的奶油香,在莎当妮的酒常会发现这一种味道一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味CAN___D,CAN___DFRUIT(冰糖味,糖果味)——用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味CANTALOUPE(香瓜味)——用白比诺酿成的白酒常有的一种香味CARAMEL(焦糖香味)——橡木陈年余留的香味但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道CASSIS(黑醋粟)——法国黑加仑子酒味,波尔多红酒常有的味道CATSPRAY(猫尿,猫蚤水味)——有点像麝香味,并非负面的形容词白苏维翁酿的酒常有这种味道__DAR(杉木味)——成熟苏维翁红酒生成的味道CHERRY-BERRY(樱桃子味)——上等的红酒都带有这种黑莓果味CHESTNUT(栗子味)——白酒常有的味道特别是布根地白酒和莎当妮CHEWY,CHUNKY(软黏感)——用来形容____的酒喝起来有点的__亦可解释为含有浓郁的单宁CHILEPEPPER(辣胡椒味)——一种浓烈的药草味,特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上CHOCOLATE,DARK-CHOCOLATE(巧克力)——黑巧克力味,不甜但很香是一级红酒常有的香味CIGARBOX(雪茄盒味)——杉木加上烟草味,常被用来形容波尔多红酒,陈年后的西班牙红酒亦有这种味道CITRUS(柑橘香)——一般白酒都有,微甜又带些刺鼻香CLEAN(清爽)——没有厌恶或不明的气味CLOAKED(包封的)——用来形容丹宁被果香包封着CLOSED(不明显的、闭塞的)——不明显的,仍在陈睡的酒,表示该酒尚有陈年的潜力CLOUDINESSCLOUDY(混浊)——形容清澈度,以现今的酿酒技术,很少混浊的酒,除非该酒已变坏但很老的布根地好酒偶而会有点浊CLOVES(丁香)——一种辛辣的香气,西班牙利奥哈红酒会有这种味道CLOYING(过甜)——酒酸不足而生成过甜的现象COARSE(涩)——因为新酒含有较强的丹宁,入口易收口腔黏膜而引起干涩的__,适宜陈年的新酒都会涩好酒涩而顺,通用酒涩而干COCONUT(椰子味)——美国橡木常有的一种味道COMPLEX(复杂)——多种味道杂陈通常是赞美词,好酒复杂度高,但口感复杂的酒不一定就是好酒CONSISTENT(协调的)——香味,口感和余韵都满一致的CORKED,CORKY(木塞味,已变坏)——不当或过久的保存,通常用来表示该酒已变坏COTTONCANDY(棉花糖)——薄酒莱式的酒生成的味道CREAMY(绵密柔顺)——与buttery意思相近CRISP(活泼青脆的)——清新,有些刺口果酸赞美词形容白酒居多DELICATE(细致优雅)——形容该酒复杂但有其独有的特色DEMI-SEC(微-中甜)——sec法文意思是干,但用在酒上指的是微甜,特别是香槟酒DEPTH(深度)——指酒复杂和有浓缩的香气___SEL(柴油味)——德国白酒常有的味道不是负面形容词我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味DILL(时萝)——药草味,经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味DIRTY,DIRTYSOCKS(臭袜味)——如其名,一种不雅的味道可能来自不洁的木桶或木塞Dominant(过份)——某种香味太浓烈,超越其他香味非赞美词DRY(不甜)——不甜的意思,和法文sec同义用在白酒上,千万不能因字译而误以为干DRYINGOUT(褪味)——指酒的高峰期已过,果香已不再,只剩下丹宁和酒精DUMB(潜在力)——尚须陈年的酒EARTHY(泥土味)——不是负面形容词,指有一些泥土味的__,勃根地酒常有这种形容词,但不宜太重EASY(简单)——容易入口,没有特色的日常餐酒EMPTY(空洞)——没有主轴的酒,与HOLLOW同义ESTATEBOTTLED(酒庄装瓶)——在欧洲,法令规定特许酒必需在酒庄装瓶新世界酒厂也会在酒标上有此注明,以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园,以提高消费者信心EUCALYPTUS(油加利味)——一种辛香如油加利树菜的味道,一级的加州和智利苏维翁常带有的香味FADING(衰退)——指酒已过了高峰期,失去颜色、果味和和特色FAT(肥厚)——指酒入口,有丰满带点油腻的__,视乎形容甚么样的酒,对苏玳白酒而言,是赞美词,对其他酒可不一定FINISH(回味)——余韵,酒下喉之后残留的__,判断酒的良劣重要条件之一与AFTERTASTE同意思FLAT,FLABBY(平淡)——酒的酸度不足或没有果香,表示该酒结构不佳FLESHY(太油)——柔顺但丹宁低,形容通用佐餐酒居多FLORAL,FLOWERY(花香)——很多白酒都有这种香味但不宜过浓某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香FORESTFLOOR(湿草味)——清晨带露水的叶香,清新舒畅FORWARD(直接)——直接的味道中性形容词亦可指已完全成熟的酒FRAGILE(完全成熟)——表示该酒已达颠峰期,不能再陈年,必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最佳状态FRAGRANT(馥郁的)——表示丰富的香味FRESH(新鲜)——有多种意义,用在老酒,指该酒没有混浊不明的味道用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新FRUITBOMB(过重果味)——过重果味的酒如薄酒莱好喝但嫌单调FRUIT,FRUITY(水果味)——表示该酒有充份的果味,但没有特定某一种味道用在顶级红酒并非赞美词通常好酒都能分辨香气FULL,FULL-BO___D(厚度十足)——丹宁,酒酸及酒精浓度控制非常好强劲有潜力GARNET(深石榴红色)——形容该酒的色泽GOLD(金黄色)——形容该酒的色泽甜白酒经陈年后会变金黄色特别是顶级的苏玳GRAPEFRUIT(柚子味)——白苏维翁和德国白酒常有的香味GRAPEY(葡萄味)——一般普通酒,具有简单的葡萄味,无深度GRASSY,HAY(草味)——青草味,带些许腥负面形容词白苏维翁常有GREENOLIVE(绿橄榄味)——苏维翁的一种味道接近黑加仑子味GREENBEAS(豌豆味)——一般用来形容白酒的香味GREENPEPPERS(青椒味)——形容稍为刺鼻的青草味GREEN(草青味)——青色植物味的统称GRIP(坚实)——__精密,口感厚稠,用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒HARD(坚实)——形容高丹宁和酸度的年轻红酒HARMONIOUS(协调)——各方面非常平均,__的酒HARSH(粗旷)——形容酒有强劲的丹宁和酒精HAZELNUT(榛实果味)——意大利红酒常带不明显的榛实果味有点苦,很特别HAZY(不清晰)——指酒的清澈度不够用这名词时要小心,很多未经过滤而年份新的好红酒或变坏的酒都会出现同样情况,与cloudy不太一样HERBAL,HERBA__OUS(药草味)——青草味,药草味HOLLOW,EMPTY(空洞的)——指酒从入口至下喉的过程空洞,没有特别__HONEY(蜂蜜味)——蜂蜜味常出现在甜白酒中HOT(酒味浓烈)——酒精/果酸处理不平衡使酒精__过份浓烈INKY(像墨水般地深色)——深红色指酒的颜色深红像墨水般地深色JAMMY(果酱味)——果味浓缩,美国金芳黛常有这样情况JUICY(果汁般)——赞美词,形容该酒果味丰富而顺滑有__L__ENDER(薰衣草)——通常出现在兰格多克及普罗旺斯的红酒中LEADPENCIL(铅笔屑味)——很多波尔多红酒都有铅笔屑味,尤其是波勒产区的酒LEAFY(草味)——青草味LEAN(单调的)——由于该酒果酸过高,平衡不良,但在用餐时饮用特别开胃LEATHER(皮革味)——陈年老酒很多时候有皮革味特别是在橡木桶内陈年的酒,如西班牙的利奥哈LEMON,LEMONY,LEMON-LIME(柠檬味)——干白酒几乎都带些许柠檬味。