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葡萄酒法语小词典AppellationControlée法定产区等级葡萄酒,简称AOC通常在中间加入被认定为AOC酒的地域名,例如AppellationBordeauxControlee指的就是波尔多的AOC酒Blanc白葡萄酒Château__酒庄C__ecooperative合作酒厂Cru葡萄园GrandCru最优良的特等葡萄园GrandCruClass意思就是“高级品”Demisec半干型葡萄酒,含些微糖份Doux甜葡萄酒Do__ine__酒庄MisEnBouteille装瓶以在酒庄装酒为最佳,称为“酒庄原装酒”misenbouteilleauchâteauNegociant葡萄酒中介商酒商会和葡萄酒栽种者签订合约,然后看是要原酒或是另行调配装瓶出售Proprietairerecoltant自产葡萄、酿酒的葡萄农Premiercru次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园Rouge红葡萄酒Rose玫瑰红酒Sec干型葡萄酒,不含糖份VIN葡萄酒V.D.Q.S.上好指定酒VindePays产地酒是仅限定葡萄产地的葡萄酒,其限定较AOC所规定的少,价钱也比较和理VindeTable普通餐酒不受规定约束的酒,任何产地的葡萄酒都可以拿来混合酿造藉由混合酿造来降低成本是这种酒的特征,美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分Acide-酸A.O.C.appellationd’originecontrôlée-原产地命名Lescinqfamillesd’AOCduBourgogne-勃艮第的五个大产区Alcool-酒精Ambré-琥珀色Ampélographie-葡萄种植学Ample-广阔Arômes-酒香Boisé-林木香Botrytiscinerea-葡萄孢Bouchon-瓶塞Bouchonné-带瓶塞味的Bouilliebordelaise-波尔多液Brillant-闪光的Capiteux-上头的Caudalie-尾部__p-葡萄植株Cépage-葡萄品种-葡萄种类Chais-酒库Chaleureux-热情的,度数高的Chambrer-与室温一致Chaptalisation-加糖Charpenté-健壮的Château-__Clone-克隆Clos-葡萄园Cognac-干邑白兰地Court-短促的Décantation-沉析Déclassement-降级Dépôt-沉淀物Distillation-蒸馏Double__gnum-大号酒瓶Dou__âtre-甜腻Dur-硬Eau-de-vie-生命之水Encépagement-葡萄品种比例Epanoui-盛放的Eventé-变味的Fillette-小酒瓶Greffe-接芽Herbacé-草本的Impériale-皇家大酒瓶I.N.A.O.-原产地命名国家研究所Jéroboam-大酒瓶Levures-(酿酒)酵母Long-悠长__dérisé-氧化__itredechais-酒库____gnum-大酒瓶Terroir-原产地Lesprincipauxterroirsduvinfrançais-法国主要葡萄酒产区A.O.C.原产地监控命名(法定产区)级别简称为AOC,是法国葡萄酒四个级别中的最高等级酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量被严格监控只能用原产地种植的葡萄酿制,不准许与其他产地葡萄汁勾兑,控制产量和酿造过程等,AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%A.O.V.D.Q.S优良地区餐酒,级别简称VDQS,是法国葡萄酒四个级别中的第二等级,也是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC产量只占法国葡萄酒总产量的2%酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure1A__RBE品酒术语形容生单宁引起的涩口感2A__S__N__酒液出现醋酸味3ACéTATEDISOAMILE散发香蕉香气的酯类物质4ACIDE__LIQUE葡萄中天然含有的苹果酸5ACIDETARTRIQUE酒石酸低温环境下出现结晶6ACIDIFICATION发酵过程中人工添加酸进行酸化处理7ACIDITéVOLATILE乙酸发酵过程中产生的略呈醋酸味物质8ACIDITé葡萄及葡萄酒的酸度9ACRE品酒术语指苹果酸引起的酸涩感10AIGRE品酒术语呈酸味11ALCOOL酒精发酵过程中由糖转化生成12AMBRE品酒术语红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气13AMBRé品酒术语白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色14AMERTUME品酒术语惹人不快的苦涩感15AMPELOGRAPHIE葡萄种植学16AMPLE品酒术语形容酒液口感丰盈醇厚17ANHYDRIDESULFUREUXSO2起抗氧化作用的液态硫化物18ANI__LE品酒术语因某重要元素氧化不足引起的不悦人气味19ANTHOCYANES花青素单宁族染色物质对于红酒的显色贡献卓著20APRE品酒术语形容酒液入口生涩惹人不悦21AQUEUX品酒术语形容酒液谁敢强稀释千醇厚22ASSEMBLAGE不同酒液按比例混合调配23ASTRINGEN__品酒术语单宁不成熟使入口酒液给口腔及味蕾带来紧涩感24AUTOLYSE已死亡酵母的自分解现象25BALSAMIQUE品酒术语__养护形成的香脂气味26BALTHAZAR容量为12升的酒瓶27BANDESVENDANGES__既定的葡萄采收起始日期28BARRIQUE大木桶29BATONNAGE搅桶用专用木棍搅动酒液让沉淀的死酵母水解与葡萄酒充分混合30BAUMé葡萄汁浓度的量词31BOISé品酒术语来自橡木桶培养的香草及檀木香气32BONDE木桶塞33BONTEMPS源自Medoc地区指用加入蛋白以吸附悬浮渣使酒液澄清34BOTRYTISCINéRéA腐蚀葡萄皮的贵族霉的专业称谓35BORDELAISE波尔多的圆柱式酒瓶36BOUCHE品酒术语酒液入口所表现的味感的统称一般包括前味中味及回味37BOUCHONNé酒液沾染的软木塞腐味38BOUILLIEBORDELAISE波尔多利用硫酸铜和硫酸钙的混合并通过化学工序抑制植株的霉菌病39BOUQUET品酒术语酒液陈化过程中呈现的醇香40BOURBE发酵过程中产生的残渣41BOURRU仍然混浊的葡萄酒42BRILLANT酒液在光下呈现璀璨光泽43BRULé品酒术语酒液散发烘烤的焦香味44BRUT含糖量在4-12g/l之间的不甜型起泡酒45BULLE起泡酒的汽泡46CALCAIRE葡萄种植最受青睐的一种石灰岩土壤以良好的排水性为特征47CAPITEUX品酒术语形容香气强烈沁人心脾48CRD法律代理处主要管理法国境内葡萄酒运输的税收制度49AOC级酒拥有绿色标识地区餐酒拥有蓝色标识前者须比后者缴纳更多的税款50CARAFE换瓶透气时用于盛酒的有柄小口容器51CAUDALIE衡量香气在口中持久性的”秒”极时间单位52C__E储酒窖类似于CHAI53__NTRIFUGATION快速转动力用离心原理去除残渣的技术54__P葡萄藤蔓55CéPAGE酿酒葡萄品种56CHAI发酵及培养葡萄酒的酒库57CHALEUREUX品酒术语酒液入口因酒精含量过高引起的不平衡感58CHAPEAU桶中发酵时大量葡萄皮漂浮至液面形成覆盖酒液的”帽子”59CHAPTALISATION发酵时人工添加糖以获得理想的酒精度每17g/l糖分可转化为1度酒精60CHARNU品酒术语酒液质地肥厚有果肉感61CHARPENTé品酒术语酒液入口紧实有骨架62CHAUSSAGE秋天对葡萄藤蔓的补土工作63CHRO__TOGRAPHIE定义葡萄汁及葡萄酒物理化学成分的一种科学分析法64CLAIRET红葡萄酒色泽较浅淡65CLARET波尔多的英式称谓66CLARIFICATION酿制终结时通过过滤或滗析使酒液澄清67CLASSEMENT酿酒师及酒评者根据主观品评对酒的品质进行分级68CL__ELIN汝拉山的黄色强化酒专用瓶容量为62cl69CLI__T布艮地专用术语近似于庄园及产区70CLOS有围墙或篱笆的葡萄园圃丰满richesse酒的描述有容量volume有主体corps的一类酒,轻雅(léger)细腻(min__s)可口(coulant)柔和(tendres)精美(délicats)融化(fondus)天鹅绒似(velouté)丝一般(soyeux)柔顺(souplesse)优雅(élégant)卓越(distinqué)精美(finesse)圆润(rondeur)丰满(pleins)肥硕(charnus)油质(onctueux)熟透(murs)醇厚(corsés)浑厚(étoffés)构架(charpentés)坚实(solides)强力(puissants)等形容甜味(moelleux)甘油型的(glycériné)新鲜感(fraicheur)立体感(relief)咸的(salée),碱性的(alcaline)轻弱淡寡(légers,faibles,petits水质味(aqueux)醇烈的(vineux)烈酒(alcoolisé,généreux,capieeux,spiritueux)香味的描述花香(fleur)果香(fruit)木香(bois)油香(grasses)酸香(acides)辛香(épi__es)醛香(aldéhyliques)化学香(aro__tiques)酒香(bouquet)除此之外比较有名的葡萄品种有黑比诺(PinotNoirhttp://___.wines-info.com/html/122/
1431.html)、歌海娜(GrenacheNoir)、维欧尼(Viognierhttp://___.wines-info.com/html/122/
7056.html)、霞多丽(Chardonnayhttp://___.wines-info.com/Newshtml/200909/
1232009092110590810.html)、长相思SauvignonBlanchttp://___.wines-info.com/html/123/
3095.html、雷司令(Riesling)、赛美容(Semillonhttp://___.wines-info.com/html/123/
1417.html)、琼瑶浆Traminerhttp://___.wines-info.com/html/123/30__.aspx、麝香葡萄(Muscat)常见红葡萄品种赤霞珠 CabernetSauvignon黑比诺 PinotNoir西拉 ShirazSyrah美乐 Merlot佳美 Ga__y增方德 Zinfandel常见白葡萄品种霞多丽 Chardonnay雷司令 Riesling赛美容 Semillon长相思 SauvignonBlanc白诗南 CheninBlanc贵人香 ItalianRiesling常用词汇酸度(Acid)葡萄中的酸性成份,天然的防腐剂,可使葡萄酒有清爽,尖锐的感觉 后味(Aftertaste)饮用葡萄酒后,残留在口腔中的香味芳香的(Aro__tic) 来自葡萄中丰富的果香,或年轻葡萄酒中的果香涩味(Astringent)由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感平衡感(Balan__)葡萄酒中酸度、甜度适当,__融合的感觉酒体(Body)葡萄酒入口后的感觉,丰满或单薄一般称之为,浓郁型,中度,或清淡型酒香(Bouquet)在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气纯净的(Clean)葡萄酒中没有异物或异味复杂的(Complex)肯定葡萄酒的词汇,说明葡萄酒的口感和味道层次丰富酿酒人致力于让高档葡萄酒具有复杂的口感着力于有强烈的香味木塞味(Corked)由于软木塞变质,腐烂产生的气味清新的(Crisp)说明葡萄酒清新的感觉,酸性适度(尤指白葡萄酒)特酿(Cuvée)特别酿造的精选葡萄酒雅致的(Delicate)清淡或中度葡萄酒细致的口感,典雅的感觉发酵(Fermentation)葡萄中的糖份转化成酒精和二氧化碳的过程,葡萄汁转化成酒余味(Finish)指酒饮后口腔中回味的时间长度和感觉口感丰满或单薄,回味时间长或短,酒中甜,酸,单宁味道和果香味道如何结构紧凑(Firm)单宁或酸性较强,口感明确新鲜的(Fresh)酒液清澈,有活力,果香浓郁,年轻葡萄酒的重要特征果香(Fruity)葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳酒体饱满(Fullbo___d)葡萄酒入口感觉饱满强劲(Hard)干硬的,主要是含有过多的酸或单宁长度(Length)酒吞咽后口腔中余味停留的时间长短,时间长者较佳清淡的(Light)清淡型葡萄酒,指葡萄酒入口单薄的感觉成熟的(__ture)已经可以饮用的葡萄酒柔顺(Mellow)口感如丝绒一样,经常用来赞美红酒的词汇口感(Mouth-feel) 酒液在口腔中的整体感觉,圆润、饱满、单薄或厚重 不标年(Non-vintage)没标年份的葡萄酒,通常为混合酒 香气(Nose)葡萄酒的香气,也称为芳香或酒香橡木味(Oak/Oakey)葡萄酒在橡木桶中产生的橡木味丰富的(Rich)口味馥郁,浓厚,令人愉悦的感觉圆润的(Round)酒体和风味协调平衡,单宁适度,没有尖锐的感觉,适合饮用酒渣(Sediment)葡萄酒瓶内陈酿过程中沉积的物质,一般好酒存放时间较长都会有这种沉淀物柔和(Soft)口感柔顺,单宁含量少单宁(Tannin)葡萄皮、籽和橡木桶中含有的物质,红酒中含量较高,单宁会产生收敛的口感,是构成红葡萄酒口感的重要物质尖酸的(Tart)酸度过高引起的尖锐口感品种(Variety酿造葡萄酒所使用的葡萄的种类年标(Vintage)葡萄采摘和酿制葡萄酒的年份。