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河南质量工程职业学院毕业设计(论文)膨化食品的生产现状及发展趋势系别食品与化工系专业食品__技术班级12级食品__班学生姓名杨付霞指导教师__磊完成日期2015-4-20河南质量工程职业学院毕业设计(论文)任务书班级12级食加班学生姓名杨付霞指导教师__磊设计(论文)题目膨化食品的生产现状及发展趋势主要研究内容本文就农产品(谷物与大豆)等介绍了膨化食品的理化性质,膨化食品的标准分类及相应的食品新型__技术及优势,膨化食品生产过程中出现的问题、发展趋势的等四项基本论述主要技术指标或研究目标补充完整基本要求1学会查阅文献资料2掌握书写论文的基本要求,能__完成论文写作3能够__进行研究工作4掌握基本的计算机排版5严格遵守河南质量工程职业学院的论文格式要求撰写毕业论文设计主要参考资料及文献
[1]吴卫华..美国膨化食品的发展[J].粮食与油脂,2003
(7)
48.
[2]石启龙,赵亚.真空低温膨化技术简介[J].中国果菜,2002
(4)
28.
[3]徐元凤.膨化食品的分类及其标准要素[J].监督与选择,20044:
13.
[4]潘永刚.膨化食品生产工艺与设备[J].四川食品与发酵,1996
(2)30-32
[5]于功明,孙春禄.挤压膨化食品的营养学评价[J]食品工业科技,200324
(2)78-81
[6]倪唐生.国内膨化食品新设备新工艺[J]食品与机械,1996
(4)13-14目录摘要……………………………………………………………………………………………1前言……………………………………………………………………………………………
21.膨化食品类食品的生产现状……………………………………………………………
21.1膨化食品的定义…………………………………………………………………………
21.2膨化食品快速发展………………………………………………………………
21.3膨化食品的种类………………………………………………………………
31.4膨化食品占城市商超经营比重第一……………………………………………
31.5我国膨化食品消费面逐渐扩大…………………………………………………
31.6我国膨化食品相关企业在壮大…………………………………………………
32.膨化食品类__技术介绍……………………………………………………
42.1__流程………………………………………………………………
42.2操作要点………………………………………………………………
43.食品新型__技术及优势…………………………………………………
43.1食品超高压技术………………………………………………………………
43.2超高压技术的优势………………………………………………………………
44.膨化食品的发展趋势………………………………………………………………
45.膨化食品的安全问题及建议……………………………………………………
55.1膨化食品的安全问题产品质量不稳定………………………………………
55.2行业健康发展的建议………………………………………………………………
56.结论……………………………………………………………………………………5____………………………………………………………………………………6致谢……………………………………………………………………………………7摘要膨化食品是近几年的新型食品,同时可以用来生产健康食品本文就农产品(谷物与大豆)等介绍了膨化食品的理化性质,膨化食品的标准分类及相应的食品新型__技术及优势,膨化食品生产过程中出现的问题、发展趋势的等四项基本论述关键词膨化食品;__技术现状;发展趋势AbstractPuffedfoodisanewtypeoffoodinre__ntyearsalsocanbeusedintheproductionofhealthfood.Inthispaperagriculturalproductscornandsoybeanandintrodu__sthephysicalandchemicalpropertiesofpuffedfoodpuffedfoodstandardofclassificationandthecorrespondingnewfoodpro__ssingtechnologyandadvantagesofpuffedfoodappearproblemsintheproductionpro__ssthedevelopmenttrendofthefourbasic.Keywords:puffedfoodpro__ssingtechnology;presentsituation;膨化技术的出现可以说为谷物类、淀粉类等这些我们称之为粗粮的原料在食品工业中的应用开辟了一条崭新的途径而且膨化食品一般都需经调味处理,因此膨化食品__业的发展必将带动调味料工和薄膜等包装技术的发展目前将大米作为原料应用于膨化食品的生产也是生产厂家的一个研究__方向随着食品工业的发展、新技术和新工艺的出现以及人们生活水平的提高、膨化工艺技术以及膨化设备也必然不断向前发展,生产更受人们欢迎的低油、天然产品微波膨化技术、烘焙膨化技术作为新型膨化技术已经引起人们的重视并逐步在生产中得到应用而超低温膨化技术、超声膨化技术、化学膨化技术都有可能在不久的将来得到实际的应用膨化技术与膨化食品在我国方兴未艾,随着以上各项工作的开展,以及人民生活水平的不断提高,满足大众生活需要的膨化食品必将迅速发展随着人们生活水平的日益提高,消费者对食品安全的要求越来越高,膨化食品今后的发展必须建立在不断提升安全标准的基础之上近年来我国膨化食品市场增速较快,2013年膨化食品总销售额保持了20%以上递增速度我国膨化食品年销售额约为150多亿元,产量约为125万吨膨化食品行业在我国有着广阔的市场近年来,食品安全问题成为国家和人民日益重视的问题,未来__将继续解决食品安全突出问题,完善监管机制标准体系2013年3月15日起,___就《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》修订稿公开征求社会意见,修订含铝食品添加剂规定,该标准一旦实施,膨化食品中将不得使用铝添加剂一些含铝色素和膨松剂等添加剂潜在的食品安全风险将随之消除面对激烈的竞争和消费者对食品安全的更高要求,膨化食品企业应当积极进行技术革新,通过合理搭配配方,使用无害添加剂食品安全将是企业竞争的基础和法宝
1.膨化食品类食品的生产现状
1.1膨化食品的定义膨化食品,国外有称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等,是近些年国际上发展起来的一种新型食品它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的__,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品因此独具一格地形成了食品的一大类由于生产这种膨化食品的设备结构简单,操作容易,设备投资少,收益快,所以发展得非常迅速,并表现出了极大的生命力把格式背景去掉
1.2膨化食品快速发展我国许多食品生产悠久的历史,也有着几十年的产品分类和标准及定义虽然食品膨化技术在我国也有着不短的历史,但是膨化食品的生产和消费是近30多年兴起的,目前在国家___的食品产业分类目录中以及国家的相关标准中,关于膨化食品尚无具体内容和规定,暂是一种约定俗成的叫法
1.3膨化食品的种类一是用挤压式膨化机,以玉米和薯类为原料生产小食品;二是用挤压式膨化机,以植物蛋白为原料生产__状蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食除了试制出间接加热式膨化机外,还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品结合部分资料可将我国休闲食品归纳为8大类谷物类(膨化、油炸、烘焙)制品、果仁类制品、薯类制品、糖食类制品、派类制品、肉禽鱼类制品、感知水果类制品感知蔬菜类制品基于上述原因,真正的休闲食品产量产值统计暂缺,先将国家___2005年全国食品行业类别与之相关的产业主要经济指标摘要供大家参考从工业总产值和产品销售收入的增长速度看,这几个相关行业的发展分别是基本接近、相当和超过全国食品工业的相应增长,可以说,目前我国休闲食品和膨化食品进入了快速发展的时期
1.4膨化食品占城市商超经营比重第一走进__,我们可以看到各种各样包装精良、色彩鲜艳的休闲膨化食品登上了大小__的显眼位置,装进了人们的购物车和购物袋中根据有关市场调查结果显示,我国休闲食品近年来在大中城市主要__,重点市场食品经营比重上升到10%以上,排名第一,销售额上升到5%以上,排位第三,排位第一和第二的是冷冻食品和保健滋补品
1.5我国膨化食品消费面逐渐扩大如今,膨化食品不在由儿童独享,已经悄然扩大到成年人,多种多样的膨化食品以其香松美味的口感,方便是食用的包装,赢得了越来越多人的欢迎,它时常会出现在人们的电脑旁、电视机前,人们早已习惯准备一些休闲食品,即可充饥,又可缓解工作的紧张压力,逐渐形__们新的消费方式有调查显示,18~24岁年轻女性是引导时尚食品消费的主流群体;31~35岁的男性群体对营养、品味和品牌__度较高,对____度低;其他喜好休闲食品消费的人群中,有
58.4%的人对尝试新品牌、新产品,对富含维生素及具有其他功能特性的食品有兴趣
1.6我国膨化食品相关企业在壮大经历着市场竞争、顾客满意的考验,我国膨化食品相关企业在成长、壮大,尤其是各先进企业的产品创新、严格的质量管理、诚信的经营服务,食品新型__技术,赢得了消费者的满意目前,已经有十几家企业生产的产品发展成为中国名牌产品
2.膨化食品类__技术介绍
2.1__流程原料配制—→蒸煮拌粉—→辊压―→卷筒―→冷却老化切割成型一次烘干―→存放―→二次烘干―→油炸/烘焙/炒制加调料―→包装―→成品
2.2操作要点高温膨化食品的膨化主要取决于三个方面淀粉原料中支链淀粉的含量支链淀粉越多,膨化越好;半成品中内部水分的含量及晶格化程度;膨松剂的添加半成品加热干燥阶段,部分膨松济分解,在半成品中形成极细微的孔状疏松结构中的水分急速蒸发;剩余的膨松剂受热分解产气,两者协同作用,使产品达到充分膨化的膨松结构原料主要为淀粉类及面粉由于现在稻米各地普遍__偏低、难以消化,原料中也可以用稻米
3.食品新型__技术及优势
3.1食品超高压技术食品超高压技术就是指将软包装或散装的食品放入密封的、__度的施加压力容器中,以水和矿物油作为传递压力的戒指,在常温或较低下维持一定时间后,达到杀菌、物料改进、改变食品的品质和改变食品的某些物理化学速度的一种__方法超高压技术的基本原理液体在超高压作用下被压缩,而受压食品介质的蛋白质等产生压力变性而压缩,生物物质的高分子立体结构中非共价键结合部分,即物质结构发生变化,故可__保存而不变质
3.2超高压技术的优势超高压技术处理食品的优势
1.营养成分受影响小
2.产生新的__结构,不会产生异味
3.原料利用率高超高压技术作为一种冷杀菌技术具有独特的优势,但同时也存在一些不足,如超高压技术的基本理论研究不够全面,超高压杀菌技术的适用条件和主要限制因素有待进一步研究,距离工业化生产还有较大的差距,这也是今后研究的重要内容
4.膨化食品的发展趋势由于市场销量不断扩大,随着人民生活水平的不断提高,膨化食品以其口感鲜美松脆,易于消化吸收、携带和食用方便、原材料适用广泛,口味和产品品型较多多变化等特点,日益成为消费大众喜爱的食品,也已成为食品行业中的重要部分,且市场潜力巨大目前,我国膨化食品行业省级以上饼干及其他焙烤饼干食品企业有4000余家,其中规模以上饼干企业2004年为367家,民营企业和合资企业占大多数,未来的几年将会发展成为一个庞大的产业链随着成产技术和产品质量水平不断提高,因我国规模上档次的膨化食品__企业都拥有先进的生产技术装备的成熟的__工艺,作业环境完全符合工艺要求,故未来将会有更大的发展空间未来的一些知名企业将会日益增强,一些新的技术将影响膨化食品的发展;如各种变性淀粉选用,双螺旋杆挤压膨化技术等
5.膨化食品的安全问题及建议尽管膨化食品多年来有了长足的发展,但问题还是存在的,主要体现食品安全上
5.1膨化食品的安全问题产品质量不稳定主要有食品添加剂项目不合格、有些产品检出了甜蜜素和糖精钠,酸价、过氧化氢值和羟基项目不合格,产品标准不规范,还出现过重金属等某些产品生产过程中,可能会出现有害类物质,如炸土豆片,谷物,面包中检出丙乙酰胺,它具有毒性,同时具有很大可能的致癌性
5.2行业健康发展的建议提高市场准入标准,为标准生产杜绝不达标企业产品上市,呼吁有关部门提高市场准入标准加强行业自律,改善生产环境,提高产品品质,膨化食品生产企业要对消费者负责,要以消费者吃的安全健康为己任,在消费者健康满意的基础上某发展加强生产工艺技术设备和调味技术的改进和提高,呼吁有关专家企业尽快研制出改进的办法和措施从生产中避免有害物质产生加强产品质量控制,严格执行产品附料,强化产品检验工作
6.结论针对社会某些上将垃圾食品的观点,除了积极的进行正面引导外,各生产企业应大力改善产品内涵,__高营养和营养均衡的产品,可在产品中科学的添加维生素,尽可能使营养更全面,在享受美味的同时不失营养,还有益于消费者的健康____
[1]吴卫华..美国膨化食品的发展[J].粮食与油脂,2003
(7)
48.
[2]石启龙,赵亚.真空低温膨化技术简介[J].中国果菜,2002
(4)
28.
[3]徐元凤.膨化食品的分类及其标准要素[J].监督与选择,20044:
13.
[4]潘永刚.膨化食品生产工艺与设备[J].四川食品与发酵,1996
(2)30-32
[5]于功明,孙春禄.挤压膨化食品的营养学评价[J]食品工业科技,200324
(2)78-81
[6]倪唐生.国内膨化食品新设备新工艺[J]食品与机械,1996
(4)13-14致谢本论文的写作过程中,我的导师__磊老师倾注了大量的心血,从选题到开题报告,从写作提纲,到一遍又一遍地指出每稿中的具体问题,严格把关,循循善诱,在此我表示衷心感谢同时我还要感谢在我学习期间给我极大关心和支持的各位老师以及关心我的同学和朋友导师渊博的专业知识、严谨的治学态度,精益求精的工作作风,诲人不倦的高尚师德,严于律己、宽以待人的崇高风范,朴实无法、平易近人的人格魅力对本人影响深远不仅使本人树立了远大的学习目标、掌握了基本的研究方法,还使本人明白了许多为人处事的道理河南质量工程职业学院毕业设计(论文)评审表一(指导教师用)班级12食加姓名杨付霞学号0105120113评价内容具体要求分值评分调查论证能__查阅文献和调研;能提出并较好地论述课题的实施方案;有收集、__各种信息及获取新知识的能力10实验方案设计与实验技能能正确设计实验方案,__进行实验工作20分析与解决问题的能力能运用所学知识和技能去发现与解决实际问题;能正确处理实验数据;能对课题进行理论分析,得出有价值的结论20工作量、工作态度按期圆满完成规定的任务,工作量饱满,难度较大;工作努力,遵守纪律;工作作风严谨务实20质量综述简练完整,有见解;立论正确,论述充分,结构严谨合理;实验正确,分析处理科学;文字通顺,技术用语准确,符号统一,编号齐全,书写工整规范,图表完备、整洁、正确;论文结果有应用价值20创新工作中有创新意识;对前人工作有改进或突破,或有独特见解10成绩100指导教师评语指导教师签名年月日注各专业可根据自己的具体情况,制定出适合本专业的毕业设计(论文)的具体要求和评分标准河南质量工程职业学院毕业设计(论文)评审表二(评阅人用)班级12食加姓名张静学号0105120___评价内容具体要求分值评分资料利用查阅文献有一定广泛性;有综合归纳资料的能力和自己的见解15论文质量综述简练完整,有见解;立论正确,论述充分,结果严谨合理;实验正确,分析处理科学;文字通顺,技术用语准确,符号统一,编号齐全,书写工整规范,图表完备、整洁、正确;论文结果有应用价值50工作量、难度工作量饱满,难度较大25创新对前人工作有改进或突破,或有独特见解10成绩100评阅人评语评阅人签名年月日注各专业可根据自己的具体情况,制定出适合本专业的毕业设计(论文)的具体要求和评分标准河南质量工程职业学院毕业设计(论文)答辩情况记录(答辩委员会或答辩小组用)班级12食加姓名杨付霞学号0105120___答辩题目对学生回答问题的评语正确基本正确经提示回答不正确未回答答辩委员会(或小组)评语成绩答辩负责人签名年月日河南质量工程职业学院毕业设计(论文)总成绩评定表班级12食加姓名杨付霞学号0105120___设计(论文)题目膨化食品的生产现状及发展趋势成绩指导教师评分评阅人评分答辩评分总成绩系毕业设计(论文)__小组审核意见小组组长签名年月日注毕业设计(论文)总成绩中,指导教师评分占40%,评阅人评分占20%,答辩评分占40%PAGE。