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文本内容:
天马行空____http://t.__.com/tmxk_docinhttp://t.__.com/tmxk_docin;__:13182411__;__群175569632讲师介绍余世维,北京时代光华教育发展有限公司诚聘特级培训师,哈佛大学企业管理__后、牛津大学国际经济__后、美国诺瓦大学公共决策__;曾任美国雅黛公司副总裁、日航副总裁;现任美国富顿集团中国总经理、__慧泉企业管理__有限公司董事、总经理;曾服务的客户有____、飞利浦、柯达、联合利华、西门子、摩托罗拉、中国__等著名企业,是目前中国培训界最受推崇的培训_____学习本课程在激烈竞争的环境中,能力与成功并非等号作为一名成功的经理人,你不仅要有面对挫折、问题和冲突的能力,还要与客户、同事、合作伙伴和供应商建立良好的人际关系,提高您的情绪商数,管理好情绪,运作好人际关系,是您成功的重要环节,也是本课程之目的所在谁需要学习本课程
1、企业高层决策者
2、企业中层管理者
3、人力资源管理者本课程学习目标1.什么是管理者的情商2.如何用“情商”来解释实际管理问题3.如何培养管理者情商书籍目录
一、三Q的差异及关联
1.什么是三QIQ=智商(科学知识的理解)EQ=情商(人际关系的运作)AQ=(对逆境的反应)
2.三Q的关联
二、高IQ,低EQ的一般现象1.问题__开放后,经济体制改变,抗环境力差症结不能适应环境2.问题传统忠诚瓦解,向心力低症结不能委曲求全3.问题传统的个体户时代已经过去,凡事要求团队效率症结不能顾全大局4.问题功利主义抬头,道德屈服于现实症结不能__群众
三、EQ不是情绪的发泄,是对情绪的察觉与利用1.察觉自己的情绪2.善用别人的情绪
四、EQ对于管理者的重要性1.讨论中山大学研究所入学考试作文题目分析2.思考比尔·盖茨的话3.__者三力思考力、决策力、执行力4.几个人格特质的分析
五、EQ的基本元素——诚实1.引言1)2001年北京副局级__考试作文题目2)2001年大学高考作文题目2.5G美国、英国、__、法国、德国的“诚实”3.诚实的含义认识自己、了解客户、投入工作
六、EQ的最高风范——负起责任与培养自信1.负起责任直接面对问题,迅速解决困难2.培养自信鼓励他人冒险,积极给予支持简单给你估计一下(万元)装修估计35厨房设备2照明、卫生设备、桌椅15餐具15开业__宣传08__证件04流动资金1估计投资107(还未包括消费__费用及消防设备、房租一年费用等)创业开店必修课 厌倦了朝九晚
五、为人打工的生活__开店、自己给自己当老板就成了许多人的梦想然而开什么店店怎样开可不是一念之间就能搞成的其中的学问大着呢!___想开开店者的心态大约可归纳成两个类型
1、感性创业者多属感情用事型常被某些经营成功的店面吸引店内的温馨气氛及井然有序的环境常使其受到鼓舞对开店过于乐观
2、理性创业者又可分为两类:一是水到渠成型这类人拥有专业技能科班出身从基础做起经历公司各项运营阶段实力强;二是停、看、听型他们不急于投入心里对开店仍存疑惑想过各种渠道进行了解寻找最好的方式开店成功率有多大美国对开店成功者曾进行过调查、结果显示加盟体系开店成功者约为80%__开店成功者比例约为20%专家认为店面经营成功之道“技术”是基本生存条件真正能让店面落地生根充足的竞争力是不可或缺的留意市场信息__尚未引入国内或即将引入国内的新的消费文化及特性才能在消费者偏向理性思考的情形下免于落入削价竞争的恶性循环中而成为百年老店开什么样的店
1、若你浑身充满创造力内心热情如火外表光芒万丈可考虑经营自助火锅店、传统小吃店、便当外送等餐饮服务业
2、若你爱好精致有品味的物品二手精品店、手工艺材料专卖店及小型咖啡屋能让你一展雄才
3、若你极度敏感有爱家、恋家情结托儿所、幼儿园将是你的最爱
4、若你常常跟着感觉走时时设身处地为人着想宠物店、花店、园艺正需要你这种特性考虑个人性格特征、兴趣清楚手头上握有的资金数目后需要进一步了解自己要开设的店面是否因为业态属性不同需要特殊能力如业务开拓能力、表达能力并对即将投入业种的适应度做评估如工作时段、工作时间长度及工作进行方式等专家建议在尚未决定开店业种时多参与加盟业者举办的说明会听听不同业种的声音并亲自听听开店的酸甜苦辣用什么方式开店是单打独斗__开店好或是邀亲友合伙好抑或是入主加盟体系由总部提供开店资源好呢专家认为:若想开设的店面与自己过去的工作经验有关自己曾担任经营职务可考虑__开店但若无经验选择合适的加盟体系从中学习管理技巧也不失为降低经营风险的好方法此外合伙投资开店日后须有面对股东意见分歧与权责划分的勇气合伙最好避免2人组合而以3人为佳最多不超过5人开店要斟酌哪些要素要想赚钱开店地点的调查千万马虎不得虽然业种不同__属性也不尽相同但仍可可从下列通则中做一番评估以寻找答案
1、人潮流量:平常、假日及日夜来往的人次比例
2、车潮流量:汽车、摩托车来往流量
3、交通枢纽:目前及未来可能增减的运输工具
4、马路宽窄、大小:单行道、双向道与停车问题
7、__勘查:主要及次要__范围、租金价
5、区域性特征:__情况、竞争性、互补性、位金融机构、文教、休闲设施等创业开店绝非跟着感觉走就万事OK只
6、人口勘查:该区人口数量、消费习性等有理性和感性合二为一才能成功餐饮创业全攻略对于中小投资者而言,恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了一则投资可大可小,既可__经营,也可联营、加盟;二则投资周期短、见效快,做上路了,短短几年时间,就能完成从单店到连锁的整个发展过程,做到资金的快速增值;三则门槛不高,进退自如因此,做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择然而,任何一个行当都是一门学问,常言说“隔行如隔山”,餐饮业并非想象中那么简单众多“门外汉”涌向餐饮业后,或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者,但随后却很难继续扩大影响,走规模化发展道理不仅慨叹,餐饮业的水太深了创业难,守业更难,而把事业做大做强更是难上加难创业者可以凭借独特的产品优势,在市场的夹缝中杀出一条血路,可是往往站稳脚跟还没几年,就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额,或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中,再也难以脱身餐饮业的水有多深?有人说好学肯干的人,做3年才算入门;想当甩手掌柜,不出3月就得关门一个餐馆,从选址到开业,从服务到采购,从点菜到收银,涉及太多的知识和细节任何一个细节出现纰漏,都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷地雷越多,隐患越大《科学投资》__通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查,为创业者解读餐饮企业内在的经营规律,挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段,带读者亲身感悟这个行业的经营难度,探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法,从而使经营者跨越成长的危险,寻找做大之道虽然本文以餐饮业的经营案例为纲,但其中的诸多手法都可在其他行业中采用只要经营者加入自己的创意,灵活加以运用,大的发展指日可待产品可以__,技术可__,但创意无法__,创意是思想的火花,因经验的积累而迸发;创意是开创市场的倚天剑,用这把剑就可以开拓一片新的疆土,创造一个新的世界口味创新敢为天下“鲜”餐饮业像一个魔力巨大的磁石,吸引着来自各行各业的人醉心其中进入餐饮行业的人形形__,或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮;或者是有某项拿手好菜,众人称赞之余开始筹划推向市场;亦或是____,误打误撞进入这一领域对于中小投资者而言,餐饮业门槛低、投资孝收效快,进可攻,退可守,简直就是天生的投资宝地然而就《科学投资》__的研究看来,餐饮业就像波光平静的海面,走进容易,但要往深处游去,往往会遇到惊涛海浪,要做出点样子、创出新意并不那么简单餐饮业内有句话叫“眼光是金,特色是宝”虽然经营者进入的形式各有不同,但不管其背景如何,要想在餐饮行业中树起一面大旗,找到立足之地,找对特色项目永远是最关键的一步福寿螺新品种帮你忙10年前,严琦和多数人一样,过着稳定舒适的工薪生活,在重庆市一家银行任会计师偶然的一个机会,她和朋友发现,重庆人喜欢到郊外尝鲜,因为觉得郊外的菜品更有风味于是,1994年,严琦在离市区20公里的成渝高速路旁,开了自己的第一家小餐馆当时的餐馆只有5张桌子,而且因为菜品普通,仅有的5张桌子都时常空着严琦知道,只有菜品有特色,才能吸引人们驱车前来吃饭但她和朋友想了很久,也不知道到底做什么,在项目的问题上琢磨了很久他们曾尝试用人们常用的土螺丝做菜,但客人吃了后觉得腥味重,有泥沙,口感不好,生意仍然不见起色1994年底的一天,严琦偶然在报上看到一则消息西南农业大学教授,引进一种叫福寿螺的新品种福寿螺没有土螺丝的缺点,而且肉质细嫩找到了这样的好品种,严琦非常惊喜可是她很快想到,别人也能找到福寿螺,拿去做特色菜要想自家菜品没有竞争对手,还必须在味道上多下工夫,做到独此一家传统生意一样赚大钱包子、面条、馒头、水饺,这些人们____的传统食品,常常被认为是没有多少利润空间的微利项目,极少有人愿意涉足其中,做大事业但《科学投资》__通过调查发现,偏偏有人就认准这个领域,利用现代手段,使传统生意迅速发展了起来刘会平蒸馒头每分钟赚1元1998年,安徽农村青年刘会平听在__做生意的姐姐讲__生意好做,就怀揣4000元借款,准备到__开馒头店在这之前,刘会平凭着在老家学的做包子馒头的手艺,曾辗转在贵阳、南宁等城市开过馒头店,也算有一定的经验他在长宁区的遵义路,他租到了一间10__的小门面,开起了包子馒头店然而,小店仅开了半个月就被迫关了门,原因是产品不符合当地的口味在姐姐的帮助下,刘会平在福建北路重新开了家店,这次,他汲取了上次的教训,托一个好朋友在一个很有名的生煎店里,请来一个扬州__,他在__做了好多年,并且手艺非常好那位__熟悉__人的口味,做出来的花样也多,没过多久,刘会平的小店生意开始火了起来到2000年时,这样的生煎包子馒头店开得越来越多,而出于健康考虑,吃煎炸食品的__人越来越少,已经熟知__人的饮食习惯,并已经积累了十几万元资本的刘会平有了新的打算为了寻找新的口味,刘会平尝遍了城隍庙的各式__特色小吃虽然汉口路附近三五步之内就有一间包子铺,但刘会平析出了他们在经营和制作上的不足小摊铺虽__便宜,卫生却很差;而大的公司为图效率,都是采取机器搅拌制馅,吃起来不够脆经营方式选择是难题做餐饮一旦出了名,其赚钱效应便是惊人的但把名气和企业做起来了,接下来应该怎么办,是继续保持企业的良性运作,谨慎发展,还是开设分店,走规模化之路,或者是投资建厂,进入产品生产领域,亦或者进行招商,推行____制度?何去何从,这是让许多投资者茫然的问题不过,《科学投资》__认为,人们从朱天才和严琦的企业发展脉络中,应该会得到一些有益的启示败走麦城保守是祸首从19__-1993年,朱天才的辣子鸡生意得到了爆发式的增长朱天才在原本只有100多__的小店对面,盖起了3层共1000多__的大酒楼——“林中乐”同时,他把在__公司做企业策划的三__朱俊峰叫回店里帮忙朱天才的辣子鸡名声远扬,引来了诸多餐馆的竞相模仿众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现,形成了赫赫有名的“辣子鸡一条街”这种新菜的崛起,甚至带动了重庆市土鸡__的整体上涨原本每斤6元的活鸡,一下子涨到了11元土鸡的重量也由原来每只1斤左右,上升到4-5斤,成本的__已经涨得超过了辣子鸡成品菜的售价____既保证利润,又不吓跑消费者呢?朱俊峰一方面开始建立__配送商,一方面把原本计价为18元/只的__,改为18元/斤,丰俭由人,问题于是迎刃而解为了应付越来越庞大的生意,朱天才把更多的亲戚朋友拉进来一起做但__朱俊峰很快就发现了其中的隐忧生意火爆的时候,每天跑单的顾客至少都有一两桌不是人家不愿意__,而是叫服务员__时,根本找不到人,一气之下干脆一走了之家庭作坊式的管理方式漏洞百出,使有着多年企业工作经验的朱俊峰决定从内到外把林中乐改造成一个规范化的公司这时,父子之间的矛盾越来越多两人的分歧主要体现在经济开支上年迈的朱天才相对保守,认为__要做你的设计需要花费很多钱,而有这么好的生意再去做这些简直就是白花钱而朱天才提出要在大酒楼里搞住宿,__却认为周围环境太差不说,仅酒楼的装修结构就不适合住宿,里面不通风,而且__已经不可能进行修改父子两人各执一词无奈之下,朱俊峰选择离开了饭馆随后,餐饮界的激烈竞争给保守的朱天才上了一课他发现,再好的饭馆仅凭一道好菜也是无法__立足的1997年,各种特色饮食街在重庆纷纷建立在整体街道环境、灯光设施、宣传、菜品更新的情况下,包括林中乐在内的辣子鸡一条街陷入了困境朱天才左思右想,最后把饭馆生意不好的原因归咎为地理位置偏僻苦撑3年后,他没有跟家里任何人商量,就___开了家分店但武汉的餐饮已经走向了规模化的道路,单店__动辄就是3000__、5000__,朱天才几百__的店显得太小了,他甚至连店的招牌都没做,__小团体消费又接待不了,显得高不成低不就仅5个月,武汉的分店便赔掉了20多万元看着一点气色也没有的生意,朱天才犯了难撤掉分店意味着前期投入的50多万资金都付诸东流;不撤,饭馆又难以为继,一连串的打击让这个已近70岁的老人感到了前所未有的疲惫最后,朱天才决定把饭店让给__临危受命的朱俊峰,回来第一件事就是撤掉了___的分店回到林中乐苦练内功,并高薪聘请专业管理人出谋划策利用大公司和小摊铺各自的缺点,刘会平在黄浦区的繁华地段先后开了两家包子馒头店,店名叫刘__大包由于口感特别好,他的店得到了注重口味的__人的认可,一时间,生意意想不到的火爆,以口味挑剔、讲究自称的__人排队买起了刘会平的包子和馒头刘会平做包子的秘诀在制馅这个环节上他发现,乡下的猪因为吃天然饲料,猪肉的味道特别纯正因此他做馅用的猪肉都是专门从安徽老家乡下__运到__的不仅如此,在制作菜馅时他还全部采取人工切碎,这些做法虽然大大提高了成本,却恰是他的独到之处手工切的青菜口感非常好,非常脆,而机器切的口感则比较“糊”,不清爽费这么大成本做出来的包子,刘会平只卖7毛钱一个,即便这样,只用1年时间,刘会平就赚到了60万元虽然单个产品的利润非常低,一个馒头的净利润只有一毛钱,但他馒头一笼是25个,5分钟就能够做出两笼,也就是50个,净利润是5元钱,换句话说,他1分钟的净利润就是1元钱这样一算,谁还能说做传统食品是没有利润的呢?陈士荣卖汤包7天流水50万与刘会平一样看中传统生意的还有专做蟹黄汤包的陈士荣蟹黄汤包在江苏靖江已有200多年历史,而陈士荣做汤包不过6年,却已经成为靖江汤包界数一数二的领军人物老陈的包子一笼有6个,每笼最高50元,从早到晚来吃的人络绎不绝一个包子__元钱,在我们看来,有点贵得离谱,可在当地,大家一点也不觉得贵原因就在于这不是一般的包子蟹黄汤包是全国六大名包之一,与其他包子不同的是皮薄,汤馅汁多其他包子都是固体,拿到就可以吃,这种包子要把汤喝掉以后再吃皮陈士荣的包子比刘会平的包子更好卖在他这里,一天五六百笼是绝对不够卖的有一年国庆7天,每天要买1000多笼,每笼50元,7天的流水就50多万元小小一个包子,___能被他卖得这么好?市场营销一门深学问俗话说“逆水行舟,不进则退”当餐饮企业完成高速增长,打下自己的一片“江山”之后,就要进入“战略扩张期”,进一步扩大企业的影响,提高知名度,__企业品牌此时,选择何种营销手段,能最大限度地推动企业的扩张,就要看经营者的营销才能了“成王败寇”的道理,在评价餐饮业的营销手段时同样适用也就是说,只要能起到最佳效果的方法,就是好方法张湖海借得东风到1999年底到2000年初,经营素食的张湖海感到自己做大做强的时机已经到来通过经营素食店“妙香斋”完成了原始积累后,他发现当时重庆川菜处于异常弱小的阶段,火锅占据了重庆餐饮的大半壁江山,粤菜、湘菜等菜系尚不成气候而此时的成都,川菜的竞争已经达到了白热化的程度,无论是规模、品位、文化含金量等方面,与重庆都有很大的距离于是,张湖海自己的首家店选在了重庆高新区南方花园科园三街谁知他选中的那栋楼的__商十分牛气,只卖不租此时的张湖海还不具备__整层楼的实力,他灵机一动,说服了一个很有实力的朋友,让他买下了其中的一层楼,在朋友的犹豫中,张湖海许诺“起码租用5年”,场地问题才得以解决张湖海初次尝到了“借”的甜头在酒楼的名称上,张湖海的做法看似不那么正宗,因为“菜根香”这个名字也是他“借”来的张湖海知道,在成都有一家“菜根香泡菜酒楼”生意很好,名气很大,但是该酒楼并没有进行商标注册张湖海大胆地给自己的酒楼取名“菜根香民俗酒楼”,不俗的装修风格与宏大的开业场面,让重庆市民都以为是成都“菜根香”“杀”到了重庆,纷纷前往一饱口福;而随后的一嘲成渝菜根争香”的商战,却使张湖海的“菜根香”在这一“正宗”与“非正宗”之争中人满为患,43张台的场子每天平均销售近6万元爆满的顾客必须要分流,于是张湖海在不到半年的时间里相继开了3家分店,开一家火一家,占据了重庆最有利的地形;在2001年上半年,“菜根香”又杀回成都,在成都的南、西、东三面完成了布局这样快的开店速度,资金怎么得以保证?张湖海还是一个“借”字,这次是借供应商的钱今天,“进场费”、“月结”等名词在我们看来已经不足为奇,但在当时的重庆,却是张湖海的发明他启动第二分店时,自己一分钱都没花装修的60万元是供应商的进场费,房租是月付,货款是月结但张湖海这样做并不等于时对供应商的盘剥因为他把供货商奉若上宾,从不拖欠货款,每月结算日一到,供货商从不担心收不到钱;供货商还会经常接到“菜根香”的宴请,一起交流感情把供货商作为上帝的结果是他们的__更低了,提供的货品质量更好了,服务更到位了,对“进场费”、“月结”等方式更支持了每一个新店开业,张湖海在市场营销上,总有一些奇招、妙招、怪招二分店还在装修时,张湖海就印制了大量的宣传资料,凡是路过的人都会得到邀请,只要开业那天前来捧场,都会享受很低的折扣开业3天后,张湖海在新闻媒体上刊登__,“吃了白吃凡是前3天在菜根香消费的客人,开业凭结账的小票全额退款,没有保留票证的,只要能报出所在的台数、消费金额,也可以全额退款”__出去后的两天,前来退款的顾客排起长队,张湖海也因此退了18万元经过媒体的炒作,“菜根香”因此更加火爆,每天的营业额平均为8万元,最高达到了12万元,创造了重庆餐饮界的奇迹“重做开国第一宴”堪称张湖海的经典之作2001年国庆节,张湖海找来_____中华人民___开国庆典的菜谱,依样画葫芦,做成“开国第一宴”,以588元每桌的__销售,引来订者如云、食客无数“菜根香”挑起了一轮又一轮的“打折”风潮,从最低5折到最低
3.5折,当别的酒楼餐馆亏损连连的时候,张湖海始终扼守住__的底线;当别的餐饮企业因__战而__的时候,张湖海笑到了最后郑河说菜知百味“这是清炖蟹粉狮子头,曾作为开国第一宴的主菜,也是周总理生前最爱吃的一道菜”“这道菜是扬州著名三头宴之一的拆烩鲢鱼头”“三头是哪三头呀?”“三头宴有扬州著名三头宴之首的清炖蟹粉狮子头,已经在您桌子上,然后一个拆烩鲢鱼头,还有一个扒烧珍猪头”“吃鱼头有个讲究,先吃鱼唇、鱼眼窝、鱼鳃,最后吃鱼脑……”这是一次普通的宴会上,几位酒店的服务员与顾客的对话说菜是老板郑和发明的促销方法他让服务员们把桌上每一道菜的做法、吃法以及这些菜的由来都非常流利地讲解出来要论“说菜”的水平,老板郑河当是首屈一指他不仅说的生动有趣,而且能说出与每道菜相关的典故和传说“这道菜金沟扒蒲菜,淮安的四大名菜之一出自于淮安的勺湖和月湖,全国各地都有蒲菜,但是只有淮安出的这个蒲菜最好,显得非常金贵,有诗曰春蔬哪有吾郡好,录馔蒲芽不论斤就是它是一根一根卖的相传在宋代梁红玉抗金的时候,弹尽粮绝之际,偶然拔出这个蒲棒的蒲根,拿水煮着吃,发觉很好吃,清脆有洁白细腻,再到后来,慢慢就演变成用鸡汤去把它上屉去蒸去,成了淮扬的四大名菜之一”经过十几年的商海拼打,郑河的酒店已经拥有了4000多万的资产他创业之初做的是快餐车的生意,到1996年时,郑河已经拥有了55辆快餐车,每年的赢利都在300万元以上但1996年,国家为了治理城市环境,全国所有城市的露天经营场所都要实行“退路进店”一场风波过后,郑河计算了一下,自己的损失在400万元左右,简直是灭顶之灾兵无常式,水无常形常言道兵无常式,水无常形,战无常法餐饮企业在快速扩张之时,可以采取的营销手段也不一而足如今餐饮业的竞争已经从口味的竞争、服务的竞争发展到规模的竞争1998年以前,各大中城市的餐饮业只要环境好、口味好,开一家就能火一家,可以说是餐饮业的暴利时代但1998年以后,随着餐饮行业的做大,酒店、餐馆的增多,市场竞争逐渐激烈,加上消费者对美食要求的提高,要求做餐饮不但要兼顾企业管理、餐饮文化,还要在自身发展的过程中不断创新,才能在市场站稳脚跟如今,这种竞争就更为激烈了,2004年来,随着原材料__的上涨,餐饮业的利润空间缩小,餐饮业的微利时代也随之到来与此同时,消费者的消费观念也在发生改变,对就餐环境、食品营养、口味的要求越来越高再加上行业内竞争的原因,导致了餐饮企业必须向精细化、规模化发展企业在市场上谋求进一步增长时,会受到来自各个方面的压力,一方面是内部的,一方面是外部的,必须对市场营销的方式和手段加以变化,迎接新的挑战以北京为例,__战已经成为餐饮企业的杀手锏买100送30午餐券是2004年北京餐饮企业最常用的词汇这一促销方法一出,不但小企业模仿,而且很多知名的餐饮连锁企业也加入了战团,使得本就很激烈的竞争更加惨烈__战是企业竞争的有效手段,但并不是最健康的手段任何企业生存的规则都可以归纳为不进则退,要么在竞争中求生存,要么在变革中求发展,没有第三条路可以选择规则就是竞争的规则规则的改变必然带来营销方式的变化在《科学投资》__的调查中,众多从业者反映,现在做餐饮企业已经不象从前,进入门槛低,只要有资本,其他都可以解决随着人力资源市场的变化、技术市场和消费市场的变化,餐饮企业的发展已经走向了正规化和专业化的道路选址要专业、店态设计要专业、业态的战略选择要专业、营销要专业、甚至管理也走向专业,甚至随着市场竞争的加剧,__战、产品战、装修战、甚至服务战都不可避免,关键是企业能掌握什么样的资源、如何确立自己的市场定位及品牌战略,这可能是关系企业未来发展命运的直观因素变革是必然环境在变、竞争在变、企业也在变、创新是维持企业发展的必然选择过去十年的主力消费者已经在消费市场中逐渐退色,而新的主力群体正在逐渐形成由于中国__开放__年____发生的变化是最根本的也是最大的,如果不能掌握这种变化,创新失去了根基新的主力群体更需要个性张扬和__,而且也越来越理性,这同样为企业的创新提供了方向,需要企业很好的把握堵住黑洞管理最重要有人说,管理就是堵住漏洞尤其是餐饮业,漏洞太多了采购的漏洞、库房的漏洞、厨房的漏洞、吧台的漏洞、传菜的漏洞………“全是洞”“菜根香”也有一个管理上的九字真经,那就是“无大事、全是宝、都是洞”最后的这个都是洞就是指业内的黑洞餐饮业的黑洞到底在哪里呢?有几个案例可以证明采购黑洞2003年9月,做演出经纪的唐先生投资30万元,租下了一家上下两层、共300平方米的门面,准备开家火锅馆由于自己分身乏术,唐先生将火锅馆的事务交给了表弟阿辉负责,另外请来从事餐饮管理多年的曾哥辅助阿辉火锅馆要装修成仿古的明清风格,阿辉出面找来了装修队曾哥画出草图,开出料单两人一起去采购材料,曾哥只管提供建议,阿辉负责付款结账整个装修下来,曾哥算了一下,应该在4万多元哪知道最后当着曾哥的面,阿辉拿给唐先生的账单总计却超过了6万元成本玄机在《科学投资》__的读者中,有一位姓顾的先生顾先生曾在广东的机械厂做了8年的生产管理,厌倦了机器的轰鸣和没日没夜的加班,和老婆一起回到武汉开了一家餐馆管过几千人的顾先生认为自己管家餐馆不在话下,只要各司其职,按流程操作就行每天早晨,老板娘带上小工到最近的农贸市场采购菜品几个月下来,尽管生意不错,利润却相当微保有业内人士指出他的成本控制有问题“人家做餐饮的都是在各__市场进货,进价远低于零售市常如果你的进价比别人贵一倍,不同种类和用量计算下来,每天都是一笔不小的数目,何况经年累月呢?”其实餐饮成本控制方面,还有不少学问,涉及不少细致的内容,贸然进入这个行业,不交学费是不可能的我们就以菜品成本控制为例菜品成本一般可以从多个环节进行控制一家大型火锅连锁企业的采购主管告诉记者,他们公司对每种菜品都有质量、规格、__等方面的具体要求__菜品,控制的环节首先是指定市常蔬菜、水产只在大型的专门__市场__,冻货则直接派车去冻库,这些地方的__在当地都是最__的其次是限制规格菜品的个头大孝生熟程度都有具体要求比如耗儿鱼的个头,每份装盘的个数是一定的,个头过大则不利于控制成本还有是控制净料率这一项要求对__较高的菜品尤其重要比如
0.5公斤鳝鱼处理后至少要有
0.3公斤肉指定产地也是个重要环节因为同种产品,不同产地的品质差异很大比如火锅用辣椒,一般选用贵州产的一种辣椒,这种辣椒又大又辣,性价比超过同类产品,是做火锅的上佳之眩其他环节还有指定季节产品和品种等除了这些,菜品的控制还包括边角余料的处理和装盘比如说很多餐馆原来是从市场购进处理好的鸡鸭,现在都改为自己处理这样,鸡鸭血和内脏都可以人菜,成本降低不少新近进入餐饮业的人士,不懂菜品,很容易上当受骗比如水牛毛肚和黄牛毛肚的区别,前者肉厚、嫩,根部是弯的,而后者肉雹老,根部短而团两者的__也有较大差异,水牛毛肚现在的市价约为26元/公斤,而黄牛毛肚则约为22元/公斤外行很可能以水牛毛肚的价钱买到黄牛毛肚,这样,成本还能不居高不下么?餐饮业原料、菜品种类繁多,要掌握里面的成本玄机非短期就可以做到的,难怪内行人士说“做火锅,好学肯干的人,做了3年才算入门”张湖海认为“餐饮无大事”,餐饮业的管理者必须像耗子一样深入到各个部门的每个角落、每个环节中去,去倾听真实的声音包括顾客的抱怨、察看真实的情况、发现处理解决实际的问题张湖海为管理层和员工罗列了几十件日常必须__的小事,包括“倾听顾客的酒后真言和厕所里的对话”这样的小事“不积小流,无以成江海”,张湖海教导员工,“酒楼所有的东西都是宝”他给员工算了一笔账一个五粮液包装盒的回收价值是10元左右,剑南春是5元左右,每个月一个店单是回收空酒瓶、废纸板,就是一个普通员工的工资在进货上,重庆的原料普遍比成都贵,“菜根香”就远赴成都进货蔬菜除外,降低成本;再比如餐桌上的餐巾纸,重庆人大气,普遍采用大包装,但是中餐只需要小包装就能满足顾客的需要了凡此种种,“菜根香”比别的餐饮企业在成本上要低10%左右,这也是张湖海敢挑起__战的底气所在在“__”时期,几乎所有的餐馆都遭到了劫难,有的甚至以倒闭收场,“菜根香”在这样困难的时期居然没有亏损,*的就是这种“抠门”手法菜根香在成本控制上有自创的“万元成本分析法”这是一个表格,很简单,就是l万元营业额中各种原材料的消耗统计,并且要与上个月进行比较其中有“油料类”、“干副类”、“蔬菜类”、“鲜肉类”等近10类,最后是“厨房毛利率”、“酒水毛利率”、“综合毛利率”等分析指标张湖海说,“你别看这些简单的数字,它反映了各个店的成本控制情况,很多店的总经理在交这个表的时候手都在抖,数字不好看说明他的成本没有控制好”关于这个表的作用,还有一个生动的例子有一次张湖海在一个店的“万元成本分析表”中发现它的天然气耗损特别厉害,他们自己也不知道什么原因,最后经过检查,发现它的锅炉因为长时间没有清洗,水垢太重,造成了天然气的浪费“菜根香”还有一个备受推崇的表,那就是“畅销菜品销售情况表”以其招牌菜“湖辣鱼”为例,沙坪坝店本月任务销售多少份,实际销售多少份,超计划多少份,上月销售多少,同比增长多少等数字一目了然,然后是南方花园店、解放碑店、杨家坪店单是“湖辣鱼”这一道菜,四个店9月份的销售额近18万元其他畅销的菜品如十八香豆腐、鬼鸡等都有相当不俗的销量前堂暗流《科学投资》__在调查中发现,餐饮业处处存在黑洞,投资者一不小心就会掉入其中如,成都有家“京东肉饼”,是一位IT业管理人士和一位手艺高超的厨师合伙开办的,两人共投资了50万元值得一提的是,两位老板都没有搞过餐饮经营管理“京东肉饼”于2003年12月下旬开业前3个月,每月平均营业额都在10万元以上但从2004年4月开始,客流量没减,营业额却下降到8万元;5月更跌到4万元除去员
3.2万元的工资和房租水电,还要负债1万余元6月的亏损更大了,这两个老板百思不得其解一次偶然的机会,搞IT的老板在前堂发现了问题的根源内部员工贪污当时是一位客人到收银台来索取__,收银机显示账单是180元,但服务员收了客人240元有60元她放人了自己的腰包后来据这名员工交代,不止是她,店里大多数员工都是这么做的对于不懂行的老板来说,员工手中打折甚至免零头的权利都可以造成利润的流失一位业内人士算过这样一笔账,比如说某位大堂经理有打八折的权利,以每张账单平均125元计算,他就能决定20元钱流向,如果他和下面的服务员紧密配合,没给顾客打折,但服务员按打折的金额缴给收银台,而a账单上又有他的签名别看是三五块的小钱,经手的量大了,一样可以养肥一批人搞餐饮的人都知道,做餐饮有一个很大的难题当菜品出现质量问题,被客人退了回来,或者遭到客人的投诉,采购、厨师、理菜员相互推委,怎样确定责任人?怎样处罚责任人?张湖海在实践中摸索出一套行之有效的办法,即“三级否定制”采购部经理否决供货商;厨师长否决采购部经理;大堂经理否决厨师长采购部采购的货有问题,被厨师长否定以后,由采购部经理买单;厨师的手艺有问题,食客不满意,被大堂经理否定以后,这道菜由厨师长买单;供应商送来的货有质量问题,被采购部经理否定,则这批货算“白送”“三级否定制”__解决了困扰餐饮企业多年的顽疾,也让“菜根香”的菜品质量有了根本的保证此外,“菜根香”还有很多细小的规定单是一个传菜的环节,就规定有“十不传”,如装盘不符合规定不传、装具有破损不传等等;张湖海的管理近乎苛刻,一般企业对员工的作息时间只规定上、下班,但是在“菜根香”,连晚上什么时候睡觉都有严格的规定张湖海自有他的一套理论厨师休息不好会影响第二天的菜品质量,服务员休息不好会影响第二天的服务质量,这种几乎“不近人情”的管理制度在“菜根香”随处可见,但却在最大程度上堵住了前堂和后台出现的黑洞借地生财服务员还有一些借老板的店子发财的机会比如一些酒水供应商,他们给餐馆老板交了入场管理费之后,为__服务员向顾客推销自己的产品,许诺服务员每套商标和瓶盖就能换回2-5元钱很多刚入行的老板忽视了这种情况的山现其实,有外在驱动力的服务人从很好辨别,如果他在某段时间内卖力向顾客推荐某种进店产品,那当老板的就该想下这名员工是否在借地生财了再比如说饮料进店问题有一位做鲜榨果汁的生意人这样讲他的故事我去年打进丁一家有40张台的中餐馆,进入条件是每天的营业额和餐馆老板对半分我卖的鲜榨花生果汁每扎__是25元,按一天卖15扎计算算,我和餐价老板每天各得
187.5元我的
187.5元扣去
27.5元的成本,每天的利润是160元,每月30天计算就是4800元,一午下来是576000元但我实际得不到这么多餐馆的大堂经理和帮我推销的服务员都要打点,要不大堂经理不会让我销售,他发了话,哪个服务员敢推销呢你问我餐馆老板不是同意的吗?不是__事餐馆老板不会随时都在,大堂经理的阻碍都是在暗中进行这是县官和现管的问题我进这家餐馆足付了代价的,大堂经理那里我答应每年给他1万元然后帮我推销的服务员每扎提成1元还是以每天15扎计算,一年下来服务员这块的推销提成是5400多元全年57600元的收人减去大堂经理的1万元和服务员提成的5400元,我能得到的就是42200元这也不是最后的数额平时还要请大堂经理之类的去消费什么的,反正一年下来这个店能赚3万多元技术黑洞做餐饮最怕听到的事情就是大厨被人挖脚,提出辞职如何处理大厨被人挖走后的技术黑洞,是餐饮走向做大之路遇到的最苦闷的事情之一以“说菜”著称的郑河就遇到过这种事当时有两个做淮扬菜的厨师向他提出辞职后来郑河了解到,走的两个厨师是被别的饭店挖走的虽然酒店和厨师们都签订了合同,但郑河意识到,如果强行地把他们留下,也很难保证这些厨师能够安心地工作菜的品质是一个酒店生存立足的根本,而菜的品质又是通过优秀的厨师来实现的厨师的跳槽不仅会影响酒店的生意,更重要的是酒店的商业秘密有可能会泄露郑河知道,这个厨师走了,当然可以再现找一个,但是再找的这个,出品的东西标准不一样,而客人习惯了第一个厨师的口味了,肯定会影响生意这样等于又重新再来,走回头路了由于餐饮业行内的不正当竞争,偷挖厨师以及厨师跳槽的现象在许多饭店都有发生郑河决定要改变这种状况他给饭店里的所有厨师分出若干个等级,将厨师的工资待遇与级别挂起钩来,厨师都是通过考试来晋级郑河说“成为公司骨干的,比如说到达厨师长这一级,也有可能是副厨师长这一级,如果说再想把你留住,他已经不是说光是级别的问题,那就是给股份,公司一定要给你股份,你也是老板你中有我,我中有你,大家在一起创业,一起往前走”郑河的淮扬菜酒店最终完全摆脱了困境,走上了健康发展之路信息来源科学投资菜品成本一般可以从多个环节进行控制一家大型火锅连锁企业的采购主管告诉记者,他们公司对每种菜品都有质量、规格、__等方面的具体要求__菜品,控制的环节首先是指定市常蔬菜、水产只在大型的专门__市场__,冻货则直接派车去冻库,这些地方的__在当地都是最__的其次是限制规格菜品的个头大孝生熟程度都有饭盒有__害再起争端这份调查报告还同时指称新型环保餐具替代技术尚未成熟也有“问题”新年期间,广州每天产生的近1万吨生活垃圾中,有相当比例是被废弃的泡沫塑料饭盒近年来,有关泡沫塑料饭盒制造“白色污染”等说法一直流传,不少城市相继开出“禁白令”然而,最近一份来自中国环境科学学会绿色包装分会的调查报告,再次掀起泡沫塑料饭盒有害无害、有毒__的纷争泡沫塑料饭盒俗称“白色饭盒”,大都采用“聚苯乙烯”材料生产__以来,很多环保专家和包装材料专家都认为,普通环境下,这种材料生产的泡沫塑料饭盒难以降解,在自然环境中“自行了断”,要花200多年如填埋处理,浪费土地资源,而焚烧,也会产生10多种有毒气体,造成大气污染中国环境科学学会绿色包装分会常务副会长李沛生,在这份调查报告中认为,过去市场上泡沫塑料饭盒的确很多是难以降解的塑料材料生产的,但随着技术进步,最近几年出现了改良产品———可降解塑料餐盒,并逐渐占据市场主流这种外形与前无大差别的产品,在户外60-70天即被自然环境完全消纳,对环境没有恶性影响国人对泡沫塑料饭盒的危害主要有两个观点用其盛高温食品,会慢慢释放10多种毒素溶解于食物中,食后会致癌;聚苯乙烯含双酚类,很可能导致生殖机能失常不少市民也发现,用泡沫塑料饭盒装高温流质食品时,常会出现很多气泡这是对其有毒最直接的怀疑但据李沛生介绍,常见的气泡并非熔出物,而是饭盒表面孔隙中的空气受高温影响而溢出不过他也特别提醒,饭盒一般不能放进微波炉里加热,因为微波炉温度大大超过水的沸点,盒体会熔化渗入食物而不可食用李沛生说,苯乙烯是泡沫塑料饭盒最常见的残留物,原来认为是“致癌物”后来,美国、__等国不仅将其从“致癌物”__中勾销,还宣布其不会影响人体内分泌美国对苯乙烯残留量的规定是5000PPM,“白泡”餐具实际检测结果低于1000PPM,“消费者无需任何担心”据有关部门调查统计,目前全国每年快餐盒用量120亿只左右,但市面新型环保替代餐具仅占20%-30%环保产业界人士普遍认为,这主要是__造成的泡沫塑料餐盒成本是每只七八分钱,而环保餐盒成本最便宜的也要1角5分李沛生指出,其实,目前新型环保餐具的替代技术尚未完全成熟植物纤维类环保餐盒不仅造价高,且秸秆表面附有大量农药、化肥及动物粪便,很难除净,卫生难以达标;而纸餐盒的生产,可能带来造纸业的污染泡沫塑料饭盒究竟对人有没有毒,对环境有没有害,如今仍是争论焦点不少专家认为,不管怎样,“回收利用”才是“治白”最终出路泡沫塑料其废弃物可回收利用无可争辩即使暂时没有环保的处理技术,也可存放起来假以时日事实上,这也是不少发达国家的做法小资料“禁白”成“白禁”1999年原国家经贸委颁布6号令,要求2000年底以前淘汰泡沫塑料餐具,在此前后,北京、天津、南京等十多个城市相继__禁令和执行时间表,但因种种原因,难以落实而__于2000年起,向生产厂家每只收取3分钱治污费,作为回收者的劳务费,运输、管理和执法费及废餐盒处理费(各1分钱),目前回收率达60%上世纪80年代末以来,__、韩国等国曾对泡沫塑料餐具立法禁用、限用,但发现并不能很好解决环境问题,由于无合适替代品,许多禁令被撤消,有的不了了之,有些则修改为达到一定回收利用率来源金羊网陈浩从装配工到餐饮大亨陈浩,台州餐饮业一个响当当的人物,路桥、黄岩、临海3家富士大酒店连锁餐饮的总经理、中国饭店协会中国菜创新研究员、中国烹饪协会会员台州名菜名点研究会副会长在光环的背后,陈浩有自己曲折的创业道路1988年7月,陈浩从临海市中等职业技术学校毕业,在临海市机械厂当一名装配工,安逸、平淡的生活让他得不到自己人生价值的体现不安现状的他参加了厂里的推销员考试,开始了他6年的推销之旅北京、广州、合肥等许多城市,都留下了陈浩奔波的足迹,推销的经历让他增长了见识,锻炼了口才,学会了沟通,拓展了人际关系,在从事本专业工作的这6年里,为陈浩今后的创业打下了坚实的基础,积累了一定的资本1994年8月,“下海”的风潮遍袭大江南北,已经积累了一定的社会资本和经验的陈浩,开始了“单飞”,他离开了临海机械厂,在临海商城原街心花园旁边办起了文化用品的承包两年下来,经营着自己第一份产业,辛苦但快乐着1996年,台州撤地建市,不满足现状、不安于平凡的陈浩看到了餐饮行业的商机,他依然结束了文化用品的承包,只身来到了路桥,开起了一家康泰酒家虽然陈浩起早贪黑、兢兢业业,但是隔行如隔山,由于不懂餐饮行业的经营之道,半年后酒家还是因为经营不善而关闭了这是陈浩第一次在事业上遇到大的挫折,也是他事业中的低谷沮丧、辛酸过后,他毅然在跌倒的地方爬了起来,他总结了自己办酒家的经历,认识到想入一行,首先要先懂一行,想要成功就要实现餐饮的专业化1997年,陈浩来到当时颇有实力的华利士大酒店学习餐饮管理,次年被提升为餐饮部经理两年的工作,让他逐步积累了大量的____,并认识到,从事餐饮行业,必须具备相当分量的技术含量,因此他参加了国家旅游局举办的总经理培训班,取得了上岗资格终于,陈浩东山再起了2000年5月,他开办的第一家富士大酒店在路桥的富士__正式开业了,两年的餐饮管理锻炼,12年商海摸打滚爬的经验以及开业前做好的充足的准备,富士大酒店一开业就受到了广泛的欢迎,生意火爆随着台州经济的突飞猛进,2004年黄岩富士大酒店在永宁公园开业,成为目前黄岩最高档次的纯餐饮酒店,2005年1月,临海富士大酒店在陈浩的故乡也轰轰烈烈地开了起来富士大酒店开业5年了,陈浩以他独到的经营谋略和经营眼光,使富士大酒店深受好评,在餐饮行业中独树一帜在路桥,投资近
1.8个亿的四星级三友国际大酒店即将开业,届时,陈浩的事业又将是一个新的起点他感谢社会,感谢那些帮助过他的人,感谢曾经培育了他的母校,一路走来,他的人生目标随着社会的发展,不断提高岗上无名脚下有路—江西乐平矿务局涌山煤矿下岗女工肖亚莉创业自述 我叫肖亚莉是江西乐平矿务局涌山煤矿一名普普通通的下岗女工自1995年12月份下岗后经历了思想上的迷茫和创业中的艰辛从一名下岗女工成为拥有一座两层楼的“三井亚莉饭店”的主人回想创业路上的艰辛我感慨万千但也悟出了一条人生的哲理那就是:下岗不可怕只要志不失敢于迎挑战路就在脚下我是1983年招工进矿的先后在矿里话务员、描图员、技术资料___等岗位上工作过;1988年4月调到矿行政办公室任事务秘书我十分珍爱这个工作岗位可以说是兢兢业业、任劳任怨、一丝不苟由此我也连续多年被矿上评为先进个人多次被共青团__授予优秀团员、团干部的荣誉称号进入市场经济后煤炭行业连年经济不景气企业举步维艰1993年我积极响应__实行减员增效的策略动员丈夫华火山带头第一批下了岗1995年12月无奈的我也告别了辛苦工作8年的“行办事务秘书的岗位下了岗面对企业因经济效益差而采取的减人增效、转岗分流的举措我能理解;可每月面对自己和丈夫两人加起来还不足三百元的下岗生活费想到既要赡养年事已高的父母又要供__上学我有些不知所措开始迷茫了..就在我整天茫然不知所措时矿__来到我家里一面了解下岗后家庭生活情况一面耐心地引导我树立正确的择业观鼓励我要勇于向困难挑战努力寻找一条适合自己的就业道路经过组织多次上门做思想工作激活了我这颗要强不服输的心我暗下决心要凭自己的能力自谋生路通过一段时间的冷静思考根据自己曾任事务秘书有过管理矿招待所的经历我决定要在餐饮业上闯出一番自己的新天地1997年10月一个至今想起来都让我感到欣慰和自豪的日子沉寂了近两年的我鼓足勇气走出了家门开始在各餐饮店寻找着聘人的信息我一家店一家店地询问最后应聘到一家个体户餐饮店当了一名勤杂工我十分珍惜这个来之不易的岗位每天都比老板先到将店里内外的卫生打扫干净烧好开水将碗筷烫泡消毒摆放好桌凳从而得到了老板赞赏从此老板给了我上灶实践的机会我每次都按照老板烹制菜肴的方法要领不断地实践总结使我烹制的菜肴质量不断提高厨艺进步很快同时也积累了经营餐饮店的经验1998年3月我离开起早贪黑工作了5个月的个体餐饮店应聘到私人承包经营的矿招待所当了一名服务员这无疑是为我现在经营饭店提供了一次难得的锻炼与经验积累的好机会初到招待所时我很怕看见熟人心里总在想:以前这里是我负责管理的现在我却成了这里的打工妹因此我总想方设法留在厨房做些诸如洗碗刷盆、洗菜、配菜的事说句大伙不太相信的话未下岗前诸如抓鸡杀鸭洗猪肚等腥膻味较重的活我从不沾边儿可打工那段时间为了能躲开熟人居然鸡鸭敢杀猪肚子也愿意洗了说来也多亏了这次经历要不现在我怎能麻利地做好这些活呢可后来慢慢地仔细一想:自己来这里是边打工边积累实践经验的缩手缩脚怎么行呢于是我工作更加积极、主动、认真并很快得到承包者的赏识渐渐地把采购、结账和追账等等工作交给我负责1999年7月在朋友的举荐下我又应聘到了矿里一家姓陈的南昌人开的餐饮部协助老板管理业务在经营过程中我不断地给他想办法出点子餐饮部的营业额一月高过一月利润也不断地增长2000年4月由于诸多原因陈老板决定放弃餐饮部的经营权;我立即借款盘下了这家餐饮部的全部产权并更名为“三井亚莉饭店”圆了自己要在餐饮业上做老板的梦并开始了自己创业的历程两年多来我根据自己多年打工积累的经验不断调配菜谱的花色品种满足不同顾客的要求;2000年8月还专门从南昌聘请了一名厨校毕业有着丰富经验的厨师掌勺使饭店的花色品种上了一个档次可口的饭菜可选的品种可比的____的服务使饭店的生意红红火火在喜悦的音符跳动之际也让我尝尽了创业的辛酸与苦辣太多太多的委屈只能独自忍受气愤与无奈交织的泪水只能自己偷偷地抹去俗话说“家家有本难念的经”同样各行各业也有着相似之处都有自己的苦衷但是我是幸运的因为有党和__对下岗职工的关照有下岗再就业的__政策有时刻关心着我的矿__和矿工兄弟姐妹让我一次又—次地渡过了难关“知恩要图报”我能有今天的成就离不开矿__和职工家属的支持因此在我接管了餐饮部之时就决心要好好回报__、回报社会在人员聘用上我婉言拒绝了亲友们“有钱自家赚”的招呼将饭店里5个服务员的名额全留给了矿上的下岗女工2001年8月当我得知矿里一名年仅9岁名叫石磊亭的男孩父亲去世后母亲弃他不管、大伯又不愿收养他的消息我毅然决定收养这个无依无*的小孩小石刚来时左手红肿有溃烂我就叫丈夫开车将他送到局医院拍片确诊回来后到矿医务所__换药;怕他沾水感染我就帮他洗脸擦澡换衣开学时我又让他与小朋友们一起去上学使他重新__到家庭的温暖今后我仍会尽我所能去帮助那些需要关照的弱势群体饺子大王__散尽再创业 历经坎坷创办饺子店尹洪军和饺子结下不解之缘还是他在军营的时候因为有一个吃饺子的嗜好连队每次吃饺子炊事班都请尹洪军去调馅他乐此不疲经过5个月的理论学习尹洪军初步掌握了烹饪的基本知识拿到三级厨师毕业证书复员后尹洪军没有回老家他在山东莱阳中心医院对面的美味餐厅干起了临时工不久尹洪军毅然辞掉了工作他带着1700元钱只身来到烟台闯天下到烟台后一个偶然的机会尹洪军认识了烟台书画研究院的杜恒范并有幸向杜恒范先生学习美术知识自绘菜谱4个月过去了尹洪军以优异的成绩晋升为二级厨师同时他在蓬莱春酒家宋经理的推荐下在烟台黄海旅行社找到了工作..之后尹洪军又先后在26家大小餐馆酒店打过工1999年7月尹洪军和几个山东同乡来到了安徽淮南市在一家饺子城打工他负责主厨3天后尹洪军端出了近10种口味的饺子都是依照安徽人喜欢的口味做的“品种多口味正合适造型也很优美”老板请来的烹饪行家纷纷交口称赞老板很满意第一个月老板给了尹洪军3000元随着生意越来越好第二个月是3500元..第五个月的时候尹洪军已经拿到5000元了一天饺子城的老板突然找尹洪军谈话:“小尹你知道吗天津一家有名饺子城的调馅师一个月的工资也才1000多元”尹洪军明白:老板是嫌给他的工资太高了摆在他面前的只有两条路要么自动减薪要么走人尹洪军选择了后者第二天尹洪军就和妻子开始四处寻找合.1995-2005TsinghuaTongfangOpticalDiscCo.Ltd.适的店铺1999年12月30日尹洪军的饺子店开张尹洪军终于当上了自己的老板店铺不到30平方米但因为尹洪军的饺子品种多、味道好来光顾的客人一天比一天多第一个月每天平均能卖200多元钱第二个月400多元第三个月就是600多元了2000年8月27日尹洪军在自己小店对面开张了__达3000平方米的新店总投资15万元钱大部分都是借的新店开张以后生意还是同样火爆2000年尹洪军纳税达18万元成了淮南个体户里有名的纳税大户还被评为2000年度淮南市先进个体工商户当地各大媒体纷纷予以连续报道尹洪军和他的尹氏饺子城以及可以做出500多种风味饺子的“24项调馅法”一起出名了他成了远近闻名的饺子大王饺子大王遭遇釜底抽薪不久尹洪军又被评为了淮南市“十佳青年个体工商户”和“十佳文明经营户”纷至沓来的荣誉似乎具有麻痹人的作用尹洪军犯了一个同样错误:由于事先没有了解清楚投资10万元的学院路分店不到一年就要拆迁他根本没法收回投资只好自认倒霉2002年9月总店突然发生了一起意外的工伤事故一个负责压饺子皮的女工两只手都被压皮机压伤了本来没有多大的事情然而这次工伤事故如同一根___引起了一系列的“连环__”:先是因为流动资金困难推迟了当月工资发放员工多少有了些不满原来一月一结的供货商们一听说饺子城出了这么大的事开始要求10天一结接着是两天一结最后变成了每天都来收款尹洪军手里根本就没剩下什么流动资金供货商这么一折腾更是捉襟见肘直到最后所有的店都关了门尹洪军就像做了一场噩梦辛辛苦苦好几年的奋斗顷刻间就灰飞烟灭了重庆打工谋求新生经历了如此大的变故尹洪军向天长叹欲哭无泪在安顿好自己的妻儿以后尹洪军3天后便来到了重庆尹洪军在重庆住在20元一天的招待所里喝稀饭、啃面包得到了很多重庆好心人的同情他的心情明显稳定了他决心振作起来失去了辛苦经营的餐馆但还有可以制作500多种风味饺子的“24项调馅法”还有别人不可取代的技术资源通过重庆人才交流中心牵线搭桥有好几家企业对他的饺子技术表现出了浓厚兴趣“失败已经过去了事情并没有我想象的那么糟糕40岁再创业不算太晚”尹洪军无奈的脸上甚至有了一丝笑容经过他自己的努力他通过卖品牌和技术找到了新生的路3月他在重庆找到了一个愿意投资的公司很快就注册了重庆尹氏饺子餐饮文化发展公司对于20多万的债务尹洪军说:“我已经和几个债主打了__请他们相信我我一定会尽快还钱给他们的”2003年3月9日尹洪军的40岁生日蛋糕上写着:__散尽头四十创业就在这一天他的新公司也签下了第一份合同尹洪军40岁创业的故事还在继续但是在我们的生活中有多少人在经历了磨难之后还能站起来呢一百万元:我的创业方案方案一如果要有一百万元我肯定是从我熟悉的领域开始我对创业者的一个忠告就是最好做你比较有基础的行业、__熟悉的事情切忌做很陌生的领域亚加国际集团总裁王辉耀奋斗于东西方的王辉耀是中国最早的一批MBA之一又是___首位华裔外交官还曾供职于加国最大的一家工程__公司百万创业在王辉耀的眼中是可以体现民族精神的好事中国人是“东方的犹太人”没有理由不努力发扬创业文化王辉耀总结自己成功的关键在于“基础好”他有着良好的教育背景、东西方__以及跨国公司的工作经验熟谙工程__的方方面面创业的道路比起别人显然就顺畅一些同时由于身处其中他对__业发展的广阔前景十分看好王辉耀概念中的“__”和一般人的理解多少有所不同他惯于从第三产业这个更为宏观的领域来谈__业的创业100万在__业内创业你可以做房__的__、物业的__、旅游的__、交通的__、商务的__、甚至家政的__、装修的__、婚庆的__等这个领域非常广中国第三产业的发展非常薄弱在发达国家第三产业占到80%
一、二产业占20%到30%而中国刚好反过来所以我认为做__的空间太大了这个__包括第三产业的很多行业不是狭义的以人为主的特点也就决定了拟就__领域的创业计划时团队成为最需要考虑的要素王辉耀很看重团队对于企业的发展他提醒创业者一定要在“人”字上多下功夫创业计划再好没有一个好的团队来实施是不行的而且这个团队是要有经验的在创业计划中这100万的支配关键的一部分还是在人上面聘最好的工程师来__设计最好的__O来管理大概要投入50%左右没有优秀的团队其他的一切都是空谈团队第一技术第二第三就是营销的计划有好的团队才能管理好公司有好的技术就有好的产品有好的产品也就有好的销路做自己熟悉的领域、重视团队的建设、拟好创业计划──对于把握住这三点的百万创业者的前景王辉耀相当乐观当然对于__业的前景他更为乐观方案二要会利用别人成功的经营方式、先进的管理经验这就是特许经营的方式;或是利用别人成功的品牌、借助成功的行业就是进行投资因为并不是每个人都能在老的领域、老的行业里找到创业的新思路创意也不是说琢磨就琢磨出来的北京“今日新概念”总经理肖晶磊拿100万直接去注册租赁公司创业现在已经很难了北京已有400家这样的公司但你可以拿100万买车带车投入一家现成的公司投资收益很高并不是只有自己管理自己经营的企业才是事业创业不应当局限在自我的小圈子里汽车租赁行业注册资金要求不高而投入相对惊人因为购置车辆是一家汽车租赁公司的生命线“车就是饭碗”肖晶磊说他们当初是花了120%的资金买车好在这一行的现金流量很大____也快不过目前汽车租赁市场的情况与前几年大不相同因此用100万去新开一家租赁公司在肖晶磊看来已经不那么现实创业环境变了但肖还是认为汽车租赁不失为很好的投资方向这是一个可以保证收益的行业他善算细账一会儿工夫就为这100万找到了合适的投资方式如果全款购车带车投入一家现成的租赁公司100万元可以买8辆富康车租赁公司每个月能够回报4100元可以连续给40个月这样算起来投资回报已经超过开始的100万了而8辆车的产权归他大概又值50万元从投资收益来讲是很高的换一种方式还可以分期付款购车一辆车所有手续办齐需要6万他可以买16辆车分3年付款月付3400元3年以后车是他的了而且每月每辆车还从租赁公司拿到4100元这相当于租赁公司在替他付分期付款的钱这样算来收益更大其实肖晶磊不厌其烦地算出的不仅仅是汽车租赁的一笔百万投资账也是他对于百万创业的一种理念他反复强调并不是自己管理的、自己经营的企业才是事业创业不应当局限在自我的小圈子里要会利用别人成功的经营方式、先进的管理经验这就是特许经营的方式;或是利用别人成功的品牌、借助成功的行.业就是进行投资因为并不是每个人都能在老的领域、老的行业里找到创业的新思路创意也不是说琢磨就琢磨出来的如果想在某个领域创业如果是已有的行业你就必须对这个行业的领先者有非常清醒的认识它的成功经验、它的操作模式、甚至它的员工手册你都要熟读然后你才能考虑你的事业怎么去发展方案三虽然餐饮业是一个经验性行业但是从发展的角度来看厨师的重要性是针对小规模而言如果要打出餐饮品牌就要转变为以职业经理人为核心运用现代的管理方式管理餐饮企业如果有了100万元想做餐饮不妨先学一学西方餐饮业的管理经验成都谭鱼头火锅连锁有限公司董事长谭长安在餐饮业创业不要有开一家饭馆这种概念这行里要想做得大做得长远最要紧的是品牌而品牌的背后是严格的质量管理另外餐饮是劳动密集型行业人员管理特别重要这方面可学学西方餐饮业的方式谭长安4年来一直忙忙碌碌公司里的人称他是“空中飞人”国内第一个做鱼头火锅生意的人就是谭长安如今他看到用餐时间排着长队等座位的四方食客看到满街遍巷跟风而上、名目繁多的各式“鱼头”更觉得不能不“飞来飞去”谭长安理解的创业尤其是在餐饮业的创业可不是开一家饭馆那么简单他说得最多的是“品牌”假如说做一个小的饭店、一个面馆、一家菜馆那并不难不存在企划方面的事你请一个厨师有顾客来吃你就可以赚钱了但是假如做品牌那就不一样了那要体现综合素质“谭鱼头”开到今天相继开的69家店没有一家是我去找合作方的都是合作伙伴上门来找我原因只有一个就是品牌效应人们看到了投资“谭鱼头”比投资其它餐饮业项目的风险相对要小谭长安选在了成都火锅业最不景气的时候创业并能从满目萧条中“杀”出一条血路*的就是创品牌的意识敢想敢做之外在餐饮领域创业管理是个大问题毕竟这是一个人员密集型行业100万元投入进去人员工资就占了大部分__、装修倒在其次做餐饮最让我头疼的就是这个行业的人员素质参差不齐我们___这么难啊因为现在中国的餐饮规范管理的还比较少我从社会上不同阶层、不同地域招进人来我要从头慢慢培训他跟他沟通让大家取得默契以前这个行业里的服务人员差不多是小学或初中文化程度现在好一些中专、职高毕业的多了另外这个行业的流动性也非常大手里拿着100万的创业者还不可能像谭长安那样专门开一家管理培训学校用于培训员工但是他的这种理念可以学习谭提倡要改变餐饮业以厨师为中心的局面虽然餐饮业是一个经验性行业但是从发展的角度来看厨师的重要性是针对小规模而言如果要打出餐饮品牌就要转变为以职业经理人为核心运用现代的管理方式管理餐饮企业如果有了100万元想做餐饮不妨先学一学西方餐饮业的管理经验方案四在农村创业还牵扯和____、当地农民的关系这是个关系学的问题从村里到乡里到县里各方面的关系一定要协调得非常好不懂农村的事那就很困难了一定要勇于吃亏不能考虑一味赚钱北京蟹岛度假村总经理付秀平有100万若是要投入农业那是选准了搞一块绿色蔬菜园或者种一片经济林再或者搞一个像我这样的度假村别看土收益稳定赔钱的机会相对较少起码种一个收仨显然付秀平做的已不再是传统意义上的农业他对于想用百万创业的人的忠告也没有停留在传统第一产业的层面上在他看来依托生态农业发展旅游产业是一个绝好的创业方向付秀平积累资金选择在水资源紧张、土壤碱性较重的北京养蟹并且从种养殖业一步步发展到生态农业观光园区他的勇气正是源于对市场准确的判断力创业关键要抓准市场机遇考虑市场需求创业方案在付秀平创业之初是没有的他是逐渐摸索出来的这条路但正是因为“蟹岛”的成功付秀平认为他可以给创业者一个好的建议可是付秀平对于这一领域创业前景的估计有一个前提对于没有任何农业知识和生产经验的人创业他并不看好认为即使拥有100万充足资金也可能遭遇重重困难农业是综合性的可不是一方面的知识你什么都要懂接触粮食、肥料、机械..在这方面创业牵涉面太广了不懂的人想学一时还学不了在农村创业还牵扯和____、当地农民的关系这是个关系学的问题从村里到乡里到县里各方面的关系一定要协调得非常好不懂农村的事那就很困难了一定要勇于吃亏不能考虑一味赚钱普通百姓怎样创业发家 通过研究400多个中国普通老百姓的致富成功案例研究者发现最成功的行业是餐饮业、农业__业和服务业创业者的资金80%来自个人家庭的积蓄或者家庭借款创业成功者集中在25岁到35岁创业致富报告出炉农民王红刚曾是建筑工人10年前他用200元买了一筐扁豆种子现在他的扁豆生意做到上亿元几乎掌控了整个__的扁豆生意他被称为“大__的扁豆大王”同样成功的吴莹女士曾是下岗工人两年前她*做蓝印花布的传统工艺服装创业现在已经拿到了2008年___的订单还有___卖“臭干子”创业的雷波他的“环保型臭豆腐干”现在日销售额两吨竟然进入了武汉市的酒吧以上这些“把小生意做成大买卖”的普通老百姓日前成了在北京__的“首届百姓致富经验交流年会”上榜的人物在本次年会上____-7《致富经》栏目与中国人民大学民营经济研究中心、中国农业大学MBA中心共同推出了国内第一个“百姓创业致富年度报告”餐饮、服务业最多通过研究400多个中国普通老百姓的致富成功案例研究者发现最成功的行业是餐饮业、农业__业和服务业调查还发现门槛低、____快的行业是创业者能成功的行业而创业者的资金80%来自个人家庭的积蓄或者家庭借款从年龄角度调查发现一个很重要的特点:中国的创业成功者集中在25岁到35岁25岁以下比例小一些46岁以后有一个很大的下滑另外创业者的性格气质也起决定性作用研究者称具有较高成功率的性格特征是外向创业者对社会资源的整合能力强并且能够坚定不移地推进业务同时敢于冒险的创业者成功率也相对较高小市场蕴藏大商机中国农业大学MBA研究中心付文阁__称从__一号文件鼓励农民进城时起城市资源与农村资源相互融通对于普通老百姓尤其农民开辟市场的机会大大增加了付文阁认为普通百姓创业的特点是规模比较小业务大多贴近普通人的生活“虽然涉足的行业五花八门而且看起来店面很小又不起眼在我们身边都是很普通的东西但这些人却能够做成功”他认为关键是“勿以事小而不为”在北京很多经营食品、卖菜、搞清洁的是外地人北京人看不起这块市场可小的东西蕴藏着巨大的商机因为中国人口众多市场之大任何一个小的项目只要耐心开掘都能发财致富对普通百姓尤其如此弱势人群亦可成功本次年会吸引了来自全国各地近千名做小生意的创业者据会务人员介绍大会只邀请了几十名创业典型参加而慕名而来的参会者远远超过预计的安排那些*自己的智慧和执著获得成功的创业者被与会者追捧安徽农民刘会平做馒头、包子做出大成就目前在__开了14家连锁店他给自己的产品起名字叫“巴比馒头”开始叫板洋快餐东北农村出生的张子飚用19年研制出了“玉米特强粉”把粗糙的玉米面__成口感好于白面的各类食品他的企业资产已从3年前的3万元发展到目前的5000万元__民族大学教授黄泰岩称当人们为海尔、联想等一大批中国企业的成功欢呼的时候的甚至很弱势的人都可以去尝试并且成功许多人在不自觉间形成了一种思维定式:创业“在我们国家的创业英雄族谱中平民创业英雄是伟大的伟大的事业普通平民只能敬仰不能恰恰是薄弱的一章”接近“这是一个误解”他说创业是极其平凡如何开好面包店技术是关键想开一家面包店,技术知识是做好产品的前提,同时好的产品又是面包店成败的关键生产技术问题的解决可以有不同的途径现阶段,最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习在培训班里,老师会讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术,让您在短时间内成为一名合格的面点师,同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识资金是基础有了专业技术支持后,开店的第二个准备是资金一般在不计房租的情况下,一间30到50平方米的店面均需5万元左右的资金,其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2000元左右;货架、展示柜5000元左右;其余原料、办营业执照流动资金等约1万元稍大一点100平方米左右的店,投资约10至15万元,主要投入除上述投入数量增加外,装修费用也会增大选址定成败面包店的选址有一定的特殊性,最好是以下一些地区
1、特定区域内的商业中心
2、交通枢纽,人员流动量大
3、学校密集区,因为年轻学生是西式点心的主要消费群体
4、__小区,这里要特别说明,有很多新建小区虽然很高档,但人员入住率并不高在这样的小区开店要小心对于选址,见仁见智一般来讲,人流量大的购物集中场所也是很好的选择切不可选择周围没有其他购物场所的门店试想,您会为了买一个面包而特意去一间孤零零的面包店吗还有,在您选址时,务必要达到完全满意,因为好位置是面包店成败的关键所在服务有特色开店后的营销,对于面包店来说是一个__的任务,不能时断时续,要坚持不懈这里指的营销除店内销售外,还可以走出去服务,比如,有些小面包店,与周边工厂、企事业单位工会联系,当这些单位员工过生日时,用低价制作生日蛋糕建立起周边的销售网络以及__预定等总之,做什么都有竞争,关键要有自己的特色北方经济时报开家适应大众口味的小菜店在双职工日益增多的今天,经营小菜生意是非常具有吸引力的行业事实上,小菜的历史很久远,过去大街小巷卖早点稀饭或夜餐,都离不了小菜小菜的种类很多,有些是由专门的酱菜厂制作而成,也有些是由小规模的家庭作坊来制作的,其味道吃起来更像是家乡口味由于吃小菜非常方便,不费时也不费力,买回来就能立刻上桌,所以,无论是饭店、市场、街头零卖店,对小菜的需求量都很可观小菜店的主要服务对象是一般的家庭,它的位置最好选择在居民小区附近食品街上,街头零售点也可设置在职工上下班经过的路口或女职工比较多的中小企业附近,以便她们买回家或作为佐餐使用如果能有大的企业、商店、旅馆来__,这笔生意自然好做所以经营者的最好方法是送货上门,扩大销路小菜店的__要合理,这是吸引回头客的重要条件小菜的品种至少要在10种以上,可以供人们自由选择经营小菜店要在“小”字上下功夫,做到菜小、价低、品种多、薄利多销如果把制作小菜的家庭作坊同销售挂起钩来,实行产销一条龙,小菜店的生意会越做越红火朋友戏言触动创业心弦大学毕业后,刘焕宝换过几份工作1997年,他应聘到某知名洋快餐武汉公司做见习经理没想到,这份工作开启了他的创业之门这家快餐公司有个“规矩”,所有的店员必须从基层做起,包括食品的烹饪都必须亲自来做刘焕宝也不例外,他因此学到了汉堡等洋快餐的制作方法他也从见习经理升到店长助理一次大学同学聚会,大家谈起各自的工作经历刘焕宝笑称“我现在成了__傅,做汉堡、炸鸡翅根本不成问题”有朋友戏言“你怎么不自己开店卖呢?”说者无心,听者有意创业之“芽”在刘焕宝心里萌生平时工作之余,他留心打听洋快餐原材料的供应商一个偶然的机会,他听说荆门有家禽蛋厂能供应洋快餐的鸡肉原料,第二天便乘车赶过去对方很是吃惊,没想到这个年轻人想自己开店,不过还是爽快地答应了为他供货开张第一天卖了900元当刘焕宝告诉家里人自己想开店的时候,父母非常__,他们觉得,大学生就该在大公司上班,当“个体户”很不体面而此时的刘焕宝,已不准备回头*着上班几年的积蓄,再加上朋友的支持,他筹齐了开店的资金1999年,他辞掉工作,开起了专做汉堡的快餐店第一家店选址___六中附近,之前刘焕宝做过一些考察,高中生的消费能力不错,也是汉堡产品的忠实拥护者产品的__定位也让他颇费心思经过调查,学生每天可支配的现金在6元左右,这个__的产品最能接受于是,店内的产品内大多围绕这个金额,套餐也在10元左右开张前一天,刘焕宝一晚上没睡着,忙着准备食物担心开张的时候冷场,他请了一些朋友来捧场,但一直到中午12点钟,一个汉堡也没卖出去他一次又一次跑到店门外张望,“心里紧张得要命,比决定创业那时候还紧张”一个、两个、三个..终于有人上门了不过几分钟时间,学生们接二连三地涌进来店面不大,人一多连站的位置都没有,来捧场的几位朋友见状,赶紧把店内的桌椅都搬了出去一天下来,刘焕宝算了算,竟然卖了900元钱“会不会学生只图个新鲜感呢?第二天还有这么多人么?”刘焕宝还是不放心第二天、第三天..每天卖出去的汉堡数量差不多他才有了底,这家汉堡店开成功了意外大火“烧”回起点汉堡店顺利运行了4个多月,但一场大火又把刘焕宝“烧”回了起点一次,刘焕宝跟朋友在外面吃饭,接到店里的__,说厨房着火了他连忙赶回去,看见眼前的景象他傻眼了烹炸食品的电油锅上方的天花板烧了个黑窟窿,厨房里的设备、原料乱七八糟原来,员工在烹炸牛肉饼的时候,忘记了关火天花板是纸质的,油锅的油溅到上面,遇到明火就燃烧起来房东见到发生这样的事,立刻要求收回门面刚刚才起步的生意,没有门面便等于失去了客流,刘焕宝心中很是焦急他还硬着头皮给房东送礼,可是都被拒绝了再加上六中附近的门面很抢手,想找到一间不容易,于是他刚刚打响的名气,随着这场大火烟消云散了频繁开店疲于应付很快,刘焕宝又在二中旁边找到了门面这次开店,他就有经验了没过多久,他的小店在学生中间形成相当的影响力,连附近学校的学生也都过来__,每天的营业额可达到几千元汉堡的畅销让刘焕宝有些飘飘然随后,他又在十一中、花桥小学等学校旁边开了新店十一中附近的小门面才15平方米,生意却很好,每天外卖的汉堡非常多可是,花桥附近的学校生意却不好,这边的学生消费能力有限,几个月之后就关掉了而且,由于店面数量的增加,刘焕宝的日常事务也多起来了“很多事情干得力不从心,尤其是食品行业,琐碎的事情特别多”教训在前,他这两年开店非常谨慎,尽管不断有人上门要求加盟开公司“__”汉堡店今年9月,筹划多年的派乐汉堡管理__公司终于成立了刘焕宝掩饰不住心里的激动,“从我开汉堡店以来,平均每周都可以接到四五个希望加盟的__,可是由于精力顾不过来,我都推掉了”如今的刘焕宝,已不再是当年那个凭着一股冒险劲头干事情的年轻人,他现在考虑得更多的是如何将汉堡店开成功,“既然加盟的人信任我,我就不应该让他们失望,要开店就要开成功”公司开业才一个多月,刘焕宝就连开了三家加盟店,目前第四家店也正在筹备之中“西式快餐的市场非常大,武汉的快餐店在全国都是比较超前的,所以在这里开店非常适合下一步,我还打算把派乐汉堡店开到南昌、昆明去有洋快餐的地方就有派乐的身影”说起未来,刘焕宝充满自信问题 A饭店周一至周五生意红火,但周六和周日生意清淡,如何解决这一问题? 对策
1.调研经我们调查,A餐饮企业位于北京某科技园内,周围全是办公___就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主饭店特色为海鲜
2.分析造成A饭店这一问题的原因是周末该科技园区内的企业放假,饭店客源不足
3.解决方案统计最近2周累计消费额超过3000元的顾客,对其按累计消费额实行每100返券20的__,要求在本周六或周日消费有效
4.“客盈门”餐饮营销系统是如何实现这一解决方案的 1预留顾客的__号码或____地址,并记录顾客的每一次消费数据; 2统计最近2周累计消费额超过3000元的顾客,共有82人; 3针对每一位顾客的累计消费额分别设定返券额最少600; 4用顾客事先预留的__号码或____地址,向每一位顾客发__或____,告知__消费内容和有效的消费时间; 5顾客来电__或订餐,____可根据计算机屏幕上弹出的该顾客信息,为顾客提供准确(主要是验证返券数额和订餐)、及时的服务; 6顾客就餐完毕,__时,凭其预留的__号码享受相应的返券__
5.效果评价使用“客盈门”后,A饭店周六和周日上座率持续上升;1个月后,周末上座率趋于稳定,与平时持平;2个月后,周平均客单价首次超过原先的值,饭店总体盈利能力显著提高饮食部年度工作总结今年由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入饮食行业环境相当严峻如何搞好经营饮食部在酒店的正确__下全面落实酒店经营承包方案以经济建设为中心强化管理上下一致使饮食部在饮食业不景气且承包任务重的情况下稳步前进取得了较好的经济效益和社会效益现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入_____元比去年的_____元增长_____元增长率__%营业成本_____元比去年同期的_____元增加_____元增加率__%综合毛利率__%比去年的__%上升(或下降)__%营业费用为_____元比去年同期的_____元增加(或下降)_____元增加(或下降)率__%全年实际完成任务_____元超额完成_____元(定额上交年任务为380万元)
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案完善激励分配制度调动员工的积极性今年饮食部定额上交酒店的任务为380万元比去年的320万元上升60万元上升率为19%为了较好地完成任务饮食部__制定了内部经营方案和效益工资分配方案按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同把经济指标分解到各个分部门核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率逐月核算超额提成节能加奖充分体现了任务与效益工资挂钩的原则使他们发挥各自的优势能想方设法搞好经营调动了员工的积极主动性今年人均月收入____元比去年同期的____元增加了___元增长率为__%
(二)抓好规范管理强化协调关系提高综合接待能力1.健全管理机构由饮食部__、分部门经理组成的质量管理小组全年充分发挥了作用小组既分工又协作由上而下层层落实管理制度一级对一级负责实行对管理效益有奖有罚提高了__的整体素质使管理工作较顺利进行2.完善饮食部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等由于制度的完善会议质量提高了上级指令得到及时落实执行3.建立出品估清供应监督制度为了最大限度降底估清品种协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况对当市估清的品种设专薄记录同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名以分清责任制度建立后原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史现在出品供应情况已处于正常化4.加强协调关系酒店分工细环节多一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作每周例会上反复强调出现问题部门之间不得相互责怪、推搪要敢于承认错误多发现对方的优点搞好协调今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象5.提高综合接待能力今年全面抓好服务规范出品质量使接待能力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时还做好高级__和各大公司、酒店的各类型宴会的接待如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团国内的__部委级__、省长、司令员、军长、市长等等__;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚接待婚筵共75席创历史纯婚筵总席数的最高记录由于环境优美、__合理、味道可口、服务一流使宾客高兴而耒满意而归
(三)开拓经营发展增收渠道扩大营业收入今年在饮食业不景气生意难做的情况下饮食部__经常进行市场调查做经营分析不断探索大胆偿试英明决策走自己的经营路子第一全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊___、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)第二开展联营活动饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折__桑拿中心送餐业务向茶艺馆提供香茶美点第三全年开展促销活动八次让利__加州鲈每条一元贵宾房免最低消费特惠菜式益食家每款15元__服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四营业部与出品部根据市场消费需要每月定期推出新菜、点18款全年推出千年老龟汤等新菜共200多款扩大营业收入100多万元酒店通过一系列经营活动提高了知名度取得了良好的经济效益和社会效益
(四)全员__争取更多的回头客饮食部__把__作为一项重要工作耒抓大小会议上经常灌输__意识和知识营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜以不同的形式征求他们的宝贵意见逢节假日向关系户__问候赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力今年饮食部整体__水平提高了回头客比往年有所增加
(五)增强员工效益意识加强成本控制节约费用开支饮食部__经常强调成本控制、节约费用的重要性增强了员工的效益意识并要求员工付之行动同时完善有关制度明确责任依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工已养成良好的节约习惯合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣发现浪费现象及时制止另外饮食部__、供应部经理定期进行市场调查掌握市场__动态及时调整原材料的进货价十月份推出的千年老龟汤原耒是整套半成品进货为降低成本后耒改为自己进龟自己烹制近二个月耒节省成本三万多元
(六)做好__思想工作促进经济效益的提高饮食部充分发挥党__和工会__的作用关心员工激__感增强凝聚力1.__员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学习三字经活动学英语50句活动在各项比赛活动中都取得较好的成绩其中在酒店的田径运动会就摘取六枚金牌、三枚银牌2.全年本部门__文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次春游1次外出参观学习13次各类型座谈会5次妇女会2次家访6次探望病员20次通过各种活动使员工形成了一个热爱酒店团结奋发的强大__员工思想品德好全年拾金不昧事迹有8次员工队伍稳定流动量小今年月均人员流动量约5人
(七)完善劳动用工制度和培训制度提高员工素质1.严格劳动用工制度饮食部招聘新员工符合条件的择优录取不符合条件的一律拒收不讲情面保证招工的质量同时上级__深入员工之间挖掘人才不断充实队伍通过反复考察全年提拔部长6人领班8人对违反酒店规定的员工以教育为主对屡教不改者则进行处罚解聘全年共处罚员工11人由于劳动用工的严格性员工素质较高办事效率大大提高2.完善培训制度为了使培训收到预期的效果饮食部__首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想其次成立了培训小组再三是制定了培训方案采取理论与实际相结合以老带新的方式分期分批进行培训例如每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等再四定期进行考核全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次
(八)重视食品卫生抓好安全防火1.重视食品卫生健全各项食品卫生岗位责任制成立卫生检查组明确各分部门卫生责任人制定了日检查、周评比、月总结的制度开展了流动红旗竟赛活动对卫生搞得好的分部门给予奖励卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力全年未发现因食品变质而引起的中毒事故顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检2.抓好安全防火工作成立安全防火__小组落实各分部门安全防火责任人认真贯彻安全第一预防为主的方针制定安全防火制度完善安全防火措施各楼层配备防毒面具__员工观看防火录像并进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道做好各项设备的保养工作地喱部定期检查煤气炉具的完好性通过有效的措施确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全今年以耒未发生任何的失火事故
(九)按照星级标准完善硬件配套设施美化了环境稳定了客源提高了经营气氛全年增加设施总投资300多万元主要是:二楼东厅的改造二楼南、北厅的装修五楼走廊、洗手间的装修友谊___的开办、千年老龟火锅城的设备购置等由于服务设施的__配套吸引了不少的回头客
三、存在的问题:1.出品质量有时不够稳定上菜较慢2.厅面的服务质量还不够高3.防盗工作还做得比较差出现失窃的现象
四、明年的设想:1.提高出品的质量创出十款招牌菜式2.抓好友谊___、千年老龟火锅城的经营3.加强规范管理提高企业整体管理水平和服务质量4.开设餐饮连锁分店.大学女生送快餐__也赚100万求职处处碰壁的时候,就该及时调整就业方向在了解自己的能力和兴趣的情况下,做个有心人,善于无中生有,渐渐就柳暗花明大学生找工作越来越难,都是从零开始,但总有人脱颖而出因为他们在挫折里学会思考,即使沮丧也从不放弃希望,放低心态,塌实做事,最终成就自己的事业26岁的何咏仪,西安柒彩虹餐饮有限公司的开创者,立志打造“中国第一快餐中介”,2004年底利润突破百万回首几年的风雨,她笑容灿烂“当初看来是困境的日子,走过来才觉得微不足道以我的经验,求职处处碰壁的时候,就该及时调整就业方向在了解自己的能力和兴趣的情况下,做个有心人,善于无中生有,渐渐就柳暗花明”天之骄子并不是什么保证,但是,实干加巧干,一定可以成为你的王牌应聘受挫,名牌大学生学会塌实做事2000年,何咏仪揣着西安交通大学通信专业的毕业证,意气风发,踌躇满志远在浙江温州的父母打__来说,孩子,我们跟这里的__部门__好了,回来吧一向温顺的何咏仪拒绝了她在优越的家境长大,从小到大都在父母的羽翼庇护下,现在,她想独自闯荡自己毕竟是名牌大学毕业,找份工作有什么难?何咏仪把西安某著名__单位作为首选,然而遭到对方当面拒绝,嫌她没有工作经历,薪水要求又高这个开头不太好,之后的半个月,何咏仪一直没有找到合适的工作,互相不满意西安还是那个西安,夹着简历走在路上的女孩,却忧虑了很多兜里不到500块钱了,她又不愿意找父母求援,怎么办?还是大学生呢,却为生计发愁,真丢人不知道走了多久,觉得累了,何咏仪拐到一家快餐店,无精打采地要了碗面女老板一眼就看到她的求职简历,笑着搭讪“找到工作了吗?”何咏仪摇头老板笑着说“姑娘,现在大学生太多,如果要求太高,很难找到满意的工作”说完,她指着一位正在门口支单车的服务员说“你不相信吧,她也是一位大学生,刚送快餐回来”怎么可能?何咏仪一脸狐疑女老板说“都得先养活自己,再作打算”何咏仪有点惭愧是啊,名牌大学毕业生也没什么了不起,她除了__,在工作经验、人生阅历、沟通交往上,都很欠缺她与千千万万的打工者一样,都得在社会的激烈竞争中较量走的时候,女老板递给何咏仪一张名片,让她有困难可以__回到住处,何咏仪捏着那张名片,犹豫了很久,终于拨通号码,怯怯地问“您的快餐店,还需要人手吗?”“你随时可以来上班!”终于工作了,心情却是___何咏仪换好工作装,忸怩了半天,才开始端盘送菜进来一个人,她就心跳半天,怕是熟人,魂不守舍的,还出过几次小差错另一个大学生,却非常熟练,礼貌周到,让顾客如沐春风第一天挨过去了,何咏仪告诫自己就业没有大学生小学生之分,在哪行就得专哪行,架子面子,都免谈!无中生有,打造快餐中介何咏仪聪明肯干,很快羸得老板的信任不久,何咏仪开始给西安高新区一些___的白领送餐才去第一家公司,她就受到炮力轰击,白领们纷纷发牢骚“你们店做的饭太没特色,总是老三样,再不改观,我们就另外订餐”在第二家,何咏仪一边搁下饭盒,一边听着同样的埋怨,郁闷极了刚进电梯间,何咏仪就看见一位年纪相仿的女孩,穿着同样快餐店的服装,正用手抹泪何咏仪关切地问她,原来她的客户一打开饭盒就骂,说又搁辣椒了,每次叮嘱都白费力气……女孩委屈地说“我每次转告客户意见,老板都不理会,还说今后不给他们送快餐了”何咏仪忽然眼前一亮,这不是一绝好的商机吗?有的快餐店认为白领们难伺候,要求高,主动放弃了送餐业务____不把这笔业务接过来,按着白领们的要求走呢?从此,何咏仪每次送快餐,都会详细地记下对方的__、用餐口味和个人禁忌自己收集的信息还不够,她又在___门口等待其他的同行,上前搭讪,询问各种细节,一一记在心里另找工作的想法暂时搁置了,她一门心思想把“快餐”做好快过春节了,店里放假,何咏仪决定留在西安,作一次快餐市场调查父母思女心切,几次催促,她都说自己正在通信公司__新项目,实在抽不开身搁下父母的__,何咏仪鼻子有点发酸,但立刻整理心情,穿戴得厚厚的,冒着严寒,去西安高新区附近调查各家快餐店,她用冻得红肿的手记录下名称、__、餐饮风格和快餐价位其实店还真全,什么东北菜、南方小吃、北方面食、西安土产,应有尽有几天考察下来,每天天黑才能回家,何咏仪瘦了,但是心里更有谱了,酝酿着新的快餐运作模式“我完全可以做一个快餐中转站,收集各种风味快餐,提供给各家公司的白领,从中赚取差价既帮快餐店拓宽了业务,又让白领选择更多,何乐而不为?”说干就干,而且春节期间的业务需求旺盛,很多快餐店放假,白领们只能放弃订餐,自己买饭就抓住这个机会!何咏仪很快就在东桃园村找到了一间20__的门面房,月租400元,但老板坚持要一次交清三个月的房租何咏仪手上只有1000元,捉襟见肘埃她三番五次地恳求,房东终于同意月付一出门,何咏仪马上去人才市场,找了两个口齿伶俐的打工仔,提出包吃包住工资500元,任务就是送餐何咏仪同时附带条件,每人先交500块押金对方有些犹豫,她拿出自己的大学毕业证保证,第一个月发工资一定退还他们答应了,何咏仪松了口气她精打细算,把店面简单粉刷了一下,又做了三套统一的送餐服装接下来,她开始打__给各个___,寻找业务很多都是老客户,也熟悉这个耐心细致的姑娘,加之很多快餐店还没上班,很快,她就拿到100份订单可以看得到曙光了何咏仪挂掉__,高兴得跳了起来野心勃勃,梦想快餐中介连锁事先有过调查,何咏仪很快根据订单的要求,找到了需要的快餐店老板一听何咏仪要50份,答应给个____何咏仪当即交了订金随后,她又去另外一家饭馆,预订了50份特色菜饭菜送到,何咏仪自己也穿上工作服,和两名员工一起外送当天,除去各种费用,何咏仪净赚150元钱初战告捷,使何咏仪信心十足第二天,她多预订了50份,很快又送完了春节过后,快餐店的竞争日益激烈,何咏仪的订单不如以往多了她干脆亲自上门,到公司推销面对质疑的目光,她从容地拿出自己记录的快餐店手册,说,“你们想吃任何口味,我都可以满足送餐及时,保证营养,还能经常变换花样!”不少公司抱着怀疑的态度,接受了何咏仪的提议,觉得果然不错,纷纷取消原来的快餐盒饭一个月下来,何咏仪外送的盒饭达到了3600多份,月收入达到2000多元此时的何咏仪信心更足,下个月的纯收入也许就能变成4000元,甚至是8000元!第二个月,何咏仪又招聘了两位工作人员,自己则主动出击,到更多的公司__送餐业务同时,她不断想出各种花招,吸引白领一方面,她寻找到更多各具风味、干净又便宜的小饭馆,让快餐店手册日益丰富,白领有更多选择一方面,她又到各公司发放调查问卷,统计白领最爱吃的饭菜和最想吃的饭菜,然后自己设计新菜单,交给饭馆去做何咏仪渐渐被___的白领们熟悉一年后,何咏仪外送的快餐盒饭每月上千,到2004年底,年利润已经突破100万元,并从小店面升级为“西安柒彩虹餐饮有限公司”现在,工作已经步上正轨,何咏仪驾轻就熟,为了不荒废专业,她又应聘到某知名__公司上班,身兼两职每天,她9点打__给各个快餐店,预订特色菜,11点整,公司的工作人员统一着装往各个公司送饭打造成功西安第一快餐中介,何咏仪的梦想更大“将来时机成熟,我想把快餐中介做成中国连锁!没有不可能,就看你敢不敢想!”[转帖]快餐的前景是不可否认的乐覌!问题是看你怎么做!快餐的前景是不可否认的乐覌!问题是看你怎么做!快餐的定意
1.出菜速度很快
2.__便宜大众化
3.品种菜色提供多元化
4.以人聚集多的地方开设
5.投资少利润少数量多快餐的种类
1.自助餐形每天都要炒个数十品种供选择
2.套餐方式提供数十到主菜供选择,共同蔬菜奌心
3.家常小炒强调地方特色小菜,或什么都有
4.茶餐厅形套餐加饮料、加小炒如__深圳最多
5.西式快餐如麦当劳、肯得基、比萨、寿司...等
6.其他形态如面馆、饺子店、汉堡、付钱即拿走..等问题是看你怎么做!想做什么性质!有没有厨房班底!社区型特色饭馆要怎样经营
1.先分析这社区成员性质社区在兴建时,都已经区分居民的性质,如是公务员、劳工、商人、外桥...等,同时需了解每天有多少人进出
2.分析这社区有多少餐饮店每一家餐饮店在卖什么?多少桌椅?客人来源?生意好不好?___好?___不好?价位如何?..等等
3.这社区尚缺少什么性质饭馆,开什么饭馆从第二项可以看出,这个社区餐饮的缺陷,针对这缺陷,再看第一项资料,社区成员的可能消费,开什么饭馆去弥补他的需要空间开店前斟酌投资要素 开店前应进行充分的调查没有调查就没有发言权店铺所在地人口发布情况,附近聚集的单位性质、工作性质,本区域消费能力、习惯,有无同类店铺,若有,要调查其生意好环越深入了解目标客层,在店铺定位时便愈能投其需要与喜好对于转让的店铺切勿轻率接手有的人一看见某某店铺转让,觉得其门面不错,__也不贵,便贸然接手,殊不知开店之后才发现目标市场太小,甚至造成“无人上门”的窘境,但为时已晚若你平时细心观察,有时便会发现某店铺上经常都写着转租二字,老板换了一个又一个,说明都没赚到钱相反的情况是有的店铺几年来一直没有改变,这说明该店有生意可做,有钱可赚,其选择是正确的一般来讲,开店之前的市场调查包括以下几个方面
①店铺周围环境如何环境的好环有两种含义一种含义是指店铺周围环境状况比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近,不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞,或邻居是怪味溢发的化工厂等,这便是恶劣的开店环境另一种含义指店铺所处位置繁华程度一般来讲,店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上,这类开店环境应该具有比较大的优势另外,三*路口、拐角的位置较好,坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳
②交通条件是否方便顾客到店后,停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响
③周围设施对店铺是否有利有的店铺虽然开在城区干道旁,但干道两边的栅栏,却使生意大受影响因此在选择临__面时,要充分注意这点如何选择呢?典型街道有两种一种是只有车道和人行道,车辆在道路行驶,视线很自然能扫到街两边铺面;行人在街边行走,很自然进入店铺但街道宽度若超过30米,则有时反而不聚人气据调查研究,街道为25米宽,最易形__气和顾客潮另一种典型街道车道、自行车和人行道分别被隔开,其实这是一种封闭的交通,选择这种位置开店也不太好
④服务区域人口情况一般来讲,开店位置附近人口越多,越密集越好目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域,比如商业区、旅游区,大学区等,在不同区域开店应注意分析这种情况
⑤目标顾客收入水准在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点城市周边建设的各种商业__群或有档次的小区,都是富人聚集的地方 影响开店位置的因素很多,因素也千差万别___有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆,而有的繁华地段的店铺经营艰难,这正应了一句哲语具体情况具体分析位置的好环,是相对的而非绝对的生意的好坏不仅仅取决于店铺位置,还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系开店,绝非跟着感觉走就万事OK,只有理性和感性合二为一,才能成功。