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熟食(面包)部的设备保养--------------------------------------------------------------------------------天马行空____http://t.__.com/tmxk_docinhttp://t.__.com/tmxk_docin;__:13182411__;__群175569632设备是熟食(面包)部的命脉,是公司的固定资产,如维护保养不当,使设备无__常运转,则影响到__制作,商品的质量与业绩,操作不当则可威胁到员工的生命安全因此维护保养好设备是首要的任务
(一)熟食设备保养的内容
1、烤鸡炉的维护与保养
①电源__时应__自动跳闸开关,如发生短路或者其它故障时电源会自动切断,避免火灾事故
②使用前先打开电源,再调整温度,正常温度为150℃左右
③使用完后关掉电源,把温度器调整为零度
④烤鸡炉作清洁前务必关掉电源,以免触电清洁完成后,需把水珠擦干
⑤烤鸡炉里面,每天至少作一次__大清洁,必须用沸水冲洗或者洗洁剂清洗外表面每天至少作三次清洁,保持干净、美观
⑥烤鸡炉应安置在通风干燥处
2、炸炉的维护与保养
①操作方法A使用时应保持油锅内的油面高度大于四分之一油锅深度,最高油面高度不能大于三分之二油锅深度B打开电源开关,红色灯亮,按顺时针方向旋转温度调控器,对准所需要的红点位置,此时黄色灯亮红色灯息,电热管在工作,锅内油开始升温,当油温升至所需的温度时,温控器能自动切断电源,同时黄色灯息,红色灯亮、电热管又工作,油温上升如此反复循环,保证油温在设定的温度范围内波动C使用完毕后,应加盖保持油锅内清洁,注意盖上不能有水,以免水珠滴入锅中,热油飞溅伤心D另附有专用炸篮,小的食品用炸篮,大的食品可以直接放入油锅炸制,当炸制完后提起炸篮挂于梁上可以滤去余油E炸锅用完后,按逆时针方向旋转温控器至关的位置,切断电源,确保安全F需要清倒锅内油时,待油温降低到常温后进行,先把炸篮及护板取出,切断电源,把锅内的电热管竖起,再把控制箱向后翻转或者控制箱取出,放于干燥清洁地方便可进行油锅的清理G油锅内的护板是保护电热管设定的,炸制过程中护扳必须放在油锅内,不要捞起H应使用色拉油或植物油,严禁使用旧油(废油)I炸炉设有两个温度开关,一个__在电气箱上部,用来设定油炸温度(可调);一个设在电气箱内部,设定温度为230℃(固定)当油炸温度超过230℃时能自动切断电源,起到超温保护效果
②注意事项及保养清洁A炸炉应放在平稳地方,左右侧离不燃物10cm以上,背面应离不燃物(如石墙)20cm以上B须__上电源开关,有熔断器及漏电保护器,开关间面不许堆放杂物,方便操作C电热炸炉的地线与符合安全性能的地线连接D使用完毕后,应关闭电源E在清洁保养时,应切断电源,以防止意外事故发生F每天工作完毕后用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾,清洁炸炉体表面及电源引出线外表面,严禁用水直接冲洗气箱表面,以免破坏电气性能G每天必须清洗一次,把油倒出清洗,清洗完毕后把水珠擦干
3、电蒸炉的维护与保养
①使用方法与注意事项A使用前必须检查电器线路,外壳是否有效接地,接线是否牢固B使用前将机器安放平整,接上输入蒸汽管道,将饭盘、馒头盘等放进箱内放入部分清水,送电(或蒸汽)经30分钟能达到良好消毒作用,然后放入大米、馒头及菜类C用电加热时,必须将水箱加满水,拧上手拴,不必过紧,切勿缺水送电,以防烧坏电器D和蒸汽加热时,将需蒸煮食品放入箱内关上门,拧上手拴,不必过紧慢慢打开阀门放入蒸汽,并注意压力表指针一般放到表上
0.04-
0.06Mpa不得超过
0.1MpaE蒸饭时的蒸汽压力应保持在
0.06Mpa经过35分钟,此时箱内饭已熟,将阀门关闭后再闷5-10分钟效果更佳F蒸炉体外壳不宜接近酸碱镁腐蚀物,以防腐蚀氧化G用电加热时,安全阀和汽压表不起作用
②清洁与保养A电蒸炉应安置在避风不腐蚀处B电蒸炉金属表面不损无污,表面保持光亮,以防日久氧化,不得堆放杂物C使用完毕后应清洗蒸炉,并定期擦洗电热元件表面(一般一周两次)但不得用过硬的金属铲刮表面,及时更换水箱用水
4、消毒柜的维护与保养
①使用前先清洗干净(包括里、外)
②每日须保持外表面卫生清洁
③应定期核查是否正常运作,每日须作保养记录
5、电子称的保养
①使用前先看说明书及注意的事项了解其性能,按正确的操作方法使用
②作清洁保养时,请注意防止水进入内部,避免发生故障
③电子称的磁头,定期磨擦润滑油保养
④电子称称重时,不要超出其限称量范围
⑤电子称每天作清洁一次
⑥使用时,报废的__标签不得贴于电子称上
6、包装机的保养
①每天须清洁1次,保持包装机干净清洁
②包装机的电热板上不得放任何杂物
③包装时按正确的方法操作,以免烫伤
④不使用时关掉电源
⑤包装机__时轻拿轻放,不得重摔
7、冷藏的维护与保养
①库内当有冷风通道,冷风机前后左右都要保持有一定的空隙,存放物品时不要碰到下水管路
②进出冷藏库要随手关门,以减少冷气跑掉,影响温度不正常(正常温度-
1.15℃到0℃)
③取完物品时要及时把灯关掉,同时门也关掉
④入库的物品不能含有过多的水分,保持库内的温度
⑤应定期记录冷藏库的温度是否正常
⑥冷藏库应定期清除、清扫、消毒,每天清扫一次卫生,每半个月__清理一次,保持干净、无异味
8、熟食展示柜的保养
①摆放展品应当有一定的空隙,以利于冷风循环,陈列的商品不可超出负荷,以免影响冷藏质量,(温度一般为0℃到-4℃)
②展示柜回风口处不要堆放食品
③清洗展示柜内部A柜内部每一个月清扫一次;B清扫前应先切断电源,并取出柜内物品;C用蘸有中性洗涤剂的软布擦拭搁架和风口,并用湿布擦净;D清扫展示柜底层搁板上的垃圾,然后拉起搁板,用湿布清扫底部垃圾,清扫时注意不要把水沾到风扇电机上同时注意安全,以防被翅片划伤
④清洁展示柜外表面A用湿布每天擦拭一次B每周一次用含有中性洗涤剂的布清除外表污垢,再用湿布擦干C每时每刻都保持玻璃干净清洁
⑤使用过程中,出现不正常,立即切断电源,由专业人员维修
⑥切勿放入可燃性、挥发性等化学物品,及其他影响食品安全性的物品
⑦在展示柜运行时勿用水直接冲洗柜体,否则会引起故障,漏电甚至火灾【推荐给朋友】【关闭窗口】--------------------------------------------------------------------------------·上一文章水产部设备的保养·下一文章日配部的设备保养-__服务-关于我们-__我们-__建设-管理团队-会员服务-版权所有-隐私保护____86-010-65707515-01/02/03传真86-010-65707515E-__il:web__ster@cnretail.com北京商达利科技有限公司Copyright@2002Allrightsreserved.北京楚天歌文化发展中心__来宇(国际)投资有限公司郑州希瑞__协办。