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怎样做肉皮冻原料肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等制作过程第一步,洗肉皮里外洗上三五遍第二步,焯肉皮把洗净的肉皮分成大小相等的若干块,水烧沸时,把肉皮扔进去等肉皮有了几分透明时,捞出第三步,剔肉皮把焯好的肉皮晾凉将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉第四步,切肉皮把肉皮切成丁第五步,煮肉皮将碎肉皮倒入锅中,加适量的水熬第六步,添加作料葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少第七步,肉皮汤煮沸后,拧小火,慢炖这个过程大约需要一个多小时,直到把汤煮成“胶状物”煮得差不多了,加盐第八步,冷却肉皮汤煮成“胶状物”后,倒入事先准备好的容器中凉一个晚上,第二天即成美味的肉皮冻,吃的时候可以加些醋、蒜、香油超简单制作美味肉皮冻的方法HYPERLINKhttp://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/roupidong_p
1.htm\t_blankINCLUDEPICTUREhttp://z.abang.com/f/lucai/1/1/T/1/-/-/IMG
008.jpg\*MERGEFORMAT 有天接LP下班到早了一些,想起家里没有醋了,就进了一家LP单位旁边的__买了醋后看看还有时间,就在__中乱逛了起来信步走到熟食柜台前,看到著名的熟食品牌“天福号”于是随便买了一点肉皮冻和酱牛肉http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/jiangniurou.htm\t_blank,服务员称了一下说,一共58我的天,真贵哈!·传统名吃肉皮冻的家庭制作全攻略http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/roupi.htm\t_blank·美味无敌红烧肉的家庭制作方法http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/hongshaorou.htm\t_blank·正宗的醋溜白菜的做法http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/culiubai.htm\t_blank·二冬烧带鱼的家庭做法展示http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/erdong.htm\t_blank·清新淡雅小菜甜玉米炒虾仁的做法http://lucai.abang.com/od/chuangxincaiyao/a/yumixia.htm\t_blank·五彩肚片经典鲁菜在家做http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/dupian.--HO.htm\t_blank 便宜的肉皮冻也有卖的,但是质量实在不让人放心啊——据说有些黑心商贩在肉皮冻中添__业原料呢! 其实家庭制作肉皮冻是很简单也很省钱的只要做到调味准确、制作方法得当我们完全可以在家做出丝毫不逊色于“天福号”的肉皮冻来毕竟是自己做的,不但美味,而且卫生方面也更有保证呢! 美味肉皮冻的制作方法 原料猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克 制作
1、肉皮刮去猪毛(或用火燎)后下锅煮5分钟捞出
2、用刀片去肉皮上的肥肉(越干净越好)备用
3、将肉皮切成
0.5公分宽的丝备用
4、葱、姜切末备用
5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用
6、锅中做水,放入肉皮、料酒和料包大火做开
7、变小火,熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感
8、入盐、糖调味
9、倒入容器中放凉使之凝固即成
10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味 贴士
1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净,这样不仅有益于健康还是使成品口感好的关键
2、肉皮不要煮得过烂,留一点“嚼头”会更好
3、焖煮肉皮时一定要用小火__风味小吃鲜肉生煎包(附肉皮冻的做法)
一、先来做肉皮冻(参考下图)肉皮冻的材料猪肉皮,料酒、盐,葱姜蒜粉,白胡椒粉 肉皮冻的做法1,肉皮去毛、去脂、洗净,锅中放上高出肉皮4cm左右的水量(见图1),加料酒、葱姜蒜粉,白胡椒粉、1小匙盐,大火煮开后转小火煨至肉皮酥烂基本融化状态(见图2)2,自然冷却过夜使呈凝结状态(见图3)3,把图3放至料理机种绞成乳状(见图4)4,把绞成乳状的图4再重新放锅中加热成流动的液状(见图
5、6)5,把重又变成液状的图6至容器中自然冷却后,放至冰箱过夜再次凝结为冻状(见图7)6,从图7中取所需部分用刀切成小丁状后拌入肉馅即可PS肉皮冻当天做是肯定来不及的,我这个冻还是国庆前就做好冻在冰箱里保存的
二、鲜肉内馅准备(参考下图)鲜肉内馅的材料猪后腿肉400克肉皮冻1/2杯新鲜香菇6朵姜末1大匙葱末2大匙料酒2大匙蚝油1大匙生抽2大匙白胡椒粉1小匙鸡蛋液1个水1~2大匙香油 1大匙糖、盐、鸡精适量(调味) 鲜肉内馅的做法全部材料(除香油外)放一起沿一个方向用筷子划圈搅拌上劲(等见到肉馅中出现有拉丝的现象即可),最后再加上香油拌匀,完成内馅制作
三、生煎的制作(参考下图)生煎面皮材料普通面粉
2.5杯干酵母6克泡打粉1小匙白糖1/2小匙黄油(我用酥油)1小匙PS建议多揉点面,吃不完放冰箱冷藏一晚,第二天早上正好可做早点我试过这种天气的话,即使在冰箱放至第二天晚饭时面团仍没什么问题,一点没有发酸的迹象!生煎的做法 1,面皮材料混合和成面团,盖上保鲜膜发至2倍大平均分成21克/个的小剂子(这只是我自己给整的大小,仅供各位参考,不过煎好后觉得大小还挺合适,您就自己随意好了),擀成薄皮包肉馅成小包子2,平底不沾锅倒入20克油,码好包子,留间隙,盖上保鲜膜放置到为原来体积的2倍左右大3,开大火烧热,煎2~3分钟把一小匙生粉和一小匙面粉调入100克清水中(可见下图6,这就是传说中的冰糖底,不过我们__的生煎很少会见到这样做,我也是好玩才试了一下,至于大家就完全随意了哈!),倒入锅内,盖上盖子中火把水烧干,撒上葱花,芝麻,淋入适量菜油中低火再煎3~5分钟即可出锅 HYPERLINKhttp://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html\lblogid=50104e620100fcpkurl=http://static
5.photo.sina.com.cn/orignal/50104e62g75e7622eeae4690\t_blankHYPERLINKhttp://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html\lblogid=50104e620100fcpkurl=http://static
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5.photo.sina.com.cn/bmiddle/50104e62g75e7622eeae4690\*MERGEFORMAT这样做好的生煎包内馅就会象你在店家吃到的一样,当你轻轻咬开烫烫生煎皮时,会有一股鲜鲜的肉汁水流进你的嘴里而让你顿时满怀幸福感哦~~可以将肉皮熬成肉皮冻然后与肉馅混合放冰箱冻一冻再包蒸出来的就是汤包了.肉包子馅怎样做●五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去搅拌均匀然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了记住每次加水都要少,要分几次加这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃●主料猪肉配料食盐、味精、白糖、料酒、香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔、和面的时候要放温水,放点酵母,然后要用劲揉,放至30分钟发酵,其作用是使包子皮更筋,口感更好揉揉、摔摔之后,面就算准备好了擀皮儿揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形,皮儿要薄,且均匀
四、包包子馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住您看清楚喽,这么多才正好
五、蒸水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了,第
一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加
0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长在摄氏20度下,一般需要2个小时注用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和老人孩子都喜欢看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了第
二、要做好馅儿对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下
1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时;
2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用;第
三、伴馅把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了;第
四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入;第
五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有
1.5公分即可;第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿七开吃,不过不要撑着啊2》包子配料一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备方法
1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点和好面后盖一块湿布醒着
3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了注意包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个都码好就ok了一般一锅包子蒸30分钟就差不多了3》做包子原料500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量做法水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行兑好碱揉均__成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可4》做包子第一步包子发酵面团制作材料中筋面粉750g干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)
7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)
7.5g,白糖
7.5g,水375ml制作
1.将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻
2.加水375ml﹐再搅拌成块
3.用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓直至面团光洁润滑
4.用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了第二步馅制作首先,肉、菜比例要适当一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶05为宜 其次,不要把菜汁倒掉据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上为了避免营养损失与浪费,科学的方法是把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅盆里,加入食盐菜油轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅已放足盐倒入,混合均匀即可菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味 最后是肉馅将猪肉按肥瘦37匹配将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁在搅肉过程中要加适量的生姜水同时,酱油要一点一滴地慢慢加入上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可上水也要分次少许添加,否则馅易出汤之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可第三步包
1、将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄內厚小圆片成为包子皮备用
2、皮包馅,捏成细花纹的包子底垫白纸,放温暖处醒45分钟第四步蒸包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可5》灌汤包子的做法1:灌汤包子不用酵母也不用泡打粉也就是一般说的死面包子直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已2面要摔摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)3杆皮大家一般都会就不用多说了面和好就是陷了灌汤包子陷的配料是一定的都是用秤来称(秘方不意多说大家见量)一般都是按十斤计算然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)4再说包法会发面包子不一定会死面包子但是会死面包子一定会发面包子我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右其特点是提起似灯笼放下象菊花皮薄陷大灌汤流油软嫩鲜香6》三香包子原料 精面粉250克,面肥、碱适量,鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克制作方法 蒸精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅将揉好的面团搓成粗条下剂子12个,每个约重20克,压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹,并在收头处用筷子点4点食红水,上笼蒸熟即可风味特色 造型美观、甜咸相间,鲜香爽口技术要领 面团加碱必须适量,发成“大酵面”。