还剩17页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
如何开餐馆?如果你拿定主意决定开餐馆,马上又冒出新问题开什么样的餐馆?什么规模和档次的?需要多少投资?回报如何?会有多大风险?还是先吸取一下成功者的经验吧,你就知道如何开餐馆了 如何开餐馆?经验一 我发现有很多人对餐饮业特别有兴趣,中餐、快餐、西餐、咖啡馆开一家自己的小店是很多人的梦想 看了几篇创业故事我忍不住想说两句关天餐饮业,我虽不敢说自己是其中高手,但这几年的从业经历,让我对开餐馆有一些比较深入的了解,如果各位有兴趣,我愿意给大家一些有效的提醒,让我们手中的血汗钱不要那么轻易的流失 这个话题有很多话要说,不知从何说起 一般来说,如果没有明显的优势,我不太赞成贸然进入餐饮业这些优势有可能是
1.厨师资源,比如说,有一个人品能力技术都还不错的厨师是你的朋友,或有这样的人愿意和你合作餐饮业厨房管理是一个很头疼的事,厨房外包的风险很大
2.餐饮业从业经验比如说本身就是厨师,有自己的拿手好菜,或有餐厅管理经验,对餐饮业有一定的了解
2.资金即使是开小店,如果刚开业时没有良好的营业额做保障,就要有充足的资金,餐馆一旦开张,有没有客人各种费用都少不了我家的第一家店刚接手时曾经连续两个月亏损,生意最差的时候一个客人都没有,好在父母退休前的工作单位待遇还行,从家里拿来单位发的工资给员工发工资,给供应商__如果再亏损一个月可能就坚持不下去了关于当年的创业史后面可以专门讲一讲 资金量比较大,没有餐饮业经验也开成功的例子,比如说四川的巴国布衣,北京的悄江南他们刚开始的起点就高,定位准确如果开小店,也要朝着开多家连锁的目标去的,否则单是办证这一项,开一家小店费那么大的功夫很不划算
3.现成的门面房如果你有现成的门面房,排烟和排污都可以解决,没有房租的压力,这也是一个先天的优势
4.特殊的社会背景这种情况也会有人想开酒楼,我家隔壁____暂时想到这么多 如果不具备以上条件,我劝你三思而后行 一个饭店的成功需要很多因素,定位准确、选址得当、厨师队伍稳定、环境好、服务好,经营者吃苦耐劳耐心细心不怕麻烦沉得住气等等,而导致失败可能只因为一点做不好比如说应付职能部门 开饭店,如果是想__开下去并有所发展,就要__营业执照我所在的城市,去年开始规定,100__以上的场所就要有消防合格证、环保合格证,还需__卫生许可证,有了这些才能去申请工商执照,并__税务登记证此外还要处理好社保、街道、交警、城管等等你得到和想不到的部门的关系,他们都能管到你把这些证办下来,各方面关系搞好,需要花不少银子,也许各个地方的要求不一样,拿我们一个店来说,一千__的店,开业五年了,下个月要重新装修,消防合格证要重新办,需要将近10万元,办环保合格证时单是环境评估费至少需要1万元,__卫生许可证需要几千块 有些小店也可能没有这证那证,要么是有关系,要么是赖着不办,实在逼急了就关门,换个地方重开以前我以为大城市会规范很多,只有我在的城市是凭关系办事,到网上一看,北京__也是这样没办法,这就是国情 说到这里,有一点要提醒一下选址的时候,除了考虑周围的客户群和你的定位是否相符,还要重点看一下是否能处理好排烟和排污,这个不只是为了满足环保部门的要求,排烟做不好,会引起周围邻居的投诉,排污处理不好,将来会直接影响你的正常运营这两点可以请懂行的人给予现场指导,厨具公司的人对这个都比较懂另外还要看能否接到消防栓之类的,否则消防很难办 大部分没做过餐饮的人想做这个的话,一般眼睛看的都是生意火暴的店,觉得只要卫生、__合理、请个好厨师基本就可以做好,其实远不止这些,现在什么行业竞争都是残酷而激烈,餐饮这样的传统项目更始如此,做经营和做给自己吃可完全不同,完全没有有时贸然投入知会让你迅速更加贫穷!人都需要奋斗,但无准备的仗很难打赢,想实施之前需要的不仅仅是__和勇气,更需要的是思考、学习,懂了再做具体准备才好 餐饮业是换手率最的行业之一,我们每天看那些开张营业的店,好象家家生意好事实这些店可能只有不到一半的在赢利,这其中只有不到一半的是__赢利能够做到五年十年以上而且还在赢利的少之又少开大店需要资金,开小店自己特别辛苦,如果每月只是几千块,真不如去给别人打工 我们已经做了八年,目前生意状况还不错,仍然感到危机四伏交警、消防、环保、税务、周围的居民等等,稍有不慎有一个环节处理不好就可能有__烦 我说这些,不是说餐饮业不能做而是想提醒那些满腔热血却对这个行业不了解的朋友,要进行深入的了解,有必要的话要到亲自到饭店里打工,有把握的时候再行动也不晚 餐饮业的好处是,如果生意好,资金回笼很快几乎不存在同行的竞争,这个市场很大,最大的竞争是自己 如何开餐馆?经验二 朱女士一家住在莘庄,离地铁站还有4公里路,当初想开个小饭店,在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决朱女士决定先踩点,在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察结果发现地铁旁的小饭店租金高客源稳定,容易做出特色最关键的是,多数住在莘庄的小夫妻,往往下班出了地铁已是晚上7时多,这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人吃得好一点的最佳选择小区旁呢,租金便宜一大截,但客源一般,最关键的是只有双休日才可能有点生意可朱女士设身处地一想,到了休息日,自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃,很少光顾饭店再看看已有的小区饭店,多数陷入生意不继、__偏高、质量下降的恶性循环想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆,一年不到,生意走上正轨,投资收回并开始赚钱 开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情,自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食,刨去各项开销之后还能创造稳定的增值如何开一家财源滚滚的饭店,成功者的经验是选择有客源潜力的地段 眼球经济时代,好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点据说有一年___访问沙特,去一家餐馆就餐,后来餐馆大肆宣传本餐馆曾经接待过美国国务卿___,名声大振后来,___再次来到沙特,想去另一家餐馆就餐,因为是斋日,餐厅拒绝了___的要求该餐厅也大肆宣传本餐厅拒绝___的就餐要求人们觉得这家餐馆真牛,连美国人都敢得罪,结果也名声大振 __有很多主题餐厅让人看不懂一碟白灼金针菇也敢卖80元,可就是有人去吃,冲着对方打出的特色和卖点;相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹,而是在吃情致、吃品位 饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店装饰得如同山洞,石头桌子,木墩椅子,服务员穿着草裙,碗是泥做的,筷子是树枝做的,餐厅__几个原始人在远古的击打声中跳舞开饭店的人对她说,创意很好,但不适合用来开饭店,因为顾客进来饱饱眼福就够了,谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭餐饮业其实需要相当高明的营销艺术,将最好的构想变为噱头,关键还在于巧妙利用 对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说,小饭店是合适之选,一来相对物美价廉,二来比大中型饭店更有亲切感,熟悉的地点,熟悉的老板,甚至熟悉的营业员,都能吸引住常客要使客人在饭店有家的感觉,有两个因素万不能少一是亲切__的服务,聪明而热心的经营者和服务人员,视客人如亲人,经常和客人进行自然亲切的接触,使客人愿意常来常往;二是经常变化的菜式 要随时根据客人的口味调整菜单,并依季节的变化调整口味,由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速,所以唯有不断地让客人有新鲜感,才能不至于日久生腻通过和客人的认识交往和深入接触,逐渐使客人固定下来久而久之,这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部,成为小饭店经久不衰的基础 只要用心,开饭店赚到钱并不难,不过可不能昧着良心做生意所谓君子之财,取之有道,希望你——未来的饭店老板,记住一句话,这是生意人应时刻记住的诚信为本,依法经营如何开餐馆?或许你有过这样的心愿开间餐馆,每天为顾客提供美味可口的食物,看着顾客满意地走出你的餐馆,无比满足你知道如何开一间餐馆吗?希望以下资料能帮助到你,同时也希望和大家一起交流!表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候,一些环节是否做到位,直接影响着这个餐馆的成败本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖,同时介绍行业内的一些经营诀窍第一步选店面两种地方是最好的选择一是公司___比较多的地方,二是居民居住密集的地方选择在公司___比较多的地方,可以保证中午生意杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况老餐饮很在意中午生意能不能做好这样可以保证一天的良性运行在杭州城西商住区,大的酒店往往都开不好,做得好的都是一些特色小餐饮店选择店面的渠道有很多种可以通过媒体__、门店前的转手__,也可以直接找新__的房子,和房东谈还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主__,不管对方现在做什么这种方式虽然比较累,但是效果比较好可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索(开业前的细致考察,对于一个饭店的成功会有很大的帮助创业者最好根据自己的创业定位,到这些店一一考察)青芝坞麻辣一条街最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的,拆迁后,麻辣馆迁到附近的青芝坞,已经有十七八家麻辣馆保亻叔路上的特色小饭店群小饭店原来只有一两家,生意比较冷清自从2001年片儿川面馆进入后,刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入,由于各自特色鲜明,这里反而成了热闹的餐饮一条街古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群至少有十三家特色小饭店,既有__五六百平方米大小的店,也有不到100平方米的店菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等华路一带臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆,以做土菜见长,生意都还不错华侨饭店背后因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店,这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心转租店面要注意一些陷阱一是因为转租方遇到道路拆迁工程,本身已经开不下去了,只想借转租收回一些初期投入的所以找店面时必须先向附近店家仔细打听,最好是到规划、房管或工商等部门询问一下如果一个地方即将拆迁,当地工商所一般会接到通知第二,原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被有关部门要求不能再开下去的,但是承租方并不知道内情,等到转租费全都交了以后,却发现这里根本不能开店这种情况最多见于居民__楼下第三,租下来后,对方却提供不了房产证的,这种情况工商所也不会给营业执照第四种情况是,对方把门店生意炒旺后就转租,目的只在于赚取转租的费用杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作接手后,却发现这家店已经走向衰退期了,再想做旺,难度已是非常大如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租,也必须非常小心杭州餐饮界有句话“做瘫的饭店,风水不好”,主要是指那种已经多次转手的店面,再想把它做好很困难有时候,这一店面看上去符合地段好的许多特征,但是一些隐性的弱点很难被看出比如,它虽然位于市中心、车流量大,边上商务楼也不少但是,它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果可能是生意怎么也做不好第二步产品定位选好门面后,就要开始进行产品定位了以开一家300平方米的特色饭店为例一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势比如三年前金华砂锅十分流行,一家300多平方米的砂锅店,一天可以做1万元的生意毛利可达到50%,净利也有30%-35%从去年开始,杭城餐饮川菜馆的生意一片红火一些老板看到这个消费市场,专做衢州、江山、龙游等省__方特色的辣菜,比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”,做的就是衢州的“三头一掌”,既迎合众多辣味爱好者,又有自己的地方特色目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是,把浙江省内的地方菜直接引进来开店比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎有的干脆以“土家菜”命名一是因为目前杭州的外来人口很多,从省内各地来杭州的人尤其多,地方特色小饭店开出来后,首先可以吸引大批老乡比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆,主做龙游等地的浙西风味菜,老板介绍,来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方如果做的是省外的特色餐饮,采购上有一定困难,难以做到原材料的完全正宗而目前省内交通便捷,采购方便,很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的有了定位,就可以确定店名和订制菜单了直接用特色主打菜或地名来定店名,简单明了且效果明显比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”,或者直接以地名来定店名,这两个效果都不错第三步装修在确定了店面和定位后,就可以进行装修了顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素三四年前,杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境,一举取胜从去年底开始,杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒很能吸引顾客去年以来,杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆,生意做得不错,很大程度上是环境胜人一筹装修是一个很复杂的过程,餐馆的装修和一般的家庭装修不一样,还会涉及到环保、消防等专业问题,装修的过程中请到专业人士,最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责,他们能提供很多建议第四步招人餐馆开得好不好,人才也是关键一环小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种但也有的厨房用了30个人,比如中山中路上的一家中式酒店,因为它的定位比较高档,菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有,出品要求也很高,人员自然就需成倍增长了,但在这里,菜价却会比普通餐馆高出六七成找厨师的四种常见途径一是老板直接点将这种方式主要适用于__很小的餐馆老板到和自己定位差不多的餐馆去吃,如果觉得菜肴比较好,想办法直接在这个店里挖人点将的优点是老板可以了解每个厨师的技术,最大限度地发挥各自的价值在杭州,小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右,一般厨师则在1000多元另一种方式是承包给别人做找到一个厨师长后,厨师长负责招人300平方米的饭店,看菜肴品类多少、档次定位如何,每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元,这些钱用于开支厨房员工的工资老板会和厨师长签订一个合同,保证菜肴的出品、毛利率,同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关这种方式,对老板来说比较省心,只要管住一个厨师长就可以了缺点在于如果老板没有管好厨师长,一旦有一天和厨师长的合作结束了,厨房的全班人马都得换,给整个餐馆运行影响比较大而且请个人来承包厨房,厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱,才能使自己赚取更多的钱第三种方式是请餐饮管理公司来做随着杭州的餐饮市场日渐成熟,出现了一批专业的餐饮管理公司,这些公司的老板大都是厨师长出身,对厨房管理有一套很好的经验餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店,下面有一支比较稳定的厨师队伍请他们来管理厨房,表面上看起来和个人厨房承包差不多,所负的职责也差不多好处在于个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大,经常会有些变动,影响到厨师队伍的稳定公司化管理后,这一块操作比较透明,管理公司经常会把一些新菜带进来第五步定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台资深厨师推荐的__地点杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店小件物品主要指小五金不锈钢碗盆、砧板、锅铲等__地点在陶瓷品市场、专业店,如果想找更便宜的地方,可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场,同样的东西,只要还价到位,这些地方的货品__能便宜三分之一还不止顾客用的碗筷到陶瓷品市场和专业店去都可以如果餐馆定位较高,且以特色见长,可以定做和特色相配的碗筷如果是排档式的小餐馆,为了尽量节约初期投入,有的人会买二手货一些大酒店经常会更换碗筷,这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆,货色仍然显得不错有的店主会事先和这些酒店__好,只要花很低的__就可以买下没有做过餐饮行业的人,一般是在找到厨师长后,由厨师长负责指导设备采购这一点非常重要,因为市面上的厨房设备很多,有一些厨房设备看起来有用,实际却没多少用处,有经验的厨师长最明白应该用什么设备另外还有注意一点,有些店面,在造的时候就把厨房设备配套好了,这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的,租用下来,往往是白付好多钱转租过来的饭店,有时可以省却这一购置程序,但很多情况下,真正运行起来时,会发现一些设备没法用,所以也要请专业人士来看过才可以决定否则只有把旧设备扔掉,白付一大笔转租费如果想在购置三大件上更省钱,一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘,这要看运气,有时候这里有成套的厨房设备,有的是库存品,也有一些是二手货另一种途径是直接找到厨房设备厂家,目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时,还回收一些酒店的旧设备,通过他们买这些二手货,比买全新的设备要节约三分之二的钱第六步原料采购小店开出来后,采购这环是老板抓得最牢的,在很多小餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进即使自己不能亲任,也要找一个亲信做这两项工作才对饮料、调料方式一自己去食品市场、____选择自由度比较大,因为现款结算,有时候可以挑选到一些比较便宜的__方式二直接让专业公司承包,这种做法最为普遍所有的饮料和调料都由一家公司承包供应,负责随时送货老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账,一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账专业公司还有一定的销售返利,这要看销售量的不同如果加上销售返利,采购成本不会比去市场和__贵返利的比例,少则是销售额的5%,高则可达12%,这要看你自己去和供货商谈了有的餐馆不接受返利,而是向供应商要进场费,业内一些人士认为这种做法弊端比较多,供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起,合作不会像返利销售那样紧密服务员很乐意接受专业公司的配送,因为她们可以得到开瓶费,工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂四五个营业员的小餐馆,如果生意好,一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费,但在这样的小饭店里,老板都会把开瓶费直接让服务员自己去__,目的在于激励服务员的工作热情菜肴原料冰冻的虾仁、鱼等水产品,如果要选择品质好的水产品,可以去大型__,比如麦德龙、好又多等鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场对于小店来说,每天的蔬菜消耗量不大,店主会直接到就近的农贸市场进货时间做久了,摊主比较固定,可以让供货方送货上门一些店主图的是和固定摊主做生意,送货上门,可以挂账但是老板们最好经常亲自去市场,一来是为了补货,二来也是看看市场上的新原料,了解__适用于排档式的小餐馆的采购小窍门在市场落市的时候去采购,可以用很便宜的__统货拿下一些菜,拿回去进行整理一番,仍然是一堆好原料原料采购得好不好,__是否便宜,对一个餐馆的运营非常关键具备专业知识非常重要,有些老板一开始不懂原料好坏区别,带个厨师做助手很有必要特别是海鲜的采购,经验非常重要比如,同样的基围虾,不同的人去买,每公斤__可能相差一__元在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天很多餐馆的采购老手采购海鲜时,会__一小部分接近生命尾声的海鲜,因为这样的海鲜__比正常的__低三分之二甚至更多买回去后作为促销品,用很便宜的__卖给顾客,结果往往是皆大欢喜,这也算是一个经营诀窍杭州的各种风味特色饭店其实很多,怎么样做得地道?大家都开始在原料上打开竞争,不仅看谁的做__宗,更关键的是看原料是否正宗做得好的店,大部分原料直接从当地进货,这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见,不仅因为交通方便,而且,这样的采购成本比在杭州采购还便宜!每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法在某风味餐馆,李老板这样算了一笔账除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外,店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村__的这些菜都是土肥种出来的菜,本味浓,品质可以保证直接向农家__至少要比在杭州便宜近三分之一比如青菜,这几天的采购价是每公斤1元至1.2元,杭州市场上起码2元以上莴笋每公斤1.4至1.6元,杭州的菜场现在卖每公斤2.4元店里做的野菜也都是向农家收购来的,而这些菜的收购价更便宜,蕨菜每公斤1元,地衣每公斤1元,如果在杭州采购,蕨菜至少得2元多,地衣3元1公斤据李老板介绍,这些菜每两天从老家送一次,由早上7点40分的来杭客车捎过来,一般一次两大编织袋,一袋付10元的交通费,有一人专门负责采购即使加上交通费用和采购员的工资费用,每个月原料采购成本能节约3000多元店内卖的龙游特产阿四发糕,也是由家里父母亲做的,所以成本比较低,一个发糕平均能赚3.5元,平均一个月能卖出3500个,其中一半是外卖菜肴利润分析每个店都会给自己定一个菜肴毛利,毛利高低看定位,在制作菜单时,就应该对毛利有一个基本的控制方向了一个店里,每个菜的毛利都不一样,有的菜可能根本没有利润,只是为了招徕客人,而有的菜的利润却可能非常高目前在杭州,几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%店开出后,得有一套好的财务管理,每天最好要有一个财务报表,以便跟踪了解每天的毛利变化,及时调整菜肴__和别的措施下面是一位小老板给本栏目写的定价经验大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜,你得便宜且实料;老少都明白的“糖排”,你千万不要比旁边的同行贵一分;那种看菜名不知道是什么东西的,不太常见的菜,你可以把毛利提高;有独门配方,只有你的厨师一人会烧的特色菜,你可以把__再往上翻总之,错落有致,印刷(或书写)漂亮的菜单是开张前的大事至于顾客买单的时候,你给不给打折扣,就看你什么时候对什么顾客,临时决定就是了小店开张时期,让利促销还是很有必要上面说的当然是一位经营者的经验之谈也有的人认为,特色招牌菜往往就是主打菜,主打菜不能定位太高,价位要定得便宜,这要看你自己的想法了家常菜的毛利率是最高的,特别是蔬菜类,因为它的单位成本和零售__都低,1元钱的原料成本,卖出10元,客人也不会有意见比如说,现在流行土菜,一个“肉丝炒蕨菜”,原料成本只需要1元,在杭州的一些小饭店里,零售价普遍定在10-15元一个毛毛菜炒芋艿,定价8-12元,原料成本只需2元左右主做家常菜有个缺点营业额做不高,最后得到的净利不多所以,很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的,价位在二三十元以上的菜,比如特色煲类、海鲜类中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50%至80%一般来说,常见的海鲜,__高不上去,比如龙虾,别人卖98元/斤,你卖120元,顾客马上就不接受了稀有的海鲜,__打得很高,仍然会有不少顾客会接受曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼,开始时,整条放在大堂海鲜池,标了38元/斤的__,结果没一个顾客来点经营者想了个办法,把鲨鱼去头去尾,切成一块一块卖,标价抬高到98元,结果很快就卖完了这里可以总结出一个消费心理稀有的东西,卖得太便宜,反而让人怀疑东西的真假;一条大鱼,整条地放着,也会使一些人不敢下手,因为顾客这时候不能确认自己点了后,切下的部位是不是最好的,分块__,更合理开店审批手续以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤,必须记住的是,在这些操作过程中,向职能部门的审批手续是同时进行的!而且,一些审批手续最好提前申请、__,这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱申请开餐馆需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证以个体工商户开一家小餐馆为例,具体程序是这样的先拿___原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候因为在__工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证排污许可证的申领先到辖区环保局办证处申请,受理后,工作人员会上门去检查指导__排污许可证的两个必须条件是楼上不能有居民__;污水要能纳入市政污水管道上门检查的工作人员会根据营业__的大小来决定装何种抽油烟机自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行办证处的工作人员提醒在决定租下一个店面或是装修之前,最好向环保部门__一下比如,有的店主在开店装修时,排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会去投诉,最后往往得再花钱调整卫生许可证的申领找到辖区内的卫生监督所申请受理,接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训在检查和培训合格的前提下,主要看以下几方面一是卫生设施是否完备,主要指消毒、清洗设施;二是__场所和营业场所__比例是否达到不同地段的餐馆,比例要求会不一样,事先__还是必要的工商营业执照拿到这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、___,去工商所申请__工商营业执照了按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请税务登记自__营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请__地税税务登记号带上营业执照的副本及复印件,还有经营者的___个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小A.职工规划服务人员12名分三班制工作时间第一班上午7:30--10:30,1030--11:00为午餐时间,11:00--1500,工作时间为8小时服务员7:30上班后要负责搞好店面卫生,做好开店的准备第二班14:30准时回到店里进行交班工作,熟悉店铺内的情况,因为已经过了午餐时间,所以第二班的员工要负责做好餐具的清洁工作,具体包括店面清洁,餐具的管理,漂白等17:00--17:30为晚餐时间,晚餐后,要开始准备开市18:00夜市开始21:00第二班服务员下班第三班21:00第三班员工要交好班并开始店面工作00:30--01:00员工宵夜时间01:00—当天营业结束PS
1.在服务员交班或者吃饭时间,必须每一楼层有1--2名服务员负责店面工作
2.每个服务员的服务范围应该有3-5张台
3.服务员具体的人数应该根据上述第2点具体限定
4.每一班配收银员1名后厨人员厨师3—5名,帮厨3名,点心__1名(具体人数按实际情况制定)管理人员经理1名,主管1名(部长或者领班在服务员中选取平时工作能力强的员工,每班1名)
1.经理负责店面的主要管理工作,工作时间应该在10小时左右
2.主管负责配合经理管理店面,负责店面物品的统计管理
3.部长或领班配合经理和主管管理服务员和店面工作保洁员基本要求每一个楼层,每一班次1名(工作范围负责店面的清洁工作,保持店面清洁)洗碗工每班次1名将碗碟洗干净并消毒B.工资标准和奖罚制度服务员工资1300—1500领班或部长工资1600-1700经理工资2000-2300主管工资1800—2000厨师和点心__工资2500—3000帮厨1500—1800PS以上为广东省大体工资标准,具体情况请参考当地具体情况.奖金和惩罚制度全勤--当月未因个人原因请假奖励100元提成应该规定某些菜为有提成的菜,即服务员向顾客介绍获得提成,一般每个规定菜款为1-2元迟到,早退取消当月全勤奖,扣工资20-30元每一次无故旷工扣工资50元每一次打烂碗碟和其他物品,查清楚后按物品原价赔偿C.前厅后厨配合服务员根据顾客要求写单,交给厨房,厨师负责煮,帮工在旁帮厨师打点煮好后由帮厨传给服务员,服务员上菜根据不同菜式,除了煮的时间外,其他多余时间即下单,上菜等时间不能超过3分钟所以,从顾客下单到上菜的时间必须控制在15分钟内因为是火锅店,所以时间更应该控制好,厨房应提前准备好火锅用的汤底,火锅配菜应事先处理好,分类,客人下单后厨房应该在5分钟内根据要求分好配菜和汤底服务员也应该在此同时准备好火锅用的餐具,等待厨房出菜10分钟内必须把火锅上到客人餐桌前D.培训方案服务员招聘时有从事过相关职业的人员优先考虑,上岗前2-3天接受岗前培训培训内容
1.如何待客2如何于与厨房更好的配合,缩短客人等待时间
3.熟悉店面设施的使用和摆放
4.菜单菜色类型和有关属于提成菜的相关信息PS还有其他内容根据不同地方具体问题具体分析管理人员店面经理要求有2年左右的相关工作的经验岗前要熟悉店面具体情况,并且能对经营管理有自己的见解,能根据市场情况,分析店内存在问题,__服务员进行培训具体问题具体分析主管有相关工作经验的优先考虑录用接受岗前培训熟悉店面设施摆放,库存状况,协助经理对服务员进行培训,___工签到和处理员工投诉等工作建议每2个星期在特定时间进行例会一次主要内容包括期间店面出现的问题,服务员的问题,处理客人投诉,对员工进行培训等PS一定要具体问题具体分析以上所有为个人原创,绝无抄袭,也禁止他人抄袭创造时间2010-7-1420:00—21:30创造人吴伟健补充
1..职工迎宾领班负责迎接客人,为客人引坐,订餐的登记公示每餐订餐情况,收集并建立客户档案每班1—2名工资和服务员一样1300—1500传菜员负责__传菜、划单,准备开胃菜、开胃酒,调味料每班1--2名以上工资1300-
1500.有必要时可以配备一个维修人员,因为是火锅店,火锅设备随时都有坏的可能,等到坏了才叫人来修,会影响客人的心情,从而应该店内经营,所以,应该有一名员工负责对店内的设备进行维修和处理保安员(退伍军人和有相关职业经验的人员优先录用)3班制,每班1--2名,主要负责处理店面内的突__况,还要负责看管顾客的车辆,指挥顾客停车保安员工资1500--
17002..奖罚制度部长或领班以上职位的员工,才能在上班时间接听__(因为部长或领班可以接听顾客订桌__)违反的每次扣工资5元因为有急事的,可以向领班或部长以上职位的上级申请建议应该建立职员投诉档案和顾客意见档案,放在顾客能很容易看见显眼位置,方便顾客投诉和提出意见或建议建立顾客投诉档案,店内职工如果受到顾客的投诉当月累积3次以上,应做出处罚,扣当月工资50元,如果连续两个月都被顾客投诉累积在6次或以上的,职工将被辞退如果职工对店内经营和管理有较好___或建议,采纳后每个建议根据情况实行奖励
3..职工培训服务员第一节.职工自我介绍和仪容仪表讲解第二节.由经理对向职工对店规进行讲解第三节.对服务标准进行讲解,主要培训服务员如何应对不同的客人,和对待客人的用语第四节.店内各种用具和设施使用的讲解第五节.菜牌菜色的讲解,上菜的先后和操作方法厨房人员一..如何节约成本,严格控制厨房成本二..如何提高工作效率三..____与前厅人员更好的配合,节省时间四..厨房内部配合综合以上,火锅店员工人数一共四十人左右(具体人数应按实际情况)前厅后厨配合服务员,传菜员,厨房配菜,厨师之间应该有一套流线型的工作方法这个要在工作中不断积累退菜处理因为厨房问题顾客要求退菜的,应该对厨房进行问责,顾客要求退菜不外乎3个原因,一.菜品的质量有问题即菜有异味,有异物二..上菜速度慢,让客人不满意三..客人吃完了,菜还没上,要求退菜对于这些该处理就要处理,该罚就罚因为厨房出品关系到火锅店的发展,如果出品好,那么不用说,客源一定多,出品不好,求人人家都不来厨房的奖罚制度建议应该建立顾客退菜调查档案,客人如果要求退菜,那么就邀请请客人对调查表进行填写或口述,由客人签名确认调查表应该有菜名,价钱,要求退菜的原因,客人签名等到开会前再整理出来对责任人员进行处罚因为菜的质量问题的,应该对厨师处罚,扣工资20元每次因为上菜速度慢的,要求厨房提出提高效率的解决办法如果厨师创作出新款菜式并广受客人欢迎的,可以进行一定的奖励培训内容如下一,服务类
1.礼节、礼貌的重要性;
2.服务态度的标准;
3.举止、形体的行为规范;
4.礼节、礼貌规范的具体要求;
5.仪表、仪容、仪态的定义以及仪态的具体要求;
6.基本的、常用的礼貌用语及礼貌态度;
7.服务中礼貌用语的语例;
8.服务员在对顾客服务时,服务用语的要求二.设备类
1.火锅用具的使用
2.店内设施的使用如随手泡,茶具等
3.如果使用点菜宝等点菜工具,还要学会该怎样正确使用这类工具.这里我还附上点菜宝的简单工作原理点菜员将客人所点的菜利录入点菜宝中并发送,数据传输到无线基站,然后基站再把数据传到装有无线点菜系统的客户机电脑上,最后由这台电脑把数据发送到此局域网的服务器主机上主机将自动分配打印任务到出品部的指定网络打印机上(这是我在网上找的)PS点菜宝这类东西我不熟悉下来是关于前厅后厨的配合.前厅前厅最重要的是服务员,因为服务员是与客人最接近的,而且,客人要点菜必须要通过服务员,所以,服务员一定要熟知菜牌,尽量向客人介绍一些贵的菜(所有我上面有讲到应该将一些贵的菜定为服务员推销后有提成的菜,这样可以提高服务员的工作的热心个人相信,这可以作为一个方法尝试)服务员下单到后厨(如果用点菜宝在一定程度下可以减少点菜下单的时间)必须迅速入厨单应写清楚写好后与原单迅速核对以免遗漏,下单时.不同的出品部门要分单写,如果不是马上出的菜要做好注释.以便后厨有更多时间来安排好每一道菜厨房接到单后,凉菜应该在3分钟内完成一道成品菜,热菜要在7分钟内完成一道成品菜,火锅的锅底和配菜也要在5分钟内完成传菜员在上菜前要先检查菜的色泽,新鲜程度,有无异味,有无异物,如果发现菜出现问题,应该通知厨师马上重做,并先把做好的其他菜先上了,跟客人讲清楚问题,避免客人吃到不好的菜后影响声誉每天早上,后厨人员应该根据当天的材料库存和进货的情况,定出当日的菜单,然后交个服务员在工作过程中,如果有什么菜因材料缺失做不成,也要马上告诉前厅服务员,减少客人下单后才发现没有这个菜的麻烦在发现客人点的菜没有了的情况下,服务员应该向客人推荐一些口味相近的菜,满足客人的要求,这样,客人更加容易接受,也吧u那么容易引起客人的不满服务员应该学会在什么时候应该向客人推荐什么菜(要求服务员熟知各种菜的简单做法),例如:根据不同的季节,不同的时间推荐一些时令菜,或者,服务员首先应该向客人推荐中高档的菜,毕竟这些菜的利润高,而且某些菜工序较简单在高峰时间应该向客人推荐一些程序较简单的,避免一些__程序复杂,需要时间长的菜,这样很容易加大厨房的工作负担,影响上菜速度在宴会时,对服务员和厨房的挑战是很大的,因为必须在差不多的时间内出10台或者更多的菜,这里就要求服务员和厨房清楚宴会时必要的上菜程序,主菜,甜点在什么时候上最合适Ps:我个人建议可以在店内使用对讲机,方便服务员的调动安排,也对店内配合有较大的帮助服务员迎宾---写菜---下单(分类,菜,火锅,点心)---厨房__(帮工摆放配菜,准备材料,伴碟,检查菜)---传菜员---上菜(服务员协助)接下来是服务员分配方法一按你的说法分两班10人第一班,8:30—11:00(午饭时间),11:30—16:00(晚饭时间)14:00—16:00服务员轮休1600—21:00正常上班6人,每个楼层3人;轮休时间2人,每个楼层1人第二班18:00—01:00(宵夜时间)0130—04:00夜班人数4人,每个楼层2人如果按这样分配,第一班的工作时间是11个小时,第二班的工作时间也是大概11个小时,只不过白天那一班可以轮休,而夜班的必须一直上假如这样分配,我觉得很有必要每个星期调一次班,即早晚班调转,只不过这样有一个问题,夜班的服务员到凌晨四点才下班,回去睡觉起码要到5点,然后8点又要上班,这样根本不够但是如果不实行调转班制,白班和夜班的工作时间不平均,服务员心里一定不舒服,会影响工作热情或者你可以把夜班的服务员工资提一下,直接实行2班制,不用调转,这样或许更好方法二我还是认为应该实行3班制,不过,我将工作时间修改了一下第一班0830—11:00,11:30—14:00,1600—2100工作时间9-10小时,1330—1600休息第二班11:00—2100工作时间10小时第三班16:00—04:00工作时间10小时每班4人,一共12人,基本上最少的时候也保证了在中午的时候有8人同时在岗,晚上夜市全部服务员在岗还能根据情况抽配服务员当迎宾,不用另外请迎宾每个班次都可以在空闲的时候整理店内的清洁和清洗一下用具方法三在方法一的情况下加一个班,为第三班,这班只有2名服务员,这两名服务员工作时间较灵活主要作为替补上班,客人多的时候上班,或者其他服务员请假或休息的时候补充服务员人数,保证在岗人数不变,但是在午饭时间和晚饭这段较旺的时间必须在岗,即这个班的工作时间为
1..补充白班或者夜班的请假服务的岗位
2..假如当天没有人请假或休息,上班时间为11:00—21:00请参考培训(应该统一服务员服装)一.仪容指的是容貌,是服务员本身素质的体现,反映了管理水平的高低,反映了员工的自尊自爱仪表员工的外表,包括服装,姿态精神面貌和外观具体标准
1.头发头发整齐,清洁,尽量不要染发,不披头散发,长发的必须扎起来,不能用夸张的发夹,不能把头发弄得过于夸张
2.耳朵不能戴很夸张的耳环3眼睛眼影要淡,不能太夸张
4.口口红要淡5手不留长指甲,不能涂指甲油,不佩戴手饰6脚.袜子无破损,只能穿无花,净色__,保持鞋面清洁,走路不能发出太大的声音7要穿统一服装,不能有污渍,破损,佩戴好胸卡,8身体无异味,不能涂香水总的来说,就是要走得出来见人,太夸张太潮的就不要出现,如果违反,可以酌情处罚二礼貌要举止大方得体,说话和蔼,做事谨慎,尊重客人
1.客人进入店里,早晚问候“欢迎光临,早(晚)上好,这边请说话要求面带笑容,身体稍微向前倾,必要时可以配合一定的手势,但手势一定要适当,能给客人明确指示
2.在店内见到客人,必须面带微笑3遇到客人,不能与客人抢道,礼让客人,确实要请客人让道时,必须有礼貌,说“对不起,请您让一下然后要说谢谢4受到客人帮助时要说谢谢5给客人带来不便是,如服务员上菜,拖地要请客人让开一点是应该说“对不起,麻烦您”6服务员及其他员工不得与客人抢占洗手间7客人坐下时,服务员应主动上前询问客人可以点菜了没有,很高兴为您服务8客人打手势或者叫服务员时,服务员必须马上上前,面带微笑地询问客人“请问有什么吩咐或者请问需要什么”9客人离开店时(面带微笑,目送客人离开)“谢谢光临,欢迎下次光临,请慢走服务员要注意注意自己的言行举止,因为服务员是店的门面,服务员的素质,直接影响到客人对火锅店的评价,___粗口,不讲失礼的话,如讨厌,烦躁等不讲讽刺挖苦别人的话,不得与客人争吵,发生争执,对待客人要一视同仁,不分贵贱,美丑(我个人觉得这一点是服务行业最缺乏的,也是最重要的)服务员的站立,行走1站立面带微笑,挺胸收腹两腿立正或者稍微分开,双手自然下垂,交叉放在前面或者背后不准背靠墙壁,桌椅,柜子不准吃东西伸懒腰
2.行走面带微笑,精神抖擞,动作干净利落,行动敏捷空手的时候要求服务员步履轻盈,禁止无精打采,有气无力手上拿有东西时,走路要稳,注意手上的东西防止掉落,如果用托盘,托盘内的东西要分类摆放,注意安全,不能撞到客人或打烂餐具3坐姿身体端正,精神要饱满,挺胸收腹,面带笑容,身体不能东倒西歪,不能靠在墙或家具上,坐姿要端正二.员工工作态度(很重要)
1.爱岗敬业,忠于职守,热爱本职工作,以饱满的热情投入到工作中
2.讲求效率,严于律己,要有团队精神,因为火锅店的服务员要求有很好的配合,顾全大局,相互尊重
3.努力提高自己的服务技能,__工作中细微的问题,提高自己知识水平
4.尊重,服从上级__的安排,一切以工作为重ps提议应该要求每位服务员在上岗的一个月每天抽个时间做个工作总结,对自己当天的工作进行总结例如今天我哪方面做得不足,应该要怎样改进也可以写上客人对那些菜满意,那些菜不满意把经验和不足都记在笔记本上,有助于提高工作能力开火锅店创业计划书
一、火锅店餐饮公司概述 新乡鲜羔楼涮羊肉火锅店位于新乡人民路120号,在内可乘31路公交车,城里十字站下即到草原鲜羔楼,这名字对普通食客来说可能还比较陌生,在像新乡这样的__城这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少 鲜羔楼于2001年12月创立于内蒙古大草原上的火锅之都包头以其新颖的三味火锅,独特的五种汤汁口味,八种锅底组合方式,品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉,加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代场营销管理而一举成功在竞争激烈的火锅业异军突起,从而成为一颗璀璨的餐饮之星 总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司,已经国家工商总局商标注册,三味火锅和羊肉__新工艺已获国家两项专利2003年12月又被中国烹饪协会评为绿色餐饮企业称号鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神,以质量树品牌、以诚信求发展,同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式现已在全国发展加盟店300多家,90家地区总代理并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展 公司目标是打造中国火锅业第一品牌服务宗旨是顾客至上在各方面实现顾客满意率百分百鲜羔楼在2001年创建以来,生产理念不断推陈出新,在全国创以300余家____店公司在迅速发展的过程中,保持踏实、稳重的一贯风格,以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高,推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶
二、火锅店场环境分析
1、宏观/微观环境分析 要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉___涮羊肉传说起源于元代当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征在一次行军中,他猛想起家乡的菜肴清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片厨师忙中有较强的影响力,当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后,对此赞不绝口,并在店里题词正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑此外在新乡还有老北京涮肉坊,草原兴发火锅店,常来顺红焖羊肉,竹园火锅城等火锅店在新乡区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力 在这样激烈的场竞争下,若鲜羔楼没有一定独特的优势,很难在这样的竞争下生存下去,鲜羔楼也已经充分认识到了这一点,逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法,也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感 鲜羔楼拥有万亩羔羊生产__,您所品尝的每份羊肉,都是精心挑选的现屠宰、现__和削片的纯鲜羔楼肉鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成其特点为肉质鲜嫩、久涮不老常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效,对病后初愈者效果尤佳首家独创的三味火锅已在全国连锁,占领了一定的场,赢得了口碑而店里附带推出的山珍汤,只喝不涮,具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效,十分适合上班族食用推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效,为在周末休闲事的商家食品此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌人们在鲜羔楼店里__到的不仅是可口的食品,还有无微不至、面面俱到的服务,让人们有了在家吃饭一样的惬意正是这样的好产品和好服务,是现在和以后鲜羔楼立足的根本坚持以顾客为上帝的原则,全心全意以顾客为中心开展服务和业务,是每个商家都必须坚持的准则鲜羔楼在这样做的同时,相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系,新的食品和新的吃法因此,鲜羔楼必须意识到这一点,__坚持下去,永远走在场竞争的前列
三、火锅店场营销分析 在企业的营销过程中,4p此过程中具有重大的影响在场营销组合观念中的4p分别是产品product__pri__地点pla__促销promotion此4p产品、__、地点、促销是场营销过程中可以控制的因素也是企业进行场营销活动的主要手段对它们的具体运用形成了企业的场营销战略;对它们运用的好坏,也深刻影响着企业未来的命运
1、产品product 鲜羔楼作为一个火锅店,主营产品无疑是与火锅有关的产品鲜羔楼的特色是涮羊肉,这是鲜羔楼的优势,也是鲜羔楼应该主营的招牌食品此外鲜羔楼的一切食品都应该以涮羊肉为中心开展,这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向,其它毫无疑问都应该以此为中心
2、__pri__ 鲜羔楼的店面__为230平方米,客容量为150平方米,由于此店的规模和新乡人的消费习惯,鲜羔楼的人均消费仅为25元每人这个__对于一般的消费者来说,是完全可以接受的因此,相对于其它的大规模店铺来说,鲜羔楼明显具有一定的__优势鲜羔楼应该抓住此优势,在不降低饭菜质量和服务质量的情况下,吸引更多的中低层消费者
3、地点pla__ 鲜羔楼位于新乡人民路120号,人民路是新乡新建的较为繁华的街道,客流量十分大,尤其是在周末和夜晚,在此路上有众多的消费者一些较为高档的__小区距鲜羔楼很近,加上人民路在新乡的重要的地理位置和周围发达的交通环境,都为鲜羔楼的经营带来了一定优势,十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑
4、促销promotion 要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础,采取一定的促销手段是必不可少的,这样有利于人们对鲜羔楼的了解;因此,在开业之初的促销手段,对企业的宣传是必不可少的宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段,尤其在开业之初,企业必须把此当作营销方案制定的重点,其它活动应以此为中心来开展
四、火锅店开店策划 纸上谈兵不会给企业带来任何效益,只有实际的行动才能给企业带来利益鲜羔楼应根据自己本身的客观情况,制定符合当地环境的营销策略,为企业的下一步发展作铺垫具体来说,可以采用以下的几种策略
(1)开业之初,在集贸场、商场、小区设起临时或固定摊点(也可寻求合伙或零售商)
(2)在店面附近拉横幅,发宣__
(3)成立一些群众__,发__卡,凭卡消费可__打折
(4)建立密切的客户关系,在客户生日、结婚纪念日或生病时,我们赠送一份小礼品原文出处tjxumu.cn/
(5)新品推出时,配合小袋免费赠品
(6)请当地名人或__官员参观、题词、留影
(7)在当地举办素食文化活动,如重阳节举办百岁老人聚会等,扩大素食及店面影响
(8)在节假日开展献爱心、孝心活动,让子女为父母送健康
(9)参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动
(10)节假日跟当地媒体合作,推出火锅讲座,火锅专栏,火锅菜谱
五、火锅店经营目标 公司在发展事业的同时,应是中遵循品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年的企业精神,把精、诚二字做为公司的经营理念,以顾客为__焦点,奉行产品质量是生命,__服务是基础,现代化管理是手段,顾客满意是目标的经营宗旨鲜羔楼在推行国家质量管理体系的基础上,为了保持良好的声誉和形象,总部设在内蒙古包头的鲜羔楼总公司,对全国的连锁店原材料统一配送,对各酒店实行统一的、强有力的技术指导和监督以及服务 坚持顾客至上在各方面实现顾客满意率百分百的服务宗旨,不断提高产品质量,最终达到打造中国火锅业第一品牌的企业目标,是鲜羔楼奋斗的方向,也是对消费者的承诺
1、豪华型豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉,装修设施齐备,环境精巧,在火锅制作方面十分讲究除了具有一般火锅店的特点外,其奇特之处为__较高,高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员,其服务对象以高收入者居多豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务程度、就餐环境融为一体,火锅产品与高度统一,服务对象稳固与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点
2、大众型大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以吸收的口味为主这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象有自身的独有特点,__适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高大众型火锅店具有__与大众化联合,经营方法机动多样,服务对象面向大众消费者、经营管理方法联合自身实际等特点
3、风味型风味型火锅店是体现奇特的饮食文化,具有浓郁的处所风味、品种比较单
一、但影响很大的火锅店,往往具有必定的代表性,是历史性、地区性、民族性的综合反响词攀类火锅品种比较定型,汤卤比较固定,服务有必定特点,风味得到公认风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能__到奇特的文化熏陶与情调,吃与乐联合、参与性强,展现某种有特别意义的运动,气氛轻松和睦等特点
4、自助型自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感自助型火锅店具有布局上履行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好,__上采用每人限定金额消费,服务上比较机动、服务人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避免糟蹋,充分利用空间与顾客的运动性等特点
六、火锅店的经营情势
1、__经营词攀类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,__选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,起源以独资、入股、贷款为主这种情势在市场上占重要地位,其优点有能根据市场的发展变更做出对经营品种、策略的调剂与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特点,并按照市场请求调剂和创新锅品;员工关系比较密切,管理比较直接,利于调动积极性其不足之处为由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大因此,要采用__经营方法创办火锅店,必需要有奇特的火锅品种、较好的口岸、比较充分的等
2、合伙经营词攀类火锅店是有几个人分辨出资、或分辨以、设备、营业场地、等联合创办火锅店,进行经营在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,遇到各种问题,由合伙人一致协商解决其优点有在达成经营共鸣的前提下,解决开店遇到的如、、经营品种等问题,可以施展各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,补充不足之处,建立监督机制;与市场接洽紧密,信息较多,可以随时调剂经营品种,把握市场动态,紧跟消费者需求其不足之处为合伙人容易产生抵触和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营便容易受到影响,甚至造成直接经济丧失因此,要采用合伙经营火锅店,需要达成共同的经营意识,具有较高的素质,要订立合伙经营协议书,明确责权利及利润分配等
3、特许经营特许经营作为一种先进的经营方法,也是现代餐饮业的重要经营情势,其优点和效果均十分明显一个火锅企业打算履行特许经营时,具体方法措施包含多种情势进行____;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清算净化市场;开展连锁配送等履行特许加盟时应当注意几个要害问题,其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面,全面开花;其三是抓好人力资源
七、火锅店的选址
1、火锅店选址的区域因素在选址之前,必需要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提在选址时要考虑到经济发展程度、文化教导影响、市场竞争状态、方案地位特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素
2、火锅店选址的原则第一要断定服务对象要联合火锅店的所在地位,断定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在断定火锅品种;第二要贯彻接近原则也就是说要交通方便、来往方便、便于进入位于或靠近商业区、经济区、文化区、__区等,道路畅通,顾客容易接近;第三要环境配套到位外部环境要形成气象,火锅店其它餐饮要混杂经营,如餐饮一条街、火锅城等,同时提倡自身综合配套,多种经营联合,形成规模效益;第四要科学预测赢利在开业的前、中要联合各种因素,对必定时代的销售额与毛利进行分析,预测赢利与效益另外,还可以用经验断定店址的选择
3、火锅店的选址与布局断定选址原则后,在实行中要联合以下几点选择商业网点集中的处所、人口凑集处、交通方便的处所、具体地位、同行凑集地、特别口岸布局上也应当考虑以下思路扩散性、凑集性、竞争性、多行业和谐性
八、火锅店的名称与设计
1、名称与设计原则要有辨认性、独创性、整体性其重要作用包含流传企业文化宣传企业形象、进步竞争力、塑造企业整体形象
2、名称设计基础规律一是字体讲究整体效果,好认好读好记;二是发音响亮有韵味,富于节奏;三是字体本意与寓意联合
3、名称设计基础请求一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的风趣与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名请求简略明快,不要轻易修正,注意独创性
九、火锅店的装修火锅店的装修设计,要从不同的火锅店实际出发,以建筑作风、火锅档次、地理地位等因素来衡量,以吸引顾客总体来说,装修作风各不雷同,但是都应当注意避免以下问题一是火锅店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特点装饰
十、人员的管理
(一)、火锅店人员的构成
1、管理人员包含(总)经理、大堂经理、领班为重要构__员,上了必定规模和档次的火锅企业还包含有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;
2、厨务人员包含火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;
3、服务人员包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。