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葡萄酒的术语2011-08-04 苦涩适量的涩对于葡萄酒爱好者来说是心头之好但过犹不及,苦涩味的来源是单宁,亦即葡萄果皮产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实,此情况常发生于低价葡萄酒酸门外汉乍听之下会极度抗拒但恰当程度的酸味提神怡人,亦减轻了葡萄酒的涩味轻清身型的葡萄酒酸味较高,最宜于炎炎夏日冷却后饮用身型决定身型的第一要素是酒的重量果粒较细的葡萄,葡萄皮相对较多,因而,酿成的酒在口腔中显得较沉重其次要素是酒精度,酒精成分高,对口腔的__力度亦较大最后是味道的丰寡问题味道丰富的,即身型较大,反之亦然霉塞味处理不当如室内太潮湿,受感染的木塞cork会导致葡萄酒带霉腐味贮存经年的葡萄酒常常多少有此毛病酸爽突出、清新可人的酸味土香有些葡萄酒带土壤气味,这是好事小心这不同于坏了的葡萄酒的霉腐味易入口形容很顺喉的葡萄酒,但没有复杂性、深度、余韵这些东西作鉴赏对于廉价酒而言易入口也不是轻易的澳洲及南美洲国家在这方面颇成功优雅最上等的评语之一指葡萄酒的整体感觉非常优雅花香形容气味丰富,值得一再长时间去闻只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒品露娜就以气味比味道更好的评价著名水果味只要不是最低劣的葡萄酒,都含有一种或以上的水果味道,如柠檬、荔枝、梅子等指水果味非常突出的意思美国出产的酒通常较多水果味而法国致力追求的是柔和细腻的风格中虚有些葡萄酒入口时味道丰富,咀嚼之下,又发觉香味不知哪里去了;但吞下时又觉得还有些味道这个特性就被称为中虚严重的便叫中空要留意的是,这不同于易入口的葡萄酒没有中虚这毛病,易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道蜜糖味已成熟的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味橡木味存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味过度的橡木味常发生于存酿多年的葡萄酒某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂,多层次但过度的橡木味则会喧宾夺主,抑压了葡萄酒的其他良好元素粗糙太酸,太涩,整体表现低劣葡萄酒术语酸味——存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道请参阅余味芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈__的感觉平衡——好的术语,描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现酒体----葡萄酒在口中的感觉或丰满或单薄,可以表达为酒体丰满,酒体均匀或酒体轻盈酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉干净——没有可察觉的缺点,没有难闻的味道复杂——好的术语,表明了葡萄酒有很多层次和味道酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度浓郁——强烈的香味瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染,产生异常的口味清爽——非常新鲜,明显的酸味特别是白葡萄酒特酿——葡萄的混合或特殊精选精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当,口味优雅新鲜——生动,干净,果实香味,是新酒的一种重要特征香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒生涩——未成熟的果实味道在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度越长越好轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒成熟——可以饮用柔和——口感和谐有时实为甜味的委婉说法口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒,通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的酒味——鼻子闻酒的__葡萄酒的味道,也指香味橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中,由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感丰富——富有多样,丰富,愉快的香味圆润——平衡的酒体,不涩口的味道,没有坚硬的感觉沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分丹宁——从葡萄皮,葡萄籽,葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质存在于红葡萄酒中丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉,但也起天然保护剂的作用,并帮助葡萄酒陈年辛辣的——由于高酸度而引起的尖锐的口感葡萄品种——酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年均衡葡萄酒的各项要素如酸、甜、酒精,有恰当的比例,不会因某方面缺乏或太突出,而破坏了和谐感。