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葡萄酒是有生命力的,她是那么的精深、复杂且令人迷恋,就是喝上几年你只可能是在其__里面的一粟,她的博大、丰富令你一生都要不停的探究网络里面让你找寻到很多前人的经验积累,但是参与品酒、交流才是得其精髓的所在,今天我整理了资料、开贴,就是想和喜爱葡萄酒的各方人士一起说说葡萄酒,任何关于葡萄酒的知识、信息、人物、品酒活动、酒评、甚至让利促销(真正的低价)等都能在此交流关于葡萄酒的好帖子不少,我想这里先贴上葡萄酒的基础知识以及每年的百大、甚至parker的评分等,让喜欢葡萄酒的朋友有个查询、交流、学习的地方首贴内容
1、酿酒葡萄品种、及其特性
2、葡萄酒香气分析
3、侍酒、品酒、藏酒
4、法国葡萄酒介绍
5、世界葡萄酒产区
6、酒标介绍
7、葡萄酒相关优秀__集结!
(1)说起葡萄酒首先要谈到的就是葡萄!主要的酿酒葡萄品种简介红葡萄品种CABERNETSAUVIGNON中文译本赤霞珠,卡柏纳,苏维翁,解百纳,加本力苏维翁特性黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草香味,深紫色,高单宁适合__储藏以使口感变得柔顺年青时象尴尬,不起眼的小伙子,年久的酒象满腹锦纶的学者赤霞珠种植最为广泛的红葡萄品种,当葡萄不完全成熟时,它的味道会略带青草及青椒味道,如果是相当成熟的赤霞珠,它的味道较浓郁,通常有很明显的黑莓味道美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道,加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现CABERNETFRANC中文译本品霞珠,卡柏纳,佛朗特性巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子的气味佛朗是赤霞珠的远亲,产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒味道,较芳香,酒体柔润富有红莓子,红黑醋粟味道,产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息,佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种,用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有ChateauAusone奥信庄园及ChateauChevalBlanc白马庄园MERLOT中文译本梅洛、梅鹿,美乐特性玫瑰、梅子、辛烈香味特性深红色,低单宁,简单直接,由於易被大众接受,又称新手酒丝绸般的质感入口圆润也常与其他葡萄勾兑以降低__,增加圆润跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄,其果皮较薄,因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅丹宁较温没赤霞珠那般强颈用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟,黑莓,蓝莓,巧克力及略带香料味道法国波尔多,美国加州,智利所出产的梅洛红葡萄酒,最能表达梅洛葡萄的原始味道GA__Y中文译本佳美,加美,甘美特性清新、草莓、樱桃气味,紫色,单宁很低,酸度较高,不能__贮藏主要产于法国其鲜亮活泼的性格象未涉世事的小姑娘佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种,在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造果味芳香,新鲜富有香蕉,樱桃及草莓的气味,对不喜欢有苦涩味的朋友来说,佳美葡萄酒是最好的选择,一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间,因为清凉一点(不是冰冻的那一种)喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出PINOTNOIR中文译本黑皮诺,黑品诺,比诺罗拉特性红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物气味,又有湿土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道,颜色较浅,低单宁,酒体轻,结构复杂,气质优雅该种葡萄较难种植,也不易酿初好葡萄酒,十分不稳定但有淑女风范黑皮诺葡萄是一种较脆弱,最容易受大自然气候影响的葡萄品种,所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大,所以一般用黑皮诺酿造的葡萄品种都会略为昂贵富有独特的红莓子,草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味,如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱,黑松露野味及皮革的味道最具代表性的国家有法国布根地,新西兰,美国俄纳冈州,其至澳洲及智利也有不错的表现SYRAHSHIRAZ中文译本西拉,切拉子特性烟熏,黑莓;胡椒,紫罗兰薄荷,干枣咖啡等香气,深色,高单宁,酒体重,性格粗糙,象葡萄酒中的牛仔,豪迈粗犷西拉葡萄酒通常会是深红色,其最具代表性的地区是法国罗纳山谷,在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的西拉都具有薄荷及香料味,但在较暖的气候环境所出产的西拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道,而经过陈年的西拉葡萄酒更有巧克力,烟熏及野味的味道以笔者的经验,很多消费者都不知道最著名的西拉葡萄是产自法国罗纳河谷北部,常以为澳洲才是出产西拉最著名地区,没错,澳洲的西拉是很好,但若论细致,始终离不开罗纳河谷的“CateRotie”,除法国及澳洲是西拉葡萄品种生长得最好的两个国家外,美国加州,智利都有出产西拉葡萄酒,但味道始终是前者两国出产的较特出.BARBERA中文译本芭贝勒,芭芭拉,芭比拉特性李子、樱桃;香甜香草味生长在意大利西北部,芭芭拉葡萄酸性略高,其味道的变化很多时与其产量多或少很有关系,普通日常饮用的芭芭拉葡萄酒富清新果香味,但如果是产自意大利北部“PIEMONTE”(陂漠)区的芭芭拉,色泽深红,果味浓郁丰满,更有李子及樱桃似的味道经过蕴藏在橡木桶的芭芭拉红酒还有香甜的香草,香料及橡木味道除意大利外其它国家,如加州,澳州甚至阿根廷也有种植同样的葡萄品种,当然味道是有所不同的,但意大利芭芭拉始终果味高一线NEBBIOLO中文译本纳比奥奴特性玫瑰,黑松露烟熏;巧克力、甘草、丁香花,皮革的气息味道,高酸度,重单宁大结构,较__因而许窖藏多年而品尝象酒中泰森,个性极强纳比奥奴是意大利北部最著名也是最主要的葡萄品种,它的果味芬芳富郁,酸性略高,丹宁充足,它拥有玫瑰烟熏及黑松露的香气,更有巧克力与甘草的味道,经陈年过的纳比奥奴酿造的葡萄酒更有回香及皮革味道最具代表性的是“BaroloBarbaresco,Gattinara及Val____ina”这些__纳奥奴葡萄酒通常都要在玻璃瓶内陈年多年才能发挥其独有的味道SANGIOVESE(SANGIOVETO)中文译本圣治奥森,圣治爱华斯特性樱桃,李子,香草,茶,泥土的芳香单宁好,较接近黑品乐是意大利最为著名的葡萄极象酒中的__,成熟而不失妩媚CHIANTI区的主要红葡萄品种,也是意大利中部最负盛名的葡萄品种,早年的圣治奥森葡萄酒酸度较高因而果味清新怡人此葡萄品种味道多样化,浅年的圣治奥森葡萄酒富有樱桃李子的果香,最为人熟悉是它的烧橡胶气味,因而很多酿酒师都尽量避免烧橡胶味的出现,一旦成功,其一连串的李子,樱桃,黑莓以至香蕉的味道,就会发挥的淋漓尽致成熟的圣治奥森葡萄酒更有野味,皮革及动物的气味近年来澳州也有种植圣治奥森,但略带甜味,或许糖份过多,感觉与意大利的圣治奥森不一样PINOTAGE中文译本皮诺特,比诺特特性李子,黑莓;局香蕉及烧焦橡胶味南非的著名葡萄品种它是黑皮诺(PINOTNOIR)及仙素(CINSAULT)的混种,皮诺特种植较困难,用它来酿酒也不容易,原因就是这种葡萄品种天生最有烧焦橡胶味,所以很多酿酒都会费尽心思,如何控制这种不对称味道的出现一瓶成功的皮诺特会有李子,樱桃黑莓及局香蕉的味道成熟的皮诺特葡萄酒更有黑松露和李子味道(橡木桶蕴藏过的皮诺特更有烟熏及香料的味道)TEMPRANILLO中文译本丹瑰,特班依奴,他班尼路特性草莓,香草;甘草,烟叶西班牙著名酒产Rioja的主要葡萄品种也是西班牙最具代表性的葡萄品种丹瑰葡萄酒由新鲜的草莓果香到橡木桶蕴藏过而富有香草,甘草及烟叶香料味道,经陈年过的丹瑰会略带皮革的味道在传统的西班牙酒或葡萄牙酒都有丹瑰的成份ZINFANDEL中文译本仙芬岱特性樱桃,红莓,香料,黑莓,覆盆子香气酒体重,单宁高,酒精度高开放,热烈,来自亚热带海边的风情仙芬岱是美国加州的著名葡萄品种,它除了用作红葡萄酒也有用来酿造白葡萄酒的称为“白仙芬岱”其色泽似康乃馨红,是轻爽型红酒,它富有黑莓,红莓,香料及樱桃的味道有时仙芬岱也可以酿出酒精度较高,富有浓郁香料类型的红酒有人相信它与意大利的“Primitivo”是同一款葡萄品种,这个相信要用“基因”分释才能决定白葡萄品种CHARDONNAY中文译本莎当妮,霞当妮特性西柚,菠萝,青苹果,牛油,,柠檬的香气入口滑腻,后味长,酒体满有时会觉得口味呆滞,无个性象美丽的少女,自信,高傲,易讨人喜欢,但易受伤害绝对贵族风范最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄,它在法国布根地最为著名,酒质也是最好的它富有西柚,菠萝,苹果的味道,经蕴藏在橡木桶的莎当妮,更有优香的香草牛油及干果仁味道,顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实(Hazelnut)味道,余韵悠长持久无论是产自法国,意大利,西班牙,澳洲,智利,加州的莎当妮葡都有极出色的表现PINOTGRIS中文译本灰皮诺,灰品诺特性香料烟薰味道灰皮诺在意大利称(PINOTGRIGIO)皮诺杰治奥,酒体中性,温和,酸度不高,富有烟薰及香料味道,这是一种较适合早期饮用的葡萄品种,其味道广泛,由干口至半干口以及带甜的都有,除了意大利外,德国,匈牙利,___,俄纳冈州,新西兰等,都有种植灰皮诺葡萄个人还是喜欢意大利的灰皮诺葡萄酒SAUVIGNONBLANC中文译本白苏维翁,长相思特性青草;烟薰,柠檬,绿茶,西柚味道有称猫尿味道是霞多丽的对立面,不易让人接受但独特的个性也使人一旦爱上,便难以忘怀正如电影《真实的谎言》中身材极好,有点男性面孔的女主人公JAMIELEECURTIS法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁,富有热情果,及很明显的烟薰青草及香草味,在波尔多的白苏维翁有柠檬,西柚以至菠萝的味道近年来,新西兰的白苏维翁也冒出头来,但笔者则觉得其果香像香水似的,十分芬香,酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多,因此一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道那一款是法国白苏维翁,那一款不是,这些香气十足的新西兰葡萄酒一般的消费者都会较为喜欢,而真正的饮家则喜欢味道较传统的法国白苏维翁美州加州的白苏维翁称为“FumeBlanc”而很少用“SauvignonBlanc”这个名字SEMILLON中文译本赛蜜蓉赛美蓉特性青柠,蜜糖;橙皮果酱,苹果味道,常与其他葡萄混合酿造,是常相思的老搭档赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种,是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料,赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配,它有很富丰的蜜糖,橙皮果酱以至甜苹果的味道在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性,它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较的葡萄品种调配,如白苏维翁或莎当妮等RIESLING中文译本薏丝琳,雷司令,依斯琳特性蜂蜜,苹果;青柠,蜜桃味道,酸度高,酒精低,酒体轻有桃,杏,西瓜的清香,又有特殊的矿物质特性,象山泉抚摸石头的感觉,高贵,清爽是酒中的谦谦君子在法国瓦尔萨斯出产的薏丝琳较干口没有原产地德国出产的薏丝琳般较多样化,由干口以至用来酿做冰酒类型的都有,主要决定于葡萄的成熟程度它有蜂蜜,苹果,青柠及蜜桃味道,果味芳香,是女仕们较喜爱的葡萄品种之一在澳洲,新世兰出产的薏丝琳都有很好的表现,但__不便宜陈年的雷司令有汽油味VIOGNIER中文译本维欧芝,维奥利亚特性水蜜桃,香料;茉莉花,杏的味道维欧芝葡萄酒在一些试酒会中很多时被误以为是法国瓦尔萨斯的灰皮诺葡萄酒维欧芝的酒精度较高,因此它的水蜜桃,雪梨果实气味,特别容易被察觉,还有幽香的茉莉花气味,十分吸引在法国罗纳河谷,美国加州及澳洲都有种植CHENINBLANC中文译本自千宁,白仙浓特性蜂蜜,苹果;杏仁,蜜桃,极适合做冰酒的葡萄,会有不同程度的甜度象一只丑小鸭,需要有足够的耐心,细细品味自千宁葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄品种,充满花香,蜂蜜及苹果似的气味,口感清爽发酵过程在低温时酿造出来的自千宁葡萄酒会有十分明显的水蜜桃味道成熟的自千宁葡萄如果受到“贵腐”的影响可酿出蜂蜜及大麦糖似的甜美味道在罗瓦尔出产的自千宁葡萄酒带有一点甜的感觉GEWURZTRAMINER中文译本琼瑶浆,特浓查曼娜特性荔枝,水蜜桃;香料,玉桂德国名字,味道特别感觉有些辣,适合搭配口味较重的菜肴,才不失其骑士风范开了一瓶琼瑶浆白葡萄酒就仿如置身于百货公司的香水柜台前这是一种十分容易别的白葡萄品种,它富有浓郁芬芳的荔枝香气,更有水蜜桃,香料,玉桂,玫瑰花等清新口感,是女仕们最喜欢的白葡萄酒,在法国瓦尔萨斯区,德国,东欧,澳洲,加州及新西兰都有种植这个品种,用琼瑶浆酿造的葡萄酒由干性,半干或半甜都有,视乎国家,地区而定但总的来说可以用一个字来形容琼瑶浆白葡萄酒那就是“香”PinotBlanc白品乐较少有高品质精品但口感平淡,无个性,易入口,因而也易被接受感觉象流行乐坛的歌手,简单,大众
(2)葡萄酒的香气分析在分析葡萄酒的香气时,通常需要按下列步骤进行第一次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气在闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气其法有两种,或者将酒杯放在品尝桌上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口部闻香,或者将酒杯端起,但不能摇动,稍稍弯腰,将鼻孔接近液而闻香使用第—种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气,第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气,因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据第二次闻香在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质的释放,进行第二次闻香第二次闻香又包括两个阶段第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最浓郁,最为优雅nbsp;nbsp;第二次闻香可以重复进行,每次闻香的结果一致第三次闻香如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口,上下猛烈摇动后进行闻香这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放在完成上述步骤后,应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度,并努力去区分、鉴别所闻到的气味在记录、描述葡萄酒香气的种类时,应注意区分不同类型的香气,一类香气、二类香气和三类香气嗅觉是品酒的第二步,是指利用嗅觉分辨葡萄酒散发的各种香气鼻子已经能辨别某些气味,但为了使它在品酒中的表现更好,我们还需要讲究一些方法为了更好的辨别气味,我们将香味按级别和种类分类葡萄酒中存在三级香气初级香气,指各葡萄品种的香气二级香气,指发酵中生成的香气三级香气,指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气香气分为十一种类型树木型花卉型水果型香料型(胡椒,桂皮,生姜)植物型(干草,烟草,马鞭草,茶叶)动物型(皮革,皮毛,生肉,麝香)香脂型(树脂,松脂)焦味型(烤面包,焚香,焦糖...)醚香型(绿香蕉,绿苹果,酸味糖果)乳香型(酸奶,鲜奶油,黄油)矿物型(火石,白垩,石油)常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型动物型、香脂型和焦味型比较少见而醚香型只来源于发酵过程在品试的时候,第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气晃酒之后,第二次闻酒能捕捉到易消散的香气,更细腻更清淡当然通常也是更珍贵的香气这最后一步就是要品味到更种美妙的味道嘴巴是味道的摇篮,嘴巴接触葡萄酒就像手触摸布料 各种不同的味道共同形成了葡萄酒的口味 我们能分辨四种基本味道甜立刻给人好感,__唾液分泌咸轻微__性,葡萄酒中少见酸较__,唾液大量分泌苦感觉不舒服,涩口,经久不散减少唾液分泌在高品质葡萄酒里非常少见 在品酒中间或者末尾会觉得口干,丹宁是主要原因它可以如丝绒般顺滑可口,但也可以更粗重结实丹宁和酸味可以被柔顺平衡,也可以说是被葡萄酒的圆润平衡而酸味和涩味可以互相加强醇厚如丝绒般顺滑则是酒精和甘油的作用 在品酒最后,我们从几个方面做一下小结;色泽,多样性,浓度,和酒香持久度然后是平衡性和最后留下的余味丰富、复杂和强劲是葡萄酒高质量和个性的体现葡萄酒的三类香气的补充解释LeNezduVin里的香气是根据葡萄品种(第一层香气),葡萄酒酿造工艺(第二层香气)以及陈放老熟(第三层香气)来分类的其实这并不是确定的分类方式,因为一种香气可能有多种来源比如说“玫瑰香气”就是由两个层次的分子共同构成主要来自第一层香气分子(β-香茅醇),其余来自和发酵过程有关的第二层香气分子(苯乙醇) 一类香气或品种香气 这些香气与携带不同香气的葡萄品种有关由麝香葡萄(MuscadelleMuscatàpetitsgrains)酿造的葡萄酒散发的香味,让人觉得一口咬碎了新鲜的葡萄果,这就是最好的例子但并不是所有的第一层香气都能立刻被觉察的,某些潜在的香气在酵母的作用下才释放出来 一些典型果香柠檬、葡萄柚、橙子、麝香葡萄香气常见于白葡萄酒覆盆子、红醋栗、黑醋栗、黑莓、越橘香气常见于红葡萄酒 一些典型花香山楂花、洋槐花、椴花、玫瑰和紫堇花,洋槐花和椴花常见于Vouvray白葡萄酒和Sauternes白葡萄酒,玫瑰香气出现于琼瑶浆(Gewurztraminer)中 一些典型植物香气青椒、松树、百里香、胡椒青椒是最典型的例子,以最华丽的姿态出现在Cabernet家族中(比如赤霞珠CabernetSauvignon和品丽珠CabernetFranc) 二类香气 这些香气产生于发酵过程中,很多香气由葡萄里的分子在微生物的作用下发酵转化而成长相思(Sauvignon)就是最好的例子,其内的黑醋栗芽苞(或黄杨木)香气____转化来的酒精发酵是香气形成的重要过程,糖转化为酒精的过程伴随着一系列的酶反应,这些反应改变原来的香气并有所增强 但是,葡萄酒里的香气仅占其酒精含量的1%而已,那就是说,平均每升酒里含一克香气葡萄酒的芳香物质由600多种化合物构成,但其中一些含量极少酯类被看作是品质的一个评价标准,年轻酒的酯类常常是极其清雅和细腻的,并散发着香蕉(乙酸异戊酯),菠萝(丁酸乙酯)或者苹果(甲基-3-丁酸乙酯)之类的果香酯类含量更多,就会使酒更浓稠,更具酒香还有一些酮类物质,比如丁二酮或者双乙酰,在白葡萄酒(在霞多丽Chardonnay中尤为明显)苹果酸-乳酸发酵的时候,产生榛子和黄油香气 一些典型第二层香气菠萝、香蕉、荔枝、香瓜、苹果、梨子、新鲜榅桲、草莓、杏子、桃子、核桃(ChateauChalon使用的接触氧气发酵法里产生的sotolon,产膜葡萄酒的特色香气之一,是一种内酯),蜂蜜(赛美蓉Semillon和托凯灰品乐TokayPinotGris),酵母,黑醋栗芽苞,桂皮(托凯Tokay),丁子香花蕾(琼瑶浆Gewurztraminer),藏红花及新鲜黄油香气勃艮第葡萄酒的香气勃艮第葡萄酒的特质来自酒中的香气而香气本身则来自于其种植土壤、气候条件、葡萄品种和酿造方式之间微妙的组合在时间的酝酿下,它们将逐渐成熟而更复杂以下便是几种主要的香气组合勃艮第红酒的香气1.新鲜的果味木莓、桑葚、樱桃、黑醋栗这些香味非常基本的可以在第一年的新酒中找到,它们是非常典型的贝露娃PinotNoir香气在一些顶级的勃艮第红酒中,甚至还可以在陈年的佳酿中发现2.腌制水果类无花果、果酱、李子干、糖渍水果这些香气明显的指出葡萄在收成季节达到了相当好的成熟度,所以常出现在成熟度够的好年份3.香料味香料面包、月桂叶、香草、胡淑、肉桂此香味一般来说都是从熏烤过的橡木桶释出的,当然,这同时也释出了木头的单宁4.花香味玫瑰、紫萝兰花香味总是给人十分细致的感觉,不过有时衰落得很快而玫瑰香味很容易在陈年的顶级红酒中寻到5.森林底层蕈类、腐质土、青苔、松露这些香味显示出酒已成熟6.焦烤的食物焦糖、甘草、干烤杏仁、咖啡咖啡和甘草的香味也通常是来自培养酒的木桶而焦糖味常出现在陈年的红酒或是提早成熟的红酒,这些香味会伴随着类似棕色的酒色7.来自植物的香气烟草、香料通常年轻的酒中常会有这些香气,不过湿润的植物性香味并不意味着相同于酒的质量8.动物性香味毛皮、火腿、皮科动物性香气常出现在陈年的佳酿中,当年轻的果味消失,取而代之的就是麝香、肉味、野味等香气勃艮第白酒的香气1.新鲜水果的香气西洋梨、香蕉、苹果、柠檬年轻的白酒中经常散发这些香气,尤其是柑橘类的水果葡萄柚这些来自于雪当利chardonnay葡萄的香气特质表现出勃艮第年轻白酒的热情,有时还会出现水蜜桃、杏桃、菠萝和热带水果的气味2.干燥水果的香气杏桃干、杏仁干、榛果、核桃通常我们会在开始进入成熟期的白酒中寻到这些香气展现了勃艮第白酒的复杂度,杏桃干意味着有相当好的成熟,榛果则指出此酒经过橡木桶培养,而橘皮的香味暗示着这是瓶老酒了3.香料的香气肉桂、胡椒、八角、香草这些香气就如同烹饪一般,加入香料在菜肴里是为了让味道更加浓郁和复杂,所以当这些香气出现在酒中,表示此瓶酒已经上了年纪,正展现岁月的风华,这绝对是瓶高雅的顶极佳酿4.矿物的香气燧石、碘、硫毋庸置疑,这些香气是来自雪比利Chablis白酒的经典范例但目前在伯恩丘CotedeBeaune和马贡区__connas的白酒也已经具有相同特质5.食品的香气奶油、牛奶糖、蜂蜜保存了数年的白酒会开始出些这些香气蜂蜜的香气来自非常成熟的年份,焦糖的香气经常出现于陈年超过十年的白酒中当然,这些香气还包括了一些乳制品、啤酒和香草味6.花类的香气芍药、玫瑰、山楂花这些高雅细致的花香总伴随着顶级白酒忍冬、蔷薇、洋槐、木犀也是这些香气的成员7.植物的香气薄荷、烟草、椴木、黑醋粟叶、蕨类植物的香气有可能出现在年轻的酒中蕨类、薄荷等或是陈年的酒里烟草等,通常植物的香气并不等同于酒的质量8.森林底层的香气蕈类、地衣、松露闻起来像是湿木、或是潮湿地面的青苔,这些香气通常指出此酒已经发展成熟完成关于勃艮第葡萄酒的香气类型解释
1.覆盆子 覆盆子的香气在夜丘区〈CotedeNuits〉的各个村庄都相当常见在化学结构上,覆盆子的香气与紫罗兰花香很接近,但是闻起来却截然不同虽然香气分子中各元素的数量与结合方式只有些许不同,却往往让香气闻起来天差地别 这种果香有时相当模糊,可能与黑醋栗香气同时出现覆盆子香气应被归类在原始香气的范畴下明白地说,覆盆子香气来自葡萄本身波尔多的卡本内佛朗克葡萄〈CabernetFranc〉、勃根地的黑比诺葡萄〈PinotNoir〉都能酿出带有覆盆子风味的葡萄酒不论是年轻的酒或陈年过的酒都有可能出现这样的果香,这种原始香气与窖藏香气相对,与陈年无关酿酒的过程是一连串复杂的变化,在酿造中也有可能出现近似覆盆子香气的分子结构 以勃根地而言,艾雪索〈Echezeaux〉的酒经常带有集中的覆盆子风味另外,武乔庄园〈ClosdeVougeot〉、冯内侯玛内〈Vosne-Ro__nee〉、香波慕希尼〈Chambolle-Musigny〉等村庄也能找到相当典型的覆盆子果香 覆盆子的香气闻起来就像是果酱,有时还带有一些草本植物风味,用法___话来说「闻起来像糖果」要怎么训练自己认识覆盆子香气?覆盆子慕斯蛋糕、覆盆子果酱、覆盆子冰沙、覆盆子水果啤酒、新鲜覆盆子果实……
2.樱桃 樱桃本身偶尔带有蜜味,有些苦韵樱桃烈酒〈俗称樱桃白兰地〉中带有典型樱桃风味,但是有时会掺入一些覆盆子另外也有偏酸或偏甜的樱桃樱桃香气在葡萄酒中不会是主导香气,但总是鲜明可辨,有时还会有樱桃核特别的气味果酱、香水、甜点中经常都使用樱桃,要认识其实不难 勃根地夜丘村庄的顶级酒中常常带有极丰富集中的果香,樱桃风味在这些酒款中经常与黑醋栗、覆盆子一起出现让酒闻起来就像是一杯水果总汇色拉 在品饮教学时,我会将樱桃分成红樱桃、黑樱桃与野樱桃三种樱桃的名称不同,风味也不尽相同红樱桃较鲜甜,黑樱桃较丰富,野樱桃较青涩在杰弗瑞香柏醰〈Gevrey-Chambertin〉村庄中的香柏醰特级葡萄园〈Chambertin〉有相当典型的野樱桃风味,有趣的是,特级葡萄园克里欧香柏醰Griotte-Chambertin〈直译为野樱桃─香柏醰〉,同样也名符其实地带有很纯粹的野樱桃风味总的来说,樱桃风味在杰弗瑞村庄很常见,在南边伯恩丘〈CotedeBeaune〉的艾雪索也同样常有樱桃风味
3.黑醋栗 黑醋栗香气在波尔多左岸的__地带连成一片,三个邻河的乡社保仪雅克、圣祖力安、玛歌都生产经常带有典型黑醋栗果香的波尔多红酒然而在勃根地,典型的黑醋栗并不常见,几乎全被局限在杰弗瑞香柏醰一个村庄中如果有人在品酒会上告诉你某一支柔美的香波慕希尼带有黑醋栗风味,你大可以自信地告诉他别把覆盆子与黑醋栗混为一谈 黑醋栗的香气在全世界红酒中非常普遍,以至于经常有人将它与其它果香混淆在做训练时,应特别将黑醋栗、红莓果、覆盆子与草莓香气分清楚就勃根地而言,经典的黑醋栗香气是石灰质土壤所赋予黑比诺的礼物,在黏土过厚的地块上是酿不出黑醋栗香气的举例来说,冯内侯玛内〈Vosne-Ro__nee〉就不可能做出跟杰弗瑞香勃醰〈Gevrey-Chambertin〉一样带有黑醋栗香气的红酒 法国人容易分辨黑醋栗香气,中国人因为没有那样的生长环境,甚至不认识什么是黑醋栗勃根地的第戎〈Dijon〉不但以生产芥茉出名,当地的黑醋栗香甜酒〈cremedecassis〉更是名闻遐迩市面上买得到的黑醋栗香甜酒,即使品质高低有别,香气却都相去不远,是用来认识黑醋栗果香的好工具另外,黑醋栗果酱也值得一试
4.蓝莓与桑椹〈深色野生果实〉 对于在法国__山地、孚日山区或阿尔卑斯山区周围住过的人而言,蓝莓很可能会是一个难忘的生活回忆蓝莓又称木葡萄,是阿尔卑斯山区用来搭配红肉料理的果酱奥地利中部乡间的家常料理中,有时会以蓝莓果酱配青蔬炖煮的鹿肉食用 桑椹与蓝莓的香气给人的感觉同样都是清香而细致,勃根地的红酒中,Aloxe-Corton与Mercurey在年轻时就散发出难以抗拒的这类型果香 矢车菊又称做魁北克蓝莓,与蓝莓属于同一个家族,气味极为相近对于「矢车菊」我仍感到有些陌生,也不知道该如何抛开这个生硬的___字眼,跟各位形容一下矢车菊其实这个字我是在一本小说中学到的,从来没有见过这种植物,也还没有机会闻过新鲜的矢车菊 但是先撇开矢车菊不谈,藉由蓝莓果酱、侏日山区盛产的蓝莓糖浆、自制的桑椹果酱、市面上买得到的蓝莓口香糖、或是新鲜蓝莓、桑椹果实等认识这种香气,其实已经绰绰有余但是新鲜的桑椹哪里找?如果市场找不到的话,其实可以自己种,我家的花园中就有一些,尝起来满不错的
5.草莓与红莓果〈红色果实〉 品酒时所认定的草莓香气通常有两种野生草莓〈又称木莓〉与草莓草莓香气可以伴有清新的草本植物与覆盆子风味,另一种表现方式更为常见,是偏向果酱香气的成熟草莓果香 草莓香气在勃根地的夜丘区相当常见,尤其南边的夜圣乔治村庄〈Nuits-Saint-Georges〉与稍北的摩黑圣德尼村庄〈Morey-Saint-Denis〉表现最为典型艾雪索〈Echezeaux〉与香波慕希尼村庄〈Chambolle-Musigny〉也经常有鲜明的草莓风味南面伯恩丘〈CotedeBeaune〉的松德内〈Santenay〉也很值得注意我认为Morey-Saint-Denis的属于新鲜型草莓风味,而Echezeaux属于果酱型 红莓果与黑醋栗的外观形状很类似,它们属于同一个家族,但气味却内敛许多红莓果尝起来比较爽口偏酸,其实闻起来就已经让人有这样的猜测了这样清爽足酸型的香气在南面的伯恩丘较容易找到,其实红莓果香气更常出现在罗亚尔河区的粉红酒中就勃根地红酒而言,红莓果香气比较像是草莓香气的配角
6.清淡木瓜香〈近似椴树香〉 如果没有学过法语,或许会对「椴树」这个词感到陌生,其实,即使学过法语,也未必知道tilleul就是椴树喜欢花草茶的人可能对「锦葵」并不陌生,椴树就是属于锦葵目的植物,叶子的香气类似,但是椴树花的香气就更香了 「锦葵」带有一些爱玉风味,与蜂蜜一起冲泡,闻起来就像是爱玉冰与我们的爱玉冰有异曲同工之妙的是法国的「椴树花蜜」,其实____长白山区的特产「椴树蜜」也是类似的东西,只是另外还有一些薄荷香气 缎树在欧洲的传统认知中是一种药材,有止咳、助肠胃的功能今天在许多卖花草茶的店家都能找到,闻起来除了我个人觉得像爱玉风味以外,一般认为椴树闻起来有时候相当甜润,除了带有一些蜂蜜香气,也有点像「金合欢」─另外一种典型的白葡萄酒香气「金合欢」这个词对于读者可能也相当陌生,我原本也不知道,第一次是从一首__民谣中听到的 其实勃根地的红酒中不太可能出现这样的香气,在白酒中才会有金合欢、椴树、蜂蜜之类的香气如果有人说一支红酒中有花香,那么多半不出玫瑰、紫罗兰、山楂花或茉莉的范畴关于勃根地红酒中的花香,我会在下一篇讨论 回到我们的重点清淡木瓜味这里所指称的木瓜是外观类似西洋梨的那种,与我们平常见到的木瓜不同这种木瓜的香气近似于椴树花香,闻起来更有蜂蜜般的香甜,其实有点像沐浴用品中会出现的香气带有这类香气的绝大多数例子都是白酒不过,有次我前往参观波尔多玛歌社的ChateauLascombes,在品尝时却发现有这类型的木瓜风味,我怀疑是由于甘油、月桂叶风味与成熟果味混合所带出的错觉 勃根地的夏布利〈Chablis〉白酒中有时会有椴树花香,而椴树花香比椴树叶多了一丝蜂蜜香,近似于我们在这里定义的淡淡木瓜香─一种近似于带有糖香的爱玉冰气味
7.梨子与苹果 梨子与苹果的香气相当不同,苹果香往往是以青苹果定义许多白酒中都有青苹果风味,但不会是主导香气如果一支白酒香气主要由青苹果构成,那会被解读成一项缺点,顺带一提,过熟的苹果味也不是正面的香气评价勃根地葡萄酒的青苹风味主要出现在最北边的夏布利〈Chablis〉以及南边柏恩丘的墨尔索村庄〈Meursault〉两地的白酒中 梨香与苹果香闻起来虽然相当不同,但是对品酒却有着相同的意义─那就是几乎没有什么决定性的意义 苹果香与乳酸发酵有关,但却很难厘清可能出现的范围,「___一支酒隐约有苹果香,而另一支却没有?」往往只能说是未经过乳酸发酵的新酒有较显著的苹果香,或是某地块经常有类似苹果香的风味,然而,这边所谓的地块,却与一般研究的地块风味有一些差距,不能以风土的因素来解释 而梨香的出现,虽然也不会反映出地块差异的意义,但是甚至与酿酒过程也没有直接的关联只能说某些特定地方的酒中可能会因为与某些特殊风味结合,所以又类似梨子的香气出现除此之外,一些用单一品种夏多内酿成的香槟〈Blancdeblancs〉、波尔多甜白酒或勃根地白酒中常会有这种风味的踪迹然而,这似乎没有厘清什么勃根地白酒产区本来就不多,其中Chablis与Chassagne-Montrachet两个村庄就经常出现这样的风味 自我训练熟悉苹果的香气及味道,可以透果品尝不同的苹果制品帮助记忆苹果干、苹果糖浆、苹果派、苹果汁、苹果酒、腌苹果等 其实在训练过程中,可以加入木瓜风味一同比较葡萄酒的香气表现经常混合梨子、苹果与木瓜三种风味,如果懂得区分三者的差异,描述词汇会更精确
8.梅子蜜饯〈黑梅〉 黑梅果实带有植物风味,不完全是这里所定义的风味 黑梅只有在熏烤之后才会出现我们在品酒时所谓的黑梅风味在之前的〈波尔多专题研究第二篇典型香气〉中已经提过,在法国西南部的卡欧尔〈Cahors〉地区,由于使用欧歇桦葡萄〈lAuxerrois〉,所酿出的酒带有强烈的黑梅风味,属于原始香气,跟当地盛产的烟熏黑梅气味很像这种风味其实在猛然一嗅之下,很类似烟熏风味 黑梅风味往往暗示着厚实与强劲的酒体,常有香料味、可可、咖啡香伴随同出,一些较温暖的葡萄酒产区〈如美国加州〉与一些特定的葡萄品种〈leSyrahleCarignan〉经常带有这样的风味另外,不只是波尔多右岸酒理所当然地常常带有烟熏黑梅风味,陈年过的左岸酒有时也带重重的黑梅味可是在勃根地,并不是很容易找到纯粹的黑梅香气,大概只有武乔庄园〈ClosdeVougeot〉与可尔登〈Corton〉有一些而已
9.杏仁与榛果〈不含胡桃〉 类似杏仁的清淡坚果香气经常伴随一些草本植物香气出现在年轻的红酒中,但有时是由于氧化所带出来的气味通常我们也会将榛果、胡桃一并归纳进来,但是胡桃在勃根地葡萄酒中并不典型,所以这里省略胡桃的部分 在勃根地的夜丘村庄杰弗瑞香勃醰〈Gevrey-Chambertrin〉及其北方的马莎内〈__rsannay〉与菲克辛〈Fixin〉,还有柏恩丘例如波玛〈Pom__rd〉的酒中偶尔会出现鲜明易辨的杏仁香气 榛果香气则是夏多内葡萄〈Chardonnay〉酿成白酒中的典型香气,只是经常混在果香、烧烤、奶油、花香之中而显得相当隐微在穆尔索〈Meursault〉与布里__哈榭〈Puligny-Montrachet〉的白酒中,由于当地典型的蜜蜡香气集中而浓郁,杏仁香气就会混着蜜味飘出
10.穆斯卡葡萄香气〈清淡异国水果风味与香料味〉 穆斯卡葡萄的香气清新易辨,香菜叶〈coriandre,就是用来熬煮排骨汤的那种香菜,又称芫荽〉、玫瑰木〈rosewood,芳香精油中常见〉都带有类似的气味这类型香气属于原始香气,其实与品尝葡萄时所闻到的类似在进入酿酒过程前的破皮,葡萄本身的香气就已经释出,只是有时在进入发酵过程之后才散发出来,但不论如何,这都属于原始香气 葡萄香气在许多用穆斯卡〈muscat〉家族葡萄酿的白酒中都很常见,但是在勃根地以夏多内葡萄酿成的白酒中,这种香料葡萄的气味就不普遍了除了极少的酒厂在蒙哈榭特级葡萄园〈Montrachet〉能酿出这样的风味以外,整个勃根地可以说很罕见这样的白酒香气
11.糖渍〈水煮〉菠萝 通常在品酒中所谓的异国水果风味,除了荔枝、芒果之外,最常见的就是菠萝了它经常出现在年轻的白酒中,然而,一旦陈年时间拉长,这种香气就会渐渐消失菠萝香气有时会偏向荔枝,有时会偏向柠檬等柑橘类香气,依产区与葡萄品种而变化 在勃根地,这类型香气很普遍,只不过北边的夏布利很难出现鲜明易辨的这类香气如果当年份的夏多内葡萄获得充足的日晒,那么所酿出的白酒在年轻时通常会有明显的菠萝风味,从柏恩丘北边算起,Corton-Charle__gne、Meusault、Puligny-Montrachet、Chassagne-Montrachet与列级葡萄园Montrachet、Batard-Montrachet所产的白酒都是而位置偏北的夏布利___与菠萝香气无缘?就是日照不足的关系
12.柑橘类香气 在年轻的白酒中经常出现柑橘类果香,有一些波尔多红酒中也会出现__性的柑橘果皮香气,但是一般白酒中的这类香气较有代表性而在勃根地加烈酒中的柑橘类香气往往混合一些花香与清淡木瓜香 这类典型香气包含葡萄柚、橘子与柠檬勃根地使用夏多内〈Chardonnay〉葡萄所酿制的白酒,会带有较集中鲜明的葡萄柚风味,经常伴随花香、杏仁味、草本植物风味 柑橘类果香要怎么认识?除了平常吃的葡萄柚、柳橙、柠檬之外,法国的关图〈Cointreau〉橙香酒是一个很不错的选择,身为酒精饮料,香气的层次比新鲜水果多,更浓郁集中,是很好用的气味样本
(3)侍酒、品酒、藏酒葡萄酒的饮用温度温度越高,酒精的挥发越快,酒精感越重温度越低香气物质的散发越慢,显得香气封闭温度低,人对酸性不敏感温度低可以掩盖某些方面的缺陷适宜的品酒温度甜白葡萄酒 4~8℃香槟/起泡酒 6~8℃清淡干白酒 8~10℃浓郁干白酒 10~12℃桃红葡萄酒 12~14℃清淡干红酒 14~16℃浓郁干红酒 16~18℃如何冰酒如果酒的温度偏高,可以用冰箱,冰桶将酒冰镇到适宜的温度下饮用将酒放到冰箱冷藏室约2个小时,可以降温至冷藏室的设定温度将酒放入冰桶内约20分钟,可以将酒的温度降至10度左右冰桶内放一半冰一半水,以增加与酒瓶的接触__,冷冻效果最好如果希望加快降温速度,可以在冰水中加入两勺盐冰桶内的水尽量与酒瓶内的酒液面同高度需要注意如果放入冰箱冷冻室,不要将酒冻成冰,会伤害酒的品质不要向酒中放入冰块,会稀释葡萄酒侍酒详解 酒具有一种神奇的功能,它像一种魔水,能使人神魂颠倒,如痴如迷,使人心旷神怡一种好的葡萄酒,宛如一种艺术品,能陶冶人的情操,丰富人的物质生活和精神生活有人说生活中缺少了酒,会使人的生活暗淡无光,像明媚的春天缺少了阳光,像十五的夜晚缺少了月亮 一种好的葡萄酒,既然是一种艺术品,要对艺术品进行鉴赏,就需有一定的艺术修养葡萄酒品尝学就是研究对葡萄酒的艺术欣赏的科学因为葡萄酒是供人饮用的,是供人陶醉和欣赏,所以葡萄酒的感官品尝,是鉴别葡萄酒质优劣的重要手段 葡萄酒品尝学既是一门科学,又是一门艺术对所有的人类来说,学一点有关葡萄酒品尝的知识,无疑都是必要的对广大的葡萄酒消费者来说,粗略地学习一点葡萄酒品尝的知识,可以提高自己对葡萄酒的鉴赏能力,在饮用葡萄酒的过程中,得到更大的享受和满足要想充分的享受葡萄酒带来的乐趣,你应该注意以下几点 ⒈合适的品酒环境 ⒉选用恰当的品酒器 ⒊正确的侍酒 ⒋准确的品酒 ⒌高绝的买酒术 ⒍适宜的贮酒 此处需要补充说明的是,饮酒既是一种生活上的享受,那么,不必过份讲究一切都斤斤计较,徒损饮酒的真正乐趣,我们的建议其实很简单我们为品酒而品酒,尽管知道要怎样讲究是有益的事,但一定要把一切规矩都认认真真的照办,却并非必要最好的方法是折衷行事可以讲究的地方,我们尽可能做到;没条件的,大可不必深究所以,以下所述,只是一种建议,读者不必拘泥于形式,因为,饮葡萄酒其实是一种浪漫的享受,过份计较,则乐趣失矣!→合适的品酒环境㈠氛围 无论是阳光还是灯光都不可太强,无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐),空气清新,墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色 品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行㈡台布的选择 不论是红酒还是白酒,都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色,红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的的了暗色的台布会影响酒颜色的__,以白色、粉红色台布为宜㈢酒温 酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用过低的温度会压抑香味味的散发,过高的温度则会使酒失去新鲜感同时,应在酒温相对恒定的状态下品尝;应选定不易使人感官疲劳的酒温通常,人舌的灵敏温度为15~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21~31℃低温能使舌麻痹;高温给舌以痛感 诸味的强弱程度与温度变化的关系,是不尽相同的一般甜味成分的甜度,自低温到37℃逐渐增强,高于37℃,则逐渐减弱,但甘氨酸在温度变化时仍保持较为恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范围内,所表示的酸味程度基本不变;苦味及咸味成分,随温度升高而味感减弱 一般来说,年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低 每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度,原则上,对于将白酒及红酒加以冰凉后饮用,是公认的事实而红酒的温度若能控制得适当,则风味更佳在这样的情形下,冰凉的酒在德国就占优势,形成一股趋势特别是红酒,人们饮用的温度,不再象从前一样的温度,尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特性饮用年份近、清淡的白酒时,其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些 要降低酒的温度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至__分钟后,温度就由__多度降至十度以下,如想温度降得更快,更可在冰水中撒一大把粗盐如嫌温度太低,可把酒取出,放在冰桶旁边 此外,我们也可以把白酒放在冰箱的下层,那里的温度大约摄氏4度,饮用前把酒取出,温度就会略升高,再把酒倒入杯中,温度又会再迅速上升 不甜的白色气泡酒,饮用的温度是最冰冷的,但还是不能在倒酒时感到太过冻手温度大约在摄氏5-6度即可,否则舌头便无法确实感到酒的温度至于甜的气泡酒,饮用时就和红色香槟酒一样,较为高些气泡酒不能加小冰块来冷却,因为如此快速的冷却方法,会破坏有价值的酒的原味而一般的冰箱温度,并不会减损气泡酒的风味为了保持在餐桌上酒瓶的冰温,而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶,亦是可行的办法 在法国,同样也是品尝冰凉的自然甜白酒,温度大约在摄氏5度而白酒的饮用温度亦相当低,淡酒约为摄氏6至7度,酒精度较高的酒则在10度左右品质好的白酒,其年份近、属酸度良好口味种类的,温度在8度时,饮用风味最佳酒精成份较高的酒,依据年份的久远、葡萄种类的不同,最适合饮用的温度在11至13度之间雪莉酒的饮用温度10~12度,又比波特酒、马德拉酒13~15度更低年份低、清淡的红酒,如法国新鲜的薄酒来而像出林格酒,及意大利产的红酒,也是在较冰凉时饮用,风味更佳酒精成份较重的红酒,饮用温度稍高,介于摄氏14至16度,最为适当德国的粒选及粒选干葡萄酒,在温度14至18度之间,最能充份散发其香气饮用的酒温最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒,及其他国家所产相同年份的名贵葡萄酒然而还需注意的一点是,把酒端上桌时,其温度不应太高,也就是在室温下,酒的温度不应高于20度把冷藏在酒窖的红酒取出时,决不可放在暖气设备旁来温酒把冰凉的酒,在一般的__中,放置2到3小时,使其慢慢变温,较能保持本身风味 这些[规则]似乎显得有些复杂,其实不尽然,只要简单的牢记,酒的饮用温度是和纯度成正比的原则即可 另外,人们能够客观的确定酒的温度吗?市面上贩售有许多种的温度计,经过一些练习,自已也就能够计出正确的温度了 冰凉的葡萄酒,在饮用前先摆上桌,或将酒放在有冰块的冷却桶中存放人们在品尝前会先将酒打开放着红酒通常在饮用时,已开瓶了近一小时,如此酒的特色才能发挥,而酒的本质才可显现出来选用恰当的品酒器 酒器是WineSnob重视的问题,对于我们一般消费者来说,则可以采取中庸之道我们这里且只谈一谈必须的酒具--酒杯 酒杯是餐饮的的重要工具,它对餐桌的整体美感,特别是对饮用情趣有决定性的影响,所以饮用葡萄酒的酒杯颇有讲究而初入门饮葡萄酒的,对杯子并不讲究,也认识不多,在正式的场合,看见面前一大排杯子,往往给其阵势吓倒,不知从何入手学懂了,又会拘泥于杯子的礼仪,这是酒杯的烦恼,病在过,也病在不及 杯子跟西餐的刀和盘碗一样,大多数都是为了摆一个场面的阵势,实用效能往往是次要这得说一点西餐礼仪的历史__世纪中叶之前,大家吃餐是自助式,工业__制造了生活富裕的中上阶层,新财爷们为了显示其身分,便都坐着等人服侍,由仆人端上每一道菜为了炫耀财富,每一道菜都有不同的刀和盘子杯子,反正有人服侍本来是锡或木造的杯子,已变成玻璃做的,炫耀之风一吹数百年,玻璃杯又雕花又烫金,不切实际不过其中也有例外,如喝摩泽尔(mosel)出产的薏斯琳(Riesling)的杯子,上面刻花是为了增加折射,使金黄色带青的酒液更晶莹,而阿尔萨斯酒杯颈长而绿色,也是为了反映酒液的颜色既然当年是新富带起的炫耀潮流,所以实用的例子不多,进餐礼仪(etiquette)也是那个时代兴起的,相传下来,大家不仅照单全收,还随着年代改变而增加 世纪初,人们生活愈来愈丰裕,开始有上馆子的习惯,餐厅旧例,也为了方便侍应知道什么时候倒什么酒当时兴起不同酒用不同形状的杯子,以资识别有些有实际作用,有些画蛇添足,如喝香槟阔口浅身的Coupe,酒容易溅出,气泡香气容易散掉,是香槟的灾难所谓ParisGoblet,当时最流行,长杯颈,碗底圆,杯身直餐馆为了避免杯子损耗太多,遂发明杯沿滚厚边,这也是尝酒的灾难,一则玻璃加厚了,接触不那么敏感,而且呷酒时容易从两边流到嘴角甚至衣服上在普通工人的餐厅,不讲究杯子,用的都是直身无杯的厚水杯(tumbler)喝葡萄酒今日有些馆子为了标榜平民化,用这种杯子,实在过犹不及 决定杯子是否好坏的,是酒譬如香槟最重要的是气泡,用笛子型(flute)的杯子,香气和气泡可以持久长笛子型可以看到气泡一路上升,讲究的在杯心碗底部中心点有凹位,让气泡从中心点旋转而上还有,香槟杯要用水晶造,在显微镜下,会看到水晶比玻璃的表面更不平滑,气泡可以附于其上,慢慢释放二气化碳 对于酒杯,一般性的要求如下 ⒈葡萄酒杯杯身应该薄,无色透明,以使酒的本色能够显现出来避免使用壁厚、有色或在装饰花纹的杯子 ⒉葡萄酒杯口小腹大(避免使用敞口杯),状如郁金香形,使酒的香气聚集在杯口,并不易散逸,以便充分鉴赏酒香、果香 ⒊葡萄酒杯容量应足够大,以便盛酒到2/3时就在一定量的酒,一般八杯酒的量为一瓶酒 ⒋葡萄酒杯要有4~5里米长的杯柄,以免手持杯身,影响酒温和观察酒色最好每一种酒使用一个杯子(由小到大依次从左到右摆放,水杯应放在最左方),以免因使用同一个杯子而造成前酒的余味干扰后面的酒味 基本上,大部分类型的酒(红白如是)都可以用郁金香形的杯子,长杯颈,杯碗圆,杯身向上收窄,使香气保存 特殊地,香槟用的杯子,是细长形或郁金香型的,这种杯子可以更好地欣赏到不断升起的美丽的汽珠考究的香槟酒杯有着特殊的构造杯柄中空如管,直通杯身这样,当酒倒入杯中时,汽珠如泉涌自杯柄向上不断升腾,十分悦目杯柄中空,加之杯身又较长,汽株上升的距离便比一般酒杯要大各得多,更便于欣赏 而白兰地的酿造属慢氧化过程,蒸馏出来后还要要橡木桶中陈化,装瓶后仍处于密封隔绝氧气的状态当开瓶倒入酒杯后,酒因接触空气进一步氧化,会增添香与味故常采用敞口型杯以加大酒与空气的接触,使酒较快地氧化此外,白兰地用杯的杯枘较较短,这样在端杯时,只能用两手指夹持杯柄,而手掌自然托住杯身,给酒加温并便于摇动,以增加香味的挥发,供充分品味 而论对酒杯的功能的研究,世上无人比得上Riedel这家在战后才发展的玻璃杯老字号,为每一款酒研究并设计专用的杯子,形状大小都有根有据Riedel的水晶酒杯清澈无色,以便清楚观看杯中酒液;薄如纸片,减少舌头嘴唇与酒接触的隔陔,形状设计以发挥酒的香气及味道层次为归依人的舌头上有四大味蕾区域,尝不同的味道舌尖尝甜味,两旁边沿尝咸味,上部两旁尝酸味,后部尝苦味酸度高的酒如果舌尖先尝,会先尝其甜味,酒液稍后流向两旁,酒在口感就尝到其酸、干的收结譬如Riedel的薏斯琳(Riesling)杯,杯沿有向外略翻的唇(lip),就是要导向酒液先达舌尖由于莎当妮(Chardonnay)是略甜于薏斯琳,故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口赤霞珠(CabernetSauvignon)的杯,因为布根地酒的香气清馨,阔口的杯香气易散,而赤霞珠一般丹宁较重,属较刚烈的酒,杯口的设计要把酒液导向舌面中间,及至两旁,以达到果味、酸度以及丹宁的平衡如果酒液一冲就到舌后,就会觉得酒太苦 读者是否以为以上只是厂家唬人的理论?不信可以自己用不同的酒杯试试Riedel的这套设计论据,其实也是经过多次实践检验而得的真理该厂每年进行大大小小的试验,邀请酒厂负责人、酿酒师、酒评家亲身尝试各种形状大小的杯,以确定哪一个形状大小才适合哪一种酒譬如多年来惯用的喝白兰地的大杯碗杯(所谓brandysnifer),在试验中,酒人一致发现这种杯才是最差劲的因为杯口太窄,闻时只觉酒精一涌而上,白兰地的花香果香荡然无存,要待酒杯中已无酒,才隐隐透出Riedel的干邑杯就不是大杯碗的了,让酒液有层次地散发香气→正确的伺酒 有关葡萄酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛,若不是特别要学西式餐桌礼仪,那么,一只开瓶器,调好适当的酒温,选择合适的杯子也就足够了但是为了避免遇到特殊情况,错失好酒,还是多认识一点细节比较保险一呼吸 为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿其功能在于让酒稍微氧化,以去除不好闻的还原气味,同时让酒的味道变柔顺一些,,特别是未到成熟期的红葡萄酒,先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强至于提早多久开瓶才适当,则依酒的种类和个人的口味偏好而定通常以新鲜的果香为主的酒,清淡普通的红、白、新酒,以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶,现闻现喝就可以了甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶,让酒瓶直立透气即可若为新酒,呼吸的时间通常在
0.5~1小时,特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺,呼吸的时间也更长些,但一般不应超过3个小时;而多年的陈酒,则最好在使用时才开瓶,以避免提前开瓶令香气散逸,一般陈酒只,须呼吸半小时二启瓶 这是一种优雅的有一定技巧的动作胡乱去除酒瓶的封口会在损瓶颈的雅观,用不合适的开瓶器或笨拙的开瓶方__弄坏瓶塞,使塞屑掉入酒中,因此可能损坏整瓶酒你只要留心观察餐厅待者动作,便不学到开瓶技巧 一般方法为侍者首先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签最开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻,普通而实的是杠杆式开瓶器,在国外称为侍者之友;此外,还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式(带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄)开瓶器 用侍者之友开瓶,先用小刀从口外凸处将封口割开,除去上端部分接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣信瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应用手将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静此时再用餐巾擦拭瓶口,接着闻一闻,如果发现任何异味,应谨慎地品尝确定后更换之 倒酒时应先斟一些给主人品尝,主人表示满意后,再从主人的右方起依次给客人斟酒(注意女士、长者优先),倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签三换瓶 有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物,这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素,这时必须换瓶若平时是平放或倒置,换瓶前应将酒正向直立放置一定时间轻轻开瓶后,细心将酒缓缓地倒入另一瓶中,把沉淀物留在原瓶瓶底换瓶也是让封闭的葡萄酒透气,或使硬朗的单宁柔化,改变单宁的结构,使其变得较圆、少苦涩四斟酒技巧 某些要保持较低温度的酒,须用餐巾裹着酒瓶倒酒,以免手温使酒升温 酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒倒酒应在客人的面前倒 为保有酒香,酒瓶口与酒杯的距离不能太大,所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的 斟酒最多以杯容量的2/3为度,过满则难以举杯,更无法观色闻香,而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间一般白葡萄酒是2/3,红葡萄酒是1/3 在特别高级的宴会服务时,若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒,待者应左手持杯,缓缓倒入杯中,不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒→准确的品酒 品酒可区分成五个基本步骤颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味
(一)颜色 想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定下面是两种酒的颜色白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽
(二)摇晃 ___要晃酒?为了让氧气进入酒内我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气
(三)闻酒 现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE,NOSE为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字 精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性
(四)品尝 对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去但这不叫品酒品酒是一件用味蕾去从事的事情记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了 葡萄酒业有种古老的廉洁买酒用苹果,卖酒用乳酪苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味
(五)回味 当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象酒是否 ☉清淡,中度浓郁,或浓郁? ☉白酒酸度如何?极少,正好,或太酸? ☉红酒单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了? ☉余味持续多久? ☉最重要是您喜不喜欢这瓶酒? ☉价钱值得吗?此处又衍生出另一个重点当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想要的酒吗?→高绝的买酒术 决定去买酒,问题又来了买那种?红酒粉红酒还是白酒?这是很多人站在酒柜前伤脑筋的因为餐酒不像白兰地你一定不会选错餐酒A跟餐酒B与餐酒C都是差不多的样子,但价钱却有惊人的分别,___? 是不是越贵的酒就越好?通常,贵酒都是有一定的质素,问题是这些进口的名酒,价钱贵到有点不合理大家不必痴想以下等价钱买到上等酒,酒不像时装,永远不会大减价,偶然有些不宜再存放的酒,或许会稍微降价抛售,一般来说,葡萄酒只会随年份的增加而越卖越贵大家要担心的是,有没有付出高价却只买到一瓶不怎么样的酒 那么中下价钱的酒就不能入口了?这又不尽然开一瓶酒,酒本身固然重要,但也得视乎环境气氛场合食物平常日子,饮平常酒就可以了一瓶难得的酒,要与难得的人共饮,共渡难得的时光要是所有大食会生日会都要拿一瓶顶级好酒,而人人拿着一只纸杯喝酒,实在暴殄天物要知一瓶佳酿是很多人的心血结晶,喝掉一瓶,这世上就少一瓶 此因买酒并非仅是价钱平贵的问题,还是选择和配搭的问题喝什么酒,怎样喝,完全显示你的见识和品味,金钱并非是决定性的葡萄酒最有趣的地方也就在这里,它需要你去认识、发掘、亲身体验、细心回味,温柔的照顾,像对待一个情人人间有情,富商们跟寻常百姓都得享那滋味;人间有酒,一样 那今天晚上该喝什么酒?有一个办法或许可以帮助大家作决定尝试将悠悠良夜作为一出戏剧去结构,这将会是怎么样的一个晚上?里面的人物、场景、灯光、道具、配乐、剧情、桌上的食物,都__好了,你就知道,应该在这舞台上放一瓶什么酒→适宜的贮酒 对很多喜欢喝一杯的人来说,买几瓶葡萄酒不是问题问题却出于__之后,怎么放?如果你是家中可放十辆名车的富豪,当然这不算一回事但一般人,别说建酒窖,就是摆一个标准装置的酒柜亦不容易屋子里剩下一个稍微可以活动的空间,全家人马上提出各种方案植物、电脑、音响、健身器材……酒?立刻有人皱起眉头放哪里不可以!但是,这是一瓶ChateauHaut-Brion 如果不幸的遇到上述情况,你唯有根据以下的资料,试试看还有什么地方可以收藏这一瓶名酒存酒的地方最好向北,要避开炎热的太阳照射及一切发热器,亦不要接近有强烈气味的物件门和窗都要选择不透光材料,因紫外光对存酒不利也不要接近大路,车辆__的震荡亦有不良影响 温度与湿度非常重要理想的湿度是保持70%至80%,如果太干可放一盘湿沙用以调整,因为湿度不够会使瓶塞干缩引致外面的空气入侵,如此酒质会产生变化,但又不要湿至发霉摆的时候一定要把酒横放,否则瓶塞会干当然,短期内不会有问题想送一瓶葡萄酒给朋友,不必像向皇帝进贡那般,把酒横着捧上他家 酒不能放在太冷的地方,太冷的话它会停留在冻凝状态不再继续进化,这就失去藏酒的意义太热它又会演变太快显得粗糙,也没有任何餐酒可在20摄氏度以上久存温差变动越少越好,大概在10度至14度之间上落 你开始用凌锐的目光向四面八方扫射…… 不可以放在窗边、门边因为太光,又时常震荡 不可以放在厨房因太热,太多气味 不可以放在冰箱因太冷 不可以放在浴室因太湿 不可以放在摆电视机的组合柜它散热 也不太适合放在饭厅那里进行太多活动,太混乱,吵吵闹闹,有人抽烟,人体的温度亦提升了空气的温度 还剩下什么地方?会不会就只能放在你的床底下?
(4)法国葡萄酒产区法国要了解法国葡萄酒,首先要知道几个具有历史意义的时间-1855年为参加在巴黎举办的万国博览会,拿破仑三世令波尔多总商会为其酒制订一个排行榜当时的61个顶尖酒庄有幸如选,所有五个等级的酒庄都称“列级酒庄”,这个历史上首次对葡萄酒进行正式的分级可以说树立了法国葡萄酒的品牌,对法国葡萄酒在全球的流行奠定了基础-1867年被称为葡萄酒之父的法国人路易士#8226;巴斯德(LouisPasteur)发现了酵母菌和乳酸菌,揭示了糖转化为酒精的奥秘,是葡萄酒的酿制品质得到大幅提升-1864年从北美洲传入的葡萄根瘤蚜虫灾害曾席卷法国,法国的大部分葡萄园被毁,幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上,才使法国葡萄种植绝处逢生-1935年法国通过建立了原产地控制命名系统以及严格的关于葡萄酒制作和生产的法律,这是世界上最早建立的葡萄酒命名系统,保证了法国葡萄酒的品质,进而使法国酒风靡全球法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级
1.原产地法定区域管制餐酒(中文简称为法定产区餐酒,英文简称为AOC Appellationd‘OrigineControlee)法国葡萄酒最高级别,AOC级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制,绝对不可以和其它产区的葡萄汁勾兑,以保证酒的品质和地区风格在中国市场上能够见到的多数都是此类AOC等级的酒酒瓶标签上会标识“Appellation+产区名+Controlee”的字样其实在AOC等级酒中也分有高低等级,产区越小,酒质越好例如,波尔多(Bordeaux)大产区下面可细分为梅多克(Medoc)、格拉夫(Gr__e)等多个次产区;而梅多克(MEDOC)次产区内部又有很多村庄,如__rgaux村庄等;__rgaux村庄内又包含几个__(法文Chateau,如ChateauLascombes,酒的品质是依序提升酒标上的标识举例如下最低级是大产区名AOC如AppellationBordeauxControlee次低级是次产区名AOC如AppellationMedocControlee较高级是村庄名AOC如Appellation__rgauxControlee最高级是__名AOC如AppellationChateauLascombesControlee
2.优良地区餐酒(VDQS VinDelimitedeQualiteSuperieure)地区餐酒(VindePays)向AOC级别过渡所必须经历的级别同AOC等级酒一样,只能采用指定产区内种植的葡萄酿制如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC酒瓶标签上会标识“Appellation+产区名+VinDelimitedeQualiteSuperieure”的字样
3.地区餐酒(VindePays,英文意思WineofCountry)日常餐酒(VindeTable)中最好的酒被升级为地区餐酒,酒标上可以标明产区,其中采用的葡萄虽然仅限于该产区内种植的,但不限制葡萄品种酒瓶标签上会标识“VindePays+产区名”的字样另外很重要的一点,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸
4.日常餐酒(VindeTable)法国最低档的葡萄酒,日常饮用,__很便宜,中国市场上较少见可以采用来自欧共体国家不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒酒瓶标签上会标识“VindeTable”的字样法国葡萄酒10大产区波尔多Bordeaux罗纳河谷RhoneValley勃艮第Burgundy香槟区Champagne 薄若莱Beaujolais 卢瓦河谷LoireValley阿尔萨斯Alsa__西南产区South-West普罗旺斯Proven__朗格多克-鲁西荣Languedoc-Roussillon法国产区细分法国~波尔多产区(Bordeaux)与法国另一著名产区勃艮第Burgundy相比,波尔多葡萄酒由多种葡萄调配酿制而成,酒质柔顺似酒后;而勃艮第酒由单一葡萄品种酿制,口感刚劲,被喻为酒王其实法国人自己在这两者之间更喜欢前者,但波尔多的名气实在太大了,往往得到更多的__波尔多产区葡萄种植__11万公顷,有1万2千家酒庄,年产8亿瓶葡萄酒虽然在全法400多个AOC产区中,波尔多仅占46个,但其产量却占了法国所有AOC葡萄酒得四分之一,当之无愧是法国最大的__葡萄酒产区虽然随着很多新兴产区的兴起,波尔多已经不是酒迷心中的唯一,但无疑仍旧是红葡萄酒中最经典的范本波尔多葡萄酒的繁荣一方面是得益于港口近水楼台的便利优势,波尔多港是法国最大港口之一,随着历史上航海商务的兴起,波尔多葡萄酒的威名也随着远播全球另一方面,波尔多也具备独特的自然环境条件,临近大西洋沿岸,气候上属于典型的海洋性气候,温暖而潮湿,配合本地的土地条件,构成适合葡萄生长的独特环境但也因为整体气候稍冷,单一的赤霞珠品种很难酿成均衡谐调的酒,年轻时的紧涩会很难以入口,所以往往用美露和其它品种进行调配其实波尔多和大多数法国南部产区一样,往往用不同的品种混合调配酿酒(红、白酒皆是如此),以得到最丰富谐调的表现波尔多的红葡萄酒基本可以按左岸和右岸区分,以南北走向的吉隆特河(Gironde)分界左岸大多以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主要品种,经典产区如梅多克(Medoc),充满法国传统的严谨和古典风格,单宁含量很高,口感丰厚之余在年轻时非常紧涩,1855年分级的顶级名酒都在左岸;右岸以美露(Merlot)为主,与左岸相比更加柔顺和温和,单宁也较低,能够更快的成熟适饮,经典产区如圣爱米伦(SaintEmilion)和玻美侯(Pomerol)赤霞珠(CabernetSauvignon)和美露(Merlot)是波尔多红葡萄的两大台柱,19世纪以来,美露葡萄的种植量越来越大,目前已经称为波尔多种植__最广的葡萄品种,占到了红葡萄的58%左岸温暖的气候和砾石(也就是碎石块)土质非常适合赤霞珠葡萄的生长,而右岸凉爽的气候加上黏土和石灰岩土质使赤霞珠很难有出色表现,而好种早熟的美露葡萄无论是在左岸还是右岸都能生长的很好虽然波尔多最为世人所熟知的大多是红葡萄酒,其实此区的白葡萄酒同样也很出色,如贝沙克-雷奥良(Pessac-Leognan),格拉夫产区中所有的列级酒庄都位于此区内,其中最著名的就是波尔多“五大”中被称为“格拉夫之王”的奥比安区的长相思(SauvignonBlanc)和赛蜜荣(Semillon)干白,索坦(Sauternes)和巴萨克(Barsac)区的贵腐甜白也同样是举世闻名不可不知的波尔多“八大”1855年法国葡萄酒的评级主要是针对波尔多左岸,当时由“四大”酒庄位列一级,加上1973年荣升一级的木桐酒庄(Mouton-Rochschild),一起被成为“五大”-拉斐酒庄Lafite-Rochschild,1855年评级时列第一位;-拉图酒庄Latour,欧洲首富毕诺拥有的酒庄;-玛歌酒庄__rgaux,___副__访法时参观的酒庄;-木桐酒庄Mouton-Rochschild,其酒标上的羊头图案很著名;-奥比安酒庄Haut-Brion,号称格拉夫之王,唯一非梅多克产区的顶级酒1855年评级中,索坦(Sauternes)产区的伊甘酒庄(ChateaudYquem)是唯一被评为一级酒庄的甜白葡萄酒酒庄另外,未参评的波尔多右岸酒庄有两家被业届公认水准不逊于五大 -伊甘酒庄Yquem,号称天下第一酒庄,其贵腐甜酒确实独步江湖; -白马酒庄ChevalBlanc,右岸圣爱米伦(SaintEmilion)产区的两大酒庄之一; -奥松酒庄Ausone,右岸圣爱米伦(SaintEmilion)产区的两大酒庄之一;上述八个酒庄加起来被称为八大但如果从酒的__来看,波尔多历年来最贵的葡萄酒往往并不是这“八大”,一般情况下,玻美侯(Pomerol)产区柏翠酒庄(ChateauPetrus)是最贵的酒,其特有的陨石土壤,使其酒质独特,在RobertPaker评分表中__位列一级酒庄行列,加之美国酒迷自70年代以来的追捧,使其身价倍增,一瓶酒动辙就得上万元人民币波尔多酒庄等级波尔多是法国唯一采用“列级酒庄”制度的地区,专门针对酒庄分了三六九等,而无论酒庄是否易手,是否还是保留了原有的品质而勃艮第(Burgundy)或香槟区(Champagne)这样的大多数法国产区,仅针对葡萄园进行分级,其实这才是真正考虑了自然和土地特点波尔多的“列级酒庄”制度仿佛和法国葡萄酒尊重土地精神不太相符,也算是历史遗留的特殊政策优待了波尔多有四个产区对酒庄进行了分级划分,包括梅多克(Medoc)、圣爱米伦(SaintEmilion)、格拉夫(Gr__es)和索坦与巴萨克(SauternesBarsac)他们的分级方式都各有不同,在各产区的具体介绍中会分别阐述波尔多下级区域细分波尔多主要下属产区梅多克Medoc格拉夫与贝沙克-雷奥良Gr__esPessac-Leognan索坦与巴萨克SauternesBarsac圣爱米伦SaintEmilion玻美侯Pomerol法国~波尔多产区~梅多克(Medoc)要了解波尔多(Bordeaux),首当其冲就要了解梅多克(Medoc),毕竟举世闻名的所谓的“五大”中,有四个都是来自于梅多克产区可以说梅多克代表了波尔多左岸精神和经典的波尔多风格梅多克以气派的__和众多的名园著称,体现着贵族的排场,动辄近百公顷的葡萄园,可以说是葡萄酒庄中的大户人家,和右岸的乡村气息形成明显的对比也许也正是由于这种___荣耀,梅多克的酿酒风格更加趋向于传统,有人说这是“优雅尊贵的古典气质”,我深以为然梅多克位于吉隆特河(Gironde)河口的低地,顺水冲刷下来的砾石形成了一片平坦的顶级红酒产区,其中,分成几个一流的村庄级产区,如圣艾斯台夫(Saint-Estephe)、波雅克(Pauillac)、圣朱里安(Saint-Julien)和玛歌(__rgaux)等由于砾石土质的高排水性,赤霞珠(CabernetSauvignon)作为主要葡萄品种,有很好的表现,能够酿出颜色深红的浓郁红酒,但同时由于口感非常紧涩,需要用美露(Merlot)的柔顺进行调配总体来看,梅多克的赤霞珠葡萄的种植比例是52%,在砾石土质集中的一些顶级酒庄中甚至达到70%-80%梅多克AOC产区分为两大部分北部的产区条件稍差,被称为一般的“梅多克(Medoc)”地区AOC;而南部是顶级的村庄级AOC的集中地,被称为“上梅多克(Haut-Medoc)”,其中包括6个村庄级AOC产区如下表地区级AOC产区 村庄级AOC产区梅多克(Medoc) 无上梅多克(Haut-Medoc) 圣艾斯台夫(Saint-Estephe) 波雅克(Pauillac) 圣朱里安(Saint-Julien) 玛歌(__rgaux) 里斯塔克(Listrac-Medoc)梅多克Medoc列级酒庄共61家一级酒庄(PermieraCrus)(5家) 酒庄 所在村庄 ChateauLafite-Rothschild PauillacChateau__rgaux __rgauxChateauLatour PauillacChateauHaut-Brion Pessac-LeognanChateauMouton-Rothschild Pauillac梅多克Medoc中级酒庄CruBourgeois也称为“布尔乔亚级”酒庄二级酒庄(SecondesCrus)(14家)酒庄 所在村庄ChateauRausan-Ségla __rgauxChateauRausan-Gassies __rgauxChateauLéoville-LasCases Saint-JulienChateauLéoville-Poyer Saint-JulienChateauLéoville-Barton Saint-JulienChateauDurfort-Vivens __rgauxChateauGruaud-Larose Saint-JulienChateauLascombes __rgauxChateauBrane-Cantenac __rgaux--CantenacChateauPichon-Longueville PauillacChateauPichon-Longueville-ComtessedeLalande PauillacChateauDucru-Beaucaillou Saint-JulienChateauCos-dEstournel Saint-EstèpheChateauMontrose Saint-Estèphe三级酒庄(TroisièmesCrus)(14家)酒庄 所在村庄ChateauKirwan __rgaux--CantenacChateaudIssan __rgaux--CantenacChateauLagrange Saint-JulienChateauLangoa Saint-JulienChateauGiscours __rgaux--LabardeChateau__lescot-Saint-Exupéry __rgauxChateauBoyd __rgaux--CantenacChateauCantenac-Brown __rgaux--CantenacChateauPalmer __rgaux--CantenacChateauLaLagune Haut-Médoc--LudonChateauDe__irail __rgaux--CantenacChateauCalon-Ségur Saint-EstèpheChateauFerrière __rgauxChateau__rquis-dAle__e-Becker __rgaux四级酒庄(QuartrièmesCrus)(10家)酒庄 所在村庄ChateauSaint-Pierre Saint-JulienChateauTalbot Saint-JulienChateauBranaire-Ducru Saint-JulienChateauDuhart-Milon-Rothschild PauillacChateauPouget __rgaux--CantenacChateauLaTour-Carnet HautMédoc--Saint-LaurentChateauLafon-Rochet Saint-EstèpheChateauBeychevelle Saint-JulienChateauPrieuré-Lichine __rgaux--CantenacChateau__rquis-de-Terme __rgaux五级酒庄(CinquièmesCrus)(18家)酒庄 所在村庄ChateauPontet-Canet PauillacChateauBatailley PauillacChateauHaut-Batailley PauillacChateauGrand-Puy-Lacoste PauillacChateauGrand-Puy-Ducasse PauillacChateauLynch-Bages PauillacChateauLynch-Moussas PauillacChateauDauzac __rgaux--LabardeChateauDAr__ilhac PauillacChateauduTertre __rgaux--ArsacChateauHaut-Bages-Libéral PauillacChateauPédesclaux PauillacChateauBelgr__e Haut-Médoc--Saint-LaurentChateaudeCamensac Haut-Médoc--Saint-LaurentChateauCos-Labory Saint-EstèpheChateauClerc-Milon PauillacChateauCroizet-Bages PauillacChateauCantemerle Haut-Médoc–__cau波尔多产区~圣爱米伦(SaintEmilion)和左岸的梅多克(Medoc)众多宏伟的__相比,右岸的圣爱米伦更象是乡间的小__,感觉更容易与人亲近,这倒和这个产区酿造的葡萄酒类似,柔顺圆润这主要是和此产区的主要葡萄品种密切相关,圣爱米伦的黏土和石灰质土质适合美露(Merlot)葡萄的生长,种植比例接近70%,调配葡萄品种往往是品丽珠(CabernetFranc),赤霞珠(CabernetSauvignon)的种植量非常少,仅占到7%左右,主要因为波尔多较为凉爽的气候和土质不适合赤霞珠的成长虽然在圣爱米伦(SaintEmilion)产区美露是绝对的主要葡萄品种,品丽珠往往担当配角,也不乏用品丽珠(CabernetFranc)扮演主角的顶级酒庄,可以说,此产区是全球最精彩的品丽珠产区在圣爱米伦最著名的两家酒庄--白马酒庄(ChevalBlanc)和奥松酒庄(Ausone)分别采用60%和55%的品丽珠酿酒,美露反而是做为配角圣爱米伦(SaintEmilion)产区总共包括6个AOC产区,其中2个村庄级AOC产区最为有名一般级别地圣爱米伦(SaintEmilion)产区和圣爱米伦特级(SaintEmilionGrandCru)产区,所有的列级酒庄都来自于后者产区另外还包括4个卫星产区,位于圣爱米伦北部的丘陵地带村庄级AOC产区 卫星产区圣爱米伦(SaintEmilion) Lussac-Saint-Emilion圣爱米伦特级(SaintEmilionGrandCru) Montagne-Saint-Emilion Puisseguin-Saint-Emilion Saint-Georges-Saint-Emilion圣爱米伦SaintEmilion列级酒庄--2006共61家在波尔多的各产区的酒庄分级中,圣爱米伦(SaintEmilion)的分级要算是最合理的了,从1958年开始,每10年由圣爱米伦葡萄酒业公会根据葡萄酒的品质、__和葡萄园和知名度等指标修订酒庄的等级,保持了该产区酒庄的谨慎经营和不断进取,避免了象梅多克这样100多年几乎没有变化造成的事实与酒庄等级不符的尴尬以下为2006年最新评定的列级酒庄特等一级酒庄(PremiersGrandCruA级)(2家)酒庄 酒庄ChateauAusone ChateauChevalBlanc特等一级酒庄(PremiersGrandCruB级)(13家)酒庄 酒庄ChateauAngélus ChateauBeauséjourChateauBeau-Séjour-Bécot ChateauBelairChateauCanon ChateauFigeacClosFourtet ChateauLaGaffelièreChateau__gdelaine ChateauP__ieChateauP__ie-__cquin ChateauTroplong-MondotChateauTrottevieille特等酒庄(GrandCruClassé)(46家)酒庄 酒庄ChateauBalestard-La-Tonnelle ChateauBellefont-BelcierChateauBergat ChateauBerliquetChateauCadet-Piola ChateauCanon-La-GaffelièreChateauCapdeMourlin ChateauChauvinChateauCorbin ChateauCorbin-MichotteChateauDassault ChateauDestieuxChateauFleur-Cardinale ChateauFonplégadeChateauFonroque ChateauFranc__yneChateauGrandCorbin ChateauGrandCorbinDespagneChateauGrand__yne ChateauGrandPontetChateauHautCorbin ChateauHautSarpeChateauL’Arrosée ChateauLaClotteChateauLaCouspaude ChateauLaDominiqueChateauLaSerre ChateauLaTourFigeacChateauLaniote ChateauLarcisDucasseChateauLar__nde ChateauLaroqueChateauLaroze ChateauLePrieuréChateauLesGrandesMurailles Chateau__trasChateauMonbousquet ChateauMoulinduCadetChateauP__ie-De__sse ChateauRipeauChateauSaint-Georges-Cte-P__ie ChateauSoutardClosdeL’Oratoire ClosdesJacobinsClosSaint-__rtin CouventdesJacobins波尔多产区~玻美侯(Pomerol)玻美侯(Pomerol)的酒庄很多都是__酒庄的类型,酒庄建筑和葡萄酒都很小,像是一间间的农舍,所酿的酒也带有右岸的个性特点,不象左岸那么“工业化”紧邻圣爱米伦(SaintEmilion)产区,同样采用美露(Merlot)葡萄作为主要品种,而且有着最极致的出色表现玻美侯品质最好的酒庄都位于东部地势较高的台地边缘,由于砾石、黏土和下层的丰富的铁矿岩层,造就了美露葡萄无可比拟的风味位于台地最高处的柏翠酒庄(ChateauPetrus)出产的红葡萄酒是波尔多产区最昂贵的酒波尔多产区~索坦与巴萨克位于格拉夫(Gr__es)产区的南端,索坦(Sauternes)和巴萨克(Barsac)两个产区处于波尔多左岸最南端因为得天独厚的气候条件,这里出产波尔多最著名的贵腐甜酒在秋天葡萄成熟的季节,来自兰德低地(Landes)和西隆河(Cirons)的冰冷溪水注入流经巴萨克村的加伦河(Garonne),在早晨的时候形成潮湿的雾气,让贵腐霉菌(BotrytisCinere或称为NobleRot)很容易生长,在葡萄表皮上开了很多极为细小的小孔,午后的阳光照散雾气使葡萄不会因霉菌的过渡作用而烂掉,北大西洋的西风通过葡萄表皮上的那些小孔带走了葡萄中的水分,使糖分和葡萄精华高度浓缩,最终使这块土地称为贵腐甜酒的天堂葡萄品种以赛蜜荣(Semillon)为主,辅以长相思(SauvignonBlanc)和小比例(一般不超过5%)的蜜思卡岱(Muscadelle,因为具有麝香葡萄(Muscat)的香气而得名),可以酿成非常丰满圆润的浓厚甜酒在特别好的年份,索坦(Sauternes)区的顶级酒庄-伊甘酒庄(ChateaudYquem)也会用赛蜜荣葡萄做为唯一葡萄原料虽然酿成的甜白属于白葡萄酒的一种,但其陈年能力丝毫不逊于波尔多顶级的红葡萄酒与索坦区的贵腐甜酒相比,巴萨克地区的甜酒口感会相对清淡和均衡一些也顺便说说波尔多的甜白酒AOC产区,基本上都分布于加伦河两岸并与索坦和巴萨克产区临近左岸AOC主要就是索坦(Sauternes)和巴萨克(Barsac),再往北还有一个被称为西隆(__rons)的村庄级AOC,出产的甜白比较淡,名气不大右岸主要有三个AOC产区葡萄园__较大的卡迪拉克(Cadillac)以及__较小的鲁皮雅克(Loupiac)和圣十字峰(Sainte-Croix-du-Mont)AOC加伦河左岸AOC产区 加伦河右岸AOC产区索坦(Sauternes) 卡迪拉克(Cadillac)巴萨克(Barsac) 鲁皮雅克(Loupiac)西隆(__rons) 圣十字峰(Sainte-Croix-du-Mont)索坦Sauternes和巴萨克Barsac列级酒庄共27家在1855年法国巴黎万国博览会所制定的酒庄排名中,梅多克(Medoc)列级酒庄都是红葡萄酒,而索甸与巴萨克区列级酒庄都是生产贵腐甜白葡萄酒地酒庄,主要是因为当时以甜酒为主流,因此没有一家生产干白的酒庄入选共分为三个等级特等一级(PremierCruSupérieur)(仅伊甘酒庄(ChateaudYquem)一家)、一级酒庄(PremiersCrus和二级酒庄(DeuxièmesCrus自1855年之后,随着其中有些酒庄合并,有些拆分,至今列级酒庄地数目已经从原先的21家变为了27家特等一级酒庄(PremierCruSupérieur)(1家)酒庄 所在村庄ChateaudYquem Sauternes一级酒庄(PremiersCrus)(11家)酒庄 所在村庄ChateauLaTour-Blanche BommesChateauLafaurie-Peyraguey BommesChateauClosHaut-Peyraguey BommesChateaudeRayne-Vigneau BommesChateauSuduiraut PreignacChateauCoutet BarsacChateauClimens BarsacChateauGuiraud SauternesChateauRieussec SauternesChateauRabaud-Promis BommesChateauSigalas-Rabaud Bommes二级酒庄(DeuxièmesCrus)(15家)酒庄 所在村庄ChateaudeMyrat BarsacChateauDoisy-Daene BarsacChateauDoisy-Dubroc BarsacChateauDoisy-Védrines BarsacChateaudArche SauternesChateauFilhot SauternesChateauBroustet BarsacChateauNairac BarsacChateauCaillou BarsacChateauSuau BarsacChateaude__lle PreignacChateauRomer PreignacChateauRomer-du-Hayot PreignacChateauLamothe-Despujols SauternesChateauLamothe-Guignard Sauternes波尔多产区~格拉夫与贝沙克-雷奥良格拉夫(Gr__es)处于波尔多左岸的中部地区,分为南北两个产区北产区属于精华区,1987年从格拉夫产区__出来,称为贝沙克-雷奥良(Pessac-Leognan),格拉夫产区中所有的列级酒庄都位于此区内,其中最著名的就是波尔多“五大”中被称为“格拉夫之王”的奥比安酒庄(ChateauHaut-Brion)南产区直接称为格拉夫(Gr__es)贝沙克-雷奥良(Pessac-Leognan)以砾石土质为主,主要出产顶级红葡萄酒,在小部分富含黏土和石灰质土质的地区也出产少量的白葡萄酒,此种土质有利于在白葡萄中保留足够的酸度格拉夫(Gr__es)地区越往南部,黏土和石灰质土质也越多,主要出产干型和半甜型白葡萄酒格拉夫Gr__es列级酒庄共16家格拉夫地区分别于1932年和1959年颁布了红葡萄酒和白葡萄酒的的列级酒庄__,而且并不象其它产区(如梅多克和圣爱米伦)那样将列级酒庄再划分等级,而是统一对待红葡萄酒(13家)酒庄 所在村庄ChateauBouscaut CadaujacChateauHaut-Bailly LéognanChateauCarbonnieux LéognanDo__inedeChevalier LéognanChateaudeFieuzal LéognanChateaudOlivier LéognanChateau__lartic-Lagr__ière LéognanChateauLaTour-__rtillac __rtillacChateau__ith-Haut-Lafitte __rtillacChateauHaut-Brion PessacChateauLaMission-Haut-Brion Talen__ChateauPape-Clément PessacChateauLatour-Haut-Brion Talen__白葡萄酒(10家)酒庄 所在村庄ChateauBouscaut CadaujacChateauCarbonnieux LéognanChateauDo__inedeChevalier LéognanChateaudOlivier LéognanChateau__larticLagr__ière LéognanChateauLaTour-__rtillac __rtillacChateauL__ille-Haut-Brion Talen__ChateauCouhins-Lurton Villen__edOrnanChateauCouhins Villen__edOrnanChateauHaut-Brion Pessac法国~勃艮第产区(Burgundy)法国~勃艮第产区(Burgundy)作为法国人最爱的葡萄酒产区,勃艮第(Burgundy)得到世人的抱怨仿佛比赞誉更多,无论是从纷繁复杂的分级制度和葡萄园划分,从黑皮诺脆弱的生命力导致所酿红葡萄酒的良莠不齐,还是从过于优雅的风格导致喜好波尔多或是新世界大尺寸口感的酒迷的非议,勃艮第的不可捉摸似乎已是不争的事实但是,纵观全球葡萄酒产地,勃艮第两千年的酿酒历史和最为细致优雅的风格所造就的地位,仍是无可撼动有一条在葡萄酒迷中广为流传的规律,“刚喝葡萄酒时会喜欢法国的波尔多,慢慢的会转向新世界,最终还是会回到法国,钟情于勃艮第酒的那种无可匹敌的优雅”毕竟,作为红葡萄酒之冠“罗曼尼-康帝(Ro__nee-Conti)”的出产地,勃艮第永远都会是葡萄酒的神圣之地与波尔多(Bordeaux)的海洋性气候不同,勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区,地理位置也较波尔多偏北,所以气候较为寒冷,可以说已经接近红葡萄种植的极限位置,适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒主流德红白葡萄各仅有一种,红葡萄为黑皮诺(PinotNoir),白葡萄为霞多丽(Chardonnay),非主流红葡萄品种如佳美(Ga__y),非主流白葡萄品种如阿里哥蝶(Aligote)、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)等,都仅仅占非常少的种植__(同时,在勃艮第一个很有意思的法律规定是作为白葡萄品种的灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)只能加入红葡萄酒的调配,既不能用来单独酿造白葡萄酒,也不能和霞多丽混合)黑皮诺是公认的脆弱娇贵、难以种植,全世界也公认的在勃艮第才有最佳的表现除了在勃艮第用以酿造红葡萄酒之外,就要以法国的香槟区种植最为广泛,另外,目前在新西兰和美国的俄勒冈州(Oregon)和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目勃艮第的土质也相对比较单一,以石灰质黏土和砂质土为主,但土质的微妙差别确实最为复杂的,两个葡萄园可能仅相隔数米,但酿出的酒却天差地别,这也就是___勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节有人说,要理解勃艮第的葡萄酒,就要先了解这里的地质,我不是这方面的专家,也觉得绝大多数葡萄酒爱好者都成不了这样的专家,大家只要记住这是个事实就好了,土地精神在勃艮第是最为重要的勃艮第产区包含101个AOC法定产区,562个一级葡萄园,33个特级葡萄园和4000多家酒庄,要理清他们之间的关系淘到一瓶好酒并非易事但是了解勃艮第AOC等级的第一件事就是“勃艮第无低等级酒”勃艮第这101个AOC法定产区在数目上占到了全法国400个AOC产区的四分之一,但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了6%而已,绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级,地区餐酒“VindePays”的产量非常少在此介绍一下勃艮第的分级和基本的挑酒规则勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的,分为4个等级,虽然子产区众多,但这4个等级在酒标上都会有标识,还是较为容易区分的1一般的地区性AOC酒此等级酒占到了勃艮第整体产量的52%,其白葡萄酒大概占55%与法国其它的地方性AOC的唯一性不同(例如波尔多的地方性AOC就是Bordeaux,罗纳河谷的地方性AOC就是CotesduRhone),勃艮第的地方性AOC总共有23种,除了马贡(__con)地区,酒标上都会标识出“Bourgogne”字样;可归纳为以下7种命名方式命名方式 举例说明以葡萄品种命名 勃艮第-阿里哥蝶(BourgogneAligote)以酿造方法命名 勃艮第起泡酒(Cre__ntdeBourgogne)以葡萄酒颜色命名 勃艮第玫瑰红(BourgogneRose)以产区位置命名 夏隆内丘(BourgogneCoteChalonnaise) 马贡(__con)以酒出产的村庄名命名 勃艮第-旭堤(BourgogneChitry)以混合不同品种命名 “BourgognePasse-Tout-Grains”(至少加入1/3黑皮诺的佳美葡萄酒)以一般性品质命名 普通勃艮第(BourgogneGrandOrdinaire或者BourgogneOrdinaire)2)村庄级AOC酒此等级酒仅占到了勃艮第整体产量的35%,其白葡萄酒大概占66%;勃艮第目前有44个村庄级AOC,马贡区和夏隆内区各有5个,夏布利有1个,其余的都在金丘区酒标上会标示村庄名,如CotedeNuitsVillages、Gevrey-Chambertin;3一级葡萄园酒(即PremierCru或1erCru)此等级酒占到了勃艮第整体产量的11%,虽然每个葡萄园的__并不大,但数量很多,有562个且数目还在不断增加;酒标上会标示“村庄名称+PremierCru(或1erCru)+葡萄园名称”,如Gevrey-Chambertin1erCruClosSaint-Jacques;4特级葡萄园(即GrandCru)此等级酒仅占到了勃艮第整体产量的2%,此类酒在酒标上不会标示村庄名字,有时也没标示“GrandCru”,通常只会标示葡萄园的名字,如Musigny、LaTache;也正因为此等级酒不会标示村庄名称,所以有些葡萄农宁可继续当一级葡萄园,毕竟有些名气大的村庄比较不知名的特级葡萄园更容易卖出个好价钱(例如玻玛村Pom__rd);葡萄园的等级高低并不是唯一决定勃艮第葡萄酒优劣的因素,生产者的影响往往更大因此,在挑选勃艮第酒的时候,生产者应该是第一考虑的问题,其次才是葡萄园等级勃艮第下级产区细分虽然有101个AOC子产区,但归总起来可以分为5大子产区,从北向南-夏布利(Chablis),因为气候寒冷,只出产白葡萄酒;-夜丘区(CotedeNuits),主要出产红酒,并且是全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒产区;-伯恩丘(CotedeBeaune),红白葡萄酒都产,霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒也是全球顶尖之作;-夏隆内丘(CoteChalonnaise),出产圆润好喝的红白葡萄酒,虽非顶级,但也不乏__好酒;-马贡区(__con),气候温和,黑皮诺葡萄已经较难有出色表现,以霞多丽白葡萄酒为主;注夜丘区(CotedeNuits)和伯恩丘(CotedeBeaune)统称金丘区(CotedOr),为勃艮第最精华区段勃艮第主要下属产区夏布利(Chablis)夜丘区(CotedeNuits)波恩丘(CotedeBeaune)夏隆内丘(CoteChalonnaise)马贡区(__con)勃艮第产区~夏布利(Chablis)夏布利(Chablis)位于勃艮第产区的最北部,因为气候较为寒冷的缘故,夏布利的葡萄发芽和葡萄成熟的采收都是勃艮第中最晚的产区,一般发芽在四月才开始,采收要等到9月底此产区只出产用霞多丽(Chardonnay)葡萄酿造的白葡萄酒,属于那种比较清爽、细致、充满果香的类型,并且具有独特的矿石气息而且得益于凉爽气候的影响,夏布利白葡萄酒都能够保持令人振奋的酸度,这也是___这里的白葡萄酒能够久藏的重要原因之一但是,寒冷也往往是对于葡萄生长致命的恶梦,自古以来,夏布利葡萄农都在顽强的对抗着这种气候,每年初春的清晨,如果遇到霜冻的天气,你就可以看到满山的葡萄园中燃烧着数千具煤气炉来保持温度,以免初生的葡萄嫩芽被骤降的寒冷冻死也许也正是因为这种磨练,夏布利的葡萄酒中才得以蕴涵那种迷人的矿石气息,是其它产区的霞多丽葡萄酒无论通过怎样的酿酒手法都无法模拟的夏布利是基本属于“机械化”的产区,在勃艮第,除了夏布利和马贡(__con)产区之外,绝大多数的葡萄园都采用的是手工采收葡萄的种植密度和不锈钢控温酒槽都使夏布利和南部的金丘区形成鲜明的对比,在这一点上,夏布利酒庄也算是用于拥抱新科技但同时夏布利也有坚持自己传统的地方,就是不通过橡木桶陈酿大部分酒庄都非常抵触橡木桶陈酿这种方式,就算是小部分酒庄选择了橡木桶,也仅仅采用132升装的小桶,而不是228升的大桶所以,夏布利的霞多丽白葡萄酒虽然较少有其它勃艮第(甚至是法国之外产区)的那种丰润肥美的奶油气息,但却一贯的保留下来细腻清爽的多层次果香,也算是“春花秋菊,各善胜场”夏布利产区共划分为4个等级,从品质最优开始分别为夏布利特级葡萄园(ChablisGrandCru)、夏布利一级葡萄园(ChablisPremierCru)、夏布利(Chablis)和小夏布利(PetitChablis)其中,小夏布利原本是指那些非霞多丽葡萄酿造的白葡萄酒,在夏布利产区改为100%采用霞多丽之后,此等级专门保留给那些自然条件较差的葡萄园,基本上属于清淡早熟多果味的简单白葡萄酒法国的夏布利产区是一个__白葡萄酒的产地,但夏布利的盛名也在被很多新世界的酒商所借用在美国、___和澳洲等新世界产区,有很多廉价的清淡白葡萄酒都冠以Chablis之名,基本上仅仅是一种营销方面的手段,这些酒当然肯定不会是产区法国勃艮第的夏布利产区,你当然可以去买来尝试,其中想必也有符合你口味的好酒,但千万在头脑中不要有误解,做一个清醒的消费者夏布利4等级产区分布勃艮第产区~夜丘区(CotedeNuits)位于勃艮第台地和苏茵河平原交接,绵延60公里的面东山坡,被成为金丘区(CotedOr),是勃艮第出产葡萄酒最精华的区段以拉都瓦村(Ladoix-Serrigny)分界,北部的20公里被成为夜丘区(CotedeNuits),其中基本上每一个村落都是黑皮诺红葡萄酒的典范,除了伯恩丘的高登(Corton),此产区囊获了勃艮第其它所有的红葡萄酒特级葡萄园,可以说是红葡萄酒迷向往的圣地夜丘区的精华集中在中段,最南端和最北端的那些较不出名的村庄合称为夜丘村庄(CotedeNuits-Villages)夜丘区主要的村庄包括(从北到南)马沙内(__rsannay)和菲尚(Fixin)、哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、摩黑-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)、梧玖(Vougeot)、冯内-罗曼尼(Vosne-Ro__nee)和夜-圣乔治(Nuits-Saint-Georges),当然还有最南端的贡布隆香村(Comblanchien)和科尔若卢安村(Corgoloin),不过名气比前面的那几个村庄差的可不是一点半点1马沙内(__rsannay)作为夜丘区最北部的产酒村庄,此产区是勃艮第唯一红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒都出产的村庄级AOC产区,而且也是唯一的勃艮第桃红葡萄酒的村庄级AOC产区,在此区的桃红葡萄酒用100%黑皮诺葡萄酿造,不同于勃艮第地区性AOC中往往用佳美葡萄酿造的惯用做法与夜丘区整体的酿酒侧重一样,马沙内以红葡萄酒为主,白葡萄酒仅占1/8的产量(这个比例在夜丘区已经算非常高的了)此产区的红葡萄酒口感比较粗犷紧涩2菲尚(Fixin)菲尚村庄中的葡萄园__都不大,包含5个一级葡萄园出产红葡萄酒单宁非常重,属于强劲涩口的重酒体风格,而且因为单宁含量多,陈年久藏能力很强3哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin)哲维瑞-香贝丹村庄囊获2项之最夜丘区最大的产酒村庄和勃艮第最多特级葡萄园的村庄全夜丘区24个特级葡萄园,有9个在哲维瑞-香贝丹村庄内,其中最著名的当数香贝丹庄园(Chambertin)和香贝丹-贝日庄园(ChambertinClosdeBeze)口感雄浑丰厚、结构严谨的红酒风格,在历史上成为拿破仑的最爱但因为在此村庄内有60多家__酒庄,品质良莠不齐,所以并不是所有标有“Gevrey-Chambertin”的酒都属于顶级__酒,认准酒庄在淘酒时也是非常关键4摩黑-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)地理位置位于北边哲维瑞-香贝丹村庄(Gevrey-Chambertin)和南边香波-蜜思妮村庄(Chambolle-Musigny)之间,酒的风格也颇有融合南北村庄的韵味,不过更接近香贝丹的强劲厚实也正是因为风格不够凸现,所以在历史上的名气不如前两者,但同样不乏精彩好酒出品此产区5个特级葡萄园中,数罗西庄园(ClosdelaRoche)和圣丹尼庄园(ClosSaint-Denis)最为出名5香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)此产区酒以温和多变和细致优雅著称最出名的葡萄园要数爱侣庄园(LesAmoureuses)和蜜思妮庄园(Musigny)其中,爱侣庄园虽为一级葡萄园,但__和特级葡萄园不相上下;蜜思妮庄园(被13家酒庄所共有)更是公认最能表现出黑皮诺细致风味的葡萄园6梧玖(Vougeot)此村庄虽然__不大,酒庄也不多(仅9家),但盛名已久其中产量的4/5为红葡萄酒,1/5是白葡萄酒最出名的酒庄是位于梧玖庄园(ClosdeVougeot)内的拉图尔__(ChateaudelaTour)(这和波尔多波雅克产区的特级酒庄拉图__ChateauLatour可完全是两个酒庄,别搞混了)7冯内-罗曼尼(Vosne-Ro__nee)其实最好的法文音译为“冯内-侯马内”,我的个人习惯是称之为“冯内-罗曼尼”(英文音译)此村庄是夜丘区乃至勃艮第红葡萄酒的最精华区域,出产非常均衡协调、香气层次丰富、丰厚肥美的黑皮诺红葡萄酒包括多个世界闻名的葡萄园,例如罗曼尼-康帝酒园(Ro__nee-Conti)、塔希酒园(LaTache)和李其堡酒园(Richebourg)等等,罗曼尼-康帝酒庄(Do__inedelaRo__nee-Conti)更是酒庄中的翘楚,出产世界上最贵的红葡萄酒8夜-圣乔治(Nuits-Saint-Georges)虽然此村庄中没有特级葡萄园,但其中很多一级葡萄园,例如布多特斯(Boudots)、一文不值(LesVaucrains)和圣乔治(Saint-Georges)等名园,并不逊于那些特级葡萄园村庄北部产区出产的红葡萄酒口感偏温和细腻,而南部偏强劲紧涩同时也出产少量的霞多丽白葡萄酒9上夜丘区(Hautes-Cotes-de-Nuits)在金丘区的西部,其实还有很多类似金丘区的山坡,整体被称为上丘区(LesHautes-Cotes),在夜丘区辖区范围内的部分被称为上夜丘区(Hautes-Cotes-de-Nuits)虽然仍以红葡萄酒为主,白葡萄酒和桃红酒都有所生产在金丘区的产能趋近饱和的今天,很多酒庄都在向上丘区扩展,酒的品质也在不断提升,是个寻找价廉物美勃艮第葡萄酒的极具潜力的产区夜丘区村庄分布勃艮第产区~伯恩丘区(CotedeBeaune)金丘区(CotedOr)中南部的40公里区域被称为伯恩丘区(CotedeBeaune),葡萄园__是夜丘区(CotedeNuits)的2倍除了象夜丘区一样能够出产顶级的黑皮诺红葡萄酒,也同时出产世界顶尖的霞多丽白葡萄酒伯恩丘区主要的村庄包括(从北到南)拉都瓦(Ladoix-Serrigny)、阿罗斯-高登(Aloxe-Corton)、佩南-维哲雷斯(Pernand-Vergelesses)、萨维尼(S__igny-Les-Beaune)、修黑-伯恩(Chorey-Les-Beaune)、伯恩(Beaune)、玻玛(Pom__rd)、沃尔内(Volnay)、蒙蝶利(Monthelle)、圣侯曼(Saint-Ro__in)、奥塞-都雷斯(Auxey-Duresses)、梅索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、圣欧班(Saint-Aubin)和松特内(Santenay)1拉都瓦(Ladoix-Serrigny)虽然南临的高登特级葡萄园有部分被划分到拉都瓦村产区,但整体而言,拉都瓦的名气不是很高,所酿红葡萄酒以柔和可口、成熟快为主要特点,部分会被调配到伯恩丘村庄级AOC酒中2阿罗斯-高登(Aloxe-Corton)有2个位置相邻的特级葡萄园是此村庄的主角高登(Corton)和高登-查理曼(Corton-Charle__gne)高登(Corton)是波恩丘唯一的黑皮诺特级葡萄园,所酿__红酒基本上以粗犷浑厚为特点;由于高登今年的大幅扩充(已称为勃艮第最大的特级葡萄园),酒的品质显得有些良莠不齐高登-查理曼(Corton-Charle__gne)是霞多丽白葡萄的特级葡萄园,出产果味浓郁的丰厚型白葡萄酒,平均水准都很高;虽然理论上可以出产挂名为“高登”的红葡萄酒,但少有人这么做,毕竟此园的白葡萄酒能卖个高价钱3佩南-维哲雷斯(Pernand-Vergelesses)位于阿罗斯-高登(Aloxe-Corton)的西面,部分高登-查理曼葡萄园被划分在这个村庄里虽然以出产较为清淡的红葡萄酒为主,白葡萄酒的产量和水准都较高4萨维尼(S__igny-Les-Beaune)和修黑-伯恩(Chorey-Les-Beaune)柔顺细腻、展现出黑皮诺的细致可口是这2个村庄的特点前者的知名度会高些,后者较低且没有任何一级葡萄园在内,所以修黑-伯恩的红酒往往都用来调配伯恩丘村庄级红酒5伯恩(Beaune)作为历史上勃艮第公国的首都,伯恩市的葡萄酒商业气氛很浓,除了众多著名酒商汇聚于此,还有大__的葡萄园,其中包括34个一级葡萄园大部分出产红酒,白葡萄酒仅占8%红酒的风格属于中性,介于玻玛(Pom__rd)的强劲紧涩和沃尔内(Volnay)的细致优雅之间6玻玛(Pom__rd)玻玛村的红酒名气很大,但其实属于口感紧涩、结构严谨的风格,并不太讨人喜欢,能够禁得起长年的陈放久藏,___都和夜丘区的红酒风格类似,和伯恩丘临村的红酒风格差别较大7沃尔内(Volnay)被誉为伯恩区的“香波-蜜思妮”,红葡萄酒表现出黑皮诺最细致优雅的特点8蒙蝶利(Monthelle)在尚未成立__的AOC村庄之前,该产区酒常以玻玛或沃尔内的名义销售,但无论是深厚和细致都比两个前辈略逊9奥塞-都雷斯(Auxey-Duresses)最出名的葡萄园是9个一级葡萄园中的都雷斯(Duresses)整体性价比较高而且很多葡萄园都采用机械采收方式,在金丘区也算独树一帜10圣侯曼(Saint-Ro__in)因为海拔较高气候寒冷,黑皮诺葡萄只有在比较炎热的年份才能完全成熟,所以以出产霞多丽白葡萄酒为主无论红酒还是白酒,基本都属于轻松易饮的清爽类型11梅索(Meursault)作为勃艮第首屈一指的出产白葡萄酒的村庄,出产口感丰润肥美的霞多丽白葡萄酒12普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)这2个村庄都是以霞多丽白葡萄酒闻名于世与高登-查理曼的丰厚猛烈和梅索的圆润肥美不同,蒙哈榭白酒更赋有一种平顺、如绅士般的细致儒雅今年来可以说是__疯长13圣欧班(Saint-Aubin)霞多丽白葡萄的种植和酿造比例逐年增加所酿红酒无论在名气还是品质上都逊于白葡萄酒14松特内(Santenay)此村庄的土质与夜丘区的哲维瑞-香贝丹类似,以酿造红葡萄酒为主,口感比较紧涩伯恩丘区村庄分布勃艮第产区~夏隆内丘(CoteChalonnaise)与波恩丘区为临,葡萄酒的风格和土地条件都与之类似,名气虽然没有前者大,但其中无论是红酒还是白酒,都不乏物超所值的惊喜几个最著名的村庄是以红酒闻名的梅克雷(Mercurey)和吉弗里(Givry),以白葡萄酒闻名的乎利(Rully)和蒙塔尼(Montagny),还有专门生产阿里哥蝶(Aligote)白葡萄酒的布哲宏(Bouzeron)村1布哲宏(Bouzeron)勃艮第唯一一个采用阿里哥蝶(Aligote)白葡萄酿酒的村庄级AOC,虽然口感较霞多丽白酒要平实的多,但因为其花果香和清新均衡的表现,仍旧有它自己的迷人之处也为阿里哥蝶在这片以霞多丽为主的产区赢得了尊重2乎利(Rully)虽然村庄里有1/3的葡萄园都在种植黑皮诺葡萄,但当人们提到乎利村,往往想到的都是白葡萄酒和勃艮第起泡酒丰厚的口感和强劲的酸度是这里的白酒和起泡酒的特色在__便宜很多的情况下,有时品质却逼近伯恩区的普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)3梅克雷(Mercurey)作为夏隆内丘区最赋盛名的村庄,也是产区内葡萄园__最大的村庄出产口感浓郁丰厚、非常耐久藏的黑皮诺红葡萄酒4吉弗里(Givry)与梅克雷村类似,以红酒著称,但风格更趋向与黑皮诺的柔和细致、富有樱桃果香的一面5蒙塔尼(Montagny)此村庄仅出产霞多丽白葡萄酒,但因为土质的差别,这里的白酒并不像乎利村那样圆润柔和,常带有独特的矿石味夏隆内丘村庄分布勃艮第产区~马贡区(__connais)作为勃艮第产区占有葡萄园__最大的马贡区,在产量上也是勃艮第之首,是机械化高产量的一个典型范例随着近年勃艮第葡萄酒的热销,马贡区的葡萄酒也越来越被外界熟知马贡区的红葡萄酒是用佳美(Ga__y)葡萄酿造,这一点和南临的薄若莱产区一致,顺口好喝的红酒风格也是一样还好马贡区是以霞多丽白葡萄酒为主(占产量的2/3),所以依旧理直气壮的位列勃艮第产区之中虽然马贡区的村庄级AOC中没有所谓的“一级或特级葡萄园”,但仍旧不乏出产顶级的白葡萄酒,最著名的普依-富塞(Pouilly-Fuisse)出产的白酒并不逊于夏布利和金丘区马贡区中5个最精华的村庄级AOC包括普依-富塞(Pouilly-Fuisse)、普依-凡列尔(Pouilly-Vinzelle)、普依-楼榭(Pouilly-Loche)、圣维宏(Saint-Verant)和维列-克雷榭(Virre-Clesse)1普依-富塞(Pouilly-Fuisse)作为马贡区的最精华区,几乎所有的本区最著名酒庄都聚集在这里出产圆润浓郁的白葡萄酒2普依-凡列尔(Pouilly-Vinzelle)和普依-楼榭(Pouilly-Loche)2个小型的村庄级AOC产区,土质和葡萄酒风格类似,都以细致可口为主要特色,比普依-富塞清淡一些3圣维宏(Saint-Verant)位于普依-富塞的南北两侧,除了出产口味清淡、多果味的白酒,也出产与普依-富塞类似的较浓郁性白酒4维列-克雷榭(Virre-Clesse)可以说是世界上唯一成功将霞多丽酿造成美味细致的贵腐甜酒的产区,1998年才荣升为村庄级AOC霞多丽葡萄的成熟度很高,不加糖就可以轻易的达到13%的酒精度,造就圆润可口、果香丰厚的白葡萄酒在特殊的年份,克雷榭村(Clesse)出产稀有的霞多丽贵腐甜酒马贡区主要村庄级AOC分布法国~薄酒莱产区(Beaujolais)薄酒莱(Beaujolais)地区出产的红葡萄酒都是用佳美葡萄(Ga__y)酿造的,具备清新的果香,很容易入口,是入门者的绝佳选择其实薄酒莱红葡萄酒的各方面特色更像是白葡萄酒,如果不是鲜艳诱人的宝石红色,没准早已经被法国人驱逐出红酒的领域了所以如果你不想遵循“红肉配红酒,白肉配白酒”通常规则,可以用薄酒莱红酒搭配口味稍重的“白肉”或口味稍淡的“红肉”,如红烧鱼、蜜汁羊排等等说到薄酒莱,就不得不说说薄酒莱新酒(BeaujolaisNouveau)薄酒莱新酒是在采用当年采收的葡萄,并在下一年春天来临前的这段时期酿造的葡萄酒一般的葡萄酒需要经过大概12-18个月的橡木桶陈酿才会上市,而薄酒莱新酒采用特殊的二氧化碳浸渍法(Carbonic____ration),在短短的两个月内就能够制作出具备充沛果香的可口葡萄酒,虽然不能陈放(往往需要在3个月内就要喝掉,最迟半年,否则基本上就变成葡萄汁了),但这是能最早品尝到的当年份的葡萄酒了1951年,薄酒莱新酒(BeaujolaisNouveau)被法国__正式认可,当时是将每年的11月15定为薄酒莱新酒之日,之后由于薄酒莱新酒在全球的流行,在1985年,薄酒莱新酒之日被更改为如今我们都熟知的十一月的第三个星期四,让这种狂欢能够持续到周末每年十一月的第三个星期四的午夜1200之后,产自薄酒莱地区各酒厂的近一百万箱的薄酒莱新酒(BeaujolaisNouveau)乘坐当日第一班法航__飞往世界各地,一般要到星期四中午才能到达中国各大城市低单宁、漂亮的浅紫红色和绚丽的果香是最大的特色二氧化碳浸渍法(Carbonic____ration)薄酒莱新酒之所以可以在非常短的时间内具备它的独特的口感风味主要是得益于其特殊的酿造方法,即二氧化碳浸渍法(Carbonic____ration)不同于传统的酒精发酵方式,薄酒莱新酒的起始,是将整串的葡萄未经破皮就放入充满二氧化碳的容器中进行无氧状态下的厌氧代谢,主要是通过葡萄内部的霉启动这个过程,使得葡萄皮内壁浅层的芳香物质和色素释放出来,而深层的单宁仅有极少量被萃取到酒中,使葡萄酒富含丰富的果香而非涩口的单宁,这一过程一般持续7-10天,产生约2%的酒精,这是与传统的酵母菌发酵完全不同方式同时由于葡萄果实的重量,处于底层的葡萄也不可避免的被压破,使葡萄汁与皮外的天然酵母菌接触启动正常的酒精发酵过程,进而产生更多的二氧化碳,当二氧化碳形成的气压足够大,也会穿透葡萄皮促使葡萄内部的发酵但由于在缺氧环境下,这一过程进行的非常缓慢,也有利于果香的进一步加强二氧化碳浸渍法并不足以生成足够的酒精浓度,因此在完成了这个过程后,葡萄酒还要经过常规的酒精发酵(AlcoholFermentation)过程由于这种方法可以增加使人亲近的果香,已经被很多酿造常规葡萄酒的酒庄所采用,无论是旧世界的法国,还是新世界美国或澳洲,我们可以看到采用此种酿酒技术的实例薄酒莱下级产区细分黄色-10个特级产区(CrusBeaujolais)法国~罗纳河谷(RhoneValley)罗纳河谷(RhoneValley)的AOC法定产区被称为罗纳丘(CotesduRhone),是法国排在波尔多(Bordeaux)之后的第二大葡萄酒产区,葡萄园占地6万公顷处于法国东南部,大陆性气候较为温暖,所产葡萄酒95%都是红葡萄酒,5%是其它的起泡酒、玫瑰红、干白和甜白酒罗纳河谷产区分为北罗纳和南罗纳两个区域,各自的葡萄品种、土质和酿酒风格都有所不同而且罗纳河谷并没有象波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)那样的分级制度(GrandCruClass),仅仅按地区区分地区级(CotesduRhone)和__村庄级(CotesduRhoneVillages),而且大多数地区级(CotesduRhone)酒都来自于南罗纳,北罗纳__较小,以村庄级为主北罗纳以单一葡萄品种为主酿酒,2大葡萄品种为席哈(Syrah)和维欧尼(Viognier),而南罗纳以混合调配为主,红葡萄以歌海娜(Grenache)为主,参与调配的葡萄品种甚至达到了24种近年全球对罗纳河谷葡萄酒和葡萄品种的兴趣日益增强,席哈(Syrah)和歌海娜(Grenache)葡萄酒中独特的粗壮浑厚的青椒、胡椒香气和隐约的辛辣口感颇具特色北罗纳(NorthernRhone)北罗纳与波尔多地区处于同纬度位置,只是更加靠东属于法国内陆,具备典型的大陆性气候,秋天葡萄采收季节的气温较低,所以倾向于种植早熟的葡萄品种,而且主要是用单一葡萄品种进行酿酒(这一点和南罗纳完全不同)此地区的酒以2大葡萄品种为主,红葡萄是席哈(Syrah),白葡萄是维欧尼(Viognier)有些红葡萄酒中会调配少量的马尔萨纳(__rsanne)和胡姗(Roussanne)白葡萄以增加果香子产区中除了圣约瑟夫(SaintJoseph)和Brezeme是地区性产区,其它产区都是村庄级的__产区其中2个是白葡萄酒AOC产区孔得里约(Condrieu)和格里叶堡(ChateauGrillet)-孔得里约(Condrieu)和格里叶堡(ChateauGrillet)两个产区的酒都是用单一白葡萄维欧尼(Viognier)酿造的,风格类似具备丰富的水果(如木瓜、香蕉、梨和蜂蜜)香气和奶油的细腻顺滑口感酸度天生的较低,往往在酿造过程中都不需要乳酸发酵过程以保留葡萄中原本的苹果酸一般在1-2年内就得喝掉,否则果味就会逐渐丧失-罗帝丘(CoteRotie)的席哈(Syrah)红葡萄酒往往调配入小比例的白葡萄维欧尼(Viognier),法律规定不能超过20%,调配入5%-10%的酒庄居多,以加入浓烈的香气和清新的口感整体具备复杂的黑醋栗、李子等黑色浆果加上青椒、胡椒的香气和口感,具备独特的矿石口感,据说是得益于独特的火成岩土质最著名的酒商是吉佳乐(Guigal),国内挺常见-埃米塔日(Hermitage)是北罗纳最著名的村庄级产区与罗帝丘(CoteRotie)类似,也会在席哈(Syrah)红葡萄酒调配入小比例的白葡萄维欧尼(Viognier),比例不会超过15%并且在装瓶上市前,往往会在小橡木桶中陈酿1-2年,而且那些好酒需要等10年甚至更长才能达到__的成熟最著名的酒要数沙布勒-安内酒庄(PaulJabouletAine)酿造的HermitageLaChapelle(小教堂)此产区的东部也出产用马尔萨纳(__rsanne)和胡姗(Roussanne)白葡萄酿造的清新易饮的白葡萄酒-克罗兹-埃米塔日(CrozesHermitage)产区处于埃米塔日(Hermitage)的__,所酿红酒与之类似,但主要强调均衡和优雅,并不着重复杂的香气和口感,__也较后者便宜白葡萄酒和后者类似-迪-克莱雷特(Clairettede___)产区虽然不特别著名,但这里出产罗纳河谷比较有意思的起泡酒,用75%的麝香葡萄(Muscat)和25%的克莱雷特(Clairette)葡萄酿造,清新而带有葡萄香气其它产区,如圣约瑟夫(SaintJoseph)和Brezeme,出产比较典型的席哈(Syrah)风格地区性红葡萄酒;科尔纳斯(Cornas)出产单宁厚重的强劲红酒,但在过于单调的风格在当前的市场上并不讨好;圣佩雷(SaintPeray)出产用马尔萨纳(__rsanne)和胡姗(Roussanne)酿造的干白和起泡酒,但由于果香复杂度上比其它北罗纳产区白葡萄酒要弱,销售量也在萎缩南罗纳(SouthernnRhone)顾名思义,南罗纳位于北罗纳的南边由于气候更为温暖,秋天收获季节的高温保留了更多的糖分和更高的成熟度,但单一葡萄很难有均衡的表现,因此此产区的葡萄酒都是由多种葡萄混合调配酿造的法律允许调配的葡萄品种多达24种,红葡萄以歌海娜(Grenache)为主,其次为席哈(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre),往往都需要调配少量的神索(Cinsault)和佳丽酿(Carignan);种植最广泛的白葡萄品种为克莱雷特(Clairette)和白歌海娜(GrenacheBlanc)同北罗纳类似,在红葡萄酒中也常常添加部分白葡萄南罗纳的大部分地区都归属与地区级罗纳丘AOC(CotesduRhone)和村庄级AOC(CotesduRhoneVillages)-罗纳丘地区级AOC(CotesduRhone)实际上包括了北罗纳和南罗纳产区,总共由160个以上的村庄的酒以此AOC产区标识,但其中的大多数都是来自于南罗纳近年在酿造过程中往往应用到二氧化碳浸渍法(Carbonic____ration)(薄酒莱产区介绍中由此方法的较全面介绍),使葡萄酒的果香充分,年轻时就很好喝,所以基本上属于价廉物美的日常餐酒-罗纳丘村庄级AOC(CotesduRhoneVillages)对酒的品质要求更高一些,例如只能从9种葡萄品种中选择进行调配(而不是地区AOC的24种),更严格的每公顷产量控制和更高的采摘成熟度要求此产区总共覆盖70个村庄,但只有16个村庄被允许标识CotesduRhoneVillages在酒标上__当然也贵些,一般比地区级AOC(CotesduRhone)贵25%-30%-教皇新堡(Chateauneuf-du-Papa)是南罗纳最著名的村庄级AOC产区,充足的阳光,布满鹅卵石的独特红色黏土的土壤结构使葡萄可以非常好的成熟,所以类似于波尔多或勃艮第较冷产区的加糖行为在这里是被法律所禁止的共有13种葡萄(8红5白)可以用来调配教皇新堡葡萄酒,具体采用什么样的组合各酒庄都有所不同,可以说是一种仁者见仁、智者见智的选择,但对于红葡萄酒,歌海娜(Grenache)肯定是主要原料对于白葡萄酒,克莱雷特(Clairette)和白歌海娜(GrenacheBlanc),适于趁年轻时饮用-吉冈达(Gigondas)仅出产红葡萄酒和粉红葡萄酒,以非常厚重的酒体和紫黑色的颜色出名用不超过80%d的歌海娜(Grenache)葡萄,佐以席哈(Syrah)、幕尔伟德(Mourvedre)或者神索(Cinsaut)葡萄调配,但唯独不会加入佳丽酿(Carignan)品种-塔维勒(T__el)是仅仅出产粉红葡萄酒(Rose)的产区,完全用红葡萄品种歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault),清新的浆果香气使其很适合春天和夏天饮用法律规定此产区是不能出产红葡萄酒或白葡萄酒的罗纳河谷著名下属产区罗纳河谷著名下属产区北罗纳-罗帝丘(CoteRotie)北罗纳-埃米塔日(Hermitage)南罗纳-教皇新堡(Chateauneuf-du-Papa)南罗纳-吉冈达(Gigondas)法国~香槟区(Champagne)香槟来自法文“Champagne”的音译,表示位于法国北部的香槟省,是法国十大葡萄酒产区中最北部的产区,其地理位置同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响,属于北方寒冷性气候远古时候是一片大海,海水退去留下大量的贝类沉淀,形成独特的白垩土质香槟产区出产的果香充沛、单宁含量较低的风格优雅口感细致的香槟酒使这个产区闻名世界“香槟”这种冠名是有版权的,根据欧盟的规定,只有在法国香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称之为“香槟酒”在其它国家和地区(即使是在法国本土),就算是用同样的方法酿造,也不能叫做香槟,而只能叫做起泡葡萄酒(SparklingWine)香槟产区是法国最早使用原产地命名控制制度的地区,并且除了地区范围的限制,法律也严格规定了从葡萄品种到葡萄产量、葡萄的剪枝、葡萄株的高度、间距、密度和最少陈年时间等等一系列要求使香槟的质量得以根本保障和法国其它产区不同,香槟AOC等级酒只用“Champagne”定义和标识,没有按地域再细分的子产区级别或葡萄园级别,因此在酒标上,只会出现“Champagne”字样但是对于采用顶级葡萄园(GrandCru)和一级葡萄园(PremierCru)出产的葡萄酿造的香槟,往往会在酒标上分别标明“GrandCru”、“PremierCur”或者“1erCru”,以突出对品质的保证在香槟区,AOC法律规定只有三种葡萄被允许种植和用来酿酒红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir),主要种植于兰斯山脉(MontagnedeReims)和欧布(Aube)两产区在香槟调配中赋予酒坚实架构,使酒醇厚浓烈,富含红色水果的香气,赋予香槟完整的酒体;红葡萄品种莫尼耶皮诺(PinotMeunier),主要种植于马恩河谷(Valleedela__rne)和兰斯山脉(MontagnedeReims)常被看作是三种葡萄中最不重要的品种,但在大多数无年份香槟中都有采用圆润柔顺,富于果味,香气浓烈,成熟较快;白葡萄品种霞多丽(Chardonnay),主要种植在白岸谷地(CotedesBlancs)和赛萨讷丘(CotedeSezanne)唯一可用于酿造香槟酒的白葡萄品种成熟的较缓慢,让酒质优雅细腻,赋予香槟植物及花类的芳香,时而还带有矿物的味道如果酒标上有“BLANCDENOIRS”字样,说明她是用上述一种或两种红葡萄酿制的如果标有“BLANCDEBLANCS”字样,说明此香槟是用100%霞多丽白葡萄酿制的对于香槟,“BLANCDENOIRS”香槟比较少见,看上去法国人们更喜欢用红葡萄品种酿造粉红香槟,这一点和美国加州恰恰相反,在那里更常见的起泡酒是“BLANCDENOIRS”,粉红起泡酒反而很少香槟区下属产区香槟主要下属产区兰斯山脉(MontagnedeReims)白岸(CotedesBlancs)马恩河谷(Valleedela__rne)赛萨讷丘(CotedeSezanne)欧布(Aube)其中,最重要的产区是兰斯山脉(MontagnedeReims)、白岸(CotedesBlancs)和马恩河谷(Valleedela__rne)三个产区与大多数产区不同,在香槟区没有一个香槟酒庄(ChampagnesHouse)的酒是完全用它所拥有的葡萄园中的葡萄酿造的大多数葡萄园是分别由312个村子中的15000个葡萄果农分别拥有,为110个香槟酒庄供应葡萄当然有些大的香槟酒庄也拥有自己的葡萄园,例如柏林格酒庄(Bollinger)70%的葡萄是由自家供应的,在库克酒庄(Krug),这个数字是40%法国~西南产区法国西南部各产区的葡萄园四散分布在十个县,各自有独自的风格和特性 西南区自古就一直笼罩在波尔多葡萄酒的阴影之下由于波尔多的保护主义有将近五世纪的时间西南区的葡萄酒必须等波尔多葡萄酒售罄之后才能通过波尔多的经销商以波尔多之名销售到海外市场即使现在西南区也很难摆脱便宜小波尔多的错误印象其实西南区内出产的许多葡萄酒带有非常浓厚的地方特色特别是这里繁多的各式本地品种让人有如置身在葡萄品种的植物园西南区不仅是美酒产区也同时出产全法国最著名的鹅肝酱和松露以及各类以鸭肉和鹅肉制成的菜肴这里的菜肴口味浓重油腻是区内葡萄酒的最佳搭档 贝尔热拉克Bergerac区 贝尔热拉克Bergerac产区几乎和波尔多区连成一片,因邻近波尔多区,种植的葡萄品种很类似Bergerac区还细分成8个产区,生产不同类型的葡萄酒范围最大的是Bergerac,是这里的地方性AOC,出产口感柔和的红酒清新的桃红酒以及干白酒在同产区内还有一个生产规定较严格的贝日腊克区CotesdeBergerac,只产较强劲的红酒以及甜白酒 蒙哈维尔Montr__el产区位在多尔多涅Dordogne县的西边分成产干白酒的蒙哈维尔Montr__el,产甜型白酒的蒙特拉维勒区CotesdeMontr__el以及上蒙塔维尔Haut-Montr__el,后者通常甜味较高一点 “蒙巴济亚克Monbazillac”出产区内最精采的贵腐甜白酒,早自中世纪就已颇具知名,位在多尔多涅Dordogne河南岸的面北斜坡,以石灰质粘土为主,秋季多雾的天气营造了生产贵腐甜白酒的特殊环境,这里的酒以浓厚的香味著名,洋香槐花和蜂蜜香都颇常见,口感丰盈强劲,搭配甜品,蓝霉奶酪以及这里特产的鹅肝酱都非常适合在蒙巴济亚克Monbazillac西边的索希涅克Saussignac产区也出产甜型的白酒 在Bergerac市北边的佩夏蒙Péchar__nt属于满布砾石的粘土区,这里的红酒浓厚强劲略带野性,是Bergerac区内最精采的红酒,常须要一段时间的等待以柔化强硬的丹宁葡萄品种白葡萄长相思SauvignonBlanc;赛美蓉Sillon密思卡岱Muscadelle;大满胜Gros__nseng红葡萄美乐Merlot;赤霞珠CabernetSauvignon;品丽珠CabernetFrant;马贝克__lbec;丹那Tannat类别法定产区葡萄酒A.0.C.,地区餐酒VindePays和普通餐酒VindeTable风格/口味 贝尔热拉克Bergerac、佩夏蒙Pechar__nt和蒙哈维尔Hontr__el的红葡萄酒浓郁丰厚带有果味;干性的白葡萄酒亦带有新鲜的果昧 贝尔热拉克区CotesdeBergerac、蒙哈维尔区CotesdeMontr__el、和上蒙塔维尔HautMontr__el的葡萄酒如丝绒般醇厚,典雅而带有果昧蒙巴济亚克Monbazillac的白葡萄酒是一种上好的甜酒,带有如蜂蜜般香味 卡奥尔Cahors的红葡萄酒馥郁丰厚、劲度十足、辛烈香味和黑浆果的味道 加亚克Gaillac的白葡萄酒柔顺而带有果味红葡萄酒和桃红葡萄酒则刚劲中不失均衡 弗隆东区CotesdeFrontonnais的红葡萄酒柔顺易入口,兼带果味 迪拉斯区CotesdeDurus和比泽Buzet的红葡萄酒和白葡萄酒与波尔多葡萄酒非常相近 深红色的马第宏__diran葡萄酒丰厚润泽、均衡细致、酒性温柔中见活泼 朱朗松Juranon的白葡萄酒清爽而有劲,带有玉桂、姜、豆蔻及丁香的风味贝阿恩Bearn和伊卢雷墓Irouleguy的红葡萄酒浓郁丰厚;桃红葡萄酒则带有新鲜的果味法国~阿尔萨斯葡萄品种白葡萄琼瑶浆Gewurztraminer,灰品乐PinotGriS、雷司令Riesling,阿尔萨斯—麝香MuscatdAlsa__、西万尼Sylvaner、白品乐PinotBlanc红葡萄黑品乐PinotNoir类别法定阿尔萨斯产区葡萄酒A.0.C.最好的五十个庄园被列为特级葡萄园GrandCru风格/口味 不同的葡萄品种会带来不同的口味琼瑶浆Gewurztraminer独特的芳香和辛辣味;灰品乐PinotGris;蜜糖和果仁味;雷司令Riesling;果香味;阿尔萨斯—麝香MuscatdAlsa__;干爽如花般的味道;西万尼Sylvaner和白品乐pinotBlanc;鲜苹果味黑品乐PinotNoir;浓浓的樱桃味 阿尔萨斯产区亦生产起泡酒这种阿尔萨斯起泡酒Cre__ntdAlsa__是一种干性、带有果味的酒另外,若标签上有“延迟采收#8226;Vendongestardives或“粒选贵腐葡萄”SelectiondeGrainsnobles等字眼,这酒便是使用含糖量高的葡萄酿造而成的高度甜酒法国~普罗旺斯proven__葡萄品种白葡萄克莱雷特Clairette、侯尔Rolle、白玉霓UgniBlanc、赛美蓉semillon红葡萄歌海娜Grenaohe、神索cinsault、慕合怀特Hourvedre、堤布宏Tibouren,佳利酿Carlgnan、西拉Syrah和赤霞珠CobernetSauvignon类别法定普罗旺斯产区葡萄酒A.0.C.、地区餐酒vindePays和普通餐酒vindeTable风格/口味普罗旺斯区CotesduProven__和艾克斯区CoteauxdAixer-Proven__的红葡萄酒带有药草和黑醋栗的味道;香滑的桃红葡萄酒结构完整;白葡萄酒芳香清丽邦多勒Bandol的红葡萄酒颜色深沉,辛烈香味中混杂着药草和浆果的味道皮埃尔凡区Coteauxdepierrevert和瓦尔区CoteauxVarois的红葡萄酒丰厚润泽而带怡人果味法国~朗格多克.鲁西荣产区lanuguedoc-Roussillon朗格多克.鲁西荣产区lanuguedoc-Roussillon葡萄品种白葡萄霞多丽Chardonnay、长相思SauvignonBlanc、马家婆__cabeo、莫札克__uzac、白诗南CheninBlanc红葡萄佳利酿Carignan,神索Cinsault、歌海娜Grenache、慕合怀特Mourvedre、赤霞珠CabernetSauvignon、西拉Syrah类别法定朗格多克—鲁西荣产区葡萄酒A.0.C.;地区餐酒VindePays和普通餐酒VindeTable风格/口味 鲁西荣区CotesdeRoussillon和鲁西荣村庄区CotesdeRoussillon-Villages最好的__八个村庄所出产的红葡萄酒强烈和有着深邃的颜色白葡萄酒则清爽,酸度高和淡青色科利乌尔Collioure、菲图Fitou和科比埃Corbieres的红葡萄酒浓郁丰厚、劲度十足、辛烈香味中充满着孳草和果味 米内瓦Minervois出产柔顺易入口的红葡萄酒细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白葡萄酒 利穆—布朗克特BlanquettedeLimoux是一种清淡中带有果味,香气令人心旷神怡,馥郁丰厚的气泡酒 朗格多克区CoteauxduLanguedoc的白葡萄酒干性、带有新鲜的果味红葡萄酒则劲度十足、充满果味 圣希尼昂SaintChinian和福热尔Faugeres的红葡萄酒滑溜而强烈,且带有新鲜香味 巴纽尔斯Banyuls、里韦萨尔特Rivesaltes和莫利__ury出产的“天然甜酒”VinsDouxNaturels味道独特,有强烈的橡木味而弗龙蒂尼昂Frontignan、米黑瓦Mireval、吕内尔Lunel和米内瓦.圣让Saint—Jean-Minervois等地区的麝香葡萄Huscat酿造的“天然甜酒”最宜尽早享用,更能体会此酒可爱的果香法国~卢瓦河谷LoireValley卢瓦尔河(Loire)横贯中部地区,并将其映射得光彩夺目,法国最伟大的艺术家们都在此获得灵感,并创造出法国建筑史上的一些珍品卢瓦尔河谷地区被誉为“法国花园”,与其邻近地区都出名盛产新鲜蔬果,包括爽甜结实的梨子、甜美多汁的苹果、红彤彤的士多啤梨每逢秋季,这里便遍野紫色石南花,丛中长满野生蘑菇很多巴黎人都喜欢在秋天南来打猎和捉野鸭卢瓦尔河谷地区的餐厅一年四季都有新鲜河鱼供应,例如Sandre可别忘了当地出产的羊酪芝士Chevre,乾酪和鲜酪一样可口,分为金字塔形和圆形,一顿盛菜没有它又怎叫__!佳酿这里出产的美酒种类繁多,因为地区内各地的气候相差甚远,种出的葡萄各有特色,所以各葡萄园酿制的美酒味道差别也很大这里的葡萄园都有上百年历史,到了今天仍然努力研究如何种出品质更佳的葡萄,在致力保留本身酒酿的特色的同时,还不断致力改良成份及酒质卢瓦尔河谷地区的葡萄园主要以家族小本经营为主,其中17个及5个品牌已分别获得法定产区酒AOCs认可标签及优良地区餐酒VDQS认可标签,产量占全地区70%所以说,这个文化丰富的美食天堂,可谓地灵人杰,实为极品中之极品卢瓦尔河谷地区的葡萄品种多样,无论是用来单独酿制抑或混合酿制,都有其独有魅力这地区出产的葡萄极品和经典名酒不计其数,而且都有好几个世纪的历史白葡萄苏维翁Sauvignon可酿制芬芳冷冽的美酒这种葡萄原产地为卢瓦尔河谷地区,现於全球各地皆可见到它的芳踪CheninBlanc或PineaudeLoire地区内历史悠久的葡萄品种,收成期较迟可酿制酒性烈、口感浓郁、甜如密饯的美酒,由於酸度高,需存放上一段日子才会醇化PineaudAunis地区内历史悠久的葡萄品种,多用来酿制CoteauduLoir各式佳酿Romorantin Cheverny区独有的葡萄品种,通常与chenin和sauvignon葡萄混合酿制,酒味带有果香、口感清新而芬芳馥郁红葡萄卡本纳佛兰Cabernetfranc或Breton原产於波尔多Bordeaux,是图尔Touraine酒的主要成份,酒味带有浓郁果香加美Ga__y勃娇莱区Beaujolais的上乘葡萄品种,可用来酿制酒性温和而带有果味的美酒,以酒龄浅者为上品
(5)世界各国著名葡萄酒产区简介世界各国的葡萄酒地图: 一杯__葡萄酒的诞生,需要最适宜的地理位置北纬30~52度,南纬15~42度之间;最适宜的气候和阳光阳光照射太少会酸,太多则过甜;最适宜的土壤沙砾般贫瘠的土地;最适宜的湿度看得见河流的地方才能酿出好酒.最后,也最重要的,是人的心灵、气质、追求和梦想踏上旅程,寻找你心中最__的那一杯佳酿吧 德国 葡萄酒概况生产量大约是法国的十分之一,约占全世界生产量的3%大约有85%是白酒,其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味,酒精度低特别适合不太能喝酒的人及刚入门者不同的葡萄酒各有特色 著名产区主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区莫塞尔酒的酒瓶是绿色的,而莱茵酒的酒瓶是茶色的莱茵酒的口味更浓郁 特别看点德国是雷司令的故乡,这种葡萄酿出的酒酒香馥郁,口感清爽,今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词 西班牙 葡萄酒概况葡萄种植__居世界第
一、产酒量排第三仅次于意大利和法国 著名产区全国各地几乎都生产葡萄酒以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒,几乎占西班牙所有产量的一半 特别看点有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的里奥哈红酒,品质堪比法国葡萄酒,但__却相当合理 意大利葡萄酒概况世界最大的葡萄酒生产国出口量与法国并列前茅,产地__仅次于西班牙也是全世界最早的酿酒国家之一但历史文化对经济发展生成负面影响葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其__产生负面作用最近20年,大量新派酿酒师引进外国葡萄品种,大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒,一连串的__措施近年已取得实际成效,再加上每年的大型Vinitaly展览和__严格要求酒厂遵守DOC特许规定,意大利酒已名声大振她的Barolo的葡萄酒早在中世纪就已打响名声1981年Barolo和Barbaresco成为全意大利最早的DOCG级葡萄酒法定产区著名产区皮蒙、威尼托、托斯卡纳 特别看点阿斯的气泡酒最有名,另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒 中国 葡萄酒概况20世纪80年代后进入较快的发展阶段,现有葡萄酒厂总数在500家左右,主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等,均引进国际著名葡萄品种提高质量 著名产区山东烟台、河北昌黎 特别看点开始打造酒庄文化,从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范如中粮集团预斥资
1.38亿元在山东烟台蓬莱建立的南王山谷酒庄 南非 葡萄酒概况有300多年的酿酒历史,而且由于葡萄种植季节较早,新酒上架的时间要比欧洲早6个月 著名酒区从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠,大约有340座酒窖和酒厂开普有5个葡萄种植大区coastal、oifanta河,bobergbreede河谷与klein、karoo地区,另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区 特别看点古老的醇美与新时代的甜美结合,是新世界崛起的新星 澳洲 葡萄酒概况与美国并称两大新兴葡萄酒国不论在气候或土壤条件上,都很适合栽种葡萄从公元1788年最早一批__来到澳洲,即开始酿造葡萄酒在英殖民地时期,生产主力是雪莉和波特1950年以后,则以无气泡葡萄酒为主 著名产区最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士,及维多利亚州产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷 特别看点由于位处南半球,所以大约5月左右便可以喝到新酒,可以说是全世界最早上市的新酒 阿根廷 葡萄酒概况受西班牙和意大利影响深远,最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的__后裔设立的法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄,另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes,全国有40%的葡萄园地种植,与马柏共占总种植__的40% 著名产区SanJuanLaRiojaRioNegro和Salt,最重要是Mendoza省,占全国总产量60%其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂,葡萄种植__3万公顷的HighRioMendozaZone 特别看点新世界葡萄酒代表性国家 智利 葡萄酒概况南美洲的第二大产酒国,产量仅次于阿根廷,但出口量遥遥领先葡萄园集中在中部的山谷中,最主要葡萄是高收成葡萄Pais,用做生产内销酒其后依次是苏维翁,白苏维翁,Moscatel,莎当妮和斯美戎 著名产区Aconcagua天气暖和,以产苏维翁葡萄为主,Errazuriz是这里的大厂区内的Casablanca山谷近年来名气也不小 特别看点葡萄酒品种应有尽有,而且价廉物美 美国 葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国最早酿酒始自16世纪中叶,近30年来急起直追,成为优良葡萄酒的生产国 著名产区90%的美国葡萄酒在加州酿造,主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和___河山谷最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷其它还有华盛顿等地 特别看点葡萄酒品种非常多样化,从日常饮用的餐酒,到高级葡萄酒都有主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳#8226;苏维戎,金粉黛是美国自己培育的品种
(6)、酒标介绍法国酒标一.法定产区葡萄酒,级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee如下图二.优良地区餐酒,级别简称VDQS,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC产量只占法国葡萄酒总产量的2%酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure如附图三.地区餐酒VINDEPAYS英文意思WineofCountry日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄产量约占法国葡萄酒总产量的15%酒瓶标签标示为VindePays+产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸四.日常餐酒VINDETABLE英文意思Wineofthetable是最低档的葡萄酒,作日常饮用可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒不得用欧共体外国家的葡萄汁,产量约占法国葡萄酒总产量的38%酒瓶标签标示为VindeTable在选择葡萄酒的时候,先要了解的一些法国葡萄酒的知识法国葡萄酒级别划分从低到高分别是V.D.T. V.D.P V.D.Q.S A.O.C. 这些信息都会在酒标上很明确的标示出来,如果在酒标上看不到这些标示的话就有可能是假货~
(7)、葡萄酒相关优秀__集结国际葡萄酒搜寻网http://___.wine-searcher.com/古董酒国际网http://___.antique-wines.net/menu.html全球经典酒评笔记http://___.__llartracker.com/Decanter http://___.decanter.com/古堡经典http://___.chateauclassic.com/default.asp最佳葡萄酒网http://___.finestwine.com/en/index.php__爱恋葡萄酒http://___.winelover.com.tw/__名酒集http://___.famouswine.com.tw/__大同亚瑟顿http://___.wine.com.tw/力多酒具http://___.riedel.com/website/english/frameset/frameset.htmlhttp://___.wineac__ss.comhttp://___.wineac__ss.com/\t_blankhttp://___.winebid.comhttp://___.winebid.com/\t_blankhttp://___.thewinedoctor.comhttp://___.thewinedoctor.com/\t_blankhttp://___.erobertparker.comhttp://___.erobertparker.com/\t_blankhttp://___.ozclarke.comhttp://___.ozclarke.com/\t_blankwinecompanion.com.auJameshallidayhttp://___.winespectator.comhttp://___.winespectator.com/\t_blankhttp://___.wineenthusiast.comhttp://___.wineenthusiast.com/\t_blankhttp://___.bbr.comhttp://___.bbr.com/\t_blank有很多不足,日后完善!。