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文本内容:
期中作业俄餐厅管理信息系统信息开发专业行政管理年级2010级组员王安鹏石佳卉李晓鸽温静卢山刘渊满洲里俄餐厅管理信息系统开发一项目概述
(一)项目背景满洲里西邻蒙古国,北接俄罗斯,是我国最大的沿边陆路口岸居住着蒙、汉、回、朝鲜、鄂温克、鄂伦春、俄罗斯等20多个民族,是一座独领中俄蒙三国风情、中西文化交融的口岸城市,素有“东亚之窗”的美誉可想而知,面对如此多元化的民族,食物必然也要呈现出多元化才能满足各民族的需求所以,依据满洲里的有利地势,与俄罗斯之间的交流大大加强,更是有越来越多的人们在满洲里开俄餐厅来满足更多的俄罗斯人来用餐,也可以让满洲里的人感受俄餐的魅力
(二)项目由来2011年经满洲里口岸以边境小额贸易方式对俄进出口
36.4亿美元,增长
27.7%,占口岸对俄进出口总值的
58.4%,其中进口
33.8亿美元,增长
28.6%,出口
2.6亿美元,增长
17.6%;同期,口岸以一般贸易方式出口
9.3亿美元,增长
79.9%随着贸易额的不断提高,餐饮业的消费持续增长,竞争愈来愈激烈传统俄餐饮企业的日常运作还是靠人工管理,从原材料入库到客人点单,再到结账基本上由人工完成记录,这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误,进货,库存有人工管理,客人点单需服务员记录并送至厨房,客人结账由手工记录,人力耗费大,客人等待时间长,管理效率低下,这就迫切需要标准的、高效率的计算机管理方式引导其发展通过计算机管理该企业的日常运作,给管理者以决策参考的模型,来不断完善管理水平,提高工作效率
(三)项目功能餐饮行业是一个具有悠久历史的行业,但大部分餐饮企业的运作管理模式仍基本沿袭传统的方法依靠人工处理顾客垂询、服务员落单并将所点菜单的手写存根传送到厨房;厨房各单位依照服务员所写的菜单而制作菜肴,最后由跑菜员及服务员将完成的菜肴递送给顾客但是,随着餐厅的规模及顾客的流量日益增大,这种基本运作模式在近年已经受到了挑战,紊乱的情况屡见不鲜服务员落单不清,导致菜单错误;点菜单不翼而飞;顾客一而再、再而三地催促服务员所点的菜肴还未到等等问题不断发生……,给餐厅及管理者带来了很多的烦恼和不必要的经济损失为了适应行业竞争的需要,使餐饮管理更加规范化和科学化,餐饮在开业前期就将电脑管理系统列入餐厅筹建项目的重要位置这就使餐厅的市场形象、服务质量、管理水平和经济效益都有至关重要的影响二系统开发可行性分析
(一)需求可行性内蒙古自治区呼伦贝尔市满洲里市是拥有百年历史的口岸城市,素有“东亚之窗”的美誉满洲里是我国最大的陆路口岸,满洲里市的旅游资源得天独厚,城市带有浓厚的俄罗斯风情,每年吸引大量游客前来旅游,因此,对俄式餐饮产生了大量的需求俄式西餐讲究色、香、味、型外,还讲究营养卫生,做法以渍、拌、炸、烤、煎、焖、炒、楦为主,吸引了大量游客前来品尝目前满洲里已有中型俄式西餐厅16所,小型俄式西餐厅4所但是没有一家餐厅应用于俄式餐厅管理信息系统进行餐厅的日常经营管理,为餐厅的日常经营带来不便,影响了餐厅经营效率综上所述,对满洲里俄式西餐厅管理信息系统开发具有可行性,可以提高餐厅经营效率,提高餐厅经营效益满洲里共有俄式餐厅20家,目前没有相关机构对其经营所需要的俄式西餐厅管理信息系统进行开发,市场空间巨大,竞争力小,具有较大的可行性
(二)技术可行性本系统的开发,对所需要的硬件如服务器、pc机、打印机即网络配件等的性能要求一般,现有设备的性能完全能够满足系统功能的要求从软件要求上看,这套系统属于数据库应用程序,系统需要一个数据库服务器及其运行的操作系统平台,根据客户的数据量并不是十分巨大,则选择市场上价格低廉的数据库服务器产品MicrosoftSQLserver2000及配套的平台WindowsXP.而前台开发工具采用的是VisualBasic
6.0程序语言开发的,利用其可视化的开发环境、丰富的控件资源,能快速开发出程序这些软件在中小型MIS开发中已被大量应用,技术上比较成熟上述技术上的实现情况都能满足所要设计的餐饮系统所要实现的所有功能模块,即前台管理、后台管理、财政管理、系统初始设计、应付账款管理以及系统管理六大功能模块的实现要求,因此技术上是可行的
(三)时间可行性本系统采用的设计系统软件为简单实用的软件可以快速开发出系统,在开发系统的技术上已经比较成熟,所以开发系统的时间可在两周内完成以及完善
(四)经济可行性基于满洲里特殊的地理位置,以及大量的外国友人的流动量和旅游城市所带来的前景,交通的便利,日客流量的客观程度来看,满洲里俄餐厅所带来的经济效益是客观的,已经准备的充足的经济实力较为稳定,就为这套俄餐厅餐饮管理信息系统的设计和实施奠定了经济基础,足以提供购买硬件和开发软件的所需要的资金系统的费用和收益分析如下
1.一次性项目建设费用为人民币35000元软件研发经费人民币1500元计算机设备及系统软件费人民币32000元网络建设费人民币1000元培训费人民币500元整个项目建设期为
0.2年
2.投产后的年发生费用预计为人民币12000元年运营耗材费人民币6000元年折旧费(年支付系统硬件维护及更新)人民币6000元
3.新系统投产后预期年经济收益人民币30000元销售信息利用增值人民币10000元工作效率提升的收益人民币10000元客户满意度提升的收益人民币10000元
4.年收入-年支出=36000/30000-12000=2年净现金流量=Sum30000-12000*
0.9524+
0.09070+
0.8638+
0.8227+
0.7835-36000=77929-38000=39929元可见,本系统的投资回收期不长,系统的维护费用和系统更新费用也比较低因此经济上具有了系统开发的可行性
(五)管理可行性本系统在使用上工作人员除了需要具备在MicrosoftWindows平台上使用个人电脑的知识,并不需要特别的技术能力
(六)结论本项目具有方便快捷等优势,投资回报利益大,使得俄式餐饮管理实现数字化,符合满洲里社会信息化发展的需要,技术、经济、操作、法律方面都是可行的,故可以开发本系统三功能需求与分配满洲里地处重要位置,联系中俄蒙三国,又是亚洲最大的陆路口岸,因此,每年有众多的外国友人前来,这样一来就拉动了满洲里餐饮业的发展同时满洲里又是一个旅游城市,在每年的5~9月份会有涌入大量全国各地的游客,这又增加了一部分消费力量总和起来,满洲里的餐饮业消费群体非常广泛,有以俄罗斯为主的外国人,全国各地的游客,还有为数不多的当地人民满洲里作为这样一个特色城市,不论从建筑还是风土人情都有其自身的特点,当然餐饮业也不例外就此俄餐厅来说,不仅要有普通餐厅的各种服务,还要加上其本身的特色
(1)功能需求
1、餐饮部要求本系统能够完成对客人的开台和买单管理,能够提供统一格式的打印单据和报表,便于客人对消费程度的查询以及财务部门每个月的账务统计
2、菜谱管理、台号(场所)管理将所有包厢桌台编号菜谱分门别类,清楚的标明定价,必要的菜品配图,标注特色菜品让客人一目了然,点餐时方便快捷
3、开单、点菜、加菜、退菜、结账、免单;换台支持单一结账和多单合并结账满足客人要求的以上服务,对每一项的实施做到有条不紊
4、采购不要求本系统能够具有商品信息管理、商品信息查询、以及进货管理和库存查询的功能以便于采购部能够随时进行库存查询,提前采购所需物品,避免物品都缺进而影响到正常的工作、饭店和效益
5、财务部要求本系统能够具有日结算以及月结算功能,以方便对饭店的经济运行情况有详细的统计,给饭店的决策方案提供准确的参考依据
6、总经理能对每个部门每个时间段的运营情况有所了解,从而得出第一手资料制定针对性的制度
(2)功能分配1餐饮部要求本系统能够完成对客人的点菜管理以及买单管理,便于客人对消费程度的查询以及财务部门每个月的账务统计2采购部要求本系统能够具有商品信息管理、商品信息查询、以及进货管理和库存查询的功能以便于采购部能够随时进行库存查询,提前采购所需物品,避免物品短缺进而影响到正常的工作、餐厅的效益3财务部要求本系统能够具有日结算以及月结算功能,以方便对饭店的经济运行情况有详细的统计,给饭店的决策方案提供准确的参考依据4人事部要求本系统能够具有员工信息管理功能,便于饭店对每一个员工的具体情况进行了解,也是对每一个员工进行职务提升的重要依据5外宾部要求本系统能够与外国客人自如交流,熟悉餐厅各种业务流程,在客人有需要的时候进行讲解,同时提供俄罗斯歌舞表演,充分展示俄式特色四系统开发流程
(一)餐厅组织结构分析本俄餐厅组织结构如图所示每个部门均是相对独立的,分别为财务部、餐饮部、人事部、采购部四个部门个主要部门财务部的主要任务是管理员工的工资、奖金、津贴和酒店的日常支出,采购部主要任务是选购酒店所需的食材及考察市场具变化及客人的口味变化等人事部主要任务是负责招聘员工、对员工进行培训和对员工进行绩效考核餐饮部的主要任务是管理前台、客房、厨房以及订餐服务俄式酒店管理系统整体结构图
(二)餐厅整体结构分析本餐厅管理系统如下图,由系统管理、餐饮管理、财务管理、采购管理四个部分组成,系统管理包括用户管理和管理员管理以及一些必要的系统维护,餐饮管理是本系统的核心部分包括,订单、菜单、开单、送餐、以及会员的管理,日结算与月结算为财务管理部分,也包括薪酬管理,采购管理主要负责商品的问题
(三)系统数据流程分析
3.1系统数据分析数据功能计划财务菜品原材料库存加工流程客户销售区订单成本职工节目经营计划经营CUU财务CUUU技术准备菜品预测UUUU菜品设计CUU菜品工艺UCU生产制造库存控制C材料需求UU销售点餐UUCU财会会计UUU人事人员管理U外宾接待U图1—1U/C矩阵图通过表1—1所示的U/C矩阵分析现行系统的汇总数据
3.2现行系统的数据流程分析该俄式西餐厅系统数据流程图以顾客和餐厅为客端,包含了西餐厅日常营业中的各个过程通过该系统数据流程图顾客可以提前预定餐位和提前点餐,可以在到达餐厅的第一时间享受到餐厅提供的服务对于餐厅而言,管理者可以通过该系统数据流程图清晰明了的查询餐厅的营业情况,包括一定时间段的餐位数额、用餐人数、服务人员数量后台人员还可以通过该系统进行数据统计分析、数据发布、数据存储,通过以上数据最终分析得出餐厅在一定时间的投入和产出比率俄式西餐厅系统数据流程图满足相关权限的可以预定服务用户普通用户
1.
11.2用户预定管理系统后台人员用户权限浏览后数据处理处理数据后台人员餐厅数据餐饮数据提取操作后台
1.4餐饮数据人员后台发数据发布数据存储储存操作布信息
1.3信息发布餐饮数据俄式西餐厅原材料采集信息系统数据流程图原材料原材料P配送服务供应商原材料物流客户信息系统回执回执P1决集GL库有信息D5库存原材料P2库存xx供应商作业订单GL订单xxD2订单P3客户客户GLD1客户客户基基本资料本资料
3.3业务流程分析无论俄式餐厅还是中式餐厅都是以客人为中心运作的,从客人进入餐厅开始,要求点餐,之后餐厅会依据菜单进入系统储存之后进入一系列的流程,可以分到厨房的系统再到由厨房回到大厅,这个系统相对简单;另外还有一个储存进餐厅后台系统,以便财务系统更好的进行财务月结,从而形成了餐厅的服务业务流程图(3-1)这个流程图还有一部分是餐厅内部为客人服务的子系统,都是以客人为中心运作的紧接着这就是餐厅的财务系统了,依据餐厅的采购,人员等支出和餐厅盈利等一些列流程,循环的构成了餐厅的财务系统业务流程图(3-2)这一业务流程图从客户消费被存入系统的单据为伊始,从收银台和仓库的系统,统一汇总到经理的系统,以便于总结,为了更好的收益而改善现有的系统1俄餐厅的服务业务流程图表格名称餐厅服务业务流程图业务流程第1图/共2张图制图温静审图王安鹏制图时间2012/11/102俄餐财务业务流程图表格名称俄餐财务流程图业务流程第2图/共2张图制表温静审核王安鹏指标时间2012/11/
103.4系统总体结构实际
3.
4.1子系统划分按照现行的业务处理功能进行子系统的划分,可将本系统划分程三个子系统餐饮部管理子系统,采购部管理子系统、财务部管理子系统系统总体结构及子系统功能结构如图4-
1、4-
2、4-
3、4-4所示
4.2E-R图分析
4.
2.1会员管理ER图
4.
2.2管理员ER图
4.
2.3订单ER图
4.
2.4菜单ER图
4.3餐厅管理系统分析餐厅管理系统结构如下图五数据词典
(一)数据结构名称:原材料采集含义说明根据库存系统分析缺少原材料进行采集包括的数据项有1商家编号(商品的编号别名Trade_no字符型长度20)2商家商品名称(商品的名称别名Trade_name字符型长度20)3商家商品价格(商品所入库时的价格别名price整型长度4)4商家库存商品数量(现在库存的商品的数量别名Stock_number整型长度4)5商家入库时间(商品入库的时间别名entertime日期型长度8)6库存商品编号(库存商品的编号别名Trade_no字符型长度20)7库存商品名称(商品的名称别名Trade_name字符型长度20)8库存商品入库时间(商品入库的时间别名entertime日期型长度8)9库存商品数量(现在库存的商品的数量别名Stock_number整型长度4)
(二)数据结构名称订单含义说明客户预订菜品单包括数据有1订单编号(订单菜品名称别名Trade_no字符型长度20)2订单时间(菜品预定时间别名time日期型长度8)3订单价格(菜品单价别名price整型长度4)4订单要求(菜品制作要求别名acquire字符型长度20)
(三)数据结构名称订餐信息含义说明消费者在订餐时所需要的信息包括的数据项有1订餐编号(消费者订餐的编号,以便管理别名Beat_number字符型长度6)2顾客姓名(消费者的姓名别名Consumer_name字符型长度10)3联系方式(消费者的联系方式(手机号码)别名Consumer_tel字符型长度20)4约定时间(消费者订餐时所约定的吃饭时间别名Booktime日期型长度8)5备注信息(在订餐时其他的信息别名Remark_info文本型长度50)
(四)数据结构名称管理员信息含义说明食堂的主要负责人以及采购员,管帐人员等的信息包括的数据项有1管理员编号(管理员在食堂的编号别名Manager_number字符型长度6)2姓名(管理员的姓名别名Manager_name字符型长度6)3性别(管理员的性别别名Manager_sex字符型长度4)4家庭住址(管理员的家庭住址别名Manager_address字符型长度50)5联系方式(管理员的联系方式别名Manager_tel字符型长度20)6工资(管理员每个月的收入别名Income整型长度20)六输入输出设计
(一)输入设计输入设计的出发点是确保向系统提供正确的信息而输入信息的设备和介质主要选择的是键盘、鼠标、软件、光盘和活动硬盘对于输入信息的方式,主要是追忆填写和智能化输入两种方式
(二)输出输出设计采取的是报表输出方式报表是由表首和表尾两部分组成报表的输出形式,根据需要既设计了硬拷贝又设计了软拷贝这是因为对于单个用户一次性使用的输出表格(例如员工信息表),因为没有保留的价值,所以采用软考被形式,即在显示终端上输出对于多个用户需要镀锡采用的输出表格(例如菜单、结算表等),可采用拷贝形式,即打印机输出的形式对于那些需要长期保留或存档的输出报表,则采取了磁盘文件形式输出,便于存储
(三)人机交互界面图在系统的登陆界面上,系统用户只需要通过点击图标选择操作员以及输入登录密码,按确定按钮后,等待系统的身份验证若通过身份验证,则出现登陆成功对话框按确定后将进入系统的主界面,进而进行相应的操作若没有通过身份验证,则出现登录验证对话框,按确定按钮后,将重新进入系统登录界面,进行新的登录认证本系统只准员工进行三次登录身份验证,若均不能通过身份验证,将退出登陆界面七系统的调试和测试在俄餐厅管理系统管理信息系统正式投入使用后,便会进入长期的使用、运行和维护期所以我们此时最重要的工作就是必须加强对系统运行的日常管理为了保证系统的运行期正常工作,就必须保证系统的工作环境、保证系统的安全,为此要建立和健全信息系统管理体制,有效地利用运行日志等对运行的系统实施监督和控制
(一)测试的方法和步骤一般源程序通过编译后,先要经过人工测试,然后再进行机器测试因此这套餐饮系统首先由专业人员进行复查,接着进行及其测试,请办公室管理人员及财务人员进行单元测试、组装测试、确认测试及系统测试,以及登陆界面的测试为例
(1)用正常数据测试
(2)用异常数据测试
(3)用错误数据测试
(二)系统的维护
(1)系统的日常维护包括数据收集、数据整理、数据录入以及处理结果的整理和分发还包括简单的硬件管理和设施管理
(2)系统运行情况的记录除了记录正常情况(如处理效率、文件存取率、更新率)外,还要记录正常情况以外发生的时间、原因和处理结果财务部子系统采购部子系统餐饮部子系统总控会员管理模块买单缴费模块餐位预定模块菜单查询模块餐饮管理系统库存查询进货管理商品信息查询商品信息管理采购管理系统查询模块月结算数据比较处理月结算模块日结算数据比较处理日结算模块财务系统结构生成订单管理管理员管理菜单选择会员顾客会员管理顾客编号顾客名密码送餐地址联系电话基本描述会员价价格菜名菜单编号菜单管理员名总价管理员编号管理员生成时间送餐地址是否已确定菜单联系电话顾客名订单编号订单俄餐厅系统结构分析图删除会员信息添加会员信息查询会员信息删除菜单信息添加菜单信息查询菜单信息删除订单信息添加订单信息查询订单信息薪酬管理月结算日结算财务管理库存查询进货管理商品信息查询商品信息管理采购管理缴费管理会员管理菜单管理订单管理餐饮管理管理员信息修改添加管理员管理员登录管理员管理俄餐厅管理系统组成菜单ER图订单ER图管理员ER图会员管理ER图系统运行过程图系统结构图4-1餐饮部系统结构图4-2采购系统结构图4-3财务系统结构图4-4人事部餐饮部财务部连锁店经理连锁店经理董事会采购部商品信息查询商品信息管理材料管理月结算日结算送餐管理开单管理菜单管理订单管理维护与使用管理员管理用户管理采购管理财务管理餐饮管理系统管理餐厅管理系统。