酒店管理-餐厅店长每日工作实务讲座

更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q2919888185餐厅店长每日工作实务讲座壹、店长的角色及责任

一、店长的职务认识店长是一店之长每天代表着经营者或投资者与同仁共事指挥店内各部门依规行事一个好的店长往往能从日常营业中找出各种店内之问题点进而加以分析找出解决之道尤其能做到:1依据上司指示的范围内指挥从业人员卖力的做好各种改善工作2发觉店内之各种违反规章之异常3商品陈列、广告及宣传相关之促销活动是否有效的进行4上司对店务之各种指示绝对服从店长职务及机能的发挥与否能力的显现是否优异都能使顾客对这家店的形象有所影响尤其是业绩的好坏更是店长能力的显现:如果一家店的业绩不彰、士气不振往往调动其店长后马上会有一百八十度的转变业绩会显着的上升各行各业中经营不善的店经过更换店长后立刻转亏为盈的实例不胜枚举那么店长该扮演什么角色发挥什么样功能呢1首先店长必须扮演类似导演的角色把舞台卖场、演员从业人员及商品做最有效的演技演出2如何不断的提升营业额目标的达成配合广告、宣传促销及顾客接待来顺利的做好营运工作3如何依有效人力的配置、产品陈列加强店里坪效的发挥也就是依据协调及人际关系的运用手腕提升从业人员士气不断提高业绩、降低成本、增加利润

二、担任店长要先了解及把握职务内容一个好的兵不一定是好的将同理一个独自表现良好的店员晋升后不一定就是好的店长一个好的店长在受命前一定要先认清职责把握职务内容才能尽职的做好店长工作也就是说必须先了解:1店长责任及权限的彻底了解2店长职务内容之完全认识3营业目标及成本、利润之计数观念以上三点是店长的处事要诀好比船长的罗盘一样指引着船的方向使成功的距离缩到最短一个优秀店长的责任应包含整店的经费预算从业人员配置、店的各种设备维护商品陈列等最高效率的活用以使店的营运效益达到最高亦即要时时做到:1人员出勤及工作之管理2代表公司接待顾客3从业人员之教育训练4店面及设备之维护管理5商品之管理及保全工作6有效果的贩卖促销活动7亲切礼貌的服务店长还须时时存有数字意识亦即计数观念凡事要以数字来表示目标目标的确立才能评估及显现你的能力及绩效要时时了解:1店之营业目标2坪效率之目标3劳动生产性之目标4来客数及客单价之目标

三、店长要做到受部属信任及尊敬店长之好坏直接影响到业绩及店格并会使这家店未来的前途与发展有所牵连所以谨慎做好店长是一件非常重要的事一个店长要具备有那些条件呢1好的人际关系不论直行或平行2有丰富的社会经验与履历3能随时自我启发不断求上进4严己宽人对事冷酷对人温暖5公平廉明自守分寸6对现状能客观的了解与把握7不贪非份之财8能运用组织透过众人达成目标也就是说店长一定要严格要求自己变成是部属的学习好榜样同时充分信赖与尊敬因为部属的信赖才能使你顺利的将上司及店务透过部属尽力的去达成也因受部属的尊敬才能上下有序的发挥组织的机能及绝对服从的组织效能要记得你的言行举止随时都是部属模仿学习的榜样

四、店长是卖场主权的掌握者未来购物中心、超级商店、餐饮食品等之商店经营情势卖场主权的掌握者将视店长尽职与否而定商店业绩良好与否从左列的公式中可理出一个定义:营业额=来店顾客数x客单价来店顾客数的增加必须靠店长指挥领导全店之接待员、销售员在顾客争取上留给顾客良好的印象留给满足的购物服务以带动其他希望客的莅店也就是说是一种开拓性的做法尽量把来过或第一次来的顾客都能让他留下再次光临的念头并把店的形象变成一种口碑自然的传颂与报导在一传

十、十传百的累积下使来客数源源不断简单的说:就是要把一现客有如昙花一现变成固定客或永久客客单价的提升必须仰靠店里销售人员推销技巧的纯熟在「深耕」的原则下把进店来的顾客经过不着痕迹下提升他的购买金额及其他产品使单一购买品项变成多数购买品项做生意的原则尤其是店长脑筋不能一成不变要依据各该店之商圈特性及立地条件时常做各种灵活变通直的不行想想圆的可不可以圆的不通再想想有没有其他方法最忌讳的是不动头脑一成不变所以一个优秀尽职的店长你要时常反覆分析本店产品别、顾客别、商圈特性、立地条件、可能促销的有效方法及能开拓之新顾客层销售!销售!销售!业绩!业绩!业绩!是店长每天脑海中的首务成果论英雄目标必突破!把商场主权掌握在店长手中才是店长的努力贰、店长查核要点┏━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓┃查项┃每日┃每月┃每年┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃顾┃

1.顾客卡片有否记载┃

1.分析财务状况确认经┃

1.分析顾客卡检讨本┃┃┃┃┃┃┃┃

2.顾客尾款查核及管理┃营销售状况并实施检┃店客户分布设定适┃┃客┃┃┃┃┃┃对策未收款项收┃讨及改进┃当的商圈┃┃┃┃┃┃┃管┃回确认┃

2.查核资金调度督促回┃

2.分析顾客资料作为┃┃┃┃┃┃┃┃

3.昨日营业状况了解┃收检讨销售方法及改┃销售计划拟定参考┃┃理┃┃┃┃┃┃┃变方式┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃店┃

1.外围桌面、地板、厕┃

1.仓库、油烟罩、冰箱内┃店内装饰是否给顾客┃┃┃┃┃┃┃┃所、厨房、柜台清洁┃有否清洁┃好印象有无改变、┃┃┃┃┃┃┃┃否┃

2.餐具盘点短缺情况┃变更的必要┃┃┃┃┃┃┃管┃

2.刀叉、盘、杯、筷有┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃无放置妥当┃┃┃┃理┃┃┃┃┃┃

3.查看垃圾桶┃┃┃┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃财┃

1.查核收支传票出入┃

1.分析财务状况确认经┃

1.查核决算书检讨反┃┃┃┃┃┃┃┃货传票报表┃营销售状况实施检讨┃省经营内容拟定下┃┃务┃┃┃┃┃┃

2.现款查核┃及改进┃年度改进方案┃┃┃┃┃┃┃管┃┃

2.查核资金调度督促回┃

2.查核借款及挪款计划┃┃┃┃┃┃┃┃┃收检讨销售方法与改┃发现问题做下年┃┃理┃┃┃┃┃┃┃变┃度改进参考┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃人┃

1.对员工个别谈话经┃查核薪资明细表┃

1.配合销售计划检讨┃┃┃┃┃┃┃┃营洽商┃┃员工应采用计划┃┃事┃┃┃┃┃┃

2.查核员工出勤及健康┃┃

2.员工奖金核定┃┃┃┃┃┃┃管┃状况┃┃

3.检讨薪给、服务、福┃┃┃┃┃┃┃┃

3.员工、待客、工作处┃┃利、赏罚规定┃┃理┃┃┃┃┃┃理态度及员工士气┃┃┃┗━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┛┏━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓┃查项┃每日┃每月┃每年┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃固┃

1.检查火灾、窃盗等预┃查核车辆及火灾保险┃车辆器材固定资产之┃┃┃┃┃┃┃定┃防措施重要物件资┃┃检讨┃┃┃┃┃┃┃资┃料保管┃┃┃┃┃┃┃┃┃产┃

2.车辆检查修理、保┃┃┃┃┃┃┃┃┃管┃养、清洁┃┃┃┃┃┃┃┃┃理┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃情┃

1.同异业间有否采取新┃为提高店员素质教育┃

1.检讨教育计划┃┃┃┃┃┃┃┃作风或措施对本店┃及研讨会是否经常举行┃

2.水准提高否┃┃报┃┃┃┃┃┃有否影响┃┃

3.下年度计划之拟定┃┃┃┃┃┃┃管┃

2.是否每日填记同异业┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃界之情报┃┃┃┃理┃┃┃┃┃┃

3.布告栏善用否┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃事┃

1.各种日报表是否每日┃各种月报表有否如期呈┃

1.全年决算是否如期完┃┃┃┃┃┃┃务┃呈报┃报上级┃成呈报┃┃┃┃┃┃┃管┃

2.每日开拓情形达成┃┃

2.半年结算是否如期完┃┃┃┃┃┃┃理┃率┃┃成呈报┃┗━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┛参、报表种类与名称:

一、每日报表

1.现金管理表

2.营业日报表

3.营运分析图表

4.商品销售分析表

5.时段分析表

6.进退货验收单

7.服务员班表

8.报废记录表

9.统一发票明细表

10.作废发票登记表

11.订货单

12.冰箱温度查检表

13.尖峰前工作查检表

14.大夜工作查检表

15.员工用餐登记表

16.厕所清洁卡

17.自行进货订货单

18.配送中心出货传票

19.瓦斯度数记录表

20.汇款单

二、每周报表

1.营业控制表

2.库存周报表

3.周报表

4.周清洁表

5.会议记录追踪表

三、每月报表

1.盘点单

2.工读生出勤记录表

3.考勤卡附属资料表

4.管理组班表

5.管理组每月考核表

6.利润中心损益表

7.兑换券回收表

8.收入费用统计表

9.收入费用通知表

10.收入费用估计表

四、不定期报表

1.调货传票

2.请购单

3.修缮申请单及验收证明单

4.领退料单

5.支出证明单收据

6.验收单

7.财产调拨、闲置、报废通知单

8.机器设备维修卡

9.门市工读生资料卡

10.同意书

11.顾客意见卡

12.计时人员工作绩效评估表

13.服务人员面谈记录表

14.器具损坏处理报告

15.辞职书

16.配送异常通知单

17.员工申诉表

18.训练追踪表

19.门市服务员考绩奖金明细表

20.订餐登记表5更多免费酒店快速盈利教程www.175e.com/jdyl加Q2919888185。