还剩9页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
葡萄酒的饮用知识TOC\o1-3\h\z\u如何品尝天然干红葡萄酒1葡萄酒的存放方法2如何选择干红葡萄酒3葡萄酒饮用常识4●饮用温度4●酒杯4●保存方式4●开酒步骤4●品酒三步曲.5●佐餐5●剩酒储存方法5品葡萄酒的四个过程7看7闻7摇7品8开瓶葡萄酒抖气五分钟9不同场合饮不同葡萄酒10如何品尝天然干红葡萄酒葡萄酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜品鉴葡萄酒,要用心灵酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴“贵”酒对你未必“好喝”“多饮”而“不求甚解”亦无进步,不仅要用“味蕾”来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自己的感觉“酒身”是品当然干红的重要内容所谓“酒身”,是说饮酒的时候,你口里能__到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质,给你带来的“轻重感”这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”“酒身”有丰满厚重型,有浓淡适中型,还有清香淡爽型之分通常丰满厚重型酒精含量超过13%浓淡适中型的酒,酒精含量在12%--13%之间,而12%以下的酒则属于清香淡爽型其次是“口味”问题,有些人喜欢入喉“够力量”的酒,有人喜欢入喉“平顺”的酒好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡,味道层次井然,并且散发着淡淡的果香葡萄酒在橡木桶中进行__陈酿,橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化,使单宁酮柔化,酒的结构变的稳定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味当然干葡萄酒体灵透醇和,酒韵迷人,酒色呈宝石光泽,酒香馨悠,令人心神摇曳,唇齿流芳葡萄酒的存放方法●如果你将一瓶葡萄酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了●葡萄酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟●震荡对酒的危害非常大,震荡扰乱了酒的分子结构,影响了他的香味,所以,刚买回来的酒最好能让之休息一下●藏酒之地除了要黑冷之外,也要空气流通,而且室内保持无异味,以防止气味浸入酒中●存酒必须平放,才能确保瓶塞经常湿润,而不致于干涸缩小让空气进入如何选择干红葡萄酒●首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒●其次看生产制造商是否知名,因为现在葡萄酒品牌很多,许多都是无自己的酿造__,而是灌装或者勾兑的●注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄●买酒时应注意瓶里的酒的高度,10年以内的酒,都应有到“颈弯”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳葡萄酒饮用常识●饮用温度白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,可置入冰箱1-2小时,开瓶后即可饮用红葡萄酒,在室温15℃-18℃饮用,可以体现其最佳风味,假如能在喝酒前半小时打开瓶塞,让葡萄酒与空气接触,香味更加清香持久●酒杯品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯,以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中,并方便用来摇动酒杯醒酒,使葡萄酒散发出香气,展现酒质特征●保存方式冬天存放阴暗通风处夏天可以用报纸包装,放入冰箱底层●开酒步骤
1.用刀片切开瓶口铝箔包装
2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞
3.用口布擦试瓶口
4.轻闻软木塞味道,如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏,如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常●品酒三步曲.第一步,观赏倒葡萄酒在高脚背中,握着酒杯,将酒对着光源观察.第二步,闻香轻轻摇晃酒杯,让香气缓缓释放出来,将杯子执于鼻前,闻其散发的香味第三步,品尝尝一小口的酒,含在口中下颚部圆润部,慢慢咽下,让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度●佐餐红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴;亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类,白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴;在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒,亦别有一番特殊风味●剩酒储存方法开过的酒应将软木塞塞回,直立摆进冰箱可先经由真空抽瓶器,将瓶内空气抽真空后,再将其直立摆进冰箱储存(可保留风味较久品葡萄酒的四个过程葡萄酒能与食物配合,就更能发挥葡萄酒的味道来口感味道较淡的葡萄酒,可与淡味菜式一同享用;相反,果香较浓的葡萄酒,便与浓味一点的菜式吃用最好不过,所以葡萄酒与红肉的配搭并不是定律来的对葡萄酒品质的要求和满意程度因人而异,但利用专业客观角度来审评,葡萄酒达人说葡萄酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全一杯__的葡萄酒,入口时应有舒服的口感,你能尝到葡萄酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦涩味假如入口时已经感到浓烈的酸味,很可能葡萄酒还未达到适当饮用的时期,又或者已经变坏了把葡萄酒注入酒杯后,大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调看葡萄酒达人说__的葡萄酒应该充满光泽而且通透,很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊,这支葡萄酒的品质相信并不高闻葡萄酒选用__的葡萄酿制的话,品尝葡萄酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到葡萄酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,因为往往葡萄酒都是由超过一种的葡萄酿成的摇品葡萄酒应该用高脚杯,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样品色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以__到葡萄酒的质感、味道和层次;__的葡萄酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢__到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去开瓶葡萄酒抖气五分钟终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用葡萄酒的过程可谓一丝不苟,所以葡萄酒开启后的处理步骤都不容有失要尝葡萄酒的真正味道,一只葡萄酒用的酒杯是不可缺少的,因为错用酒杯会令葡萄酒的口感和味道失真一般用的葡萄酒杯都拥有较大的杯口和杯身,实在是为了方便葡萄酒注入酒杯后与空气的接触葡萄酒本质特别,酒中成分要与空气有充分的接触俗称“抖气”,达到氧化效果,葡萄酒的香气、味道和口感才能完全释放出来葡萄酒达人指一般的葡萄酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果,某部分葡萄酒则要放上1~2个小时但葡萄酒达人指由于每个人的口味不同,所以他教导尝酒的朋友们,可以让葡萄酒每“抖气”5分钟便细尝一下,直至觉得入口舒服、味道适中,便是葡萄酒最理想的效果开瓶后,葡萄酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内,那么便可保持着葡萄酒特别的味道和品质除了上面的技巧要留意外,紧记原来每次注入酒杯的最多的分量,只可以是酒杯的三四成,否则会影响葡萄酒的挥发效果不同场合饮不同葡萄酒葡萄酒身价有高有低,无论是初学者还是对葡萄酒已有所认识的朋友,懂得在不同场合选择适合的葡萄酒不但可以更好地品尝葡萄酒,更可以避免浪费了好的葡萄酒葡萄酒达人提醒客人在选购葡萄酒时可以考虑四个要点金钱预算一支高品质的葡萄酒价钱范围可以很广,由100多元到几万元都有,但锁定了自己的金钱预算后,就方便选择理想的葡萄酒,以免花多眼乱饮用场合除了在平日进餐时饮用外,葡萄酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎,但不同场所和环境所饮用的分量大有分别假如在派对上会大量饮用葡萄酒的话,所选择的葡萄酒的价钱就可以便宜一点,而且酒的种类可以较普及,避免浪费葡萄种类及来源经过以上两点因素的考虑后,大家便可以按着条件选择所喜爱国家出产的葡萄酒还记得上星期为大家讲解不同葡萄的种类和“新、旧世界”的葡萄酒吗很多时候“旧世界”葡萄酒法国及意大利的价钱比较昂贵,但“新世界”的葡萄酒品质同样得到保证,智利葡萄酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”葡萄酒至于葡萄种类方面,CarbernetSauvignon和Merlot酿制的葡萄酒都很容易可以在市面找到但大家可以留意一下,葡萄酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制,因为出来的葡萄酒口味和__都大有不同的葡萄酒年份其实年份对“旧世界”葡萄酒的影响力比较大,所以选择了法国或意大利的葡萄酒后,便要适当地挑选一个“好年份”,味道必定与别不同PAGE第11页共11页。