文本内容:
食堂职工考核细则考核项目考核内容考核标准安全
1、严格执行《食品卫生法》,做到“三不”即,对“三无”食品和腐烂变质食品不采购、不验收、不__,严禁出售感官异常或变质的食物杜绝食物中毒事故发生发现一次扣扣10分,情节严重者,停止工作服务人员做到安全自保、互保、联保,厨房电器应有专人管理,熟练操作方法不按操作规程操作一次扣2分,没有做到安全自保、互保、联保的扣除当月创先争优奖金仪容仪表
1、员工应按照规定着装上岗,统一服装,佩戴口罩、帽子一次不按标准者扣罚2分环境卫生
1、操作间地面无积水、无杂物,灶台、售饭台、炊事器具干净卫生,下水道畅通一项不合格者扣1分
2、所有厨房机械设备,用完后要擦拭,不得有油污杂物一项不合格者扣1分
3、大厅桌椅每日擦拭空调和消毒柜上无积尘、蛛网、杂物、泔水;桶有盖,表面清洁一项不合格者扣1分
4、客人走后及时清扫,保持餐厅干净整洁,做到流动保洁北大门玻璃每班擦拭,保持光亮无尘发现一处不合格者扣罚1分
5、餐厅周围每日清扫、捡脏物;草坪内侧做到无塑料袋、饮料瓶等杂物发现一处不合格,扣罚
0.5分服务质量、饭菜质量
1、大灶要24小时供应饭菜,
3、
4、
5、6号窗口按规定时间开饭,不能无故不提供饭菜,季节性供饭保证温度如不按照上述规定,扣罚2分
2、早饭、午饭按照标准供应,质高价廉,明码标价对于无故提高饭菜__的按规定处罚,一次扣5分,并扣除本班奖金
3、主食标准馒头色白松软,无酸、无黄、不起;大米无杂质,不夹生;豆浆、稀饭浓度适当;包子、饺子、馅饼皮厚,馅均匀,包裹严密,口味佳;制作当中不偷工减料、缺斤短两不按规定者一次扣2分
4、饭菜切配标准切菜应厚薄一致,粗细均匀,青菜不带蒂、不带斑;条、片、丝、块形状规范,搭配合理一项不合格者扣1分
5、菜肴制作标准烹调时糊上浆,应厚薄均匀;炸、蒸、包味道适中;爆火、中火,温火适当;调配料投放时机恰当,数量准确;炖、酱、卤、烧,纯熟透入味,外形完整;成品应色正、味正、咸淡适中不按规定者一次扣罚1分劳动纪律
1、认真履行请销假制度,严格遵守上、下班时间迟到、早退或者离岗超过20分钟者,均视为旷工发现一次者,扣2分,当日无工
2、在岗期间,不得干私活、洗澡、带小孩一切与工作无关的事情不按照规定者一次扣1分
3、严禁酒后上班未按规定者扣2分
4、严禁出现蝇蚊现象发现一次扣1分
5、下班后注意断电,电器承包到人,有专人负责清理如未做到扣1分
6、夜间严禁无故不打扫(拖地)发现一次扣2分。