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文本内容:
金属餐用具管理规定XXXX游轮有限公司发布2018-02-25实施2018-02-20发布金属餐用具管理规定Q/HJLFW
01.B5—2018Q/HJLXX游轮有限公司企业标准Q/HJLFW
01.B5—2018I前前言本标准按GB/T
1.1给出的规则起草本标准由XX游轮有限公司标准化委员会提出并归口管理本标准起草部门XX游轮有限公司驻船经理部本标准主要起草人本标准审核人本标准批准人本标准2018年首次发布Q/HJLFW
01.B5—20181金属餐用具管理规定1范围本标准规定了餐饮部餐具的术语和定义、职责、工作程序及要求和相关记录本标准适用于餐饮部餐具的管理2术语和定义下列术语和定义适用于本标准金属餐用具
2.1餐厅不锈钢、铝、铜等金属器皿锅、壶、盆、盘、桶、盒、碗、勺等;
2.2餐厅及厨房金属用具餐刀、叉、勺、夹等;
2.3用于制作、调配或分切食品的厨房小型金属器具3职责
3.1领班负责对金属餐具的管理进行分类造册和盘点工作;
3.2员工负责对餐具的日常卫生清理和保管4工作程序及要求
4.1保管主要有以下原则和要求;a金、银器具及不锈钢餐具按标准分配到各区域b)所有金、银器具、不锈钢餐具由领班负责管理,分类造册c)每月对所有金、银器具、不锈钢餐具进行盘点,防止缺失,发现问题及时汇报d)金属餐具如有缺失,责任落实到人,按___赔偿
4.2使用主要有以下原则和要求a)宴会用餐结束时,要先收金、银、不锈钢器具,待清点无误后,再收其它餐具,防止将小件银器倒入垃圾桶b)银器使用地点对餐具要每餐盘点、每天清盘,并仔细交接、记录,出现问题及时反馈c)各个部门对各自保管的金银器及不锈铜餐具要细心擦拭、精心保养、妥善保管d)每月用银粉对银器进行___擦洗,擦拭、抛光后,用保鲜膜包裹后存放,防止金银器被氧化5相关记录
5.1餐具交接记录
5.2餐具盘点表模板内容仅供参考。