还剩6页未读,继续阅读
文本内容:
主题2摄取益于健康的食物时间90分钟,满分100分第Ⅰ卷 选择题
一、选择题本题共包括15小题,每小题3分,共45分水是生命之源,下列关于水对人体的说法正确的是 A.水在人体中的含量仅次于糖类在人体内的含量B.水在人体内氧化分解可以释放能量C.水在人体内可作为反应介质和反应物D.用口饮用水是体内水的唯一来源下列食品添加剂与类别对应错误的是 A.着色剂——苯甲酸钠B.营养强化剂——赖氨酸C.调味剂——食醋D.防腐剂——氯化钠下列说法正确的是 A.H2SO4溶液显酸性pH<7B.硫酸氢钠溶液呈中性C.苹果是酸性食物D.花生是碱性食物我国在“食盐加碘”后,又启动了“酱油加铁”工程“酱油加铁”的意义是
①补充人体需要的铁元素
②预防缺铁性贫血病
③改善酱油的味道
④增加黑色素
⑤减少厨房污染物
⑥提高人们的健康水平A.
①②③B.
④⑤⑥C.
③④⑤D.
①②⑥下列各反应中,不属于淀粉在人体内的变化过程的是 A.2C6H10O5淀粉n+nH2OnC12H22O11麦芽糖B.C12H22O11麦芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖C.C6H12O6葡萄糖+6O26H2O+6CO2D.C6H12O6葡萄糖2C2H5OH+2CO2↑下列关于平衡膳食的一般搭配原则正确的是
①主食与副食搭配
②干食与稀食搭配
③粗粮与细粮搭配
④荤菜与蔬菜搭配A.
①④B.
②③C.
①③④D.
①②③④物质的结构决定性质,下列对油脂有关性质和用途与对应的结构的叙述不正确的是 A.适量摄入油脂,有利于人体吸收多种脂溶性维生素与胡萝卜素是由于油脂的不饱和性的原因B.用油脂造肥皂是由于油脂中有酯基,能发生水解的原因C.用植物油可以制造人造奶油植物奶油,是由于植物油中含有不饱和烃基的原因D.油脂是人体的重要能源物质,是由于油脂中含有酯基能水解后氧化释放能量的原因下列说法正确的是 A.1mol葡萄糖能水解生成2molCH3CH2OH和2molCO2B.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO
4、CuSO4溶液,都会因盐析产生沉淀C.油脂不是高分子化合物,1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸D.欲检验蔗糖的水解产物是否具有还原性,可向水解后的溶液中直接加入新制的CuOH2悬浊液并加热有一种二肽,分子式为C8H14N2O5,发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸,则此氨基酸的化学式为 A.C4H7NO4B.C5H7NO3C.C5H9NO4D.C5H11NO5下列关于维生素的叙述中不正确的是 A.根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类B.人体需要的维生素都必须从食物中摄取C.维生素C具有较强的还原能力,容易被氧化D.维生素的作用是维持细胞的正常功能、调节人体新陈代谢利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务下列实例利用了蛋白质变性的是
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒
②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒
③蒸煮鸡蛋食用
④松花蛋的腌制
⑤用蛋白质灌服重金属盐中毒的病人A.全部B.
①②③④C.
①②③D.
①②下列关于保健食品的说法中正确的是 A.保健食品就是营养丰富的食品B.保健食品是特殊的药品C.保健食品老少皆宜,人人适用D.保健食品是食品的一个种类下列关于葡萄糖的说法中,正确的是 A.葡萄糖具有醇羟基,能发生酯化反应B.葡萄糖不能使溴水和酸性KMnO4溶液退色C.含葡萄糖
0.1mol的水溶液与足量的金属钠反应,得到
0.25molH2D.葡萄糖可被还原为1己醇卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》规定,食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中,加入的对人体健康没有任何危害的物质下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是 A.用硫黄燃烧产生的气体熏蒸白木耳B.用工业石蜡给水果上蜡“美容”C.用甲醛溶液保鲜鱿鱼D.食用蟹黄汤包时蘸上香醋目前补锌保健食品备受关注,下列关于锌的功能说法不正确的是 A.锌能参与酶的合成促进人体的生长发育B.锌能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等C.锌能促进脱氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的活性D.缺锌会导致DNA和RNA合成减慢或停滞,使细胞分裂活动增多题号123456789101112131415答案第Ⅱ卷 非选择题
二、非选择题本题共包括5小题,共55分12分指出下列保健食品的作用1葡萄糖酸钙口服液____________________________________________;2盖中盖________________________________________________________;3葡萄糖酸锌口服液______________________________________________;4水溶性膳食纤维________________________________________________;5乳酸亚铁______________________________________________________;6卵磷脂________________________________________________________8分下表是某食品包装袋上的说明品名浓缩菠萝汁配料水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、日落黄、柠檬黄、山梨酸钾等果汁含量≥80%生产日期标于包装封口上从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上1属于着色剂的有____________________________________________________,2属于调味剂的有____________________________________________________,3属于防腐剂的有____________________________________________________,4富含维生素的有____________________________________________________10分燃料乙醇的生产过程可由下图表示1粉碎玉米的目的是_________________________________________________2生产过程中为了检验淀粉水解是否完全,可使用的试剂是__________________3步骤a的操作是__________________A.蒸发B.萃取C.蒸馏D.分液4发酵产生的CO2纯度可达到99%,能回收利用,请举出它的两项用途________________________________________________________________________5以玉米等淀粉为原料生产乙醇的化学反应可用下式表示C6H10O5n+nH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH+2CO2↑根据上述反应式,可以计算出100kg淀粉理论上可生产无水乙醇________kg11分如图所示是一种牛奶的营养成分表仔细阅读,根据它提供的信息回答下列问题营养成分平均含量每100mL脂肪
1.3g蛋白质
3.6g糖类
5.7g钙200mg非脂乳固体
9.5g配料脱脂奶、稳定剂、碳酸钙1算一算一盒250mL这种牛奶能提供的热量是________已知每克糖类、蛋白质、油脂在人体内氧化所提供的热量分别为
16.6kJ、
16.6kJ、
37.7kJ2已知体重为50公斤的青少年每天需摄入钙1000mg才能满足身体需要如果每天饮一盒这种牛奶,所提供的钙________填“能”或“不能”满足身体需要3已知糖类、蛋白质、油脂对人体提供热能所占的百分数分别为60%~70%、10%~15%、20%~25%若某人每日所需热量为12000kJ,试判断该人每日摄入500g淀粉、100g蛋白质、50g油脂是否符合平衡膳食要求?14分某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究实验一甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打碳酸氢钠的疏松剂1取样品溶于适量的水中,测得溶液的pH________7填“大于”、“小于”或“等于”2向小苏打样品中滴加盐酸,有大量气泡产生,经检验该气体是二氧化碳,该反应的化学方程式为___________________________________________________________________________________________________________3北方农村地区用“碱面”碳酸钠蒸馒头时,必须先将面粉发酵产生一些有机酸的原因是______________________________________________________________________________________________________________________________________________实验二乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂,为探究其组成,进行实验1“臭粉”为一种白色固体,易溶于水2取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使石灰水变浑浊的气体3取少量样品加热后,产生了有刺激性气味的气体4少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热,产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气调查后得知,“臭粉”的主要成分是初中化学课本中一种常见的盐
①你认为该盐是____________________,它加热后反应的方程式为________________________________________________________________________
②用“臭粉”做疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是________________________________________________________________________
③某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替小苏打做疏松剂的原因可能是________________________________________________________________________参考答案与解析[导学号14930100][解析]选C水是人体的重要组成成分,是人体中含量最多的一种物质,约占人体体重的2/3;水是体内营养物质代谢的最终产物之一,不能再氧化分解;水在体内可作溶剂,使营养物质溶解后被吸收,水还可参与一些水解反应;当人体代谢产生的水不能满足人体需要时,可饮水来补充,但并不是唯一的补充方式[导学号14930101][解析]选A苯甲酸钠是防腐剂[导学号14930102][解析]选A水果、蔬菜属碱性食物,花生属于酸性食物,由NaHSO4===Na++H++SO,可知NaHSO4溶液呈酸性[导学号14930103][解析]选D酱油加铁的目的补充人体所必需的微量元素,防止缺铁性贫血病的发生,提高人们的健康水平[导学号14930104][解析]选D淀粉在人体内的消化过程淀粉水解成麦芽糖,麦芽糖水解成葡萄糖,葡萄糖在人体内发生氧化反应提供能量,故A、B、C三项正确;葡萄糖在催化剂的作用下发酵生成酒精,不属于人体内的变化,D项错误[导学号14930105][解析]选D人体需要糖类、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养物质,它们存在于不同的食物中,没有一种食物能提供人体所需要的各种营养物质,应主副结合、干稀结合、粗细结合、荤素结合,才能营养均衡,科学合理[导学号14930106][解析]选A油脂是高级脂肪酸甘油酯,可发生碱性水解来制造肥皂,高级脂肪酸中的不饱和烃基与H2发生的加成反应,称为油脂的硬化,油脂有助于脂溶性维生素与胡萝卜素的吸收,与酯的官能团有关,与不饱和烃的性质无关[导学号14930107][解析]选C葡萄糖是单糖,不能发生水解反应,A项错误;鸡蛋清溶液属于蛋白质溶液,蛋白质遇轻金属盐发生盐析,遇重金属盐发生变性,B项错误;油脂属于高级脂肪酸甘油酯,水解生成相应的脂肪酸和甘油,油脂相对分子质量不大,不属于高分子化合物,C项正确;利用氢氧化铜检验醛基要在强碱条件下进行,蔗糖的水解液具有酸性,需中和后才能检验醛基,D项错误[导学号14930108][解析]选C二肽的分子式为C8H14N2O5,是消去一分子水后的产物,所以水解前两分子相加后总的“化学式”为C8H16N2O6,丙氨酸的分子式为C3H7NO2,则另一种氨基酸的分子式用总的“化学式”减去丙氨酸的分子式即可得到,为C5H9NO4[导学号14930109][解析]选B人体需要的维生素不仅可以从食物中获取,也可从营养品中获取[导学号14930110][解析]选A加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物等能使蛋白质变性产生凝结现象变性是不可逆过程,利用变性可以进行消毒[导学号14930111][解析]选D注意保健食品和药品、食品的区别[导学号14930112][解析]选A葡萄糖分子中含有5个羟基—OH,羟基能发生酯化反应,A正确;葡萄糖分子中含有一个醛基—CHO,醛基能使溴水和酸性KMnO4溶液退色,B错误;足量的金属钠投入到含葡萄糖
0.1mol的水溶液中,金属钠除了与葡萄糖反应外,还能与水反应放出氢气,得到的H2应大于
0.25mol,C错误;葡萄糖可以与氢气反应,被还原为分子中含有6个羟基的醇,D错误[导学号14930113][解析]选DA项硫黄燃烧会产生二氧化硫,二氧化硫有毒,会污染白木耳,故A错误;B项工业石蜡一般从石油中直接提取,人体摄入石蜡后,会造成腹泻等肠胃疾病,故B错误;C项甲醛有毒,会破坏蛋白质的结构,不但降低了食品的质量,而且对人体有害,故C错误;D项蘸醋可以调味,还可消除油腻感,故D正确[导学号14930114][解析]选D本题主要考查人体中微量元素锌的功能,以及能促进生长发育的原因,D中缺锌会导致DNA和RNA合成减慢或停滞,使细胞分裂活动减少,故不正确[导学号14930115][解析]123属于强化营养的保健食品;45属于健康异常人群的保健食品;6属于特殊人群的保健食品[答案]1补充人体的钙质 2补充人体的钙质3补锌 4降低血糖 5补铁6延缓老年人记忆力衰退[导学号14930116][解析]日落黄、柠檬黄属于人工合成的色素,因此作为着色剂使用;蔗糖、甜蜜素都有甜味,是常用的甜味剂,菠萝香精属于调味剂;山梨酸钾具有防腐的作用,是常用的防腐剂;浓缩菠萝汁和维生素C则富含大量的维生素[答案]1日落黄、柠檬黄任填一种即可,下同2蔗糖、甜蜜素、菠萝香精 3山梨酸钾4浓缩菠萝汁、维生素C[导学号14930117][解析]1粉碎玉米的目的是为了增大反应物的接触面积,从而加快反应速率或使反应进行得更充分2根据碘遇淀粉变蓝的性质,可以检验淀粉水解是否完全,可以使用的试剂是碘I2水或碘酒等3由生产过程中的转化关系可以判断玉米粉碎得到的淀粉经水解生成葡萄糖,再经发酵可以得到乙醇,经过滤后得到的滤液经过蒸馏可以分离出乙醇4发酵产生的二氧化碳可以回收利用,如用于制饮料、干冰、纯碱、碳酸钙或其他碳酸盐或碳酸氢盐等5设可生产无水乙醇的质量为x,则C6H10O5n~nC6H12O6~2nC2H5OH162n 92n100kgx解得x≈
56.8kg[答案]1增大反应物的接触面积或加快反应速率或使反应充分进行 2碘I2水或碘酒 3C4制纯碱、干冰、碳酸饮料任选两项即可
556.8[导学号14930118][解析]1脂肪提供的热量为
37.7kJ·g-1×
1.3g×250mL/100mL≈
122.5kJ;蛋白质提供的热量为
16.6kJ·g-1×
3.6g×250mL/100mL=
149.4kJ;糖类提供的热量为
16.6kJ·g-1×
5.7g×250mL/100mL≈
236.6kJ;一盒牛奶提供的总热量为
122.5kJ+
149.4kJ+
236.6kJ=
508.5kJ2一盒牛奶提供的钙为200mg×250mL/100mL=500mg1000mg,不能满足需要3从该人每日所需热量值求出所需糖类、蛋白质、油脂的质量范围,进行判断m糖类=12000kJ×60%~70%/
16.6kJ=
433.7g~
506.0g;m蛋白质=12000kJ×10%~15%/
16.6kJ=
72.3g~
108.4g;m油脂=12000kJ×20%~25%/
37.7kJ=
63.7g~
79.6g由此可知油脂不能满足需求[答案]
1508.5kJ 2不能 3油脂不符合平衡膳食要求进行判断的计算过程见解析[导学号14930119][解析]实验一1碳酸氢钠水溶液中由于碳酸氢根离子水解显碱性,因此碳酸氢钠溶液的pH大于72碳酸氢钠能与盐酸反应生成氯化钠、二氧化碳和水,所以化学方程式为NaHCO3+HCl===NaCl+H2O+CO2↑3面团发酵能产生酸,用“碱面”蒸馒头,可以使面团发酵产生的酸与碳酸钠反应生成二氧化碳,因为碳酸钠受热不分解实验二
①该物质能与酸反应生成二氧化碳气体,且受热易分解,说明该物质中含碳酸氢根离子,与碱性物质混合能产生使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气,说明该物质中含有铵根离子,故该物质为碳酸氢铵
②“臭粉”做疏松剂油炸食品会产生有刺激性气味的氨气,所以要放置一段时间,使产生的氨气挥发掉
③碳酸氢铵中碳酸氢根的含量比碳酸氢钠中碳酸氢根的含量高,如果两种物质的质量相同,碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多[答案]实验一1大于2NaHCO3+HCl===NaCl+H2O+CO2↑3使“碱面”与酸反应生成CO2气体碳酸钠受热不分解实验二
①NH4HCO3NH4HCO3NH3↑+H2O+CO2↑
②使煎炸产生的氨气挥发
③等质量的碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多。