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DB15××××—2007DB15××××—2007目次TOC\f\h\t前言、引言标题附录标识____、索引标题章标题附录章标题前言II1范围12规范性引用文件13地理标志产品保护范围14技术要求25试验方法36检验规则47标志、包装、运输、贮存51前言本标准为全文强制性标准本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定本标准附录A为规范性附录本标准由内蒙古质量技术监督局提出本标准主要起草单位内蒙古标准协会、呼伦贝尔市质量技术监督局本标准起草人王莉、李成、郭文华、哈斯、王棋呼伦贝尔羊肉11 范围本标准规定了呼伦贝尔羊肉的地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的呼伦贝尔羊肉12 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准GB/T191包装贮运图示标志GB2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T47__.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T47__.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T47__.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T47__.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T47__.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T
5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T
5009.12食品中铅的测定GB/T
5009.15食品中镉的测定GB/T
5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T
5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法GB/T
5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB7718 预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T
9695.19肉与肉制品取样方法GB/T17237-1998畜类屠宰__通用技术条件GB18394-2001畜禽肉水分__NY/467畜禽屠宰卫生检疫JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB15/329呼伦贝尔羊国家质量监督检验检疫总局第75号令
(2005)定量包装商品计量监督管理办法13 地理标志产品保护范围呼化贝尔羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规范》批准的范围,即内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗见附录A14 技术要求
14.1 原料要求
14.
1.1 品种符合DB15/329要求的呼伦贝尔羊
14.
1.2 饲养条件和方式生长在呼伦贝尔市新巴尔虎右旗草原,保持纯天然牧养方式,自然放牧
14.
1.3 宰杀羊经检疫合格
14.2 屠宰__要求屠宰__要求包括1——按___教风俗屠宰屠宰厂应满足GB/T17237规定,屠宰检疫按NY/T467规定执行2——放血完全、无淤血3——剥皮、去头、蹄及内脏包括肾脏、去羊汕、大血管、__、生殖器4——去三腺甲状腺、肾上腺、病变淋巴结5——修割整齐、冲洗干净、无病变__、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块
14.3 分割要求
14.
3.1 部位分割按需求对部位肉进行分割包装
14.
3.2 羊肉卷羊肉卷中不应有碎骨、软骨、筋腱各部位肉搭配肥瘦均匀,、腹、肌皮分散配入
14.4 冻__
14.
4.1 冷却羊肉在24h内使肉深层中心温度达到0℃~4℃
14.
4.2 冷冻羊肉冷冻羊肉,其深层中心温度不高于-15℃
14.
4.3 速冻羊肉卷将羊肉卷放在-30℃~-40℃的装置中,在30min内通过最大冰晶生成带,使产品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100µm速冻后的中心温度必须在-18℃以下
14.5 感官要求感官要求应符合表1的规定表1 感官要求项目鲜羊肉冻羊肉色泽肌肉色泽鲜红或深红,有光泽,脂肪呈乳白色肌肉有光泽,色鲜艳,脂肪呈乳白色弹性__状态肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复肉质紧密,具有坚实感,肌纤维韧性强粘度外表微干或有风干膜,不粘手外表微干或有风干膜,不粘手气味具有新鲜羊肉正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有香味具有羊肉正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有香味杂质无肉眼可见杂质无肉眼可见杂质
14.6 理化要求理化要求应符合表2的规定表2 理化要求项目要求净含量及允许短缺量规格按市场需要与合同规定,允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令
(2005)定量包装商品计量监督管理办法的规定水分,%≤78挥发性盐基氮,mg/100g≤
1514.7 卫生要求卫生要求应符合表3的规定表3 卫生要求项目要求无机砷,mg/kg≤
0.05铅(以Pb计),mg/kg≤
0.2镉(以Cd计),mg/kg≤
0.1总汞(以Hg计),mg/kg≤
0.05酸价以脂肪计KOH/mg/g%≤3过氧化值以脂肪计g/100g≤
0.15菌落总数cfu/g≤5×105致病菌不得检出
14.8 农药残留应符合GB2707-2005中
3.4的规定
14.9 兽药残留应符合GB2707-2005中
3.5的规定15 试验方法
15.1 感官检验
15.
1.1 色泽、黏度、弹性、气味按GB/T
5009.44-2003中
3.
1.6规定的方法检验
15.
1.2 煮沸后肉汤的检验按GB/T
5009.44-2003中
3.2规定的方法检验
15.
1.3 杂质将被检样品置于白瓷盘中,凭目测检验其是否有肉眼可见杂质
15.2 理化检验
15.
2.1 净含量及允许短缺量按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》测定
15.
2.2 水分按GB18394-2001中第4章的规定测定
15.
2.3 挥发性盐基氮按GB/T
5009.44-2003中
4.1规定的方法测定
15.3 卫生检验
15.
3.1 无机砷按GB/T
5009.11规定的方法测定
15.
3.2 铅按GB/T
5009.12规定的方法测定
15.
3.3 镉按GB/T
5009.15规定的方法测定
15.
3.4 总汞按GB/T
5009.17规定的方法测定
15.
3.5 酸价按GB/T
5009.44-2003中
14.3规定的方法检测
15.
3.6 过氧化值
15.
3.
6.1 原理按GB/T
5009.37-2003中
4.
2.
1.1的规定
15.
3.
6.2 试剂按GB/T
5009.37-2003中
4.
2.
1.2的规定执行
15.
3.
6.3 样品制备按GB/T
5009.44-2003中
14.
3.3的规定执行
15.
3.
6.4 测定按按GB/T
5009.37-2003中
4.
2.
1.3的规定执行
15.
3.
6.5 计算结果按GB/T
5009.37-2003中
4.
2.
1.4的规定执行
15.
3.7 菌落总数按GB/T47__.2规定的方法测定
15.
3.8 致病菌按GB/T47__.
4、GB/T47__.
5、GB/T47__.
10、GB/T47__.11规定的方法检验
15.
3.9 农药残留和兽药残留按国家规定的方法检验16 检验规则
16.1 组批同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批
16.2 抽样按GB/T
9695.19的规定执行
16.3 检验分类检验分为出厂检验和型式检验
16.
3.1 出厂检验a每批产品必须进行出厂检验,合格后出具产品质量合格证方可出厂b出厂检验项目感官、净含量、水分、标签c判定规则感官、净含量、水分、标签有一项不合格时,应从同批产品中加倍抽样,进行复检,如仍不合格时,则判该产品为不合格
16.
3.2 型式检验a每年至少进行一次,有下列情况之一时应进行型式检验6——更换设备或__停产再恢复生产时;7——出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时;8——国家质量监督检验检疫行政主管部门提出进行型式检验要求时b型式检验项目包括标准技术要求的全部项目c判定规则感官、净含量、水分、标签有一项不合格时,应从同批产品中加倍抽样,进行复检,如仍不合格时,则判该产品为不合格挥发性盐基氮和卫生要求有一项指标不合格时,则判该批产品不合格17 标志、包装、运输、贮存
17.1 标志
17.
1.1 销售包装标志产品销售包装标签应符合GB7718的规定并可在销售包装上使用中华人民___地理标志产品专用标志
17.
1.2 贮运包装标志贮运包装上的图形标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定
17.2 包装
17.
2.1 内包装内包装材料应符合GB9687和GB/T4456的规定
17.
2.2 外包装外包装材料应干燥、清洁、无异味,符合食品卫生标准的规定外包装必须牢固,能够满足运输和贮存的要求
17.3 运输9——应使用清洁、干燥、无异味,符合食品要求的冷藏车箱或保温车箱10——运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运
17.4 贮存
17.
4.1 贮存条件冻羊肉应贮存在相对湿度95%~100%,温度-18℃的冷库内,冷库温度一昼夜升降幅度不得超过1℃
17.
4.2 保质期当运输和贮存符合本标准
7.3和
7.
4.1时冻羊肉保质期为12个月内蒙古自治区质量技术监督局发布××××-××-××实施××××-××-××发布呼伦贝尔羊肉HulunbeiremuttonDB15××××—2007DB15内蒙古自治区地方标准ICS
67.
120.10X22备案号PAGE1。