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文本内容:
餐饮部管理人员值班流程
1、早餐
1、前一天晚上在郑蕊处领取早餐餐具
2、625分前到岗,了解入住人数签到点名,检查仪容仪表分工
①布弗炉加水和酒精
②餐具的准备
③餐巾纸和开水的准备
④洗涮人员、撤台人员及巡台人员的分配
3、检查餐具是否充足、卫生(餐盘、小碗、筷子、小勺)餐巾纸是否充足
4、摆放菜品及面食(应注意菜品的色泽、荤素及器皿的搭配)
5、700之前菜品,面食全部上齐,餐前准备完毕,安排服务员迎宾
6、各厅面值班人员签到,检查仪容仪表
7、900无客人时收餐,记录客人反馈及餐中问题,分配打扫区域
8、检查卫生(注意玻璃器皿、布弗炉、桌面、地面、洗涮间的卫生及备餐间的卫生)
9、收齐所有餐具,与郑蕊交接
二、午餐
1、200后,与楼面负责人交接了解客人未走情况
2、检查已走客人的房间电源是否关闭(洗手间、电视、空调、消毒柜),如有未关闭作记录
3、检查餐后收档是否彻底(卫生、摆台情况,尤其是垃圾筒的卫生)
4、巡视各楼层,督导客人未走房间服务质量及纪律(以及出现串岗、脱岗、聚堆聊天等现象)
5、巡视收台房间,以免服务员开空调、看电视及开所有灯收台
6、客人全部离店后,检查房间电源及走廊电源是否关闭、及休息区电源是否关闭,与楼面值班人员交接、签字
三、晚餐
1、900后与楼面负责人交接了解客人未走情况
2、检查客人已走房间电源是否关闭(洗手间、电视、消毒柜、空调),如有未关闭作好记录,传菜口是否关闭
3、检查餐后收档情况(卫生及摆台)
4、巡视各楼层、督导客人未走房间的服务质量及纪律
5、巡视收台房间,以免服务员开空调、看电视及开所有灯收台
6、所有房间收台完毕后,检查所有房间电源、门、窗是否关闭,收档是否彻底,检查餐饮范围内的所有电源、门、窗是否关闭,如有上述情况记录、整改都已关闭后与值班经理和保安交接餐饮办公室2007年9月25日餐饮各区域值班服务人员工作流程
1、830分到岗,到早餐领班处签到,检查仪容仪表
2、开所有房间门
3、收布草、打所有房间的开水
4、打扫公共区域卫生、地面及垃圾筒
5、1000点名1100报所属区域内工程维修问题,1330分去吃饭
6、下午1400后如客人已走,先检查客走房间电源关闭情况,如客人未走,请别人帮忙查一遍,与值班领班交接
7、上述工作完成后,在值班区域值班,负责接待参观客人及工程维修人员,打扫公共卫生
8、2030分吃饭
9、晚上2100后,如客走先查房间电源关闭情况,如客人未走,请别人帮忙查一遍,与值班领班交接
10、待所有房间收台完毕后,检查房间电源、门、窗、传菜口是否关闭如有问题及时整改电源、门、窗、传菜口关闭后,与值班管理人员、值班经理和保安人员交接,关闭所有房间门,以及公共区域的所有电源及门、窗餐饮办公室2007年9月25日电源开关时间表
1、大厅中午有客人开部分工作灯,待客人走后关闭晚上无客人1730分开两组灯,1800将所有灯打开,客走后只留工作灯
2、房间内,无窗户的房间,上班后开工作灯无客时关闭电源客到后开启所有灯光,待客人走后留工作灯收台
3、北面有窗户房间,1800—2000有无客人将大灯和筒灯打开,有客人将所有灯打开,待客人走后留工作收台
4、有洗手间的房间,客人走后即将洗手间灯关闭
5、走廊灯,中午1130开工作灯,无客后关闭下午1730分开工作灯,1830分开所有灯,2030留工作灯收档完毕后由值班人员关闭
6、观光电梯前喷泉电源中午1130—1400下午1800—2100灯1800—2100开大灯和彩灯
7、大厅休息区灯1730分开一组灯,1830分开所有灯餐饮办公室2007年9月25日。