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品葡萄酒的方法http://___.niangjiu
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1.html外观(Appearan__)清晰度酒里是否有杂质,是清晰?是浑浊?还是朦胧?我们还会看一下颜色的强度,是深或浅如果出现浑浊,很有可能是以下两个原因年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起,倒酒的时候会随之倒入杯中;瓶中再次发酵或者酒感染了细菌色泽这项看起来也非常的简单,红葡萄酒的红色就是红色,白葡萄酒的白色说的实际上是黄色不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色,例如宝石红,砖红,柠檬黄等红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅,白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深嗅觉(Nose)状态这部首先需要做的是来确定酒是否健康,坏酒会出现一些异味,常见的有软木塞味,醋味,__蛋味首先不旋转酒杯轻轻的闻一下,在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力浓郁度这点非常的好辨别,香气的浓度是怎么样的,是非常明显,还是清淡或者很难察觉,我们描述为高,中,低香气这是描述你能在酒里闻到什么气味,通常说出几种有用的就可以了以下列举出酒中会呈现的香气柑橘类香气柠檬,葡萄柚,桔子浆果类香气红色浆果(草莓,覆盆子,红醋栗)和黑色浆果(黑莓,黑醋栗)热带水果香气菠萝,芒果,荔枝核果樱桃,李子,杏,桃子,苹果干果李子干,葡萄干植物型香气青椒、青草、芦笋、烘培类香气烤面包,焦糖,咖啡,巧克力花香玫瑰,紫罗兰,山楂花香料类香草,桂皮,丁香花蕾,藏红花,胡椒缺陷味硫化氢(__蛋)、煮过的气味、霉味、醋酸味等属于不正常的气味味觉(Palate)甜度葡萄酒里面或多或少会含有一些糖分,舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分酸度所有的葡萄酒里面都含有酸,酸度我们用低到高来描述舌头的两侧对酸度最敏感单宁这种物质来自于葡萄的皮(一些会来自于橡木),单宁主要出现在红葡萄酒中单宁会使口中有发干发涩的感觉,单宁的含量也是用低到高来描述我们感觉粗涩对于口腔有较强收敛感觉的单宁属于小单宁,通常我们称其为未成熟的生涩单宁;如果感觉单宁圆润丝滑,那么这种单宁为大单宁,通常我们称其为成熟的单宁单宁引起的涩味是红葡萄酒一个重要感官质量特征丹宁构成葡萄酒的骨架,适当高的丹宁含量使得葡萄酒坚实、饱满、丰富、浓郁等,具有结构感高丹宁是具有陈年潜质的保证;较低的丹宁使得葡萄酒柔顺而易饮酒体酒体说的就是酒在舌头上的重量,通常称为口感mouth-feel感觉这款酒是厚还是薄类似我们可以把清水在口中的感觉视为轻酒体,半脂牛奶视为中等酒体,全脂牛奶视为重酒体葡萄酒中如果其中单宁、多酚物质、矿物质、其他固化物含量等越高,其酒体会感觉越重回味酒咽下或者吐出后,香气在口中持续的时间,悠长而复杂的香气是好酒的特征,通常回味可以用短、中长、悠长来形容平衡平衡指的是酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合体给人带来舒适协调的感觉如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻,如果单宁和酸太多了,口里会显得坚硬,不愉快好的葡萄酒要平衡各种元素例如白葡萄酒里面的酸味和甜味,红葡萄酒里面的甜度,酸度和单宁本文摘自http://___.niangjiu
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