2013-2014学年高中化学3.2.5蛋白质和氨基酸教案苏教版必修

[第五课时蛋白质和氨基酸]【课题】　　　　蛋白质和氨基酸【课标要求】

1.知识与技能要求掌握蛋白质的存在、性质和应用

2.过程与方法要求学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神

3.情感态度与价值观要求密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣【重点与难点】蛋白质的性质和应用【教学过程设计】〖新课导入〗我们在前面已经共同探讨了油脂和糖类的组成和性质，它们有哪些重要的用途？〖自主学习1〗回顾复习前面学过的油脂和糖类的存在及应用

（1）葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖

（2）蔗糖的存在和主要用途蔗糖

（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素

（4）油脂的存在和用途〖自主学习2〗蛋白质的存在及应用

1.氨基酸的种类氨基酸

2.蛋白质的存在:

3.蛋白质的应用:

（1）蛋白质对人类的营养作用及其原理蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成，排出体外

（2）蛋白质的工业用途

①动物的重要的纺织原料，制服装

②制造胶卷和感光纸；是一种药材

③作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品

（3）酶----是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的〖探究实验〗学生分组做教材《苏教版·化学2》第73页的［实验1］和［实验2］探究蛋白质的性质并填写如下“表3－7蛋白质的性质实验”实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水加稀硫酸，再加蒸馏水加硫酸铜溶液，再加蒸馏水加甲醛溶液，再加蒸馏水加热，再加蒸馏水〖问题探究〗通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？〖自主学习3〗鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液［如NH42SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的降低而析出如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会在、、、、、的作用下，蛋白质的性质会并发生（即发生），失去生理功能〖交流与讨论〗你能说明下列现象或原理吗？

（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？

（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌为什么？〖归纳整理〗总结糖类、油脂、蛋白质的存在与应用物质存在用途葡萄糖蔗糖淀粉纤维素油脂蛋白质〖观察与思考〗

1.学生阅读教材《苏教版·化学2》第74页的『观察与思考』，分析甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸在结构上的特点

2.展示甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸分子球棍模型的Flash动画〖自主学习3〗氨基酸分子中均含有（结构简式）和（结构简式）原子团α－氨基酸分子中氨基连在离最近的碳原子上在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物（），构成人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种，生成的不同种类的，能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要课题〖拓展视野〗学生自主学习教材《苏教版·化学2》第74页的『拓展视野』“酶”〖典型例题〗【例1】下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色【例2】下列叙述不正确的是（）A.酶是一种蛋白质B.所有的蛋白质遇到酸都变黄C.人工合成的具有生命活力的蛋白质――结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质【例3】在医院中，为酸中毒病人输液不应采用（）A．0．9％的氯化钠溶液B．0．9％氯化铵溶液C.

1.25％碳酸氢钠溶液D．5％葡萄糖溶液【课时作业】

1、下列食用物质中，热值最高的是A.酒精　　　　　　B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质

2、下列关于蛋白质的叙述正确的是A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸

3、尿素是第一种人工合成的有机化合物下列关于尿素的叙述不正确的是A.尿素是一种氮肥B.尿素是人体新陈代谢的一种产物C.长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降

4、下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解

5、下列物质不能发生水解反应的是A.蛋白质B.蔗糖C.油脂D.烷烃

6、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析

7、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉

8、蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是（）A.为人体内的化学反应提供原料B.为维持人体生命活动提供能量C.加强肠胃蠕动，具有通便功能D.人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用

9.写出下列反应的化学方程式，并指出硫酸在反应中的作用1在蔗糖晶体中加入浓硫酸答_____________________________________2在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热答_________________________________3在2的产物中加入NaOH溶液中和后，取适量的液体加到新制的CuOH2悬浊液中，加热者沸答____________________________

10.已知多糖类营养物质经酵解可生成丙酮酸，它在缺氧或无氧的条件下发生反应Ⅰ，在足氧的条件下发生反应Ⅱ，且反应Ⅱ放出的能量大于等量的反应Ⅰ放出的能量问在剧烈运动后，人体肌肉为什么感到酸痛

11.纤维素属于多糖，在稀酸的催化作用下，可以水解为葡萄糖下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤

①将一小团棉花放在试管中，加入3－5滴90％的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；

②在酒精灯火焰上稍微加热，使之成为亮棕色；

③在亮棕色溶液中加入2mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸可是该同学并没有观察到预期的实验现象请回答下列问题

（1）写出纤维素水解的化学方程式

（2）试分析该同学实验失败的原因_________________

（3）请补写出正确的实验操作

（4）在该同学的实验步骤

②后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液，然后滴加过量的氢氧化钠溶液这种操作能否观察到预期的实验现象？预期的实验现象是什么？12．20世纪80年代，我国改革开放初期，从日本进口了数亿吨大豆，用传统的压榨法怎么也提取不出油来后来发现大豆上都留有一个小孔请走访1家现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然后解释其原因，并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是用什么方法13．血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为

0.34%若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？〖课时作业参考答案〗

1.C

2.D

3.D

4.D

5.D

6.D

7.A

8.C

9.1C12H22O1112C+11H2O；脱水剂2+H2O+；催化剂3CH2OHCHOH4CHO+2CuOH2CH2OHCHOH4COOH+Cu2O↓+2H2O

10.人体剧烈运动时，肌肉代谢加剧，肌体组织中的营养物质经酵解生成的丙酮酸将处于缺氧或无氧条件因肌肉代谢加剧，需O2量也增加，此时丙酮酸的代谢产物为乳酸，即发生反应Ⅰ，放出的能量少，故而引起肌肉酸痛而在足氧条件下，丙酮酸代谢按反应Ⅱ进行，即彻底氧化成CO2和H2O，放出的能量多，且无乳酸聚集，故而肌肉不感酸痛

11.

（1）

（2）主要原因是水解后的溶液中没有滴加碱来中和多余的酸，导致溶液中的酸使氢氧化铜溶解

（3）在该同学实验步骤

②、

③之间加一步操作在亮棕色溶液中滴加氢氧化钠溶液至溶液呈碱性

（4）可以观察到预期的实验现象；预期的实验现象是出现砖红色沉淀12．答案20世纪80年代，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法——压榨法当时，国际上先进的方法是萃取法在大豆上打1个小孔，将大豆放入CCl4中萃取我国从日本进口的数亿吨大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法13．解析由于ArFe/Mr血红蛋白=

0.34%所以；Mr血红蛋白===16471答案16471。